鹵味鴨爪怎么做呢
養(yǎng)生怎么做。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。自有人類(lèi)文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的鹵味鴨爪怎么做呢，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
老公喜歡吃鹵味鴨爪，那么鹵味鴨爪怎么做呢!我想學(xué)會(huì)了制作方法就可以給老公制作了。最近幾天老公帶我去一家比較正宗的飯店品嘗了這道鹵味鴨爪，我覺(jué)得也是非常正宗的。那么味道極好，所以我也很期待請(qǐng)教老師可以教我制作鹵味鴨爪。因?yàn)槔瞎綍r(shí)就喜歡喝酒，鴨爪是非常好的下酒菜，所以給家里人帶來(lái)很多的方便。感覺(jué)外面制作的鹵味鴨爪回添加一些防腐劑之類(lèi)的化學(xué)物質(zhì)，所以我想還是自己制作的比較安全放心吧!
鹵味鴨爪怎么做呢
先準(zhǔn)備好鹵料包：一小把干紅椒、兩片香葉、一段桂皮、2個(gè)八角(又叫大料)、還可以放一些花椒、一個(gè)草果、少許丁香。全部裝到一個(gè)料包里。
將料包放入鍋中添一鍋水，先開(kāi)火加熱。
另燒一鍋水，將鴨爪、鴨脖開(kāi)水氽燙后轉(zhuǎn)到放了鹵料的鍋里，鍋中加3-4勺老抽，適量鹽和糖，放幾片姜。大火煮30分鐘后，關(guān)火，讓鴨爪和鴨脖在鍋中浸泡整夜，再取出食用，喜歡辣的話(huà)可以多放辣椒。
要注意的是鹵的鴨爪和鴨脖煮的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，要不就太爛沒(méi)有口感了，所以入味主要靠煮完后浸泡。不要關(guān)火后立刻取出食用。
材料
用量鴨爪若干(以下是1kg)香糟鹵2袋小米辣椒2袋
1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁 干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制 把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
以上內(nèi)容就是關(guān)于鹵味鴨爪制作方法。需要我們自己準(zhǔn)備很多的材料，這樣可以以備不時(shí)之需。另外在把鴨爪洗干凈，最好用熱水再洗一遍，避免因?yàn)椴恍l(wèi)生造成壞肚子的后果。而且要注意火候的大小，不要制作燒糊的菜哦!鹵味鴨爪味道好極了!大家試著自己制作吧!
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鴨爪兒的美味，不知道我們大家有沒(méi)有領(lǐng)略過(guò)，鴨爪是一種非常美味的東西，而且其中富含了很多的營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期使用可以有效的補(bǔ)充，我們體內(nèi)缺乏的蛋白質(zhì)，而且對(duì)于一些比較喜歡吃辣的朋友來(lái)說(shuō)，更是一個(gè)福音，辣鴨爪雖然是好吃，但是很多人不會(huì)做，教給大家做辣鴨爪的方法，我們?cè)诩揖涂梢猿缘矫牢兜镍喿Α?/p>
做法一：
、1.鴨胗洗凈放入沸水中氽燙約1分鐘后備用。
2.蒜苗、酸菜、辣椒切片備用。
3.熱一鍋，放入酸菜片氽燙一下后撈出備用。
4.作法3中放入作法1的鴨胗煮約10分鐘，撈出待涼后切片備用。
5.所有調(diào)味料加上蒜末拌勻后，即可淋於作法4的鴨胗，放入冰箱冷藏約1小時(shí)后，待食用時(shí)取出搭配著姜絲食用。
做法二：
1.鴨胗用鹽揉搓，并清洗干凈后切薄片，越薄越好
2.加鹽，味精，一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，料酒腌制20分鐘左右
3.配菜可根據(jù)個(gè)人需要準(zhǔn)備
4.本來(lái)只放上面三種，妹妹說(shuō)喜歡吃腐竹黑木耳于是又多加了2種
5.蔥姜蒜爆香，加入2勺老干媽豆瓣醬和適量花椒炒香
6.加除黃瓜外配菜加2勺鹽翻炒
7.最后加入黃瓜，稍微翻炒即可，保留黃瓜的甘脆口感
