香辣酸菜魚的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“香辣酸菜魚的做法是什么？”，相信能對大家有所幫助。
香辣酸菜魚也是川菜中比較有名的一道菜系，而且口味比較獨(dú)特讓吃過的人都會對它贊不絕口，因?yàn)槔锩嬗兴嵊欣边€有魚的香味。其實(shí)它的烹飪過程也是比較簡單的，有些人想吃的話其實(shí)可以自己學(xué)會在家中做，這樣就不會麻煩跑去外面吃了，那下面就是小編找到的關(guān)于香辣酸菜魚的做法。
①將魚宰殺，洗凈后，將其頭切去，分開，后將其身切片放一容器，倒入鹽、蛋清、料酒、胡椒適量進(jìn)行初步腌制。15分鐘左右即可。
②酸菜切成片，泡椒剁碎，姜切片，蔥切段。蒜取一頭拍松即可。
③取鍋燒熱，倒油適量，先將姜、蔥段、蒜、剁椒在油里爆香再將魚頭，魚骨放入翻炒幾下，倒入料酒。袪除其腥味。此時(shí)你你會聞到一股香辣氣息撲鼻而來。
④沿鍋周圍加水半鍋，放入酸菜，待水燒開將其撈入盆中，此時(shí)將腌好的魚片，抓勻生粉，均勻下鍋。五分熟撈起，鋪在其表面，鍋中放入鹽，味精，白糖各適量，根據(jù)個(gè)人口味酌量增減，均勻澆在盆中。
⑤鍋洗凈，一大勺油燒至7成熟，放入花椒，辣椒翻拌均勻，當(dāng)你聞到濃濃的香辣麻即可，。倒入盆中。此時(shí)一盆香辣酸菜魚就可以上桌啦。
注：喜歡蒜香在朋友可以澆油前剁些蒜泥放在盆中再澆上油即可。
以上這些內(nèi)容就是香辣酸菜魚的詳細(xì)做法了，有點(diǎn)需要注意的是魚雖然營養(yǎng)價(jià)值比較高但是孕婦最好不要吃，因?yàn)樗岵唆~的湯比較辣，刺激性的食物是對肚子里的小孩不利的，而且酸菜當(dāng)中含有亞硝酸的物質(zhì)，最好少吃一些，不過產(chǎn)后吃的話可以，因?yàn)樗岵擞兄陂_胃，所以可以適量?？傊岵唆~還是一道很不錯(cuò)的菜。
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酸菜一直是人們飯桌上的常備菜，不但有很好的開胃助消化的功效，關(guān)鍵是還能幫助人體增加對鐵的吸收，當(dāng)然用酸菜制作的一些菜肴更是讓很多人饞涎欲滴，尤其是酸菜魚，不但具有酸菜的味道，更具有魚的香味，酸菜魚的做法有很多種，今天小編就為大家介紹一下蜀香酸菜魚的詳細(xì)制作方法吧！
酸菜魚
原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。
做法：
1、原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）；
2、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊；
3、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用；
4、將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻；
5、將魚片拌勻腌制15分鐘
6、炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；
7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘；
8、再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；
9、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚片不容易熟；
10、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
上面就是蜀香酸菜魚的詳細(xì)制作方法，其實(shí)學(xué)會了制作酸菜魚的時(shí)候，會覺得十分簡單，在這里需要提醒的是，在制作酸菜魚的時(shí)候，選擇酸菜是十分重要的，選擇酸菜也是有方法的，如果你沒有經(jīng)驗(yàn)的話，最好找一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的人介紹一下，酸菜的好壞決定著酸菜魚的好壞。
吃對于一個(gè)人來說，是非常重要的，因?yàn)樗苯記Q定著我們的健康。如果你足夠細(xì)心，就會發(fā)現(xiàn)那些經(jīng)常在外面吃飯的人身上總有點(diǎn)毛病。而為了避免這種情況發(fā)生在自己身上，你盡量做到在家吃飯。當(dāng)然如果你在做菜方面感到為難，不如就跟著小編先來學(xué)一下如何做好麻香酸菜魚。
2.1將片好的魚片和魚骨分離，用腌魚料和蛋清腌制魚片。
3.2李記樂寶內(nèi)含四包配料：酸菜包，腌魚料，調(diào)味醬，調(diào)味料。
4.1放入魚骨、魚頭、魚尾，魚骨香味溢出，盛出備用。
5.2鍋內(nèi)熱油。（我用的是橄欖油，也可以用其他的）
6.另起油鍋，放入酸菜和調(diào)味醬，大火爆炒出味，加入備用魚骨，翻炒幾下，加入適量開水，煮沸。
7.向沸騰的鍋里加入調(diào)味料。
