記住這技巧！以后下館子記住千萬別點(diǎn)這種菜了
【www.cndadi.net - 老人夏季養(yǎng)生記住這四個(gè)原則】
下館子千萬別點(diǎn)四種菜!
生活條件變好了，下館子逐漸成為百姓生活中的常事。不過美味背后，卻藏著一些健康隱患，比如油、鹽攝入往往超標(biāo)，久而久之導(dǎo)致肥胖、高血壓，還會誘發(fā)糖尿病、腦卒中，甚至是腫瘤。對此，美、英等國政府曾先后給老百姓提出外出就餐建議。我國居民也面臨同樣的問題，但缺乏相關(guān)的科學(xué)研究支撐。近日，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員王竹進(jìn)行的《北京餐館就餐者膳食營養(yǎng)消費(fèi)調(diào)查》，披露了國內(nèi)餐館飯菜的營養(yǎng)狀況。
下館子點(diǎn)菜的技巧
1、熱菜：四種做法菜很咸
烹制的熱菜類菜肴是高鹽含量的重災(zāi)區(qū)，炒、燉、煮、炸、煲等各類烹制方式，含鹽量均不低。從菜品種類來看，魚、肉類菜肴(包括肉湯)的鈉含量平均在440毫克/100克以上，炒菜類在250毫克/100克左右，吃一盤(八寸盤)帶肉的炒菜，鈉攝入量就已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過推薦的一天攝入量。從菜系上講，川菜往往高油高鹽，比如水煮肉等，東北菜善燉，鹽都加在了湯汁中。從烹調(diào)方法上看，砂鍋類、干鍋類、鹵水類、豉香類菜肴常常比較咸。
想要控制鹽，不僅要控制咸味也要控制鮮味。因?yàn)楹芏圊r味調(diào)味料，比如鹽、醬油，味精、雞精等都是鈉的主要來源，而控鹽就是要控鈉。點(diǎn)菜時(shí)不僅要注意葷素搭配、色彩搭配，也要注意烹制方式的搭配，盡量少吃高鹽食品。最后，消費(fèi)者，主動要求餐館要少放鹽，全社會一起來呼吁和創(chuàng)造低鹽就餐環(huán)境。餐館也應(yīng)逐步完善咸味分級，把菜肴的咸味分為不同等級，滿足不同人群的需求。
饑腸轆轆時(shí)來一盤熱騰騰的蓋澆飯成為很多人的選擇，食用方便、飯菜結(jié)合、美味可口是大家對它的評價(jià)，但從營養(yǎng)和健康的角度來說，目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標(biāo)等問題，長期吃這類蓋澆飯，可能會帶來高血脂的風(fēng)險(xiǎn)。
2、主食：面條餃子最咸
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，面食類食品含鹽量較高，普遍高于米食類。面條最咸，一小碗面條(50克)光是面條就含350毫克鈉，加上調(diào)料含鹽量更高。其他的高鹽主食依次為餃子、家常餅、包子。而我們印象中覺得口感較咸的炒飯，含鹽量反而排在后面。
王竹建議，在外就餐時(shí)，盡量選做法簡單的主食，比如白米飯、白饅頭、蒸煮粗糧等。如果要喝粥，盡量少選帶肉的粥，比如皮蛋瘦肉粥、艇仔粥，不妨多選紅豆粥、綠豆粥、玉米粥等。
下館子點(diǎn)菜的技巧
3、涼菜：小涼菜也是重口味
人們往往以為，清淡的涼菜可以起到開胃、調(diào)味、配合主菜的作用，但出人意料的是，這次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐館里的涼菜往往也是重口味。100克水產(chǎn)類涼菜(比如涼拌海蜇，咸魚等)、醬肉等含鈉量可達(dá)500毫克，之后依次為蛋類、肉類、菌藻類、豆制品類。涼拌蔬菜鈉含量相對較低，為280毫克。
醬肉、腌制小菜等涼菜含鹽量很多，最好少吃。涼拌蔬菜類比較清淡，可以適當(dāng)吃一些。建議點(diǎn)涼菜時(shí)選擇生菜蘸醬的方式，盡量少吃鹽。
4、油鹽較多的菜
黑乎乎的醬油，同時(shí)泛著亮亮的油花，滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香，開胃下飯，但同時(shí)也可能造成鹽和脂肪攝入量超標(biāo)，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用，對于健康人來說，也應(yīng)減少吃此類蓋澆飯的次數(shù)。
老下館子吃出慢性病
調(diào)查結(jié)果顯示，下館子吃飯每人一餐攝入的脂肪和鈉，超過全天推薦的攝入量，必須引起人們的重視。人們外出就餐時(shí)主要存在三大問題。
首先，油多鹽多。中國營養(yǎng)學(xué)會建議每天食鹽攝入量不宜超過6克(鈉2200毫克)，而下館子的人一頓吃下去的鈉就有2902毫克，一頓吃的量比推薦量一天還多。
其次，畜禽肉類太多。我國居民膳食指南推薦，成人每日攝入畜禽肉類應(yīng)控制在50~75克之間，而在外就餐一頓可平均吃進(jìn)120克肉類，再加上水產(chǎn)50克以及蛋類，動物性食品攝入總量較高。
第三，主食相對較少且過精。人們下館子更加偏愛精細(xì)制作的點(diǎn)心和面食，使碳水化合物供能比偏低。專家提醒，如果長期這樣吃，勢必導(dǎo)致慢性病高發(fā)。
下館子點(diǎn)菜的技巧
下館子點(diǎn)菜的小技巧
1、最好少喝湯。
通常餐廳里的湯，每100毫升里就含有1.22克鹽。 兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯，含有大量的脂肪和膽固 醇。如果一定要喝，最好選在飯前，這樣可減少食 量，以免攝入額外的鹽?；蛘唿c(diǎn)豆腐湯、西紅柿雞蛋 湯等家常湯。若是宴請，可以點(diǎn)銀耳羹等。
2、主食盡量提前上。
