蔥姜螃蟹的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關系。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？經過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“蔥姜螃蟹的做法是什么”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
螃蟹是我們一種我們常見的海鮮，肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，做法也是非常的簡單，秋天正是吃螃蟹的好時候，這時候的螃蟹肉肥黃厚，味道更鮮美，蛋白質的含量也更高些，一般情況下我們買回螃蟹都喜歡用蒸的方式吃，下面介紹一種炒螃蟹的方法不僅味道好吃起來也更方便，蔥姜螃蟹的具體做法是什么呢，吃的時候又有哪些禁忌呢？
螃蟹肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質。每 500 克螃蟹中含蛋白質 49.6 克、脂肪 9.3 克、糖類 27.2 克、磷 1.088 毫克、鐵 33.6 毫克和適量維生素 A 等。它既是滋補品又是佳肴，很受人們的喜愛，常是喜筵上的主菜。但對孕婦來說并不適宜。
需要準備的食材有：螃蟹、面粉、小蔥、色拉油、食鹽、雞精、姜1塊、蒜、蠔油、水淀粉、胡椒粉、白糖。螃蟹用刷子刷洗凈干凈，拿去蟹殼，去除鰓，然后用刀斬成塊，蟹殼不用斬，碗里放入淀粉，把斬成塊的螃蟹放入碗里沾上淀粉，抖去多余的淀粉，放一旁備用，鍋里放油燒至7成熱時，迅速的放入螃蟹炸至定型，把炸好螃蟹撈出瀝油，鍋里放入姜蒜、蔥白、辣椒爆香，然后下炸好的螃蟹炒一會兒，接著放入適量鹽和料酒炒均，最后放入少量水和蔥段煮至收汁，出鍋里撒入蔥花即可。
我們通常認為，把蟹剁成塊后，直接入鍋炒制，這樣的蟹塊，第一有腥氣，第二不成形。把蟹剁成塊后，要在封口處，裹上面粉，炸至變色撈出。經過油炸的蟹塊，炒出來才香氣十足，蔥姜炒蟹不但蔥姜的用量要大，而且重要的是，要煎出蔥姜的辛香味道！要想煎出蔥姜的辛香味，一定要小火，慢煎，直到蔥姜的表面出現(xiàn)微黃。只有這樣，當蔥姜的辛香，充滿了鍋底，我們炒出的蟹塊才充滿了辛香。
螃蟹雖好但是還是有些人是不適合吃螃蟹，孕婦是不能吃的，螃蟹是很寒的容易造成先兆流產，體寒的人最好也不要多吃螃蟹，另外要注意吃海鮮的時候不要吃水果，水果維生素C的含量很大，和海鮮一起吃很容易造成腹瀉，還容易造成生命危險，蔥姜和螃蟹一起有驅寒的效果，是最好的食材搭配。
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螃蟹最為常見的做法就是清蒸了，這種做起來也非常的快，而且保留了螃蟹的鮮味，不過對于不同大小的螃蟹清蒸的時間也是不同的，下面我們就來詳細介紹一下它的做法。
原料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
做法：
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。'
秋季最不能錯過的一道美食就是螃蟹，螃蟹怎么吃都好吃，特別是蒸螃蟹，煮螃蟹都是很簡單的做法，而且味道也很美，今天為大家多介紹幾種螃蟹的吃法。
一、 煮蟹法 洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法： 水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。
二、 秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法
1．先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
小功夫：
1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2．蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
三、豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調味料：蠔油，糖，雞精粉適量
做法：
1．把蟹處理干凈，切成六塊。
2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
螃蟹是一種水生動物，螃蟹做出來也是一道美味佳肴，不僅口感好，營養(yǎng)也非常豐富。螃蟹的做法很多，包括水煮螃蟹，水煮螃蟹做法很簡單，飲食注意吃螃蟹的時候蘸姜末醋汁來祛寒殺菌。
1.螃蟹刷洗干凈備用，螃爪還是讓他保持綁著。鍋入適量的清水，把姜絲一同放入一起煮開。水開后把螃蟹放進去。水再次開時，加適量的鹽和料酒，加蓋煮十分鐘左右，至螃蟹熟即可。出鍋，吃時可蘸姜蒜末加醋調的汁食用。
2.將螃蟹放到大的盛有清水的臉盆中，里面加入少量鹽，迅速用蓋蓋上，壓好，5分鐘后一個一個取出用 清水把外表洗刷干凈放入盛器中．前一過程是用鹽水刺激螃蟹吐出肚中臟物．鍋中放入適量冷水(以放在鍋中能淹沒螃蟹為準)，將螃蟹放入鍋中，迅速蓋好透明鍋蓋，壓好鍋蓋，用火煮，蟹慢慢死去，水開后，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。
3.買來的螃蟹用清水養(yǎng)一段時間，讓它吐吐臟水，用小刷子洗凈，洗凈的螃蟹放入鍋中，放入適量的清水，沒過螃蟹，放入一些姜片、蔥段，加入適量的鹽，蓋鍋蓋，煮十分鐘左右，煮好的螃蟹，取出可配上醋等作料吃
4.注意：無論是水煮螃蟹還是清蒸螃蟹，時間都差不多，一般煮15分鐘左右，看螃蟹的數量、大小來定，但不能煮太久，否則蟹肉會變老，這樣可就不好吃了哦。
?鹵螃蟹，就是把鮮嫩的螃蟹，加上一些其他的材料鹵起來。這樣保存的螃蟹才會保存的更為長久一些。鹵螃蟹的做法是講究一定的技巧的，面對炎熱的夏天，鹵螃蟹變成了最好的選擇，下面我們就了解一下鹵螃蟹的做法是什么。
?主料
?螃蟹 (三斤)
?調料
?蔥 (一根)
?
