臘肉的制作步驟方法是什么
中醫(yī)運(yùn)動養(yǎng)生的學(xué)習(xí)方法是什么。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動才不能生銹?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“臘肉的制作步驟方法是什么”，希望能對您有所幫助，請收藏。
?臘肉的制作步驟是什么？在日常的飲食當(dāng)中，人們對于美食也是原來越渴望，都向往著嘗一嘗美食，其中大家比較喜歡的一種美食就是臘肉，而且臘肉的歷史也是比較悠久的，主要就是在臘月間腌制的熏肉，來年再進(jìn)食食用，既然大家都想吃臘肉，那么，臘肉是怎么制作的呢，下面看看具體的介紹。
?1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼，好象有點(diǎn)殘忍啊，但是為了 味道的進(jìn)入。
?2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下 ，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
?3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端溫水清洗后掛于通風(fēng)高處，晾到半干。
?4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然 肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再 掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了。
?5．腌肉時，時間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
?上面所講的就是“臘肉的制作步驟是什么？”的內(nèi)容的介紹，看來想吃臘肉還是不容易的，是需要通過復(fù)雜的制作手法來獲得，想吃臘肉的人們可以通過上面的介紹，自己動手去制作臘肉，這樣既嘗試到了制作臘肉的樂趣，同時也能吃到美味的臘肉，何樂而不為呢.
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壽司是一種非常好吃的食物，最早的壽司出現(xiàn)在日本，是當(dāng)?shù)刈罹咛厣彩潜容^傳統(tǒng)的食物。一般來說，壽司都是用海苔包裹著米飯來吃的，發(fā)展到今天，里面加入了很多好吃的食材，讓壽司的味道變得更加美味。現(xiàn)在人們很多時候都喜歡自己在家做壽司吃，那么在家做壽司的方法是什么呢?
主料準(zhǔn)備：蒸米飯，趁熱加入壽司醋(米飯：醋 按5:1)
攪拌均勻，涼涼待用。想要米飯粘一點(diǎn)的話就適當(dāng)加點(diǎn)糯米。如果買不到現(xiàn)成的壽司醋，也可以自己調(diào)制(鹽、糖、醋按1∶5∶10)，壽司做出來味道如何一大部分取決于壽司醋，所以這一步不可以省略哦。米一定要有點(diǎn)酸酸甜甜的才美味。
輔料準(zhǔn)備 ：煎雞蛋餅切絲，自己喜歡的黃瓜，胡蘿卜，火腿等切絲待用(喜歡肉松呀辣椒醬，沙拉醬之類的同學(xué)，也請準(zhǔn)備好這些食材待用)
在案板上鋪上壽司簾(超市就可以買到，我記得好像美好時光還是哪個牌子的海苔買大包還贈送這個內(nèi))，然后取一張海苔片或者紫菜片放正
在海苔片上認(rèn)真的碼上涼過的米飯 ，根據(jù)自己的喜好掌握厚薄度，沒有特殊要求。在海苔的一頭稍微留出一指寬的空白方便后續(xù)卷起
然后就是鋪菜菜了，之所以把食材都切條狀就是為了此時好鋪。鋪上自己喜歡的菜菜后可以灑點(diǎn)肉松或者沙拉醬之類的。(喜歡辣的同學(xué)可以在鋪之前在米飯上先抹一層辣椒醬)
鋪完之后從沒有留白的那一頭緊緊的卷起即可
最后一道工序，就是看切功了。壽司做得漂不漂亮關(guān)鍵就是看此時的功夫了。切壽司建議選用長刀。切之前蘸點(diǎn)水。切的方法是，刀往前推的時候順勢用力往下切，刀往后拉的時候要平著拉回來，這樣一前一后的切完才能保證壽司卷漂亮美觀。這個一定要牢記哦!
很多人喜歡在夏季的時候吃臘肉，到了冬天的時候每家每戶過年很多人都吃臘肉，這家也是臘肉，那家也是臘肉，這樣每天都吃臘肉的話肯定是會厭煩的，而到了夏季的時候卻又感覺自己一下子沒有臘肉吃了，在這個時候就非常的想，臘肉是需要先腌制，但是研制臘肉跟氣候有關(guān)系，那么夏季制作臘肉的方法有哪些?
