西餐的做法大全牛排怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長生不老是很多人的目標(biāo)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“西餐的做法大全牛排怎么做”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
牛排我們在西餐店里也是可以吃的，但是有不少人在家的話，就不知道怎么做牛排了。為了讓大家在家也能享受到這種美食，我們就需要好好的認(rèn)識一下牛排的做法。我們要想做出好吃的牛排的話，首先要選擇好做食物用的牛排才行。那么到底牛排怎么做?下面看看小編是怎么說的吧。
在西餐具有代表性的食物，那就非牛排莫屬了。牛排，最早是西方王公貴族們獨(dú)有的高級肉品，平民百姓是沒有資格食用的，這也就賦予了牛肉尊貴的身份，直到今天牛排也經(jīng)常在特殊場合出現(xiàn)。
目錄
一、做牛排的食材準(zhǔn)備
西冷牛排500克，黃油40克，鹽10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，檸檬1個(gè)。
二、方法步驟
1、將牛肉放在保鮮膜中捶打斷筋，雙面均勻涂抹黃油備用。
2、放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘，翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去(5成熟了)。
3、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘即可(差不多八成熟)。
4、牛排后煎好后，用鍋?zhàn)永锱Ｅ艥B出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。
三、烹飪技巧
1、煎制西冷牛排時(shí)要把握好：既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使肉質(zhì)的細(xì)胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因?yàn)楹窈竦纳F導(dǎo)熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致。
2、喜歡吃嫩的，可以省略掉后面翻面那一步。
看過了西餐中牛排的做法以后，我們一定能做出好吃的美味的牛排了。要是大家想更多的吃到西餐中的菜肴的，我們還是要系統(tǒng)的學(xué)習(xí)這些美食的做法。只有這樣，我們就能做出一頓比較完整的西餐了。最后也希望大家能夠擁有一個(gè)好的美食體驗(yàn)!
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去國外吃西餐的時(shí)候，人們經(jīng)常會點(diǎn)牛排來吃，另外在國內(nèi)的城市也出現(xiàn)了越來越多的西餐廳，在做西餐廳里面都可以吃到正宗的牛排，相比之下，很多人是不會自己做西餐牛排的，做西餐牛排是一項(xiàng)技術(shù)活，從選購牛排到腌制牛排再到煎牛排的過程，每一個(gè)步驟都很考究，下面介紹做牛排的詳細(xì)方法。
怎樣做西餐牛排？
牛排處理
主料：牛小里脊肉（牛柳）1500克
輔料：胡蘿卜1根，西芹3根，洋蔥1個(gè)，雞蛋2個(gè)
調(diào)料：魚露2湯匙，急汁（辣醬油）2湯匙，美極1湯匙，白蘭地1湯匙，花生醬2大湯匙，黑胡椒粉1湯匙，生粉100克，小蘇打1咖啡匙
步驟：
1.將胡蘿卜西芹洋蔥放入料理機(jī)榨出汁。
2.取1個(gè)大盆，將榨取的菜汁與所有調(diào)料混合，加入雞蛋混合成濃汁
