川味口水雞的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“活動有方，五臟自和?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。您是否正在關注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“川味口水雞的做法是什么？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
說到口水雞，大家一定都會想到四川、重慶的口水雞吧。沒錯口水雞還是川味的比較好吃一些的。當然每個人的口味或許不同。好吃的口水雞實在是抗拒不了啊。今天小編想和大家分享的正是美味又十分有營養(yǎng)的川味口水雞的做法。相信大家一定會喜歡的。
川味口水雞
做法一：
材料
三黃雞 料酒 辣椒粉 蔥 大蒜 姜 醬油 鹽 糖 醋
做法
1) 雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
2)煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3)蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。
做法二：
材料
雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。
做法
1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘;
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火后繼續(xù)燜10分鐘;準備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼;
3、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻;
4、雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
川味重在麻和辣。因此，口水雞還是放一些辣比較有口感，也更加的入味一些的。怕油膩的美眉們可以在做的時候把雞的皮下脂肪去掉。因為有些肥肥的雞，皮下脂肪的確很厚，吃起來太油膩了。大家記住做的時候切的雞肉塊也不要太大了哦。
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我們是一個追求美食的民族，對待“吃”這方面我們是很講究的。下面小編給大家介紹一道川香口水雞的做法，大家看完以后可以自己嘗試做一下
2.12蓋上蓋子用大火煮
3.21大火煮開，轉小火煮三分鐘后，關火燜15分鐘
4.燜雞的空檔，把花生去皮壓碎后，和白芝麻一起放入干的平底鍋，炒香，出鍋備用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些發(fā)黃）
5.冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒撈出扔掉
6.準備一個小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉中大火把鍋中的油燒熱后，熄火等一會兒（十到二十秒樣子，否則油溫太高會把辣椒粉燙黑燙糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中
7.沖了熱油的辣椒粉攪拌后，靜置備用
8.把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鐘。（一熱一冷，讓雞皮瞬間收縮，變得爽滑脆嫩）
9.把姜末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個小碗中，拌勻后再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上調(diào)好的調(diào)味汁即可
也許你以前吃過川香口水雞，但是你絕不知道它竟是這樣做出來的。而深諳其真實做法的你，還有什么理由你自己動手做呢？這樣，你才會體會到真正的甘甜。
口水的美味我想不僅僅是我，在屏幕前的各位一定也十分地喜愛?？谒u作為一道餐前的開胃菜可謂是受盡人的歡迎。然而帶有一股四川口味勁兒的口水雞更容易讓那些聞到的人垂涎三尺，饑渴難耐。然而不知道朋友們是否知道如何制作。接下來就由小編要教教大家怎么制作這道美味可口的菜肴。
制作方法：
1、將所有輔料放在碗中，制成調(diào)味汁備用。
2、黃瓜改刀，切成大小相等的條條，取一直碗或盤子放在底部（最好包上保鮮膜放入冰箱冷藏口感更佳）。
3、生雞腿買回來后用清水洗干凈，涼水下鍋，蒸煮5分鐘（水要沒過雞腿），不要打開鍋蓋繼續(xù)燜10分鐘。燜好后拿出雞腿放入冰水盆中鎮(zhèn)15分鐘（最好上在盆里面放入冰塊）這樣的雞肉口感細嫩好吃。鎮(zhèn)好后取出，去骨，改到切成條狀。放在黃瓜條的上面。
4、將調(diào)味汁均勻的撒在雞腿上面，撒上蔥花香菜末，和花生碎即可。
歷史文化：
