蘭州拉面怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“蘭州拉面怎么做？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
蘭州拉面是非常有名的一道食物，是蘭州的一絕提起蘭州人們不由的都會想到拉面，我去蘭州當(dāng)?shù)爻赃^一次拉面不得不說是真的非常好吃，蘭州拉面究竟為什么口感這么好呢？它在制作的過程中其實是有竅門的，我們要把握好幾個關(guān)鍵點，這樣也能做出香噴噴的拉面了。并且拉面營養(yǎng)價值也很高哦。
用料主料高筋面粉500克食鹽6克堿3克水300克植物油適量輔料牛肉700克牛棒骨1500克胡椒粉5克煮肉料適量食鹽8克青菜1把白蘿卜1個水適量八角2個桂皮2段花椒20粒姜5片干辣椒2個大蔥1根辣椒油5克蘭州拉面的做法1.拉面手工和面太累了，我用了面包機，主料中是食用堿用溫水化開，現(xiàn)在冬天天冷，和面時用30度的溫水利于面粉起筋
2.一個和面程序后蓋上保鮮膜餳30分鐘
3.分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時
4.然后雙手拉起面劑，拉長后順勢扭結(jié)，我自己無法拍照，只能拉開后放案板上拍了
5.就這樣反復(fù)拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘
6.感覺面團有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用
7.準(zhǔn)備好牛棒骨，還應(yīng)該加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按說牛肉燉湯應(yīng)該牛肉多，骨頭少的，但我家里做只能這樣啦
8.用牛肉和牛棒骨煮湯
9.把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水
10.待有浮沫時，把浮沫撇干凈
11.因我家人要求盡量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2個、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2個、大蔥1根
12.撇清浮沫后放入煮肉料
13.小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續(xù)小火再燉2小時；如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘
14.撈出的牛肉切片或者切丁后用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用
15.白蘿卜切薄片，加2克食鹽開水煮熟，然后換水泡上備用
16.取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調(diào)味
17.加入煮好的蘿卜片
18.把面啦成細條，粗細根據(jù)自己喜好，我家就有愛粗的，愛細的不同,
19.入鍋煮
20.待面飄浮起來，放一點青菜點綴
21.連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉面上桌啦
烹飪技巧：
拉面的粗細可以根據(jù)自己喜好，但我實在是沒有技術(shù)把面拉到很細，我的拉面水平有限，請大家原諒啦！
蘭州拉面憑借著自己獨特的口感，非常的營養(yǎng)價值，還有許多的蔬菜在美食領(lǐng)域中有舉足輕重的地位，所以大家一定要去學(xué)會這道美食哦，做給自己吃做給家人吃。???
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很多人都非常喜歡吃蘭州拉面，蘭州拉面這類食物有著清淡、實惠的特點，而且蘭州拉面的湯汁也非常美味。蘭州拉面當(dāng)中還有一些牛肉，牛肉當(dāng)中的營養(yǎng)含量也是非常豐富的。其實想要吃蘭州拉面也不一定要去外面，自己在家里也是可以制作蘭州拉面的，下面就讓小編為大家介紹蘭州拉面的做法。
蘭州牛肉面的做法
1.準(zhǔn)備好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小時(中途需要換水)
2.將八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥、姜用紗布包好成調(diào)料包
3.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫
4.下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時后撈出晾涼，切成小薄片備用
