日式家常菜怎么制作?
夏季養(yǎng)生家常菜。
“活動有方,五臟自和?!睆墓胖两?,關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言,不注意平日的養(yǎng)生,好比千里之堤,潰于蟻穴。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《日式家常菜怎么制作?》,歡迎閱讀,希望您能夠喜歡并分享!
大家知道現(xiàn)在不管是到哪個地方都能夠吃到當(dāng)?shù)氐奶厣朗?,簡直是讓你看的?yīng)接不暇,還有就是現(xiàn)在科技很發(fā)達,不僅僅是只有出國才能吃到他們那里的主要特色美食,就是在每個國家沒個地區(qū)都有各種的菜館,日式的家常菜或者說是日式的料理完全可以領(lǐng)略到。那我們一起來看看日式的家常菜怎么做吧。
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蘑菇米飯
秋季日本家常菜中非常具有代表性的一款,因其熱量低、口感佳、有營養(yǎng),深受女性的歡迎。
雞肉 200g、大米 300g、香菇、胡蘿卜 各100g、平菇、杏鮑菇 各150g、豆腐泡、荷蘭豆 各50g、銀杏 10g、醬油 15ml、日本酒 100ml、鹽 10g
1. 大米淘洗后放在漏網(wǎng)里,瀝干水分;香菇、平菇擦凈、撕碎;杏鮑菇切成方塊;胡蘿卜切絲;豆腐泡用熱水洗掉油分,切絲;銀杏去殼煎熟備用。
2. 雞肉切成小塊,放入醬油、日本酒和鹽,浸泡5分鐘。
3. 大火燒熱炒鍋中的油至六成熱,放入腌制好的雞肉翻炒,待變色后放入三種蘑菇,炒至蘑菇出水后放入胡蘿卜絲和豆腐泡絲再炒一分鐘,加入500ml水煮5分鐘關(guān)火,在鍋內(nèi)晾涼。
4. 煮好的蘑菇和菜用漏網(wǎng)過濾出蘑菇汁。把蘑菇汁倒入米中放入電飯鍋里,再加150ml水開始蒸飯。
5. 米飯蒸好后把之前炒好的蘑菇和菜倒入電飯鍋再燜5分鐘,打開鍋拌勻米飯和菜,荷蘭豆?fàn)C熟切絲和煎好的銀杏一起灑在米飯上即可。
用蘑菇汁蒸米飯,米飯里有濃濃的蘑菇味。還可根據(jù)自己的喜好選擇更多蘑菇。
日式的家常菜不僅僅是只有我給大家列舉出來的這些,其實我們完全可以去日式的料理店去領(lǐng)略一些日本的就餐習(xí)慣還有禮儀。如果大家感覺日式的料理店太貴了,我們也可以自己在家制作,想必也是很美味的呢。
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隨著時代的不斷發(fā)展,現(xiàn)在有越來越多的年輕人只身來到外面打拼,他們遠(yuǎn)離父母和朋友,這使得他們會非常想念家里媽媽做的飯,小編對此也深有體會,回家吃條件不允許,自己也不會做,況且也沒有時間去做有非常多復(fù)雜工序的菜,今天小編就來簡單的介紹一些好吃又容易的家常菜。
考慮到上班族的人可能時間不足,我會介紹一些簡單的家常菜。
南方家常菜——青椒豬耳
1:買來的豬耳已經(jīng)切好了(切得真厚,下次切成這樣我不要),但還是要清洗一下。
2:鍋燒熱,放油,把蒜末炒香,再下青椒,稍炒一下;
3:豬耳是熟的,所以最后放,跟青椒炒勻,加醬油、鹽和一點水,防止粘鍋,水炒干的時候就可以出鍋了。
家常青椒四季豆
1:將四季豆和青椒都切成片,打算拍爛切成渣。
2:用大火把油建熟,然后將切好的四季豆,青椒,大蒜,再加花椒,一起到進鍋里爆炒,炒上三分鐘放入鹽,味精,雞精,待炒熟遍好。
簡單好吃的四季豆就出來了, 并不復(fù)雜吧。
涼拌苦瓜
1:苦瓜放清水里浸泡,然后用刷子刷洗干凈表面
2:苦瓜對半剖開,用勺子把瓜瓤部分刮除,盡量把里面白色部分刮干凈
3:切成薄片,撒上一勺鹽,用手抓捏均勻后,靜置10分鐘左右。紅椒洗干凈后,切成絲備用
4:鍋中水燒開,把鹽腌過的苦瓜倒進去,煮半分鐘
5:準(zhǔn)備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然后立即泡入冰水中
6:五分鐘后撈出苦瓜瀝干水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可。
這三個菜的做法你有沒有掌握?是不是很簡單,小編也已經(jīng)學(xué)會了哦!相信聰明的你們一定也可以學(xué)會,趕快行動起來給自己做一些來慰勞慰勞自己,當(dāng)然我們回家也可以做給自己的家人吃,讓他們也對你刮目相看吧!希望每一個在外辛苦打拼的人都可以健健康康,平平安安的。
經(jīng)過一個冬天,身體的毒素也積累到了一定程度。隨著天氣的逐漸回暖,人體循環(huán)系統(tǒng)的速度逐漸加快,春季剛好就是身體排毒的一個好時機。今天就教大家制作幾道家常的排毒養(yǎng)顏菜,讓大家可以在享受美食的同時也能獲得營養(yǎng)健康。
木耳雜蔬小炒
原料:萵筍、山藥、黑木耳、枸杞。
做法:
1、黑木耳用水泡發(fā),漲大后摘去蒂部,清洗掉雜質(zhì),撕成小朵。萵筍去皮切片。枸杞?jīng)_洗干凈;
2、戴上手套,將山藥去皮,沖洗干凈。切小片,并用清水浸泡,以防止氧化變黑。山藥切開后的黏液沾到皮膚上會發(fā)癢,所以一定要帶上手套處理;