口水雞是一道熱菜，高機動佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱?！翱谒u”這名字乍聽有點不雅，腦子里隨之就會出現(xiàn)一副口水噠噠的漫畫般的樣子。這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流……。”烹調(diào)賜拈來“口水”兩字，成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。
雞肉的貯存：
新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。雞肉在肉類食品中是比較容易變質的，所以購買之后要馬上放進冰箱里，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存，應該煮熟之后保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟后食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。
不知道看了這道川味口水雞的菜譜之后在座的朋友們是不是非常激動而且躍躍欲試呢？誰說口水雞只能出現(xiàn)在餐廳中，誰說川味口水雞只有四川才有，我們當然也可以做。
現(xiàn)在做團購的餐館是越來越多，而質量卻也是越來越差。平時你可能花了很多錢，卻吃不到好吃的，真的很可恨。所以這時候，你有必要自己掌握一些美食的做法。而下面小編就來為您奉上關于絕味口水雞的做法。
2.準備好香料：蔥、姜、蒜、小辣椒、八角、草果、花椒。
3.鍋中放寬水燒開，放入備好的香料，鹽及料酒，水開后將雞放入中火煮15分鐘關火，浸在水中十分鐘左右就可以撈出。
4.煮的過程中要翻面幾次，用筷子插入如果沒有血水冒出就可以出鍋了
5.取出控干水分，用油均勻涂抹雞的表皮，晾涼以后斬件裝盤。
6.等雞涼的過程，準備調(diào)料，大蒜搗成蒜蓉。
7.小蔥切成蔥花備用。
8.做鍋放油，燒熱
9.拿一個碗放適量干辣椒面和花椒面，淋上剛燒熱的油做油辣子。
10.辣椒碗里放入蔥花、蒜蓉、生抽、花椒油、白糖少許、雞粉、 香油、蠔油及熟的白芝麻調(diào)成蘸汁，淋在碼盤的雞肉上即可。
營養(yǎng)搭配全面，制作方法簡單，沒有任何烹飪基礎的人都可以哦，這絕味口水雞不要只看不做，行動起來，滿足自己的食欲吧。
相信大家都非常喜歡吃雞肉，因為這種肉食的肉質很細嫩美味。而正宗口水雞可以算得上一種特色美食了，大多數(shù)情況大家都是去飯店才能吃到，其實完全可以自己親手制作的，接下來小編就主要是想詳細的介紹一下口水雞的做法步驟，希望可以作為大家制作時的一項參考。
食材準備：麻雞小半只，香蔥兩根，花椒30粒，油適量，糖少量，生抽2湯匙，蒜瓣2粒，芝麻1小勺，姜1塊，料酒1小勺，辣椒粉1大勺，鹽少量，香醋1湯匙，雞湯半碗，花生20粒，芝麻油1小勺。做法步驟如下：
1、麻雞洗干凈放入冷水，姜片，蔥段，十?；ń罚瑹_后轉小火煮五分鐘，再關火燜熟，大約十五分鐘左右，用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透。
2、洗干凈鍋沒，放入少量的油，大約2湯匙，將剩余的花椒放在鍋里爆香。
3、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續(xù)燒熱剩余的油，冒煙的時候可以關火，倒入辣椒粉中，攪拌均勻，再在里面加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調(diào)成醬汁。
4、炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用。
5、撈出雞塊，碼放在碟中，倒入配好的醬汁，最后撒上芝麻和花生碎，蔥花即可。
另外，還有一些烹飪技巧：口水雞的醬汁調(diào)制很關鍵，這里的做法沒有餐館的油膩，喜油者自己酌情添加，麻，與辣份量也請根據(jù)喜好加減。浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨。
現(xiàn)在想必大家都清楚了正宗口水雞的制作方法，如果喜歡吃的話，不妨就準備好相應的食材，并按照小編提供的做法開始制作。另外，小編也講出了一些烹飪時的小技巧和注意事項，大家不妨仔細的看一下，以保證做出的食物美味哦。
我們中國的烹飪技巧就是很淵博，就說一種雞肉，我們都可以有它100種做法都不為過，今天我向來教大家怎么制作新鮮可口的口水雞。跟著我的步驟學會了以后，以后在家里完全可以自己下廚招待朋友。不需要再去飯店里破費，而且親手做飯菜招待，更有誠意，還能有效促進大家的交情，何樂而不為呢。
做法一：
主料：雞腿2個
1.雞腿洗凈，泡去血水
2.雞腿用剪刀從一端剪開
3.沿雞骨頭把腿上的肉剔下來
4.把雞腿肉再卷起來，用兩根牙簽固定一下。
5.倒入料酒，放上幾片姜，上蒸鍋大火蒸熟。
6.蒸雞腿肉的時候我們準備料汁，蔥、姜、蒜切碎
7.鍋里倒少量油
8.加入老干媽辣醬，煸炒
9.倒入蔥、姜、蒜沫稍炒一下
10.盛到碗里備用
11.蒸好的雞肉取出放涼
12.雞肉放涼，拔掉牙簽，切塊裝盤
13.蒸雞肉的湯舀幾勺到盛料汁的碗里，攪勻
14.把調(diào)好的料汁澆到切好的雞肉上面，灑上蔥花，成功，開吃!
