酸菜魚的做法大全有哪些
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“酸菜魚的做法大全有哪些”，相信能對(duì)大家有所幫助。
酸菜魚是四川比較常見的一個(gè)菜，一獨(dú)特的調(diào)味火做法而得名，一般做酸菜魚的都是都是使用泡菜，這樣的話，做出來的味道是比較正宗的，酸菜具有開胃的功效，而且還可以增加人的食欲，還可以幫助我們身體的消化，所以多吃酸菜魚好處患有很多的，但是最好是不要長(zhǎng)期的使用，既然好處多，就交給大家酸菜魚是怎么做的。
做酸菜魚我通常是用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當(dāng)，不會(huì)有任何異味。竅門就是：新鮮的草魚在請(qǐng)魚市的師傅處時(shí)，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒；回來清洗時(shí)，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。?
1、3斤左右的草魚清洗干凈后，在魚的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚肉；
2、魚骨斬段。片魚肉時(shí)，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清，淹一下備用；
3、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；Ys630.COM
4、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會(huì)更加潔白香濃；?
5、加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個(gè)大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘；?
6、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，魚片會(huì)保持完整；
7、全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，
以上的方法做酸菜魚是很簡(jiǎn)單的，我們可以試著做一做，一般的時(shí)候，我們的體內(nèi)缺維生素的時(shí)候，最哈是要少吃一些酸菜，在做酸菜魚的時(shí)候，我們最好是選擇草魚，因?yàn)椴蒴~相當(dāng)來說味道還是比較好的。
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相信每一個(gè)吃過水煮酸菜魚的朋友都會(huì)愛上這道菜肴吧，水煮酸菜魚不但味道很好而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，水煮酸菜魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃水煮酸菜魚可以起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和提高人體免疫力等效用，水煮酸菜魚做法簡(jiǎn)單易學(xué)，下文我們介紹一下水煮酸菜魚的家常做法。
1. 草魚洗凈，魚肉和魚骨分開，魚骨切段，魚肉切斜片，分別裝2個(gè)碗里。同時(shí)加入少量鹽、料酒、生抽、胡椒粉、白糖拌勻，腌漬10分鐘;拿一個(gè)雞蛋清分別倒入2個(gè)碗中，拌勻上勁;再分別加少量地瓜粉上勁5分鐘。
2. 酸菜切小段，稍微剁幾下;金針菇去根即可;黃瓜切段后再切成4小塊(橫豎切2刀，即一個(gè)“十”字);大白菜中間切一刀即可。
3. 油鍋燒熱后，倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油，放入姜絲、蒜片、白芝麻、豆瓣醬、剁椒醬煸出香味，倒入酸菜炒2分鐘。
4. 將燒開的水倒入鍋中(材料多的話，需要大半鍋水)，加入1勺鹽、2勺生抽、2勺料酒、1勺白糖、金針菇入鍋煮開后，倒入魚骨頭煮至水開3-5分鐘后，撈出金針菇和魚骨頭放大盆里(金針菇煮的時(shí)間久一些更入味，家里沒有專門的大盆，就用湯鍋代替了)。
5. 鍋里的水沸騰后，放入黃瓜、大白菜，煮到大半熟即可撈到大盆中(做好的湯是很燙的，如果太熟的青菜壓在底下容易黃，口感也不脆)。
6. 等鍋里的水再次沸騰時(shí)，倒入之前腌好的魚片，水開后撈起均勻放在大盆的最上面，最后將洗好的香菜、蒜葉放在魚肉上，把鍋里剩余的湯倒入大盆里，就大功告成啦!
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的菜肴，那就是水煮酸菜魚了，我們知道水煮酸菜魚不但好看而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，水煮酸菜魚的做法簡(jiǎn)單，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了水煮酸菜魚的做法。
魚是很多人最愛，魚含有的蛋白質(zhì)、氨基酸都是比較豐富，而且魚在吃的時(shí)候，對(duì)人體健康也是有著一些幫助作用，所以對(duì)魚的選擇，也是可以放心進(jìn)行，不過魚的制作方法比較多，不同的制作方式，使得魚在口感上，也是不同，常見就是酸菜魚，這樣的制作方法是很多人喜愛吃的，酸菜魚的做法大全中都有怎么樣的制作方式呢?