3.將牛柳挑去筋膜，縱向切厚片（約200克1片），用肉錘將肉拍松（拍成2倍大?。?，拍好的牛肉放入腌汁內(nèi)，用手上下翻動，使其每塊肉都沾到汁，再一塊塊擺好，用手抹平，上面倒一層色拉油，要沒過肉表面，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制，至少8小時(shí)以上才能使用（若兩三天沒吃完，要拿出來一塊塊分裝，放入冷凍，需要時(shí)拿出來解凍，再煎），零下18度冷凍可保存一年
煎牛排：
1.平底鍋小火燒熱，加黃油融化，放入牛排小火煎到需要的生熟承度。淋上需要的味道醬汁
醬汁做法：
基礎(chǔ)汁（布朗少司，中國叫燒汁）：
材料：牛腿骨1根，紅蘿卜2個(gè)，西芹一棵，洋蔥3個(gè)，茄膏300克（濃的番茄醬，大超市有），面粉100克，水10升
步驟：
1.將牛腿骨從中間砍斷，放入烤箱內(nèi)烤到表面焦黃，
2.找一只大點(diǎn)的湯鍋，10升左右的冷水，放入牛腿骨，開大火煮開
3.炒鍋燒熱入油，加入切好的紅蘿卜西芹洋蔥等雜菜（隨便切），炒到菜軟掉，加入3大鍋鏟茄膏（約300克），繼續(xù)和菜炒均勻，加入面粉，關(guān)火，炒勻
4.把炒好的茄膏蔬菜倒入骨頭湯內(nèi)，撒一把黑胡椒粒和幾片香葉，小火熬煮6到8小時(shí)
5.此時(shí)湯只剩一半的量了，菜和骨髓都熬化了。把熬好的牛骨湯用濾網(wǎng)過濾出來，雜質(zhì)倒掉，只需湯（好的基礎(chǔ)湯黃色偏紅色，上面有一層厚厚的油，味道為焦香味）
6.用基礎(chǔ)汁可以做出多種醬汁，如常吃的黑胡椒汁，蘑菇汁等等，下面就介紹這兩種汁醬的做法
黑胡椒汁：
材料：洋蔥，大蒜子，黑胡椒碎，白蘭地，鹽，雞精
步驟：
1.把洋蔥和大蒜子切成細(xì)末（最好用料理機(jī)打碎，手切比較累）
2.鍋燒熱，小火融化黃油，先放入洋蔥末炒香，再加入大蒜末一起炒香，最后加入黑胡椒碎一起炒，噴入幾滴白蘭地，加入熬好的基礎(chǔ)汁，煮開，然后加鹽和雞精調(diào)味，口味輕重自己掌握，如果汁太稀了，加點(diǎn)水淀粉勾芡即可。
使用牛排來進(jìn)行燉湯的話，味道是非常香的，并且里面含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，適合氣虛的朋友飲用。牛排燉湯的做法不難，需要把控好燉的時(shí)間即可，調(diào)料上需要下酒和姜片，因?yàn)榕Ｅ胖袝行┰S的腥味和膻味。
牛排湯的做法：
食材和調(diào)料：
牛蒡 1根 牛排骨 500克 姜 4片 紅棗 4顆 米酒(其他白酒也行) 2湯匙 水 適量 鹽 適量
做法：
一、 牛排骨入鍋焯到變色后撈出沖冷水備用
二、 牛蒡削皮后切小段用水浸泡防止氧化
三、 牛排入鍋加入足夠的水，放入姜片高壓鍋燉到發(fā)出響聲后轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)
四、 半小時(shí)后消氣打開鍋蓋加入牛蒡和紅棗再蓋上高壓鍋燉10分鐘
五、 最后消氣后打開加入米酒和鹽調(diào)味再煮5分鐘即可
小貼士：
牛排營養(yǎng)成分：
·熱量 (1351.71千卡) ·蛋白質(zhì)(149.29克) ·脂肪 (26.17克) ·碳水化合物 (142.16克) ·膳食纖維 (1.87克) ·維生素A(371.30微克) ·胡蘿卜素(1.80微克) ·硫胺素 (0.60毫克) ·核黃素 (1.29毫克) ·尼克酸 (39.90毫克) ·維生素E (10.15毫克) ·鈣 (188.94毫克) ·磷 (1659.66毫克) ·鈉 (2492.49毫克) ·鎂 (235.42毫克) ·鐵 (30.06毫克) ·鋅 (38.24毫克) ·硒 (27.98微克) ·銅 (1.41毫克) ·錳 (1.43毫克) ·鉀 (1163.18毫克) ·碘 (42.25微克) ·膽固醇 (315.00毫克)