做法二：
1.雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻;
2.取一只干凈的碗，放入麻辣醬。
3.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。
4.用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻。
5.鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6.煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可
正宗的家庭版口水雞就新鮮出爐了，不知道大家的怎么樣了。燉雞肉時，水剛剛淹沒雞肉，水差不多燉干了以后雞肉才會全熟哦。原來有的朋友就不會判斷，今天我就在這里提醒一下，下廚的朋友們一定將肉食煮熟才可以放心食用哦。
雞肉的做法有很多，不過對于一些人來說，他們認為燉雞才是最好吃的，因為不但可以吃肉，還可以喝雞湯。但是，在我國一些地區(qū)，人們吃雞肉并不喜歡燉著吃，而是有其他更美味的吃法，比如說做口水雞?？谒u從其名字來說就讓人有一種流口水的感覺，那么口水雞的做法究竟是什么呢？
口水雞的制作材料：
主料：烏皮土仔公雞1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻醬10克,姜蒜汁30克,麻油30克,蔥花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,紅醬油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
口水雞的特色：
此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。
教您口水雞怎么做，如何做口水雞才好吃
1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
總而言之，口水雞好不好吃關鍵就在于口水雞的料怎么搭配，很多人的制作方法都是正確的，唯獨口水雞的料不會調(diào)，所以做出來的口水雞總是味道上差很多。如今網(wǎng)絡這么發(fā)達，大家也可以在網(wǎng)上查找到一些口水雞的料怎么調(diào)，只要按照方法去做，相信你也一定可以做出來最美味的口水雞。
雞肉大家應該都吃過，是一種非常好吃的肉類食物，雞肉的做法各種各樣，口水雞就是其中一種，味道非常的鮮美，能夠讓食欲有所提高，要把口水雞做的好吃，掌握正確的制作方式就非常重要，覺得沒有什么食欲的時候吃一些口水雞就很不錯，下面就給大家介紹一下口水雞的做法有哪些。
口水雞的由來
口水雞之所以叫口水雞，就是因為它里面添加了非常多的花椒，所以非常麻，吃到嘴巴里面會不由自主的出現(xiàn)很多的口水，所以才叫做口水雞。
口水雞的做法
需要準備一些雞肉，適量麻油，紅油，味精，醋，白糖，花椒油，芝麻醬，生姜，大蒜汁，醬油，大蔥，料酒，鹽，先把雞肉里面加入適量的鹽腌制15分鐘，鍋里面加入適量的水，然后再把雞腿雞胸肉放進去，水要沒過雞肉表面，加入適量的料酒，鹽，蔥，姜煮熟，然后蓋上蓋子用大火煮開，把表面的浮沫給撇掉，改成中火煮5到7分鐘，煮好以后就可以把蓋子打開，再加上蓋子燜十分鐘，利用蒸汽把雞肉完全蒸熟，這樣就能夠讓雞肉保持鮮嫩的口感，雞肉燜好以后撈出來放到冰水里面過涼，這樣可以讓肉質變得更加緊實，吃進去會更加的有彈性，然后再把麻油，紅油，味精，醋，白糖，花椒油，芝麻醬，姜蒜汁，醬油攪拌均勻以后淋在雞肉上面，撒上一些蔥花，花生末以及芝麻就可以吃了。
口水雞的烹飪技巧