5.將面粉用清水?dāng)嚢柚翢o干面，再揉和均勻，直到變成光潤不粘手的面團，餳至20分鐘
6.取一塊，餳至好的面團搓成條，充分拉長
7.兩頭對折，反復(fù)幾次
8.搟成片，切成條，一根一根拉成面條
9. 入開水鍋中煮熟
10.撈在大碗中，澆上牛肉湯
11.加入牛肉片、香菜
12.根據(jù)自己的喜好添加紅油即可
牛肉的營養(yǎng)價值
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
另外蘭州牛肉拉面當(dāng)中有大量的牛肉，而牛肉當(dāng)中的鐵含量非常豐富，所以一些有著貧血情況的人群可以適當(dāng)吃一些蘭州牛肉拉面。一般在制作蘭州牛肉拉面的時候都會放入一些香菜，但很多人不喜歡吃香菜，因此可以根據(jù)個人口味選擇是否放香菜。
俗話說得好,要吃東西,當(dāng)然是吃正宗的是最好的，好看又好吃。一看到這道面的名字，我們就知道，這肯定是屬于蘭州的，現(xiàn)在市面上，到處都可見蘭州拉面的店面，但是那肯定不是正宗的蘭州那邊人過來開的，所以他家的面就更談不上什么正宗了，那么，正宗的蘭州拉面又是怎么制作出來的呢，今天我們就來學(xué)習(xí)一下。
首先，我們還是要先準(zhǔn)備一下材料，主料：高筋面粉500克，食鹽6克，堿3克，水300克，植物油適量。輔料：牛肉700克，牛棒骨1500克，胡椒粉5克，煮肉料適量，食鹽8克，青菜1把，白蘿卜1個，水適量，八角2個，桂皮2段，花椒20粒，姜5 片，干辣椒2個，大蔥1根，辣椒油5克。
下面是具體操作步驟：1. 拉面手工和面太累了，我用了面包機，主料中是食用堿用溫水化開，現(xiàn)在冬天天冷，和面時用30度的溫水利于面粉起筋。2. 一個和面程序后蓋上保鮮膜餳30分鐘。3. 分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時。4. 然后雙手拉起面劑，拉長后順勢扭結(jié)。5. 就這樣反復(fù)拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘。6. 感覺面團有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用。7. 準(zhǔn)備好牛棒骨，還應(yīng)該加牛脊骨的，但是差不多用一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按說牛肉燉湯應(yīng)該牛肉多，骨頭少的。8. 用牛肉和牛棒骨煮湯。9. 把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水。10. 待有浮沫時，把浮沫撇干凈。11. 如果要求原汁原味，煮肉料可以用的少一點。12. 撇清浮沫后放入煮肉料。13. 小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續(xù)小火再燉2小時;如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘。14. 撈出的牛肉切片或者切丁后用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用。15.白蘿卜切薄片，加2克食鹽開水煮熟，然后換水泡上備用。16. 取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調(diào)味。17. 加入煮好的蘿卜片。18. 把面啦成細條，粗細根據(jù)自己喜好。19. 入鍋煮。20. 待面飄浮起來，放一點青菜點綴。21. 連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉面上桌。
我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|到更多的是現(xiàn)成的面，但是我們今天所說的蘭州拉面就是要我們親自拉出來的，所以在制作的過程中或許會比較麻煩一點。這就需要我們花費多一點的時間，按照上面的步驟，相信你做出來的面還是很不錯的。
天氣嚴(yán)寒時，最開心的不過是來一碗蘭州拉面了，吃完喝湯整個胃都是暖暖的。如今蘭州拉面全國各地都有分店，遍布大江南北。都說一碗面的精髓在于湯，蘭州拉面最重要的技術(shù)含量在于湯的醇香，整碗面的靈魂全在湯里了。那么蘭州拉面的湯是如何制作，大家一定感到神秘好奇，接下來小編告訴你們做法。
蘭州清湯牛肉面肉湯制作方法
主料:肉牦牛。
配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
