肉沫燒豆腐怎么做好吃？
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
物質是健康的基礎，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，作好了養(yǎng)生我們的生活質量才更好。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《肉沫燒豆腐怎么做好吃？》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
肉末燒豆腐的美味不知道大家是否品嘗過。豆腐絲絲滑滑的觸感仿佛吹彈可破般在鍋中經由烈火的磨練淋上一層脆脆的酥皮，與肉末翻炒起來洋溢出的濃郁的香味不禁使人沉醉其中無法自拔。湯汁的味道滲入豆腐和肉末中，每咬一口仿佛湯汁就要從口中溢出來了一樣。那么就來教教大家如何制作肉沫燒豆腐吧。
主料：豆腐、香菇、胡蘿卜、肉末
輔料：鹽、糖、紹酒、醬油、香蔥、姜末
肉沫燒豆腐的做法步驟：
1. 豆腐切小塊，香菇切小丁，胡蘿卜切小丁
2. 鍋內做油煸香蔥花、少許姜末
3. 放入豬肉碎煸炒
4. 煸炒至肉碎變色、出香味、烹入少許紹酒
5. 放入胡蘿卜丁、香菇丁、一塊煸炒
6. 煸炒出香味且斷生
7. 大火熱鍋放入豆腐塊
8. 不要老翻鍋，讓豆腐一面被煎的稍稍變硬在晃鍋或翻面
9. 倒入醬油、放入鹽、少許糖也可以放一點八角提香味
10. 加入一小碗清水，轉小火燉豆腐10分鐘
11. 最后根據湯汁多少大火收汁關火出鍋
豆腐的功效與作用：豆腐的營養(yǎng)成份益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。
如何挑選豆腐：豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過于死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。
豆腐的制作技巧：
1.南豆腐細嫩，適宜于燒、燴和做湯；北豆腐適宜于燒、炸、煎和做湯;
2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養(yǎng)的利用率。豆腐的適合體質脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食;
品嘗了肉沫燒豆腐的美味，實在情不自禁地想拿出來與廣大食友們共同分享美味，希望每個朋友們都能學會如何制作這道簡單的肉沫燒豆腐，不僅味覺上令人沉醉，視覺上更是賞心悅目。
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肉沫豆腐是一道味道很好的一道家常菜，因為這個菜不僅營養(yǎng)很高，而且特別容易被人吸收，要是家里有喜歡喝點燒酒的，那么這一道菜就會顯得特別的好，而且要是有這個這一道菜了之后，很多的孩子就不會挑食，也是因為這個原因，所以這一道菜漸漸的轉化為了一道常見的家常菜。
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一、1.豆腐切小塊，排入一個深蒸碗中
2.鍋熱油，放入蔥姜辣椒炒香，倒入肉末，快速翻炒，調入2湯匙生抽、1湯匙料酒，翻炒均勻，加鹽調味
3.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，鍋蒸上氣，連碗一起放入蒸鍋，中火，8-10分鐘即可
這道肉末豆腐，兼顧了全家老小，營養(yǎng)豐富，還不用另外再給娃娃做菜，豆腐、肉末都可以給娃娃吃。無論是家常、還是宴客，都能上得桌的一道菜，非常適合不會做飯的懶主婦。不僅如此，它還是一道不用擺盤就美麗的菜。
二、肉末豆腐的制作食材：
