夏季制作臘肉的方法
夏季養(yǎng)生的方法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“夏季制作臘肉的方法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
很多人喜歡在夏季的時候吃臘肉，到了冬天的時候每家每戶過年很多人都吃臘肉，這家也是臘肉，那家也是臘肉，這樣每天都吃臘肉的話肯定是會厭煩的，而到了夏季的時候卻又感覺自己一下子沒有臘肉吃了，在這個時候就非常的想，臘肉是需要先腌制，但是研制臘肉跟氣候有關(guān)系，那么夏季制作臘肉的方法有哪些?
一、制作溫度：
制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。
2、配料：(按照10KG豬肉考慮)鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次(使入味更均勻)。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。
3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色(熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。
臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。
夏季的時候想要研制臘肉的話就試試這樣的制作方法，腌制臘肉的時候必須要合理，夏季不是腌制臘肉的最佳時機，但是夏季的時候想出臘肉的話還是可以制作臘肉來吃的，但是夏季的時候氣候太熱了，這樣臘肉很容易壞掉，大家在做的時候一定要冰封好，也要風干。
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青椒是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常見到的一種食材，是我們制作菜肴經(jīng)常用到的，而臘肉也是一種經(jīng)常見到的食材，味道很好，那么把青椒跟臘肉一起制作一道青椒炒臘肉又是個什么味道呢?這一道青椒炒臘肉怎么做才好吃呢?其實這個問題很簡單，只要知道制作方法人人都會做了，那么制作方法又是怎么樣的呢?就讓我來給大家講講該如何去制作這一道可口的青椒炒臘肉吧。
“辣椒這東西，能讓人上癮，幾天不吃就會想念的一種食材，不知道親們有沒有這感覺。盡管廣東氣候比較潮濕，很多人反映說吃辣椒濕熱，臉上容易長痘痘，這個我倒沒有特別的體會，臉上極少長痘痘，也許體質(zhì)不同吧。但是，無論各種魚、各種肉、烹調(diào)上加少許辣椒，總會讓人食欲大增。這不，臘肉配上辣椒非常好吃~這種辣椒口感微辣，家人都能接受的程度，冰箱里有兩塊炸豆腐也拌著一起炒了，女兒還說好好味哈!”
用料
主料
臘肉80克
豆腐皮2片
青椒100克
蒜瓣3個
小米椒2個
輔料
油
1湯匙
鹽
1茶匙
蠔油
2湯匙
雞粉
1茶匙
臘肉炒青椒的做法
1.
備好食材
2.
臘肉、豆腐皮分別洗凈、切薄片，蒜瓣去皮拍碎、辣椒洗凈去芯去籽切絲，小米椒洗凈留整個
3.
熱鍋，放少許油，下臘肉煸炒出油
4.
倒入蒜碎炒勻
5.
倒入辣椒，端起平底鍋拋炒均勻
6.
倒入蠔油、炒的過程中，如覺得太干，撒點清水
7.
倒入豆腐皮
8.
調(diào)入鹽、雞粉拌炒均勻即可
烹飪技巧
豆腐皮本身熟的，加入翻炒均勻即可。這種臘肉類似晾肉比較軟，容易切片，如果是廣式臘肉或是比較硬身的熏肉，要提前蒸熟再切片與其它食材一起炒。
青椒炒臘肉是一道很美味的菜肴，味道很好，很多人都喜歡吃，這上面就是我告訴大家的制作方法，喜歡制作美食的朋友們都可以記下來，然后在日常生活中制作出來給自己和家人朋友們品嘗品嘗這一道美味的青椒炒臘肉。青椒炒臘肉不僅美味，而且還有營養(yǎng)，能給我們的身體帶來幫助，所以說，這種健康美味有營養(yǎng)的菜肴我們要多制作多吃才是正確的。
?臘肉的制作步驟是什么？在日常的飲食當中，人們對于美食也是原來越渴望，都向往著嘗一嘗美食，其中大家比較喜歡的一種美食就是臘肉，而且臘肉的歷史也是比較悠久的，主要就是在臘月間腌制的熏肉，來年再進食食用，既然大家都想吃臘肉，那么，臘肉是怎么制作的呢，下面看看具體的介紹。
?1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼，好象有點殘忍啊，但是為了 味道的進入。
?2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下 ，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
?3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端溫水清洗后掛于通風高處，晾到半干。
?4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然 肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再 掛于通風的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了。
?5．腌肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
?上面所講的就是“臘肉的制作步驟是什么？”的內(nèi)容的介紹，看來想吃臘肉還是不容易的，是需要通過復(fù)雜的制作手法來獲得，想吃臘肉的人們可以通過上面的介紹，自己動手去制作臘肉，這樣既嘗試到了制作臘肉的樂趣，同時也能吃到美味的臘肉，何樂而不為呢.