牛肉湯制作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉，調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。
牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。
大家知道經(jīng)常吃面，是對胃有好處的。一碗熱騰騰的肉湯還有驅(qū)風(fēng)寒之功能，還可治胃寒，風(fēng)濕，類風(fēng)濕等病，有滋陰補腎、強身壯體之功效?？赐晟厦娴臏现谱鞣椒ㄒ院?，是否迫不及待想學(xué)了呢，學(xué)好做湯以后，還可以試試做拉面喲。
隨著人們對于養(yǎng)生知識的提高以及對于清真飲食的了解，越來越多的人認為清真飲食非常符合人的養(yǎng)生之道。在所有的清真飲食中廣受歡迎的就應(yīng)該數(shù)蘭州拉面了。隨著蘭州拉面在世界舞臺上站穩(wěn)了腳步，在我們的街頭小巷也會發(fā)現(xiàn)許多的拉面館，雖然拉面館的裝飾差不多，但是有的拉面館人頭攢動，有的是不見人影，這是為什么呢，這就是味道的好壞。拉面的味道優(yōu)差取決于拉面的配方。那么什么樣的蘭州拉面的配方才能讓做出來的拉面色香味俱全呢？
蘭州拉面的配方：
1、選料
主料：面粉，牛肉，牛肝、白蘿卜。
調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
2、牛肉湯制作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。最好用一個小布袋，把調(diào)料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調(diào)料有，草果，桂皮（少），花椒。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。
3、油潑辣子的制作方法。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
以上就是具體的蘭州拉面的配方。一碗面的好壞不僅取決于師傅的手藝，也跟食材的配方有著很大的關(guān)系。就如同我們的生活中一樣，一些吃客絡(luò)繹不絕的餐館這不僅是因為它食材好安全，而且最根本的就是它有著自己獨特的做菜配方，這樣才能吸引越來越多的食客上門。蘭州拉面的配方就是這些，希望大家可以好好利用哦。
拉面是一種廣受歡迎的面食，它最初只是蘭州地區(qū)的一種清真面食?？墒请S著經(jīng)濟的開放以及市場的需求。蘭州拉面不僅走向了國類也走出了國門。蘭州拉面的面非常的筋道，湯非常的清亮，并且還不帶有膩味，不管是冬天還是夏天都是一種好的吃食?，F(xiàn)在我們在大街小巷里總能看見蘭州拉面的面館。蘭州拉面好吃。那怎么做，今天我們就來和大家說一說蘭州拉面的做法和配方有哪些？
蘭州拉面的做法和配方：
配方：這個秘方是清嘉慶年間國子監(jiān)太學(xué)生、陳氏家譜中排序“十三世”的陳維精當(dāng)年留給子孫的一首詩，名曰《維精送子位林孫和聲西行手記》：眾鳥高飛盡，“桂子”獨去遠?！岸罐ⅰ蹦耆A和，身強余“百倍”。春風(fēng)草“木香”，“當(dāng)歸”懷慶府。新綠欲涌，“丁香”初開，花“香葉”茂，“蓽菝”漣漪，百里林“草果”然繁盛“芳香”。路遠難行，高“山柰”何？汝等避“草寇”而返蘇寨。“車前”著吉服馬褂“紅袍”，夜宿“八角”樓，晨飲“胡荽”湯。馬“良姜”行千里，遍“地黃”花時至，司碧玉書聯(lián)水席相敬，“月山姜”湯“茴香”豆，烹“肉扣”碗“貴老”忙，橫“披壘”灶。在這首詩里，陳維精將小車?yán)蠝Ｈ饷娴?3種調(diào)料全部嵌了進去。
后來，陳維精的兒子陳位林也參照老父的方法，把鹵牛肉的配方嵌進了一首詩里：“豆蔻”枝頭翹，翠竹蘇寨繞?！鞍私恰薄按蠹t袍”，盎然“丁香”笑。“春砂”映階綠，“芳香”溪流跳。“桂香”八月里，騎驢嘆“國老”。
做法：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉，調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。
每碗面條兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法：綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長。
以上就是具體的蘭州拉面的做法和配方，希望我們的介紹能夠給你帶來幫助。我們都知道隨著健康養(yǎng)生的意識廣為流傳。清真食物也受到了許多人的歡迎。蘭州拉面是一道非常營養(yǎng)而且健康的面食。經(jīng)常吃面食的人會顯得特別的高大。蘭州拉面好吃美味又實惠，這是非常不錯的選擇哦。