8.炒一會(huì)后先裝在大碗里
9.鍋內(nèi)倒入高湯或者清水燒開(kāi)，鹽味精都調(diào)好保持大火翻滾狀態(tài)，迅速倒入腌制好的鴨胗用筷子撥散，待鴨胗變色即可
10.將鴨胗用漏勺撈起鋪在配菜上，再把湯汁倒進(jìn)去
11.蔥花和香菜切段撒在鴨胗上
12.鍋內(nèi)燒熱油，下紅辣椒，花椒炒出香味，趁熱澆在香菜上
大家都可以通過(guò)鴨爪的zf內(nèi)容來(lái) ，幫助我們自己制作出來(lái)美味的鴨爪，美味的鴨爪一定是我們很多人的偶的人吃了一次就想在多吃一些，其實(shí)辣的食物，盡量是要少吃一些，吃多了會(huì)上火，有的體質(zhì)比較敏感的，還會(huì)有痘痘的出現(xiàn)。
牙齒是非常好吃的，人們會(huì)經(jīng)常在一些商鋪店買(mǎi)鴨翅，鴨脖，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常重要的，因?yàn)樯眢w需要這樣的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)為身體提供，而且他的口味也是非常美味的。所以很多人都很愛(ài)吃這樣的食物。但有的人可能會(huì)覺(jué)得外面買(mǎi)的鹵鴨，鹵翅可能會(huì)對(duì)身體有一定的問(wèn)題，而且衛(wèi)生也是比較難注意的，所以這個(gè)時(shí)候需要一個(gè)這樣的手工制作，可以更好的為身體提供健康和營(yíng)養(yǎng)，可以很好的幫助到身體。所以這個(gè)時(shí)候一定需要這樣的營(yíng)養(yǎng)，為身體提供的。一起和看下。
鴨翅膀如何處理
鴨翅膀想要從鴨身體拿出來(lái)，是比較需要以下的步驟。首先煮好水，把鴨子放進(jìn)去，清洗干凈，用熱水燙。把鴨子的腿腳和翅膀放起來(lái)，盡量可以選擇綁好，把內(nèi)臟和腋下的一些食物是可以很好的幫助取出來(lái)，這樣的話(huà)，可以很好的幫助吧，他的一些內(nèi)臟取出的。隨后。把鴨翅膀取出來(lái)可以先用一個(gè)筷子或者是刀切下來(lái)，這樣的話(huà)可以更好的幫助取出鴨子，這樣是更加方便的，可以很有效的是得鴨子在制作的時(shí)候更好吃。鹵鴨翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，因?yàn)辂u鴨翅可以很好的對(duì)身體起到一定的營(yíng)養(yǎng)，而且在制作的時(shí)候可以很好的制作。鹵鴨翅制作的時(shí)候，先把鴨翅膀取下來(lái)，放入一些醬，可以很好的幫助的入味。
鹵味鴨翅膀怎么做
首先先用蔥姜蒜去除掉他的腥味，這樣的話(huà)在后面制作的時(shí)候也是比較方便的。最后將他制作好以后放入冷水中進(jìn)行煮，這樣的話(huà)，可以很好的幫助到他去腥味。隨后將鍋中放入八角，大料，茴香，這樣的話(huà)可以使得它的味道更加鮮濃。放好以后，放入雞翅，把雞翅從上一個(gè)鍋中撈入上一個(gè)鍋中，最好煮上一兩分鐘去腥，味道就可以了。第二個(gè)就可以放入鍋中進(jìn)行入味兒。等到料煮好以后，放入雞翅先用大火煮，隨后轉(zhuǎn)小火就可以了，這個(gè)時(shí)候一定不要煮的時(shí)間短，時(shí)間長(zhǎng)，可以更好地入味。我首先先油，大火再轉(zhuǎn)小火，這個(gè)時(shí)候可以很好的幫助到身體為很好的為鴨翅提供到營(yíng)養(yǎng)。這個(gè)時(shí)候味道也是更加鮮美的，入味兒也是最為好的。
鹵鴨翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鹵鴨翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極高的，還可以很好的幫助身體，使得身體非常健康。雞翅還有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是比較豐富的。而且還需要的就是鴨翅，可以很好的為身體提供蛋白質(zhì)，膠原蛋白。為身體提供非常豐富的營(yíng)養(yǎng)。所以，非常需要這樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。膠原蛋白可以很好的為女性提供到美容養(yǎng)顏的功效，所以這個(gè)時(shí)候非常需要這樣的食物和營(yíng)養(yǎng)為補(bǔ)充這個(gè)。鴨翅不僅僅是可以很好的為身體提供營(yíng)養(yǎng)，而且還可以很有效的為身體提供營(yíng)養(yǎng)。而且可以很好的補(bǔ)脾胃，對(duì)身體來(lái)說(shuō)非常重要的原因，很有效的為身體提供營(yíng)養(yǎng)。