一、制作溫度：
制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。
2、配料：(按照10KG豬肉考慮)鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次(使入味更均勻)。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風(fēng)干3~5天。
3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色(熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。
4、將豬肉，掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。
臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。
夏季的時候想要研制臘肉的話就試試這樣的制作方法，腌制臘肉的時候必須要合理，夏季不是腌制臘肉的最佳時機(jī)，但是夏季的時候想出臘肉的話還是可以制作臘肉來吃的，但是夏季的時候氣候太熱了，這樣臘肉很容易壞掉，大家在做的時候一定要冰封好，也要風(fēng)干。
現(xiàn)在在全國各地都可以吃到?jīng)銎?，尤其是在天氣炎熱的時候，涼皮吃起來非常爽口，涼皮本質(zhì)上是一種淀粉食品，是人們使用普通的小麥面粉制作而成的，雖然制作涼皮的材料很容易獲得，但是，想要做出好吃的涼皮絕對不容易，需要掌握正確的工具，更要知道相關(guān)技巧，下面介紹詳細(xì)制作方法。
涼皮做法，涼皮怎么做？
和面：涼皮制作的第一步就是和面。涼皮和面非常簡單，對面和水沒有嚴(yán)格的比例要求，不用秤面，也不用秤水，只要面能成團(tuán)就行，也就是說不論面和的軟硬，對涼皮的后期品質(zhì)是沒有任何要求的。一般建議和軟不和硬，因?yàn)楹蛙?，人工的話省力氣，機(jī)器的話省機(jī)器。
醒面：面和好后是不能馬上就進(jìn)行洗面的，而是要等待大概三十分鐘左右，這個等待的過程就是常說的醒面。醒面的主要目的就是為了使面團(tuán)里面的面筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎(chǔ)。醒面的時候直接捂上濕毛巾或者蓋上機(jī)器就即可。
洗面：洗面時直接加水，用手抓揉，對手法沒有什么要求。如果是機(jī)器洗面，則直接加水開動機(jī)器進(jìn)行攪動，待面水有一定稠度時，進(jìn)行過濾。因?yàn)橄疵鏁r會有部分面筋被攪成細(xì)碎的顆粒，這些顆?；烊霙銎ぶ泻髸苯佑绊懙?jīng)銎さ钠焚|(zhì)，比如透亮、色澤、手感、口感、彈性、筋道等，過濾的目的就是為了隔離出這些細(xì)碎的面筋顆粒，以保證涼皮品質(zhì)的優(yōu)越。過濾時最好使用不銹鋼分離篩，直徑二十五公分，十八到二十目。一般洗三到五次，即可徹底分離面筋和淀粉。
沉淀：剛洗出來的面水是不能馬上用來制作涼皮的，主要是因?yàn)槊嫠?，涼皮不能成型，需要進(jìn)行沉淀。由于淀粉的比重比水大，所以經(jīng)過幾個小時的沉淀后，淀粉下沉，和水明顯分層，這時只要把上層的清水輕輕的倒掉，就可以用下面相對粘稠的面漿制作涼皮。沉淀時只需把盛放面水的容器置于陰涼通風(fēng)處即可，期間無需進(jìn)行其它操作，比如換水或者給容器吹風(fēng)扇等，更不用放在冰箱里，無論什么季節(jié)，一律常溫下沉淀。由此可見，涼皮制作的前五步的目的只有一個，那就是分離面筋和淀粉。
兌漿：沉淀到位的面漿是不能直接用于涼皮制作的，而是要對其進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幹?，這個處置的過程就是兌漿。兌漿在涼皮制作中的作用是很重要的，但卻往往被很多朋友所忽視。兌漿是距離涼皮制作最近的一道工序，所以它對涼皮品質(zhì)的影響最重要，也最直接。涼皮諸多的內(nèi)在品質(zhì)和物理外觀，基本都是在兌漿這一步奠定的基礎(chǔ)比如手感、口感、色澤、透亮、柔軟、光滑、彈性、筋道等，兌漿在涼皮制作中的作用可以用一句話進(jìn)行概括，即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有涼皮品質(zhì)的保障。