牛排骨中含有豐富的骨膠原，常吃牛排骨會讓皮膚變得更加有光澤和有彈性，并且牛排骨還能很好的補(bǔ)充鈣質(zhì)，雖然牛排骨非常的好，但是不適合體弱和常年多病的人群食用。牛排骨的做法其實(shí)喝豬排骨也差不多，所以在做的時(shí)候可以參考豬排骨的做法，現(xiàn)在就說說牛排骨做法大全之家常做法有哪些，
做法一：紅燒牛排骨
食材：
牛排骨1000克，油鹽適量，花椒，蔥姜，辣椒，糖，八角，料酒適量。
制作步驟：
牛排剁成塊洗凈，蔥切段，姜拍爛待用；鍋中放入適量水燒開，將排骨放入焯燙一下待用；鍋中放油炸香花椒和八角，撈出后放入姜和辣椒炒香；然后倒入焯過的排骨翻炒，炒一會后加入醬油上色，放入料酒去腥；炒干之后加入開水，放入鹽和糖，燒開后轉(zhuǎn)入高壓鍋中，放入蔥，調(diào)味；高壓鍋上氣燜煮半小時(shí)，最后收汁即可。
做法二：麻辣牛排骨
食材：
牛排骨750克，豆腐干10塊，桂皮，香葉5片，蒜瓣4個(gè)，豆瓣醬1大勺，料酒，生抽2勺，花椒適量，八角2個(gè)，紅糖適量，姜，醋，老抽，干辣椒適量。
制作步驟：
將牛排骨洗凈用清水浸泡2小時(shí)，濾去血水，然后入沸水焯燙5分鐘，洗凈待用；砂鍋中加入大半鍋的清水煮沸，加入牛排骨，料酒，生抽和老抽，小火燉煮1小時(shí)；炒鍋燒熱，倒入八角，桂皮，香葉，姜片和花椒，干辣椒炒香，然后加入少許豆瓣醬炒出紅油；將燉好的牛排骨連湯汁倒入鍋中，翻炒均勻后加入洗凈的豆腐干，大火煮開后加入紅糖攪勻；然后小火慢慢燉煮至湯汁收干，然后淋少許醋即可出鍋。
做法三：牛排骨湯
食材：
牛排骨250克，土豆1個(gè)，洋蔥少許，土豆1個(gè)，姜片適量，鹽，西紅柿1個(gè)，料酒適量。
制作步驟：
將牛排骨放入清水中浸泡，濾去血水洗凈后撈出放入沸水焯燙5分鐘；砂鍋裝入清水燒開，然后放入姜片和焯燙洗凈的牛排骨，中火燉3小時(shí)，途中加2勺料酒；燉煮期間，將土豆去皮洗凈切塊，西紅柿漆皮去蒂，洋蔥洗凈切開，全部放入鍋中；然后再燉半小時(shí)，最后加鹽調(diào)味即可。
西餐牛排的做法大全有哪些步驟呢？大家知道西餐對于我們來說是非常紳士的一種飲食，對于禮儀的要求較高，而且西餐的做法比較講究，我們?nèi)ノ鞑蛷d吃飯的時(shí)候剛開始都會顯得特別的不適應(yīng)，所以，現(xiàn)在許多人選擇再家里面制作西餐，尤其是西餐牛排這種美味的食物，下面就來看看西餐牛排的做法大全有哪些的步驟吧。
西餐牛排的做法步驟：
1.牛里脊切成薄片。用刀背或者肉錘拍散。放蠔油、黑胡椒粒、雞精、生抽。帶上一次性手套抓勻。最后倒入香油。蓋保鮮膜入冰箱冷鮮層。.腌制2小時(shí)以上（我是腌制24小時(shí)）。
2.準(zhǔn)備煎牛排前把牛排拍少許干淀粉；蒜切末、洋蔥切??；將螺旋粉煮熟待用
3.做澆汁
將白糖、生抽、黑胡椒粒調(diào)成料汁，淀粉調(diào)汁。
鍋內(nèi)放油，炒香蒜末和洋蔥丁。
倒入料汁，翻炒均勻。
倒入淀粉汁。
翻炒幾下成黑胡椒汁。
4.煎牛排
平底鍋內(nèi)放油。
大火油燒制8成熱，放入牛排。改小火。
一面變色凝結(jié)后翻面。
兩面都煎好了裝盤，放螺旋粉、澆黑胡椒汁。
小貼士
1.將牛肉拍散和倒入香油腌制就是使牛排嫩滑的秘訣。
2.煎牛肉不要時(shí)間太長，根據(jù)自家火候掌握好。中間可以用鏟子壓壓。
西餐雖然是一種特別講究禮儀的用餐方式，但是我們可以在家里面自制西餐，而且不用受到一些禮儀的影響，可以在用餐的時(shí)候顯得更加的隨意，而在家里面制作西餐首選的就是西餐牛排的做法大全，所以，希望大家能夠看看以上介紹的內(nèi)容。
常年在外的你，每當(dāng)夜深人靜的時(shí)候，是不是總想家？是不是特別懷念媽媽做的好吃的？媽媽做的家常菜固然簡單，但是味道真的很美好。所以，為了一解自己的相思之苦，你為何不自己嘗試學(xué)著做呢？下面，小編就來教大家做西餐圓牛排這道菜吧。
2.12剔除筋膜時(shí)，非拿刀手可以牽起筋膜，刀刃貼住肉面切除