鴨翅怎么鹵好吃
鹵鴨翅想要好吃，最重要的就是在他的味道上做出一些改變，這樣的話(huà)才可以很好的幫助他的味道，入味兒在后期制作的時(shí)候也非常需要這樣的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，提供這樣的元素，避免鹵鴨翅在味道上不足，可能會(huì)出現(xiàn)一些味道不好，會(huì)影響到口味。在煮料的時(shí)候可以放上八角，大料，花椒，再外加一個(gè)醬，可以很好的使得它的味道更加好吃。加一些，這樣可以使得它的味道更加好吃。所以在制作的時(shí)候可以需要這樣的一個(gè)食物，為身體提供營(yíng)養(yǎng)。所以這個(gè)時(shí)候一定需要這樣的營(yíng)養(yǎng)，可以很好的為身體提供營(yíng)養(yǎng)。鹵味兒一定要再入味兒的時(shí)候才可以很好的幫助他的味道。因?yàn)槿胛秲旱脑?huà)才會(huì)使得它非常好吃，所以非常需要這樣的食物。
鹵翅非常好吃，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是極高的，可以很有效地幫助的身體，使得身體需要這樣一個(gè)營(yíng)養(yǎng)元素的攝入，而且他的口味也是非常好吃的，膠原蛋白可以很好的補(bǔ)充到營(yíng)養(yǎng)，為身體提供的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最這個(gè)時(shí)候非常需要這樣的口味，使得營(yíng)養(yǎng)可以更有效地幫助到身體。所以經(jīng)常選擇吃手工做的鹵汁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是更高的，可以選擇吃這樣的食物，為身體提供營(yíng)養(yǎng)。
鴨爪這種東西大家應(yīng)該都有吃過(guò)，就是鴨身體上的一個(gè)部位它的做法有很多，我們一般都是吃的紅燒或者燒湯，絕味大家應(yīng)該都吃過(guò)吧，它主要賣(mài)的就是鴨身體上的各個(gè)部位制成的食物，鴨爪可以做成那種麻辣鴨爪，就是辣一點(diǎn)的那種爪子，但是很多人都不知道怎么做，那么麻辣鴨爪怎么做？
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無(wú)肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱(chēng)鴨掌為絕佳減肥食品。
1、鴨腳洗凈剪去指甲，淖姜蔥水，過(guò)冰水后剁2半
2、準(zhǔn)備配料，花椒爆香，下姜蒜，紅椒
3、下豆瓣醬炒出紅油，下鴨腳
4、下生抽，老抽，冰糖，料酒，水差不多蓋過(guò)鴨腳大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火20分鐘，最后大火稍稍收汁，灑蔥段出鍋。
5、周末又做了一鍋鴨腳，這次是麻辣口味的，個(gè)個(gè)都吃得很歡，又麻又辣，還熱乎著。
鴨掌屬于鴨肉范疇，從中醫(yī)角度講性偏寒涼，對(duì)內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病有輔助治療的作用
適宜吃鴨掌:健康體質(zhì)，平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)
不適宜吃鴨掌:氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)，瘀血體質(zhì)
麻辣鴨掌
材料：鴨掌、黃酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽、醋。
