豆豉醬和豆瓣醬如何區(qū)分?
冬季如何養(yǎng)生和運動。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“豆豉醬和豆瓣醬如何區(qū)分?”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
可能大家難以區(qū)分豆豉醬和豆瓣醬，不知道兩者的區(qū)別是什么，在購買時也常常會搞混，雖然說兩者都是以豆子為主要原料，但是在制作的工藝和過程步驟上還是有明顯區(qū)別的，而且做需要的材料也不太一樣，對此需要有一個全面正確的認(rèn)識，才能在生活中做好辨別。
豆豉以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀 造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。
豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功效，同時它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
豆豉和豆瓣醬的區(qū)別在于原料不同，豆豉一般用黃豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成，多用于調(diào)味。豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食，胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。
通過上面的介紹，大家對豆豉醬和豆瓣醬如何區(qū)分也都很清楚了，其實這兩種醬都是備受人們喜愛的，尤其是用大蔥蘸醬吃，還是很美味的，當(dāng)然了豆豉醬和豆瓣醬，都可以用來做菜，不僅能夠提味，還能讓營養(yǎng)價值更豐富。
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很多人都去分不清楚黃豆醬和豆瓣醬，這兩種醬都是生活中經(jīng)?？梢姷?，而且不管是直接食用，還是用于做菜，味道都是很不錯的，可能在人們的印象中黃豆醬是發(fā)黃的，而豆瓣醬是發(fā)紅的，其實兩者之間的區(qū)別遠(yuǎn)不止如此，還有很多更多的差異是需要大家掌握的。
醬料自古就備受重視，孔子就曾有“不得其醬不食”的感慨。如今，醬的種類越來越多，常見的面醬、黃醬、豆瓣醬都有哪些區(qū)別? 醬料自古就備受重視，孔子就曾有“不得其醬不食”的感慨。如今，醬的種類越來越多，常見的面醬、黃醬、豆瓣醬都有哪些區(qū)別?
黃醬是用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵制成，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的傳統(tǒng)選擇。不過，范志紅表示，一些黃醬含鹽太高，過咸，因此她建議用可以用黃醬加上甜面醬，1:1混合。這樣味道更鮮美，營養(yǎng)價值更高，鹽分也少一點。黃醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。
豆瓣醬的主要原料是蠶豆，將蠶豆用開水泡漲后剝?nèi)テ?，放入鍋?nèi)煮爛、發(fā)酵，并加入辣椒、香料倒進(jìn)壇中放置制成。豆瓣醬主要用于炒菜、煲湯時調(diào)味，有補中益氣，健脾利濕的功效。 面醬是用面粉蒸成饅頭，弄成碎塊加溫發(fā)酵后曬干，然后放入缸中曬制而成。面醬含有蔗糖的甜味和香油的香味，適合生吃，小蔥蘸醬，涼拌菜、烤鴨都可以選擇面醬。
豆瓣醬是黃豆醬的一種。豆瓣醬是釀制黃豆醬的時候，黃豆保留一部分豆瓣的形狀，而不是全都弄成碎末。 個人認(rèn)為豆瓣醬比黃豆醬更好吃。黃豆醬黃豆發(fā)酵做的，豆瓣醬是二荊條辣椒加少量發(fā)酵過的胡豆瓣加工而成，有叫胡豆瓣醬，是辣醬。
通過上面的介紹，大家對黃豆醬和豆瓣醬怎么區(qū)分也都心中有數(shù)了，一般來說做菜所用的調(diào)料都會選擇用豆瓣醬，不僅能上色，還能提味，而黃豆醬可以直接吃，大蔥蘸豆瓣醬還是很不錯的，味道也很好，還是很常見的小菜。
平時人們在吃豆豉或是豆瓣醬的時候，總是分不清楚兩者的區(qū)別，那么豆豉是豆瓣醬嗎?很顯然這兩者之間是不能劃等號的，當(dāng)然了也有一定的相似之處，比方說都是用豆子來制作的，但是他們兩個在制作工藝和步驟上是存在明顯區(qū)別的，對此還是要有一個正確認(rèn)識的。
豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功效，同時它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