8.繼續(xù)加入腌制好的魚片，煮5min左右，即可出鍋。
9.成品告捷！希望大家喜歡我的第一個(gè)作品～
對于一些人來說，要做麻香酸菜魚也許很簡單，但是只有付出真心的你，才能夠真正做好它。
酸菜魚大家肯定都很喜歡吃，酸菜魚是一道非常，正宗的川菜，制作方法主要是用酸菜，魚肉片，還有一些其他的材料制成的，味道酸辣可口，非常的酸爽，其實(shí)酸菜魚的制作方法也是很簡單的，不必每次吃的時(shí)候都要出去下館子，自己在家也能夠作出很好吃的酸菜魚哦。
酸菜魚屬川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
方法一【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。【制作過程】將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出;鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
【特點(diǎn)】以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩?？梢栽谒岵唆~湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
酸菜魚雖然好吃，味道非常的鮮美，但是要注意的是，不可以吃的太多，因?yàn)槿绻缘锰嗟脑?，很容易會?dǎo)致人上火，而且這種菜是比較辛辣的，是屬于刺激性的食物，吃的時(shí)候最好也要吃一些其它的蔬菜，能夠起到中和的作用。
酸菜魚慢慢成了人們吃酒席首先肉菜，其味道酸、鮮、爽口，還有功效就是消暑解膩，讓你百吃不厭。這種酸菜魚的烹制方法也很簡單，其主料也就是魚和酸菜，所以主要選好材料，按照以下方法做好配料，那么你的酸菜魚一定會很鮮美，味道有淡淡魚香味，夾雜點(diǎn)酸菜味，口感很佳。
難度：切墩(初級) ?
時(shí)間：30-45分鐘
主料：黑魚1條 ? 包裝酸菜1袋。
輔料：小米辣椒若干、大蔥半根、蒜瓣2朵、雞蛋1個(gè)、姜片適量、花椒適量、干辣椒少許、料酒少許。
做法：
1、魚片做法：先將魚鱗去除洗凈切去頭和尾，預(yù)魚身內(nèi)黑膜刮凈。
2、避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦干粘液。
3、沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
4、其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
5、完整分離后，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
6、魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7、將魚身內(nèi)殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8、魚身內(nèi)部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
9、酸菜魚烹制過程：將四川產(chǎn)袋裝酸菜（已經(jīng)切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜頭準(zhǔn)備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10、鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11、 放入高湯（雞湯骨湯或史云生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。
12、關(guān)鍵：熬好白色魚湯后，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導(dǎo)致魚片不完整。
13、最后倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最后灑一些蔥花提香味即可。
注意事項(xiàng)：
1、魚片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，盡興。 魚片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚片，然后用蛋清抓勻，放料酒腌制片刻，才夠鮮嫩。
2、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。放入魚片時(shí)不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。