很多人對(duì)酸菜魚的做法大全中，酸菜魚的做法并不是很了解，所以在對(duì)它制作前，也是需要對(duì)它的制作方式，進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，使得對(duì)制作它的時(shí)候，能夠順利進(jìn)行。
酸菜魚的做法大全：
酸菜魚的做法：
材料：酸菜、魚(草魚或鯉魚)、3片姜片、2個(gè)辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、鹽、淀粉
做法：
1、魚洗凈后片成薄片兒，放少許淀粉抓一下，酸菜洗凈后切成片狀。
2、熱鍋炸魚。
3、另起鍋放少許油，油7分熱后放姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)
4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分鐘。
5、放一鍋溫水(愛喝湯就多放)
6、放魚、少許鹽、少許胡椒粉，燉15-20分鐘(湯變微微發(fā)白即可)，燉好后盛盤。
7、另起鍋放2小勺油，放入花椒，炸出香味后潑在酸菜魚上即可。
酸菜魚片的做法：
材料
主料：草魚1000克、黃豆芽200克
配料： 酸菜200克、泡椒10個(gè)左右、細(xì)香蔥花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個(gè)、八角1個(gè)、干辣椒6個(gè)、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量
腌魚料：料酒2湯匙 、淀粉1湯匙、雞蛋白1個(gè)、鹽1茶匙。
做法：
1、魚骨挑出備用，魚片用腌魚料腌制15分鐘左右。
2、黃豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟，盛入容器內(nèi)墊底備用。
3、準(zhǔn)備配料：酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。
4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開。
5、將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右，再將魚片放入燙熟。
6、加雞精和鹽調(diào)味，將里面的魚肉和配料撈出放入容器。
7、將湯底過濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點(diǎn)綴一下即可上桌。
通過以上介紹，對(duì)酸菜魚的做法大全中，酸菜魚的一些制作方法，都是有著很好的認(rèn)識(shí)，在制作這樣佳肴的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，而且長(zhǎng)期選擇這樣的食物，對(duì)人體健康沒有任何損害，它是一個(gè)放心之選。
在我們這小城里，多半是吃米粉，類似于云南米線這樣的。云南米線大家肯定吃過，那酸菜魚米線呢？口感細(xì)膩的魚肉，酸辣爽口的酸菜，再配上嚼勁實(shí)足，Q華細(xì)膩的米線，想象著都著實(shí)叫人垂涎三尺，品嘗過后更是流連忘返。那么，熱愛美食的你，趕緊準(zhǔn)備好這幾種食材，自己動(dòng)手做起來吧，又健康，又實(shí)惠。
酸菜魚米線的做法
1、干米粉用熱水泡發(fā)（咬一下，會(huì)覺得米粉的硬芯還有點(diǎn)硬），在流動(dòng)的水中漂洗幾次備用；
2、草魚讓攤販處理好，斬成小塊；回家濾凈血水，漂洗干凈，瀝干水份備用；
3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎，1/3放入魚塊，加少量鹽、生抽、白胡椒粉腌制入味；
4、干紅椒少量切段（讓魚湯微辣，可不放），與另外2/3蒜末、姜末一起備用；
5、酸菜在流動(dòng)的水中漂洗幾次，切成碎丁，泡在水中備用；
6、坐鍋熱油，爆香干紅椒、蒜末、姜末，入腌制入味的魚塊，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱~塊略煎片刻，加入足量的水，將泡在水中的酸菜擠干水份，等湯水燒開后，加入酸菜，蓋上鍋蓋小火慢燉，煮至湯水至奶黃色，加鹽調(diào)味即可。（要多放點(diǎn)鹽，略咸的魚湯與米粉混合后，不會(huì)覺得咸）
7、在燉魚湯的過程中，另起爐灶，燒開一鍋水，加入適量泡好的米粉，略煮一下，用筷子輕輕一夾，就能夾斷；用漏勺撈起，瀝干水份，倒入湯碗中；
8、酸菜魚湯燉好后，舀入米粉湯碗中，即可開吃。
別看這清湯寡水，魚肉的鮮美已蘊(yùn)藏在里面了。
不需要再加過多的佐料，米粉吃完，原汁原味的魚湯也會(huì)喝得津光光。
要想煮出鮮嫩的魚肉，現(xiàn)宰現(xiàn)殺，一兩個(gè)小時(shí)內(nèi)馬上烹制為好，
就會(huì)嘗到入口即化的鮮嫩魚肉，千萬別進(jìn)冰箱冷藏，更別說冷凍了。
新鮮的魚肉烹制后，魚塊周邊是卷曲的。
這次煮的米粉取的是魚肉的鮮美，要想吃辣，湯里可以加紅油、剁椒；
以上就是關(guān)于酸菜魚米線的詳細(xì)做法，看到這里的你，肯定不禁咽了下口水吧，這么營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高的食物，你還在等什么，自己在家動(dòng)手做起來吧，又健康，又實(shí)惠。
