孜然牛肉拌面怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“孜然牛肉拌面怎么做？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
說起牛肉面，大家一定都想到了火辣辣的牛肉面，沒錯，牛肉面就是這樣火。很多都愛吃牛肉面。原因主要是因為牛肉面口感好，而且很有營養(yǎng)。牛肉是補充能量的首選。辛勤勞作之后來一碗牛肉面那也是很不錯的選擇哦。今天小編給大家介紹兩種方法在家里自己就可以做出地道的孜然牛肉拌面來。
孜然牛肉拌面
做法一：
材料
主料：牛肉(瘦)500克，
調(diào)料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克
做法步驟：
1.蔥、姜洗凈后切成末;
2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘;
3.往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出;
4.鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻;
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香;
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
7.將煮好面撈出溧水，然后加入以上做好的牛肉就可以了。
做法二：
材料
牛肉，醬油，孜然，料酒，鹽，淀粉，芝麻醬，醋，鹽，蒜泥，辣椒油，花椒，姜片，香蔥
做法步驟：
1、牛肉切小丁，加醬油、黑胡椒粉、料酒、鹽、淀粉、抓勻腌制30min;
2、芝麻醬加油調(diào)開，加醋、鹽、蒜泥、辣椒油拌勻，
3、油熱加花椒和姜片熗鍋，出香味后撈出不要，入牛肉粒炒至變色出汁;
4、煮好的面撈出過一遍涼水，放入溫開水里，吃時撈出，加入醬料和調(diào)料，少許香蔥即可。
這樣好吃的牛肉拌面就這樣完成了，以上的兩種方法，都是值得嘗試的。大家不妨去試一試。另外，牛肉面的勁爽實在是讓人難以抗拒的?？炜烊N房拿起工具來嘗試吧。第一次做的時候可以少做一些，等掌握到了經(jīng)驗，再做多一些，可以與他人一起分享。
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我相信許多的朋友都應(yīng)該吃過牛肉粒。許多的牛肉如果能夠做成各種美味的牛肉粒，相信能夠，更受歡迎。而對于牛肉來說，孜然味的牛肉粒更是十分受到大家的喜愛。那我就要教大家該怎么做孜然牛肉粒哦。希望大家能夠拿出，決心好好的學(xué)習(xí)一下，絕對可以讓你受益匪淺。
做法一：
材料
牛肉，孜然粉，孜然粒，青椒，紅椒，姜，蔥，花椒，料酒，鹽，醬油，淀粉，蠔油
做法
1.青紅椒洗凈切小塊。牛肉切丁，姜切絲，蔥切片
2.牛肉丁中加入料酒、鹽、醬油、孜然(粉末+顆粒兩種)、淀粉、蠔油、植物油，混合均勻，腌制30分鐘左右
3.鍋中放入少許油加熱，放入花椒炒至變成黑色時撈出，放蔥和姜炒至微微焦黃色，放入腌制好的牛肉翻炒至變色
4.繼續(xù)翻炒至牛肉表面變成金黃色時，放入青紅椒和孜然粒、孜然粉和少許芝麻翻炒均勻即可。
做法二：
材料
牛肉，鹵料包，蜂蜜，食用油，烤肉醬，孜然粉
做法
1、牛肉去掉肥肉和筋，我用的是brisket，切成大塊，每塊厚2.5~3厘米
2、牛肉飛水去血沫
3、用鹵料包鹵牛肉大概30分鐘，然后把牛肉浸在鹵水中過夜
4、把浸過夜的牛肉取出，混合食用油，蜂蜜，烤肉醬，均勻刷在牛肉上
5、烤箱預(yù)熱350F，牛肉烤15分鐘后翻面，取出再刷一遍4中的混合醬汁，再烤10分鐘
6、牛肉稍涼后，切成大顆粒，均勻沾上孜然粉，再放入烤箱烤5分鐘即可
對于好吃的孜然牛肉粒小編已經(jīng)介紹了，簡單而又方便的方法，非常的快捷，耽誤不了多長時間，因此平時特別是那些有時間的人更是不要忽略到這道美食。還可以請自己的親朋好友一起品嘗自己的手藝哦。相信你自己也會感到非常的快樂哦。?