豆豉以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀 造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。
豆豉和豆瓣醬的區(qū)別在于原料不同，豆豉一般用黃豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成，多用于調(diào)味。豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食，胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。
上文中對豆豉是豆瓣醬嗎給出了明確的介紹，希望大家都能對此有了大體的了解，其實不管是豆豉，還是豆瓣醬，味道都是很不錯的，而且也都能用于做菜，不過每道菜不一樣，所需要選用的輔料也不同，一定要正確區(qū)分。
保證了飲食的質(zhì)量才能更好的攝取的食物中的營養(yǎng)價值，但是很多人在購買食物的時候都不知道怎么去選擇和挑選，尤其像豆瓣醬這種常見的食物，什么樣的豆瓣醬好相信是很多人想要了解的，我們一起看一下吧！
豆瓣醬主要原料為蠶豆，并輔以食鹽、辣椒等原料釀制。因其營養(yǎng)豐富，味道獨特，深受消費者喜愛。市場上豆瓣醬林林總總，那么，如何識別豆瓣醬的品質(zhì)優(yōu)劣呢？
專家指出，購買時觀其色，好的豆瓣醬呈紅褐色，體態(tài)油亮，豆瓣顆粒明顯。反之，低劣豆瓣醬豆瓣少、瓣粒顏色翻白、體態(tài)粘糊，辣椒大且多。
其次，好的豆瓣醬發(fā)酵周期長，醬香味濃，豆瓣入口化渣，口感細(xì)膩，鮮味明顯且略帶回甜。低劣豆瓣醬則基本無醬香味，豆瓣入口較硬，帶生味或異味。
再者，豆瓣醬的釀制工藝也決定了味道好壞。獨到的調(diào)配工藝可以讓產(chǎn)品色澤紅潤、醬香獨特、營養(yǎng)全面、安全衛(wèi)生 。
多掌握一些挑選食材的方法我們在買夠才能買到更多美味營養(yǎng)的食物，上面就是對什么樣的豆瓣醬好的介紹，這樣我們在購買豆瓣醬的時候就能夠仔細(xì)地挑選了，另外平時在生活中多注意一些細(xì)節(jié)也能讓生活質(zhì)量提高。
說到豆瓣醬，喜歡吃辣的朋友們應(yīng)該都知道，這是一種四川的醬料，根據(jù)小編的親身試驗，豆瓣醬拌飯很好吃哦。但是呢，我們有的時候去超市買的豆瓣醬，我們會覺得不正宗。那么，我們?yōu)楹尾蝗缱约涸诩依镒灾贫拱赆u?今天呢，小編就來告訴大家，如何在家里自自制豆瓣醬。
制作方法
1.豆瓣處理：將干豆瓣肉質(zhì)(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進(jìn)行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，體積膨大 1.8～2.2倍。浸泡程度的判斷：將豆肉拭去表面水分，折斷瓣粒，如斷面中心有一線白色層，即證明水分已經(jīng)達(dá)到適度。浸泡時可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白質(zhì)，可以另行綜合利用。
2.制曲：豆肉浸泡適度事，應(yīng)及時排放余水，或撈起瀝干送入曲室制曲。但是由于豆瓣顆粒較大，因此制曲時間也需適當(dāng)延長。一般通風(fēng)制曲時間為2天，要特別注意調(diào)節(jié)曲室溫度，防止“干皮”，必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。種曲用量為0.15～0.3%。
3.制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發(fā)酵容器中，表面扒平，稍稍壓實，待品溫升至40℃左右，再將18～20°Bé的鹽水徐徐注入曲中，鹽水用量約為豆肉原料的一倍，如能將鹽水加熱至60℃使用更好。最后加上封口鹽，保持品溫在45℃左右進(jìn)行發(fā)酵，或稱至室外后熟，則香氣更濃，風(fēng)味更佳。
4.辣椒處理：生產(chǎn)豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和干椒兩種，一般以使用鹽腌的鮮椒為好。
以上呢，就是小編今天要和大家介紹的關(guān)于自制豆瓣醬的做法，大家可以看一下。喜歡吃辣的朋友，你們不妨可以自己在家制作豆瓣醬，平時也可以拌飯吃，拌面或者在做飯的時候加一些做調(diào)味，小編相信大家都會喜歡豆瓣醬的。
說到家中必備的調(diào)味品，大家首先想到的就是醬油、醋、食鹽、味精和花椒，大不了再加一點耗油，其實對于愛吃辣的人來說，家庭當(dāng)中還需要常備一種調(diào)味品，那就是豆瓣醬。可是在外面買回來的豆瓣醬里面加入的色素可能比較多，這時候不妨自己動手自制豆瓣醬，沒準(zhǔn)味道就變的更好也說不定。