制作口水雞想要讓雞肉更加好吃，那么就應該用小火煮十分鐘，然后再把火關掉，燜15分鐘再泡冰水，一直到完全冷卻，這樣的雞肉吃起來是又嫩又滑的，喜歡吃滑潤口感的人就可以使用這種方法。
口水雞的營養(yǎng)價值
口水雞里面含有的熱量比較少，脂肪也是很少的，所以成為了很多人喜歡吃的食物，里面含有維生素a，蛋白質，維生素b族，鐵元素，磷元素，維生素c，可以補充身體所需要的各種營養(yǎng)物質，但是需要注意的是雞皮里面含有很多脂肪，最好能夠少吃一些，這樣才不用擔心身材會變胖。
口水雞的醬汁配方
口水雞想要好吃，那么醬汁的搭配就很重要，需要準備一些花椒粉，紅醋，美極鮮，姜末，蒜泥，芝麻醬，熟芝麻，精鹽，香醋，辣椒油，碎花生，熟芝麻，白糖，雞精，蔥花，花椒油，香油，先把辣椒油倒進花椒粉里面攪拌均勻，然后再加入碎花生，蒜泥，熟芝麻，熟花生碎以及蔥花生姜末，攪拌均勻以后再加入紅醋，香醋，美極鮮醬油，花椒油，花生油，芝麻醬，白糖，雞精，精鹽，香油，攪拌均勻以后就可以放在那里備用，等到口水雞蒸好以后，淋上去就可以吃了。
口水雞的藥用價值
口水雞里面含有非常豐富的磷脂類物質，是一種容易消化的食物，蛋白質的含量也非常高，所以可以起到強壯身體以及增強體力作用，當出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)，貧血，身體沒有力氣疲勞，畏寒怕冷以及營養(yǎng)不良問題，就可以適當?shù)某砸恍┛谒u，在中醫(yī)方面認為雞肉可以達到強筋骨，活血脈以及健脾胃作用，補虛填精以及溫中益氣的效果也非常不錯，而且雞肉里面又含有非常豐富的b族維生素，能夠讓疲勞的感覺恢復，而且還可以達到保護皮膚效果，對于缺鐵性貧血問題也能夠起到很好的改善作用，能夠讓雞肉以及血管功能變得更加強大。
雞肉不能和什么一起吃
雞肉不能和大蒜搭配在一起吃，雞肉如果和大蒜搭配在一起吃，就會出現(xiàn)脹氣的問題，做魚以及肉的時候就會用一些大蒜來清除腥味，但是雞肉如果和大蒜搭配在一起吃，就會影響到營養(yǎng)的吸收，所以雞肉里面不要放大蒜。
雞肉不要和芝麻搭配在一起吃，特別是黑芝麻，可以達到生發(fā)烏發(fā)作用，雞肉在遇到芝麻以后就容易出現(xiàn)消化不良的問題，所以也是需要特別注意的。
雞肉不能和紅薯搭配在一起吃，紅薯可以達到健脾胃潤腸作用，但是如果和雞肉搭配在一起吃就容易造成腹脹不舒服的現(xiàn)象出現(xiàn)，特別是胃腸功能不好的人，一定要注意，兩種食物不能搭配在一起吃。
雞肉不能和檸檬搭配在一起吃，檸檬可以去除海鮮的腥氣，如果和雞肉搭配在一起吃，雞肉里面所含有的蛋白質就會和檸檬酸結合，出現(xiàn)消化不良的問題。
雞肉不能和李子搭配在一起吃，李子吃多了以后本身就會對胃腸造成不利的影響，如果吃雞肉的時候吃李子的話，就容易讓腸胃變得更加不舒服，特別是酸性很強的李子，對胃的傷害就會更大。
上面給大家介紹的就是口水雞的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，口水雞的做法各種各樣，想要讓口水雞的味道變得更好，大家就可以使用上面的方法制作，可以讓口水雞的味道變得非常不錯，適當?shù)某砸恍╇u肉對我們的身體健康影響也非常大，所以生活中大家就可以適當?shù)某砸恍╇u肉，還需要注意的就是雞皮的脂肪含量會比較多，所以大家應該少吃一些雞皮，多吃一些雞肉。
說到口水雞，大家最先想到的是什么呢？我們經(jīng)常在武俠劇中看到一些人在吃口水雞，那么口水雞最正宗的做法又是怎樣的呢？今天我們就來給大家介紹一下如何制作口水雞涼面。希望有興趣的朋友可以多多關注并且學習相關做法。
用料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。 ?制作方法： ??
