雞蛋不僅美味還是烹飪高手,讓肉丸子成形更簡(jiǎn)單
怎樣做肉丸子秋季養(yǎng)生小常識(shí)大全。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有效的養(yǎng)生常識(shí)是如何做的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“雞蛋不僅美味還是烹飪高手,讓肉丸子成形更簡(jiǎn)單”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
雞蛋不僅美味還是烹飪高手
肉丸加雞蛋www.cndadi.net
人們?cè)谥谱魅馔钑r(shí)，常出現(xiàn)不易成形、肉質(zhì)過緊、容易煮老等問題。其實(shí)，在肉餡里加雞蛋就能輕松解決。當(dāng)雞蛋蛋白質(zhì)遇上畜肉蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)之間的凝膠作用會(huì)使肉丸黏合性增強(qiáng)，更易成形。
而且，肉丸本身質(zhì)地較緊，蛋黃中的卵磷脂是天然的“兩性物質(zhì)”，既有親水基團(tuán)又有親油基團(tuán)，使肉結(jié)合更多水分子，提高了肉丸的持水度，口感變得細(xì)膩滑嫩。另外，雞蛋中含有人體必需的12種維生素及豐富的卵磷脂，可以使肉丸營(yíng)養(yǎng)更全面。
沙拉加雞蛋
胡蘿卜是沙拉制作的常用材料，但胡蘿卜中的胡蘿卜素是脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，若不和含脂肪的食物一起食用，便不容易被人體吸收。
有研究發(fā)現(xiàn)，將煮熟雞蛋的蛋清蛋黃充分?jǐn)嚢韬蠹尤肷忱}卜素的吸收率是未加雞蛋的3.8倍。所以，在做蔬菜沙拉的時(shí)候不妨放個(gè)雞蛋，不僅可調(diào)和口味，還能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，維持營(yíng)養(yǎng)平衡。
煎魚刷蛋液。煎魚時(shí)很容易粘鍋、焦糊、破碎。如果煎之前給魚刷上一層蛋液，不僅不會(huì)粘鍋，還顏色金黃。
和面加雞蛋。相信很多人都遇到過這樣的情況，面條沒煮多久全斷了，下餃子開鍋發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變成肉丸面片糊……和面時(shí)加雞蛋就有利于避免這種情況。雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，能增加面的筋力，使做出來(lái)的餃子不破皮、面條不易斷、饅頭有彈性。另外，蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感爽滑，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富。
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雞湯一直都是我們進(jìn)補(bǔ)最常見的食譜之一，很多人都知道雞湯有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且味道鮮美。在這里，小便想要提醒大家的是烹飪方法會(huì)直接影響到雞湯的味道和營(yíng)養(yǎng)，所以需要多做了解才行哦。
雞湯的烹飪技巧
用哪種雞燉湯最好。用老母雞燉的雞湯并不比用仔雞燉的雞湯營(yíng)養(yǎng)更豐富，只是味道上更加醇香鮮美而已。因?yàn)殡u肉的營(yíng)養(yǎng)成分主要存在于蛋白質(zhì)和脂肪內(nèi)，老母雞和仔雞所含有的蛋白質(zhì)和脂肪并沒有什么差別，之所以老母雞熬出的湯更加鮮美，是因?yàn)槔夏鸽u生活時(shí)間比較長(zhǎng)，體內(nèi)的肌酐、肌酸含量比較高，肌酐、肌酸等物質(zhì)可以產(chǎn)生鮮美的味道，所以老母雞湯喝起來(lái)味道上更加醇厚一些。
飛水是必需步驟。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應(yīng)該將主料在開水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清新而不渾濁，鮮香而無(wú)異味，這個(gè)過程叫做飛水。
沖冷水定型。飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來(lái)還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
控制火候是燉湯關(guān)鍵。燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需小火長(zhǎng)時(shí)間慢慢加熱才能出來(lái)，而用高壓鍋熬制的時(shí)間短，不能達(dá)到應(yīng)有的效果。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，先大火燒開10分鐘后再轉(zhuǎn)小火。
最后放鹽。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。
那么，喝雞湯必須知道的注意事項(xiàng)有哪些呢？
喝雞湯的必知注意事項(xiàng)
血液中膽固醇升高的病人，多喝雞湯，會(huì)促使血膽固醇的進(jìn)一步升高。血膽固醇過高，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積，引起動(dòng)脈硬化、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。經(jīng)常喝雞湯，除引起動(dòng)脈硬化外，還會(huì)使血壓持續(xù)升高。而長(zhǎng)期高血壓，又可引起心臟的繼發(fā)性病變，如心肌肥厚、心臟增大等高血壓性臟病。