酸菜是東北很出名的一種食物，是將白菜放在腌菜缸里發(fā)酵而成的，因?yàn)榭诟衅?，所以取名為酸菜。正是因?yàn)樗岵松钍苋藗兿矏?，所以才有人發(fā)明了酸菜魚這道味道非常美味的菜肴。那么這么好吃的酸菜魚是怎么做的，今天就來跟大家說一下做法吧。
做法一
材料
活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包
做法
1.將魚洗凈后去頭尾和龍骨肚刺（煸炒后熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。
2.起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。
3.鍋里放少許油，將酸菜（半包左右）煸香后加入用魚骨熬制的湯，煮沸后調(diào)味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴添香。
做法二
材料
活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包
做法
1.將魚洗凈后去頭尾和龍骨肚刺（煸炒后熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。
2.起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。
3.鍋里放少許油，將酸菜（半包左右）煸香后加入用魚骨熬制的湯，煮沸后調(diào)味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴添香。
以上就是酸菜魚的做法，想象一下，工作一天回家盛上一碗米飯，來一口酸菜魚，酸爽的口感，頓時(shí)讓你的食欲大振，想必再來一碗飯都不是問題的吧。
酸菜魚調(diào)料是川菜的代表之一，隨著人們消費(fèi)水平的提高用酸菜魚調(diào)料做酸菜魚的這道菜也已經(jīng)進(jìn)入了尋常的百姓家，幾乎家家戶戶都會(huì)喜歡吃這道菜，特別是對(duì)于川菜愛好者來說這道菜是最受青睞的。其實(shí)這道菜的做法是非常簡(jiǎn)單的，如果您不會(huì)做這道酸菜魚的話那么您可以跟著小編做。
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方法一：
原料：黑魚1000克，包，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉，湯500克，熟菜油500克。
制作過程
將魚兩面各切3份，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出;鍋內(nèi)留油，放入老壇酸菜魚調(diào)料包、野山椒包、泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入酸菜包，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
方法二：
主料：
鯉魚1條(1000克左右)，(360克)。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，高湯1250克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過程：
1、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入好人家老壇酸菜魚酸菜包煸炒出味，加湯燒沸，加入調(diào)料包，野山椒包，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。
2、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片。
3、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
上面就是小編給大家分享的用酸菜魚調(diào)料做酸菜魚，酸菜魚是非常美味的，食用起來不會(huì)感覺到油膩，里面的酸菜更是解膩的好佳肴，在做這道菜的時(shí)候一定要用心。如果您因患有的腸胃等各方面的疾病的話是不宜多食用酸菜魚。
中國(guó)的美食有很多種，變化莫測(cè)。一種食物往往它的做法不止一種。例如魚，魚是蛋白質(zhì)含量很高的食物，它的做法就有很多種，常見的做法有糖醋魚，水煮魚，還有酸菜魚。今天就為大家來解答酸菜魚的做法。
酸菜魚的做法
1、中華民族關(guān)于做魚的做法很多，水煮魚，糖醋魚，紅燒魚，酸菜魚?？墒悄銈冎浪麄兊淖龇▎?今天小編就來給大家解釋一下。酸菜魚的做法。
2、酸菜魚顧名思義我們要準(zhǔn)備酸菜還有魚，所以大家做酸菜魚的第一步就是要準(zhǔn)備一條魚，還有很多酸菜。這個(gè)時(shí)候我們?cè)跍?zhǔn)備一些調(diào)料。
3、首先我們要把魚清除干凈，把魚放到盆里。這時(shí)候就需要酸 菜隆重登場(chǎng)!我沒有把準(zhǔn)備好的酸菜拿出來，這個(gè)時(shí)候一定要把酸菜清除水分。
4、我們把魚洗干凈之后不要放到鍋里，然后用小火煮。最后，我們要放上酸菜，酸菜魚最重要的是酸，所以最后千萬不要忘了放醋!
