鮮螃蟹的做法是什么
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螃蟹是比較受人們歡迎的一種海鮮類食物，但是對于螃蟹的處理是很多人不知道的。在生活中螃蟹額度吃法有很多，但是不同的吃法所起到的作用的不一樣的，而且所含的營養(yǎng)成分也是不同的，所以對于螃蟹的多種做法是需要大家了解到。那么，鮮螃蟹的做法是什么?下面是關(guān)于這個問題的具體介紹。
對于蟹，順德大廚早有精深的研究，曾有一位大廚向記者說起蟹之“霸道”，用上一句古詩就是“蟹肉上席百味淡”。針對蟹這個特點，順德大廚也進行了多種創(chuàng)造性的搭配，其中最為出名的順德特色大盤蒸魚，放上數(shù)只青蟹就是經(jīng)典之作。
這個夏天，順德美食中“蟹”之代表，就是“鹽焗蟹”。其實以蟹肉的美味，清蒸是最好的做法之一，但多年來，無論是蒸魚大盤魚還是順德式火鍋，清蒸蟹一用再用，不甘于平凡的順德大廚就決定換一種做法：“鹽焗”。
其實用鹽焗的方式來加工螃蟹，不但有效保存了蟹的鮮美，而且肉質(zhì)更緊實，香氣更濃郁。而且還有一個很少人注意到的妙處，因為鹽焗，不僅是蟹肉連蟹殼都是帶咸香的，所以在吃蟹過程中，剝下蟹殼的每一步都“口齒留香”，等到最后吃到蟹肉時，就別提有多滿足了。提醒大家的是，以性價比著稱的順德菜，雖然用的是海鮮食材蟹，但價格依然走平民路線，記者就看到容桂有一家農(nóng)家菜，鹽焗蟹足足有四五只，推廣價卻是35元一個例牌，“認真抵食”!
鮮螃蟹的做法是什么?以上的內(nèi)容是關(guān)于鮮螃蟹的具體處理方法，對于大家來說，不管怎樣吃食螃蟹，大家都是要知道螃蟹是一種寒性食物，只制作和食用的過程中都是要揚長避短的，而且人們是不能過多食用的。
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秋季最不能錯過的一道美食就是螃蟹，螃蟹怎么吃都好吃，特別是蒸螃蟹，煮螃蟹都是很簡單的做法，而且味道也很美，今天為大家多介紹幾種螃蟹的吃法。
一、 煮蟹法 洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法： 水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。
二、 秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法
1．先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
小功夫：
1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2．蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。
三、豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量
做法：
1．把蟹處理干凈，切成六塊。
2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。
螃蟹是一種水生動物，螃蟹做出來也是一道美味佳肴，不僅口感好，營養(yǎng)也非常豐富。螃蟹的做法很多，包括水煮螃蟹，水煮螃蟹做法很簡單，飲食注意吃螃蟹的時候蘸姜末醋汁來祛寒殺菌。
1.螃蟹刷洗干凈備用，螃爪還是讓他保持綁著。鍋入適量的清水，把姜絲一同放入一起煮開。水開后把螃蟹放進去。水再次開時，加適量的鹽和料酒，加蓋煮十分鐘左右，至螃蟹熟即可。出鍋，吃時可蘸姜蒜末加醋調(diào)的汁食用。
2.將螃蟹放到大的盛有清水的臉盆中，里面加入少量鹽，迅速用蓋蓋上，壓好，5分鐘后一個一個取出用 清水把外表洗刷干凈放入盛器中．前一過程是用鹽水刺激螃蟹吐出肚中臟物．鍋中放入適量冷水(以放在鍋中能淹沒螃蟹為準)，將螃蟹放入鍋中，迅速蓋好透明鍋蓋，壓好鍋蓋，用火煮，蟹慢慢死去，水開后，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。
3.買來的螃蟹用清水養(yǎng)一段時間，讓它吐吐臟水，用小刷子洗凈，洗凈的螃蟹放入鍋中，放入適量的清水，沒過螃蟹，放入一些姜片、蔥段，加入適量的鹽，蓋鍋蓋，煮十分鐘左右，煮好的螃蟹，取出可配上醋等作料吃
4.注意：無論是水煮螃蟹還是清蒸螃蟹，時間都差不多，一般煮15分鐘左右，看螃蟹的數(shù)量、大小來定，但不能煮太久，否則蟹肉會變老，這樣可就不好吃了哦。
?鹵螃蟹，就是把鮮嫩的螃蟹，加上一些其他的材料鹵起來。這樣保存的螃蟹才會保存的更為長久一些。鹵螃蟹的做法是講究一定的技巧的，面對炎熱的夏天，鹵螃蟹變成了最好的選擇，下面我們就了解一下鹵螃蟹的做法是什么。
?主料
?螃蟹 (三斤)
?調(diào)料
?蔥 (一根)
?