在飯桌上，涼菜熱菜湯主食的上菜順序似乎 成了固定模式，不少人直到酒足菜飽時(shí)才想起來要點(diǎn) 主食。這樣會使人在最饑餓、食欲最強(qiáng)的時(shí)候吃進(jìn)去 大量動物性食品。所以早點(diǎn)吃主食，既能減輕胃腸的 負(fù)擔(dān)，還能保護(hù)血脂，維持營養(yǎng)平衡。 如果喝酒的話，可在點(diǎn)菜時(shí)用其他淀粉類食物代替主食，比如點(diǎn)些含有蕎麥粉、莜面等粗糧的涼菜，含有馬鈴薯、芋頭或者搭配了荷葉餅、玉米餅等主食的菜肴。
3、少點(diǎn)三道假素菜。
通常餐桌上剩下來的多是葷菜，蔬菜早被一搶而光。 這是因?yàn)橛行┏｜c(diǎn)的素菜未必真素。其中，3道素 菜最不健康：地三鮮、過油茄子、干煸豆角。 這三道菜都是洗過油鍋澡，雖然原料都是素的，但 一過油，熱量比肉還高。點(diǎn)素菜，要點(diǎn)含油量低的，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。
4、清淡的菜原料更新鮮。
很多人到飯店愿意點(diǎn)下飯的重口味菜，有時(shí)選對了 食材卻忽略了做法。其實(shí)，一桌有一兩個(gè)濃味菜肴即可，其余應(yīng)搭配口感清爽的菜，這樣不至于令味蕾過分疲憊。而且濃味烹調(diào)往往會遮蓋原料的不新鮮氣味 和較為低劣的質(zhì)感。所以，吃魚最好選擇清蒸，蔬菜選擇涼拌或清炒，肉類選擇清燉，海鮮選擇白灼。
下館子點(diǎn)菜的技巧
5、點(diǎn)菜不要太好色。
按常理來說，從后廚端出的肉菜，顏色應(yīng)當(dāng)并不漂 亮。炒牛肉絲就是褐色的，炒豬里脊肉絲就該是灰白 色的，即便用醬油把肉染成紅色，也只能是紅褐的醬色。而餐館在炒肉菜前，會對肉制品潤色，使用亞硝酸鹽這種發(fā)色劑，這樣炒出來的肉質(zhì)鮮嫩，顏色也好看。所以那些看起來過于鮮艷的菜，還是少點(diǎn)為妙。
6、涼菜不該讓葷食唱主角。
很多人習(xí)慣性地點(diǎn)醬牛肉、千層脆耳等涼菜開胃。其實(shí)，選一些清爽的素食涼菜，能平衡主菜油脂過多和 蛋白質(zhì)過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜，以及淀粉含量高的涼菜如蕨根粉等一些些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質(zhì)作為能量被浪費(fèi)。
7、瀏覽菜單時(shí)，多留意四個(gè)做法：蒸、煮、燉、拌。
這樣的烹調(diào)方式不但能保住營養(yǎng)，脂肪含量和卡路里也低很多。盡量少點(diǎn)含有油炸、香煎、或干鍋等字樣 的菜。特別是干煸菜，傳統(tǒng)方法是用少量的油長時(shí)間煸制，但現(xiàn)在大部分餐館為了省事，直接用大量油來炸，不但使維生素?fù)p失殆盡，蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等營養(yǎng)素也被破壞，甚至產(chǎn)生致癌物。
8、一人一菜。
一般來說，四個(gè)人吃飯，點(diǎn)3熱1涼就剛好，五人到七人點(diǎn)5熱1涼，八人以上按照人數(shù)減2的數(shù)量點(diǎn)，就應(yīng)該足夠了。對于不熟悉的菜肴，在點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)先問清菜量情況，避免吃得過飽。
下館子點(diǎn)菜的技巧
9、太餓時(shí)別去飯店。
當(dāng)你餓著肚子點(diǎn)菜時(shí)，你的眼睛會不顧及胃的承受范圍，最先盯上菜單里那些高油脂、高熱量的油膩食 物。所以去飯店前不如先吃點(diǎn)水果、幾塊蘇打餅干或者喝一小杯酸奶墊一墊。
10、翻菜單別光看圖片。
看菜單時(shí)，不要只盯著菜品圖，也要多看看無圖的菜肴。因?yàn)楦綀D片的菜肴多是比較貴的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相徑庭。如果菜單上標(biāo)注了配料，更要多留意。
11、掃視左鄰右舍。
一進(jìn)飯店，很多人急于找位子或翻菜單點(diǎn)菜。其實(shí)， 此時(shí)最該做的是掃視左鄰右舍的桌面，觀察一下別人點(diǎn)了什么、菜量大小、成色以及進(jìn)食的程度，然后揀出鏡率比較高的菜式點(diǎn)，其性價(jià)比一定差不了， 尤其對進(jìn)一家陌生的餐廳吃飯很有幫助。此外，如果飯店人很多，且大多數(shù)桌子上的菜還沒上齊，就說明 上菜速度不會很快。此時(shí)，你最好點(diǎn)一些冷菜，少點(diǎn)需要長時(shí)間烹制的菜肴，這樣可避免長時(shí)間等待。
12、越家常性價(jià)比越低。
很多中老年人下館子，喜歡點(diǎn)西紅柿炒雞蛋、醋熘土 豆絲等家常菜，看似比較省錢，而實(shí)際上這些菜利潤比如餐館里12元一盤的醋熘土豆絲，概需要用兩個(gè)中等大小的土豆，分量大概有1斤多， 而目前土豆市價(jià)為2元/斤左右，算上食用油和調(diào)味料，一盤土豆絲的成本為2元左右，選擇中等價(jià)位的菜，性價(jià)比是最高的。
下館子點(diǎn)菜的技巧
13、不要在餐館準(zhǔn)備打烊15分鐘前進(jìn)來就餐。
這時(shí)廚師已經(jīng)很累，往往會草草做好你點(diǎn)的菜，菜品質(zhì)量大打折扣。還有些餐館在打烊前，服務(wù)員已經(jīng)開 始大掃除，讓你在揚(yáng)塵中結(jié)束這頓晚餐。
忙碌的現(xiàn)代人總想逃離充滿油煙的廚房，喜歡三五個(gè)朋友聚一起圖個(gè)熱鬧，所以下館子已成為了生活的常態(tài)。其實(shí)，點(diǎn)菜是一門大學(xué)問，可以這么說，點(diǎn)菜--點(diǎn)得好，點(diǎn)得妙，點(diǎn)得好吃、營養(yǎng)與價(jià)廉兼得，那絕對是項(xiàng)技術(shù)話!
