關(guān)于烹飪的那些事 晚餐煲湯記得少放姜
養(yǎng)生湯煲湯。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。有沒有更好的養(yǎng)生常識(shí)方法呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《關(guān)于烹飪的那些事 晚餐煲湯記得少放姜》，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
關(guān)于烹飪的那些事
晚餐湯少放姜
夏日煲湯，配料、佐料同樣應(yīng)清涼、清淡。玉米、瓜類、芥菜等配料都不錯(cuò)。
“冬吃蘿卜夏吃姜”，姜具有加快人體新陳代謝、抗炎鎮(zhèn)痛、興奮人體多系統(tǒng)的功能，夏天食用有益脾胃消化，但姜有強(qiáng)烈的燥性，晚餐配湯得少放姜，否則會(huì)引起心煩等狀況影響睡眠。
味精的主要成分為谷氨酸鈉，遇熱會(huì)分解產(chǎn)生變異物質(zhì)“異吡唑”，過量攝入有可能引起結(jié)腸、小腸、肝臟、大腦等部位的癌變，建議盡量少放或不放。
煲湯別超40分鐘
煮湯時(shí)間越長，熬出來的營養(yǎng)物質(zhì)越多，味更香濃?其實(shí)不然，煮得太久會(huì)破壞湯汁中的維生素和部分微量元素，如果是肉湯則會(huì)使蛋白質(zhì)變質(zhì)，產(chǎn)生大量嘌呤，會(huì)傷關(guān)節(jié)、傷腎、引起痛風(fēng)。一般在湯中有溶出物和香氣產(chǎn)生就可以了，通常不超過40分鐘。另外，也不能“只喝湯不吃肉”，湯里的原料仍保留有大部分營養(yǎng)，其中的肽類、氨基酸也更利于人體消化吸收。
年輕人別過補(bǔ)
湯里中和了原料里的氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)，重要的是湯里是經(jīng)過初加工后的營養(yǎng)，更易于人體吸收，因此喝湯能補(bǔ)身體。然而，人體內(nèi)部機(jī)能講究平衡，缺少的才需要補(bǔ)，特別是年輕人，一般不需刻意進(jìn)補(bǔ)，特別是夏天，身體更多的需求是祛暑、生津、止渴等，湯應(yīng)以清淡為主。老母雞與紅棗、枸杞等藥材一起熬煮，可滋肝健脾補(bǔ)血，但血?dú)夥絼偟哪贻p人就不適宜，喝了反而會(huì)生發(fā)燥熱，導(dǎo)致晚上難以入眠。
綠豆湯別冰鎮(zhèn)
喝綠豆湯是很好的解暑方法，但是物極必反。
夏日人體本就外熱內(nèi)寒，氣溫高再加之戶外活動(dòng)，身體產(chǎn)生大量熱量，體表通過汗腺等快速排熱，此時(shí)如果大量喝下冰鎮(zhèn)綠豆湯，體內(nèi)忽然受到極冷刺激，胃急劇收縮，極易導(dǎo)致胃痙攣，引發(fā)急性胃腸炎等胃腸道疾病。
不管喝哪種湯，都要注意不宜太熱也不宜太冷，最好是50℃以下，口感溫?zé)徇m宜最佳。
精選閱讀
按中醫(yī)的概念，“肝開竅于目”，因此，一旦護(hù)肝，首先可要從愛護(hù)眼睛開始，原因眼睛過分勞累也會(huì)影響到肝。護(hù)理肝臟，記得少做以下三件事。
第1件：睡覺之前少玩手機(jī)，護(hù)理眼睛也護(hù)理肝臟
“手機(jī)控”這個(gè)詞形容那些手機(jī)不離手的人，如今大量年輕人，一天到晚都依賴手機(jī)。夜里睡前都玩一下手機(jī)，等到眼睛疲倦想睡了才睡覺。
這種行為對(duì)眼睛的傷害極大，正常的視力在這種傷害下不到兩年時(shí)間，將會(huì)出現(xiàn)厲害近視，過量勞累會(huì)引起肝臟受損。
第2件：少吃零食，不給肝臟增多負(fù)擔(dān)
薯片、糖果、餅干差不多是每個(gè)OL都會(huì)在抽屜中儲(chǔ)存的零食，但吃得那么多，攝取的卡路里何時(shí)才可以損耗得完?