做法：
1、鴨掌洗凈，鍋里放清水，倒入黃酒及鹽燒開(kāi)，放入鴨掌煮5分鐘
2、煮熟的鴨掌放到?jīng)鏊邪螞?/p>
3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽做成腌汁
4、醋倒入鍋中燒開(kāi)，倒入腌汁中拌勻
5、將腌汁倒入鴨掌中，拌勻，放冰箱里腌制一天即可。鹵味鴨爪不僅吃起來(lái)好吃入味，而且鴨爪含有大量的蛋白質(zhì)，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。特別對(duì)于女性朋友來(lái)講，能夠補(bǔ)充膠原蛋白，起到美容養(yǎng)顏的效果，而且脂肪含量低。那么，鹵味鴨爪的做法是什么呢？
首先，干辣椒洗凈剪小段放入清水浸泡備用。鴨爪洗凈焯水后撈出，用廚房用紙搽干水分。鍋內(nèi)放入適量的油，油冒熱氣后放入鴨爪炸，翻面炸至兩面金黃后，全部撈出瀝油后放入大瓷碗。
然后，切碎的假簍葉子和香菜，蔥花，醬油，蠔油，雞精，鹽，料酒全部倒入瓷碗內(nèi)，豆瓣醬加入半碗清水拌勻后倒入。倒入泡好的辣椒和清水?；旌暇鶆蚪莅胄r(shí)，撒上白芝麻。最后，用一個(gè)微波爐專(zhuān)用碟蓋好，留一條縫，放入微波爐，管好爐門(mén)，調(diào)微波高火20分鐘即可香噴噴的出爐。
鴨爪含有豐富的膠原蛋白，筋多，皮厚，無(wú)肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨爪多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱(chēng)鴨爪為絕佳減肥食品。
大家每天都吃一種口味的話(huà)勢(shì)必有天會(huì)厭煩的。當(dāng)然這肯定不是什么好事。有時(shí)候上班累的很，可是看到并不可口的飯菜自然也沒(méi)有太大的胃口了。那么，大家是否很期待有一些比較下飯的菜呢?比如咸菜、鹵味菜等等，相信應(yīng)該會(huì)讓大家大飽口福的吧。下面小編就要和大家說(shuō)一說(shuō)怎么自己做鹵味菜了。
鹵味
菜譜簡(jiǎn)介：
木瓜粉功用在于快速軟化肉質(zhì)，可省略不用。
材料
五香豆干5斤，牛腱4個(gè)，麻油少許，辣椒酌量，蔥花少許，鹵汁：1/3瓶，老姜1小塊，蔥3支，米酒頭少許，冰糖4兩，鹽少許，八角2粒，木瓜粉1小匙
做法
(1)把豆干正反面交叉切但不要切斷。
(2)大火起油鍋將油燒熱后，轉(zhuǎn)小火倒入豆干油炸至微黃取出。
(3)用開(kāi)水將牛腱燙過(guò)，倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放入鹵汁料，以大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火再燜半小時(shí)。此時(shí)，可用筷子戳看看肉是否熟爛后取出，再將豆干放進(jìn)去鹵至入味。
(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、蔥花即可食用。
鹵味鍋
材料
湯底材料：300㏄，魯味包1包，醬油1杯，糖2大匙，煮物料：1支，金針菇1把，貢丸2顆，甜不辣1片，米血1塊，花干1塊，水晶餃3個(gè)，泡面1包
做法
1.先將所有煮物料除泡面外洗凈。
2.將A菜切段;金針菇去尾;甜不辣、米血和花干切塊備用。
3.取一鍋，將湯底材料全部放入鍋中以大火煮開(kāi)。
4.火鍋料可依個(gè)人喜好順序放入作法3的鍋中，以大火煮熟即可食用。
做鹵味菜的時(shí)候記住要選擇新鮮的食材。因?yàn)辂u味都是需要一個(gè)鹵的過(guò)程，因此要保留一段時(shí)間，新鮮的食材也更讓人放心了。建議大家周末的時(shí)候閑暇之余做一些鹵菜。鹵菜吃起來(lái)比較讓人開(kāi)胃，食欲大增?？梢猿詭滋鞈?yīng)該沒(méi)有問(wèn)題的。只要放在冰箱里保存好即可。
相信大家平時(shí)都有吃過(guò)山椒鳳爪，但其實(shí)鳳爪的做法是非常多的，而且鳳爪本身就非常的美味，平時(shí)也可以當(dāng)小零食來(lái)吃，今天小編就來(lái)介紹一下關(guān)于鳳爪的一種做法，就是鹵味鳳爪，平時(shí)也可以自己在家里面嘗試，這種鳳爪也是非常可口的，你也可以經(jīng)常做給家人或者是孩子吃，，這是一種比較有營(yíng)養(yǎng)的小零食。