3、鍋中水燒開,下入萵筍片和山藥片,1-2分鐘后撈起。再放入黑木耳,煮2-3分鐘后撈起瀝干。(山藥和萵筍都切得比較薄,很易熟,所以焯水時間不要太長,以免失去脆嫩的口感;)
4、鍋洗凈,加適量油,油熱后下入黑木耳萵筍片山藥片,加適量鹽,快速翻炒均勻;
5、最后撒入枸杞略炒即可。
木耳雜蔬小炒,用到了黑木耳、山藥、萵筍和枸杞。黑木耳含鐵豐富,常吃能養(yǎng)血補血,使肌膚紅潤;其所含膠質(zhì),可將身體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵雜質(zhì)集中吸附,排除體外,起到清理腸胃排毒的作用。山藥纖維素含量高,并提供大量黏液蛋白,可減少皮下脂肪的堆積,且性味甘平,對脾胃大有好處。
五色排毒黑木耳
原料:木耳、紅黃彩椒。
調(diào)料:鹽、香油、醋、生抽、白糖、熟白芝麻、香菜、鮮麻椒、蒜。
做法:
1、將黑木耳洗凈泡發(fā)(發(fā)木耳千萬不要用熱水,用涼水即可);
2、彩椒切細(xì)絲,蒜拍成末、香菜葉切段;
3、碗中放入醋、香油、鹽、白糖、香油、蒜末、鮮麻椒調(diào)成汁;
4、將木耳放入涼水鍋中煮;
5、水大開略煮后撈出木耳,過一下涼水(保持木耳的爽脆);
6、撈出木耳倒入調(diào)好的汁;
7、加入紅黃彩椒、香菜;
8、最后放入熟白芝麻調(diào)勻即可。
兒菜藕絲小炒
原料:兒菜、藕、干紅椒2根。
做法:
1、兒菜和藕均切成絲,干紅椒剪碎備用;
2、藕絲切好后,用清水泡一泡,漂洗兩遍,既能洗去多余的淀粉,使藕絲口感更脆,也能防止藕絲氧化變黑;
3、鍋中加少許油,下入干辣椒碎,炒出香味后,下入兒菜絲和藕絲,翻炒均勻,加適量鹽調(diào)味;大火快炒,是保持藕絲兒菜絲脆爽的關(guān)鍵。所以切絲時盡量切細(xì)一點,會比較容易熟。
4、淋入1勺香醋,拌均勻即可。
春天的兒菜略帶苦味,也有清熱解毒的作用,清炒或煮湯均可。蓮藕也含有豐富的植物纖維,對清除體內(nèi)有害物質(zhì)十分有效。
豌豆尖蘑菇豆腐湯
原料:豌豆尖、豆腐、平菇(或其它蘑菇)、姜絲。
做法:
1、豆腐切小塊,平菇洗凈切成條狀;
2、豌豆尖擇好洗凈備用;(盡管豌豆尖已經(jīng)是豌豆苗最嫩的部分,但是買回來的豌豆尖還是要擇一擇的,擇去那些掐不動的部位,只留下嫩的,掐成小段。這步驟繁瑣,卻不可偷懶省略,否則混雜其中老掉的莖葉會使口感大打折扣。)
3、鍋中加1勺油,下入姜絲略炒,再下入平菇翻炒2-3分鐘;
4、加入2碗水,下入豆腐塊煮開,加適量鹽調(diào)味;
5、豆腐煮熟之后,撒入豌豆尖,即刻關(guān)火,用湯的溫度將豌豆尖燙熟即可。(豌豆尖極嫩,很易熟,用湯的余溫即可將其燙熟,所以不必久煮,久煮失去香味。)
豌豆尖是豌豆剛剛萌發(fā)出三四個子葉時的幼苗,柔柔嫩嫩,入口淡淡的鮮香,清新宜人。雖是一把纖細(xì)不起眼的小菜,營養(yǎng)卻很豐富,不僅含有維生素A和C、鈣磷等成分,豐富的膳食纖維,還含有大量抗酸性物質(zhì),具有抗菌消炎、抗老化、增強新陳代謝、排毒等作用。
現(xiàn)在越來越多的年輕人步入社會了,很多年輕的朋友最近也在向我學(xué)習(xí)家常菜的制作,真的很開心大家都開始喜歡烹飪這件事。今天,我就來教大家制作幾樣我最拿手的家常菜,當(dāng)然了,口味不一,有清淡的,也有口味比較辛辣的,大家選擇自己的喜歡的認(rèn)真學(xué)會了就好。
清蒸鱸魚
1 、先將鱸魚去鱗,清洗干凈,在魚背開兩刀,因為鱸魚背比較厚,比較難熟,然后用干凈的布或者廚房紙擦干血水。
2 、在盤子中置入兩根折斷的香蔥,這是為了使鱸魚底部能有空間,使鱸魚能均勻受熱蒸熟。
3、放上鱸魚,鱸魚腹中塞入幾片姜片,和一根折斷的香蔥去腥, 鱸魚上籠大火蒸8分鐘左右(根據(jù)鱸魚的大小而定),熟即可取出備用。
4、在蒸鱸魚期間切好姜絲,蔥絲,切好姜絲和蔥絲用清水泡著,這樣可以保持姜蔥的形狀顏色漂亮,蔥絲還能泡的更彎曲好看。
5、將鱸魚取出后,然后放上切好的蔥絲,姜絲,鍋里熱油,把油澆到蔥絲姜絲和鱸魚身上
6、最后一步就是再淋上蒸魚豉油即可食用鱸魚了。
板栗燒雞翅的制作步驟
1、備好食材
2、備好配料。
3、板栗加水燒開蓋上蓋子燜10分鐘。
4、再用菜刀去掉板栗殼。
5、鍋中水燒開倒入翅根。
6、焯熟,撈出。
7、另起鍋倒入配料炒香。
8、倒入翅根。
9、翻炒并加入料酒,翅根翻炒至顏色金黃色。
10、加入老抽生抽,細(xì)砂糖或冰糖翻炒。
11、再加入莫過于板栗的水。
12、大火燒開,轉(zhuǎn)小火燜10分鐘左右,最后加入少許鹽即可。
如果有朋友喜歡清蒸鱸魚那道菜,我希望年輕朋友們一定不要圖方便,選擇去超市購買鱸魚,超市里的鱸魚都是宰殺好的,不新鮮,做出來會喪失清蒸鱸魚這道菜的精髓??梢栽缙鹨稽c,趁著雙休有時間,去早市買一條回來,價格還不貴,營養(yǎng)更豐富。
家常菜的種類有很多,不同的食材可以制作出來的美味食物也不一樣,大家就可以根據(jù)自己的喜好來挑選不同的食材,制作不同的食物,這樣營養(yǎng)可以非常全面,身體能夠更加健康,下面就跟著來看一下家常菜怎么燒?