ys630.coM延伸閱讀
每月一次的大姨媽，讓每個(gè)女性都疼痛難忍。痛經(jīng)、幾乎每個(gè)女人都會碰到，給許多女性帶來了生活的影響。女性痛經(jīng)怎么辦呢？下面小編為大家介紹一些痛經(jīng)千萬不能吃的食物。
一：生冷寒涼食品
女性平時(shí)或經(jīng)期，如嗜食寒涼生冷食品，血為寒凝，以致血行受阻，不通則痛，可致痛經(jīng)；若又多食此類食品，易傷脾陽，使寒濕不化，傷于下焦，客于胞中，血被寒凝致痛經(jīng)。所以素體氣陽虛者，或婦女正值經(jīng)期或經(jīng)期前后，應(yīng)忌食生冷和寒涼性食品。此類食品包括：各類冷飲、各種冰凍飲料、冰鎮(zhèn)酒類、生拌涼菜、螃蟹、田螺、蚌肉、蛭子、梨、柿子、西瓜、黃瓜、荸薺、柚、橙子等。
二：酸澀食物
酸性食品味酸性寒，具有固澀收斂作用，使血管收縮、血液澀滯，不利于經(jīng)血的暢行和排出，故痛經(jīng)者忌食此類食物。酸性食物包括米醋、酸辣菜、泡菜、石榴、青梅、楊梅、草莓、楊桃、櫻桃、酸棗、芒果、杏子、李子、檸檬等。
三：刺激性食物
有一部分痛經(jīng)病人，是由于濕熱蘊(yùn)結(jié)胞宮所致。如此類病人再食辛辣溫?zé)嶂?，會加重盆腔充血、炎癥，或造成子宮肌肉過度收縮，而使痛經(jīng)加重。辛辣溫?zé)嶂酚欣苯?、胡椒、大蒜、蔥、姜、韭菜、煙、烈性酒及辛辣調(diào)味品等，痛經(jīng)病人應(yīng)該盡量少吃或不吃。
刺激性食物包括含咖啡因的飲料，咖啡因會刺激神經(jīng)中樞，使人情緒不穩(wěn)，還會使乳房脹痛，大量消耗人體內(nèi)的維生素B,破壞代謝平衡，使人陷入焦慮、心情煩躁、易怒的精神狀態(tài)，使痛經(jīng)更痛。
四：烈性酒
女性痛經(jīng)不能喝烈性酒，但適量飲點(diǎn)酒能通經(jīng)活絡(luò)，擴(kuò)張血管，使平滑肌松弛，對痛經(jīng)的預(yù)防和治療有作用。如經(jīng)血量不多可適量地飲些葡萄酒，能緩解癥狀，在一定程度上還能起到治療作用。葡萄酒味辛甘性溫，辛能散能行，對寒濕凝滯的痛經(jīng)癥，可以散寒祛濕，活血通經(jīng)；甘溫能補(bǔ)能緩，對氣血虛弱而致的痛經(jīng)，又能起到溫陽補(bǔ)血、緩急止痛的效果。
五：乳酪類、高脂食物
乳酪是痛經(jīng)的禍源，牛奶、起司、奶油、酵母乳、雞蛋等食物會破壞鎂的吸收，引起痛經(jīng)。高脂食物在人體內(nèi)消化時(shí)都會消耗大量的礦物質(zhì)，礦物質(zhì)減少會引發(fā)痛經(jīng)。牛、豬與羊肉等都是高脂食品，女性經(jīng)期要少吃。
沒有時(shí)間，沒有精力，成為更多人放棄運(yùn)動的理由。寧愿睡到昏天暗地也不肯走出戶外參加鍛煉。就在無形中將健康放任流失。
可是你知道嗎，有一種簡單的方式可以幫你留著健康，那就是行走。不要小看這古老而固定的行為模式，它所帶給你的不僅僅是一種我們習(xí)慣的行為方式，更是被譽(yù)為21世紀(jì)最好的鍛煉方法之一，因?yàn)樗皇軙r(shí)間空間的限制，可以隨時(shí)進(jìn)行，更重要的是它會讓你在不經(jīng)意間告別健康隱患，讓身體越走越健康，讓身體跟著行走輕舞飛揚(yáng)。
很多人都在為減肥犯愁，很多人為各種代謝病困擾。人盡皆知的少吃多動，卻往往在美食的誘惑下全面崩潰。既然抵制不住美食，那就多運(yùn)動吧，可是為了生活，每天朝九晚五，還要不停歇的加班應(yīng)酬，又去那里尋找閑暇的時(shí)間?那就是“走起來”吧!
當(dāng)然，這“走”也是有學(xué)問的，不要過于散漫的對待它。
首先是你走的姿勢：頭應(yīng)微微揚(yáng)起，上身稍向前傾，肩膀放松，背部挺直，腹部微收，腳跟先著地，步子盡量輕捷，雙臂可呈直角自然擺動，呼吸均勻，精神集中，如能模擬競走姿勢、步態(tài)則更好。當(dāng)然，除了這種走法，你也可以選擇快走、大步快走、勁走等具有功能性的行走。步伐姿勢與上面介紹的大致相同，重要的在速度上。
在你走路的速度上：可以選擇以12分鐘走1.5公里的速度走完4公里，再以正常的速度走10分鐘，以此來恢復(fù)然后再以這樣的快速走完4公里，再以常速行走10分鐘，如此反復(fù)。也可以維持30分鐘到45分鐘的快步行走姿勢，或大步快走。速度保持在每分鐘120步到140步左右。
行走有很多種選擇，但不論你選擇那種都要謹(jǐn)記以下四點(diǎn)要求
1.距離要在5到10公里左右為最佳。也可根據(jù)自身情況逐步達(dá)到此水平。
2.速度越快效果越好，但要量力而為，可根據(jù)身體情況逐步提高要求和速度。
3.時(shí)間最好是在晚餐后2小時(shí)，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的脂肪增多，行走運(yùn)動易于減脂。如果時(shí)間有限也可將30到一個(gè)小時(shí)的集中行走分散到各個(gè)零散時(shí)間段內(nèi)進(jìn)行，保持總時(shí)間量的不變。
4.注意量的增加，不要暴走。根據(jù)自身狀況循序漸進(jìn)貴在堅(jiān)持。
如果每天堅(jiān)持這樣的行走30分鐘到1個(gè)小時(shí)，2到3個(gè)月后你就可以看到效果。而且，根據(jù)哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，如果每天都這樣走上30分鐘可以達(dá)到減肥還有延年益壽的神奇效果。
但是，走還有很關(guān)鍵的一點(diǎn)，就是你的行頭，重中之重就是要選擇一雙好鞋。首先要選擇自己的尺碼不宜過大或過小，保持鞋內(nèi)可有一個(gè)手指的空間即可;其次，舒適度很關(guān)鍵。鞋要輕，鞋底要軟。最好可以防滑、減震能力好一些。最后在服裝的選擇上，純棉的服飾是最佳的選擇，透氣吸汗能力好的衣服也是不錯的選擇。但不論你是穿運(yùn)動服還是吸汗透氣的外衣，內(nèi)衣一定要是純棉質(zhì)地的。
大致介紹了行走的好處與注意事項(xiàng)等等，如此簡單卻效果明顯的運(yùn)動，何不馬上去體驗(yàn)一番!
