酸菜魚米線的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙钤絹碓胶?，人們越來越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“酸菜魚米線的做法大全”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
在我們這小城里，多半是吃米粉，類似于云南米線這樣的。云南米線大家肯定吃過，那酸菜魚米線呢？口感細膩的魚肉，酸辣爽口的酸菜，再配上嚼勁實足，Q華細膩的米線，想象著都著實叫人垂涎三尺，品嘗過后更是流連忘返。那么，熱愛美食的你，趕緊準備好這幾種食材，自己動手做起來吧，又健康，又實惠。
酸菜魚米線的做法
1、干米粉用熱水泡發(fā)（咬一下，會覺得米粉的硬芯還有點硬），在流動的水中漂洗幾次備用；
2、草魚讓攤販處理好，斬成小塊；回家濾凈血水，漂洗干凈，瀝干水份備用；
3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎，1/3放入魚塊，加少量鹽、生抽、白胡椒粉腌制入味；
4、干紅椒少量切段（讓魚湯微辣，可不放），與另外2/3蒜末、姜末一起備用；
5、酸菜在流動的水中漂洗幾次，切成碎丁，泡在水中備用；
6、坐鍋熱油，爆香干紅椒、蒜末、姜末，入腌制入味的魚塊，輕輕晃動鍋子，魚塊略煎片刻，加入足量的水，將泡在水中的酸菜擠干水份，等湯水燒開后，加入酸菜，蓋上鍋蓋小火慢燉，煮至湯水至奶黃色，加鹽調(diào)味即可。（要多放點鹽，略咸的魚湯與米粉混合后，不會覺得咸）
7、在燉魚湯的過程中，另起爐灶，燒開一鍋水，加入適量泡好的米粉，略煮一下，用筷子輕輕一夾，就能夾斷；用漏勺撈起，瀝干水份，倒入湯碗中；
8、酸菜魚湯燉好后，舀入米粉湯碗中，即可開吃。
別看這清湯寡水，魚肉的鮮美已蘊藏在里面了。
不需要再加過多的佐料，米粉吃完，原汁原味的魚湯也會喝得津光光。
要想煮出鮮嫩的魚肉，現(xiàn)宰現(xiàn)殺，一兩個小時內(nèi)馬上烹制為好，
就會嘗到入口即化的鮮嫩魚肉，千萬別進冰箱冷藏，更別說冷凍了。
新鮮的魚肉烹制后，魚塊周邊是卷曲的。
這次煮的米粉取的是魚肉的鮮美，要想吃辣，湯里可以加紅油、剁椒；
以上就是關(guān)于酸菜魚米線的詳細做法，看到這里的你，肯定不禁咽了下口水吧，這么營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高的食物，你還在等什么，自己在家動手做起來吧，又健康，又實惠。
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酸菜是東北很出名的一種食物，是將白菜放在腌菜缸里發(fā)酵而成的，因為口感偏酸，所以取名為酸菜。正是因為酸菜深受人們喜愛，所以才有人發(fā)明了酸菜魚這道味道非常美味的菜肴。那么這么好吃的酸菜魚是怎么做的，今天就來跟大家說一下做法吧。
做法一
材料
活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包
做法
1.將魚洗凈后去頭尾和龍骨肚刺（煸炒后熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。
2.起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。
3.鍋里放少許油，將酸菜（半包左右）煸香后加入用魚骨熬制的湯，煮沸后調(diào)味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
做法二
材料
活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包
做法
1.將魚洗凈后去頭尾和龍骨肚刺（煸炒后熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。
2.起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。
3.鍋里放少許油，將酸菜（半包左右）煸香后加入用魚骨熬制的湯，煮沸后調(diào)味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
以上就是酸菜魚的做法，想象一下，工作一天回家盛上一碗米飯，來一口酸菜魚，酸爽的口感，頓時讓你的食欲大振，想必再來一碗飯都不是問題的吧。
小編非常喜歡吃米線，而米線的種類和花樣繁多，但小編獨獨衷愛宏福酸菜魚米線，昨天有空，我也在家炮制了一碗清湯魚粉，魚粉不管是清湯還是紅湯，關(guān)鍵在于魚肉的鮮嫩，現(xiàn)宰現(xiàn)殺最好。所以昨天早早起床去菜市場買了一條草魚，請檔主處理好剁成魚塊，再稱了一斤干粉，一棵酸白菜，回家忙活了一會，香噴噴的一碗清湯魚粉就出鍋了。做法不一定正宗。
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一.
