鹵水香干的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鹵水香干的做法是什么”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
? ?香干，就是我們生活中常見的豆腐干，里面含有了豐富的蛋白質(zhì)。鹵水香干是南方地區(qū)一道比較有名的美食。主要是采用了傳統(tǒng)的制作工藝，鹵的香干能夠保存的時間更久，而且對身體還有一定的滋補作用，下面我們就了解一下鹵水香干的做法是什么？
? ?材料：五花肉(250克)、香干(6塊)、指天椒(10只)、姜(3片)、蒜末(半湯匙)、蔥結(jié)(3個)、蔥(2根)、清雞湯(2杯)鹵水包：八角、桂皮、陳皮、南姜、蒜片、花椒、玉桂葉和小茴香共30克調(diào)料：油(2湯匙)、生抽(1杯)、料酒(1/2杯)
? ?1鍋內(nèi)注入10杯清水，放入鹵水包、蔥結(jié)和姜片，倒入1杯生抽和2杯清雞湯調(diào)勻。
? ?2加蓋開大火煮至沸騰，改小火煲1小時，做成鹵水汁。
? ?3五花肉洗凈，與香干一同放入鹵水汁中，加入1/2杯料酒，加蓋以中火煮20分鐘，然后熄火燜10分鐘。
? ?4撈起煮熟的五花肉和香干，置入盤中攤涼。
? ?5將五花肉切成厚片，香干切成條；指天椒去蒂洗凈，斜切成段；蔥切成段。
? ?6燒熱2湯匙油，炒香蒜末和指天椒，倒入香干條和蔥段拌炒一下，加入1湯匙生抽調(diào)味。
? ?7倒入五花肉塊，與鍋內(nèi)食材一同拌炒均勻，即可上碟。
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? ?1、熬煮鹵水時，放幾個蔥結(jié)同煮，可以起到調(diào)味增香的作用，鹵水煮好后，可撈起蔥結(jié)棄之；不能放蔥末或蔥段，兩者容易煮爛，會影響鹵菜的口感。
? ?2、鹵水包在菜市場有售賣，煮成鹵水汁后，除了可以鹵五花肉外，還可以鹵豬耳朵、豬下水、雞鴨鵝、雞蛋、豆干等。
? ?3、鹵水汁需加入清雞湯或高湯同煮，來增添湯汁的鮮美之味，使肉類的味道更佳。
? ?4、應(yīng)先鹵豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，再鹵異味較重的牛、羊肉及各種動物下水如肥腸、豬肝，后者做成鹵水后，鹵湯的腥膻味會較重。
? ?以上就是鹵水香干的做法。主要來做湯的原料，都是采用了，雞鴨等家畜，這些都是幫助身體恢復(fù)的具有很高的營養(yǎng)價值的食材。喜歡鹵水香干的朋友，可以嘗試一下以上的做法，希望以上的做法可以為您提供一個很好的借鑒。
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雞腳也叫雞爪，鳳爪，是日常生活中比較常見的食材，因其富含蛋白質(zhì)，且具有美容養(yǎng)顏的功效，而備受人們的喜愛，尤其是鹵水雞腳，不但營養(yǎng)價值極高，而且口感還脆香美嫩，更是深受人們的歡迎。其實鹵水雞腳的做法是比較簡單的，僅需9步就可以制成，愛吃的人士完全可以自己在家制作哦！
一、用料
雞爪10只，生姜1塊，八角3顆，香葉5張，生抽3湯匙，老抽2湯匙，料酒1湯匙，白糖15克，鹽少許，雞精少許
二、做法
1、雞爪剪掉爪尖，洗幾遍，然后泡水里半小時，
2、生姜一塊，八角三顆，香葉五張，雞爪洗凈，老抽生抽準(zhǔn)備好，老抽最好是紅燒醬油，上色比較靚點，
3、鍋里放水燒開，把雞爪焯水一遍，
4、然后撈起瀝干，
5、干凈鍋里加入1500毫升水，加入八角、香葉、生姜（用刀拍一下），加入3湯匙生抽，2湯匙老抽，1湯匙料酒，15克白糖，少許鹽，然后倒入雞爪，
6、蓋上鍋蓋大火燒開然后開中火慢燉12分鐘左右，鍋里的湯水大約還剩1/3的時候，這時的雞爪骨酥肉糯，然后加入少許雞精輕輕搖晃一下鍋就可以了，
7、然后用筷子夾出（如果燒制當(dāng)中想翻動雞爪，也要用筷子翻，不要用鍋鏟子翻，以免弄破腳爪外皮），
8、先把雞爪放在大碗里自然冷卻半小時，
9、然后裝盤，這樣的鹵鳳爪，表皮干爽不粘，而且雞爪肉里的膠質(zhì)已慢慢凝固，吃起來有嚼勁，再蘸點蘸料，風(fēng)味更足，更香。
小貼士
1.雞爪買回來一定要泡水，