3.21片肉筋時(shí)，盡量用大刀，可以片去較大的面積。刀面可以適量沾水，非拿刀手掌輕輕平貼在肉筋面上，刀以距離肉纖維45度至60度的位置下手，非常容易。片下來的肉筋可以放到凍室，攢到一定數(shù)量，便可以做成烤肉筋串了
4.12工作臺清理干凈，按照牛肉的長度，準(zhǔn)備一卷比牛肉略長（10厘米為佳）的保險(xiǎn)膜。把牛肉放在保鮮膜中間位置，保鮮膜拉出約為牛肉卷半周長的距離，便于卷裹
5.21把保鮮膜的開頭部分蓋在牛肉卷上，拉緊
6.1滾動一周后，雙手撫平有較大皺褶的地方
7.2大拇指和食指捏住保鮮膜，其余啊三個(gè)指頭貼住牛肉卷的兩側(cè)，肉和膜同時(shí)向前滾動
8.一手壓住牛肉卷，一手把保險(xiǎn)膜像向上撐，務(wù)必把牛肉卷緊實(shí)
9.以上幾個(gè)步驟重復(fù)三到五次，知道牛肉緊實(shí)為止，這是卷好的樣子
10.雙手捏住牛肉卷兩頭的保鮮膜，勻力將牛肉卷向前滾動十來次，牛肉原本是異形體，經(jīng)過這么滾動，就成了一個(gè)圓柱體。再用線把兩頭綁牢
11.用消毒的毛巾把牛肉包好，放在冰箱里過夜就可以了
12.這是切割好的樣子，切好的牛排去掉保鮮膜，用烤線捆緊實(shí)，這就是西餐常見的圓牛排
13.黑羊肚菌溫水浸泡月30分鐘，水菌分離，浸泡的汁液待用，羊肚菌洗干凈
14.菌液靜置，用紗布過濾
15.找個(gè)小鍋。加入少許色拉油和黃油，把蒜頭煎成金黃色，加入胡椒碎，再加入羊肚菌炒出香味
16.倒入菌液，小火熬制深色，加入幾滴干邑或菌類浸泡酒液，起過前放入適量的鹽，再加入少許玉米淀粉令湯汁粘稠
17.煎鍋燒熱，牛排兩面每面每次各煎1,5分鐘，每面各兩次，便是帶血牛排
18.上卓前，用剪刀剪斷綁線，抽去線頭等
看了上面關(guān)于西餐圓牛排的介紹，那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
餐桌禮儀是生活中必不可少的，雖然中西方文化有差異但是對于飲食文化和餐桌禮儀卻是有很多不一樣的細(xì)節(jié)，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木唧w要求也有不同。中國人的餐桌講究的是團(tuán)圓所以有很多的家庭成員聚集在一起吃飯，但是西方文化里個(gè)人的主觀獨(dú)立性很明確，因此遇到西餐的牛排該怎么吃呢？餐桌禮儀又怎樣呢？
? ?餐廳里牛排可以按部位分為多種，有菲力、西冷、T骨等等。價(jià)格差別比較大。吃牛排服務(wù)員會問您要幾分熟的和選什么調(diào)味汁，正規(guī)的表達(dá)牛排熟度只有一分、三分、五分、七分、全熟這幾種。選全熟肉過老，五分以下一般人會覺得不太能接受，七分熟就比較適中。調(diào)味汁，可選擇黑胡椒汁，這是最受歡迎，也是大家普遍能接受的口味。 需要注意的是西餐的牛排在烹調(diào)的時(shí)候是沒有調(diào)味的，所以即使加了調(diào)味汁您吃的時(shí)候會覺得比較淡，可以自己加鹽和胡椒（調(diào)味瓶在桌上）。飲料按正式習(xí)慣應(yīng)該是紅酒，不過也可選擇自己喜歡并且能夠接受的飲料，不要太受所謂吃西餐的禮儀約束。
? ?吃西餐牛排的禮儀：吃牛排的禮儀即是以叉子壓住牛排的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的牛排后，叉子即可直接駐起牛排送入口中，簡單說即是"以叉子壓住后再以刀切開"。正確的姿勢與適當(dāng)?shù)慕嵌确浅Ｖ匾?。這里歸納成七個(gè)要點(diǎn)：面向牛排端正坐好；肩膀與手腕放松；兩臂貼著身體；手肘不要過高或低；刀叉與餐盤呈傾斜角；以叉將牛排緊緊按住；輕輕地移動刀子，壓住時(shí)可用力。這樣不但能輕易地將食物切開，而且姿勢看起來也相當(dāng)優(yōu)雅。
? ?所以要尊重的是文化的差異以及對食物的尊敬，這些都是細(xì)節(jié)問題的體現(xiàn)，不要因?yàn)椴涣私饩驼`會在其他飲食文化中特色的部分，所以在接觸一類對自身來說是一件新的事物的時(shí)候要做好相關(guān)的了解和掌握，不要盲目的采取某些措施會讓人誤會。