食材：米粉、草魚、酸菜、大蒜仔、老姜、干辣椒；
酸菜魚米粉的做法：
1、干米粉用熱水泡發(fā)（咬一下，會覺得米粉的硬芯還有點硬），在流動的水中漂洗幾次備用；2、草魚讓攤販處理好，斬成小塊；回家濾凈血水，漂洗干凈，瀝干水份備用；
3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎，1/3放入魚塊，加少量鹽、生抽、白胡椒粉腌制入味；
4、干紅椒少量切段（讓魚湯微辣，可不放），與另外2/3蒜末、姜末一起備用；
5、酸菜在流動的水中漂洗幾次，切成碎丁，泡在水中備用；
6、坐鍋熱油，爆香干紅椒、蒜末、姜末，入腌制入味的魚塊，輕輕晃動鍋子，魚塊略煎片刻，加入足量的水，將泡在水中的酸菜擠干水份，等湯水燒開后，加入酸菜，蓋上鍋蓋小火慢燉，煮至湯水至奶黃色，加鹽調(diào)味即可。（要多放點鹽，略咸的魚湯與米粉混合后，不會覺得咸）7、在燉魚湯的過程中，另起爐灶，燒開一鍋水，加入適量泡好的米粉，略煮一下，用筷子輕輕一夾，就能夾斷；用漏勺撈起，瀝干水份，倒入湯碗中；
8、酸菜魚湯燉好后，舀入米粉湯碗中，即可開吃。
二
食材：酸菜一包 草魚魚尾一個 魚片300G 姜片5至8大片 蒜4小個 蛋清少許 油 生抽 胡椒粉，生抽 料酒 花椒粉 干辣椒各適量 鹽 麻油 蔥 生粉 香菜各適量 米線500G
做法：
1.魚尾洗干凈撒少許鹽和料酒 胡椒粉攪拌均勻腌片刻備用，姜2片切碎，蒜2個切碎混合
魚片，少許蛋清，少許胡椒粉，生抽，料酒，生粉混合攪拌均勻腌半個小時，酸菜切碎
備用，干辣椒3個切碎，剩下的蒜切碎備用。
2.剩下的姜片下鍋煎出香味后放入魚尾撒酒煎香2面后加水（浸過魚尾面）大火煮開后
加入酸菜大火煮15-20分鐘至出味熄火備用。
3.取出魚尾，撈起酸菜備用，湯水過濾一次備用。
4.干辣椒和蒜粒下鍋炒出香味后加入酸菜魚湯煮片刻后加入米線煮片刻后加入魚片香菜和蔥
煮片刻后加入適量的鹽，胡椒粉，花椒粉調(diào)味。
5.適量的油混合麻油燒至滾燙澆在米線上即可。
小編先用魚尾和酸菜煮好湯底，大家不妨多煮一點放在冰箱保存，想吃酸菜面啊，米線啊或者酸菜魚片的時候加熱就能用了。小編告訴你別看這清湯寡水，魚肉的鮮美已蘊藏在里面了。在吃的時候不需要再加過多的佐料，米粉吃完，原汁原味的魚湯也會喝得津光光。要想煮出鮮嫩的魚肉，現(xiàn)宰現(xiàn)殺，一兩個小時內(nèi)馬上烹制為好，新鮮的魚肉烹制后，魚塊周邊是卷曲的。如果要想吃辣，也可以另外準備一碟剁辣椒，如此蘸食也不錯。
很多人吃魚都還只是停留在清蒸和紅燒，這兩種做法，這兩種做法雖然好吃，但是長久的吃難免會出現(xiàn)吃膩了的情況，可以吃一吃酸菜魚，酸菜魚帶給我們的美味，又是別有一番享受，很多人比較喜歡吃酸的，尤其是一些在孕期的朋友，那么酸菜魚不僅僅，可以幫助增加食欲，而且還可口美味。
做法一：
原料：魚翅半兩、扇貝丁少許、十三香粉、海鮮醬油、蝦仁少許、蔥、姜、花椒大料、高湯、鹽、味精、食用油、淀粉。
1.先將魚翅泡至2個小時以上;
2.將泡好的魚翅用清水投凈，在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鐘，然后用清水投凈;
3.取一鍋放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入蝦仁和扇貝炒一下，掉入海鮮醬油爆鍋完成;
4.下入高湯，在放入適量的水和魚翅煮開;
5.放入鹽和雞精，在加水淀粉勾溥欠便可。
做法二：
1.把紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗凈，裝入蒸杯內(nèi)，加水50毫升，上籠蒸1小時，取出，去渣，留藥液待用。
