鹵水的做法是什么
【www.cndadi.net - 真正的養(yǎng)生是什么】
鹵水也被稱作為老湯，主要是通過一些鹵煮的肉類的湯汁，保存下來，而其保存的時間越長，其香味越濃厚，所以通過它做成的食物就越味美，那么鹵水怎么做呢？
1
第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應(yīng)加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調(diào)料，以利于湯汁的保存。上述調(diào)料的品種可依市場行情，并非缺一不可，但常用的調(diào)料應(yīng)占一半以上。調(diào)料的數(shù)量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調(diào)料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，將肉食撈出食用，揀出調(diào)料，潷凈雜質(zhì)所得湯汁即為“老湯”之“始祖”。
將湯盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐內(nèi)，晾涼后放在電冰箱內(nèi)保存。
2
第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調(diào)料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多于正常量)。燉熟主料后，依前法留取湯汁即可。如此反復(fù)，就可得到“老湯”了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反復(fù)使用多次后，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。
紅鹵配方
生姜500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陳皮30克 花椒20克 香葉20克 紅曲米30克 生抽40克 精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。
精選閱讀
雞腳也叫雞爪，鳳爪，是日常生活中比較常見的食材，因其富含蛋白質(zhì)，且具有美容養(yǎng)顏的功效，而備受人們的喜愛，尤其是鹵水雞腳，不但營養(yǎng)價值極高，而且口感還脆香美嫩，更是深受人們的歡迎。其實鹵水雞腳的做法是比較簡單的，僅需9步就可以制成，愛吃的人士完全可以自己在家制作哦！
一、用料
雞爪10只，生姜1塊，八角3顆，香葉5張，生抽3湯匙，老抽2湯匙，料酒1湯匙，白糖15克，鹽少許，雞精少許
二、做法
1、雞爪剪掉爪尖，洗幾遍，然后泡水里半小時，
2、生姜一塊，八角三顆，香葉五張，雞爪洗凈，老抽生抽準(zhǔn)備好，老抽最好是紅燒醬油，上色比較靚點，
3、鍋里放水燒開，把雞爪焯水一遍，
4、然后撈起瀝干，
5、干凈鍋里加入1500毫升水，加入八角、香葉、生姜（用刀拍一下），加入3湯匙生抽，2湯匙老抽，1湯匙料酒，15克白糖，少許鹽，然后倒入雞爪，
6、蓋上鍋蓋大火燒開然后開中火慢燉12分鐘左右，鍋里的湯水大約還剩1/3的時候，這時的雞爪骨酥肉糯，然后加入少許雞精輕輕搖晃一下鍋就可以了，
7、然后用筷子夾出（如果燒制當(dāng)中想翻動雞爪，也要用筷子翻，不要用鍋鏟子翻，以免弄破腳爪外皮），
8、先把雞爪放在大碗里自然冷卻半小時，
9、然后裝盤，這樣的鹵鳳爪，表皮干爽不粘，而且雞爪肉里的膠質(zhì)已慢慢凝固，吃起來有嚼勁，再蘸點蘸料，風(fēng)味更足，更香。
小貼士
1.雞爪買回來一定要泡水，
2.鹵湯香料不用太多，香味太濃了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃過以后嘴里的回味是苦澀的，
3.鹵湯里鹽可加可不加，因為老抽生抽還有雞精都有咸味的，
4.冷卻半小時后吃味道最佳。
三、雞爪的營養(yǎng)價值:
富含脂肪，維持體溫和保護內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
四、雞爪的食用效果:
1.祛脂降壓
雞爪能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.養(yǎng)顏護膚
雞爪增強皮膚張力、消除皺紋的功效
五、雞爪的選購:
選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的(小的不易脫骨)。
雞肝的做法有很多，味道也是各不相同的，除了爆炒雞肝外，鹵水雞肝也是常見的一種美食，而且雞肝本身就具有豐富的營養(yǎng)成分，更好的補充人體所需，尤其是缺鐵或是貧血的人們，平時還是可以多吃點雞肝的，畢竟它在補血方面的效果很好，那么鹵水雞肝的做法是什么?