2.鹵湯香料不用太多，香味太濃了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃過以后嘴里的回味是苦澀的，
3.鹵湯里鹽可加可不加，因為老抽生抽還有雞精都有咸味的，
4.冷卻半小時后吃味道最佳。
三、雞爪的營養(yǎng)價值:
富含脂肪，維持體溫和保護內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
四、雞爪的食用效果:
1.祛脂降壓
雞爪能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.養(yǎng)顏護膚
雞爪增強皮膚張力、消除皺紋的功效
五、雞爪的選購:
選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的(小的不易脫骨)。
? ?雖然平時的工作忙，但是合理均衡的營養(yǎng)餐飲是非常重要的。鹵味香干，就滿足了這樣的要求。鹵味香干做為江浙地區(qū)的一道美食，深深的受到了來自于全國各地的人的喜愛，鹵味豆干，香甜可口，保存時間長，對身體又有營養(yǎng)，制作的方法又簡單，下面我們就一起去學(xué)習(xí)一下鹵味香干的做法是什么？
? ?1，豆腐切成方厚片。厚度要均勻些。
? ?2，用兩個方平盤（為了受力均勻），也可以用砧板，我用兩個烤盤，下層盤一定不能內(nèi)凹，要保證壓出的水能流出去。最底部還要加個大烤盤或者容器，因為豆腐會出水。豆腐表面撒少許鹽。在上層烤盤加上重物。將豆腐塊壓緊。
? ?3，每隔1-2個小時，需要增加上層的重量，不能一下子壓特別重，豆腐還沒變韌，會一下子被壓爛爛。一邊壓，豆腐會慢慢變薄，底層烤盤也會收集不少水。壓的時間越久，豆干越干，口感越韌。我大概壓了6小時。
? ?4，壓好的豆干，略刷一點油。排入預(yù)熱180度的烤箱，每一面烤約15-20分鐘。這一步，也可以用煎的，煎的口感會稍微不一樣，可以自己嘗試哈~
? ?5，之后放入鹵汁里，鹵制入味。鹵汁煮開后，關(guān)火泡30-60分鐘。
? ?6，再次重復(fù)步驟4，將豆干表面烤干。這一步驟之后，就是表面茶色的豆干了。可以切片，炒吃，或者涼拌等。但是我自己更喜歡繼續(xù)鹵。
? ?7，繼續(xù)煮開鹵汁，然后泡入味。泡1小時以上最好。我再鹵汁里加了2勺辣椒粉，不吃辣可省略。如果愛吃蜜汁，就可以酌情加多些冰糖。
? ?8，鹵好的豆干，如果不能全部吃完，可以冷藏一夜。自制豆制品盡快吃完比較好。
香干鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食;老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
香干，是寧波人最常吃也很愛吃的一種豆制食品，早已膾炙人口。
香干按照以下程序生產(chǎn)。用黃豆，揀去泥沙雜質(zhì)，然后是浸豆，在一般氣溫下，浸足6-12個小時，做到適磨而不皺皮，接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓，再進入烤制階段?？局剖亲钪匾囊坏拦ば?，需用豆醬和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茄香等輔料，在鍋里煮沸，燜在鍋里過夜。到次時晨再燒沸一次，出鍋冷卻后，拌刷麻油。這樣制出來的香干，色澤黃亮，塊型方正，質(zhì)韌而柔，味咸而鮮爽，聞之清香、食來細膩，色香味佳。
? ?以上就是鹵味香干的做法。自己制作鹵味豆干也是很有成就感的，最重要的還是自己做的食物比較衛(wèi)生，營養(yǎng)更豐富。而且還可以根據(jù)自己的愛好來選擇不同的口味，喜歡吃辣的妹子，還可以在里面添加上一些辣椒。香干里面含有了豐富的蛋白質(zhì)，可以為我們提供很多的營養(yǎng)。
? ?香干，用到的主要原料就是豆腐干，豆制品里面都含有了豐富的蛋白質(zhì)，比較容易被我們的人體吸收，還能促進腸胃的消化功能。口味香干是南方地區(qū)的特戰(zhàn)，采用傳統(tǒng)的香料鹵汁而成，里面還含有了傳統(tǒng)的中藥成分，對身體有很大的幫助作用，下面我們就介紹一下口味香干的做法是什么？
? ?口味三角香干：
?