2.魚翅發(fā)透，撕成絲狀?；鹜惹衅?，菜膽洗凈，切4厘米長的段，姜拍松，蔥切段。
3.把藥汁液、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿肉同放蒸杯內(nèi)，再加入雞湯100毫升。
4.把蒸杯置蒸籠內(nèi)，用武火大氣蒸30分鐘即成。
酸菜魚魚的做法大全，還需要在實踐中不斷嘗試和完善，第一次制作酸菜魚，難免口味口感都不是特別好，只要我們認真的去學習，認真的去做，都會在以后的生活中，品味到味道的酸菜魚，趕快去嘗試一番吧！
中國的美食有很多種，變化莫測。一種食物往往它的做法不止一種。例如魚，魚是蛋白質(zhì)含量很高的食物，它的做法就有很多種，常見的做法有糖醋魚，水煮魚，還有酸菜魚。今天就為大家來解答酸菜魚的做法。
酸菜魚的做法
1、中華民族關(guān)于做魚的做法很多，水煮魚，糖醋魚，紅燒魚，酸菜魚?？墒悄銈冎浪麄兊淖龇▎?今天小編就來給大家解釋一下。酸菜魚的做法。
2、酸菜魚顧名思義我們要準備酸菜還有魚，所以大家做酸菜魚的第一步就是要準備一條魚，還有很多酸菜。這個時候我們在準備一些調(diào)料。
3、首先我們要把魚清除干凈，把魚放到盆里。這時候就需要酸 菜隆重登場!我沒有把準備好的酸菜拿出來，這個時候一定要把酸菜清除水分。
4、我們把魚洗干凈之后不要放到鍋里，然后用小火煮。最后，我們要放上酸菜，酸菜魚最重要的是酸，所以最后千萬不要忘了放醋!
酸菜魚的熱量
酸菜魚是一道熱量很高的菜，很多女性朋友都在減肥，如果朋友你也是減肥中的一個，千萬不要多吃酸菜魚，這樣一天的運動量就會白費。酸菜魚的熱量是相對于減肥當中的人來說的，其實它對普通人來說，熱量并不算很高，它的熱量還是較低的。所以如果大家不減肥，還是可以多吃酸菜魚的，因為酸菜魚的營養(yǎng)價值豐富。酸菜魚會攝入大家一天中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。
酸菜魚用什么魚最好
酸菜魚最重要的就是酸菜，還有魚的選擇，很多人都會問酸菜魚用什么魚最好呢?其實很多魚都是和酸菜魚這道菜密不可分的。做酸菜魚最重要的是一定要保證魚的新鮮，其次就是酸菜魚的魚一定要是淡水魚類。常見的有很多種魚都可以用來做酸菜魚，我們平常常見的草魚，黑魚都可以來用來做酸菜魚。
當然鱸魚也是可以的，其實鱸魚是個適合于做酸菜魚的，就是鱸魚的價錢比較貴，小編有些囊中羞澀，所以小編還是選用草魚和黑魚來代替鱸魚。因為鱸魚比較貴，所以很多人都會選用黑魚，草魚。但是他們不知道鱸魚的肉吃更加鮮美，更加有彈性。它非常適合于做酸菜魚。
酸菜魚的烹飪技巧
做任何一種食物之前都會有它的烹飪技巧，做酸菜魚也有它的烹飪技巧，今天小編就把自己珍藏多年的酸菜魚的烹飪技巧介紹給大家。大家趕緊拿出小本本兒記好。
1、做酸菜最重要的一種東西就是淀粉，淀粉的選擇尤為重要，它會影響到口感。市場上有很多種類的淀粉可供大家選擇，但是小編還是推薦大家使用紅薯淀粉。紅薯淀粉非常常見，在很多超市都有賣。小編推薦大家使用紅薯淀粉，并不是因為它的常見，而是因為它的口感更好。
2、做酸菜魚，不只是酸菜，還有魚，我們要加一些配菜。我們要精心挑選一些配菜錦上添花。
3、制作酸菜魚，鱸魚，味道更加鮮美。有條件的朋友們可以嘗試一下鱸魚。
酸菜魚不能和什么一起吃
1、任何事物都有它的禁忌，酸菜魚也有。酸菜魚最主要的是酸菜，還有魚。因為酸菜不能和柿子在一起吃，所以酸菜魚也不能和柿子在一起吃。