人們常說(shuō)燉雞的營(yíng)養(yǎng)全在湯里，一定要多喝湯，雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，其實(shí)這是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)，其實(shí)雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不是很高，雞湯中的雞肉比湯更容易消化吸收。雞湯里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很有限，其中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內(nèi)溶解出的少量水溶性小分子蛋白質(zhì)、脂肪和無(wú)機(jī)鹽等。即便經(jīng)過了長(zhǎng)時(shí)間的文火燒燉，雞湯里也只含有一些水溶性小分子物質(zhì)，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很高，湯里所含的蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右，客觀上來(lái)說(shuō)并不營(yíng)養(yǎng)。但是，湯也很重要，雞湯里有從雞肉里釋放出來(lái)的氨基酸小分子，同樣是必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
以上就是關(guān)于燉雞湯的技巧介紹，希望對(duì)你有所幫助。
很多人面對(duì)雞肉烹飪都會(huì)面有難色，因?yàn)殡u肉雖然容易熟，并且營(yíng)養(yǎng)，但是一不留神就做得干澀、柴，失去了美味。該如何烹飪出營(yíng)養(yǎng)又美味的雞肉，試試看以下的方法吧。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可益氣，補(bǔ)精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
1、強(qiáng)身健體
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
2、提高免疫力
現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3、補(bǔ)腎精
可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4、促進(jìn)智力發(fā)育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
五個(gè)訣竅烹飪雞肉營(yíng)養(yǎng)又美味
訣竅一：食醋水
老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個(gè)小時(shí)左右，在進(jìn)行料理，肉質(zhì)就會(huì)變得鮮嫩了。有了這兩個(gè)方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二：啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進(jìn)行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。
訣竅三：砂鍋
有砂鍋嗎？把整只雞放進(jìn)砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個(gè)小時(shí)，那湯黃黃的，特別香，這時(shí)候根據(jù)自己口味在放點(diǎn)鹽。
訣竅四：蛋清
雞胸肉很嫩，不能燒時(shí)間長(zhǎng)。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點(diǎn)鹽，加1個(gè)蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。
做鍋油，溫?zé)峒纯?。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會(huì)很干、很硬。
訣竅五：水淀粉抓幾下
用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會(huì)覺得肉感都不真實(shí)了。
烹飪雞肉你該知道的事項(xiàng)
1、雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲(chǔ)存病菌，病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)棄掉不要。
2、雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉，可以說(shuō)是自帶味精.烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛，常有一股惡味兒，做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料，有助于驅(qū)除惡味兒。
3、雞肉用藥膳燉煮，營(yíng)養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì)，所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。
4、在很多人眼中，喝雞湯最補(bǔ)，剩下的雞肉營(yíng)養(yǎng)都已經(jīng)被燉到湯里了。其實(shí)燉完湯的雞肉營(yíng)養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)。在燉雞過程中，大量的鮮味物質(zhì)會(huì)溶解到湯中，因此雞湯會(huì)變得好喝，但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里。有數(shù)據(jù)表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克。
吃雞肉的禁忌
1、禁忌食用雞臀尖。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、雞肉與狗腎相克：會(huì)引起痢疾。