酸菜魚的熱量
酸菜魚是一道熱量很高的菜，很多女性朋友都在減肥，如果朋友你也是減肥中的一個(gè)，千萬不要多吃酸菜魚，這樣一天的運(yùn)動(dòng)量就會(huì)白費(fèi)。酸菜魚的熱量是相對(duì)于減肥當(dāng)中的人來說的，其實(shí)它對(duì)普通人來說，熱量并不算很高，它的熱量還是較低的。所以如果大家不減肥，還是可以多吃酸菜魚的，因?yàn)樗岵唆~的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。酸菜魚會(huì)攝入大家一天中所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
酸菜魚用什么魚最好
酸菜魚最重要的就是酸菜，還有魚的選擇，很多人都會(huì)問酸菜魚用什么魚最好呢?其實(shí)很多魚都是和酸菜魚這道菜密不可分的。做酸菜魚最重要的是一定要保證魚的新鮮，其次就是酸菜魚的魚一定要是淡水魚類。常見的有很多種魚都可以用來做酸菜魚，我們平常常見的草魚，黑魚都可以來用來做酸菜魚。
當(dāng)然鱸魚也是可以的，其實(shí)鱸魚是個(gè)適合于做酸菜魚的，就是鱸魚的價(jià)錢比較貴，小編有些囊中羞澀，所以小編還是選用草魚和黑魚來代替鱸魚。因?yàn)轺|魚比較貴，所以很多人都會(huì)選用黑魚，草魚。但是他們不知道鱸魚的肉吃更加鮮美，更加有彈性。它非常適合于做酸菜魚。
酸菜魚的烹飪技巧
做任何一種食物之前都會(huì)有它的烹飪技巧，做酸菜魚也有它的烹飪技巧，今天小編就把自己珍藏多年的酸菜魚的烹飪技巧介紹給大家。大家趕緊拿出小本本兒記好。
1、做酸菜最重要的一種東西就是淀粉，淀粉的選擇尤為重要，它會(huì)影響到口感。市場(chǎng)上有很多種類的淀粉可供大家選擇，但是小編還是推薦大家使用紅薯淀粉。紅薯淀粉非常常見，在很多超市都有賣。小編推薦大家使用紅薯淀粉，并不是因?yàn)樗某Ｒ?，而是因?yàn)樗目诟懈谩?/p>
2、做酸菜魚，不只是酸菜，還有魚，我們要加一些配菜。我們要精心挑選一些配菜錦上添花。
3、制作酸菜魚，鱸魚，味道更加鮮美。有條件的朋友們可以嘗試一下鱸魚。
酸菜魚不能和什么一起吃
1、任何事物都有它的禁忌，酸菜魚也有。酸菜魚最主要的是酸菜，還有魚。因?yàn)樗岵瞬荒芎褪磷釉谝黄鸪?，所以酸菜魚也不能和柿子在一起吃。
2、市場(chǎng)上買的酸菜魚很多都是草魚做的。這個(gè)時(shí)候我們要格外注意，草魚不能和什么在一起吃。西紅柿是最常見的一種食品，很多人做魚也會(huì)把它放到里面，但是一定要記住，草魚千萬不能和西紅柿在一起吃。
酸菜魚的酸菜怎么腌制
酸菜魚的酸菜是重中之重，所以很多人都會(huì)問酸菜魚的酸菜怎么腌制呢?酸菜的味道如何，直接影響酸菜魚的味道。
1、第一步就是挑選白菜，酸菜最重要的組成部分就是白菜，所以我們一定要挑選新鮮的白菜。
2、準(zhǔn)備好白菜之后，我們要挑一口干凈的大缸。這時(shí)候把洗干凈好的白菜放進(jìn)大缸里，然后煮熟?？汕f不要小看這一步，這一步是可是至關(guān)重要的。
3、酸菜最重要的就是不能讓鮮菜腐爛，所以這時(shí)候我們要加藥，防止白菜腐爛。
4、制作酸菜最后的一步就是腌制了，其實(shí)只要你前三步做的好，最后一步也就自然而然的形成了。
孕婦可以吃酸菜魚嗎
很多人都會(huì)問下小編，酸菜魚孕婦可以吃嗎?其實(shí)酸菜魚里含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，孕婦是可以吃的。不過，因?yàn)樵陔缰扑岵说臅r(shí)候，加入了一些東西，所以這個(gè)菜還是要少吃。孕婦在懷孕期間應(yīng)該在醫(yī)生的建議下健康飲食。健康飲食加上一個(gè)平常心，一定可以促進(jìn)胎兒更好地發(fā)育。
酸菜魚里加什么菜好吃
任何食物都要有配菜，酸菜魚加什么菜好吃呢?作為配菜，就像綠葉襯紅花。要做到點(diǎn)綴點(diǎn)睛之筆的作用。我們加入的這些配菜一定要更好地提升它的味道，常見的配料有花椒，香菜，蔥姜蒜。這些都可以往酸菜魚里面加，而且這些配菜可以更好的提升酸菜魚的味道。
酸菜魚過夜了還能吃嗎
生活中有很多美食，是當(dāng)這些美食過了夜還能吃嗎?酸菜魚說我國(guó)一道典型的菜品，它風(fēng)味獨(dú)特。所以在餐桌上，它是必不可少的食物。但是很多人都會(huì)問酸菜魚過了夜還能吃嗎?就是有條件的，要把它放到冰箱里，或者是低溫的地方。這樣過了一夜才可以吃，但是如果你沒有這樣的儲(chǔ)存條件，過了夜的酸菜魚一定不可以吃。因?yàn)檫^了夜的酸菜魚會(huì)對(duì)你的身體產(chǎn)生一定的威脅，不良影響。