孜然牛肉是西北菜肴食譜之一，主要是以牛肉為制作材料，牛肉含有的營養(yǎng)是很豐富，可以給身體帶來很多的好處，孜然牛肉的烹飪技巧主要是以炸的為主，這樣做起來的口感會比較好，鐵板孜然牛肉多數(shù)人都喜歡吃，但是大部分人都不會做，今天，小編來為大家介紹鐵板孜然牛肉是怎么做的。
牛肉功效與作用:
牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用
工具/原料
主料
牛里脊肉250g，洋蔥100g，芹菜梗100g
配料
油適量，鹽適量，孜然粉適量，老姜適量，香蔥適量，辣椒粉適量，花椒粉適量，紅油適量
步驟/方法
01
牛肉切粗絲或叫細條也行;洋蔥切絲、芹菜切段，放適量鹽拌勻稍腌;老姜切片;蔥切段
02
在牛條中放入料酒、鹽、三分之一姜片、三分之一紅油、蔥段，拌勻腌二十分鐘以上
03
鍋中放油燒至六成熱，將腌好的牛肉條里的姜、蔥挑出不要，肉條下鍋炸至表面微黃
04
撈出瀝去余油。
05
將鍋中多余的油盛出，留少量余油燒至五成熱，下剩下的姜片，炒香后下牛肉條、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒約半分鐘。
06
放入剩下的紅油，翻炒勻待用。
07
鐵板放大火上燒燙，放入洋蔥絲、芹菜段。
08
淋入調(diào)和油，再倒入炒好的牛肉條，隨聲吱吱立馬上桌。
上面的文章就是我為大家介紹的鐵板孜然牛肉的具體做法，現(xiàn)在大家都應(yīng)該有一個初步的了解了吧，鐵板孜然牛肉的做法要根據(jù)自己的口味來做，根據(jù)主料不同，可以切成蔥段或者是蔥末使用，這個不適合煎炸太久，希望大家回家后都可以自己動手嘗試下。
炒面算得上是一種美味小吃，大多數(shù)情況我們都會到飯店里面吃，很少會自己親自下廚制作。其實炒面的做法還是比較簡單的，特別是對于本來就會做飯的朋友們，只要參考一下步驟一般就可以學(xué)會。今天小編就主要是想介紹孜然牛肉炒面的做法，大家快一起來看一看吧。
制作孜然牛肉炒面所需要使用的主料有：牛肉、圓蔥半個、醬油一茶匙、生抽一茶匙、老抽半茶匙、食鹽適量、白糖少量、孜然粒一茶匙、料酒半茶匙、菜籽油少量等。具體做法步驟主要如下所示：
1、將牛肉和圓蔥都切成大小合適的塊狀。然后用清水洗一下，用手將血水?dāng)D出。直到水不再渾濁。
2、盡量擠干牛肉的水分，放入生抽、老抽、醬油、料酒、孜然等各種調(diào)味品，拌勻。腌制十分鐘左右。
4、在腌制牛肉時煮面，熟后過一下涼水，瀝干待用。炒肉時少放一點菜籽油，油熱后放入圓蔥末，煸炒一下，放入肥肉，出油后放入牛肉。
5、牛肉熟后放入圓蔥和鹽，翻幾下。放入瀝干水份的面條，翻炒至面條變熱，在大約一兩分鐘后即可關(guān)火，最后再蓋上鍋蓋燜一分鐘就可以做出香噴噴的孜然牛肉炒面了。
另外，還有一些制作技巧，腌制牛肉一定要放些白砂糖，這樣在炒的時候牛肉不會變的很硬。切牛肉的時候要切一小塊牛肥油，牛油很香，并且可以讓炒面整體變的口感比較軟。
這些全部都是制作孜然牛肉炒面的詳細步驟，如果大家對該類食物比較感興趣的話，就可以去超市購買好相應(yīng)的食材，再一步一步的開始制作。同時也要注意到小編在文章中提到的烹飪技巧，這樣才能夠保證做出的味道香滑筋道。
相信大家在夏天的晚上都喜歡約上朋友出門吃烤串，羊肉串就是比較常見的一種，但是外面賣的羊肉串都比較不衛(wèi)生，經(jīng)常吃的話會對身體不好，所以下面小編教大家做一道孜然羊肉串，學(xué)會以后你可以自己在家里面做，這樣吃起來也會比較安心，而且請朋友到家里面來做客會比較的溫馨，相信你也會喜歡這種方式。
原料：牛肉400克,大紅辣椒3個，花生米半碟，蒜溶若干