嫩豆腐600，克，肉末150，克，醬油10，克，細鹽3，克，味精3，克，黃酒5克，姜末5，克，蔥花3，克，胡椒粉1，克，鮮湯300，克，濕淀粉25，克，熟豬油50，克。
肉末豆腐的做法詳細步驟
1.將豆腐切成2 厘米見方塊，放入沸水鍋內，加少許細鹽，煮沸待用。
2.將鍋燒熱，加豬油，推入肉末拌散、斷紅，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，隨即推入豆腐，用手勺反復拌炒，燒沸后，下濕淀粉勾熒推勻，加味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成。
可能在很多的人眼里的話，這一道菜可能營養(yǎng)價值不是特別的好，制作起來也不是特別的好，特別是賣相會讓人不是特別的喜歡，其實要是有這的想法就不是很好了，因為品嘗一道菜的話，不僅僅是要看賣相的，更重要的是味道。
茄子是一道我們平時經常吃的菜，但是有些不愛吃茄子，原因可能是茄子做不好就非常的難吃。但是肉沫茄子是一道非?？煽诘南嘛埐耍芏嗳巳ワ埖瓿燥埗紩c這道菜。其實這道菜的做法并不難，大家可以自己在家學著做?？赡芎芏嗳瞬恢廊饽炎拥木唧w做法，對此小編為大家做出了如下總結，以下就是關于肉沫茄子具體做法的詳細介紹。
制作材料：
主料：長茄子兩個，瘦肉少許
輔料：三瓣大蒜、味精、鹽、淀粉、白糖、老抽、生抽
做法：
1、把茄子去皮,切成大小適中的滾刀塊(也可以不去皮).肉切成肉碎。
2、大蒜拍扁切碎.用鹽,味精,淀粉,白糖,老抽,生抽(有醬油的話直接加醬油就可以了,喜歡醬味的可以放大醬代替)加水兌成半碗汁!
3、大火把油燒到8成熱(有點微微冒煙),茄子要熱油炸,否則會很吃油,茄子炸熟出鍋。
4、鍋里留少許油(因為茄子里還有油),把肉沫炒熟,到入調好的料汁,汁稍變粘稠時下茄子,翻炒然后下入蒜粒,汁全裹在茄子上就可以關火裝盤了!
茄子的營養(yǎng)價值
①茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，特別是維生素p的含量極其豐富，可保護心血管、抗壞血酸。
②茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細胞的增值。
③茄子的很多營養(yǎng)都在皮里，吃茄子建議不要去皮。茄子皮里面含有維生素B，它和維生素C是一對很好的搭檔，對人體非常有益。
以上就是小編為大家總結的肉沫茄子的做法，以及茄子的營養(yǎng)價值。通過上面的介紹不難看出，肉沫茄子的制作方法還是挺簡單的，而茄子的營養(yǎng)價值非常高，所以大家平時可以多吃一些茄子，通過飲食的調節(jié)讓您的身體變的更健康。
西紅柿、豆腐都是我們餐桌上經常能見到的營養(yǎng)食物，它們的口感也是很不錯的，大多數人都比較喜歡，如果能用西紅柿燒豆腐，那么它們之間的營養(yǎng)還可以互補，對人體健康更有好處，而且吃起來也很美味，當然，在掌握好正確烹飪方法的基礎上燒出來的菜肴才會美味，那么，西紅柿燒豆腐怎么做好吃？
做法一
原料
西紅柿300克，豆腐3塊，植物油50克，醬油50克，精鹽3克，味精3克、白糖10克。
制法
1.將西紅柿用開水燙一下，剝去皮，去掉籽，切成厚片；豆腐切成4厘米左右的方塊。
2.將炒鍋放入油，燒熱后放入西紅柿炒1～2分鐘，把豆腐放入，加入醬油，精鹽
和白糖、滾幾滾、撒入味精即可！
做法二
原料
黃瓜、西紅柿、日本豆腐
準備
原料均勻地切成小塊。
制作
鍋中炒香西紅柿和黃瓜，加清湯調好口味，燒開后加入豆腐，稍燴片刻勾芡出鍋，即可。
營養(yǎng)價值
1.豆腐是用石膏或鹵水制成的，含鐵、鈣、鎂較多，對小兒骨骼與牙齒生長有特殊幫助。鎂對心肌有保護作用，故適合于冠心病患者食用。豆腐中植物蛋白含量豐富，質量好，且含糖量少，有增強中性脂肪排泄的作用，最適合糖尿病患者和體胖者食用。也可以說豆腐是高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病患者和體胖者的保健食品。