?姜 (一塊)
?
?蒜 (一頭)
?
?花椒 (克)
?大料 (一個)
?
?辣椒 (兩根)
?精鹽 (半斤)
?
?料酒 (少許)
?花椒水 (10克)
?味精 (20克)
?做法
?1、正宗盤錦稻田河蟹三斤 清洗干凈。
?2、準備：蔥 姜 蒜 花椒 大料 辣椒.
?3、大粒鹽半斤涼水稀釋 攪拌化竟為止。
?4、放蔥 姜 花椒 大料 大蒜 料酒 味精 花椒水 辣椒 鹵汁就做好了。
?5、把做的鹵汁倒入螃蟹盆里 腌制12小時以上就可以吃了。
?以上就是鹵螃蟹的做法。鹵螃蟹最重要的是還是要準備好充足的材料，其次是選擇好螃蟹的質(zhì)量。面對炎熱的夏天。您是不是也感到特別的心煩氣躁呢，那就趕緊去嘗試一下鹵螃蟹吧。
? ?淡水螃蟹因為自身含有蛋白質(zhì)和多種微量元素被許多朋友所青睞，制作出來的淡水螃蟹味道極其鮮美，而且淡水螃蟹還是治療疾病的一種良藥，專家指出，淡水螃蟹還具有抵抗結(jié)核的神奇功效，那么，如何制作一道色香味俱全的淡水螃蟹呢？接下來為大家分享一種簡單實惠的淡水螃蟹的制作方法。
? ?淡水螃蟹的制作方法如下：
? ?1.首先把淡水螃蟹清洗干凈，去掉淡水螃蟹臍，脫水，然后把蟹掰開；
? ?2.將蟹過油放在一邊待用，然后在鍋內(nèi)放入蔥、姜、干辣椒，一邊炒一邊炸；
? ?3.將蟹放入鍋內(nèi)，邊炒至酥香，放入味精、鹽，加入水磨年糕、清筍，滴上香油，即可出鍋，出鍋后注意整理一下做好的菜肴，把蟹蓋蓋到蟹身上，使端出來的蟹形狀非常完整。
? ?吃法：應(yīng)該將蟹身掰成兩塊后，分別將黃吃凈，然后用牙齒把蟹身輕輕咬開，使格剖成兩片。每片的格子都可以用筷子剔出白肉，絲毫不糟踐。蟹腿則應(yīng)將小腿咬下，大腿的另一端也咬開，使大腿形成管狀，或用筷子將肉頂出，或用嘴吮吸將肉整條嘬出。
味道：這道菜制作得非常講究，讓人看不出來是切開的河蟹；吃起來非常香美，余味無窮。
? ?營養(yǎng)價值：蟹黃（母蟹）或者蟹膏（公蟹）蛋白質(zhì)非常豐富，含脂肪較少。
? ?制作淡水螃蟹的前提就是要挑選一款好的螃蟹，要掌握好挑選淡水螃蟹的方法和技巧，好的新鮮的螃蟹才能夠做出色香味俱全的美味來，不管是在工作中還是在制作食物中，都含有一個相同的哲理，用心做事，細心體味，其實，美味和幸福無處不在。
螃蟹的烹飪方法各種各樣，每一個人喜歡的都不一樣，想讓螃蟹的味道更好，大家可以選擇不一樣的制作方法，蔥油螃蟹就是其中一種，大家只要了解清楚制作技巧，自己在家里面也可以做出好吃的蔥油螃蟹，大家也要選擇新鮮的螃蟹，這樣才能讓味道更好，不用放雞精或者味精，味道同樣是非常鮮美的。
制作方法
蔥油螃蟹可用青蟹、白蟹，大閘蟹不適合做。自己在家做出星級酒店的蔥油螃蟹一點也不難。當然螃蟹一定要鮮活，調(diào)料也不復(fù)雜，活的蟹，加上做法得當，不用放味精、雞精也很鮮美!