? ? 材料：
? ?香干5片、蒜瓣5顆、辣椒粉、孜然、蔥花少許
? ?調(diào)料：
? ?茶油、鹽適量、蒸魚豆豉油一小碗、蠔油一大勺、雞精少許
? ?做法：
1、先將香干沖洗干凈，橫著一剖為二，再對角切開，一片香干就變成了4片三角形的，蒜瓣剁碎； ?
? ? 2、坐鍋燒茶油，待泡沫散盡后將三角香干下鍋油炸，炸到每片金黃色，撈出濾干油； ?
? ? 3、另外起鍋，加少許炸過香干的油，下蒜末慢慢炒香，炒成金黃色，撒辣椒粉，噴少許水，熬成蒜辣汁； ?
? ?4、將炸好的香干倒入蒜辣汁，充分拌勻，淋高湯淹過香干一半的位置，再倒入蒸魚豆豉油一起大火燒開轉(zhuǎn)小火，調(diào)鹽味慢慢燜到汁干，淋蠔油撒孜然、雞精拌勻，撒蔥花即可。
? ?營養(yǎng)：
1. 豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;
2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟;
3. 含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
? ?以上就是口味香干的做法。只需要簡單的四個步驟，就可以做出美味的口味香干了。并且它的保存時間會比其他的豆制品更長一些，提前做出來，沒時間吃早飯，也可以帶到公司去吃。最重要的是老少皆宜，自己做的口味香干，可以根據(jù)自己的口味來適當(dāng)?shù)脑鰷p食材。
? ?小炒香干的做法是什么？香干大家都吃過，是一種很容易買到的食物，人們也都比較接受，因為做法比較簡單，和其他的食材一起炒就可以了，雖然簡單，但是做法也是有很大的講究的哦，小炒香干是一種家常菜，香干是一種素食，里面含有了豐富的蛋白質(zhì)，怎么做的好吃就是技術(shù)了，下面看下步驟。
? ?做法一
1.準(zhǔn)備好所有材料，香干切薄片，五花肉去皮切比香干更小的片，青紅椒去芯，切小塊
2.鍋里熱水，把香干焯水后取出瀝干水份備用
3.鍋里熱油，放入一個蒜瓣切的片，炒香，放入香干，煎炒至金黃裝起備用
4.鍋里不放油，放入酸片和五花肉，煎干水分，放入豆瓣醬!炒出香味，再倒入青紅椒一起煸炒
5.直到青紅椒的皮有點兒皺，倒入香干回鍋，調(diào)入鹽和適量醬油調(diào)味即可出鍋食用
做法二
1，準(zhǔn)備材料
2，香干，青椒，胡蘿卜分別切絲
3，鍋中放油，倒入香干絲
4，倒入胡蘿卜及青椒絲，加入調(diào)料，翻炒均勻后，出鍋
做法三
1.香干洗凈后擦干表面的水分,切成約2毫米厚的片;泡椒切成圈,蒜苗洗凈切成段;生姜切絲;
2.起油鍋,放入泡椒與姜絲,將其煸出辣味;
3.放入香干,小心翻炒約一分鐘左右后放入適量的豆瓣醬,炒出紅油;
4.再加入蒜苗、少許鹽及生抽,炒至蒜苗斷生即可.