蘭州拉面在平常生活中是比較常見的一個食物，蘭州拉面是北方人比較喜歡的一個菜肴，蘭州拉面現(xiàn)在是越來越流行了，現(xiàn)在在全國是越來越多人喜歡了，尤其是年輕人更加的喜歡吃蘭州拉面，都認為這個口感好，但是很多人都不會做這道菜，下面就讓我來告訴大家地道的蘭州拉面是怎么做的。
主料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g
輔料：雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜
做法
1、準(zhǔn)備好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小時?！局型緭Q水】
3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。
4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。
5、下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時。
6、將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用。
7、香菜洗凈切成段。
8、將面粉用清水?dāng)嚢柚翢o干面。
9、再揉和均勻。
10、揉成光潤不粘手的面團。餳至20分鐘。
11、取一塊，餳至好的面團搓成條。
12、充分拉長。
13、兩頭對折，反復(fù)幾次。
14、搟成片，切成條。
15、一根一根拉成面條。
16、入開水鍋中煮熟。
17、撈在大碗中。
18、澆上牛肉湯。
19、加入牛肉片、香菜 。
20、根據(jù)自己的喜好添加紅油即可
上述就是蘭州拉面的具體做法，只要按照這個方法做出來的蘭州拉面味道絕對是最好的，而且做法也是相當(dāng)?shù)暮唵?，相信大家看了我的介紹后都會做蘭州拉面了吧，蘭州拉面做的時候是一定要用心才能夠做好，建議大家看過后就可以自己動手嘗試下。
對于西北地方的人們來說，拉面是一種不可多得的食物，而在制作拉面的時候，也可以制作出不同種類的拉面。除了常見的拉面條之外，還有拉面片等吃法。但是拉面泥卻并不是一種拉面，而是供小孩子玩耍的玩具。小孩子把拉面泥當(dāng)做玩具，可以有效激發(fā)小孩子的想象力，所以在家應(yīng)該如何制作拉面泥呢?
拉面是一種玩具，可不是大家吃的拉面!商店賣的的拉面玩具有各種形狀，各種顏色的。我買的外表是雞蛋型的，像萬圣節(jié)彩蛋，要是立起來像個不倒翁。打開拉面盒子，一種洗衣粉的清香就會撲鼻而來，盒子里的拉面看起來就像彩色的果凍，滿滿的，軟軟的，黏黏的，讓人忍不住咽唾沫。
拉面有好多玩法，你可以把拉面揉成短條，捏住一頭，讓另一頭隨意往下掉，拉面就會變成一條小蛇，而且越來越長，直至地面蜷成一團。當(dāng)然，小蛇必須有個大點的頭，才能自然拉長的。
還有一種玩法和大人做棍棍面一樣，兩手捏住拉面條的兩頭，讓它們跳起舞來，是轉(zhuǎn)圈的舞蹈，像跳繩一樣，不一會拉面就會越跳越長。要是幾條一塊跳舞的話，就會變成一根麻花了。但是這麻花是不能吃的，它可是含有劇毒的!
當(dāng)然，拉面也可以當(dāng)橡皮泥玩，隨意捏出自己想要的形狀。我一般喜歡做一條彩色手鏈戴在手腕上，可漂亮了。要是把它做成發(fā)卡戴在頭上，就更漂亮了，但是這樣很危險，拉面會死死地纏住你的頭發(fā)，沒辦法分開。我就試過一次，片刻的得意之后，媽媽幫我揪掉了好幾根頭發(fā)，也沒把它取下來，最后只有拿剪刀剪下沾了拉面的頭發(fā)了事。
現(xiàn)在蘭州拉面在中國的連鎖店是非常多的，幾乎在一些發(fā)達的城市都會能看到，蘭州拉面，是非常好吃的一種面，其實非常有價值的就是它的湯料，因為味道比較的特殊，所以很多人喜歡吃，想要自己在家里做，蘭州拉面的湯料配方是什么呢?下面小編介紹一下它的制作流程。
蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點。面條根據(jù)粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現(xiàn)場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白籮卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
原料：
牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
做法：
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水;
2、調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用;