不規(guī)律的飲食模式、引起營養(yǎng)物質(zhì)攝取過多，就會(huì)擾亂平常的代謝，不單單增多了肝臟的負(fù)擔(dān)，加上還為脂肪肝的出現(xiàn)造成準(zhǔn)備。
因此，還是把零食清理一下吧，換成水果或酸奶不是更好嗎?
第3件：少抽香煙，別把壓力轉(zhuǎn)給肝臟
一說到香煙，人們首先想到的是它對(duì)肺的傷害，但其實(shí)尼古丁更加會(huì)對(duì)肝臟造成傷害。
抽煙過多，吸入的一氧化碳會(huì)妨礙血紅蛋白與氧的結(jié)合，引起機(jī)體缺氧，會(huì)對(duì)肝臟造成傷害。
加上抽煙還大大下降了身體免疫反應(yīng)，會(huì)增加感染各類病癥的可能。
關(guān)于排便的那些事
人的排便有兩種方式，一次式和二次式。
一次式是在排便反射沖動(dòng)下，一次性排出腸道糞便。二次式是在一次排便后，需要第二次排便沖動(dòng)，再次增加腹壓和松弛肛門括約肌排出殘余糞便。由于二次排便間隔時(shí)間長，蹲便時(shí)間長，導(dǎo)致肛門周圍靜脈回流差，更易患痔瘡。
正確的排便方法有助于縮短時(shí)間，預(yù)防痔瘡。
例如在排便感明顯時(shí)立即如廁，不可久忍大便；上廁所要專心，不要看報(bào)紙、玩手機(jī)等。
排便動(dòng)作完成后稍事休息，等產(chǎn)生第2次排便感時(shí)，再做排便動(dòng)作，切不可強(qiáng)行排便。不可蹲廁過久，實(shí)際上排便所需時(shí)間極短，2~3個(gè)排便動(dòng)作約1分鐘，如果超過3分鐘仍無便意，應(yīng)停止排便。
排便時(shí)不宜用力過猛，以免損傷肛門，應(yīng)緩慢增加力量。從理論上講，肛腸角越大，直腸越直，排便就越順暢，因此可采用蹲姿，或坐姿時(shí)在腳下墊個(gè)小板凳。
排便困難時(shí)可順時(shí)針按摩腹部，有利于刺激腸道，增加便意。直腸緊挨骶尾骨后方，輕輕拍打骶尾骨，有利于將力量傳遞到直腸，通過振動(dòng)刺激腸道，利于排便。
便后的肛門保護(hù)，對(duì)于預(yù)防痔瘡很有必要。
第一，排便后，有意識(shí)地做3~5次肛門收縮，能增強(qiáng)括約肌功能，消除疲勞。
第二，按摩肛門，可改善局部血液循環(huán)，方法是在每次大便后用軟紙?jiān)诟亻T部位按揉，可按順時(shí)針和逆時(shí)針方向交替按摩10~20次。
第三，便后用溫水坐浴，既可以洗凈肛門皮膚褶皺內(nèi)的污物，還能促進(jìn)局部血液循環(huán)，對(duì)保持肛門的清潔和生理功能有重要的作用。
鴨子煲湯放什么
1、鴨子煲湯放什么
鴨肉味甘咸,性偏涼,有清熱解毒、滋陰養(yǎng)胃的作用,適合苦夏或上火者食用。夏天吃鴨以燉湯為佳,還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材,提高滋補(bǔ)功效。
2、鴨肉是發(fā)物嗎
一般的情況下,鴨子肉是不屬于發(fā)物的鴨子,肉中含有豐富的蛋白質(zhì)的成分,適當(dāng)?shù)某砸恍喨鈱?duì)健康是有好處的,但是有對(duì)蛋白質(zhì)過敏的患者最好不要吃鴨子肉,會(huì)產(chǎn)生比較嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。
鴨子肉是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的肉制品,鴨子肉中含有豐富的碳水化合物的成分,而且含有豐富的脂肪類的食物,適當(dāng)?shù)某砸恍喿尤?還能夠有效地預(yù)防心腦血管疾病的產(chǎn)生,對(duì)健康是有好處的。
3、哺乳期能吃鴨肉嗎
哺乳期媽媽是可以吃的,一般鴨肉四季都可以吃,吃鴨肉沒有什么問題的,鴨肉是含有多種高蛋白維生素以及鈣鐵鋅等營養(yǎng)物質(zhì)的,不吃些有營養(yǎng)的食物奶汁營養(yǎng)會(huì)跟不上,不過也不要太油膩了,否則寶寶容易引起腹瀉。