兌漿時主要操作的就是把握面漿的稀稠，因?yàn)槌恋淼臅r間不同，面漿的稀稠就有差異，比如沉淀三個小時和沉淀五六個小時的面漿的稀稠肯定是不一樣的，而面漿的稀稠，直接決定了涼皮的柔軟度，面漿稀則涼皮軟，面漿稠則涼皮硬，就涼皮而言，其柔軟度是一個很重要的品質(zhì)標(biāo)志，不能太軟，也不能太硬，所以面漿的稀稠必須合理而準(zhǔn)確，一般面漿的稀稠也季節(jié)有關(guān)，總體說，夏天要求面漿稀，冬天要求面漿稠，但不論是夏天的稀，還是冬天的稠，最終體現(xiàn)在涼皮上，其柔軟度都是始終如一的。面漿的稀稠（也就是密度），最好用密度儀進(jìn)行測量，夏天要求十四到十五，冬天要求十八到十九。如果沒有密度儀時，可以按重量比例進(jìn)行調(diào)整，根據(jù)沉淀的時間，來確定每斤面漿的加水比例也能做到恰到好處。
制作：制作是涼皮制作的最后一道工序，它在涼皮的整個制作過程中起著一個承前啟后的作用，既是前期工作的最終體現(xiàn)，又為后期的品質(zhì)及完美銷售創(chuàng)造著條件。如果前面的工作沒有做好，那么在制作這里不論怎么努力，也是做不出好的產(chǎn)品的，反之如果前面的工作做的很好，但制作這里沒有把握好的話就一定會前功盡棄，實(shí)際上只要前面的工作做好了，在制作這里做出好涼皮其實(shí)是水到渠成自然而然的事情。具體方法：
取面漿適量，倒入模具(涼皮羅或者不銹鋼盆），搖勻（否則涼皮薄厚不均勻）后，置入開水鍋里，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燒火，等涼皮表面鼓起打泡后（一般二分鐘左右），涼皮出鍋，刷油、揭皮、碼放即可。
要點(diǎn)：涼皮出鍋時，表面必須鼓起氣泡，氣泡是衡量涼皮是否做好的唯一一個判斷標(biāo)準(zhǔn)，如果沒有氣泡即出鍋，則涼皮制作宣告失敗。制作出來的涼皮最好裝入塑料袋保存銷售。
眾所周知，雞身上的肉有很多分類，不同部位的肉吃起來口感不一樣，而且所含營養(yǎng)也不同，很多人不喜歡吃雞頭，實(shí)際上，雞頭的營養(yǎng)價值非常高，尤其推薦孕婦們要多吃雞頭，不僅具有補(bǔ)血的作用，還具有安胎的功效，雞頭吃法非常豐富，下面教大家做鹵雞頭。
第一、自制鹵雞頭的做法步驟
1
雞頭過水3min，然后放涼水里激一下。
2
鍋內(nèi)放油炒香蔥段姜片。
3
放入雞頭翻炒，放調(diào)料鹽、醬油、糖（可以省的）料酒（白酒更好）炒5min。
4
倒入水沒過雞頭，大火燒開水調(diào)中火20min左右，燜著。
5
吃的時候可以放些香蔥香油，過程很簡單，夏天天熱外面的東西讓人吃的都不是很放心，喜歡吃雞頭的朋友不妨自己試試。
第二、鹵雞頭的做法
1.準(zhǔn)備食材
2.雞頭倒入盆中解凍
3.將化凍的雞頭逐個拔去殘毛，嘴鼻都清理干凈！去掉喉管洗凈
4.鍋中加入清水燒熱，將清理好的雞頭下鍋焯水
5.撈出，用清水多沖洗幾次
6.鍋中熱油，加入冰糖炒化成糖汁
7.倒入雞頭翻炒，上色
8.加入干紅椒段
9.八角
10.姜片
11.蔥花
12.倒入清水，沒過雞頭即可
13.加入生抽
14.料酒
15.十三香
16.鹽！大火燒開轉(zhuǎn)為中小火慢燉15~20分鐘
17.大火收汁
18.加入雞精
19.再次撒入蔥花，炒勻
20.盛盤即可
第三、辣味鹵雞頭
1.把雞頭清洗干凈。
2.鍋內(nèi)放油。
3.下去花椒，麻椒，干辣椒，八角，注意小火
4.放入清洗好的雞頭，煎一會，翻炒幾下。
5.加入醬油，料酒。
6.放入香葉，干辣椒提味
7.加入適量水，兩勺鹽，適量味精，燉制
8.剩少許湯時把辣椒花椒八角大概挑出。
9.收汁時不停翻炒，炒至無湯，雞頭表面微微發(fā)焦出油。
10.出鍋，裝盤。