食材
主料蠶豆5斤
蠶豆干炒至表面微黃有香味后冷卻，磨碎之后去皮，在水里濾掉粉末和碎皮，用透氣的筲箕盛放，稍稍用手壓平，上面蓋上干凈的浸濕的布，然后放到通風(fēng)的地方。
等一個星期，如果豆瓣都均勻的長滿黃綠色的霉，就成功一半了。如果沒有成功可以在市場或超市買霉好的豆瓣，本地蠶豆最佳，兩斤半就可以了。
把霉好的豆瓣淘洗干凈后晾一晾，稍干后用白酒拌勻堆成堆蓋干凈的布，等上一夜。等豆瓣摸起來是軟的中間無硬心為最好。
放一鍋水大約3L，放入桂皮、八角、兩片茶葉，燒開、冷卻備用。
洗干凈一個醬壇子，生姜洗凈切片，蒜瓣剝皮。將酒捂好的豆瓣加入鹽、生姜、蒜瓣拌好后放入干凈的壇子里，倒入上面準(zhǔn)備好的冷茶水，嘗一下咸淡，稍微咸一點無所謂，淡了就要加鹽，冷茶水淹過豆瓣后超出10cm左右最好，將壇子口用透明的玻璃蓋上或者是透明的塑料袋蒙上，放到外面曬上一個月就可以了。
注意事項
豆瓣一定要上好霉，和市場上的霉豆瓣要差不多。
最主要的是學(xué)會等，曬醬的時候注意壇子口封好，不進(jìn)雨水不進(jìn)雜質(zhì)就好，千萬不能今天打開看看明天拿勺子攪攪。不能動的。到時候自然能看到里面慢慢變色、豆瓣被曬出來，醬香撲鼻。
豆瓣醬蒸肉在日常生活當(dāng)中，人們都不喜歡吃肥肉，因為肥肉有油膩的感覺，吃多了，甚至?xí)袗盒膰I吐的情況產(chǎn)生，其實我們可以通過一些癥特殊的烹飪方法改善肥肉當(dāng)中的油脂，這樣對于他們的口感有一定的緩解作用。不僅可以補充身體的營養(yǎng)，而且可以避免浪費食材。那么，豆瓣醬蒸肉是怎樣的？
一、粉蒸肉的家常做法
材料：五花肉、豌豆。大米、糯米、花椒?；ń贩?、五香粉、蔥姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣醬、醬油。
做法：
1、大米和糯米（約2：1的比例）混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機打成粗顆粒米粉。另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機打成粉。
2、五花肉洗凈瀝干水，切大薄片。加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。繼續(xù)加入剁細(xì)的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。
3、加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度。取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸1、5小時。
ps：蒸肉粉也可全用大米，根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)整。花椒粉一定要現(xiàn)炒現(xiàn)磨的才夠香。腐乳和豆瓣醬都很咸，無需另外加鹽，用少量醬油調(diào)整咸度，沒有糖色也可以用醬油代替。蔥姜汁可以調(diào)整干濕度，以米粉都能濕潤但又無多余湯汁為好。復(fù)蒸之后更好吃，就是第一次蒸1、5小時，徹底放涼后再蒸1小時，口感最好。
推薦四種粉蒸肉的做法
粉蒸肉
二、川式粉蒸肉的做法
“粉蒸”雖不是四川獨有，但川菜的大家族中粉蒸菜肴絕對占據(jù)了一席之地，并且川味粉蒸菜還頗有自己的調(diào)味特色。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，歸為川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，后者有小籠蒸牛肉、達(dá)州羊肉格格等各種“格格”系列。
制作蒸肉粉：
材料：大米100克，糯米100克。八角1枚，花椒20多粒。
做法：
1、大米糯米混合，洗凈后晾干水分（這一步保證了米的清潔，更重要是沖洗再晾干后米粒會變得極易碾碎，沒有料理機也可用搟面杖輕松制粉）。八角拜城小塊，晾干的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時米可能易碎，不用管。
2、炒至米粒微黃，香料的香味十分濃郁后關(guān)火晾涼。先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉狀（沒有石舂和料理機的朋友，這一步可以少量分次用搟面杖在案板上搟碎，放心我試過這個狀態(tài)的米搟碎很輕松）即成。
可能很多人都喜歡吃豆豉或是豆瓣醬，這兩種都可以直接當(dāng)做小吃或蘸料來食用，味道還是很不錯的，比方說用大蔥蘸醬吃就是很不錯的搭配，不過對于豆豉喝豆瓣醬，還是需要區(qū)分清楚的，畢竟這兩者有很多的不同之處，那么豆豉和豆瓣醬的區(qū)別是什么?