酸菜魚的做法你看到了，這里告訴大家選擇魚的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜愛，若是選擇草魚，效果會好點(diǎn)，因?yàn)椴蒴~有平肝熄風(fēng)、和胃、溫中的健康功效，并且草魚做出來的酸菜魚，味道很鮮，要注意的是有魚翅，所以吃的時(shí)候小心點(diǎn)。
酸菜魚大家都很喜歡吃吧，像生菜魚這種非常常見的川菜，大街小巷的各個(gè)飯館里都有的賣，味道非常的酸爽，最有特色的就是里面的酸菜，經(jīng)過了腌制之后，不僅味道又脆又酸，而且有鮮香的感覺，而且選擇的魚也是草魚，肉質(zhì)非常的嫩，今天就教大家怎么才能把酸菜魚做的最好吃。
材料：草魚1000g,酸菜200g,油適量,鹽適量,白酒適量,泡椒適量,蔥適量,姜適量。做法：魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。魚骨和魚頭放一起用鹽和料
酒腌，魚片單獨(dú)另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個(gè)蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。熱鍋之后，放點(diǎn)油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進(jìn)去，炒一下，加水，水要多放點(diǎn)，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點(diǎn)，不喜歡吃辣可以就放一個(gè)干紅椒點(diǎn)綴好看。酸菜放進(jìn)去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時(shí)候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽(因?yàn)橹半缰频臅r(shí)候已經(jīng)放過鹽，酸菜也是咸的)
。把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。最后加點(diǎn)切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。
以上大概就是酸菜魚的家常做法了，雖然是家常做法，但是又簡單又好吃，不輸給任何一個(gè)飯館里的，要注意的是，如果要想吃嫩一點(diǎn)的魚肉，應(yīng)該要晚一點(diǎn)下魚肉，等到魚熟了之后就立刻關(guān)火，這個(gè)時(shí)候吃肉是最嫩的，非常鮮美。
可能很多人都吃過羊雜，用老百姓的話來說就是羊下水，包括羊肚、羊肺、羊的腸子等等，一句話來說就是羊的五臟六腑。有的人認(rèn)為羊雜很臟，其實(shí)，這與羊肉一樣，都是可以吃的食物，而且營養(yǎng)價(jià)值也很高。同理，魚雜也是可以供人食用的，那么，酸菜魚雜的做法是什么呢？
酸菜魚雜
主料：魚雜（魚膘、魚肝、魚腸）、酸菜
配料：辣椒、生姜、蒜頭
調(diào)料：花生油、醬油、白酒、胡椒粉、鹽、雞精、生粉、蔥段
做法：
1．魚雜清洗干凈，用燒開的水焯過，加入醬油、胡椒粉碼味，放一小勺生粉，和勻。酸菜盡量洗去鹽分、濾干。紅辣椒切片、蒜頭拍碎、生姜拍后切片。
2．熱鍋落油，燒至高中溫，將紅辣椒放入爆香，再放入魚雜，加少量白酒去腥，煎至魚雜稍干，放入姜片、蒜片，炒勻。平凡亦美味——酸菜魚雜
3．將酸菜放入，可添加少許醬油，根據(jù)酸菜的鹽度確定加鹽，炒勻后加適量水，燉幾分鐘。
4．用少許水淀粉勾芡，放蔥段，和勻即可。
特點(diǎn)：酸鮮香辣，魚雜糯中帶韌，香滑味美，鮮而不膩。
酸菜魚雜
主料：魚雜（魚膘、魚肝、魚腸）、酸菜
配料：辣椒、生姜、蒜頭
調(diào)料：花生油、醬油、白酒、胡椒粉、鹽、雞精、生粉、蔥段
做法：
1．魚雜清洗干凈，用燒開的水焯過，加入醬油、胡椒粉碼味，放一小勺生粉，和勻。酸菜盡量洗去鹽分、濾干。紅辣椒切片、蒜頭拍碎、生姜拍后切片。
2．熱鍋落油，燒至高中溫，將紅辣椒放入爆香，再放入魚雜，加少量白酒去腥，煎至魚雜稍干，放入姜片、蒜片，炒勻。平凡亦美味——酸菜魚雜
3．將酸菜放入，可添加少許醬油，根據(jù)酸菜的鹽度確定加鹽，炒勻后加適量水，燉幾分鐘。
4．用少許水淀粉勾芡，放蔥段，和勻即可。
特點(diǎn)：酸鮮香辣，魚雜糯中帶韌，香滑味美，鮮而不膩。
需要注意的就是，在購買魚雜的時(shí)候，一定要仔細(xì)挑選，因?yàn)橛幸恍┥碳視杨^幾天已經(jīng)變質(zhì)的魚雜摻在新鮮的魚雜當(dāng)中賣。所以，挑選的時(shí)候可以用鼻子仔細(xì)的聞一下，除了腥味之外，如果有一種臭味，那么就不要買了，因?yàn)椴恍迈r。
酸菜魚是很有名的一道川菜，但是因?yàn)楹芏嗳藢τ谒岵唆~的做法不了解，所以做出來的酸菜魚并不是很正宗，正宗的四川酸菜魚是看不到油花的，而且湯底是很濃厚的魚湯，魚湯是可以直接喝的，口感酸酸辣辣的，這樣的酸菜魚才是正宗的，湯底都是非常健康。那么，如何做好酸菜魚呢？
1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會更好，片魚的時(shí)候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