2、市場上買的酸菜魚很多都是草魚做的。這個時候我們要格外注意，草魚不能和什么在一起吃。西紅柿是最常見的一種食品，很多人做魚也會把它放到里面，但是一定要記住，草魚千萬不能和西紅柿在一起吃。
酸菜魚的酸菜怎么腌制
酸菜魚的酸菜是重中之重，所以很多人都會問酸菜魚的酸菜怎么腌制呢?酸菜的味道如何，直接影響酸菜魚的味道。
1、第一步就是挑選白菜，酸菜最重要的組成部分就是白菜，所以我們一定要挑選新鮮的白菜。
2、準備好白菜之后，我們要挑一口干凈的大缸。這時候把洗干凈好的白菜放進大缸里，然后煮熟?？汕f不要小看這一步，這一步是可是至關(guān)重要的。
3、酸菜最重要的就是不能讓鮮菜腐爛，所以這時候我們要加藥，防止白菜腐爛。
4、制作酸菜最后的一步就是腌制了，其實只要你前三步做的好，最后一步也就自然而然的形成了。
孕婦可以吃酸菜魚嗎
很多人都會問下小編，酸菜魚孕婦可以吃嗎?其實酸菜魚里含有豐富的營養(yǎng)價值，孕婦是可以吃的。不過，因為在腌制酸菜的時候，加入了一些東西，所以這個菜還是要少吃。孕婦在懷孕期間應該在醫(yī)生的建議下健康飲食。健康飲食加上一個平常心，一定可以促進胎兒更好地發(fā)育。
酸菜魚里加什么菜好吃
任何食物都要有配菜，酸菜魚加什么菜好吃呢?作為配菜，就像綠葉襯紅花。要做到點綴點睛之筆的作用。我們加入的這些配菜一定要更好地提升它的味道，常見的配料有花椒，香菜，蔥姜蒜。這些都可以往酸菜魚里面加，而且這些配菜可以更好的提升酸菜魚的味道。
酸菜魚過夜了還能吃嗎
生活中有很多美食，是當這些美食過了夜還能吃嗎?酸菜魚說我國一道典型的菜品，它風味獨特。所以在餐桌上，它是必不可少的食物。但是很多人都會問酸菜魚過了夜還能吃嗎?就是有條件的，要把它放到冰箱里，或者是低溫的地方。這樣過了一夜才可以吃，但是如果你沒有這樣的儲存條件，過了夜的酸菜魚一定不可以吃。因為過了夜的酸菜魚會對你的身體產(chǎn)生一定的威脅，不良影響。
美食就是為人類服務，美食就是讓人類享用的。不過我們在享用美食的同時，你要了解美食的特質(zhì)。比如這道美食的禁忌人群，忌口之處，這些你都要了解。只有了解了這些，我們才能更好地享用。
酸菜魚是四川比較常見的一個菜，一獨特的調(diào)味火做法而得名，一般做酸菜魚的都是都是使用泡菜，這樣的話，做出來的味道是比較正宗的，酸菜具有開胃的功效，而且還可以增加人的食欲，還可以幫助我們身體的消化，所以多吃酸菜魚好處患有很多的，但是最好是不要長期的使用，既然好處多，就交給大家酸菜魚是怎么做的。
做酸菜魚我通常是用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當，不會有任何異味。竅門就是：新鮮的草魚在請魚市的師傅處時，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒；回來清洗時，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。?
1、3斤左右的草魚清洗干凈后，在魚的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚肉；
2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個蛋清，淹一下備用；
3、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；
4、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；?
5、加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘；?
