沙縣小吃鹵味怎么做
養(yǎng)生怎么做。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經”。從古至今，關于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網絡上為大家精心整理了《沙縣小吃鹵味怎么做》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
沙縣小吃是人們非常喜歡吃的一種食物，沙縣小吃也有很多種食物的，比如柳葉蒸餃和鹵味鴨腿、雞腿等等，鹵味是沙縣小吃的一大特色之一。有的人不愛去外面吃飯，覺得外面的食物都不衛(wèi)生，喜歡自己在家研究做一些美食。其中沙縣的鹵味也是人們長做的食物之一，鹵味既可以做下酒菜，也可以當零食吃。
做法一、
鹵水配方：首先去藥店買一塊紗布，然后在補衣服的地方叫他幫你縫成一個小袋子，做鹵水包，里面加入：桂皮，生姜，大蒜（不用去皮），八角，香葉，花椒，草果，白芷，槐花，黃果子，當歸，陳皮，第一次熬的時候這些分量可以大一點，后期要0天定期換一次，如果開店的話，我一般都是用手分別抓一把。裝好，封口。放入鍋中，然后倒入一些白酒和白醋，糖，最好用片糖。加水。先用大火燒開，然后開小火熬個3個小時就夠了。
做法二、
1、準備材料：甘草（20克），?香葉（15個燒烤下），丁香（10克），白芷（20克）， 小茴香（20克），花椒（30克），八角（20克），香毛草（20克），香果（3個），草果（3個），桂皮（1倆），香砂（20克） ，干辣椒（25個），豆寇（20克），陳皮（20克），白胡椒（20克），千里香:1-2包，味精（4倆），鹽巴（半斤---6倆），大蒜（2大個），生姜（150克），料酒100克，白糖（8倆---1斤，炒成糖漿后加入，起色素作用） ，大蔥50克 、鹵味增香膏（用調料勺2小勺）。辣椒醬（200g-500g，如地方不吃辣，就少放點）。水（2大臉盆）。鍋直徑:40CM。一包料可鹵用3次以上。
2、步驟：用標準40CM不銹鋼桶，裝2大臉盆水。把白糖炒成糖漿后加入水中，起到天然色素作用，然后在加其他的調味料。把我們的香料用沙布包好或者直接放入水即可。但是也要把香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。同時干辣椒也放入。把你要鹵東西一起放入，然后先開大火，等到水已開了在改為小火，直到你鹵的東西有味為止，這時也要根據你自己的味道來調，缺少什么可以自己稍微增加。
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沙縣小吃的分店現在在全國各地遍地開花，很多人都喜歡沙縣小吃的味道。尤其是沙縣小吃的拌面，面條勁道，口感順滑，再加上獨特的醬料。吃完沙縣拌面后唇齒留香。如果一直去店里吃拌面的話就比較麻煩，很多人就想在家里制作沙縣小吃的拌面。下面就介紹下沙縣小吃的拌面的幾種做法。
做法一
用料:花生醬適量、面適量、醬油適量、鹽適量、油適量、蔥適量、溫水適量
步驟 1
切蔥花，起油鍋爆蔥花5成熟；一湯匙花生醬兌溫水攪拌均勻，至不稠不稀，再加入少許生抽，少許鹽和蔥頭油再攪拌均勻，備用。
步驟 2
燒一鍋開水下面，煮熟撈起，入盤，（無需瀝太干，面很會吸水，而且有點水分好拌面）再倒入已調好的花生醬，拌起來即可。
小貼士
面可以隨意只要能拌面的就行，花生醬用的是四季寶的。
做法二
用料
面條（生）300克、植物油1勺、食鹽1小勺、花生醬1勺、香油5克、蔥10克、蒜10克、醬油15毫升
步驟1
在不銹鋼碗里放少許油燒熱關火，放人花生醬溶化。
步驟2
調入少許燒開的水，鹽，雞精，攪勻備用。
步驟3
鍋里加水燒開，分別把青菜和面條焯熟撈出
步驟4
面條瀝干一些撈出裝碗。
步驟5
放入花生醬，加入蔥、蒜末，放入鹽、白胡椒粉、醬油。攪拌均勻就可以可以了。
小貼士
拌面要現拌現吃，不然涼了會糊到一塊了。
沙縣小吃深受大家的喜愛與追捧，不少愛動手做到的吃貨們按捺不住了，想要自己在家嘗試可否做出有名的沙縣小吃，因為沙縣小吃種類比較多，下面小編就先教大家做一個沙縣小吃最常見的鹵味，保存時間也很長，讓你在家享受沙縣美味。
制作鹵水的材料： （以10碗水的量計算）
八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量
、帶皮肥豬肉1小塊。
鹵水的制作方法：
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。
3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
鹵水制作小貼士：
1、鹵水中的香料可以根據自己的喜好進行增減，不過我覺得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子 。
2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水準備鹵肉，那么就沒必要事先放肉了，如果準備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。
3、鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個月。
調料，可以說是給菜肴增色的搭配了。很多的食物，都是需要一些調料或者是蘸水的。不同的地區(qū)，人們所使用的調味料和蘸水也是不同的。那么，大家知道沙縣小吃調料都有哪些嗎？最常見的可能就是辣椒油、醬油、醋等基礎調料，其實還有很多其他比較復雜的調味料哦。
調料是人們用來調制作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等復合調味料。調料有以下幾種：咸味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等。
咸味調料：咸味自古就被列為五味之一。烹飪應用中咸味是主味，是絕大多數復合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。