牛排是西餐重要的食材之一，即營養(yǎng)又美味，備受人們的喜愛。其實(shí)西餐牛排的制作方法是有兩種的，都特別簡單，完全適合自己在家制作。但需注意的是，在制作前一定要把牛肉中的筋打斷，因?yàn)檫@樣才更容易熟。
做法一：
食材準(zhǔn)備
西冷牛排500克，黃油40克，鹽10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，檸檬1個(gè)。
方法步驟
1、將牛肉放在保鮮膜中捶打斷筋，雙面均勻涂抹黃油備用。
2、放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘，翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）。
3、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘即可（差不多八成熟）。
4、牛排后煎好后，用鍋?zhàn)永锱Ｅ艥B出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。
烹飪技巧
1、煎制西冷牛排時(shí)要把握好：既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使肉質(zhì)的細(xì)胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因?yàn)楹窈竦纳F導(dǎo)熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致。
2、喜歡吃嫩的，可以省略掉后面翻面那一步。
做法二：
食材準(zhǔn)備
牛里脊肉200克，黑胡椒碎適量，鹽半小勺，土豆半個(gè)，圣女果1個(gè)，鹽少量，黃油20克，紅酒60克，老抽半小勺，小蘇打1/4小勺，西蘭花4小朵，洋蔥小半個(gè)，香菜碎適量，法師黑椒汁60克。
方法步驟
1、牛肉用松肉錘錘松，置于碗中，加入紅酒、鹽、小蘇打腌漬2小時(shí)。
2、電餅鐺中放入黃油，選擇選擇自主烹飪——大火——上盤關(guān)閉——開始。
3、下盤加熱至200度時(shí)，下入牛肉煎制，煎制的時(shí)間取決于你想要的生熟程度，一般三成熟兩面各煎30秒，五成熟1分鐘，七成以上2-3分鐘。
4、翻面再煎，就可以將牛肉取出。
5、土豆切塊、西蘭花撕小朵、圣女果對切、洋蔥切片。
6、電餅鐺重新加熱，選擇自主烹飪——大火——上盤關(guān)閉——開始，下盤加熱至200度時(shí)，下入各種蔬菜煎熟，加少量鹽、黑胡椒碎與香草碎炒勻。
7、將煎好的蔬菜與牛排擺盤，黑椒汁加熱后澆在牛排表面即可。
所謂牛排，就是這牛肉里面成塊狀的部分，在西餐里，牛排是非常常見的食物，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和核黃素以及豐富的微量元素，吃牛肉可以強(qiáng)身健體，對身體有很好滋補(bǔ)作用，如果喜歡在家里面做西餐牛排，可以按照下面步驟操作。
一、食材準(zhǔn)備
西冷牛排500克，黃油40克，鹽10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，檸檬1個(gè)。
二、方法步驟
1、將牛肉放在保鮮膜中用松肉錘，捶打斷筋，雙面均勻涂抹一層黃油待用。
2、放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘，翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）。