2.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發(fā)作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙；尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。經常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀。番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助于胃液對脂肪及蛋白質的消化。
3.豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
酸豆角在平時是一種開胃增強食欲的很好的食材，并且他在烹飪方法上也是很多種的，在炒酸豆角的時候，里面適當的放上一些肉末，不僅僅會使得口感更好，并且在營養(yǎng)價值上也會大大的提升，對人的健康會有一定的好處。下面，小編就來介紹一種比較常見的肉末酸豆角的制作方法。
主料：豇豆250克
輔料：豬肋條肉（五花肉）150克
調料：辣椒(紅,尖)25克,花椒2克,味精2克,姜10克,大蔥10克,植物油100克,香油2克
制作
1.泡豆角（豇豆）切粒；
2.姜、蔥剁末；
3.紅辣椒切粒；
4.豬五花肉洗凈切末；
5.炒鍋下植物油，燒五成熱放蔥末、姜末和肉末，炒出香味，豬肉變色，放泡豆角粒、紅辣椒粒翻炒，再放花椒水、味精、淋香油即可出鍋。
制作要訣
豇豆內放鹽等調料泡制后再使用。
酸豆角屬于泡菜腌制品。腌制食品的過程中需要大量放鹽，這導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制食品者腎臟的負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高。還有，食品在腌制過程中可產生大量的致癌物質亞硝酸胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風險大為增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。
新鮮的豆角含有豐富的優(yōu)質蛋白質、碳水化合物及多種維生素等，但經過腌制后營養(yǎng)就流失了哦意見建議：其實這些食物吃多了對身體不好，好處是幾乎沒有的，最多只是味道好、香辣、易下飯、幫助消化，增進食欲。
因此，在吃豆角的時候最好是能夠選擇新鮮的，酸豆角雖然對開胃有很好的幫助，但是在長時間的腌制過程當中，它里面會含有一定的致癌物質，長時間的食用，致癌物質會在人體里面不斷的累積，對于人體的健康是非常不利的。
今天我們說一說肉沫怎么做菜最好吃，說起肉沫我想大家一定并不陌生，以為它可以做出好多種菜肴，如肉沫四季豆、麻婆豆腐、肉沫茄子、肉沫燒千張等等一些列的美味。這些菜肴平常都是我們餐桌上的美味佳肴，還特別受人們的喜愛。那么今天我們就來重點說一下肉沫燒四季豆和肉沫茄子的做法。
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一肉沫燒四季豆
食材 肉沫250克、四季豆150克、胡羅卜50克
輔料 淀粉，料酒、生抽、老抽、白糖、大蒜、鹽、雞精、姜
做法1、胡羅卜去皮切成丁，姜切絲，大蒜剁沫。
2、肉沫用淀粉腌制10分鐘。
3、鍋內入適量水燒開，下四季豆焯至斷生后撈出，把四季豆切成三公分大小的豆丁。
4、鍋內入適量油燒至六成熱，下入姜絲蒜沫炒香，下入肉沫。