豆豉以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀 造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。
豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功效，同時它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
豆豉和豆瓣醬的區(qū)別在于原料不同，豆豉一般用黃豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成，多用于調(diào)味。豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食，胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。
上文中對豆豉和豆瓣醬的區(qū)別是什么給出了明確的介紹，可以看出豆豉是用大豆直接做成的，而豆瓣醬擇更多的表現(xiàn)了醬所有的特點，而且兩者在制作工藝及材料上都是有所不同的，希望上文的介紹對大家有所幫助。
?豆瓣醬是一種比較常見的調(diào)料，我們經(jīng)常會食用，而豆鼓在我們的日常生活中也比較常見，有些人往往會認(rèn)為豆鼓和豆豆瓣醬都是一樣的，都是一種調(diào)料，事實真的是這樣嗎？究竟豆豉和豆瓣醬的區(qū)別有哪些呢？想要知道答案的朋友們，請仔細(xì)的閱讀下文吧！
?豆豉以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì) ，達(dá)到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀 造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。
?豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽。蠶豆中含 有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
?豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功效，同時它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。豆瓣 醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
?豆豉和豆瓣醬的區(qū)別在于原料不同，豆豉一般用黃豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成，多用于調(diào)味。豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱 頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食，胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
?豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌 癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。
?通過上文的介紹，相信你已經(jīng)知道豆豉和豆瓣醬的區(qū)別有哪些了吧！其實兩者的區(qū)別還是挺大的，看著差不多，但是它們的原料卻不一樣，它們的營養(yǎng)功效也是不一樣的，豆鼓的藥用價值較高，多吃可以補充各種營養(yǎng)、降低血壓、消除疲勞等。
豆瓣醬這種東西的主要成分是黃豆，而為了提高豆瓣醬的味道，往往會加入很多的材料，所以外面購買的豆瓣醬熱量是比較高的，減肥期間應(yīng)該要少量豆瓣醬。豆瓣醬的熱量是100克還有180焦耳的熱量，相對其他的食物是熱量高了一點，特別是重口味的人，不能吃豆瓣醬，很容易出現(xiàn)長胖的。
豆瓣醬的熱量
豆瓣醬的熱量是每100克的豆瓣醬含181大卡。為了讓豆瓣醬的味道更好，豆瓣醬都是添加了很多的材料，如果是自己家做的豆瓣醬，添加的東西少，熱量就低一些。而在市場上買的豆瓣醬熱量就較高了，減肥期間少量食用為好。
豆瓣醬會讓人長胖嗎
豆瓣醬不會讓人長胖。讓人長胖的主要是那些食材中的熱量，還有油脂和鹽等。重口味的人都比較偏胖，那是因為油脂攝取太多，又不運動，所以導(dǎo)致發(fā)胖，在菜中加一些豆瓣醬是不會讓人長胖的。大家可以放心食用。
豆瓣醬的食療作用
豆瓣醬最主要的功效就是增加人們的食欲，讓吃飯變成一件美妙的事。豆瓣醬還可以防癌，主要的作用是因為豆瓣醬的制作成分。豆瓣醬中的皂草苷可以延緩人體衰老，豆瓣醬中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇等。豆瓣醬對人的大腦神經(jīng)也有易，神經(jīng)衰弱的人可以多吃些豆瓣醬。
怎樣避免長胖
想要避免長胖最主要的就是先管住自己的嘴再做運動!正常吃飯正常運動。吃飯時不要太快也不要太慢，垃圾食品不要吃，油炸食品不要吃，主要是影響身體健康，其次是容易發(fā)胖。每天正常喝水，就算是喝水也長胖的人，都要堅持每天多喝水。最主要的就是營養(yǎng)均衡，不要挑食。運動也是很重要的!
在春天的時候正是制作豆瓣醬的季節(jié)，而且有很多的人都比較喜歡吃豆瓣醬，我們在做豆瓣醬的時候，一般用到的都是黃豆，而且豆瓣醬都需要經(jīng)過發(fā)酵一段時間之后才能夠有強的濃香味道，我們在做菜的時候，加入一些豆瓣醬也能夠使菜的味道更加的誘人，那么該如何自制豆瓣醬呢?