1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。 ?
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。 ?
特點：此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。
四川口水雞
四川口水雞的原料：
三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋 ? ? ? ?四川口水雞的做法： ?
1、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。 ?
2、煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。 ?
3、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。） ?
4、將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。 ?
5、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行。
看完了今天我們給大家介紹的口水雞的做法，大家是不是已經(jīng)豁然開朗了呢？馳名中外的口水雞其實并不像大家想象的那么復雜，只要大家找到方法，并且親身實踐，多多練習就可以作出美味可口的口水雞涼面啦！大家有時間的話也為家人奉獻這道美味大餐。
口水雞都由來名字聽起來比較不好聽，但是是有原因的是來自郭沫若的一篇文章《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流……?！袄锩嫣岬娇谒畠蓚€字而得來?？谖峨u是一道涼菜，適合餐前的開胃菜，因為吃完麻麻辣辣的就很想吃飯。
口水雞做法也很簡單：
湘味口水雞
烹飪材料
烏皮土仔公雞1000克；油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。
烹飪方法
1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火后繼續(xù)燜10分鐘；準備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
麻辣口水雞
主料：小型三黃雞1只（300g）
配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1．雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；
2．取一只干凈的碗，放入麻辣醬。
3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。
4．用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻。
5．鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6．煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
川菜口水雞
1. 雞洗凈，斬成塊。
2. 在水即將燒開前，把蔥段、姜片、料酒都加到鍋里。
3. 水開后放入雞煮10分鐘。
4. 煮好的雞立刻放到?jīng)鏊铮詈檬潜锛ひ幌隆?/p>
5. 起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜末，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。
6. 將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
7. 將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面，即可。
雞是可以提高人的免疫力，增強消化能力，但高血壓、高血脂、膽囊炎的人就不能吃。吃雞肉也要注意不要和菊花、鯉魚、糯米、芝麻一起食用因為這些食物是會相克的。在做口水雞時的紅油時，如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。這樣就可做出一道美味的口水雞了。
現(xiàn)在養(yǎng)生的人越來越多，所以就會很多的家庭會講究營養(yǎng)搭配的問題，其實要是自己生活里面有時間的話，川香口水雞是一種不錯餓的菜肴，而且這一款菜肴的營養(yǎng)價值也是非常的高的，對人體營養(yǎng)的補充的話是非常的好的，要是有興趣的家庭主婦是可以看下一些川香口水雞的做法的。
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配料：
(一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)
辣椒粉一湯匙、花椒一湯匙、食用油五湯匙、白芝麻一湯匙、花生碎一湯匙、白糖一茶匙、芝麻醬一茶匙、香醋一湯匙、生抽一湯匙、姜末、蒜末、蔥花。
做法：