哺建議乳期媽媽多喝湯、多喝水,適量攝入中性蔬果,如胡蘿卜、蘋果、葡萄、烏梅、菠蘿等。一定要保持良好的心情是最好的補(bǔ)藥,哺乳期母親應(yīng)注意保持情緒平穩(wěn),給孩子一個(gè)良好溫馨的成長環(huán)境。
鴨肉的做法有哪些呢
1、沙參玉竹煲老鴨
原料:沙參、玉竹各50克、老鴨1只。
做法:將鴨去毛和內(nèi)臟,洗凈,與沙參、玉竹同入煲內(nèi),加水,用文火燜煮1小時(shí)以上,調(diào)味后食用。
特點(diǎn):能滋陰、益氣、補(bǔ)肺。
2、骨皮老鴨湯
原料:老鴨1只、地骨皮10克、生姜3片、調(diào)料適量。
做法:將老鴨去毛雜,洗凈,切塊;地骨皮、生姜用紗布包好入鍋中,加清水適量,同煮至老鴨熟后去藥包,調(diào)味服食。
特點(diǎn):清虛熱,健脾胃。
3、青鴨赤豆羹
原料:青頭鴨1只、赤小豆50克、草果5枚、冬瓜200克、調(diào)料少許。
做法:將鴨宰殺去雜后洗凈,再將赤小豆、草果、調(diào)料放入鴨腹內(nèi)縫合,放鍋中加水,用武火燒至八成熟,然后加入冬瓜,用文火煨至熟爛。每日服食1~2次,空腹時(shí)食鴨飲湯。
特點(diǎn):可健脾胃,消水腫。
4、鴨肉粥
原料:鴨肉250克、大米100克、食鹽等調(diào)料各適量。
做法:將鴨肉洗凈,切小塊,大米洗凈,同放入鍋中,加清水適量,共煮成粥。加食鹽少許調(diào)味即可。
特點(diǎn):可補(bǔ)腦益智,滋陰養(yǎng)血。適用于陰血不足引起的心煩失眠、記憶力減退等。
吃鴨有哪些注意事項(xiàng)
1、體質(zhì)虛寒者少吃
鴨子性偏涼,對(duì)于素體虛寒,受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀的人都應(yīng)少食。
2、對(duì)鴨有高蛋白肉食過敏禁吃
有些人吃了鴨會(huì)產(chǎn)生過敏現(xiàn)象,這是高蛋白肉食過敏的一種。這類型的人如果吃了過敏源食物會(huì)造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。如果你是試過對(duì)鴨肉過敏或者曾經(jīng)做過過敏源測(cè)試并得知是具有此種肉食高蛋白過敏的人則不能吃。
3、感冒生病者少
吃發(fā)燒感冒時(shí)最好別吃鴨,鴨肉雖好,但感冒額患者此時(shí)腸胃消化能力相對(duì)較低,而鴨子偏油膩,不易消化,如果吃了可能會(huì)加重病情。此時(shí)患者的飲食最好清淡為主。另外受寒引起的病最好也不要吃,因?yàn)轼喿有院?但如果是風(fēng)熱上火引起的病可以斟酌飲食,也可以方便降火。
4、腸炎患者少吃
慢性腸炎者要少吃,鴨肉味甘咸,吃了可能使腸炎病情加重。腹痛、腹瀉、腰痛、痛經(jīng)等癥狀的人也最好少吃鴨肉。
現(xiàn)在很多人都有熬夜的習(xí)慣，雖然知道熬夜不好但就是控制不住自己，但是你真的了解熬夜的危害嗎？熬夜之后又該怎么補(bǔ)救呢？下面小編就來告訴你熬夜會(huì)影響一些什么以及熬夜的補(bǔ)救措施吧，夜貓族趕快過來圍觀哦！
一、熬夜會(huì)影響一些什么？
人體的腎上腺皮質(zhì)激素和生長激素主要是在夜間睡眠時(shí)才分泌，腎上腺皮質(zhì)激素在黎明前分泌，具有促進(jìn)機(jī)體糖類代謝、保障肌肉發(fā)育的功能；生長激素在入睡后產(chǎn)生，具有促進(jìn)青少年的生長發(fā)育、延緩中老年人衰老的作用。那如果熬夜會(huì)影響一些什么呢？
1、免疫力
人經(jīng)常熬夜造成的后遺癥最嚴(yán)重的就是疲勞、精神不振；人體的免疫力也會(huì)跟著下降，感冒、胃腸感染、過敏等等自律神經(jīng)失調(diào)癥狀都會(huì)出現(xiàn)。
2、頭痛
熬夜的隔天上班或上課時(shí)經(jīng)常會(huì)頭痛腦脹、注意力無法集中，甚至?xí)霈F(xiàn)頭痛的現(xiàn)象，長期熬夜、失眠對(duì)記憶力也有嚴(yán)重的損傷。