浪費(fèi)食物是對食物的一種褻瀆。而為了不浪費(fèi)吃剩的食物，有不少人都會將晚上吃剩的食物留到明天享用。然而并不是所有食物都可隔夜，即便你已經(jīng)將食物放到了冰箱里低溫儲存，有些食物隔夜吃一不小心可能會出大問題哦！
海鮮品
不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。
魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時(shí)間過長，不僅蔬菜會發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。
家庭鹵味、糟貨
鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時(shí)令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱過夜,可這種做法有很大的食品安全隱患。預(yù)防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜。
散裝鹵味是要當(dāng)天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對保險(xiǎn).冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。
半生雞蛋
現(xiàn)在很多很潮的筒子們喜歡吃半生的雞蛋，認(rèn)為半液態(tài)狀的沒有完全煮熟的雞蛋不會破壞其營養(yǎng)成分，但其實(shí)生雞蛋里含有很多細(xì)菌和病毒，而且其實(shí)熟透與半生的營養(yǎng)不會與太多的差別。而且半生的雞蛋隔夜后食用特別容易滋生細(xì)菌，造成腸胃不適、脹氣等。
有人說茶葉蛋不就是頭天煮好，隔夜再賣嗎？但茶葉蛋在制作過程中煮了兩次，先煮熟，然后將蛋殼敲碎加茶葉等各種輔料再煮。如果是已經(jīng)熟透的雞蛋，用低溫密封保存得當(dāng)，隔夜吃也是可以的哦！
隔夜茶
隔夜茶因時(shí)間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。
隔夜開水
把自來水燒開3~5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。
雖然開水已經(jīng)煮透了，但是建議還是少喝隔夜開水，因?yàn)閬喯跛猁}在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺。有專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復(fù)多次煮沸時(shí)間過長或超過24小時(shí)的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時(shí)的1、3倍。我國居民有愛喝開水的習(xí)慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開水，也不要喝煮沸時(shí)間過長的開水。
隔夜銀耳
理論上說，凡是營養(yǎng)價(jià)值高的食物都不應(yīng)該隔夜吃，營養(yǎng)成分減少不說，還容易成為細(xì)菌滋生的溫床。銀耳湯也是一樣，無論是室內(nèi)栽培的銀耳還是野外培植的銀耳都含有非常多的硝酸鹽，經(jīng)過烹飪，細(xì)菌分解之后，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。如果當(dāng)天喝，亞硝酸就能自然地進(jìn)入血液循環(huán)，血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。但是隔夜的銀耳會使得亞硝酸起反作用，使得人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。
隔夜葉菜
當(dāng)天的蔬菜最好是當(dāng)天吃完，不要留到第二天再吃。超級沒有色相也就算了，這些隔夜的綠葉蔬菜，不但沒有營養(yǎng)，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。雖然放進(jìn)冰箱中冷藏，亞硝酸鹽的含量會有所減少，但是時(shí)間一長，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。不同的蔬菜在相同的儲藏條件下，莖葉蔬菜的亞硝酸鹽生成量最多，瓜類蔬菜稍稍低一些，根莖類和花菜類居中。因此如果買蔬菜回家儲存，應(yīng)當(dāng)先吃莖葉類的，比如說菠菜、白菜等。
隔夜湯
南方人都很喜歡喝湯，尤其廣東人，愛煲湯是出了名的。將喝不完的湯放入冰箱，第二天煮沸了再喝也未嘗不可，而且用頭天精心煲制的靚湯可以煮出超贊的面條哦。不過注意啦，隔夜湯要注意保存方法。首先在湯剛做好的時(shí)候要用干凈的沒有污染過的勺子盛出，然后再放調(diào)味料。喝不完的，應(yīng)該選擇用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿乘著放進(jìn)冰箱，尤其不能使用鋁鍋和不銹鋼鍋保存，否則容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，不利于身體健康。
【導(dǎo)讀】水果也有很多的營養(yǎng)和維生素但是不是什么人都能吃水果，如果腎不好的人最好少吃楊桃因?yàn)槟I饑餓狀態(tài)下或者大出汗情況下吃楊桃的話那么就會血肌酐會突然升高，出現(xiàn)急性腎功能衰竭，想知道為什么這種水果腎不好別吃嗎？那么就跟著小編一起來了解這種水果腎不好的別吃吧。
這種水果腎不好的別吃
楊桃是產(chǎn)于南亞熱帶和亞熱帶地區(qū)的一種水果，在我國多產(chǎn)于兩廣、福建、海南、臺灣等地，因其價(jià)格低廉、味道鮮美多汁，深受人們的喜愛。
但有學(xué)者觀察到，原本腎功能正常的人在饑餓狀態(tài)下，或者大量出汗后（機(jī)體處于缺水狀態(tài)），于短時(shí)間內(nèi)吃進(jìn)大量的酸楊桃汁，血肌酐會突然升高，出現(xiàn)急性腎功能衰竭。腎病患者若食用楊桃過多，其所含的神經(jīng)毒素會使部分腎病患者出現(xiàn)神志不清、四肢無力和手腳麻木等癥狀，甚至昏迷。而腎功能衰竭患者即使吃一個(gè)楊桃，也會出現(xiàn)不同程度的毒性反應(yīng)，重者會使病情迅速發(fā)展成尿毒癥，甚至死亡。
這種水果腎不好的別吃
據(jù)媒體報(bào)道，2010年南方一家醫(yī)院曾經(jīng)有一位正在做腹膜透析的腎病患者病情突然惡化，出現(xiàn)了抽搐癥狀。醫(yī)生發(fā)現(xiàn)病人近期食用了楊桃，同時(shí)發(fā)現(xiàn)該患者的情況與國際上公開發(fā)表的誤食楊桃導(dǎo)致病情惡化的病例完全一致，初步判定該患者病情惡化與食用楊桃有直接聯(lián)系。
為安全起見，腎功能不好者盡量不要吃楊桃。此外，腎臟病患者最好不要吃含鉀高的水果，如葡萄和橙子等。
導(dǎo)讀：油的極性程度越高，受熱之后劣變程度越高，家庭成員得高血壓的危險(xiǎn)就越大。也就是說，反復(fù)加熱的油會增加人們患高血壓的危險(xiǎn)，家里用的油加熱次數(shù)比較少，尚且有這樣的關(guān)系，如果是餐館里那些加熱不知道多少次的油，就更加危險(xiǎn)了
節(jié)假日，大家都喜歡下館子吃飯，總覺得家里的菜色香味不那么過癮，只有館子里才能做出特別好吃的“大菜”來。可是，為什么這些菜這么亮、這么香、口感這么好呢？
其實(shí)，在很大程度上，是因?yàn)轲^子里的菜要“過油”，有些干脆就是油炸處理。比如說，做“地三鮮”的時(shí)候，土豆、茄子都要在油里過一下，撈起來，然后再二次炒制，所以既不會變黑，又特別明亮、香濃。又比如說，所謂的“干煸豆角”，其實(shí)都是在油鍋里炸出來的，又快又香又好看。無論是肉絲還是蝦仁，統(tǒng)統(tǒng)都要先扔進(jìn)油鍋洗個(gè)滾油澡，再下鍋和其他材料一起炒。
現(xiàn)在很少有人用水果干、薯干等天然食物當(dāng)零食，取而代之的是餅干、蛋糕、薯片等添加了大量糖及食品添加劑的現(xiàn)代零食。哪些零食營養(yǎng)安全?哪些零食我們應(yīng)該遠(yuǎn)離呢?