原材料
鳳爪250克、蔥10克、蒜5克。
調(diào)味料
鹽5克、味精3克、八角5克、桂皮10克。
做法
1、鳳爪剁去趾尖，洗凈;蔥切段，蒜切片。
2、鍋中加水燒沸后，下入鳳爪煮至熟軟后，撈出。
3、鍋中加入蔥段、蒜片和所有調(diào)味料制成鹵水，下入雞爪鹵至入味即可。
注意事項(xiàng)：
1.雞不宜與菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚(yú)、鱉肉、蝦、兔肉同食。服用左旋多巴時(shí)不宜食用;服用鐵制劑時(shí)不宜食用。
2.雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
3.科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對(duì)人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
4.營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來(lái)，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
鹵味鳳爪的做法也是比較簡(jiǎn)單的，而且很家常，但是對(duì)于大部分不會(huì)做的人來(lái)說(shuō)就非常的生氣，你會(huì)做之后就可以經(jīng)常做給朋友們吃，相信這樣你也會(huì)覺(jué)得非常的開(kāi)心，畢竟讓別人能夠嘗到你的手藝是非常高興的事情，而且鳳爪本身就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，多吃肯定會(huì)對(duì)身體有好處。
鹵味是人們非常喜歡的食品之一，很少食物都可以做成鹵味，比如雞爪、豬蹄、藕片、豆干等等，鹵味既可以當(dāng)零食吃，還可以當(dāng)做宵夜來(lái)吃，還是一種很好的下酒菜。鹵味的做法也不是很復(fù)雜，只要備好做鹵味的材料，然后放在一起煮成鹵水，然后把各種食物放進(jìn)去，多煮一會(huì)兒就好了。說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但是做鹵味還是要有一定的步驟的，下面就來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)。
鹵水是烹飪中的常有調(diào)味品，大部分鹵水都是自己熬制而成的，關(guān)于鹵水制作時(shí)的用料說(shuō)法不一，下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時(shí)半至二小時(shí)。
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個(gè)）、陳皮（１／４個(gè)） 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果 .做法：加水熬一小時(shí)。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開(kāi)水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
自制廣式鹵水雞珍做法: 把雞珍用鹽和生粉清洗干凈，過(guò)熱水(水里放姜)，這樣可充分去掉腥味。 用李錦記的鹵水半支放入煲內(nèi)，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開(kāi)火煮鹵汁。 鹵汁燒開(kāi)后放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關(guān)火后再浸泡多些時(shí)間更入味。如喜歡甜味多些，就在鹵汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡制。 雞珍正在瓦煲里鹵煮。切片上碟，送飯下酒都十分美味!