甜味調料：甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用于調制甜味食品；也可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩作用。在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。
酸味調料：酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開胃爽口，增強食欲，尤宜春季食用。酸味調料包括：醋、番茄醬。
辣味調料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習慣，所以也把它當作一味。功能是促進食味緊張、增進食欲。辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
鮮味調料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。
蒸餃是一種很多人都喜歡吃的食物，也是在如今比較知名的小吃——沙縣小吃店中比較常見的食物，由于餡料豐富，口感鮮美，因此也受到了不少人的歡迎。當然了，如果大家有烹飪條件的話，是可以自己在家中制作蒸餃的。下面，就為大家詳細介紹一下蒸餃的制作方法。
一、原料
肥瘦肉餡(我自己挑的肉讓師傅幫我洗干凈絞成肉餡，其實最好自己剁，吃著香，但我人懶)韭菜、鮮貝、木耳、蔥姜末、雞蛋、面粉
二、工具
雙層蒸霸、防漏油壺、調料瓶、便當盒
三、做法
1、壺里加滿水，在白面里加一點鹽，一點一點的加水，用筷子先攪成絮狀，再揉到一起。一直揉到表面光滑，最后靜置醒半小時。
2、韭菜洗凈切成末，木耳泡發(fā)洗凈剁碎
3、肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油，加入晾涼的花椒水(花椒水是用小半碗熱水將大約10?；ń放?分鐘，出花椒香味，撈出花椒，用花椒水拌餡兒)、按一個方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。
4、肉餡兒攪拌好后，加入韭菜、木耳、鮮貝
5、稍稍攪拌均勻即可，不用使勁拌，要不韭菜就該爛了不香了
6、面餳好后，揪成餃子皮的劑子
7、搟成餃子皮大小
8、為了保證好吃，我把每個餃子餡兒里都放了一個大鮮貝，后面就不夠了
9、不會包餃子的童鞋看看圖就知道餃子怎么包才能鼓鼓的，立得住啊!
10、喜歡捏簡單花紋的，這個花紋是最簡單的了，可以嘗試
11、包好的蒸餃放在一邊
12、將雙層蒸霸上倒上少許油，(最近特別稀罕用油壺，覺得干凈到油也有譜，不至于一下到多了，還好清洗)
13、包好的餃子碼放在特百惠蒸霸上
14、放入鍋中，將水倒入鍋中，水量一定要到蒸籠底部標注的警戒線，千萬不能太少
15、蓋上蓋，開火，開鍋后蒸10分鐘即可關火
16、關火后先別開蓋，讓蒸餃在鍋里稍微燜一會兒
鹵味是人們非常喜歡的食品之一，很少食物都可以做成鹵味，比如雞爪、豬蹄、藕片、豆干等等，鹵味既可以當零食吃，還可以當做宵夜來吃，還是一種很好的下酒菜。鹵味的做法也不是很復雜，只要備好做鹵味的材料，然后放在一起煮成鹵水，然后把各種食物放進去，多煮一會兒就好了。說起來簡單，但是做鹵味還是要有一定的步驟的，下面就來簡單說說。
鹵水是烹飪中的常有調味品，大部分鹵水都是自己熬制而成的，關于鹵水制作時的用料說法不一，下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（１／４個） 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果 .做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
自制廣式鹵水雞珍做法: 把雞珍用鹽和生粉清洗干凈，過熱水(水里放姜)，這樣可充分去掉腥味。 用李錦記的鹵水半支放入煲內，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開火煮鹵汁。 鹵汁燒開后放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關火后再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些，就在鹵汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡制。 雞珍正在瓦煲里鹵煮。切片上碟，送飯下酒都十分美味!
自制鹵水鴨下巴。首先買回來的鴨下巴，一定要徹底的洗干凈，因為有可能外面買的鴨子是用瀝青來脫毛的，多恐怖呀。洗的時候不要怕麻煩，要一只一只慢慢洗，還有就是鴨的喉嚨也要伸手指進去洗洗干凈，因為這個部位做好后是可以吃的。 接著要先把鴨下巴用開水煮一下，去除一下血水及鴨的腥味。然后準備好材料。要做的鴨下巴好吃，當然少不了重要的材料鹵水汁了。做這個美極鴨下巴，用電飯鍋來進行的。用電飯鍋的好處是，不怕它會糊底，而且溫度比較的均勻，讓它慢慢地熟，味道也就慢慢地滲入了。先放油在鍋里，等油熱了就放入幾片姜，煎到姜為金黃色，然后放入鴨下巴，略煎一下，等鴨下巴變色后，就可以放入鹵水汁了，因為鹵水汁本身是已經有味的，所以這里就不用放其它的調味料了。我做的時候就放了些糖，主要是鹵水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少許的水。都放好后，就可以去做其它的事情了。 不過中途要記得，鴨下巴要勤翻一下，不然就會上面的味淡，下面的味濃了。不用擔心它會糊底的，因為鹵水汁不會那么容易干水的。做的時候，一直到做好都會有好多鹵水汁的，將鴨下巴裝出，而鹵水汁則可以用個小碗另外裝起，下次再用的哦，一定也不會浪費。
鹵蛋做法： 鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。 將煮好的雞蛋浸入冰水中，便于剝殼，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。 將雞蛋放入鹵水中煮開，轉小火煮30分鐘即可，鹵的時間越長越入味。
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