你是零食依賴者嗎?工作間隙要吃，周末窩在家里吃，心情不好時(shí)也要吃零食發(fā)泄現(xiàn)在很少有人用水果干、薯干等天然食物當(dāng)零食，取而代之的是餅干、蛋糕、薯片等添加了大量糖及食品添加劑的現(xiàn)代零食。
哪些零食營養(yǎng)安全?哪些零食我們應(yīng)該遠(yuǎn)離呢?
為此，健康時(shí)報(bào)邀請北京、上海、天津、大連、鄭州、哈爾濱等地八位三甲醫(yī)院營養(yǎng)科主任選出他們認(rèn)為的最差零食，推薦他們常吃的健康零食，過一個(gè)營養(yǎng)健康的新年。
這種食物千萬別吃
營養(yǎng)大咖們選出
零食該不該吃，關(guān)鍵要看吃什么、吃多少、什么時(shí)間吃。
適度地吃些零食既是一種享受，又可以提供一定量的能量和營養(yǎng)素，但現(xiàn)實(shí)情況是：超市里各種餅干甜點(diǎn)大行其道，很多消費(fèi)者不了解膨化食品、蛋糕、派等現(xiàn)代零食的本質(zhì)，也不控制食用頻率，長此以往，就可能造成健康問題。
評選零食好壞，我們得先了解大家的零食消費(fèi)習(xí)慣。健康時(shí)報(bào)記者隨機(jī)調(diào)查了20名讀者的零食消費(fèi)習(xí)慣，結(jié)合各大網(wǎng)絡(luò)銷售平臺上的熱門銷售零食，篩選出20種大家常吃的不健康零食，包括巧克力威化、蛋黃派、薯片/薯?xiàng)l、爆米花、果膠糖、肉脯/肉干、果凍、曲奇餅干、奶片、泡椒鳳爪、話梅/果脯、魚片、烤腸等。八位營養(yǎng)科主任立足營養(yǎng)健康角度，選出他們認(rèn)為的10種最差零食。
薯片、汽水、果凍、果脯，這些零食上榜大家可能一點(diǎn)不奇怪，但很多人可能沒想到，自己愛吃的烤腸、雞米花、榴蓮酥竟然也上榜了。事實(shí)上，這些食物跟薯片相比，有過之而無不及。
河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任陳永春發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在很多人喜歡吃炸雞、雞米花，在街頭出現(xiàn)的頻率很高，吃起來香，食用方便。但它們是典型的高能高脂食物，兒童和青少年尤其喜歡吃，可不論從孩子的生長發(fā)育還是健康飲食的角度，都應(yīng)減少甚至避免吃這類食物。而且，很多是零散的加工點(diǎn)或小商販制作的，煎炸用油、原材料等都可能存在隱患。
這種食物千萬別吃
最差零食前三甲
現(xiàn)代零食為了追求外觀和口感，可能會加入鹽、甜味劑、增香劑、色素等，香味更濃，更好吃，但卻給健康帶來隱患。
想知道哪些零食是營養(yǎng)大咖們最痛恨的嗎?在以上10種最差零食中，專家們選出了他們心目中的前三甲：薯片/薯?xiàng)l、汽水等碳酸飲料、蛋黃派。
薯片、薯?xiàng)l是當(dāng)之無愧的最差零食。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科主任閆雅更對此深有感觸，都知道薯片、薯?xiàng)l能量高，但我認(rèn)為這還是次要的，關(guān)鍵是這類食物中含可疑致癌物丙烯酰胺，而且現(xiàn)在很多是大袋裝的，孩子易多吃?？哲娍傖t(yī)院營養(yǎng)科主任景洪江也指出，除了丙烯酰胺，薯片還有膨松劑、增味劑等食品添加劑及反式脂肪酸、鹽等問題。而汽水等碳酸飲料幾乎不含人體需要的營養(yǎng)成分、熱量高且添加劑多，在營養(yǎng)專家眼里，遠(yuǎn)不如白開水。
估計(jì)很多人沒想到，蛋黃派成了最差零食排行榜中的探花。事實(shí)上，蛋黃派是只講口感不講營養(yǎng)的典型。如果讓我選最差零食，蛋黃派和榴蓮酥必須入選。大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國解釋，蛋黃派以添加劑為主要手段，美味至上，但營養(yǎng)極低，掙扎在有害與無害的分界線上。榴蓮酥中幾乎沒榴蓮，靠榴蓮香精營造香味，高脂高糖低營養(yǎng)。
烤腸雖然沒有擠進(jìn)前三，但營養(yǎng)專家們對它也是頗為反感。清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任王玉梅認(rèn)為，這種加工肉制品中真正的肉可能很少，而且，含有發(fā)色劑(亞硝酸鹽)、防腐劑等多種食品添加劑，且其含鹽量也不可小覷，有些烤腸一根的含鹽量就把一個(gè)人一天的吃鹽指標(biāo)占滿了，烤制過程中還可能產(chǎn)生致癌物。
這種食物千萬別吃
越是香酥可口越要少吃
零食依賴者越來越多，很多人吃零食來排解壓力，另一方面，香酥可口的零食也滿足了我們對口感上的需求。但不得不提醒大家，脂肪是制造美味口感的利器，口感越好的食物，越要當(dāng)心它的脂肪含量。
就拿曲奇餅干來說，很多人只知道其口感好，卻并不知道自己吃進(jìn)去的是什么。曲奇餅干制作時(shí)要加入大量黃油，由此帶來的后果就是，脂肪含量很高(有的達(dá)50%以上)，尤其是飽和脂肪和反式脂肪酸含量高。陳永春分析道。
過年過節(jié)，很多人喜歡買榴蓮酥、椰蓉酥、鳳梨酥、杏仁酥等各種酥類食品招待親友，但這種酥香的口感要靠大量脂肪(含反式脂肪酸)、糖以及很多添加劑，高能高脂，但總體營養(yǎng)價(jià)值低，一定不能多吃。此外，也要當(dāng)心口感太好的高纖或粗糧餅干。纖維餅干口感粗糙，但纖維非常善于吸收脂肪，放足夠多的油，餅干自然就變得香酥可口了，但卻失去了健康意義。
天然食物才是零食首選
哪些才是真正的健康零食呢?營養(yǎng)專家們給的答案雖不盡相同，但卻有一個(gè)共同點(diǎn)，即酸奶、新鮮水果、堅(jiān)果、干棗、葡萄干、柿餅等各種天然食物。
解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞分享了她的日常零食，酸奶、水果、豆?jié){、堅(jiān)果等都是健康零食，兩餐間食用為佳?？梢宰约鹤?，兌些蜂蜜、加些果丁，美味健康。還喜歡將饅頭切片，熱鍋不放油，烤成饅頭干，吃著方便，又能養(yǎng)胃。