1、三黃雞洗凈，放入大鍋中，加入冷水沒過雞、放姜片蔥段和少許料酒。
2、蓋上蓋子用大火煮。
3、大火煮開，轉小火煮三分鐘后，關火燜15分鐘。
4、燜雞的空檔，把花生去皮壓碎后，和白芝麻一起放入干的平底鍋，炒香，出鍋備用。(小火慢炒，可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些發(fā)黃)
5、冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒撈出扔掉。
6、準備一個小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉中大火把鍋中的油燒熱后，熄火等一會兒(十到二十秒樣子，否則油溫太高會把辣椒粉燙黑燙糊了)，再倒入放了辣椒粉的小碗中。
7、沖了熱油的辣椒粉攪拌后，靜置備用。
8、把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鐘。(一熱一冷，讓雞皮瞬間收縮，變得爽滑脆嫩)
9、把姜末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入。
以上的這些主料和配料都是我們生活當中常見的一種藥物，所以一些家庭主婦的話是不需要擔心這些配料或者是調(diào)料不好買的情況，其實只要有心去做這一道菜的話，其實網(wǎng)上這些配料也是非常的齊全的，所以是根本不用擔心的。
我相信大家都喜歡川菜，湘菜，這幾類菜系可是出了名的受歡迎，制作細致，口味麻辣為主，最能刺激我們的味蕾，讓我們食欲大增。那么，今天我就帶來正宗的川湘口水雞，希望大家能認真的研究一番，這樣，在家里也能吃到飯店的感覺了，為生活增加樂趣，何樂而不為呢。
做法一：
主料：雞腿2個
1.雞腿洗凈，泡去血水
2.雞腿用剪刀從一端剪開
3.沿雞骨頭把腿上的肉剔下來
4.把雞腿肉再卷起來，用兩根牙簽固定一下。
5.倒入料酒，放上幾片姜，上蒸鍋大火蒸熟。
6.蒸雞腿肉的時候我們準備料汁，蔥、姜、蒜切碎
7.鍋里倒少量油
8.加入老干媽辣醬，煸炒
9.倒入蔥、姜、蒜沫稍炒一下
10.盛到碗里備用
11.蒸好的雞肉取出放涼
12.雞肉放涼，拔掉牙簽，切塊裝盤
13.蒸雞肉的湯舀幾勺到盛料汁的碗里，攪勻
14.把調(diào)好的料汁澆到切好的雞肉上面，灑上蔥花，成功，開吃!
做法二：
1.雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻;
2.取一只干凈的碗，放入麻辣醬。
3.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。
4.用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻。
5.鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6.煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
好啦，正宗的川湘口水雞就做好了。不知大大家有沒有看懂，還有不清楚的地方可以再次的溝通，我相信只要大家喜歡川湘口味，就一定會去嘗試一下。要知道，做得一手好菜在以后的社會生存方面絕對有太多的好處，希望大家熱愛烹飪。
其實對于口水雞來說大家都不算是非常陌生的一種食物的，應該是非常熟悉的，但是大部分的人都是不會去做的，因為沒有時間去做的，下面我們就一起來了解一下口水雞的做法大全。
主要做法：
1、選土雞一只，或者三黃雞，據(jù)說肉質鮮美，重量盡量不超過1斤。
2、先將雞里外清洗干凈，放進一個燉鍋中，注入冷水沒過雞肉表面。
3、加適量的鹽、一勺料酒去腥。
4、記得一定用冷水哦，目的是讓雞肉的內(nèi)外同時受熱成熟。
5、將姜、蔥、蒜、(姜對雞肉有脆嫩的作用)該切片的切片，該切段兒的切段，然后放入鍋中，且燉著去吧!
(因為我最早是打算煲雞湯的，所以用的燉鍋，真正做口水雞可用不了這么麻煩，一般鍋，大小能放下整只雞就可以，再就是不一定得整只雞，單身人少的，可以選擇雞腿或者半邊雞，但有一點，必須帶皮兒。)
6、煮個半個小時吧，煮的時間不要太長，要不雞就老了，大家根據(jù)雞的大小掌握時間。
7、煮好后別揭開蓋子，再加蓋燜10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
8、利用燉雞的時間來做【紅油】——
9、蔥、姜、蒜、花椒一起入油鍋煸香。喜歡麻味兒的朋友，可以多放些花椒。
10、準備一個耐熱的容器放入適量辣椒面和芝麻。
11、待煸出香味、蔥、姜變色之后立即關火，用漏網(wǎng)隔離將油潑入辣椒面里，聽到“呲拉”一聲響，一陣香氣撲鼻子而來，紅油就做好了!
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下口水雞的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認識了，所以在平時的生活中的時候，就可以學習一些這上面的方法進行制作的，這樣對于自己的身體會更好的。
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