6、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動，魚片會保持完整；
7、全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，
以上的方法做酸菜魚是很簡單的，我們可以試著做一做，一般的時候，我們的體內(nèi)缺維生素的時候，最哈是要少吃一些酸菜，在做酸菜魚的時候，我們最好是選擇草魚，因為草魚相當來說味道還是比較好的。
酸菜魚是一道名震大江南北的菜肴，在南方地區(qū)非常的流行，幾乎是宴席上少不了的菜肴，酸菜魚近年來得到了人們的大力推崇和開發(fā)，衍生出了不少關(guān)于酸菜魚的做法，例如，老壇酸菜魚米線就是一風味獨特的佳肴，下面就來看看老壇酸菜魚米線怎么制作的講解吧，美食愛好者們可以學習一下。
食材：米粉、草魚、酸菜、大蒜仔、老姜、干辣椒；
做法：
1、干米粉用熱水泡發(fā)（咬一下，會覺得米粉的硬芯還有點硬），在流動的水中漂洗幾次備用；
2、草魚讓攤販處理好，斬成小塊；回家濾凈血水，漂洗干凈，瀝干水份備用；
3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎，1/3放入魚塊，加少量鹽、生抽、白胡椒粉腌制入味；
4、干紅椒少量切段（讓魚湯微辣，可不放），與另外2/3蒜末、姜末一起備用；
5、酸菜在流動的水中漂洗幾次，切成碎丁，泡在水中備用；
6、坐鍋熱油，爆香干紅椒、蒜末、姜末，入腌制入味的魚塊，輕輕晃動鍋子，魚塊略煎片刻，加入足量的水，將泡在水中的酸菜擠干水份，等湯水燒開后，加入酸菜，蓋上鍋蓋小火慢燉，煮至湯水至奶黃色，加鹽調(diào)味即可。（要多放點鹽，略咸的魚湯與米粉混合后，不會覺得咸）
7、在燉魚湯的過程中，另起爐灶，燒開一鍋水，加入適量泡好的米粉，略煮一下，用筷子輕輕一夾，就能夾斷；用漏勺撈起，瀝干水份，倒入湯碗中；
8、酸菜魚湯燉好后，舀入米粉湯碗中，即可開吃。
以上就是老壇酸菜魚米線怎么制作的講解了，這道魚肉的做法是非常簡單的，比普通的酸菜魚還要簡單，人們可以學習一下在家里制作。
相信大家肯定都看過和吃過酸菜魚吧，酸菜魚是四川菜里面非常經(jīng)典的一道菜肴，酸菜魚不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃酸菜魚是可以起到平衡營養(yǎng)等功效，很多朋友在品嘗到美味的酸菜魚時總是希望自己能在家里面自制出酸菜魚來，其實酸菜魚的做法并不是很復雜，下文我們給大家介紹一下正宗酸菜魚的做法。
1原料。
2魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
5魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。
6魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。
10鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。
12大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味)。
13鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14過濾魚湯倒碗中。
15鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
在上面的文章里面我們介紹了一道非常經(jīng)典的川菜，那就是酸菜魚，我們知道酸菜魚不但好吃而且還有很好的保健功效，酸菜魚的做法非常簡單，上文為我們詳細介紹了正宗酸菜魚的做法。
酸菜魚調(diào)料是川菜的代表之一，隨著人們消費水平的提高用酸菜魚調(diào)料做酸菜魚的這道菜也已經(jīng)進入了尋常的百姓家，幾乎家家戶戶都會喜歡吃這道菜，特別是對于川菜愛好者來說這道菜是最受青睞的。其實這道菜的做法是非常簡單的，如果您不會做這道酸菜魚的話那么您可以跟著小編做。
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方法一：
原料：黑魚1000克，包，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉，湯500克，熟菜油500克。