很多營養(yǎng)專家也偏愛堅(jiān)果，天津中醫(yī)藥大學(xué)一附院營養(yǎng)科主任李艷玲告訴記者，她每天會吃一小把無糖無鹽的堅(jiān)果。如何健康吃堅(jiān)果，復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任高鍵給大家支了一招，我每天也會吃一把原味堅(jiān)果，但一般市面上的原味堅(jiān)果較少，能買到的就是原味核桃、原味花生和原味葵花籽。大家可通過網(wǎng)購買到進(jìn)口的無糖無鹽混合堅(jiān)果，包括腰果、扁桃仁、開心果和美國核桃(碧根果)等。
這種食物千萬別吃
家長們從小就要培養(yǎng)孩子健康的飲食習(xí)慣，健康吃零食，專家們給出三點(diǎn)建議：各種新鮮水果;胡蘿卜、黃瓜、圣女果等可以直接生吃的蔬菜;適量原味堅(jiān)果，多讓孩子吃這些天然零食，遠(yuǎn)離那些高脂高糖的零食。
醫(yī)生忠告9種毒零食，千萬別吃！
賣菜的不吃自己賣的菜，賣魚的不吃自己賣的魚，反正做出來的自己都不會自己吃的
近日，成都市第一人民醫(yī)院腫瘤科主任醫(yī)師段萍說，她所收治的年齡最小的癌癥患者僅有5歲，足以證明癌癥的發(fā)病時(shí)間有年輕化的趨勢。女童的母親說沒有患肝癌的 家族史，孩子平時(shí)身體也很好，只是從小就愛吃方便面、火腿腸，也喜歡喝可樂，平常愛吃零食。在我們醫(yī)院住了半年，可惜最后還是沒有救治過來。段萍說， 小女孩之所以患肝癌，與這些不健康的飲食習(xí)慣不無關(guān)系。
非營利性機(jī)構(gòu)iearth愛地球發(fā)布的一項(xiàng)《中國9城市兒童食品添加劑攝入情況調(diào)查報(bào)告》顯示：有九種孩子常吃的零食含添加劑最多。報(bào)告指 出，1/10的兒童每天食用含添加劑零食3次以上，6%的兒童每天飲用飲料超過3瓶 (不包括礦泉水和自制茶水)。在夏天，每天吃冰激凌的兒童更是高達(dá)26%。該調(diào)查還對33個(gè)類別的489種食品的配料表及所含食品添加劑進(jìn)行了取樣統(tǒng)計(jì)。 其中方便面、乳飲料、薯片、冰激凌、餅干等食品所含的添加劑最多。
1.方便面
一包方便面最多可有25種食品添加劑，常見的有谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、特丁基對苯二酚等。兒童長期食用含檸檬酸的產(chǎn)品，可能導(dǎo)致低鈣血癥。
這種食物千萬別吃
2.火腿腸
所含添加劑包括亞硝酸鈉、山梨酸鉀等。其中亞硝酸鈉可能在體內(nèi)生成致癌物亞硝胺。
3.蜜餞
所含添加劑為檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。其中苯甲酸鈉會破壞維生素B1，并影響兒童對鈣的吸收。
4.果凍
山梨酸鉀、檸檬酸及卡拉膠等添加劑運(yùn)用最普遍。過多攝入山梨酸鉀會導(dǎo)致過敏反應(yīng)，并影響孩子對鈣的吸收。
5.冰激凌
人工香精、增稠劑、人工合成色素等添加劑使用最普遍。而其中有的人工色素，國外規(guī)定不能用于食品。
6.餅干
所含添加劑包括焦亞硫酸鈉、檸檬酸、山梨糖醇。大量的焦亞硫酸鈉會損傷細(xì)胞，具有生物毒性。
7.奶茶
所含添加劑包括山梨酸鉀、六偏磷酸鈉等。后者過量會引起鈣代謝紊亂。
8.口香糖
可能含阿斯巴甜、山梨糖醇、檸檬酸等添加劑。過多的山梨糖醇會引起腹瀉。
這種食物千萬別吃
9.薯片
可能含有的添加劑包括谷氨酸鈉 5鳥苷酸二鈉等。上述兩種都是被禁止用于嬰幼兒食品的。
隨著人們對養(yǎng)生保健的關(guān)注，很多零食也開始與有保健功效的中藥扯上了關(guān)系，像是阿膠棗、龜苓膏、涼茶飲料、茯苓餅、薄荷糖等等。由于口感、營養(yǎng)和包裝都比較有賣點(diǎn)，這些零食深受消費(fèi)者喜愛。
三款中藥類零食千萬不能隨便亂吃！隨著人們對養(yǎng)生保健的關(guān)注，很多零食也開始與有保健功效的中藥扯上了關(guān)系，像是阿膠棗、龜苓膏、涼茶飲料、茯苓餅、薄荷糖等等。
由于口感、營養(yǎng)和包裝都比較有賣點(diǎn)，這些零食深受消費(fèi)者喜愛。
但是，專家指出，零食作為人們平時(shí)休閑時(shí)間的小食品，本就不應(yīng)多吃，含有中藥成分的零食，更要有所講究，不能吃得太隨意，以免給身體健康帶來隱患。那么這些功能性零食，哪類人不能吃呢？
【龜苓膏清熱排毒，胃寒、孕婦及經(jīng)期人群少食】
龜苓膏可是歷史悠久的傳統(tǒng)養(yǎng)生零食了，相傳最初是清宮中專供皇帝食用的。
正宗的龜苓膏主要以名貴的鷹嘴龜和土茯苓為原料，再配以生地黃、蒲公英、金銀花、菊花等藥物精制而成，具有清熱解毒、滋陰補(bǔ)腎、消除暗瘡、潤腸通便的功效。
這種食物千萬別吃
龜苓膏很受年輕人喜愛，也是一些老年朋友喜歡吃的中藥保健零食之一。有些白領(lǐng)整日忙于工作，尤其坐班族，缺乏運(yùn)動，飲食上又疏于科學(xué)調(diào)理，一不小心就會出現(xiàn)口干心煩、便秘等癥狀，對于一些愛美的朋友們而言，最難過的還是會引發(fā)面子問題痤瘡。這一類人群比較適合吃龜苓膏，但一般一星期吃個(gè)二三盒就差不多了，不宜多吃。
專家介紹說，正是因?yàn)辇斳吒嘤星鍩崤哦镜淖饔?，所以偏于寒涼，一般胃寒和脾胃虛弱的人還是少吃為好。有的報(bào)道說龜板有興奮子宮和促進(jìn)血液循環(huán)的作用，故孕婦和月經(jīng)期女性也不宜多吃。
【阿膠棗滋陰養(yǎng)血，胃熱及消化不良者少食】
超市中有一種棗子特別受歡迎，尤其是女性朋友，這種棗的特別之處就是配有阿膠。
由于阿膠和紅棗都有養(yǎng)血補(bǔ)血的功效，特別是阿膠還有補(bǔ)脾和胃、益氣安神、滋陰潤燥等作用，很多白領(lǐng)女性都會在自己的包里或者辦公室放上一二袋，作為營養(yǎng)零食食用。專家指出，對于氣虛或血虛體質(zhì)的人群，經(jīng)常吃些阿膠棗還是有一定好處的，有助于改善神疲倦怠、四肢乏力等癥狀。
但是大棗雖好，也不要多食，尤其是阿膠棗，吃得過多不利于消化和吸收，如果你是胃熱或者消化不良患者，多吃滋膩礙胃，影響食欲，日久還容易上火，故阿膠棗一次食用最好不要超過7顆。