家常菜有哪些
家常菜的種類是非常多的,像小炒牛肉,紅燒肉,糖醋排骨,清蒸魚,西紅柿炒雞蛋,蒜香排骨,魚香茄子,土豆燉牛肉,紅燒鯽魚,可樂雞翅等都是非常家常的食物。
家常菜怎么燒
小炒牛肉,準(zhǔn)備淀粉,料酒,老抽,蠔油,白糖,味精,鹽,青蒜,生姜,蔥,雞蛋清,小米椒,香菜根,牛里脊,先把香菜的葉子去除切成段狀,牛里脊切開,然后再切成薄片,蒜生姜蔥切片,小米椒切丁,把牛里脊的血水清洗干凈,放進碗里面,加入料酒,鹽,老抽攪拌均勻,再把淀粉雞蛋清放進去反復(fù)攪拌好,再加一些淀粉以及雞蛋清,反復(fù)攪拌均勻,腌制10分鐘左右就可以了,鍋里面加入適量的油,用大火燒熱,把牛里脊片放進去,然后再倒進漏勺里面留用,鍋燒熱加油,青蒜生姜蔥放進去爆香,再加白糖,蠔油,小米椒,中火翻炒牛里脊片放進去翻炒均勻,最后再加料酒,香菜根,大火翻炒幾下就可以出鍋吃了。
紅燒肉,準(zhǔn)備老抽,紅曲米,味精,生抽,雞粉,料酒,香葉,八角,冰糖,鹽,蔥,大蒜,生姜,油菜,五花肉,蔥姜蒜全部切成片狀,油菜清洗干凈以后把葉子修整一下,修完以后煮出來,把油菜切一下,鍋里面加入適量的水,色拉油放進去,然后再添加一些鹽,油菜焯燙以后放進盤子周圍,五花肉的皮燒一下,燒到金黃,用鋼絲球擦干凈,再放進加了水的鍋中煮10分鐘,筷子能夠輕松插透證明就好了,然后再把水分控干,五花肉冷卻以后切成小塊狀,鍋中加一些色拉油,大火把油燒到7成熱,五花肉片放進去,大火翻炒香味,把油煸炒出來以后倒出油,有一些底油繼續(xù)加熱到很熱,蔥姜蒜放進去翻炒,八角放進去,再添加一些紅曲米及料酒翻炒,小火慢慢的翻炒到糖變成棗紅色,再改成大火,五花肉放進去翻炒,加入適量清水,需要沒過五花肉,然后再加入適量的老抽,生抽,雞粉,鹽,味精,冰糖,小火煮45分鐘左右大火收汁,五花肉盛出來,油菜圍邊,這樣既好看味道又好吃。
糖醋排骨,需要準(zhǔn)備淀粉,白糖,白醋,番茄醬,胡椒粉,雞粉,味精,鹽,熟芝麻,生姜,蔥以及排骨,先把蔥姜清洗干凈切成片狀,排骨剁成長段,血水沖洗干凈,鍋中加入適量的水燒開,然后就可以把排骨放進去,加入蔥姜片,血水焯燙干凈撈出來,水分瀝干,排骨冷卻以后裹上一些淀粉,鍋中加入色拉油,用大火燒到7成熱,把裹了淀粉的排骨放進去炸到金黃撈出備用,取干凈的鍋,把油放進去加熱到7成熱的時候番茄醬加進去,香味煸炒出來,加入適量的清水,再加雞粉,味精,白醋,胡椒粉,白糖以及鹽,用水淀粉勾芡,大火熬煮,湯汁濃稠排骨放進去翻炒,撒上一些熟芝麻點綴,翻炒均勻以后就可以吃了。
怎樣做家常涼菜
家常涼菜的制作方法還是都很簡單的,可以做涼拌紫甘藍(lán),需要準(zhǔn)備香油,醋,生抽,白砂糖,鹽,白芝麻,紫甘藍(lán)以及黃瓜絲,黃瓜清洗干凈以后切成絲,紫甘藍(lán)也切絲,在容器里面加黃瓜絲以及紫甘藍(lán),再加入一些白芝麻,香油,醋,生抽,白砂糖,鹽攪拌均勻,裝到盤子里面就可以吃了。
還可以做涼拌木耳,需要準(zhǔn)備鹽,白糖,香油,醋,生抽,生姜,香菜,菜椒,圓蔥,木耳干,先把木耳放到冷水里面泡發(fā)一下,大概泡發(fā)一個小時到兩個小時,圓蔥切成片,彩椒切絲,香菜切成段,把木耳放到碗里面,再把菜椒,香菜,圓蔥,蒜末放進去,加入適量鹽,白糖,香油,醋,生抽,攪拌均勻以后就可以吃了。
還可以做果仁菠菜,需要準(zhǔn)備煮五香花生,辣椒油,芝麻油,鹽,白砂糖,白醋,蒜以及菠菜,先把菠菜切成段狀,鍋里面加入適量的水,用大火煮開,菠菜倒進去焯燙30秒鐘,往里面加一些鹽,再把辣椒油,芝麻油,鹽,白砂糖,蒜末倒進去,添加一些熟五香花生,攪拌均勻以后就可以喝了。
上面介紹的就是家常菜的一些制作方法,家常菜的種類很多,每一個人喜歡吃的食物都不一樣,所以根據(jù)自己的喜好來選擇食材制作就可以了,飲食一定要豐富全面一些,這樣才能讓營養(yǎng)獲取得更加充足。
中國的美食可以說非常的多的,地區(qū)不同,具有代表性的美食也不一樣,我們平時經(jīng)常吃的一些家常菜,可以說也是非常多的,比如說地三鮮、青椒炒肉絲等等等等。各個地區(qū)不同,家常菜種類也會有所不同,作為全國各地比較有代表性的家常菜也非常的多,下面我們就來簡單的了解一下這方面的內(nèi)容。
精選家常菜
一、地三鮮
材料
主料:土豆1個,茄子2個,青椒1個,
調(diào)料:烹調(diào)油,醬油,糖,鹽,蔥花,蒜蓉,生粉,高湯各適量
做法
1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;;青椒手掰成小塊;
2、鍋中倒入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用;
3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起;
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒;
5、加入水生粉大火收汁即可。
二、青椒炒肉絲
材料
肉絲,花椒粉,胡椒粉,油,料酒,鹽,青椒
做法
1.將切好的肉絲,放鹽,料酒,少許花椒粉,胡椒粉拌勻,再加入適量的油拌到肉絲起勁后,腌十到十五分鐘。
2.鍋中放油,燒熱后,倒入腌好的肉絲,迅速劃散,炒至變色后,盛出。
3.鍋中放油,燒熱后,放入切好的青椒絲,炒至變色后,加入肉絲,翻炒均勻。
4.噴入少量的料酒,加鹽炒勻后盛出。
小訣竅
怎樣讓炒出來的肉絲嫩嫩的 1,很多人喜歡腌肉絲的時候,用蛋清或者淀粉漿一下。不過我一向都不喜歡,我一直都是用油來腌肉絲。加入鹽,料酒,花椒粉,胡椒粉拌勻后,可以用油漿一下。個人覺得比較清爽一點。而且加花椒粉和胡椒粉的肉絲,比較香。 2,下鍋時,油要熱,而且速度要快,炒至變色即可。 3,這樣炒出來的肉絲,絕對味道一流,嫩嫩的。
我們可以學(xué)習(xí)一些菜系來保證我們身體的健康,因此學(xué)習(xí)特色的菜系可以讓我們品嘗到很多的美味,因此下面就請美食家來讓我們學(xué)習(xí)一下家常菜的做法,我們就可以食用到我們想吃的美味了。
配 料:
雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分開)。雞翅用水焯一下。調(diào)味料:姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜
操 作:
1、放油入鍋,8成熱時向油鍋內(nèi)放入一兩勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時,放入洗干凈的雞翅。中火翻炒,直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… (這就是傳說中的炒糖色了)
2、放入一些熱水,(千萬不要放涼水,因為已經(jīng)受熱的肉塊突然受冷,肉皮會收縮,不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。
3、放入調(diào)料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油,因為炒的糖色已經(jīng)足夠了,而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)
4、用中火把雞翅燉爛,湯汁變少時改大火把汁收濃,以不干鍋為準(zhǔn)。
5、收濃湯,然后出鍋、裝盤、上桌!