4、不宜與兔肉同時(shí)食用。
5、不宜與鯉魚同時(shí)食用。雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì)；雞肉成分亦極復(fù)雜。
6、雞肉與李子相克，食則拉痢。
7、雞肉與菊花相克，食則死亡。
8、雞肉與糯米相克：同食會(huì)引起身體不適。
9、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。
10、雞肉與芝麻相克：同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。
11、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食后，會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之物，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無(wú)益于健康。
學(xué)習(xí)完以上方法，讓你吃雞肉營(yíng)養(yǎng)又美味。
說(shuō)到菇類食物，相信你可以想到很多不同種類的食物。其實(shí)，不同的菇類食物，營(yíng)養(yǎng)也是不同的。然而，為了可以更充分的獲取不同菇類的營(yíng)養(yǎng)就要有不同的烹飪方法。在這里，就來(lái)為大家一一介紹。
菇類種類多 營(yíng)養(yǎng)各不同
1、平菇抗癌。得益于平菇所含的抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體的免疫力。對(duì)植物神經(jīng)紊亂，尤其是婦女更年期綜合征有一定輔助治療作用。
2、香菇美容解酒。香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質(zhì)以及核糖類成分，可抑制肝內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，發(fā)揮降低血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。蘑菇還是極強(qiáng)的解毒劑，據(jù)報(bào)道，經(jīng)常飲酒又不勝酒力的男人，多吃香菇對(duì)肝臟具有較好的保護(hù)作用。
3、金針菇益智。因其賴氨酸的含量特高，促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦作用顯著，在日本被譽(yù)為益智菇.
4、草菇解毒。草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強(qiáng)大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結(jié)合，使之隨小便排出。并能減慢胃腸對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的益友.
5、口蘑助發(fā)育。富含鋅元素為其特色，而鋅元素與孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，包括智力發(fā)育密切相關(guān)，故口蘑是非常好的補(bǔ)鋅來(lái)源之一。
6、靈芝菇防癌。研究提示靈芝菇可以將致癌自由基減少50%.
菇類怎么做更好吃？
蘑菇有豐富的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，而且烹煮方法也很多，在這里，給您推薦幾種蘑菇的最佳吃法，教您做出一桌營(yíng)養(yǎng)美味、健康益壽的蘑菇宴。
干香菇燉肉，鮮香菇扒油菜。香菇香氣沁人，能益胃氣，還有抗癌作用。市場(chǎng)上常見的香菇，主要有干品和新鮮的兩種。干香菇香味濃厚，適合與肉類一起烹調(diào)。雞肉最容易入味。用干香菇燉雞，香菇可給雞肉提鮮祛腥，味道最好。干香菇烹調(diào)前，需要用30℃-40℃的溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水不要倒掉，燉雞時(shí)加入味道更香濃。新鮮的香菇?jīng)]有干香菇味道濃，口感比較清爽，適合搭配蔬菜吃。鮮香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。
草菇適合爆炒。草菇能解暑降溫、養(yǎng)陰生津。草菇最適合爆炒，以減少維生素C的破壞。入鍋前，先在鮮草菇的菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，便于入味。之后，將草菇切片，投入鍋中用旺火炒10分鐘，加鹽、味精、醬油等翻炒，更能保留其固有的鮮味。
平菇適合素炒、做湯。平菇可追風(fēng)散寒，舒筋活絡(luò)，其口感鮮嫩，適合清炒。只需加入少許蔥、姜、鹽調(diào)味。此外，平菇還可做蛋花湯，關(guān)火后加入少許青蒜末調(diào)味，味道更鮮。
金針菇適合涼拌。金針菇味道鮮美、氨基酸種類齊全，能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育，有智力菇之稱。金針菇最常見的做法是涼拌。拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。
茶樹菇、杏鮑菇適合炒著吃。新鮮的茶樹菇清香可口，可以和豆角一起清炒。杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，比如與荷蘭豆、火腿腸一起炒的三色杏鮑菇就是道經(jīng)典佳肴。
口蘑最適合做湯?？谀⑽兜垒^清淡，與新鮮豆苗一起煮湯，口感更清爽。
雞蛋是我們?nèi)粘＝?jīng)常吃的一種食品，它營(yíng)養(yǎng)豐富健康又美味，廣受大眾的歡迎。日常生活我們經(jīng)常用雞蛋來(lái)做菜肴，炒雞蛋、雞蛋餅、西紅柿雞蛋吃法多樣，口味鮮嫩，那么雞蛋都有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？雞蛋的錯(cuò)誤吃法，會(huì)把營(yíng)養(yǎng)變毒藥，你在犯錯(cuò)嗎？小編分享一下雞蛋的6種錯(cuò)誤吃法，讓美味變毒藥.