【涼茶飲料除濕去火，寒性體質(zhì)及陽虛人群少食】
古時(shí)候涼茶一般是夏天消暑的佳品，但是如今幾乎成了一年四季的中藥類保健飲品。
這種食物千萬別吃
為什么呢?主要和大家的飲食習(xí)慣和體質(zhì)變化有關(guān)。比如很多朋友喜歡吃辛辣燒烤食品，但又怕上火，怎么辦呢?有降火作用的涼茶自然成了他們聚餐的首選飲料。此外，由于工作繁忙，不少朋友有熬夜加班的習(xí)慣，這夜貓子做久了，體內(nèi)的火也就多了，這個(gè)時(shí)候，涼茶似乎又成了應(yīng)急飲料。
但涼茶終究還是中藥性質(zhì)比較濃的茶飲料，不能拿來當(dāng)水喝，喝多了或者不適合喝的人喝了，會對身體健康有一定的損傷。專家介紹說，目前市面上的涼茶主要成分多含有菊花、金銀花、夏枯草、甘草等中草藥，有清熱除濕、滋陰去火的功效，有助于緩解牙齦腫痛、口腔潰瘍，大便干結(jié)等癥狀，但手腳容易冰涼、胃寒、陽虛、大便經(jīng)常偏稀的人盡量少喝涼茶，以免加重原有癥狀。
大多數(shù)人都喜歡吃火鍋，一家人圍在一起享受美味。不過火鍋雖然美味，但是也有一些食用禁忌和注意事項(xiàng)的。那么你知道吃火鍋的禁忌有哪些嗎？今天小編告訴大家吃火鍋千萬別點(diǎn)這些菜，一起來了解一下吧！
一是營養(yǎng)價(jià)值不高的菜品，包括高能量、高膽固醇和高鹽分的菜品。
高能量菜品
主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，這類肉飽和脂肪含量高，能量高，過多食用容易造成能量過剩，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。
吃火鍋有哪些禁忌
建議大家在選擇牛羊肉時(shí)盡量選擇瘦一點(diǎn)的，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別高。另外，也可以用魚蝦貝類、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保證蛋白質(zhì)攝入的同時(shí)降低了能量、飽和脂肪攝入。
高膽固醇菜品
主要包括豬腦、肥腸等內(nèi)臟類。這類菜品雖然口感好，但膽固醇含量卻高得驚人，過多食用會增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
此外，動物內(nèi)臟有害物質(zhì)殘留較多，不易去除。高脂血癥、高膽固醇患者應(yīng)避免食用，一般健康人群也要少吃。
高鹽分菜品
主要包括午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉制品，這些菜品在制作的過程中已經(jīng)加入不少鹽分和食品添加劑。吃火鍋時(shí)，鍋底、蘸料中也含有不少鹽，如果再食用加工肉制品，很容易造成鈉鹽攝入過量。
二是可能存在安全問題的食品，主要包括毛肚、百葉、黃喉、鴨血、鵝腸等
毛肚、百葉、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品
這類食品常被報(bào)道用甲醛、火堿等有毒化學(xué)品處理，長期食用會破壞神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，危害人體健康。
吃火鍋有哪些禁忌
一般來說，用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白，口感更脆，保鮮期也可延長。綦翠華建議大家盡量選擇品牌火鍋店，產(chǎn)品安全比較有保障。
易染色食品
曾經(jīng)被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。部分作坊利用工業(yè)化學(xué)物對產(chǎn)品進(jìn)行上色處理，使菜品顏色鮮亮。
消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過于鮮艷，海帶泛著青色，就要提高警惕。
另外，雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味，但易腐爛變壞并招蠅蟲，有些商家會用甲醛浸泡以保持新鮮，顏色鮮亮。所以這類菜最好買干制品。
吃火鍋的7個(gè)要訣
1、盡量選擇新鮮食物，少用加工品
加工食品如餃類及丸類的油脂及鹽份高，應(yīng)減少攝取。 建議購買火鍋材料多選擇新鮮食物，最好多點(diǎn)蔬菜類。
吃火鍋有哪些禁忌
2、吃飽即可，勿貪吃
雖然火鍋的熱量比一般油炸、油煎、熱炒低，但吃多了易過量，就容易導(dǎo)致發(fā)胖。
3、先吃菜后吃肉
吃火鍋時(shí)進(jìn)食順序要相當(dāng)注意，首先細(xì)嚼慢咽是養(yǎng)成易瘦體質(zhì)的好習(xí)慣。開始吃火鍋時(shí)，建議先吃多種蔬菜類(大白菜、白蘿卜、油菜)墊底增加飽足感，接著菌類(蘑菇、木耳、海帶)也很適合，如此可減少熱量的攝取。
4、湯底絕對碰不得
火鍋的高湯是造成發(fā)胖的最大主因，煮到最后的火鍋，肉的油脂與海鮮精華溶在湯里，很多人會利用最后的湯頭再熬粥或冬粉吃，這絕對是減肥女生的大忌!最好選擇清水或者清湯底，也可以用中藥材來燉煮，健康又養(yǎng)生。
5、醬料選擇
火鍋減肥瘦不瘦得了的關(guān)鍵其實(shí)在于沾醬，有人一餐下來光沾醬就攝取400大卡，如果不想年后才痛苦減肥，那么請務(wù)必舍棄最愛的沙茶醬、豆瓣醬和辣椒醬。建議你可品嘗原味食材的鮮甜，或是選擇醋、蔥花、蘿卜泥來代替。
吃火鍋有哪些禁忌
6、忌一口飲料一口食物
在用餐時(shí)喝飲品本會破壞我們消化食物的能力，在過年期間可別因氣氛太歡樂而喝了過多的含糖飲料，尤其火鍋與絕配的氣泡飲料，實(shí)在讓人無法抵擋!如果要喝點(diǎn)飲品，建議無糖飲料或綠茶為優(yōu)先。
7、加入瘦身淀粉
只有蔬菜與肉類的火鍋餐讓人無法滿足嗎?減肥的人若不吃飯和烏龍面，其實(shí)含有維生素C的馬鈴薯是很好的選擇，它不怕加熱而流失營養(yǎng)，加在火鍋內(nèi)有美容功效又能降低空腹感，但必須注意量的攝取，通常半個(gè)至一個(gè)拳頭的量就夠。
改掉吃火鍋的4個(gè)壞習(xí)慣