鹵制品是不錯的夏季涼菜，即開胃，又清爽，怎么在家里制作出好吃又入味的鹵制品呢，香料的選擇是最關(guān)鍵的，把握好香料的使用，鹵制品會香味濃郁，再把握好鹵的火候，那么在家里做出來的也不比飯店的差。
原料：雞肝500g
調(diào)料：料酒1湯匙、姜1塊(約15g)、大蔥1段、醬油2湯匙、鹽1茶匙、白糖2茶匙
香料：辣椒、花椒、香葉、甘草、桂皮、八角、陳皮、茴香各適量
做法：
1、雞肝買回來處理干凈，去掉上面的白筋，用清水浸泡30分鐘去血水后備用。
2、鍋里倒入足夠的水， 料酒后燒開，雞肝用滾水燙一下，去除血水和腥味。
3、大鍋里面 入清水(清水的量蓋過雞肝即可)、和所有的調(diào)料、香料燒開，轉(zhuǎn)小火鹵30分鐘，使其調(diào)料的香味充分散發(fā)出來。
4、倒入雞肝，繼續(xù)鹵20分鐘，再轉(zhuǎn)小火，慢慢收干些鹵水，使味道充分融入到雞肝里。
5、放涼即可食用。
小貼士：
1、如果不是經(jīng)常做鹵汁的話，可以買一些超市里的混合大料回來，就簡單多了，不用到處找各種香料了。
2、鹵水可以反復(fù)使用3次左右后棄之。
營養(yǎng)價值：因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得雞肝成為補血養(yǎng)生的最佳食物。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。
通過上面的介紹，大家對鹵水雞肝的做法是什么給出了明確的介紹，想必大家也都心中有數(shù)了，在吃雞肝的時候必須要注意，新鮮雞肝含鐵量是很豐富的，在蒸煮的過程中可能部分鐵元素就會流失掉，因此如果做成雞肝湯就更有營養(yǎng)了。
? ?對于很多喜歡各種美食的人來說，鹵水豬腳不是陌生的名詞，許多人都喜愛吃這個東西，比較的有嚼勁。但是大家往往想要吃這個東西的時候，一般都要去外面購買才行。而許多人想自己在家里制作，那么，潮汕鹵水豬腳的做法是什么？對于此問題，請看下面的介紹。
? ?鹵豬腳，由豬腳和鹵水制作而成，是我國典型的傳統(tǒng)熟肉制品。豬腳營養(yǎng)豐富，含多種膠原蛋白，豬腳具有蛋白質(zhì)含量高、熱量低、脂肪和糖分含量低的特點，經(jīng)常食用，對人體具有養(yǎng)顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風(fēng)味，深受大家的喜愛。
? ?一、所需材料：
? ?主料：豬蹄；
? ?輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥；
? ?調(diào)料：料酒、醬油、八角。
? ?二、制作方法
? ?將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。
? ?將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個小時。
? ?燉2小時候左右，可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。出鍋撒蔥花裝飾即可。
? ?潮汕鹵水豬腳的做法是什么？對于這個問題，已經(jīng)給大家進行了介紹，其實做法并不復(fù)雜，大家不要覺得很難似的。對于那些喜歡研究美食的朋友們，可以再空閑的時候，買好相應(yīng)的食材，自己進行制作鹵水豬腳，相信自己多實踐，就可以成功。
在閩南，有這樣一道小吃叫豆腐鹵水，豆腐的做法有很多，包括蒸，煮，炒，這種豆腐配上鹵水的做法可謂是別出心裁。豆腐的香軟滑嫩搭上鹵水的清淡爽口，簡單撒點輔料就是一道美味，這樣簡單又好吃的菜是不是很想知道它的做法呢？今天我就給大家介紹一下這一道豆腐鹵水的做法是什么。
首先是準(zhǔn)備食材。主料：鹵水豆腐?(一塊)，輔料：姜?(4片)，蔥?(2段)，廚具：隨意。分類：五香，鹵：半小時，屬于普通難度。接下來就是做法：鹵水豆腐一塊備用擦去多余水分備用。準(zhǔn)備好鹵水豆腐的調(diào)味料。把豆腐切成7-8厘米后的塊，我的這塊兩刀切成四塊正好。油鍋下入80克左右的油，油溫六成熱放入豆腐炸。炸至兩面金黃時候即可。撈出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回鍋內(nèi)，放入鹽、蔥段、姜片、花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜歡吃鹵蛋的可以開鍋后放入一塊鹵。鹵汁收基本沒有了，就鹵好了！鹵好的豆腐出鍋裝盤晾涼吃的時候在切就可以食用！
順便說幾個小竅門：1、豆腐一定要去掉面上的水分，畢竟油濺出來。2、鹵水豆腐一定要中小火慢慢的煮，讓豆腐入味。3、鹵蛋的話，在制作豆腐之前把雞蛋煮開后?；?，等把豆腐炸好放入水的時候撈出雞蛋用涼水沖一下。
看了上面豆腐鹵水的做法是什么之后，相信很多朋友們都忍不住躍躍欲試了呢，這樣既簡單又易學(xué)還易操作的豆腐鹵水誰不想趕緊做一盤出來呢？自己家做的豆腐就是吃的放心，快把你看到的這則文章分享給小伙伴們，大家一起動手操作一下吧。
現(xiàn)在比較流行吃的是鹵菜，所以不管在超市還是菜市場里面?會有很多的賣鹵菜的地方，其實比較重要的事，麻辣鹵水的制作方法，正常都是把一些蔬菜或者葷的食材，放在鹵水里面進行的泡制，這樣做出來的食物會更加有味，那么小編可以和大家一起來探討一下，制作麻辣鹵水的配方。
材料
花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香葉3克，甘草10克，白蔻5克，草果1顆，細糖3大匙，蔥2根，姜30克，蒜頭20克，干蔥頭30克，沙拉油200，辣椒醬400克，豆瓣醬150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高湯1200，醬油100
做法
1.將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線綑緊，即為麻辣鍋鹵包。
2.把蔥、姜、蒜頭及干蔥頭以刀背用力拍破后再剁碎備用。
3.熱一炒鍋，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微變焦黃時，再加入辣椒醬及豆瓣醬繼續(xù)以小火不停翻炒至出現(xiàn)焦香味。
4.加入花椒粉、辣椒粉于作法3的鍋中，再略翻炒幾下后，加入高湯、醬油、細糖及麻辣鍋鹵包，先轉(zhuǎn)大火煮滾后再轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘，至香味散發(fā)出來后，以漏杓將所有材料撈起，留下鹵汁的即是麻辣鹵汁。
鹵水中的香料可以根據(jù)自己的喜好進行增減，不過我覺得八角(大料)和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子。鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水準(zhǔn)備鹵肉，那么就沒必要事先放肉了，如果準(zhǔn)備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。
麻辣鹵水的制作配方，主要是由以上幾點，但是如果想要更加美味的配方的話，還是需要根據(jù)不同人的口味進行了調(diào)配，其實大部分人都會喜歡吃麻辣類的食物，但是小編建議，平時少吃點麻辣性的食物，因為對于腸胃不好，嚴(yán)重的還會引發(fā)皮膚方面的問題。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鹵水的做法是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“真正的養(yǎng)生是什么”專題。