3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用;
4、骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個小時后，關(guān)火，取出調(diào)料包;
備料準(zhǔn)備：
1、香菜洗凈、青蒜洗凈切碎;
2、白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味;
3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用;
以上小編介紹的蘭州拉面配方也是網(wǎng)上流傳的，但是主要是需要看個人的口味如何，如果想要吃正宗的蘭州拉面，還是需要去面館里面吃的，畢竟是秘制的配方。如果多吃面食的話，是能夠幫助緩解消化腸道壓力的，但是里面的營養(yǎng)價值較為單一，應(yīng)該控制好飲食的次數(shù)。
? 一般來說比較正宗的牛肉拉面還是蘭州的比較正宗，蘭州的拉面味道極其鮮美，想必中國人是都是知道這種情況的，在蘭州拉面的只做過程中也是要特別的注意的，在做蘭州拉面的時候首先原料是要備齊的，當(dāng)然首先我們要先準(zhǔn)備好牛肉還有別的原料的，在做的時候也是要小心火候等問題的，下面我來介紹一下具體的步驟。
一、將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，姜六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。
〔牛肉不能先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰后轉(zhuǎn)小火，中間也不能加冷水，一鍋到底血水是美味的來源，只要去掉表面的雜質(zhì)即可牛肉撈起後〕
二、將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。做法二之前千萬別切肉，因為肉尚未成型，切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀。
三、在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘〔可以加番茄一個，也可以不加〕。
四、將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，并加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續(xù)煮一小時，關(guān)火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷就成了。再加熱時，再試味道加鹽調(diào)味，即成牛肉湯底了！
上述的（泡）是牛肉好吃的秘訣
許多市面上牛肉面店都不懂這個道理，牛肉的爛是用泡出來的而不是一直燉出來的，這是我三十年的秘方。
真正好吃的牛肉，是要看起來堅挺，而吃起來柔嫩軟塌，還要帶著膠質(zhì)，微微的會沾唇才過癮.如果你吃的牛肉少了這個膠質(zhì)的口感，基本上是師傅對于牛肉的質(zhì)地見解還不夠。
這燉煮牛肉的手法提供給所有愛煮牛肉面的朋友及賣牛肉面的店家們，更提供給那些評判牛肉面比賽的裁判作為參考。如果要做清燉的牛肉湯，則只放八角及花椒即可，其馀手法一樣。
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牛肉面是泛指各種以燉煮過的牛肉塊為主要配料的湯面食，其根源難以追溯，但與近代牛肉面調(diào)理方式較為接近的面食一般認為起源於蘭州的牛肉拉面，原本是唐代回族所創(chuàng)的，歷史已有一千多年。
現(xiàn)今牛肉面已是華人的普遍食物，各地方的牛肉面都有其特色。現(xiàn)在有不少速食面都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉面，尤其是在臺灣地區(qū)非常普遍。
越南也有一種類似牛肉面的美食，又叫越南牛肉河粉（牛肉河粉）蘭州牛肉面
? 經(jīng)過上面的介紹了之后，想必我們已經(jīng)了解了具體的做法，當(dāng)然在做法上是不用過于死板的，在出現(xiàn)了這種情況的時候，可以通過自己的喜好放些調(diào)料的，總之只要做的適合自己的胃口就好，還有就是在這些的做法上也是比較多的，所以沒有必要要特別的死板，蘭州拉面的營養(yǎng)價值也是特別的高的。
相信平時大部分人都比較喜歡出門吃蘭州拉面，蘭州拉面之所以好吃是有一些配方的，但是雖然配方不外傳你是可以去模仿的，而且蘭州拉面好吃最重要的是它的面和湯底，下面小編就來說一說關(guān)于湯底和面的做法，學(xué)會做這兩樣之后你自己做的蘭州拉面肯定也會比較的像，這樣你也可以自己在家里面做著吃。