5、加入料酒、白糖、生抽、老抽等炒至肉沫均勻上色。下入胡羅卜四季豆繼續(xù)翻炒。
6、最后加入適量鹽雞精，翻炒出鍋。
二肉沫茄子
食材 肉沫、茄子、青椒
輔料 蔥、蒜、油、鹽
做法1、茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下沖一沖。
2、青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒。
3、茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點點油。
4、炒至茄子發(fā)焉后，盛出備用。
5、炒鍋洗凈重新放到火上，倒油，油溫熱時下肉末劃散。
6、小火炒干肉沫，下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽。
7、倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可。
以上兩種就是肉沫燒四季豆和肉沫茄子的詳細做法，希望您能看的明白且已經學會了其做法。在我國的各種菜系中不乏各種美食，但肉沫系列的也占據這不小的分量，今天我們只簡單的介紹了兩中肉沫系列的菜肴，希望以后有機會向您介紹更多的菜肴。
雞蛋在加入一定量的水以后，拿來蒸熟吃，不僅對于雞蛋的營養(yǎng)破壞相對較小，并且對于消化也會很有幫助，如果在蒸雞蛋的時候，里面適當的放入一些肉末以及各種調料，口感會更好，營養(yǎng)價值也會更高。下面，小編就給介紹一種比較簡單的肉末水蒸蛋的制作方法。
1主要材料：雞蛋、肉末、紅椒、香蔥。
2先準備一碗溫開水，量為雞蛋的2倍左右，調入少許食鹽，攪拌一下讓鹽溶化。
3雞蛋磕入碗中輕輕拌勻，不要攪出太多的氣泡。
4緩緩加入溫開水，邊加邊攪拌。
5攪拌好的蛋液用漏勺過濾一遍。
6過濾好的蛋液倒入用來蒸制的碗中。（我分了2碗裝）
7蓋上保鮮膜，用牙簽戳出一些小洞。
8冷水入鍋，隔水大火燒開轉中火蒸5分鐘左右。（時間依據分量的多少和水量的多少而定）
9快蒸好的時候，起鍋燒熱少許油，煸香姜蔥末。
10倒入肉末快速翻炒至變色。
11調入適量大喜大烤肉醬翻炒均勻。
12加入切好的紅椒末和香蔥末拌勻即可。
13把炒好的肉末盛至蒸好的雞蛋上依，據個人喜好添加適量味極鮮。
3小貼士
1：在做水蒸蛋的時候，如果把鹽加入雞蛋里攪拌，比較難溶化，所以我喜歡加在溫水里，這樣更均勻。（鹽不要加太多，一點點就好）
2：兩次攪拌的過程我都是順同一方向攪拌，盡量不要攪拌出太多的氣泡。
3：裝蛋液的碗最好蓋上保鮮膜。（記得要戳一些小洞）
4：蒸制的時間，和每單一份量的多少以及鍋里水量的多少都有關系，所以具體時間要有不同的掌握。
5：因為大喜大烤肉醬味道較全，所以肉末里我沒有另外再添加調料。
在蒸蛋之前，也可以將彩椒切成碎丁然后適當的放入一些，能夠使得雞蛋的顏色更加亮麗。在蒸雞蛋之前，盡量將蛋液多進行攪拌，這樣蒸出來的雞蛋才會更加鮮嫩。平時在吃雞蛋的時候，每天最好不要超過兩個，過多的雞蛋可能會引起胃腸不消化。
很多人都喜歡吃一些豆制品，小編家里以前種植了一些香椿樹，媽媽喜歡用香椿和豆腐一起涼拌，吃起來特別的清爽。有的時候也會買上一些豆腐，做個豆腐湯來喝，配上幾道小菜，味道也特別的鮮美。不過小編還是喜歡吃肉沫米豆腐，覺得這種做法做出來的豆腐最好吃，下面就和大家說說這道菜的具體做法。
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做法一：
食材：
嫩豆腐600克，肉末150克，醬油10克，細鹽3克，味精3克，黃酒5克，姜末5克，蔥花3克，胡椒粉1克，鮮湯300克，濕淀粉25克，熟豬油50克。
做法
1、將豆腐切成2 厘米見方塊，放入沸水鍋內，加少許細鹽，煮沸待用。