自制鹵水鴨下巴。首先買(mǎi)回來(lái)的鴨下巴，一定要徹底的洗干凈，因?yàn)橛锌赡芡饷尜I(mǎi)的鴨子是用瀝青來(lái)脫毛的，多恐怖呀。洗的時(shí)候不要怕麻煩，要一只一只慢慢洗，還有就是鴨的喉嚨也要伸手指進(jìn)去洗洗干凈，因?yàn)檫@個(gè)部位做好后是可以吃的。 接著要先把鴨下巴用開(kāi)水煮一下，去除一下血水及鴨的腥味。然后準(zhǔn)備好材料。要做的鴨下巴好吃，當(dāng)然少不了重要的材料鹵水汁了。做這個(gè)美極鴨下巴，用電飯鍋來(lái)進(jìn)行的。用電飯鍋的好處是，不怕它會(huì)糊底，而且溫度比較的均勻，讓它慢慢地熟，味道也就慢慢地滲入了。先放油在鍋里，等油熱了就放入幾片姜，煎到姜為金黃色，然后放入鴨下巴，略煎一下，等鴨下巴變色后，就可以放入鹵水汁了，因?yàn)辂u水汁本身是已經(jīng)有味的，所以這里就不用放其它的調(diào)味料了。我做的時(shí)候就放了些糖，主要是鹵水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少許的水。都放好后，就可以去做其它的事情了。 不過(guò)中途要記得，鴨下巴要勤翻一下，不然就會(huì)上面的味淡，下面的味濃了。不用擔(dān)心它會(huì)糊底的，因?yàn)辂u水汁不會(huì)那么容易干水的。做的時(shí)候，一直到做好都會(huì)有好多鹵水汁的，將鴨下巴裝出，而鹵水汁則可以用個(gè)小碗另外裝起，下次再用的哦，一定也不會(huì)浪費(fèi)。
鹵蛋做法： 鍋中放入適量水燒開(kāi)，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。 將煮好的雞蛋浸入冰水中，便于剝殼，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。 將雞蛋放入鹵水中煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可，鹵的時(shí)間越長(zhǎng)越入味。
現(xiàn)代人都很流行泡鴨爪，在生活中處處都可以見(jiàn)到泡鴨爪的影子。那么泡鴨爪究竟為什么那么好吃呢?原因就是在于它的味道有點(diǎn)酸辣，回味無(wú)窮。在冬天吃一點(diǎn)泡鴨爪可以提升人身體的熱量。那么泡鴨爪的做法是什么呢?小編搜羅了一些有關(guān)泡鴨爪的做法，接下來(lái)就讓我們看一看吧。
泡鴨爪產(chǎn)于福建龍巖，韶關(guān)新豐的漢族客家小吃，屬閩菜系。是早點(diǎn)、夜宵、茶食或席間的點(diǎn)綴、也是茶余飯后消閑遣興的方便食品。泡鴨爪在08年末至09年初正式出現(xiàn)在各大街小巷甚至小型商店柜臺(tái)。
它是基于泡鳳爪演變而來(lái)，但是在風(fēng)格上有巨大的改變，不再是又辣又葷的食品，而是成為可以飯后助消化的“素菜”。
【主料】鴨爪500g
【輔料】糟鹵420ml，白醋280ml，泡山椒2瓶，蔥料酒、八角、桂皮、花椒各適量，白糖、味精、鹽各少許
【做法】
1、鴨爪洗凈剁開(kāi)，用沸水燙一下，去除血腥味。
2、鍋內(nèi)加入適量的水、蔥料酒、八角、桂皮、花椒和鴨爪，開(kāi)鍋后再燒半分鐘，熄火，將鴨爪撈出來(lái)沖涼洗凈，再放入涼開(kāi)水中涼透。
3、腌泡盒中先放一袋糟鹵，再放入2/3瓶白醋(約280ml)、2瓶泡山椒、花椒、白糖、味精和鹽。
4、將浸泡在涼開(kāi)水中的鴨爪撈出來(lái)，放入腌泡盒中，放置2-3天即可食用。冬天可以常溫放置，其他季節(jié)需要放進(jìn)冰箱保存。
【制作小貼士】
1、如果買(mǎi)回來(lái)的鴨爪是冰凍的，記得要完全解凍后再放入鍋中燙。
2、鴨爪第一次用沸水燙的時(shí)候要掌握好時(shí)間，一般以9成熟為準(zhǔn)。
3、一般一次鹵汁可以用2次，泡完鴨爪后還可以用來(lái)泡蘿卜，味道同樣很不錯(cuò)哦。
看完了小編對(duì)泡鴨爪的制作方法的介紹，想必大家都懂得如何泡鴨爪了吧。泡鴨爪雖然口感順滑，但不可多吃，多吃會(huì)對(duì)喉嚨造成不利影響。當(dāng)我們?cè)谥谱髋蔌喿r(shí)，還可以加上蘿卜和黃瓜，這樣可以使味道更加清爽，增加我們的食欲。
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