用料： 鹽:350g左右老姜:250g紅尖椒:1000g高度白酒:100g左右蒜子:500g花椒:50g桂皮:一段八角:三個冰糖:一大把霉豆瓣:750g干辣椒粉(很辣):300g孜然粉(因為喜歡):一勺
收起
步驟：
1將霉豆瓣在流水下沖洗一下，不要用力搓，把黑色的選出來。要保留大部分霉。同時把辣椒，老姜，蒜子處理好，洗凈放外面晾干。
2將鍋洗凈，加水，放幾個八角，一段桂皮，幾片香葉，花椒一把，煮開，晾涼。
3將上一步的水過濾下，倒入洗過的豆瓣中浸泡3小時。
4將浸泡好的豆瓣瀝干水，加高度白酒50g，鹽80g左右拌勻。
5砧板要干凈無生水，將已經(jīng)晾干水氣的辣椒剁成段，姜切成米，蒜一半切成粒，一半切成蓉。
6準(zhǔn)備干凈無水的盆，將上一步切碎的全部倒入，加250g左右的鹽拌均勻。
7將腌過的豆瓣加入辣椒盆中，加干辣椒碎和干花椒，一勺孜然粉，一把冰糖，再撒一點點白酒(不超過一兩)，用大勺攪拌均勻，最后加半斤左右茶油，再來一點香油，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?別人用的是菜油，家有鄉(xiāng)下土茶油，認(rèn)為茶油更香)
8將做好的豆瓣醬盛入事先洗好晾干的容器，在面上在倒一點油，不過不要太滿，怕發(fā)酵的過程中溢出來。
9剛做好的第一周放陽光充足的地方發(fā)酵，一周后移至陰涼處繼續(xù)發(fā)酵，隔幾天用干凈無水的筷子攪動，促進(jìn)發(fā)酵均勻。一月左右豆瓣醬就發(fā)酵好了。
10一個月后即可食用。
豆瓣醬蒸排骨這種食物是比較受消費者喜愛的，可以讓排骨吸收到豆瓣醬的全部味道，而且蒸熟的豆瓣醬味道更佳，大家可以來學(xué)習(xí)豆瓣醬蒸排骨的做法。我們制作豆瓣醬蒸排骨，我們首先要清洗好排骨，然后再排骨放進(jìn)高壓鍋中煮十分鐘后，然后將黃豆瓣以及生抽等 調(diào)料瓶加入到排骨中進(jìn)行蒸熟就可以了。
主料
排骨500g
輔料
油適量 生抽適量 豆瓣醬適量 檸檬適量 洋蔥適量
步驟
1.將買回來的排骨清洗干凈之后斬小塊。
2.高壓鍋放入然后將斬塊的排骨，姜塊放入煮十分鐘熄火。
3.準(zhǔn)備豆瓣醬。
4.準(zhǔn)備姜，洋蔥，檸檬。
5.將煮熟軟的排骨撈起待用。
6.用一勺豆瓣醬，加少許生抽，半只檸檬汁和料酒拌均勻。
7.炒鍋熱油將洋蔥和姜碎爆香。
8.然后放入煮熟的排骨翻炒片刻。
9.準(zhǔn)備西紅柿丁。
10.再放些西紅柿丁和拌均勻的豆瓣醬汁下鍋燜煮。
11.試一試味道合適之后炒至收汁即可。
12.這款“豆瓣醬排骨”口感酥爛，色澤醬紅，味道咸鮮，非常開胃下飯。
豆瓣醬食用禁忌：
一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食。G6pD缺乏者(俗稱蠶豆病)食用有可能引起溶血反應(yīng).