營養(yǎng)價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神;后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰慧”。
以上就是美食家為我們介紹的家常菜的做法,按照上述的美食家的做法來進行制作,這樣能夠幫助我們進行食用美味,而且也能夠保證不愛吃飯的寶寶能有食欲,也能夠保證身體的健康和所需的營養(yǎng)的物質(zhì)所需。
孕婦在懷孕期間的飲食是特別需要注意的,這樣才能夠避免影響到孕婦的身體的健康和胎兒的身體的健康,尤其是孕婦的飲食需要注意,可以嘗試來制作一些家常的食譜來保證好孕婦的身體的健康,那么孕期食譜家常菜該如何制作?那么下面我就為大家來介紹一下這個問題吧。
小白菜炒豆腐
原料:豆腐、小白菜、蔥、姜、鹽
做法:
1、豆腐洗凈切片,可以切得稍微大些,但不能太厚哦。小白菜洗干凈,從中間切一刀,蔥切蔥花,姜切絲。
2、不粘鍋內(nèi)放適量油,油五成熱后,放入豆腐中火煎,兩面都煎黃了,盛出。
3、炒鍋內(nèi)放油,放蔥花、姜絲爆香,放小白菜迅速翻炒一分鐘,再放入煎好的豆腐翻炒,放鹽翻炒均勻即可出鍋。喜歡的可放雞精調(diào)味,不喜歡的就可不放了。
口味:咸鮮味 工藝:煮黃豆豬蹄湯的制作材料: 主料:豬蹄250克,大豆250克
調(diào)料:黃酒10克,大蔥8克,姜5克,鹽3克教您黃豆豬蹄湯怎么做,如何做黃豆豬蹄湯才好吃 1. 豬蹄用沸水燙后拔凈毛,刮起去浮皮;
2. 黃豆提前浸泡1小時,備用;
3. 姜洗凈切片;
4. 大蔥切段;
5. 豬蹄內(nèi)加入清水、姜片煮沸,撇沫;
6. 加上酒、蔥及黃豆,加蓋,用文火燜煮;
7. 至半酥,加精鹽,再煮1小時;
8. 調(diào)入味精,即可。小帖士-健康提示:
補脾益胃,養(yǎng)血通乳。
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法,如果孕婦在懷孕期間出現(xiàn)了營養(yǎng)不良的現(xiàn)象發(fā)生,那么很容易導(dǎo)致孕婦出現(xiàn)危險的情況發(fā)生,所以孕婦在懷孕期間要注意飲食的食譜的問題,這樣才能夠保證孕婦的安全,如果有問題可以咨詢我來進行解答。
我國是一個地域遼闊、人口眾多的國家,而我國文化也是非常的多的,不同的地域與民族文化都不同的,而餐飲文化也是如此的。東北菜是我國一個比較主要的菜系,而東北家常菜譜也是非常的多的,有湯、海鮮等等,今天小編就為大家介紹一下東北家常菜做法。
目錄
1、了解東北家常菜 2、東北家常菜文化
3、東北家常菜做法 4、春節(jié)東北家常菜譜
5、東北特色家常菜 6、東北家常菜湯類做法
7、東北家常菜海鮮類做法 8、東北家常菜菜肴味型
了解東北家常菜
東北菜是指東北,包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系,因東北地區(qū)獨特而統(tǒng)一的人文環(huán)境和自然環(huán)境,東北各地的飲食高度相似,但細(xì)分之下也有吉菜、遼菜、黑菜菜系的說法(事實上由于東北菜用料的選擇很特殊,只能用產(chǎn)自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食才,而且現(xiàn)今的遼菜融合了太多的其它菜系烹飪方法,所以當(dāng)前黑龍江菜才是傳統(tǒng)意義上的東北菜;現(xiàn)今也許只在黑吉兩地的農(nóng)家才吃得到)。在八大菜系里面,東北菜是沒有排上號的,但這并沒有妨礙它的生意。即使在遠(yuǎn)離其發(fā)源地的廣州,東北菜也能像木棉花一樣,開得熱烈、豪邁。
東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點。東北菜的特點是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆,烹調(diào)方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、,以溜、炸、醬、燉為主要特點,東北菜講究吃的豪爽,吃的過癮,所以色香味中的色幾乎入不得廳堂(配菜單一,一般只有兩三種食才,只用蔥、辣椒等簡單調(diào)味料,所以菜色不佳)。
一般人都認(rèn)為(其實并不確切)東北菜的代表菜有白肉血腸、鍋包肉、東北亂燉(其實不是東北菜)、溜肉段、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架,殺豬菜等等,東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區(qū)別于其他菜系的一大特點。
經(jīng)典菜例
葷菜
鍋包肉、溜肉段、白肉血腸、熘肥腸、東北亂燉、酸菜排骨、醬骨架、酸菜白菜豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、蔥燒鯉魚、花椒嫩醉雞、拌肉皮絲、爆煎鯉魚、韭菜干絲、木樨肉、麻醬紫鮑、鴛鴦戲飛龍、紅燒肘子、蛋泡銀魚、茄汁草魚片、芹菜魚絲、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣燒田雞腿、鴨腰燒口蘑、芹菜炒牛肉、鯽魚過河、蔥爆肉片、魚腹藏羊肉、軟炸魚、辣豆瓣魚等等。
素菜
地三鮮、拔絲地瓜、燴酸辣干絲、木須柿子等等。
湯
羊肉冬瓜湯、甩袖湯、雞蛋湯等等。
海鮮
炸芝麻蝦、軟炸蝦、沙鍋對蝦、炸蝦球等等。
歷史特點
東北是一個多民族雜居的地方,狹義的東北包括遼吉黑,而實際上東北菜的影響則還包括內(nèi)蒙古東部,因為歷史上這些地方是隸屬東北范圍的,另外影響到的地方還包括原熱河省,也就是今天的河北省山海關(guān)外的地域。北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》一書中,曾記述了北方少數(shù)民族的胡燴肉、胡羹法、胡飯法等肴饌的烹調(diào)方法,說明其烹調(diào)技術(shù)很早就具有較高的水平。遼寧的沈陽又是清朝故都,宮廷菜、王府菜眾多,東北菜受其影響,制作方法和用料更加考究,又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調(diào)方法之精華,形成了富有地方風(fēng)味的東北菜。東北菜的特點是:烹調(diào)方法長于扒、烤、烹、爆;講究勺工,特別是大翻。