1、愛鮮味貪生易致病
羊肉、肥牛、魚等肉類是很多人吃火鍋時(shí)必點(diǎn)的硬菜，在寒冷的冬天，大快朵頤這些鮮美的肉類的確能夠增加熱量，十分過癮。
但是不少人喜愛貪吃鮮嫩，不掌握火候，往往把生肉片、生魚等統(tǒng)統(tǒng)往鍋里一燙就立即撈出來吃。
生肉、海鮮這些食品易被致病微生物和寄生蟲卵所污染，所以必須在滾開湯中煮熟煮透，殺死致病微生物和寄生蟲后方可食用，從而防止或減少消化道炎癥和腸寄生蟲病的發(fā)生。
吃火鍋有哪些禁忌
一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野?，才可以吃。而蛤蜊、河蝦等帶殼食物，肉質(zhì)較厚，應(yīng)在鍋內(nèi)煮沸5分鐘以上。
2、生熟不分易污染
涮火鍋時(shí)，筷子通常肩負(fù)生熟兩大責(zé)任：既要夾生食物入鍋，又要從鍋內(nèi)將熟的食物撈起。有人甚至剛把生肉夾入火鍋，就用同一雙筷子夾碗里的菜送入口中，這樣也極易把生食中的細(xì)菌帶入口中，甚至污染整盤食品。
專家指出，若對吃火鍋的餐具不加以區(qū)別使用也會致病，應(yīng)將用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開，不得生熟混用，以免沾染到病菌，導(dǎo)致病從口入。同時(shí)，為避免交叉污染，最好使用公筷。
3、冰火兩重天最易傷腸胃
吃火鍋、特別是麻辣火鍋時(shí)由于又熱又辣，即使在寒冷的冬季也常引得人們大汗淋漓，有些人喜歡邊吃火鍋邊喝冰鎮(zhèn)啤酒或者冰鎮(zhèn)飲料，認(rèn)為可以解辣、解熱，但是專家提示，如此一冷一熱，很容易造成胃部消化不良，引發(fā)腹瀉和便秘。
喝冰飲會刺激胃部血管收縮，減緩胃腸蠕動，消化液減少分泌;同時(shí)溫度下降，消化酶活性也會下降，不利于消化。吃火鍋時(shí)不要太心急，不要吃太燙的食物。此外也可選擇一些常溫的蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料，以更好地幫助消化。
吃火鍋有哪些禁忌
4、重辣重油易上火
大冷天，紅油火鍋、麻辣火鍋更受到人們的青睞?；疱伾弦粚雍窈竦募t油將食物包裹，味道濃厚的確美味，但在一層又辣又油膩的紅油包裹下，讓原本健康的蔬菜等也成為了不利健康的有害物。
提示：紅油含有大量的刺激性食物(蔥、姜、辣椒等)，會造成消化道的水腫、充血，對胃腸黏膜有刺激作用，不適宜胃潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎患者。吃涮鍋時(shí)夾食物時(shí)還會帶入一部分紅油入口，脂肪攝入量明顯增加。
且北方的冬天比較干燥，麻辣食物會使身體消耗大量水分，還易導(dǎo)致上火，最好搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。
火鍋湯煮太久還能喝嗎
很多人都聽說，火鍋湯不能喝，其中含有毒物。有些朋友問，是什么時(shí)候不能喝呢?剛煮的也不能喝嗎?煮久的湯一點(diǎn)都不能喝嗎?這個(gè)問題，關(guān)鍵還是要數(shù)據(jù)說話?；疱仠械奈ｋU(xiǎn)，除了讓痛風(fēng)病人擔(dān)心的嘌呤類物質(zhì)，還有亞硝酸鹽和亞硝胺類。
我找到了一篇國內(nèi)的研究論文(作者：王蘇雯，題目：火鍋烹調(diào)過程中亞硝酸鹽的調(diào)查，發(fā)表于《上海預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》)，研究人員測定了4種火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化。測定時(shí)共采集4個(gè)點(diǎn)的數(shù)據(jù)，即開始吃時(shí)，及涮各種食品后30分鐘、60分鐘和90分鐘時(shí)。
測定結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著測定時(shí)間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。到90分鐘用餐結(jié)束的時(shí)候，酸菜湯底的上升倍數(shù)最多，為9.83倍，海鮮湯底也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。
吃火鍋有哪些禁忌
從亞硝酸鹽的含量來看，開始時(shí)的湯底濃度相差不大，在1.3~1.8毫克/升之間。但隨著涮鍋時(shí)間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜湯底的最終含量高達(dá)15.73毫克/升，海鮮湯底也達(dá)到12.70毫克/升。所以說，煮時(shí)間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有依據(jù)的。
涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的
如果喝這樣的湯，會發(fā)生亞硝酸鹽中毒嗎?按照最高的15毫克/升來算，如果喝2小碗(400毫升)的湯，攝入的亞硝酸鹽為6毫克。加上所涮食物中的數(shù)值，應(yīng)當(dāng)也不會超過20毫克。這個(gè)數(shù)值還不足以令大多數(shù)人發(fā)生亞硝酸鹽中毒，因?yàn)閬喯跛猁}中毒的劑量通常在200毫克以上，但這并不意味著不會給人體帶來不良作用。在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質(zhì)的含量是比較高的，它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺等致癌物。雖然湯中的亞硝胺含量沒有測定數(shù)據(jù)，但它的存在仍然令人擔(dān)心。如果經(jīng)常吃這樣的涮鍋，不能排除其促進(jìn)消化道癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，所以久煮的火鍋湯還是少喝為宜。