3、黑眼圈、眼袋
夜晚是人體的生理休息時(shí)間，該休息而沒有休息，就會(huì)因?yàn)檫^度疲勞，造成眼睛周圍的血液循環(huán)不良，引起黑眼圈、眼袋或是白眼球布滿血絲。
4、皮膚
晚上11時(shí)到第二天凌晨3時(shí)是美容時(shí)間，也是人體的經(jīng)脈運(yùn)行到膽、肝的時(shí)段。這兩個(gè)器官如果沒有獲得充分的休息，就會(huì)表現(xiàn)在皮膚上，容易出現(xiàn)粗糙、臉色偏黃、長黑斑和青春痘等問題。長期熬夜會(huì)慢慢地出現(xiàn)失眠、健忘、易怒、焦慮不安等神經(jīng)、精神癥狀。
5、生育力
正值育齡的男女若經(jīng)常熬夜則會(huì)影響男性精蟲的活動(dòng)力與數(shù)量，也會(huì)影響女性荷爾蒙的分泌及卵子的品質(zhì)、也容易影響月經(jīng)周期。
6、肝功能
熬夜的人肝功能異常的比例較一般人高。
7、罹患慢性病的機(jī)率增加
熬夜族的腎上腺素等激素分泌量也比一般人高，使新陳代謝的壓力增加進(jìn)而產(chǎn)生慢性疾病。如高血壓、糖尿病等。
8、視力
長時(shí)間的熬夜會(huì)使眼睛得不到很好的休息，就如同一個(gè)很疲憊的人仍在高壓工作，長此以往則會(huì)給眼睛帶來無法挽回的后果。前段時(shí)間就有報(bào)道稱一女生經(jīng)常熬夜造成眼鏡損壞而失明，由此可見熬夜對(duì)眼睛的傷害是非?？膳碌模?/p>
二、熬夜后的補(bǔ)救措施
不習(xí)慣熬夜的人熬夜后整個(gè)人很疲憊、很虛弱，除了食補(bǔ)外恢復(fù)睡眠習(xí)慣更重要。
1、喝有滋補(bǔ)作用的湯或糖水
魚湯、骨頭湯、雞湯都不錯(cuò)，紅棗烏雞湯也很好，通過內(nèi)在進(jìn)補(bǔ)能滋養(yǎng)肌膚。熬夜后人的新陳代謝會(huì)變慢、無法吸收保養(yǎng)品。不妨以按摩方式刺激耳后至下頜、肩胛骨凹陷處和腋下的淋巴結(jié)以促進(jìn)淋巴循環(huán)、促進(jìn)肌膚的新陳代謝。
2、中午補(bǔ)眠
熬夜之后第二天中午時(shí)千萬記得打個(gè)小盹，在中午補(bǔ)個(gè)眠。
3、恢復(fù)原本睡眠習(xí)慣
改變一貫的睡眠時(shí)間會(huì)打亂生理時(shí)鐘，在恢復(fù)原本睡眠習(xí)慣時(shí)應(yīng)遵循無論前一晚多晚睡，次日一定如往常般同一時(shí)間起床，白天太累時(shí)趴著小睡便能逐漸恢復(fù)睡眠習(xí)慣。
4、多去戶外走動(dòng)
熬夜后多去戶外走動(dòng)和運(yùn)動(dòng)能改變萎靡不振的狀態(tài)。
三、經(jīng)常熬夜的人應(yīng)注重這些自我保健
1、加強(qiáng)營養(yǎng)
應(yīng)選擇量少質(zhì)高的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素B族食物如牛奶、牛肉、豬肉、魚類、豆類等，也可吃點(diǎn)干果如核桃、大棗、桂圓、花生等，這樣可以起到抗疲勞的功效。
2、加強(qiáng)鍛煉身體
可根據(jù)自己的年齡和興趣進(jìn)行鍛煉提高身體素質(zhì)。熬夜中如感到精力不足或者欲睡就應(yīng)做一會(huì)兒體操、太極拳或到戶外活動(dòng)一下。
3、調(diào)整生理節(jié)律
常年熬夜者應(yīng)根據(jù)作息時(shí)間表并不斷修改至適應(yīng)。
4、消除思想負(fù)擔(dān)
常熬夜者切忌憂慮和恐懼，而應(yīng)樹立信心，在夜晚工作中保持愉快的心情和高昂的情緒。
以上就是小編介紹的關(guān)于熬夜會(huì)影響一些什么的內(nèi)容了，看了本文后你對(duì)熬夜會(huì)影響一些什么這個(gè)問題有答案了嗎？小編建議大家如果不是必須的熬夜還是應(yīng)該早早入睡，而迫不得已的熬夜時(shí)也需要及時(shí)做好調(diào)整、以及營養(yǎng)的補(bǔ)充！
五條洗澡注意事項(xiàng)