2、將鍋燒熱，加豬油，推入肉末拌散、斷紅，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，隨即推入豆腐，用手勺反復拌炒，燒沸后，下濕淀粉勾熒推勻，加味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成。
做法二：
1、豬肉洗干凈，切粒，剁成肉沫，加入鹽、少許生抽、老抽、白砂糖、油攪拌幾下至有點黏性，備用；
2、豆腐切塊狀，用清水浸泡15分鐘，以去掉豆腥味，備用；
3、下油熱鍋，倒入肉末，炒至變色，裝起來備用；
4、下點油，一塊一塊地把豆腐輕輕放到鍋里，慢火煎至兩面金黃色后，倒入肉沫，攪拌均勻約1分鐘后，再加入適量的鹽調味，淀粉兌水勾芡，大火收汁，裝碟后撒點香蔥即可。
肉沫米豆腐做的時候由于豆腐比較軟，所以切豆腐的時候要注意，豆腐不要切的太薄，不然很容易在鍋里散掉，肉沫可以盡量的多放一些，這樣最后會比較好吃，放醬油的時候不要倒太多，不然顏色會很黑，開始榨菜的時候多放點蔥花，會很香。
制作辣椒末的時候需要準備好紅色辣椒或者黃色辣椒，顏色方面不是重要的，重要的在于食欲，紅黃的搭配看起來會更有食欲，讓人也有胃口大開的沖動，需要準備一些新鮮的大蔥和生姜，白糖最好是選擇綿白糖，白醋可以選擇上海產的白醋，這都是有講究的，因為這些地區(qū)的白醋會更加的正宗，辣椒沫的做法取代了傳統(tǒng)，我們吃到的辣椒醬口感是那種帶偏甜和偏咸的。
1、辣椒:2斤，要求:紅色辣椒(加些黃色辣椒的更好，顏色更好看更有食欲。)，非干辣椒、非小辣椒，一般的菜椒即可。
2、大蒜:0.5斤。
3、姜: 0.5斤，最好鮮姜。
4、干黃醬:0.5袋(1斤裝)，最好六必居的。
5、味精:0.2斤。
6、白糖:0.5斤，最好棉白糖。
7、白醋:0.5斤，最好上海產的白醋。
8、梨: 1斤，最好雪花梨或水晶梨。
9、鹽: 0.5斤，加典精鹽。
注:成本15元左右。
制作方法:
1、辣椒洗凈，去掉辣椒根即可，辣椒籽可留著，然后入絞碎機絞碎;
2、大蒜去皮去根，絞碎;
3、姜去皮絞碎，如果不是鮮姜，把姜沫中的長的姜絲去除;
4、梨去皮去核去籽，絞碎;
將以上碎沫依次放入盆內，然后再依次放入其他配料，攪拌均勻。然后品嘗，根據個人和家庭口味可以適當添加鹽、糖、白醋，滿意為好。最后將辣椒沫成品裝入5000毫升的玻璃瓶中(此玻璃瓶可以到醫(yī)藥器材商店購買，5000毫升的廣口瓶)蓋嚴，放置陰涼處，即食即取。
此辣椒沫食用方式:
1、日常小咸菜;
2、吃餃子的佐料;
3、作魚的佐料;
4、腌制辣黃瓜、辣白菜;
5、等等，個人可充分發(fā)揮其他食用方法。
我們都知道，豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發(fā)明。主要的生產過程一是制漿，即將大豆制成豆
漿；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。而且，豆腐是我國素食菜肴的主要
原料。那么下面我們就來了解一下豆腐和肉怎么做才好吃吧！
一、煎豆腐炒肉
①材料
豆腐２塊，瘦肉２兩，蒜末，紅辣椒５個，油，水少許，雞精適量，鹽適量
②做法
1.起油鍋，豆腐切塊，小心放入鍋中，煎至兩面金黃即可，盛出待用。
2.鍋中留少許油，放蒜末炒香，放入瘦肉稍炒，放少許鹽。
3.把煎好的豆腐放入鍋中和瘦肉一起炒一分鐘左右，放入辣椒再炒半分鐘左右，放少許水稍燜。
4.最后放鹽、雞精調味，裝盤即可，呵呵！非常簡單吧！
③小訣竅
豆腐買回來后用鹽水泡一下，煎的時候不容易碎！
二、肉豆腐
①材料
"豬肉片 200g","木棉豆腐 200g","洋蔥 1/2個","大蔥 1/2根","砂糖 1.5大匙","味霖 1.5大匙","酒 1.5大匙","醬油 2.5大
匙"
②做法
豆腐切小塊.大蔥切約5公分小
1: 豆腐切小塊.大蔥切約5公分小段.洋蔥切絲.