制作過程
將魚兩面各切3份，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內(nèi)留油，放入老壇酸菜魚調(diào)料包、野山椒包、泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入酸菜包，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
方法二：
主料：
鯉魚1條(1000克左右)，(360克)。輔料雞蛋清1個，混合油40克，高湯1250克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過程：
1、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入好人家老壇酸菜魚酸菜包煸炒出味，加湯燒沸，加入調(diào)料包，野山椒包，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。
2、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片。
3、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
上面就是小編給大家分享的用酸菜魚調(diào)料做酸菜魚，酸菜魚是非常美味的，食用起來不會感覺到油膩，里面的酸菜更是解膩的好佳肴，在做這道菜的時候一定要用心。如果您因患有的腸胃等各方面的疾病的話是不宜多食用酸菜魚。
在我們生活中有很多人都受到了胃病的傷害和影響，這主要是因為他們飲食不合理造成的，想要保護腸胃健康，就應該重視飲食，飄香酸菜魚的做法特別的簡單，想要自己做飯卻不知道應該如何是好的人不妨可以嘗試這道菜式。
2、買回來以后。用雞蛋清，不要雞蛋黃的，用雞蛋清來洗魚肉。搓洗幾分鐘左右，用水沖干凈魚肉，徹底洗掉雞蛋清。這樣能讓魚肉很滑
3、大火爆香姜片，然后加入皖魚頭部或者背骨尾骨等部位。如果只有魚肉沒有魚頭魚尾，就加入五塊魚腩也行。爆炒一分鐘左右。然后加入洗干凈瀝干水的酸菜，爆炒至酸菜入味，大概兩三分鐘。加入花椒粉，胡椒粉，八角粉少量，雞粉少量，炒十秒，為了不糊底。加入開水。開水淹沒酸菜就行了。如果酸菜少就自己看著辦。
4、煮開之后，一片片的加入魚肉片。輕輕翻炒，繼續(xù)煮。煮到魚肉熟了就可以熄火了。這個時候把整鍋倒進大的湯盆里。然后洗干凈鍋。把切好的蔥和香菜放在湯盆中的魚肉表面，然后加少量胡椒粉在蔥的上面，再加入三勺辣椒醬在蔥的表面，不要攪拌。
5、這個時候就用洗干凈的鍋，加入一小碗油，把切好的指天椒放進鍋里爆炒，煮熱的辣油，澆到湯盆的魚肉表面。把蔥和香菜辣椒醬都燙熟。大功告成。
6、開動啦。
一家人在黃昏時刻圍在飯桌前，吃著親手做的飄香酸菜魚，心中肯定特別幸福美好，提醒大家做這道菜的時候必須要煮熟透，松軟的口感更適合食用。
麻辣酸菜魚可以說是很多人都非常喜歡吃的一道家常菜了，在大家的平時生活中，吃到麻辣酸菜魚的機會還是比較多的。麻辣酸菜魚的做法有很多，一般因為地區(qū)的不同，做法也是不一樣的。在南方地區(qū)，一般做麻辣酸菜魚時放的辣椒要少一點;而在很多北方地區(qū)，做麻辣酸菜魚的時候就會放入很多的辣椒，這主要是生活習慣的不同而已。
麻辣酸菜魚其實在我們國內(nèi)還是比較有名的一道菜呢，其實在一開始的時候很多南方地區(qū)的人是不吃麻辣酸菜魚的，可后來隨著美食的流通，所以也開始吃起麻辣酸菜魚來了。麻辣酸菜魚其實最講究的就是麻辣二字，這點對于湖南和重慶那邊的人來說，應該是深有體會的。那么，下面就來說說麻辣酸菜魚的做法。
食材主料:鰱魚;
配料:酸菜;白胡椒粉;蒜片;
調(diào)料:料酒;鹽;淀粉;干辣椒;花椒;植物油;
1、草魚處理干凈切片，片好的魚片入容器中，加鹽抓揉，至粘稠不好翻動的時候用清水沖洗干凈。2、洗好后的魚片瀝干水，加入兩勺淀粉，鹽和白胡椒粉，少許料酒，抓揉均勻腌制30分鐘。3、將魚頭中間剖開洗凈血污，灑少許鹽，備用。魚酸菜清洗一下，切段。4、炒鍋入油，將蒜片下鍋爆一下，迅速倒入酸菜翻炒香，放入魚頭魚骨炒至變色后加入清水。5、煮至水開后加入鹽，雞精，白胡椒粉調(diào)好味道后再略煮2分鐘左右。6、先將魚頭魚骨盛出至容器中，湯留鍋中，沸騰的狀態(tài)下將魚片倒入輕輕滑散，煮至魚片完全變色就可以了。7、煮好的魚片裝好，再撒上干辣椒和花椒鋪在表面，燒一大勺油至冒煙的狀態(tài)后迅速的倒在辣椒上面就好了。
酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
由此可見，麻辣酸菜魚的做法和一般魚的做法比起來，還是有點復雜的。所以要想學會麻辣酸菜魚的做法，就必須下點功夫進去了。與此同時，我們還知道了一點，就是酸菜魚的蛋白質(zhì)含量是非常豐富的，而且人體的吸收率也是很高的，所以，大家不妨用心學做麻辣酸菜魚，這對于大家以后的生活是有好處的。
相信每一個吃過水煮酸菜魚的朋友都會愛上這道菜肴吧，水煮酸菜魚不但味道很好而且還含有豐富的營養(yǎng)，水煮酸菜魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃水煮酸菜魚可以起到補充營養(yǎng)和提高人體免疫力等效用，水煮酸菜魚做法簡單易學，下文我們介紹一下水煮酸菜魚的家常做法。
1. 草魚洗凈，魚肉和魚骨分開，魚骨切段，魚肉切斜片，分別裝2個碗里。同時加入少量鹽、料酒、生抽、胡椒粉、白糖拌勻，腌漬10分鐘;拿一個雞蛋清分別倒入2個碗中，拌勻上勁;再分別加少量地瓜粉上勁5分鐘。
2. 酸菜切小段，稍微剁幾下;金針菇去根即可;黃瓜切段后再切成4小塊(橫豎切2刀，即一個“十”字);大白菜中間切一刀即可。
3. 油鍋燒熱后，倒入比平時炒菜多一倍的油，放入姜絲、蒜片、白芝麻、豆瓣醬、剁椒醬煸出香味，倒入酸菜炒2分鐘。
4. 將燒開的水倒入鍋中(材料多的話，需要大半鍋水)，加入1勺鹽、2勺生抽、2勺料酒、1勺白糖、金針菇入鍋煮開后，倒入魚骨頭煮至水開3-5分鐘后，撈出金針菇和魚骨頭放大盆里(金針菇煮的時間久一些更入味，家里沒有專門的大盆，就用湯鍋代替了)。
5. 鍋里的水沸騰后，放入黃瓜、大白菜，煮到大半熟即可撈到大盆中(做好的湯是很燙的，如果太熟的青菜壓在底下容易黃，口感也不脆)。
6. 等鍋里的水再次沸騰時，倒入之前腌好的魚片，水開后撈起均勻放在大盆的最上面，最后將洗好的香菜、蒜葉放在魚肉上，把鍋里剩余的湯倒入大盆里，就大功告成啦!
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的菜肴，那就是水煮酸菜魚了，我們知道水煮酸菜魚不但好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，水煮酸菜魚的做法簡單，上文為我們詳細介紹了水煮酸菜魚的做法。
每天早出晚歸，已成為許多上班族的日常生活模式，過度勞累，無暇顧及其他，回家梳洗后就想倒頭就睡，但是天天吃飯館，不禁懷念起家常菜的美味，其實做這道懶人酸菜魚，并不需要花費很多時間和精力。
2、把魚頭部位切開，拿出魚線~這步很關(guān)鍵
3、準備好酸菜包
4、分別有三包
5、刀工不好，切成段喔~
6、把腌料放進去腌一下
7、拌均勻
8、放入鍋內(nèi)炒香
9、炒香~
10、倒入另一包調(diào)味料繼續(xù)翻炒
11、很香喔
12、放入1500毫升水
13、等著出鍋就好啦。棒棒的喔。
這是每一個家庭婦女必知的菜譜，懶人酸菜魚的做法你是否了解了呢？也可以上網(wǎng)多咨詢其他健康食譜的做法，做一個全能優(yōu)秀的家庭主婦。
吃在我們的生活中占據(jù)著重要的地位，一個人吃得好不好是直接關(guān)系著他的幸福感的，為了自己和家人著想，我們還是盡可能在家里自己做飯比較好，自制酸菜魚的做法簡單，為那些不會做飯的人們提供了另一種可能。
2、少量鹽抓勻，腌制
3、放置十分鐘
4、取酸菜
5、切下
6、泡水，孩子吃，口味我不要太重
7、切好蔥花蒜
8、熱油放魚骨
9、炒至金黃后加蔥花蒜
10、出蔥花香放酸菜
11、加水
12、煮到湯白
13、趁空閑切蒜香菜小蔥
14、湯白濃稠撈出酸菜
15、準備下魚片
16、撈出的東西放置大一點容器
17、煮魚片
18、兩三分鐘，取出
19、倒入湯
20、洗鍋加油放花椒
21、放切好的蒜小蔥香菜，油潑三下
22、好了，嘻嘻女兒很喜歡吃
偶爾去外面的飯店換換口味是不錯的，但最好不要經(jīng)常去，自制酸菜魚的做法簡單，廚藝不好也不要緊。
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