?姜 (一塊)
?
?蒜 (一頭)
?
?花椒 (克)
?大料 (一個)
?
?辣椒 (兩根)
?精鹽 (半斤)
?
?料酒 (少許)
?花椒水 (10克)
?味精 (20克)
?做法
?1、正宗盤錦稻田河蟹三斤 清洗干凈。
?2、準備：蔥 姜 蒜 花椒 大料 辣椒.
?3、大粒鹽半斤涼水稀釋 攪拌化竟為止。
?4、放蔥 姜 花椒 大料 大蒜 料酒 味精 花椒水 辣椒 鹵汁就做好了。
?5、把做的鹵汁倒入螃蟹盆里 腌制12小時以上就可以吃了。
?以上就是鹵螃蟹的做法。鹵螃蟹最重要的是還是要準備好充足的材料，其次是選擇好螃蟹的質量。面對炎熱的夏天。您是不是也感到特別的心煩氣躁呢，那就趕緊去嘗試一下鹵螃蟹吧。
? ?淡水螃蟹因為自身含有蛋白質和多種微量元素被許多朋友所青睞，制作出來的淡水螃蟹味道極其鮮美，而且淡水螃蟹還是治療疾病的一種良藥，專家指出，淡水螃蟹還具有抵抗結核的神奇功效，那么，如何制作一道色香味俱全的淡水螃蟹呢？接下來為大家分享一種簡單實惠的淡水螃蟹的制作方法。
? ?淡水螃蟹的制作方法如下：
? ?1.首先把淡水螃蟹清洗干凈，去掉淡水螃蟹臍，脫水，然后把蟹掰開；
? ?2.將蟹過油放在一邊待用，然后在鍋內放入蔥、姜、干辣椒，一邊炒一邊炸；
? ?3.將蟹放入鍋內，邊炒至酥香，放入味精、鹽，加入水磨年糕、清筍，滴上香油，即可出鍋，出鍋后注意整理一下做好的菜肴，把蟹蓋蓋到蟹身上，使端出來的蟹形狀非常完整。
? ?吃法：應該將蟹身掰成兩塊后，分別將黃吃凈，然后用牙齒把蟹身輕輕咬開，使格剖成兩片。每片的格子都可以用筷子剔出白肉，絲毫不糟踐。蟹腿則應將小腿咬下，大腿的另一端也咬開，使大腿形成管狀，或用筷子將肉頂出，或用嘴吮吸將肉整條嘬出。
味道：這道菜制作得非常講究，讓人看不出來是切開的河蟹；吃起來非常香美，余味無窮。
? ?營養(yǎng)價值：蟹黃（母蟹）或者蟹膏（公蟹）蛋白質非常豐富，含脂肪較少。
? ?制作淡水螃蟹的前提就是要挑選一款好的螃蟹，要掌握好挑選淡水螃蟹的方法和技巧，好的新鮮的螃蟹才能夠做出色香味俱全的美味來，不管是在工作中還是在制作食物中，都含有一個相同的哲理，用心做事，細心體味，其實，美味和幸福無處不在。
螃蟹的烹飪方法各種各樣，每一個人喜歡的都不一樣，想讓螃蟹的味道更好，大家可以選擇不一樣的制作方法，蔥油螃蟹就是其中一種，大家只要了解清楚制作技巧，自己在家里面也可以做出好吃的蔥油螃蟹，大家也要選擇新鮮的螃蟹，這樣才能讓味道更好，不用放雞精或者味精，味道同樣是非常鮮美的。
制作方法
蔥油螃蟹可用青蟹、白蟹，大閘蟹不適合做。自己在家做出星級酒店的蔥油螃蟹一點也不難。當然螃蟹一定要鮮活，調料也不復雜，活的蟹，加上做法得當，不用放味精、雞精也很鮮美!
活蟹三只，蔥、姜少許，有機醬油(美極鮮醬油也行)少許，料酒少許。用筷子從螃蟹嘴巴插入，直接殺死。阿彌陀佛!不敢殺的話，只能用剪刀先卸下它的二個大鉗子，再活剝了!這個有點殘酷!蔥油螃蟹，洗凈掰開背上的殼，去蟹腮、挖去殼中間的蟹胃，對切后再切成六小塊，把蟹大鉗子一分為二用刀背拍碎，在盤子上排好隊，再把殼蓋上。
做法步驟
生姜切片放上，將醬油、料酒，均勻淋到螃蟹上。醬油份量隨螃蟹的多少自行調整。料酒只起去腥作用，不能倒太多(啰嗦：所有調料加好后的參考量如下圖，別太滿，蒸熟以后湯汁會多出一點的)。
等鍋中水開，放入鍋中大火蒸10—15分鐘至熟。端出撒上蔥花，然后起熱鍋倒半碗油，等油冒煙了，立即澆到撒在煮好螃蟹上的蔥花上，讓蔥花在滾燙的熱油中吱吱作響。用熱油激出蔥花香味來是燒好蔥油螃蟹的關鍵?？纯矗瑒偝鲥伒捏π肥呛翢o光澤的，一淋上熱油，立馬色香味俱全啦!
注意事項
蔥油螃蟹吃完，這湯可別浪費，這飽含蟹黃肥、蟹肉鮮、蔥油香的汁水用碗熱乎乎的香米飯一拌!用這種做法可以做任何新鮮的海鮮河鮮，什么鱸魚、桂魚、海瓜子、花蛤、東星斑、鴉片魚等等等等!連蔬菜也可以蔥油啊!蔬菜中最經典要數蔥油奉化芋艿頭。
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