龍須糖又稱為龍須酥，這是一道非常傳統(tǒng)的小吃，這道小吃外觀看起來潔白綿密，而且有非常細(xì)的絲，就像龍須一樣，所以人們將其稱為龍須糖，制作龍須糖需要準(zhǔn)備小麥面粉、麥芽糖等原料，制作出來的龍須糖營養(yǎng)豐富，層次非常清晰，吃起來回味甘甜，下面為大家介紹龍須糖的制作方法。
第一、龍須糖制作方法
原料：熬好的麥芽糖一塊，炒米粉適量。
餡料：花生酥、芝麻、椰蓉等各適量。
做法：
1、把麥芽糖放在干凈的小盆里，坐在熱水鍋中慢慢化開，讓麥芽糖變軟。
2、將變軟的麥芽糖取出，放在案子上反復(fù)揉搓，像和面一樣。然后搓成細(xì)條粘淀粉，折疊重復(fù)拉。
3、把麥芽糖先拉細(xì)，上下一拉，很像做拉面一樣的，一次又一次的拉，卷，拉。拉了n多次后，這麥芽糖顏色開始變淡了。
4、再把麥芽糖做成一個圓形，開始在炒米粉里拉呀拉，這里就是制作龍須糖的關(guān)鍵所在了，需要一定的技巧，要經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練以后才能把蜜糖拉得如同發(fā)絲般細(xì)，入口即化。
5、拉一會灑上點(diǎn)炒米粉，再拉。經(jīng)過一番拉制，麥芽糖會慢慢的變成細(xì)絲般的糖龍須。
6、然后拿出一小把糖龍須，放上花生酥，芝麻，椰蓉等拌好的餡料。卷包起來就是一個個外面千層糖絲，里面香酥脆的龍須糖。
第二、歷史
據(jù)說是古代皇帝吃的小食品，已流傳民間二千余年了。正德皇帝游民間時，發(fā)現(xiàn)民間竟有味道、外形如此特別之糖，當(dāng)時稱之為“銀絲糖”，入口極香、口味特別，因而對此物產(chǎn)生好感，于是下旨帶回宮中，并取名為“龍須糖”、也被稱為“龍須卷”及后再傳入民間，一直是深受臣民們喜愛的食品。龍須酥據(jù)傳已流傳民間二千年，一直為皇帝御用點(diǎn)心，直至雍正年間，龍須酥才名聲大震。相傳，一日雍正皇帝設(shè)滿漢全席，宴請文武百官。當(dāng)御廚現(xiàn)場制作該酥時，雍正皇帝見其手法嫻熟，似游龍舞鳳，手中糖絲雪白、纖細(xì)，如祥龍之須，遂龍顏大悅，賞賜眾嬪妃臣子，并特封此糖為“龍須酥”，自此，龍須酥的美名遍傳大江南北。
第三、龍須糖教程做法制作方法
熬糖麥芽糖和白糖熬制，中火至顏色發(fā)黃，絲入水成型。后倒出！
龍須糖和龍須酥不一樣。
龍須糖麥芽糖熬制，口感軟綿，愛化些。
龍須酥麥芽糖加配料?？诟兴执?。質(zhì)期長。
承熱取一塊。放在面粉盆里。揉搓拉絲，反復(fù)倒8字！要快速！
反復(fù)拉。不斷埋粉！
待細(xì)如發(fā)絲，停止拉！
好剛做好的龍須酥就是酥的，一捏就碎，入口即化！口感很好！甜酥加上芝麻香花生脆。
手法很重要，不管手里拉還是盆里拉都要勻，熟練很重要。
或許很多人沒有吃過毛豆腐，這道美食主要流行在安徽省黃山市地區(qū)，毛豆腐在該地區(qū)是非常傳統(tǒng)的一道美食，是人們采用發(fā)酵的方法做成的一種豆制品，通過特殊的制作方法，豆腐里面的蛋白質(zhì)就會轉(zhuǎn)化為氨基酸，而且這道美食吃起來味道非常鮮，下面是毛豆腐的制作流程。
毛豆腐的制作方法：
所需食材：
毛豆腐10塊（約500克），小蔥末5克，姜末5克，醬油25克，精鹽2克，白糖5克，味精0.5克，肉湯100克，菜籽油100克
制作方法：
將毛豆腐每塊切成3小塊。鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱時，將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色，待表皮起皺時，加入蔥末、姜末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。
此菜外皮色黃，有虎皮條狀花紋，芳香馥郁，鮮味獨(dú)特。制作時油煎不可過火，否則發(fā)生焦糊現(xiàn)象，影響菜品的色澤和口味。
制作原始毛豆腐步驟：
a、制漿