? ?關(guān)于小炒香干的做法，上面給大家介紹了，大家也都學(xué)會了吧，重要的還是火候和配料，這是決定口味的最重要的部分，料配的好壞會關(guān)系到想干的營養(yǎng)豐富不豐富，希望這些做法可以幫助到您，可以吃到更加美味的小炒香干了。
芹菜香干是一道色香味俱全的家常小菜，做法也很簡單。芹菜香干這道家常菜不僅富含多種營養(yǎng)成分還有人體所需的微量元素，而且攝入的熱量也低，能有效的降低膽固醇和血壓，也有助于我們預(yù)防高血壓的發(fā)生。這道簡簡單單的家常小吃便讓我們得到這么多的益處。那么現(xiàn)在就來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)這道家常菜吧。下面是做法的詳細步驟。
做法一
食材
香干、芹菜、豬肉、蔥、姜、蒜、火麻油、鹽、淀粉、料酒
步驟
1、芹菜摘去老葉洗凈切成段，香干切片。
2、再加少許亦舒堂火麻油，加入蔥姜蒜，放入芹菜和香干炒勻。
3、將豬肉切絲，加鹽，料酒，淀粉抓勻。鍋加油，將肉絲滑散盛出。
4、倒入炒好的肉絲，調(diào)好味盛出。
做法二
1、香干洗干凈切絲待用。
2、芹菜葉子去掉，切段洗干凈。
3、鍋中燒水，水燒開加點鹽和點油把芹菜倒入鍋中焯水，水開后就可以撈出來了。這樣焯水使芹菜顏色比較漂亮而且都提出蔬菜里的鮮度。
4、鍋中底油，放蔥花，姜片爆香一下，我家里的姜片沒有了。倒入香干，加點鹽，醬油爆炒一下。
5、倒入焯過水的芹菜，加點鹽爆炒一下。時間不要炒的太長，因為芹菜已經(jīng)焯過水了，大火炒個2到3分鐘，加點雞精就可以起鍋了。
做法三
1、芹菜摘葉，如果有嫩葉就留下嫩葉（葉子營養(yǎng)成分更高），清洗干凈，將芹菜切成細段。姜切成絲、蒜切片，紅辣椒切碎。
2、香干寫成斜刀成片狀，不要太薄，這樣口感柔軟，孩子更愛吃。
3、鍋內(nèi)少上水，水開后滴入兩滴食物油，一小勺鹽，放入芹菜段，焯半分鐘撈出，放入涼水涼一下?lián)瞥觯@樣處理的芹菜顏色漂亮，口感脆爽。
4、鍋內(nèi)放油，油溫六成后，放入姜絲，蒜片。放入紅辣椒，翻炒幾下，紅辣椒炒均勻.
5、放入香干，翻炒，喜歡香干焦黃的，可以多炒一會。
6、放入焯好的芹菜段，翻炒，再放入生抽，翻炒放鹽，既可出鍋。
功效：芹菜富含粗纖維，非常適合便秘人士食用。
注意事項
芹菜帶鹽味，炒菜時，少量放鹽。
芹菜掰斷時，會有絲狀纖維，可以直接去除。
香干是比較受歡迎的一種豆制品，有人說香干是寧波當(dāng)?shù)氐囊环N特產(chǎn)，里面含有了豐富的蛋白質(zhì)，香干是浙江菜的一種，盡管香干的做法是多種多樣的，但是最有名的還是烤香干?？梢愿鶕?jù)自己的口味來制作出不同的香干，香干的營養(yǎng)豐富制作還簡單，下面我們就了解一下烤香干的做法是什么？
做法一：
鹵烤香干的做法詳細制作步驟
鮮豆干中油溫入油鍋炸。
待發(fā)黃起泡撈出瀝油
鍋中加適量水，八角、花椒、桂皮、香葉、鹽、醬油等調(diào)味。
入味入色后撈出，烤箱230度，上層，下接烤盤，30分鐘左右，中間幾次拿出翻面調(diào)整。
做法二：
鹵豆干原料：
豆腐干8塊、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒、香菜徑、熟白芝麻適量。
鹵制做法：
將味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、干辣椒等用上好上湯一起調(diào)入鹵湯，把豆腐干放進去、鹵制入味(小火煮30分鐘左右)，關(guān)火等湯涼后把干子出鍋，切片放入一碗中，加香菜、熟白芝麻拌勻裝盤即可。
糖色：用油炒白糖，糖有些糊色了加熱水，一般是做鹵菜才用這方法，它會使鹵菜的顏色好看，肉質(zhì)發(fā)亮，不同于上色的鹵菜。
主料：
豆腐干500克
調(diào)料：
醬油50克,鹽12克,大蔥10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克
做法：
1.將豆干洗凈，切成邊長2厘米的菱形塊。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至210度時，將白豆干塊逐塊投入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈出，瀝干油。
3.取凈鍋上火，加清水250克，精鹽，醬油，白糖，八角，蔥段，姜塊(拍松)，大火燒沸，改小火鹵約15分鐘，至鹵汁略有稠濃時淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。