3、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘即可（差不多八成熟）。4、牛排后煎好后，用鍋?zhàn)永锱Ｅ艥B出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。
三、烹飪技巧
1、煎制西冷牛排時(shí)要把握好時(shí)間，既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，最好用厚底鐵鍋，因?yàn)楹窈竦纳F導(dǎo)熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致。
2、喜歡吃嫩一些的，可以省略掉后面翻面那一步。
四、牛排做法
牛排是西方傳統(tǒng)飲食，國內(nèi)做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導(dǎo)致的肉質(zhì)有根本上的區(qū)別。用國內(nèi)的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因?yàn)闅W美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細(xì)嫩，不經(jīng)過前期處理就能十分軟嫩。網(wǎng)上流傳的牛排做法大都有著根本的錯(cuò)誤，因?yàn)椴还夂雎粤巳赓|(zhì)的不同，而且對于牛排處理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹飪的原理和簡易做法，供大家參考。
牛排可煎可烤，但想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚?，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。
第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過大。此時(shí)有兩種方法，一個(gè)是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個(gè)階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。
牛排煎烤的時(shí)間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應(yīng)的變化，其他人的標(biāo)準(zhǔn)不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。
至于軟嫩，如果肉質(zhì)本身不行的話還需要腌制，用酸性液體（如酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。
牛排是很多人都比較喜歡的美味食物，在做牛排的時(shí)候要選擇牛里脊肉，最好是厚一公分左右。然后準(zhǔn)備適量的香腸青菜土豆青豆之類的輔料。其次，比較重要的就是要腌制牛排，要準(zhǔn)備胡椒粉，準(zhǔn)備芝麻油腌制好以后。準(zhǔn)備平底鍋了，就能夠制作簡單美味的牛排了。
食材：牛排、芝麻油、配菜（青豆和熟的土豆）
1、去超市買來的牛排，在煎之前的兩個(gè)小時(shí)，用紙巾擦干牛排表面。
2、取一大匙芝麻油，把擦干表面的牛排遍抹一層芝麻油，蓋好，重新放入冰箱。
3、在煎之前的半個(gè)小時(shí)左右，從冰箱取出，放置10分鐘以后，再用紙巾擦干牛排表面的芝麻油，然后撒鹽和黑胡椒粉，腌上15－20分鐘，再用紙巾輕輕吸去表面的水分。
4、開大火，平底煎鍋熱油，把牛排放入，煎1－2分鐘后，翻面再煎1－2分鐘，然后轉(zhuǎn)中火，平均每兩分鐘翻面一次，煎到自己喜歡的火候即可。
5、做好的牛排，再根據(jù)自己的喜好來配汁兒，不過，覺得就直接吃也已經(jīng)很好吃啦。