調(diào)料：鹽，紅酒，甜面醬，白糖，香油，孜然粉等
制作方法
1，牛肉切成均勻的小長條，用棍子串好,干辣椒剪成圓丁。
2，牛肉用鹽、紅酒、面醬、白糖、香油和孜然粉攪拌均勻，腌15分鐘。
3，牛肉串辣椒花生米用油先炸一會兒，撈起瀝干。
4，炸辣椒花生米的油可留下再用，把蒜投入油中爆香，再倒入牛肉串辣椒花生米翻炒，放酒油燜直至全部變色熟之。
羊肉是指從羊身上得出的肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。
而且羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
以上就是關(guān)于孜然羊肉串的做法，其實羊肉串并不難做，只要你能夠?qū)⒄{(diào)料調(diào)的很好吃就可以了，但是平時在吃烤串的時候一定要注意適量，因為考的東西其中可能會含有一定的危害身體的物質(zhì)，所以經(jīng)常吃會對身體不好，尤其是孩子不能夠多吃。
羊肉是一種營養(yǎng)價值很高的肉類，它含有豐富的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。羊肉有補中益氣，種類虛寒，保暖的功效。很適合身體虛弱的人補身體，經(jīng)常吃羊肉，可以強身健體。而且羊肉有很多種吃法，涮羊肉，燉羊肉等等，還有一道菜叫孜然羊肉，非常美味，那么孜然羊肉怎么做呢？
做法一
原料：
羊肉片、洋蔥、香菜、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、白芝麻、鹽、料酒、生抽。
做法步驟：
1、羊肉片加少許料酒腌一下，洋蔥切花片、香菜切段。
2、燒一鍋水，開了以后，放入羊肉片，變色后即撈出來瀝干水分。
3、鍋里倒油，倒入羊肉片后，加料酒、生抽、加入洋蔥翻炒一下，放入孜然粉、孜然粒、辣椒粉、白芝麻，翻炒后，加鹽，放入香菜段出鍋。
做法二
主料：羊肉500克；
輔料鹽適量、料酒適量、濕淀粉適量、孜然粉適量、孜然粒適量、蒜末適量、蔥花適量、熟芝麻適量。
做法步驟：
1、羊肉洗凈后切成片。
2、加點鹽、料酒、濕淀粉腌制半小時左右。
3、鍋內(nèi)注油燒熱，放入蒜末和孜然粒爆香。
4、放入羊肉煸炒至變色。
5、少加點醬油調(diào)味。
6、放入孜然粉炒勻，最后撒點蔥花和熟芝麻即可出鍋
注意事項：
1、做這個菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉質(zhì)細嫩，適合炒著吃。
2. 用料酒和濕淀粉腌制羊肉，肉質(zhì)會更嫩，
這就是孜然羊肉的做法了，這道菜是一道美味佳肴，鮮嫩的羊肉配上口味獨特的孜然，完全打開你的味蕾，讓你知道什么叫做美味。而且，羊肉的營養(yǎng)價值是非常高的，尤其是在寒冷的冬季，很適合吃羊肉，可以驅(qū)寒暖身，增強身體的免疫力。
孜然排骨其實是比較家常的一種搭配，而且排骨的營養(yǎng)價值其實也是比較高的，可是想要做出更加美味的孜然排骨，也要注意掌握一些技巧，排骨要處理干凈，以免腥味影響。
一、食材：
排骨500g八角 1個， 桂皮 小塊， 子彈頭干辣椒 3-5個，漢源花椒1小把
1.排骨宰小塊，洗干凈后冷水下鍋去除血沫。
2.過水后的排骨用水沖洗后，瀝干水分裝入盆中放鹽，姜片，蔥碼味20分鐘。
3.碼好味的排骨上蒸鍋蒸30分鐘左右。將排骨瀝起裝盤備用，蒸排骨的湯汁留下備用。
4. 菜籽油 燒至5成油溫，放入干辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
5.加入排骨一起煸炒.