東北家常菜文化
東北地區(qū)飲食文化圈,是在漫長的歷史過程中逐漸形成的中華民族飲食文化圈中的風(fēng)格特異性極強的子文化區(qū)位類型。作為歷史上客觀存在的飲食文化區(qū)位類型,東北地區(qū)飲食文化圈包括今日遼寧、吉林、黑龍江三省和內(nèi)蒙古東部等的廣大地區(qū)。一般來說,某種風(fēng)格或類型的飲食文化都有相應(yīng)的文化原生地域?qū)傩浴_@種文化的原生或地域附著是深深植根于自然生態(tài)土壤、文化生態(tài)系統(tǒng)土壤中的,而作為傳統(tǒng)、嗜尚、心理層面的精神性飲食文化要素,它們又具有明顯的超時空屬性。
飲食文化的這種超時空屬性與行政區(qū)劃更易等政治因素的變化往往是不同步的。作為區(qū)域飲食文化重要構(gòu)成的菜品要素,不僅在空間范疇鮮明的體現(xiàn)著區(qū)域內(nèi)食生產(chǎn)、食生活的具體內(nèi)容,而且在時間上也同時記錄著人們食行為方式、食文化風(fēng)格的變化,因此,從歷史文化演進發(fā)展的角度審視東北地區(qū)菜品文化,無疑是一件有意義的工作。不僅對東北地區(qū)菜品文化本身的深刻認(rèn)識需要這種歷史的觀照,而且它的意義還可以放大到更廣闊得多的眾多的其他文化領(lǐng)域。
飲食環(huán)境和文化特征
東北地區(qū)飲食文化圈的生態(tài)環(huán)境和文化歷史特征
中國的東北地區(qū),處于北緯42至5334之間,是最冷的自然區(qū)。由于處在強大的蒙古高壓籠罩之下,寒冷甚于版圖中的其他任何地區(qū),這無疑是東北地區(qū)自然生態(tài)的基本特征,因而成為該地區(qū)文化歷史的首要環(huán)境因素。東北地區(qū)江河湖沼等地面水源豐富,既保證了繁茂的植被,為陸地動植物的生長和種類繁衛(wèi)創(chuàng)造了優(yōu)越的條件,也使這里成為中國歷史上最為優(yōu)越的森林廣被、草原廣袤地區(qū),同時也是最理想的狩獵、畜牧、漁撈、種植業(yè)天然綜合性的經(jīng)濟區(qū)。
食物原料、自然資源,應(yīng)當(dāng)是飲食文化,尤其是人類更多依靠自然本身階段飲食文化的具有決定意義的環(huán)境因素。東北廣被的森林,在經(jīng)受了良久時間的巨大生態(tài)改變之后的今天,仍有1700萬公頃的自然林區(qū),占全國森林總資源的60%。眾多種屬和數(shù)量的禽獸棲息在這里,它們和豐富的植物性山產(chǎn)品一同向這里的人們供獻了美味的食珍。豐富的水域為人類提供了種類繁多、數(shù)量豐富的魚類。
廣袤的平原草地則是得天獨厚的畜牧樂園。根據(jù)筆者對東北地區(qū)1419世紀(jì)見諸文錄確曾被人們用作過食料的食物資源的初步研究所統(tǒng)計的很不詳備的數(shù)字,情況大致是:禽類70余種,畜獸類50余種,魚類100余種,果實類60余種,菜蔬類100余種,谷物類40余種。直到20世紀(jì)中葉以前,東北的大部分地區(qū)還基本是棒打獐子瓢淘魚,野雞飛到飯鍋地廣人稀,應(yīng)當(dāng)是東北飲食文化圈另一個不可低估的非常重要的文化特點。東北地區(qū)的人口稀少和生存空間廣大,便決定了單純靠天吃飯模式的經(jīng)濟生活。
人口對自然的壓力微弱得似有似無,生態(tài)環(huán)境近乎初文狀態(tài),稀薄人口的消耗只是無數(shù)禽、獸、魚、果蔬等自然產(chǎn)物的極少的一部分。這就使東北地區(qū)的生杰長久地保持著基本平衡的狀態(tài)。東北這塊食物樂園,直到本世紀(jì)初以前,一直都未因食物的壓力而造成生態(tài)系統(tǒng)的嚴(yán)重破壞。
豐富的食物資源和相對稀少的人口之間,形成了合理的協(xié)調(diào)關(guān)系,在自然界的食物鏈循環(huán)過程中,尚未出現(xiàn)內(nèi)地許多地區(qū)那樣因人的插入而造成各營養(yǎng)級層次結(jié)構(gòu)的顛覆崩潰。吊兒郎當(dāng)混大荒,這句直到20世紀(jì)50年代還在流行的鄉(xiāng)村俗諺,反映了東北農(nóng)民粗放經(jīng)營和不難于生計的基本史實。東北地區(qū)的居民,在漫長的歷史上都是畜牧、狩獵、漁撈、采集、種植這樣順序合理的生產(chǎn)方式,都是以肉食(獸、禽、魚、乳)為主,植物食物(五谷、蔬果)為輔的合理的食物結(jié)構(gòu)。
到了19世紀(jì)末至20世紀(jì)40年代,與內(nèi)地江河日下的趨勢相反,東北地區(qū)卻呈現(xiàn)了小區(qū)域的文化活躍上升現(xiàn)象。大批的歐洲人,俄國以及后來的蘇聯(lián)人、法國人、希臘人、德國人、波蘭人、南斯拉夫人、匈牙利人、猶太人以及日本人、朝鮮人等外籍人擁進東北地區(qū)。他們各自民族的飲食習(xí)俗影響,仍在發(fā)生作用,比如猶太人曾經(jīng)就想建國于中國東北,并與日本侵略軍共同制定過一個豚魚計劃。眾多的外籍人不僅以自己特異的民族、膚色、服飾、語言、習(xí)慣、生業(yè)、居處,更以各自的食物和食習(xí)使近代東北地區(qū),尤其是大小城市充滿西方文化色彩和異國請調(diào)。
據(jù)1937年的調(diào)查,僅哈爾濱市的西菜館就有260多家,其中相當(dāng)一部分是外籍人經(jīng)營的。19世紀(jì)末,由于關(guān)東封禁政策的完全打破,內(nèi)地人也紛紛大批涌到東北地區(qū)闖關(guān)東。這一段時間的東北地區(qū),出現(xiàn)了前所未有的經(jīng)濟開發(fā)和飲食文化關(guān)內(nèi)關(guān)外;中國外國的熱烈交流新形勢。過去人口稀少和自然經(jīng)濟模式改變了。然而,物皋民豐的歷史特點并沒有在這一時期完全逆轉(zhuǎn)。作為舶來品的外來文化,啤酒、面包、香腸、西餐以及相關(guān)文化在雪水滋潤的黑土地上生根了。