2、制作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜 等酸菜，風(fēng)味獨(dú)特。
3、腌制魚的時(shí)候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會使湯汁稍為混濁，而加一點(diǎn)白糖，我覺得會讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。
4、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜。
6、最后熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，不過我試過確實(shí)很香。
補(bǔ)充說明：其實(shí)酸菜魚中的酸味完全來源于長時(shí)間腌制的酸菜，所以烹飪時(shí)使用的酸菜是味道的關(guān)鍵，所以挑選正宗、質(zhì)量過關(guān)的酸菜很重要??！制作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
上文中介紹了一些制作酸菜魚的細(xì)節(jié)方法，制作酸菜魚的方法有很多，但是只要制作的時(shí)候注意好處理的細(xì)節(jié)，才能做到正宗的酸菜魚。酸菜魚使用的魚肉和酸菜都是有講究的。但是辣度和酸度，是可以根據(jù)自己的口味來控制的，這點(diǎn)是可以稍微的改變的。
酸菜魚火鍋是一道健康，開胃的火鍋，它起源于重慶民間的一道家常菜，火鍋酸菜魚味道獨(dú)特，色澤鮮美，香氣撲鼻，微辣酸鮮，是一道讓人吃了留戀不已的美食，大家都特別喜歡那個(gè)味道，導(dǎo)致很多人來效仿，因此做法多樣。下面小編來研討一下關(guān)于火鍋酸菜魚的做法以及營養(yǎng)價(jià)值吧！
原料：活鯉魚或草魚1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發(fā)蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝(鴨)胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒節(jié)25克花椒5克蒜瓣50克鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克。
制作方法：
1.活魚宰殺后摳鰓去鱗、除掉內(nèi)臟清洗干凈，剁下魚頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切(片)成厚約0.6厘米的魚片，并用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味10余分鐘待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。
3.坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時(shí)，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時(shí)，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘;下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席。
4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
小貼士：
魚的處理：草魚去鱗去內(nèi)臟(魚腹內(nèi)的黑膜一定要完全去掉)處理好后，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因?yàn)橛猛竞拖洛伒臅r(shí)間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進(jìn)味兒。
藥用功效：鯉魚食用肉細(xì)嫩，味鮮美，營養(yǎng)豐富，對人體大有益處。鯉魚全身可入藥，可治療肝硬化、腹水、水腫、慢性腎炎、咳嗽氣喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。
不過小編也要提醒大家在飲食過程中注意鯉魚不可與狗肉同食，同食能產(chǎn)生對人體不利的物質(zhì)。所有的魚膽都含有對人體有害的毒性成分，千萬不要吞食魚膽。東西雖好吃，也不可貪嘴，否則會物極必反的，希望大家在食用過程中，多注意飲食衛(wèi)生以及飲食禁忌。
白湯酸菜魚是一種非常好，下飯的菜，只要在平時(shí)生活當(dāng)中你有吃到白湯酸菜魚這道菜的話，你就會對他的味道，有非常久的眷戀，而且這一道菜的做法，也是非常的簡單的，很多人以為這道菜，只有在飯店上可以吃到其實(shí)不是這樣的，那么接下來就來看一下這道菜到底怎么做呢?