6加料酒1勺， 大王醬油 2勺
7.將蒸排骨的湯倒入鍋中沒過排骨。
8.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮約20分鐘左右。
9.水收干后，加孜然粉1勺，花椒面少許炒香，撒上蔥花起鍋。
二、醬燒孜然排骨
主料：排骨
配料：蔥姜蒜、丹爺原味辣醬、食用油、料酒、蠔油、生抽、鹽、雞精、孜然粉
做法：
（1）切蔥花、姜片、姜末、蒜末備用。
（2）倒一鍋冷水，冷水中放入排骨、姜片和少許料酒，開火煮沸，焯排骨。沸騰后記得撈出浮沫，煮2分鐘左右撈出排骨。
（3）熱鍋下油，油溫7成熱時放入排骨，煎至金黃色，盛出排骨。
（3）開小火，熱底油，姜蒜末煸香，放入排骨，加入蠔油、丹爺原味辣醬、料酒，大火翻炒至料酒收汁。
（4）轉(zhuǎn)中火，加少許鹽、生抽、雞精、兩勺孜然粉，翻炒2分鐘。
（5）灑入蔥花，盛出裝盤即可。
三、小訣竅：
1.焯水時一定要冷水下排骨，更容易煮出血水，撈出的浮沫就是血水。
2.剁椒和孜然是這道菜好吃的關(guān)鍵，不能省。
3.因為剁椒醬、生抽、蠔油本身都有咸味，一定要少放鹽甚至不放。
面筋是日常生活中比較常見的食材，不但營養(yǎng)豐富，而且味道還特別好吃，尤其是烤面筋更是備受當(dāng)今年輕人的喜愛。其實面筋不僅烤的好吃，將其做成孜然面筋也是非常美味的，并且做法還極其簡單，愛吃面筋的人們不妨自己回家試著做做。
一、原料
主料：面筋1個
配料：青椒1個，紅椒1個，姜、蒜少許，
調(diào)料：食鹽1茶勺，胡椒粉少許，孜然粉少許，雞精少許，香油少許
二、步驟
1、準備好原材料。
2、青紅椒洗凈去籽，切成絲。
3、面筋用手撕成小塊。
4、鍋中水燒開，倒入面筋焯下水，撈出備用。
5、起鍋熱油，煸香姜絲。
6、倒入面筋，調(diào)入適量胡椒粉和孜然粉，翻炒片刻。
7、加入青紅辣椒絲，調(diào)入食鹽。
8、繼續(xù)翻炒至青紅椒熟透。
9、加入切好的青蒜，調(diào)入少許雞精和香油，翻炒均勻即可。
三、面筋的營養(yǎng)價值
1、面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
2、面粉做成面筋后營養(yǎng)價值有所提高，水面筋、油炸面筋和烤麩每百克蛋白質(zhì)含量為：29.0、24.2、22.4，僅低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉，但脂肪（除油面筋外）明顯低于黃豆和其它面食。面筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量雖低于黃豆，但高于豬、牛、羊肉還有其它谷類食品。
3、面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。
4、每100克油面筋營養(yǎng)成分：能量490千卡；蛋白質(zhì)26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克；核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素E7.18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.5毫克；鎂40毫克；鐵2.5毫克；鋅2.29毫克；硒22.8微克；銅0.5毫克；錳1.28毫克。
很多人都喜歡吃零食，但是吃零食的話有高熱量愛肥胖的困擾，那吃什么好呢?孜然香辣蝦就是很好的選擇。孜然香辣蝦能夠給你不一般的感覺，味道又香又棒!而且孜然香辣蝦是可以自己在家里面制作的哦，以下是小編為大家找的孜然香辣蝦的做法，大家看完以后就可以嘗試著自己做了哦!