活蟹三只，蔥、姜少許，有機醬油(美極鮮醬油也行)少許，料酒少許。用筷子從螃蟹嘴巴插入，直接殺死。阿彌陀佛!不敢殺的話，只能用剪刀先卸下它的二個大鉗子，再活剝了!這個有點殘酷!蔥油螃蟹，洗凈掰開背上的殼，去蟹腮、挖去殼中間的蟹胃，對切后再切成六小塊，把蟹大鉗子一分為二用刀背拍碎，在盤子上排好隊，再把殼蓋上。
做法步驟
生姜切片放上，將醬油、料酒，均勻淋到螃蟹上。醬油份量隨螃蟹的多少自行調(diào)整。料酒只起去腥作用，不能倒太多(啰嗦：所有調(diào)料加好后的參考量如下圖，別太滿，蒸熟以后湯汁會多出一點的)。
等鍋中水開，放入鍋中大火蒸10—15分鐘至熟。端出撒上蔥花，然后起熱鍋倒半碗油，等油冒煙了，立即澆到撒在煮好螃蟹上的蔥花上，讓蔥花在滾燙的熱油中吱吱作響。用熱油激出蔥花香味來是燒好蔥油螃蟹的關(guān)鍵?？纯?，剛出鍋的螃蟹是毫無光澤的，一淋上熱油，立馬色香味俱全啦!
注意事項
蔥油螃蟹吃完，這湯可別浪費，這飽含蟹黃肥、蟹肉鮮、蔥油香的汁水用碗熱乎乎的香米飯一拌!用這種做法可以做任何新鮮的海鮮河鮮，什么鱸魚、桂魚、海瓜子、花蛤、東星斑、鴉片魚等等等等!連蔬菜也可以蔥油啊!蔬菜中最經(jīng)典要數(shù)蔥油奉化芋艿頭。
在生活中，我們是常?？吹襟π愤@種食材的，但是我們吃到的常常是冷凍的螃蟹。我們都知道新鮮螃蟹的口感是很不錯的，因此我們就要烹制新鮮的螃蟹。要想做好新鮮的螃蟹的話，我們就要了解一下具體的做法。那么到底新鮮螃蟹的做法是什么?下面我們就來看看小編是怎么樣解答這一問題的吧。
螃蟹：動物界，節(jié)肢動物門，甲殼動物亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類動物(crustacean)，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學(xué)上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產(chǎn)很多的卵，數(shù)量可達數(shù)百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。中國食蟹的歷史悠久，《逸周書·王會解》《周禮·天官·皰人》中均有記載 。
【水煮螃蟹的做法】
一、食材
螃蟹(湖蟹為好)四只
生姜
花雕酒
鎮(zhèn)江陳醋
醬油
二、方法/步驟
1、橫行的湖蟹，越兇的越好哦。
2、鍋中放入清水加入姜片。
3、接著烹入花雕酒(一湯勺左右即可)。
4、直接快速的倒入螃蟹。
5、煮蟹的時候可以準備蘸料：姜蒜切細末，要多細有多細，能切多細就多細。
6、切好的姜蒜末放入小碗中，倒入鎮(zhèn)江陳醋。
7、再倒入一些六月鮮的醬油混合一下。
8、蘸汁做好，螃蟹也煮好了，蟹殼又紅又亮。
注意事項
1、螃蟹死的不能吃，一定要吃活的。
2、螃蟹煮的時候，蟹殼紅透就可以了。
3、蘸汁的調(diào)料根據(jù)個人喜好增減。
認識了新鮮螃蟹的以上的做法以后，還要認識一下其他一些制作方法。只有這樣的話，我們才能更好的進行新鮮螃蟹的烹制的。吃到美味的螃蟹以后，我們一定可以滿足自己吃貨的愿意的。生活中有很多好吃的菜肴可以吃的，這就需要我們大家好好的學(xué)習(xí)一下的。