飲食文化的歷史風(fēng)貌
東北地區(qū)飲食文化圈內(nèi)民眾生活的歷史風(fēng)貌
肉食為主,應(yīng)當(dāng)說是東北民眾在數(shù)千年甚至更長久歷史上的飲食生活基本特點之一。這種特點最少是維持到了19世紀(jì)末葉,這里的土著居民,如漢族、蒙族、達翰爾族、鄂倫春族、鄂溫克族、錫伯族、赫哲族、吉里族、苦夷等基本如此。只有朝鮮族、部分盛京漢族、相繼出關(guān)的漢人例外(這還主要是17世紀(jì)中葉以后的事)。他們的肉食主要來自畜牧的羊、牛、馬、駱駝等大畜牲和射獵的禽獸、漁撈的魚類,當(dāng)然也包括飼養(yǎng)的豬、鵝、鴨、雞等,但以畜牧、射獵、漁撈三大項為主。這種生活,即便到2013年的草地牧點及黑龍江、烏蘇里江邊,那些少數(shù)民族的食物結(jié)構(gòu)也基本如此。五谷作為副食,是肉食為主的伴存特點。
東北地區(qū)很早就有谷物種植業(yè),自《后漢書》留下東北地區(qū)土宜五谷文錄之后,累代官修史書及私家史乘關(guān)于這里農(nóng)業(yè)史錄不勝枚舉。但是,比文字紀(jì)錄更早、更豐富的紀(jì)錄卻是大量出土的史前文化遺存。在2013年已經(jīng)發(fā)掘和發(fā)現(xiàn)的史前文化遺址中,遼寧沈陽市新樂遺址堪稱代表。這座距今已7200多年的新石器時代早期氏族公社聚落遺址,以它那約有100平方米的谷物加工廠,再現(xiàn)了原始農(nóng)業(yè)的發(fā)達景象。值得注意的是,內(nèi)地,尤其是黃河流域所有的谷物品種,東北地區(qū)幾乎都有,名副其實的五谷雜糧齊全。五谷雜糧齊全,又僅作為副食,作為眾多品種結(jié)構(gòu)組成的肉類主食之外的副食,那是很有意義的。因為它使得人們的食物內(nèi)容更加豐富,營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加合理。
菽類比重大及豆制品多的特點,是東北文化區(qū)位內(nèi)不能忽略的又一飲食文化特征。菽類之王大豆,是北方人的發(fā)明,也是北方人民的傳統(tǒng)食物原料。菽類植物,如大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆、豇豆、扁豆、云豆、刀豆、菜豆等20余個品種,既可燒飯、煮粥、裹蒸為主食,也可作為菜肴副食。同時,大豆還可以制醬、醬油、豆腐、豆芽、豆?jié){各種成品。
豐厚的冬貯,是東北地區(qū)人們飲食文化的聰明創(chuàng)造。由于無霜期短,人們吃地產(chǎn)蔬菜的時間只有6個月左右(南北跨度大,因此差異也很大)。為解決漫長冬季對蔬菜的需要,東北人,尤其是下層社會廣大民眾,都要在夏季里蔬菜品種多、數(shù)量多又價格低廉的時候大量晾制干菜(品種可多達10余種)。入秋之時則要大量窯藏白菜、蘿卜、馬鈴薯等越冬蔬菜。同時要大量漬酸菜、腌制品種豐富的各種咸菜。這是歷史傳統(tǒng),也是直到今天仍在廣大農(nóng)村保留著的風(fēng)俗。
冷凍食品是東北地區(qū)人民的典型食俗之一。漫長的寒冷冬季,給人們的飲食生活帶來了許多困難,但也因此決定了特異的文化風(fēng)格。嚴(yán)冬是大自然賜予的得天獨厚的大冷庫??梢詿o限量、無代價的儲存各種食品和原料、滅菌防腐保鮮、獨具風(fēng)味。肉類可以埋在雪下或淋水掛上冰衣長久保鮮,蔬菜也可以埋在雪下保鮮保色??梢詢龆垢?、凍奶、凍干糧(饅頭、豆包、餃子、年糕)、凍水果。
至于紅果蘸上冰糖的神奇食品冰糖葫蘆,更是東北入冬季里的風(fēng)俗美食。冷凍的肉可以很便利地切成極薄的片和極細(xì)的絲。凍魚的味道更美,也更便于加工烹制。當(dāng)然更不要說2013年生活中人們喜愛的冰淇淋等各種冰果、冰點了。不懼冰雪,喜愛冰雪,不僅夏季里嗜食冷凍食品以降溫防暑特色,冬季里也喜歡冷凍食品爽口開胃。這的確是令南國居民們既欣羨又怯于問津的東北人獨具特色的口味。
20世紀(jì)80年代以來,國家的一系列新政策對社會經(jīng)濟和國民飲食生活產(chǎn)生了重大的積極影響。農(nóng)民的生產(chǎn)積極性和生活水平都明顯的高于從前。但他們的飲食生活并沒有脫出長久形成的模式。主食仍是玉米、高粱、谷子、麥、稻、稷。但麥、稻細(xì)糧的比重明顯上升了。但是,只有歷史上那種天然合理的食料結(jié)構(gòu)的再現(xiàn)當(dāng)然是更高歷史文化層面的再現(xiàn),東北人飲食的區(qū)域型革命才告完成。為此目的,東北人也許要付出至少半個世紀(jì)時間的辛勤努力。
民族食俗與文化特性
中華民族是眾多民族的歷史聚合體和多元文化的共同體。東北地區(qū)是歷史上多民族聚居的重要文化分區(qū)之一,民族眾多,習(xí)俗多彩是形成本區(qū)飲食文化豐富內(nèi)涵與斑斕色彩的又一重要特征,因此也是最能反映中華民族聚合與共同性的文化區(qū)域之一。
自中國飲食史上的三代期以至于明清期,古代史籍明確記載著在東北地區(qū)生息和生活過的民族先后有:先秦的肅慎、 貊、東胡三大族系;漢晉時的夫余、鮮卑、挹婁、北沃且;北朝隋時的夫余、勿吉、室韋、烏洛侯、地豆于、豆莫婁等;唐北宋時的秣鞫室韋、契丹、女真、蒙古、漢族等;南宋元明時的女真及蒙古諸部、漢族、索倫諸部(鄂溫克、鄂倫春、達斡爾等);清及民國的漢族、漢族、蒙古族、鄂倫春、鄂溫克、赫哲、費雅喀、庫頁、奇勒爾、恰喀拉、錫伯、朝鮮、回族以及清末以來一度數(shù)量不多,國籍不少的外域移民等。東北地區(qū)得天獨厚的自然地理條件,為歷代生活在這塊土地上的人們慷慨地提供了各種各樣豐美的原料,勤勞勇敢的人們則在向大自然索取的過程中充分地發(fā)揮自己的聰明才智,他們不僅用大自然提供的物質(zhì)養(yǎng)料養(yǎng)護了自己的身體,也在開發(fā)和利用這些物質(zhì)養(yǎng)料的同時開拓了自己的心智。
區(qū)域文化與時代餐桌