美食就是為人類服務(wù)，美食就是讓人類享用的。不過我們?cè)谙碛妹朗车耐瑫r(shí)，你要了解美食的特質(zhì)。比如這道美食的禁忌人群，忌口之處，這些你都要了解。只有了解了這些，我們才能更好地享用。
? ?市面上賣的魚的種類很多，有的我們見過，有的聽說過，還有的一些我們聽都沒有聽過，更不要說吃到了。我們平時(shí)經(jīng)常吃的魚翻來覆去就那么幾種，有鯉魚，草魚，鯰魚，黑魚。每種魚都有不同的做法，燒烤適合吃草魚，清蒸，糖醋，水煮適合吃鯉魚，當(dāng)然，酸菜魚適合用草魚或者鯰魚做了。
? ?酸菜魚是著名的川菜，一般以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。下面來介紹下家常酸菜魚怎么做。
? ?主料：鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作過程：
? ?1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
? ?2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
? ?3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
? ?4.將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
? ?雖然說酸菜魚這道菜各地都有，但是還是四川的最正宗。草魚或者鯰魚做酸菜魚都可以，鯰魚體內(nèi)沒有小刺。但是相對(duì)于鯰魚來說，草魚刺更少，而且肉多，魚肉比較肥厚，而且容易入味。魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能補(bǔ)充大腦所需營(yíng)養(yǎng)，大家平時(shí)可以多吃一點(diǎn)，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
相信大家肯定都看過和吃過酸菜魚吧，酸菜魚是四川菜里面非常經(jīng)典的一道菜肴，酸菜魚不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃酸菜魚是可以起到平衡營(yíng)養(yǎng)等功效，很多朋友在品嘗到美味的酸菜魚時(shí)總是希望自己能在家里面自制出酸菜魚來，其實(shí)酸菜魚的做法并不是很復(fù)雜，下文我們給大家介紹一下正宗酸菜魚的做法。
1原料。
2魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3把魚肢解好。不過這個(gè)步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會(huì)給你弄好。
4魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
5魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。
6魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。
10鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。
12大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味)。
13鍋大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14過濾魚湯倒碗中。
15鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
在上面的文章里面我們介紹了一道非常經(jīng)典的川菜，那就是酸菜魚，我們知道酸菜魚不但好吃而且還有很好的保健功效，酸菜魚的做法非常簡(jiǎn)單，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了正宗酸菜魚的做法。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《酸菜魚的做法大全有哪些》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“女性養(yǎng)生湯的做法大全”專題。