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一、主料：
黑魚或者白鰱
步驟：
1. 魚可以讓賣魚的師傅幫你片好 ， 魚片用水沖洗五分鐘 ，感覺有點(diǎn)硬了就可以撈出來瀝干水分，加鹽《一斤的魚可以加30克》順著一個(gè)方向慢慢的攪拌，直至起粘，加蛋清打勻，放好備用《可以多做一點(diǎn)下次燒水煮魚或者酸菜魚》 這樣魚肉會很嫩而且不容易碎2
2.酸菜切塊 姜蔥蒜切末 小米辣切段
2鍋里加水煮沸，選取適量的魚片放入沸水用鏟子輕輕打散，等到魚片都變色飄上來就可以撈上來瀝干水放到一邊4
3.鍋燒熱 加油《如果有豬油加點(diǎn)味道更好》放入姜蔥蒜末小米辣炒香，加魚骨繼續(xù)輕輕翻炒直至魚骨上的肉變白 一定要輕輕的不然會碎加水大火燒開 然后小火慢燉三分鐘 湯水就會變成奶白色 加魚片《第三步可以省去直接放生魚片 ，不過會有一點(diǎn)沫子漂上來》鹽白醋味精再次燒開就可以出鍋了
二、
魚骨頭切塊，魚片切片，切好的魚片放在清水里洗一下，再加雞蛋清、白胡椒粉、料酒腌制。
鍋中熱油1湯勺油，小火下花椒、干辣椒香味出來后再下豆瓣醬，要炒出紅油，然后放姜、蒜、蔥段。把酸菜倒入，炒出酸香味道后，撈出來放碗里。
鍋中放油，2湯勺的量，把魚骨頭翻炒，帶有點(diǎn)焦黃色加開水大火煮，煮至湯色變奶白色，把魚骨撈出，鍋內(nèi)留魚湯。
把炒好的酸菜放入魚湯里大火煮，把它的酸辣味煮出來，依然鍋內(nèi)留湯底，把酸菜撈出來裝盤。
下魚片，待到魚片變白即可撈裝盤。上面擺蔥段香菜段，鍋內(nèi)熱油，油熱澆到蔥段上即可。
其實(shí)最好的話，酸菜魚要選擇一種比較新鮮的魚來制作，這樣的話味道可能會更加的好，因?yàn)橛行r(shí)候在市場上的魚也非常的新鮮，所以在做的時(shí)候味道可能會變掉。但是只要根據(jù)上面的這些步驟來，味道也不會差到哪里去的。
今天小編和同事晚上下班后又去吃魚了，點(diǎn)的還是最喜歡吃的酸菜魚，不過今天吃的感覺酸菜魚的味道做的不是特別的正宗，主要是酸菜的口味不好，小編在家的時(shí)候也會經(jīng)常自己做酸菜魚吃，感覺味道和飯店大廚的水平也不相上下。這里小編就給大家說說美食酸菜魚的具體做法。
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材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：
1、先將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約的魚片，魚排剁成長塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片用適量的鹽抓勻，腌制待用
5、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；
6、炒鍋燒熱，放入西班牙橄欖油，放入姜片、蔥炒香，再放入酸菜。
7、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
8 、將魚頭和魚排放入煮15分鐘，將鮮味熬出來。
9、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，撒少許蔥花在魚片上即可。
注意事項(xiàng)：
煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣煮的魚才沒有腥味，湯色才會鮮白。
小編覺得做酸菜魚還是非常簡單的，現(xiàn)在市場上也有賣制作酸菜魚湯包料的，沒時(shí)間做湯料的朋友可以購買使用，做出來的魚的味道一樣非常好吃。選魚的時(shí)候小編最喜歡的還是黑魚，黑魚做出的酸菜魚的味道是所有魚里面最好的，可以多放些辣椒提味。
酸菜魚您一定吃過，但是酸菜魚您做過么?平時(shí)我們吃酸菜魚，都是在餐館或者是飯店里面吃到的，對于酸菜魚的美妙的味道，您一定不陌生。酸菜爽口脆嫩，魚肉光滑柔軟。您也許不知道酸菜魚美味的秘訣是什么，其實(shí)，它的奧秘都在湯里。今天小編就來教大家做酸菜魚的高湯，讓您在家也可以品嘗它的美味。
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做法一：
一、 泡酸菜改薄片;
二、 雞蛋清用干豆粉調(diào)成蛋清漿;
三、 草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片;
四、 用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味后撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿;
五、 鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸后揀去姜、蔥;
六、 放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味后，下漿好的魚片;
七、 煮至魚片斷生時(shí)，放入味精、鹽，起鍋時(shí)撒上蔥花即成。
做法二：
一、 魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
二、 鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
三、 放入雞湯骨湯或史云生清雞湯，沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。
四、熬好白色魚湯后，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導(dǎo)致魚片不完整。
小貼士
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導(dǎo)致胃石癥。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
酸菜魚的高湯做法，您有沒有學(xué)會呢，簡單又方便，營養(yǎng)又美味，相信您也已經(jīng)迫不及待想要自己嘗試一番了吧。那還等什么，還在猶豫什么，現(xiàn)在就趕快奔向廚房，自己動手做出這美味的酸菜魚高湯，在做出屬于您的酸菜魚吧。
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