精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗，去除雜質(zhì)，清洗浸泡6－10小時至豆瓣充分膨脹，中間無硬質(zhì)上機(jī)磨碎；浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時注入磨機(jī)的料斗中，混合磨碎；豆?jié){和豆渣分別出料；加熱豆?jié){至沸騰為止，自然冷卻到75℃±5℃；
b、點(diǎn)漿
取常規(guī)豆腐生產(chǎn)過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用；按7份豆?jié){：0.8－1.5份淋漿水的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12－16分鐘；
c、裝模定型切塊
經(jīng)過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內(nèi)，加壓成型后出模；切成小塊；收集淅出的淋漿水以備下次點(diǎn)漿再用；
d、乳化
將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設(shè)置環(huán)境溫度為15℃－25℃；經(jīng)過3－5天后，豆腐表面長出均勻細(xì)密的絨毛，即已乳化成熟；
e、按以下重量份制備烹調(diào)輔料
每份烹調(diào)輔料的構(gòu)成為：黃精2份、西洋參1份、當(dāng)歸0.5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，適量的鹽和糖；
f、按以下兩種方式之一進(jìn)行包裝：
第一、經(jīng)烹飪，包裝：乳化好的豆腐用食用植物油過油，使表面香脆金黃，撈出后與各味烹調(diào)輔料加水共同燒燴，豆腐與烹調(diào)輔料按重量比的構(gòu)成為：豆腐10份、烹調(diào)輔料1份，水的加入量與豆腐和烹調(diào)輔料總量相同，水熬干后撒上蔥末，以熟素油封口，真空包裝即成；
第二、豆腐與烹調(diào)輔料分裝：乳化好的豆腐用食用植物油過油，使表面香脆金黃，撈出后直接真空包裝，再按重量份豆腐10份、烹調(diào)輔料1份的比例將豆腐與配制的烹調(diào)輔料分裝即成。
山楂是大家熟知的一種果實(shí)，這種果實(shí)在國內(nèi)的分布很廣，尤其在山東、浙江、內(nèi)蒙古以及河南等地區(qū)產(chǎn)量都很高，平時吃一些山楂是有好處的，尤其是那些患有高血壓高血脂的人群特別適合吃山楂，另外吃山楂還可以健脾開胃等等，如果喜歡吃山楂罐頭的話，可以按照下列方法做來吃。
山楂罐頭的制作方法：
秋天了，是豐收的季節(jié)。山楂是大家喜愛的果實(shí)，它的酸酸甜甜讓每個人很難忘。就因?yàn)榧矣幸活w山楂樹就查查了它的功效與用途很多哦，吃了對身體益處多多。山楂樹很能結(jié)果，山楂果太多了也很上愁。放時間長了怕壞了。就學(xué)了學(xué)山楂儲存的方法，也顯擺顯擺它的做法。味道也很嗨！
首先把山楂，洗凈。在用筷子在山楂尾部穿過，再用小勺把里面的山楂籽一個一個掏出。有點(diǎn)麻煩，要有點(diǎn)耐心。
先把冰糖白糖以自己的口味定，愛吃甜的多放些，不愛吃甜的少放些。水也適量，放入鍋里用中火煮開。
等水煮開了，再轉(zhuǎn)小火。糖水稍微粘稠些，就把洗好的山楂也放入鍋里。
山楂稍微煮一下，時間不要太長。否則山楂會煮列口，顏色也不好看，火大了。山楂煮兩三分鐘就好了關(guān)火。
等山楂和糖水都涼了，找個干凈的瓶子裝進(jìn)去，封上口。就可以儲存了。什么時候想吃，就拿出來和家人·朋友·同事享受美食。簡單又方便！
原料：山楂做法：1一斤山楂，然后清洗干凈，把山楂核用筷子捅出2備冰糖一袋，導(dǎo)入煮過里面一些水，按想做多少湯來放，不可以放入過多的水，然后等3水燒開后把半袋冰糖倒入鍋中，等待融化。4冰糖融開，將山楂放入鍋中煮，煮致粘稠即可5程序全部做完，讓鍋冷卻，把做好的山楂裝進(jìn)玻璃瓶里面，冷藏冰箱里面，第二天即可吃到美味的山楂罐頭了。
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