雞蛋
1、生吃
有些人覺得，食物一經(jīng)煮熟，就會(huì)流失其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同樣，有人認(rèn)為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是，其實(shí)不然，生吃雞蛋很可能會(huì)把雞蛋中含有的細(xì)菌（例如大腸桿菌）吃進(jìn)肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉。并且，值得一說(shuō)的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。
2、隔夜吃
雞蛋其實(shí)是可以煮熟了之后，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行！雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。同時(shí)，有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好，這也是錯(cuò)誤的。因?yàn)殡u蛋煮的時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對(duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
3、過量吃
如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，造成腎臟機(jī)能的損傷。所以一般老年人每天吃1~2個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)雞蛋；從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)較多者，每天可吃2~3個(gè)雞蛋；少年兒童由于長(zhǎng)身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2~3個(gè)雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3~4個(gè)雞蛋，但不宜再多。
4、加糖、加豆?jié){吃
很多人喜歡在烹煮各種食物的時(shí)候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮。其實(shí)雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì)造成危害。所以應(yīng)當(dāng)?shù)入u制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜歡在早餐的時(shí)候吃上一個(gè)雞蛋一個(gè)面包，再加上一杯豆?jié){。其實(shí)大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
5、空腹吃
空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進(jìn)食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)將被迫轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用。同時(shí)，在一個(gè)較短的時(shí)間內(nèi)，蛋白質(zhì)過量積聚在一起，蛋白質(zhì)分解過程中會(huì)產(chǎn)生大量尿素、氨類等有害物質(zhì)，不利于身體健康。
6、煎雞蛋、茶葉蛋
有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個(gè)時(shí)候就要注意啦，因?yàn)楸豢窘沟倪吘?，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬芍掳┑幕瘜W(xué)物質(zhì)。另外，茶葉蛋也應(yīng)少吃，一來(lái)是因?yàn)椴枞~蛋反復(fù)的煎煮，其營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)被破壞，另一方面就是在這個(gè)過程中茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消功能。
上述分享的這幾種雞蛋的錯(cuò)誤吃法，需要引起人們的警惕，在吃的時(shí)候不僅要考慮營(yíng)養(yǎng)，更要考慮對(duì)身體的健康影響。
很多人面對(duì)雞肉烹飪都會(huì)面有難色，因?yàn)殡u肉雖然容易熟，并且營(yíng)養(yǎng)，但是一不留神就做得干澀、柴，失去了美味。該如何烹飪出營(yíng)養(yǎng)又美味的雞肉，試試看以下的方法吧。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可益氣，補(bǔ)精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
1、強(qiáng)身健體
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
2、提高免疫力
現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3、補(bǔ)腎精
可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4、促進(jìn)智力發(fā)育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
五個(gè)訣竅烹飪雞肉營(yíng)養(yǎng)又美味
訣竅一：食醋水
老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個(gè)小時(shí)左右，在進(jìn)行料理，肉質(zhì)就會(huì)變得鮮嫩了。有了這兩個(gè)方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二：啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進(jìn)行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。
訣竅三：砂鍋
有砂鍋嗎？把整只雞放進(jìn)砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個(gè)小時(shí)，那湯黃黃的，特別香，這時(shí)候根據(jù)自己口味在放點(diǎn)鹽。