東北菜(又稱關(guān)東菜),是20世紀(jì)70年代以后中國大陸餐飲業(yè)逐漸流行起來的說法。改革開放以后,國內(nèi)餐飲市場和文化市場持續(xù)高速發(fā)展的需要與區(qū)域和行業(yè)利益的驅(qū)動有力結(jié)合,于是區(qū)域菜品文化熱烈張揚。但是,由于區(qū)域和行業(yè)利益驅(qū)動作用力的介入及介入力度的區(qū)別,中國大陸各區(qū)域菜品文化熱烈張揚的程度和影響力表現(xiàn)出很大的區(qū)域差異。東北菜就屬于啟動較遲、張揚力度較小的大區(qū)域菜品文化之一。然而,這是非正常市場因素所導(dǎo)致的錯誤市場信息讀數(shù),如此廣大與特異的飲食文化區(qū),如此多的人口數(shù)量和眾多的少數(shù)民族成分,如此深厚積蘊、風(fēng)格獨特的飲食歷史文化,長期被冷落漠視的狀況本身就是不正常的,東北菜以持續(xù)的影響力在首都北京,在津、寧、滬、穗、蓉等各省府級大城市,在祖國長城內(nèi)外、大江南北無數(shù)城邑,所在店幟高標(biāo),染指云從。筆者數(shù)年來田野考察步履所及,南北疆,前后藏,云南,海角,又兩番臺灣寶島,見聞所及,可以說東北菜已經(jīng)是九州落戶,四海安家了。
餐飲文化的表象和特征
作為中國餐飲文化演變的時代表象和階段特征,東北菜特有其客觀的必然性。
1.由于社會餐飲購買力的提高,城市中的外食大眾群體已經(jīng)形成,并在持續(xù)發(fā)展壯大。
2.時下的城市外食大眾群體,以工薪族為主體群,用自己正常勞動所得支付外食消費,是這一主體群行為的最主要的社會特征。
3.經(jīng)濟實惠,營養(yǎng)合理,適度滿意,是當(dāng)代工薪族外食主體群的基本要求。
4.外食群體中的前大眾群和外工薪族群,也開始了由20世紀(jì)80~90年代的饕餮珍奇向世紀(jì)之交青目平居飲食感覺的追求轉(zhuǎn)換。
5.家常菜、創(chuàng)新菜的消費追求與工薪族消費經(jīng)營理念結(jié)合的餐飲市場趨勢造成了當(dāng)代中國餐飲文化的一種時尚:它反映了大眾的飲食觀念、行為趨勢、普泛情緒,家常菜已經(jīng)具有了明顯的泛族群性社會特征。
6.東北菜因其傳統(tǒng)的明顯庶民大眾性和市場化后的家常性而應(yīng)運走紅,可口、適宜、樸實、醇厚、自然及其異于酒樓極至模式內(nèi)地區(qū)位風(fēng)格的鮮明關(guān)東情調(diào),與當(dāng)代世界飲食文化健康、自然、綠色的走向大勢精神一致,與當(dāng)代中國餐飲時尚高度契合。
以上諸點正是東北菜在20世紀(jì)末和21世紀(jì)初的世紀(jì)之交迅速在餐飲市場走紅的原因所在。應(yīng)運就是順應(yīng)形勢、符合規(guī)律,運是趨勢,是中國餐飲文化積勢運行的狀態(tài)與指向。許多東北菜不僅膾炙入口,而且已經(jīng)深入人心。炒肉漬菜粉、炒肉拉皮、白肉血腸、酸菜火鍋、什錦火鍋、野菇燉家雞、排骨燉豆角、豬肉燉粉條、柳蒿芽燉鲇魚、尖椒干豆腐等不下百余種原料、風(fēng)格、口味均極具區(qū)域特征的菜肴,不僅久有傳統(tǒng),而且肯定還會有很長久的生命力。它們所以在今天擁有如此明顯的超地域、泛習(xí)性廣大的受眾群,原因即為上述,尤其是可口、適宜、樸實、醇厚、自然的本質(zhì)特點,當(dāng)為東北菜的文化魅力與生命力所在。
我們不難發(fā)現(xiàn),樸實、自然、醇厚仍是東北菜品文化的特點和優(yōu)點,它與近二三十年來中國大陸餐飲業(yè)三神心態(tài)烹飪熱中那種花拳繡腿式的菜品模式大相徑庭。食所以為之食,菜最終還是要吃的,不是為了看,不是為了玩兒,可吃、好吃、愛吃、吃了更愛吃,應(yīng)當(dāng)是菜品的屬性,也正是傳統(tǒng)東北菜的特點。從菜肴的原料,組配,技法,名目,聞之、望之而知其樸實、自然的風(fēng)格,入口之后則立刻會感到可口、適宜、純正、醇厚的特點。
歷經(jīng)充分和廣泛吸納、推陳出新的長久發(fā)展,東北菜品文化依托區(qū)域飲食文化的蓬勃勢運進入了歷史的輝煌時期。由區(qū)域內(nèi)最具代表資格,同時最富能力的飲食文化學(xué)、烹調(diào)學(xué)、烹飪教育、傳統(tǒng)技藝等多方面專門家,長期精心策劃、廣泛調(diào)研、認(rèn)真撰寫而成的《中國東北菜全集》,應(yīng)當(dāng)是東北菜品文化歷史發(fā)展的一次跨世紀(jì)的總結(jié)。新的角度,新的高度,新的視野,新的理念,新的信息,是每個對東北菜有認(rèn)知、感興趣的讀者不難從本書中發(fā)現(xiàn)的。《中國東北菜全集》當(dāng)然不是東北菜品文化發(fā)展的終極,但卻是一個相對高度,是一層把東北菜品文化和東北菜品文化研究推上新的高度的歷史性臺階,這是可以許諾的。
東北家常菜做法
地三鮮
做法
1.土豆一個,茄子一個,青椒一個半,這個是首次嘗試的量,熟悉了以后可以按比例增加。
2.土豆切塊或者稍厚的片,按喜好,茄子滾刀切塊不要太小,青椒隨便切,如果圖美觀,切菱形片。
3.下油,東北菜一般油很大,吃前考慮好。油是用來炸土豆的,所以熟手看著下,生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些,大概就是一點五個土豆塊的高度。
4.油溫80C以后下鍋炸土豆,一般一個土豆的量是兩分半到3分左右,撈出來,下茄子,茄子一般來講說是要炸到金黃色不過個人認(rèn)為那樣茄子就太軟了,所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出,下青椒,下了以后利馬撈出來三個東西裝成一盤。
5.油瀝出,重新下少許油,蔥花,拍好的蒜,有時間的可以倒蒜茸,爆香。
6.把三鮮倒進鍋里,然后按日常炒菜順序下生抽,黃酒,雞精,鹽,如果有葷湯(比如排骨湯,豬腳湯)可下一勺,別太多猛火煮一分鐘,再加少許淀粉(南方叫生粉?)略炒,出鍋,開吃。
鍋包肉
原料
主料:豬瘦肉。調(diào)料:油、鹽、醬油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、蔥片、姜末、蒜片。