鍋中放約1大匙油（如果肉的脂
2: 鍋中放約1大匙油（如果肉的脂肪多的話就可以不用放）將肉片炒到變色后將洋蔥也放入炒軟.
再將調味料和豆腐一起倒入鍋中
3: 再將調味料和豆腐一起倒入鍋中
等到煮滾之后.再將豆腐翻面.
4: 等到煮滾之后.再將豆腐翻面.大蔥放入.蓋上鍋蓋讓它悶煮一下到大蔥稍為變軟即可盛盤.（途中要將大蔥翻面一下.）大蔥
可放可不放.
5:味醂1大匙可以用日本酒1大匙＋砂糖1小匙代用
在平時，很多人喜歡將肉做成肉沫來吃，其實這樣也有一定的好處的，不僅僅是方便咀嚼，減少瘦肉卡在牙縫的可能，并且還一定程度上能夠幫助胃腸道的消化，減輕胃腸功能的負擔。平時可以購買一斤肉在家里面自己制作成肉末。下面小編就來介紹肉末的制作方法。
材料：
酸豆角適量，瘦豬肉或瘦牛肉300克，植物油50克、醬油30克，味精少許，蔥、姜末各適量。
做法
1、從市場買來酸豇豆，用涼水泡5分鐘，洗凈控干水。
2、把豇豆切成半厘米長的小段。肉餡一小碗。小紅干辣椒弄成碎沫（小半碗，愛吃辣可多放）。半碗蒜泥。
3、肉餡用香油，鹽，雞精，少許黑胡椒粉，一點醬油淹上。
4、開大火把豇豆段放到炒鍋里不放油煸干水分盛出來。
5、鍋內放油，稍多點沒關系，別等油太熱把肉餡放進出劃散，放醬油顏色可重點沒關系，放鹽，可多放咸點沒事因為是炒飯或拌面的小料。依次放入干辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最后放入炒干水份的豇豆合炒。放入開水稍沒過豇豆即可。
6、蓋上鍋蓋燜著，（中小火）湯汁收的差不多了放幾滴香油和味精翻炒一下就可出鍋了。
用炒好的酸豆角炒米飯，就粥，拌面，夾燒餅吃都特香！炒肉末的制作要訣：
糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖50克，開水50毫升，燒開后，用手勺攪炒一二分鐘。等到水分炒干時，再把炒勺移到微火上繼續(xù)攪炒，直到糖成紅黑色并冒青煙時，立即倒入100毫升開水，攪勻后即成糖色；
在炒肉末的時候，肉末很容易會粘在鍋底，這個時候最好是可以盡快的調整火候，先放在微火上攪拌，盡量讓熱氣散一些以后，在轉到旺火上進行翻炒。并且這樣炒出來的肉末，不腥不膩，酥中帶脆，口感會更好，并且顏色也會呈現(xiàn)出淺紅。
經常住在外地，那么最懷念的就是家常菜，最懷念的就是媽媽的味道，并不是因為它有多么多么的美味，而是它有家庭的溫馨，媽媽的付出，所以即便是拌著飯吃，會覺得那是山珍海味，所以今天就來教大家一道家常的菜肴，肉末豆腐，不多說了，大家一起來看看怎么做吧！
豆腐別看外表柔軟，但燉煮的時間卻是不能少的，從小就聽過一句話“千煮豆腐萬燉魚”，意思說這兩樣東西就是需要烹調的時間長一些，因為豆腐在鍋里煮的時間越長,吃起來就越勁道,越有嚼頭。味道也更入味。這道肉末豆腐雖然家常，但火候也是要到位的，否則豆腐沒味。
難度：切墩(初級) 時間：10分左右
主料 豆腐 香菇 胡蘿卜 肉末
輔料 ? 鹽 糖 紹酒 醬油 香蔥 姜末
肉末燒豆腐的做法步驟 1. 豆腐切小塊，香菇切小丁，胡蘿卜切小丁
2. 鍋內做油煸香蔥花、少許姜末?