配菜
1、青豆的做法，就是把速凍得青豆倒入炒鍋，加鹽，加橄欖油，加黑胡椒粉，加一匙水，和少許糖，燒開后轉(zhuǎn)中火，燜一兩分鐘后，關(guān)火，讓余熱繼續(xù)把豆子燜入味即可。
2、土豆么，就更簡單了，就是把小一點(diǎn)的土豆煮熟，捏碎，不怕胖的話，趁熱在上面抹上黃油，特別香。
注意事項(xiàng)
1、先用芝麻油抹一遍肉的表面，這樣會使肉吃起來更軟嫩。但在腌肉前，為了使味道容易滲透，要把這層油再擦去。
2、肉的表面撒了鹽以后，會腌出肉里的水分，導(dǎo)致肉的表面濕潤，煎的時(shí)候不易上色，解決這個(gè)問題的辦法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。
3、先用大火來煎，這樣可以盡可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會干干的。
4、牛排忌諱煎得太老。
5、煎牛排的時(shí)候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。
很多人經(jīng)常會在家里面做牛排，但始終做不出自己想要的味道，所以在平時(shí)的時(shí)候就想學(xué)習(xí)一下牛排的做法。其實(shí)牛排的做法并沒有那么復(fù)雜，西餐廳的正宗牛排關(guān)鍵就在于配料。我們在做牛排的時(shí)候需要準(zhǔn)備的黃油牛油果以及黑胡椒是很重要的，而且可以根據(jù)個(gè)人的口味做成不同的程度。
一、牛排的做法
食材準(zhǔn)備
西冷牛排500克，黃油40克，鹽10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，檸檬1個(gè)。
方法步驟
1、將牛肉放在保鮮膜中捶打斷筋，雙面均勻涂抹黃油備用。
2、放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘，翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）。
3、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘即可（差不多八成熟）。
4、牛排后煎好后，用鍋?zhàn)永锱Ｅ艥B出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。
烹飪技巧
1、煎制西冷牛排時(shí)要把握好：既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使肉質(zhì)的細(xì)胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因?yàn)楹窈竦纳F導(dǎo)熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致。
2、喜歡吃嫩的，可以省略掉后面翻面那一步。
二、西餐牛排的做法
食材準(zhǔn)備
牛里脊肉200克，黑胡椒碎適量，鹽半小勺，土豆半個(gè)，圣女果1個(gè)，鹽少量，黃油20克，紅酒60克，老抽半小勺，小蘇打1/4小勺，西蘭花4小朵，洋蔥小半個(gè)，香菜碎適量，法師黑椒汁60克。
方法步驟
1、牛肉用松肉錘錘松，置于碗中，加入紅酒、鹽、小蘇打腌漬2小時(shí)。
2、電餅鐺中放入黃油，選擇選擇自主烹飪——大火——上盤關(guān)閉——開始。
3、下盤加熱至200度時(shí)，下入牛肉煎制，煎制的時(shí)間取決于你想要的生熟程度，一般三成熟兩面各煎30秒，五成熟1分鐘，七成以上2-3分鐘。
4、翻面再煎，就可以將牛肉取出。
5、土豆切塊、西蘭花撕小朵、圣女果對切、洋蔥切片。
6、電餅鐺重新加熱，選擇自主烹飪——大火——上盤關(guān)閉——開始，下盤加熱至200度時(shí)，下入各種蔬菜煎熟，加少量鹽、黑胡椒碎與香草碎炒勻。