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜，屬于川菜從一開始的香辣蟹，到現(xiàn)在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認為不能吃辣的廣東人，也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。香辣蝦的精髓在于其肉質(zhì)和炒制時加上多種特制香料的調(diào)和，讓人回味無窮。
主料：青蝦
調(diào)料：孜然、辣椒粉少許，油、鹽、味精、五香粉、面粉。
1、青蝦去掉頭洗凈。
2、青蝦放入容器中，將孜然、辣椒粉、精鹽、味精、五香粉放入，再拌勻，腌制5分鐘。
3、再放入面粉，使面粉剛好吸干多余的水分，在蝦的表面沾上薄薄的一層。
4、鍋內(nèi)放油，燒至7成熱時，將蝦逐個放入，小火炸至表面金黃，出鍋即可。
營養(yǎng)：
蝦營養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品，對健康極有裨益;對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。
一道美味又健康的美食就出鍋了，但是小編在這里要提醒大家，孜然香辣蝦雖然好吃，可是也不能多吃哦，因為多吃的話第二天會長痘痘的，吃完香辣蝦要多喝水才可以哦。另外就是需要注意，一些處于月經(jīng)期的女性盡量不要吃辛辣的食物。
孜然牛肉蓋飯源于西北的美味菜肴當(dāng)中，但是美食是不分地域的，只要你喜歡這道菜，完全可以動手自己烹煮的。孜然牛肉蓋飯，簡單且有營養(yǎng)，重要的還是美味。孜然可以幫助牛肉帶出原有的狂野味道。
孜然牛肉的原料:牛肉
配料:洋蔥、樹椒,
調(diào)料:生抽、五香粉、淀粉、孜然、味精
孜然牛肉的做法:
1、牛肉挑筋少一點的切大片,生抽、五香粉、一點點淀粉抓一下,放在冰箱里腌半個小時左右,這樣炒出來的肉片比較嫩、入味.
2、洋蔥、樹椒切絲備用.
3、油下鍋先炸樹椒.
4、放入孜然、肉片快速翻炒.
5、加入洋蔥炒軟,鹽、味精出鍋.
溫馨提示:
1、牛肉要選擇里脊等部位,而且一定要新鮮啊!
2、牛肉挑筋少一點的切大片,注意手法橫牛豎雞斜豬,切的時候,要先順著肉的纖維切成片.
孜然烤面筋要怎么辦制作，關(guān)鍵也要了解調(diào)味料以及步驟的進行，因為我們都知道烹煮的這些食物，調(diào)味料以及步驟的掌握都可能會影響到口感，那么下面我們可以來看看它的具體做法。
一、孜然面筋
材料：面筋，青椒，紅椒，鹽，辣椒粉，孜然粉
做法：
1.面筋洗凈撕成條，放加了鹽的開水鍋里焯水后撈出控干水份。 青，紅椒切塊。
2.熱鍋下油，油熱后，下姜末炒香，放入青紅椒炒至斷生。
3.倒入控過水的面筋條翻炒，加鹽，加辣椒粉，孜然粉炒勻后即可起鍋。
二、食材
主料鹽適量自制的辣椒油一小碗
方法/步驟
1和面；盆里倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然后一點一點往水里盆里加面筋粉，一直揉，直到成一個面團為止，這時用手向外拉扯看是否筋道，有彈性。
2切面筋條；將醒好的面筋放到塑料菜板或不銹鋼盤子里，不要往木板上放，會粘在上面的，然后用手壓成面餅，用刀切成細條狀，寬度合適就可以了。
3纏面筋；用兩根筷子，夾住面筋一頭纏繞4-5圈做成8cm兩頭長中間粗的蠶蛹狀，然后用收揉勻纏繞在外部的面筋，使它更結(jié)實，讓面筋融為一體。
4煮面筋；準備一口鍋，將水燒開后改小火，然后從面筋串中抽取其中一根筷子后放入鍋中煮一直到面筋浮起來，再抽掉另外一只筷子，然后再煮2-3分鐘就可以撈出來了。
5切割；煮好后放到?jīng)鏊餂鐾?，取一根筷子把面筋卷穿到上面，取水果刀一邊轉(zhuǎn)圈一邊切，注意轉(zhuǎn)筷子不是人轉(zhuǎn)，割上5-6圈，割好后脫下筷子放到水里冷著用。