洗澡時(shí)洗臉
美國的皮膚科專家建議，由于臉部的皮膚細(xì)嫩，應(yīng)該使用與自己體溫相當(dāng)?shù)臏厮茨?。若用太燙的水洗臉，會(huì)破壞臉部的油脂，造成面部缺水，久而久之會(huì)出現(xiàn)皺紋。而洗澡水一般都在40℃~50℃，比體溫高，建議大家在洗澡時(shí)避免面部沾熱水，洗澡后再洗臉，并涂抹護(hù)膚品。
定期清洗蓮蓬頭
1/3的蓮蓬頭含有潛在的危險(xiǎn)細(xì)菌。這是因?yàn)?，蓮蓬頭的縫隙為微生物的生長和繁殖提供了理想場(chǎng)所，會(huì)對(duì)皮膚和呼吸道造成損害。專家建議將蓮蓬頭放在白醋與水的混合溶液（比例為1:1）中浸泡2個(gè)小時(shí)后拿出清洗，這樣不僅能殺滅細(xì)菌，還能去除污漬。
洗澡時(shí)腳底下放塊防滑墊
美國疾病控制和預(yù)防中心2011年報(bào)告顯示，僅在這一年里，美國就有2.3萬例發(fā)生在浴室里的意外受傷。其中，20%的人是因?yàn)榛苟軅Ｋ裕ㄗh在淋浴時(shí)最好在腳底下放一塊防滑墊，或是在淋浴間內(nèi)外安裝安全扶手，降低跌倒的風(fēng)險(xiǎn)。
過度使用絲瓜絡(luò)
洗澡時(shí)，去除角質(zhì)層和死皮細(xì)胞最有效的辦法，就是使用絲瓜絡(luò)、沐浴球、搓澡巾等物品。但長期使用的絲瓜絡(luò)中含有大量的細(xì)菌。建議每周用稀釋的醋溶液浸泡這些物品一個(gè)小時(shí)，或用專用的清洗液徹底沖洗，然后在太陽下曬干后再次使用。需要提醒的是，絲瓜絡(luò)等物品不要長期使用，應(yīng)該使用一個(gè)月后就換新的。
身體沒擦干就睡覺
洗完澡沒擦干身體就上床睡覺，會(huì)讓霉菌在潮濕的身體上大量繁殖，還會(huì)污染床單，對(duì)身體造成長期損害。
而且，若有人習(xí)慣晚上睡覺前洗頭，如果沒有認(rèn)真擦干頭發(fā)就直接睡覺，會(huì)讓大量的水分留在頭皮表面，當(dāng)夜間氣溫較低時(shí)，非常容易患上感冒。研究顯示，由于熱水的溫度會(huì)擾亂人體自然入睡的功能，推遲大腦釋放出褪黑素，容易影響睡眠質(zhì)量，建議大家在睡覺前兩小時(shí)洗熱水澡。
煲湯時(shí)鹽放多了怎么辦
1、加入面粉或大米
找一塊干凈的紗布或者抹布(一定要消過毒的哦,食品級(jí)的最好啦),包上兩茶匙的生粉或者面粉、大米都行,放在“鹽湯”里攪拌煮一下,鹽分就會(huì)被吸收進(jìn)去,湯自然就變淡了,如此,一鍋好湯可以出鍋了。
2、加入熟雞蛋
雞蛋很吸鹽的,平時(shí)我們炒雞蛋的時(shí)候,菜是甜的,但是雞蛋就已經(jīng)很咸了,所以,用煮熟的雞蛋放在鍋里吸一會(huì)也能讓湯味變淡。雞蛋黃的效果更好了。
3、加入土豆
湯要是咸了,可以把土豆去皮切成片,然后一片一片的往鍋里放,放一片等一分鐘,嘗嘗湯味,如不行繼續(xù)放第二片,知道湯味合適為止。土豆片不要切的太薄了,煮爛了就撈不出來了。這個(gè)方法主要是因?yàn)橥炼狗浅５哪芪}分,并且還不會(huì)損壞原湯的味道。
4、加入糖
可以放一塊糖進(jìn)去,等一開始溶化就可取出,糖也能吸去多余的鹽分。同樣,如果一次不成,可進(jìn)行第二次、第三次。
5、加入番茄或豆腐
做菜或做湯時(shí),如果做咸了,放入適量番茄或者豆腐,可以減輕咸味。
煲湯的秘訣
1、煲湯肉類應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙
買回來的肉,切適當(dāng)大小放入盆中,置于水槽中以流動(dòng)的水沖洗,除了可以去除血水外,還有去腥、去雜質(zhì)、讓肉松軟的作用,沖凈之后應(yīng)浸泡約1小時(shí)。之后入沸水中氽燙,更可去除殘留的血水和異味,也能消除部分脂肪,避免湯過于油膩。
2、煲湯藥材需沖洗
中藥材的制作,多會(huì)經(jīng)過干燥、曝曬與保存,可能會(huì)蒙上一些灰塵與雜質(zhì)。使用前,最好以冷水稍微沖洗一下,但千萬不可沖洗過久,以免流失藥材中的水溶性成分。此外,中藥材一次不要買太多,免得用不完,放久后發(fā)霉走味。