制作過程
1、將肉切成一分半厚的大薄片,用開水氽一下,撈出控凈水,用濃淀粉糊抓勻。
2、用碗加醬油、白糖、醋、鹽、味精、花椒水對成清汁待用。
3、坐勺,加油燒至七、八成熱時,將肉片抻開逐片下入油中炸呈金黃色撈出,待油溫升至八、九成熱時,再將肉片沖炸一次,撈出控凈油。
4、原勺留底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,放入肉片,烹入對好的清汁,速出勺裝盤即可。
注意:烹汁要少、要快,成品盤內(nèi)無汁。對汁時不要加淀粉。
小雞燉蘑菇
主料:小仔雞750克-1000克、蘑菇75克 。
調(diào)料:蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
做法
1.將小仔雞洗凈,剁成小塊;
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用;
3.坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱后放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、 姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉 十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。
東北拉皮
做法: 拉皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲、干豆腐絲、木耳絲、豬肉絲、雞蛋絲,加醬料拌勻即可。
醬料:麻醬、芥末醬、蠔油、老抽、一品鮮醬油、白醋、蒜蓉辣醬、味精 糖、芥末油、花椒油、蒜末調(diào)勻即可。
拍黃瓜
原料:黃瓜150克,水發(fā)黑木耳50克.調(diào)料:蒜泥4克,香油3克,醋10克,醬油5克,鹽1克,味精0.2克. 做法:黃瓜洗凈,切去瓜尾,用刀拍酥裂,橫切成塊,放入盤中.木耳洗凈用沸水焯燙至熟,撈出控水放在黃瓜上.將調(diào)料灑在木耳上,吃時拌勻即可.
注: 黃瓜除熱量低,可除濕利水,清熱解毒外,其所含膳食纖維有促進有毒物質(zhì)排泄和降低膽固醇的作用.鮮黃瓜中特有的抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪的丙醇二酸有減肥功能.黑木耳中的磷脂,植物固醇及膳食纖維,可降脂,防止血小板凝集,減少血栓形成,有助于防治因血脂高所導(dǎo)致動脈硬化。
韭菜雞蛋盒子
兩小碗的面粉加冷水揉勻,稍軟一些就行了,放在一旁醒著,韭菜洗凈切碎,4個雞蛋加鹽打勻炒散,放一小把蝦皮,擱熱水里泡5分鐘,洗凈也剁碎。把所有的餡料放到一起,加雞精,香油,鹽,攪和,使勁的攪和。這時面也醒的差不多了,把面切成半個拳頭大的面團,稈薄成圓形,半邊加上餡料,把另半邊合上,邊邊壓實就可以進鍋了。油要少一些,蓋上蓋子小火兩面煎成金黃色就可以吃了。
綠豆芽拌干絲
原料:綠豆芽250克,豆腐干10克,醬油25克,白糖5克,味精1克,香油2克,精鹽少許。
制法
1.先把綠豆芽去根洗凈,豆腐干切成絲,再用開水把豆芽和豆腐絲分 別燙一下,瀝去水分。
2.把豆芽,豆腐絲放在盤中,加香油、鹽、醬油、糖、味精一起拌勻即可。
也可以伴粉絲,把粉絲用開水燙熟,涼水投出。就不要豆腐干了!
我們都想做出美味的家常菜,因為家常菜不但包含著濃濃的親情味道關(guān)鍵是還健康衛(wèi)生,很多朋友都想自己動手做家常菜,但是因為不知道做法是怎樣的,所以一直做不出健康美味的家常菜,這里針對大家關(guān)注的家常菜制作問題我們就為大家講講,希望接下來的內(nèi)容對大家有幫助作用。
家常菜的制作方法是怎樣的,怎樣才可以做出美味可口的家常菜供家人食用呢,這里針對大家關(guān)注的家常菜制作問題我們就為大家講講,希望接下來的文章內(nèi)容對大家有積極的幫助作用。
印象中媽媽的味道就是家常菜的味道,這里針對大家關(guān)注的家常菜做法就以油潑扯面為例子為大家講講。山西的油潑扯面很是有名,嘗試后才能真正地體會到其中魅力。將熱油澆在香料上的那一刻,“刺啦”一聲后隨之而來的是混合了香蔥和辣椒香的香味,吃起來面條筋道彈牙,就像富有生命力。
材料:面粉260g,溫水150g,鹽3g,香蔥,大蒜,辣椒粉,生抽,香醋,花生油。
做法:
1.面粉加一勺鹽,一點點的加入溫水活成面絮,多揉一會兒揉成光滑、柔軟的面團,然后蓋上濕毛巾醒半小時。面團可以活的稍微軟一些,扯面的時面團延展性更好。
2.將醒好得面團均分為若干份,在盤子和小份面團上刷上食用油防粘連,蓋上保鮮膜繼續(xù)醒1小時以上。
3.1小時后面團將變得非常的柔軟,將面團搟薄,用筷子面皮中間按一下。
4.雙手分別抓住面皮兩頭,順著筷子印記的方向?qū)⒚嫫ひ稽c點的拉長,拉長后的面皮中間可能會比兩頭厚,所以感覺兩頭厚度適中后要將中間在稍微拉伸一下,最后從筷子印的位置將拉長的面皮撕開。如果面皮比較寬也可以多撕一次。
5.開一鍋水,在等待水開得時間,將香蔥、大蒜切末,辣椒打成粉備用。
6.水開后下扯好得面條,開蓋煮2分鐘左右,將面條撈出,撒上蔥蒜末、辣椒粉。
7.另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱,將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。
8.再根據(jù)自己口味洗好調(diào)入適量生抽、香醋,拌勻后即可食用。
家常菜的做法是怎樣的嗎,相信大家一聽說家常菜就會立馬想到媽媽的味道,現(xiàn)在的家常菜五花八門,究竟怎樣的家常菜才是最值得大家學(xué)會的呢,相信這還要看大家的喜好了,只要能根據(jù)實際情況選擇,做出美味可口的家常菜的話,大家做出的家常菜就是最好的,就是值得認(rèn)可的。
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