6然后放到燒烤爐上烤，拷了10分鐘后抹上辣椒油再接著烤，再烤五分鐘后灑少許鹽，等到烤的呈焦黃色時撒上孜然和芝麻就可以了，一盤香噴噴的烤面筋再配上一瓶啤酒，辣又爽。
孜然是一種香料，主要用在肉類的調(diào)味上，不僅可以去除腥味，還能夠極大的提高食物的香味。炒雞胗時灑入適量的孜然粉或孜然粒，能更大的發(fā)揮雞胗助消化、健脾胃的功能。做這道菜時要注意大火爆炒，才能夠保證雞胗的鮮脆。
做法一
雞胗洗干凈（不要留下黃皮，脂肪什么的）
下水滾一下，微微泛白就成了。
起油鍋，先炸花椒、辣椒、老干媽。
等煸出香味以后把雞胗下鍋，用大火爆炒
同時撒入大量孜然
如果覺得不夠辣還可以加一點辣椒面
再加鹽、雞精
等雞胗熟了就可以出鍋了。
做法二
食譜原料：雞胗、大蔥、蒜、料酒、嫩肉粉、鹽、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、雞精、老抽、熟芝麻。
制作方法：雞胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、鹽瑪味；大蔥、蒜剁成蓉備用；鍋放油燒至8分熱，倒入腌制好的雞胗過油；爆至金黃色撈起瀝干油，孜然粉、孜然粒備好；另起鍋下油燒至5分熱，放入大蔥、蒜蓉和孜然粉爆香（看個人口味加料，喜歡吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉）；再倒入雞胗不停翻炒；加入老抽、胡椒粉、孜然粒、雞精翻炒，攪拌均勻，炒出香味，撒上熟芝麻即可。
烹飪技巧
1、一定要水開后下雞胗，而且變色后快速撈出，這樣能保證雞胗的爽脆的口感，且口感不會老；
2、放雞胗后，馬上放孜然等香料，先放是為了讓雞胗吸收香料的香味，更好入味；
3、放白糖不僅去腥味，而且會讓雞胗味道更好，鹽要最后放，味道在表面，更加回味無窮。
香菇炒肉是一種百姓十分常吃的家常菜，屬于東北菜系，香菇的味道十分鮮美，和肉搭配炒是非常好吃的一種的菜。而且富含有大量的營養(yǎng)價值，具有利肝養(yǎng)胃的功效，還可以提高腦細胞功能的作用，用《神農(nóng)草本》的話來說就是可以“增智慧、益智開心”。今天，小編就要來介紹一些香菇炒肉的做法。
食材準備
主料：豬肉200克，香菇200克。
調(diào)料：油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，淀粉(玉米)10克，姜8克，花椒少許，胡椒粉1克，雞粉3克，生粉8克，生抽少許。
制作步驟
1 、去掉鮮菇根部。
2 、香菇切條，肉切片，肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉。
3、花椒、雞粉、胡椒粉、生粉加生抽調(diào)汁備用。
4 、炒鍋燒熱注油;油熱后即下肉與蒜姜，邊下邊用勺推動。
5 、放入鮮菇，待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成，出鍋前撒上蔥花。
(不喜歡花椒和胡椒味道的，調(diào)汁的時候可以不用。)
做法二
食材準備
主料：豬肉200克，香菇200克
調(diào)料：豬油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大蔥15克，淀粉10克，味精3克姜8克，花椒粉1克，鹽3克。
制作步驟
1、先在肉絲中放入生抽、鹽、雞精、料酒適量淹制。
2、鍋內(nèi)油大熱時將肉絲和姜放入鍋內(nèi)翻炒。
3、加入老抽鹽調(diào)味，炒好后盛出放到一邊。
4、鍋內(nèi)放油熱時放入香菇翻炒，大約炒5分鐘就好了。
以上就是香菇炒羊肉的所有相關(guān)資料。但是朋友們要知道香菇再煮的時候不需要撈出來，用開水的話會破壞其中的營養(yǎng)成分，只需要讓它在水里泡著就好，而且也不可以用手去捏香菇。高血壓、高脂肪、高膽固醇的人還有肥胖者非常適合使用這種食物。
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