如何挑選豆瓣醬
好的豆瓣醬，紅油是鮮亮的棕紅色，劣質(zhì)的豆瓣醬顏色則要暗沉一些。另外，好的豆瓣醬看不出什么雜質(zhì)，劣質(zhì)的豆瓣醬雜質(zhì)較多，氣味也沒那么醇厚
豆瓣醬功效:
一、藥理作用：有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥?？裳泳弰用}硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動，增進(jìn)食欲。同時它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
二、食療作用：開胃健脾、消食去膩之功效。
豆瓣醬這種東西的主要材料是黃豆，我們想要制作豆瓣醬，我們首先要準(zhǔn)備好黃豆，然后將黃豆用熱水煮熟之后去皮，用水泡漲，在用高壓鍋將黃豆煮爛，然后將殘渣拌上面粉，曬干就可以用于發(fā)酵了。如果我們在平時是食用比較多豆瓣醬的，我們可以來了解一下它的制作方法。
1. 首先需要準(zhǔn)備非常干凈的器皿，否則細(xì)菌入侵，豆瓣就會壞掉，我一般都將需要用到的器皿放入鍋中用熱水煮，消毒殺菌。
2.先把豆子去皮，用水泡漲，然后用高壓鍋或其他鍋將其煮爛，瀝去水分，拌一些干面粉，蓋上白紙放置，等著它發(fā)酵，發(fā)毛。一般豆子真正發(fā)毛需要一個星期左右。發(fā)毛后放太陽下曬，曬得越干越好。
【如果不想麻煩，可以直接在市場上買霉豆子】
3. 將這些豆干子用白酒泡著，我一般用高粱酒，密封起來，放置兩天。
4. 準(zhǔn)備辣椒，洗干凈晾干，一定要干!然后把晾干水分的辣椒用刀剁碎，不要剁的太細(xì)，把辣椒放在盆子里。
5.準(zhǔn)備生姜，洗，晾干，切細(xì)，也放在盆子里。準(zhǔn)備大蒜，做成蒜泥，裝在碗里。
6. 準(zhǔn)備調(diào)料，鹽，白糖，花生，芝麻，花椒?；ㄉ佩伬锍聪?，芝麻也炒一下，花椒也炒香?；ㄉテぃń范缢?，裝碗里備用。
(5 6都是根據(jù)個人口味選擇放多放少 或者不放)
7. 辣椒，姜絲，蒜泥，花椒，花生，芝麻攪在一起，放鹽，一定要注意，鹽和辣椒一系列的比例大約為1:3。
8. 攪拌均勻后，將豆瓣放入，再加入適量的白酒，白酒一定要高濃度的。
9. 把鍋加熱，倒入香油(菜籽油)，加至九成熱后，把油放涼。
10. 將一半的涼油和豆瓣醬混合攪拌均勻，壓平后腌制兩小時左右。
11. 將腌制后的豆瓣醬裝入事先準(zhǔn)備好的器皿里，壓平，倒入剩余的那一半涼油，密封起來，放置一周。
(一定要密封)
一周后就可以食用了，可以直接夾在饅頭里，拌米飯，炒菜、下面的時候都可以放?；蛘哂脕碜龌劐伻?，水煮魚，麻婆豆腐，粉蒸肉都是非常不錯的。
豆瓣醬可以說在我國非常的常見，尤其是四川的豆瓣醬可以說是現(xiàn)在家家必備的一種常見調(diào)味品，而且豆瓣醬本身也可以改善腸道菌群，對于預(yù)防腸胃疾病也有一定的作用，甚至經(jīng)常食用豆瓣醬還可以延緩動脈硬化的情況出現(xiàn)，這對于老年朋友預(yù)防心腦血管疾病而言是有很大幫助的。
不過有很多朋友在使用豆瓣醬的時候，都會感覺只有在做一些川菜的時候才可以用到豆瓣醬，其實這種想法本身就是錯誤的一種想法，要知道豆瓣醬的用法可是非常多的，比較常見的使用豆瓣醬做出的菜肴有：
豆瓣醬蒸雞翅
材料
雞翅8個，六月鮮豆瓣醬，姜絲，蔥段，料酒
做法
1.雞翅洗凈擦干表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味
2.把雞翅放進(jìn)容器中，放姜絲，蔥段和一湯匙料酒，然后加一大勺豆瓣醬
3.所有材料拌勻，腌制0.5～1個小時
4.燒開鍋中水，把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可
豆瓣醬燒肥魚
材料
主料：鯰魚1500克，
輔料：冬筍70克，鮮香菇25克，
調(diào)料：豬油100克，料酒50克，鹽10克，醋15克，豆瓣辣醬50克，白砂糖10克，醬油15克，味精2克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，豌豆淀粉13克，香油15克
做法
1.鲇魚刮去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈;
2.從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內(nèi)脊骨稍剁開，用鹽、料酒腌一下后洗凈;
3.水發(fā)香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲;
4.蔥、姜、蒜切成末;
5.將油燒沸，把鲇魚抹干水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出;
6.再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鲇魚、湯、醬油、糖和味精;
7.燒開后移用小火燜熟，用濕淀粉25克(淀粉13克加水12克)調(diào)稀勾芡;
8.裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成。
上述就是針對豆瓣醬的用法為您做出的分析，其實使用豆瓣醬可以做出很多經(jīng)典的菜肴，比如說麻婆豆腐、大盤雞等，這些都是需要使用豆瓣醬為原材料來進(jìn)行烹飪的，而且食用豆瓣醬也有一定的開胃健脾的效果，不過對于高血壓患者還是不要食用豆瓣醬比較好。
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