3、怎樣加水有學(xué)問
這可是煲湯的關(guān)鍵。研究發(fā)現(xiàn),原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯,湯的色澤、香氣、味道大有不同,結(jié)果以1∶1.5時(shí)最佳。對(duì)湯的營養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定,此時(shí)湯中氨態(tài)氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高于用水較少時(shí)。這是因?yàn)樗募尤肓窟^少,原料不能被完全浸沒,影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加,湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會(huì)有所下降。但是,湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時(shí)為最高。
4、細(xì)火慢燉,但也不宜過久
煲湯雖然需要長時(shí)間以慢火熬煮,但并不是時(shí)間越長越好,大多數(shù)湯品以1~2小時(shí)為宜,肉類則以2~3小時(shí)為最能熬煮出新鮮風(fēng)味。若使用葉菜類為主,就更不宜煮太久。
煲湯的四大要素
1、食材
新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃現(xiàn)殺,魚吃跳”的新鮮。這里所說的鮮,是指魚、畜、禽殺死后3-5小時(shí),此時(shí)魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。
2、炊具
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土,經(jīng)過高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性?還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí),瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料,相對(duì)平衡的環(huán)境溫度,有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時(shí)間維持得越長,鮮香成分溶出得越多,湯的滋味鮮醇,食品質(zhì)地越酥爛。
3、火候
煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。只有用小火長時(shí)間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。
4、配水
原則上,煲湯時(shí)加水應(yīng)以浸過所有食材為原則,使用牛、羊肉等食材時(shí),水面一定要超過食材。切記最好不要中途加水,以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水,也應(yīng)加熱水。時(shí)間要得當(dāng)。煲湯雖然需要長時(shí)間以慢火熬煮,但并不是時(shí)間越長越好,大多數(shù)湯品以1~2小時(shí)為宜,肉類則以2~3小時(shí)最能熬煮出新鮮風(fēng)味。若使用葉菜類為主材,就更不宜煮太久。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《關(guān)于烹飪的那些事 晚餐煲湯記得少放姜》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“養(yǎng)生湯煲湯”專題供您欣賞！