4.宜選用色白且細嫩的白豆干。
5.油炸豆干要恰到好處，以金黃色為度;過火則色深，欠火則嫩軟易碎。
6.以小火鹵至入味。
特色：
色澤金黃，質(zhì)地柔嫩，冷食更佳。
以上就是烤香干的做法，最重要的是它老少皆宜。不管是南方人還是北方人都喜歡吃，而且香干還有一個特殊的功效。那就是下飯，所以平時食欲不好，不想吃東西的人，趕緊去嘗試一下烤香干的做法吧。香干的味道特殊，還可以起到很好的開胃的功效。
“雞蛋”，被稱為是營養(yǎng)價值很高的一種食物，它的做法是多種多樣的，不管是大人還是小孩子以及老人都可以吃。雞蛋當(dāng)中含有大量的維生素以及元素等，還有價值非常高的蛋白質(zhì)，可以補充我們?nèi)梭w內(nèi)所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，下面我們就一起來了解一下雞蛋香干的做法是什么？
香干按照以下程序生產(chǎn)。用黃豆，揀去泥沙雜質(zhì)，然后是浸豆，在一般氣溫下，浸足6-12個小時，做到適磨而不皺皮，接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓，再進入烤制階段?？局剖亲钪匾囊坏拦ば?，需用豆醬和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茴香等輔料，在鍋里煮沸，燜在鍋里過夜。到次時晨再燒沸一次，出鍋冷卻后，拌刷麻油。這樣制出來的香干，色澤黃亮，塊型方正，質(zhì)韌而柔，味咸而鮮爽，聞之清香、食來細膩，色香味佳。
原料：雞蛋干
調(diào)料：海天淡鹽醬油 橄欖油 香蔥
做法：
1、雞蛋干沖洗
2、小碗里倒入適量淡鹽醬油，再倒入適量橄欖油調(diào)勻。
3、調(diào)味汁淋在雞蛋干上，再撒上切碎的小香蔥即成。
雞蛋干韌韌的口感，配上海天淡鹽頭道醬油，醬香撲鼻，鮮咸回甜。
以上就是雞蛋香干的做法。是人類最常食用的食品之一。對我們的腸胃有很好的幫助作用。但是由于它富含了比較豐富的膽固醇，患有高血壓的老年人不能食用太多，以免血壓升高，給自己的身體健康造成一定的威脅，但是手術(shù)或者是做月子的時候，雞蛋是最好的營養(yǎng)補品。
雞肝的做法有很多，味道也是各不相同的，除了爆炒雞肝外，鹵水雞肝也是常見的一種美食，而且雞肝本身就具有豐富的營養(yǎng)成分，更好的補充人體所需，尤其是缺鐵或是貧血的人們，平時還是可以多吃點雞肝的，畢竟它在補血方面的效果很好，那么鹵水雞肝的做法是什么?
鹵制品是不錯的夏季涼菜，即開胃，又清爽，怎么在家里制作出好吃又入味的鹵制品呢，香料的選擇是最關(guān)鍵的，把握好香料的使用，鹵制品會香味濃郁，再把握好鹵的火候，那么在家里做出來的也不比飯店的差。
原料：雞肝500g
調(diào)料：料酒1湯匙、姜1塊(約15g)、大蔥1段、醬油2湯匙、鹽1茶匙、白糖2茶匙
香料：辣椒、花椒、香葉、甘草、桂皮、八角、陳皮、茴香各適量
做法：
1、雞肝買回來處理干凈，去掉上面的白筋，用清水浸泡30分鐘去血水后備用。
2、鍋里倒入足夠的水， 料酒后燒開，雞肝用滾水燙一下，去除血水和腥味。
3、大鍋里面 入清水(清水的量蓋過雞肝即可)、和所有的調(diào)料、香料燒開，轉(zhuǎn)小火鹵30分鐘，使其調(diào)料的香味充分散發(fā)出來。
4、倒入雞肝，繼續(xù)鹵20分鐘，再轉(zhuǎn)小火，慢慢收干些鹵水，使味道充分融入到雞肝里。
5、放涼即可食用。
小貼士：
1、如果不是經(jīng)常做鹵汁的話，可以買一些超市里的混合大料回來，就簡單多了，不用到處找各種香料了。
2、鹵水可以反復(fù)使用3次左右后棄之。
營養(yǎng)價值：因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得雞肝成為補血養(yǎng)生的最佳食物。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。
通過上面的介紹，大家對鹵水雞肝的做法是什么給出了明確的介紹，想必大家也都心中有數(shù)了，在吃雞肝的時候必須要注意，新鮮雞肝含鐵量是很豐富的，在蒸煮的過程中可能部分鐵元素就會流失掉，因此如果做成雞肝湯就更有營養(yǎng)了。
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