訣竅四：蛋清
雞胸肉很嫩，不能燒時(shí)間長(zhǎng)。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點(diǎn)鹽，加1個(gè)蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。
做鍋油，溫?zé)峒纯?。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會(huì)很干、很硬。
訣竅五：水淀粉抓幾下
用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會(huì)覺得肉感都不真實(shí)了。
烹飪雞肉你該知道的事項(xiàng)
1、雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲(chǔ)存病菌，病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)棄掉不要。
2、雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉，可以說(shuō)是自帶味精.烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛，常有一股惡味兒，做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料，有助于驅(qū)除惡味兒。
3、雞肉用藥膳燉煮，營(yíng)養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì)，所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。
4、在很多人眼中，喝雞湯最補(bǔ)，剩下的雞肉營(yíng)養(yǎng)都已經(jīng)被燉到湯里了。其實(shí)燉完湯的雞肉營(yíng)養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)。在燉雞過程中，大量的鮮味物質(zhì)會(huì)溶解到湯中，因此雞湯會(huì)變得好喝，但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里。有數(shù)據(jù)表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克。
你知道嗎？即使你每次都選擇營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，如果烹調(diào)方式不合理，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)偷偷溜走。那么應(yīng)該如何烹飪，才會(huì)更多保證營(yíng)養(yǎng)？別急，趕快一起來(lái)了解下！
5種烹飪方法讓營(yíng)養(yǎng)流失
焯菜時(shí)間久
有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下，這樣可以去除草酸甚至殘留農(nóng)藥，使所有的食材同步成熟。但如果鍋里的水太少、火太小，焯菜時(shí)間就會(huì)增加，造成蔬菜中很多的營(yíng)養(yǎng)素流失。
應(yīng)對(duì)方法是，在焯菜時(shí)，應(yīng)該盡量多放點(diǎn)水，將火力調(diào)到最大，縮短焯菜時(shí)間。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來(lái)了。還可以在水里加幾滴油，封住菜的斷面，阻止其氧化損失。
腌肉亂用堿
不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等堿性物質(zhì)來(lái)腌制肉類，讓其更加滑嫩，但這些堿類物質(zhì)會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不易被人體吸收；脂肪遇堿后會(huì)發(fā)生皂化反應(yīng)，不但失去價(jià)值，還會(huì)產(chǎn)生異味；而且，肉中大量的B族維生素也會(huì)損失殆盡。
平時(shí)腌制肉類的時(shí)候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻，然后用適當(dāng)?shù)挠蜏鼗?，這樣可以很好地保住營(yíng)養(yǎng)，并且口感也不錯(cuò)。
炒菜先過油
做地三鮮、干煸豆角等菜肴時(shí)，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來(lái)再炒，這樣會(huì)讓菜色澤明亮、氣味香濃。
但這種烹調(diào)方法不僅破壞了菜中本身的營(yíng)養(yǎng)，損失了原本豐富的維生素，過了油的肉也不容易消化，還會(huì)導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)。
因此，自己在家做菜的時(shí)候，最好省略這個(gè)步驟，多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。
炒菜油溫高
很多人炒菜的時(shí)候都會(huì)先熗鍋，尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥姜，熗出香味了再炒菜。但那時(shí)油溫往往已經(jīng)超過200℃，油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫后很容易被氧化，蔬菜中的其他營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。
另外，炒菜時(shí)，如果火力太小、炒菜時(shí)間過長(zhǎng)，食材中大量的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素C、花青素、葉綠素等就會(huì)隨汁液流走。
因此，建議在油冒煙前菜就下鍋，而且可以用急火快炒的方式，縮短加熱時(shí)間。
鹽放得太早
不少人炒菜時(shí)有多放鹽或早放鹽的習(xí)慣，這樣會(huì)使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，而且還會(huì)讓菜肴塌蔫，影響口感。
肉類放鹽太早，則會(huì)讓蛋白質(zhì)過早凝固，不僅難消化，腥味還揮發(fā)不了，湯汁的鮮味也滲不進(jìn)去。建議將菜做到七八成熟時(shí)再放鹽，或者出鍋前再放。
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