3. 放入豬肉碎煸炒
4. 煸炒至肉碎變色、出香味、烹入少許紹酒?
5. 放入胡蘿卜丁、香菇丁、一塊煸炒?
6. 煸炒出香味且斷生?
7. 大火熱鍋放入豆腐塊?
8. 不要老翻鍋，讓豆腐一面被煎的稍稍變硬在晃鍋或翻面?
9. 倒入醬油、放入鹽、少許糖也可以放一點八角提香味?
10. 加入一小碗清水，轉小火燉豆腐10分鐘
?11. 最后根據湯汁多少大火收汁關火出鍋
材料都是非常的簡單的，我們最主要的還是要注意火候，對于經常燒飯的人來說，輔料的添加應該是得來順手的，有時候做菜也是講究一種手感，所以學會了這道肉末豆腐，即便是遠在他鄉(xiāng)，我們也能感受到家鄉(xiāng)的味道。
在我們平時生活當中，我們可能會吃到豆腐肉末羹，但是在我們現(xiàn)實生活里面的話自己做起來的話，感覺是非常的困難的，只要是對這個肉沫豆腐羹有一些了解的話，再去做這一道菜可能就會顯得簡單一點，但是針對那些不懂得做家務的女性來講的話，做肉沫豆腐羹確實是非常的困難的。
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肉末豆腐羹是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于浙菜系。豆腐軟嫩，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。放肉末時，不要等湯開了才下鍋，以免把肉末攪散。此菜是燴菜，芡汁不要勾得過稠或太稀。此菜營養(yǎng)豐富，是獲得優(yōu)質蛋白質、B族維生素和礦物質、磷脂的良好來源。木耳、黃花菜有很好的健腦益智作用。
食材:嫩豆腐 350g香菇 4-5個肉末 150-200克
泡發(fā)木耳 4-5只冬筍 半個雞蛋 1個
鹽 適量生抽 2-3湯匙淀粉 3小勺
步驟：1.將需要用的食材準備好。其中肉末、木耳、雞蛋的用量可以根據個人不同口味準備不同的量。這些食材是2-3個成人一頓飯的量。
2. 肉末加入生抽，以肉末顏色稍微變深即可，腌制10分鐘左右。
3. 木耳、冬筍切末，香菇切丁。
4. 豆腐用小刀劃成小方塊，記得橫豎方向都要劃哦。
5. 在鍋里倒上一點油，不用很多，夠炒熟肉末就可以了。
6. 腌好的肉末放入鍋內爆炒，如果忘記腌了，這個時候直接在炒得時候加一些生抽也可以。
7. 肉末7,8成熟的時候，就可以把香菇、木耳和冬筍一起倒入繼續(xù)翻炒。如果想要更香一點，建議可以先倒香菇丁翻炒一會兒再下木耳和冬筍末。食材9成熟的時候就非常香了，這個時候就把切好的嫩豆腐加入鍋內，繼續(xù)翻炒。
8. 最后可以選擇做湯羹喝，或者蓋飯，泡飯都可以哦。
其實在制作肉沫豆腐羹也是非常的方便的，只要女性找到了一個屬于自己的一個方法的話，那么做任何的菜都是知道的，所以女性在學習這方面的時候要多用一點心，只有用心了，才能把一道菜做好。在做任何事情的時候都是要有決心的。
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