螃蟹是我們一種我們常見的海鮮，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，做法也是非常的簡單，秋天正是吃螃蟹的好時候，這時候的螃蟹肉肥黃厚，味道更鮮美，蛋白質(zhì)的含量也更高些，一般情況下我們買回螃蟹都喜歡用蒸的方式吃，下面介紹一種炒螃蟹的方法不僅味道好吃起來也更方便，蔥姜螃蟹的具體做法是什么呢，吃的時候又有哪些禁忌呢？
螃蟹肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)。每 500 克螃蟹中含蛋白質(zhì) 49.6 克、脂肪 9.3 克、糖類 27.2 克、磷 1.088 毫克、鐵 33.6 毫克和適量維生素 A 等。它既是滋補品又是佳肴，很受人們的喜愛，常是喜筵上的主菜。但對孕婦來說并不適宜。
需要準備的食材有：螃蟹、面粉、小蔥、色拉油、食鹽、雞精、姜1塊、蒜、蠔油、水淀粉、胡椒粉、白糖。螃蟹用刷子刷洗凈干凈，拿去蟹殼，去除鰓，然后用刀斬成塊，蟹殼不用斬，碗里放入淀粉，把斬成塊的螃蟹放入碗里沾上淀粉，抖去多余的淀粉，放一旁備用，鍋里放油燒至7成熱時，迅速的放入螃蟹炸至定型，把炸好螃蟹撈出瀝油，鍋里放入姜蒜、蔥白、辣椒爆香，然后下炸好的螃蟹炒一會兒，接著放入適量鹽和料酒炒均，最后放入少量水和蔥段煮至收汁，出鍋里撒入蔥花即可。
我們通常認為，把蟹剁成塊后，直接入鍋炒制，這樣的蟹塊，第一有腥氣，第二不成形。把蟹剁成塊后，要在封口處，裹上面粉，炸至變色撈出。經(jīng)過油炸的蟹塊，炒出來才香氣十足，蔥姜炒蟹不但蔥姜的用量要大，而且重要的是，要煎出蔥姜的辛香味道！要想煎出蔥姜的辛香味，一定要小火，慢煎，直到蔥姜的表面出現(xiàn)微黃。只有這樣，當蔥姜的辛香，充滿了鍋底，我們炒出的蟹塊才充滿了辛香。
螃蟹雖好但是還是有些人是不適合吃螃蟹，孕婦是不能吃的，螃蟹是很寒的容易造成先兆流產(chǎn)，體寒的人最好也不要多吃螃蟹，另外要注意吃海鮮的時候不要吃水果，水果維生素C的含量很大，和海鮮一起吃很容易造成腹瀉，還容易造成生命危險，蔥姜和螃蟹一起有驅(qū)寒的效果，是最好的食材搭配。
? 炎熱的夏天來臨了。夏天的時候，常常會出現(xiàn)中暑的現(xiàn)象，這樣的感覺是比較痛苦的，為了解暑，很多人都會選擇去海邊，去海邊不僅僅可以吹海風，最重要的是可以吃到美味的海鮮產(chǎn)品。腌螃蟹就是一道比較有名的海鮮產(chǎn)品，但是很多人不知道它的做法，下面我們就了解一下腌螃蟹的做法是什么。
一、主料
螃蟹 蝦爬子
輔料
香菜適量 蔥適量
朝天椒適量 姜少許
鹽少許 料酒適量
糖適量 醬油適量
醋少許
二、做法步驟
1. 將螃蟹/蝦爬子洗凈放入一個器皿中。
2. 倒入鹽,醬油,少許醋,少許料酒,放入蔥(切段),香菜(切段),姜(切片)
3. 鹽要多放,醬油也是。但是不要太咸,一次要放到位.
4. 拌勻,之后放入冰箱冷藏,第二天就可以吃了!
5. 螃蟹,蝦爬子,蝦子,都可以腌制。糖是用來提鮮的,所以不用太多~
6. 螃蟹如果比較大的那種就要切開來研制,這樣比較入味.我的家鄉(xiāng)是大連的,一般都買花蓋蟹來腌制,10月份的花蓋蟹是最肥的時候雖然小,但是味道比大的螃蟹要好吃的多。河蟹也可以腌制。
? ?以上就是腌螃蟹的做法，在做各種各樣的海鮮產(chǎn)品的時候，最重要的一個特點是要將海鮮中的腥味去掉，而且還要保留海鮮當中的新鮮的味道，這是比較難的，但是經(jīng)過我的介紹，這個特點就可以很好的保留下來了。希望以上的做法能為您解除夏天的燥熱。
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