湯底用老湯加水煮牛肉、羊肝，再加入傳統(tǒng)佐料，熬制而成。完成后的牛肉面湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。
用蓬灰面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的堿份，從而增強面的筋度。拉制牛肉面的手法非常獨特，由于生面具有很強的韌性，蘭州牛肉面的拉制與中國其它地方的面條有很大不同。
起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小伙子來完成。面培和好后，均勻的分成若干個小面團。當(dāng)有客人叫面時，才可以開始整個牛肉面的制作過程。
面的拉制方法大體上是把面團先壓成帶狀(寬面)或搓成長條(細面)，再由中間對折拉扯幾次，放入大煮面鍋中。當(dāng)面煮熟后，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉面就完成了。從顧客點面開始到面條制作完成的過程只要大約兩分鐘的時間，所以牛肉面在蘭州做為快食早餐非常受歡迎。
蘭州牛肉拉面的面條可以分為多種不同形狀，拉面師會根據(jù)顧客的不同需求制作。按面條形狀分，可將牛肉面分為圓形、扁形、棱形三大類。
學(xué)會做之后你就沒有必要天天出門吃蘭州拉面了，畢竟現(xiàn)在外面的食物中可能會加很多的調(diào)味料，久而久之對身體肯定是沒有好處的，如果你想要養(yǎng)生的話就更加的不能經(jīng)常吃這些東西，但是自己在家里面做的話就能夠很清楚它的配方，那么這樣就會對你的身體沒有傷害。
蘭州拉面又叫蘭州牛肉面，現(xiàn)在想要吃上一碗正宗的蘭州拉面，最好的選擇就是去清真飯館。手工拉面浸泡在牛骨湯中，再搭配上幾片牛肉，真是讓人吃完還想再吃一碗。對于蘭州拉面的營養(yǎng)價值，大家英愛并不是非常的清楚，下面我們就一起來看一看吧。
蘭州拉面是哪個地方的菜
蘭州拉面是一款十分有名氣的蘭州經(jīng)典美食，屬于西北菜系，其全名應(yīng)該叫蘭州牛肉面。
蘭州拉面的營養(yǎng)價值
蘭州拉面的制作工藝比較復(fù)雜，特別是體現(xiàn)在手工拉面的制作上，如果家庭食用要求不高的話，可以直接買現(xiàn)成的手工面，也是可以得。蘭州拉面的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在兩個方面，一方面是在面條中搭配了牛肉，雖然數(shù)量不是很多，但是牛肉是補充蛋白質(zhì)的很好的來源，幾乎沒有什么脂肪，不會導(dǎo)致脂肪的增加，而且拉面的湯料用的是牛骨熬制而成的，味道非常鮮美;另一方面是在牛肉面中還搭配了少量的青菜，很好的彌補了牛肉面中維生素不足的缺陷，所以就整個蘭州拉面而言的話，各種營養(yǎng)成分是非常均衡的，無論是充饑、還是補充營養(yǎng)都是一種不錯的選擇。
蘭州拉面的做法
材料：
高筋面粉500克、牛肉700克、牛棒骨1500克、青菜適量、白蘿卜1個，食鹽、堿、植物油、胡椒粉、煮肉料、八角、桂皮、花椒、生姜、干辣椒、大蔥、辣椒油各適量
做法：
1、將高筋面粉加入堿、溫水和成面團，放置一下，分成小劑子，揉成長條，反復(fù)拉成細面;
2、將準(zhǔn)備好的牛棒骨和牛肉洗凈后放入鍋中，加入八角、桂皮、花椒、生姜、干辣椒、大蔥以及涼水煮湯;
3、燒開后撇清浮沫后放入煮肉料，小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續(xù)小火再燉2小時;
4、將撈出的牛肉切片或者切丁后用肉湯加少量的食鹽煮一下放一邊備用;
5、白蘿卜切薄片，加少量食鹽開水煮熟，然后換水泡上備用;
6、取適量的牛肉湯兌一半的水，加適量的食鹽和胡椒粉調(diào)味，加入煮好的蘿卜片;
7、將拉好的面條入鍋煮，待面飄浮起來，放一點青菜點綴;
8、連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入即可。
蘭州拉面的起源
蘭州拉面?zhèn)髡f起源于唐代，但因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府(今河南博愛縣)清化小車牛肉老湯面演變而成的，煮牛肉時放涼已經(jīng)成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉里最入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉面的上品。蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。
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