7、將煎好的蔬菜與牛排擺盤，黑椒汁加熱后澆在牛排表面即可。
中國人不是很習(xí)慣吃西餐，但是一定會在電視里面一定火了解到一些牛排，不過最常見到的就應(yīng)該是牛排了。牛排是源自于歐洲的，原來牛肉是身份尊貴的人才可以享用的，而且需要在特殊的場合，牛肉比其他的肉制品營養(yǎng)更豐富，對人體更健康，可以預(yù)防各種疾病，下面我就來教大家調(diào)味牛排的做法。
1.把牛排用廚房用紙擦干， 均勻地抹上油， 撒上鹽， 胡椒粉。 如果家里有一些西式的香料， 如thyme， oregano也可以撒一點(diǎn)錦上添花，如果沒有也沒關(guān)系并不影響最后結(jié)果。這樣腌一個(gè)小時(shí)。注意最后的30分鐘要放在室溫，讓牛排的溫度到室溫狀態(tài)
2.油鍋燒熱， 要很熱的狀態(tài)。 然后把牛排放下去。 大火煎3-4分鐘。
3.翻面， 大火繼續(xù)煎3分鐘左右。
4.sauce的制作
a、西餐的sauce極其講究并千變?nèi)f化，其實(shí)只要挑最簡單的做法達(dá)到好吃的目的即可，反正自己家里做沒有必要照搬西人的紛繁復(fù)雜。
b、牛排起鍋后， 鍋?zhàn)永锩娴挠推鋵?shí)是留有牛排豐富的風(fēng)味在里面， 扔了也可惜， 把它用做sauce的制作是極佳的原料。
c、在煎過牛排的熱油鍋里面下切碎的洋蔥末和蒜末，炒香后，加牛肉高湯大火沸騰收干。用玉米淀粉稍許增加液體的厚度，調(diào)味即可。方便的很。當(dāng)然，你也可以在里面添加任何你自己喜愛的香料（spices）或原材料。
澆在牛排上面， 即可。
加了點(diǎn)蔬菜， 又好看又均衡營養(yǎng)。
材料可以在超市買到，要選用嫩一點(diǎn)的牛排，選擇是蔬菜要新鮮。用的油最好是橄欖油。選擇牛的背部和腰部。背部的7根Ribs地方的牛肉，才能做出最美味的牛排。制作的方法很簡單，讓你在家就能享受到貴族們享用的美食。所以還等什么呢，做一餐調(diào)味牛排犒勞自己和家人吧。
講到吃西餐，很多人都會想到西餐廳那些美味的牛排，但是，在西餐廳里面吃牛排，即昂貴，有不能果腹，因此有的人會覺得非常不值。事實(shí)上，大家完全可以在家里進(jìn)行牛排的烹制，而不必花費(fèi)巨額去西餐廳食用那昂貴的牛排。下面，我們將為大家詳細(xì)介紹一下家庭西餐牛排的做法。
煎牛排：
? ? ? 主料：牛排 500克牛里脊肉、姜、蔥、蒜、蠔油、醬油、精鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、濕淀粉、上湯。
? ? ? 輔料：雞蛋 150克 面包 150克 小麥面粉 50克
? ? ? 調(diào)料：鹽 4克 胡椒粉 3克 各適量
? ? ? 制作：
? ? ? ?1、雞蛋打勻成蛋液，白面包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。
? ? ? ?2、牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使面包沾牢。
? ? ? ?3、烤盤中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鐘，調(diào)溫至200℃，放入牛排于油中，煎約5分鐘，翻身再煎10分鐘，見表面焦黃色即撈起。
? ? ? 4、食用時(shí)可配上辣醬油或番茄沙司。
看了上面詳細(xì)介紹的家庭西餐牛排的做法，不知道大家是不是覺的真的是自己制作的牛排更加地劃算呢？在這里，建議大家在煎制牛排的時(shí)候，火候開的不要太大，以免時(shí)間把握度不夠，烹飪時(shí)間過長，從而導(dǎo)致牛排變老，導(dǎo)致口感不好。
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