臘肉是很多人最愛，這樣的食物在吃的時候，對身體也是沒有任何的損害，臘肉在制作上，都是有著不錯的方法，而且臘肉可以炒著吃，也可以燉著吃，因此對臘肉制作的時候，可以根據(jù)自己的喜愛進行，那如何制作臘肉呢，臘肉在制作上也是有著一些特殊的方式。
很多人對如何制作臘肉并不是很清楚，制作臘肉并不是很復(fù)雜，不過制作這樣食物的時候，需要對它的制作方式進行認識，這樣制作的時候才能夠順利的進行。
如何制作臘肉：
一、制作溫度：
制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。
2、配料：(按照10KG豬肉考慮)鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次(使入味更均勻)。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。
3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色(熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。
以上就是對如何制作臘肉詳細介紹，制作臘肉的時候，使得可以根據(jù)以上方法進行，臘肉的在也是需要幾天時間，而且要在外面進行，所以住在樓房的人群，是很難制作臘肉的，在對這點上也是需要進行注意的。
廣東自古以來就是美食天堂，是無數(shù)個吃貨向往的地方，如果我們自己能夠?qū)W會一兩道廣東小菜，閑暇時刻給自己坐上一道美味的廣東小菜，那想必也是不錯的吧。廣式臘肉制作的方法是比較簡單的，而且味道也是絕頂?shù)暮贸?，如果學(xué)會了廣式臘肉制作的方法，你一定不會后悔的。
首先系備料：帶皮五花豬肉5斤、鹽、白糖、生抽(最好用雙璜生抽)、汾酒各二兩，有一只海天牌紅燒醬油(或者用珠油都得)，用來最后上色，如有，臘肉賣相會好嘀，如無可免。 第二步系制作：五花肉切成長35cm厚1.5cm長條，肉頭穿細窿，用開水洗去肉面油膩，瀝干水分備用。鹽、糖、生抽、汾酒加入半碗溫開水調(diào)溶，放入五花肉腌8-10個鐘。腌制時隔30分鐘左右翻動一下五花肉使其入味，如同時給其按摩按摩，臘肉就溶入左你嘀情感，到時臘肉會以更香的形式報答你的關(guān)懷!
第三步系晾曬：曬前用毛掃薄薄給五花肉掃一層紅燒醬油，用繩在肉頭細窿穿起五花肉，掛在陽臺等光猛通風(重點系要風干)的地方，曬到肉身干硬為止(到后期就要切記吾好用禁猛既太陽曬啦，費事曬到出油影響味道)。曬好嘀臘肉放入冰箱幾個月吾會膩咖!
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養(yǎng)豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%;不僅如此，臘肉還含有相當數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險因素”。其次，臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌印?/p>
因此，對于血脂高的朋友而言，科學(xué)選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過，再好的“油”也得適量吃，每天20―25克就足夠了。
怎么樣呢，上文的制作方法是不是很簡單呢，只要你用心去學(xué)廣式臘肉制作方法，你也會成為大廚的。很多美食的做法都非常容易，我們平常自己在家中都是可以制作的，學(xué)會了這些，不用跑到廣東去吃美食啦，從此以后，我們自己也會是一個小小的美食家了哦。
聽到臘肉，都會想到過年吧，因為過年的時候幾乎每家每戶都會腌制臘肉作為年貨。但是呢其實不用等到過年的時候我們才能吃到美味的菜肴，平常我們可以使用酸豇豆和臘肉一起制作，就成了酸豇豆炒臘肉，有酸辣的味道再加上肉香，絕對是難得的一道佳肴。那么，肯定有人就會想知道，這么好吃的一道菜是怎么制作的呢？其實并不是很難，下面簡單說一下酸豇豆炒臘肉制作方法！
臘肉首先需要用煮沸 開水煮一會兒，這樣口感不會很硬（差不多煮熟到拿筷子稍微用點兒勁兒可以扎透就可以了）。然后是，準備配料，大蔥切絲兒，酸豆角切小塊，煮好的臘肉切片備用。鍋內(nèi)燒熱 倒少許油，待到鍋內(nèi)油熱后把蔥和酸豆角先下鍋翻炒半分鐘，接著，倒入臘肉，放少許生抽（切記 鹽最好少放或者直接不放，一般臘肉本身都有咸味兒）翻炒了一會兒，加兩勺剁辣椒提味兒，再繼續(xù)翻炒兩分鐘。最后加少許雞精，出鍋即可。
這里提示大家一下：材料超市應(yīng)該都有，超市沒有的話，可以去菜市場購買。這個味道非常的下飯，如果有朋友來家里做客的也是一道不二之選的菜肴。
這道菜沒有時節(jié)的限制，只要你想吃隨時都可以制作。但是最好是一次性食用完畢，千萬不要放置第二天還繼續(xù)吃，這樣的話，第一味道就沒有一開始出鍋的時候的美味可口了，第二一般菜到了第二天會很容易就變質(zhì)的，不僅對我們的身體不好，也會損害我們的胃腸道。所以建議大家是趁熱食用比較好哦！
臘肉，是民間一道獨特的風味小吃。北方和南方都有著不同口味和做法的臘肉，當然，不同的臘肉代表著不同地域的文化和風情。中國臘肉千千萬，哪里臘肉最好吃？想必大家的答案都是不同的，今天我們來學(xué)習(xí)下川味臘肉的制作方法吧。
川臘肉有兩種做法，一為煙熏肉，一為醬肉。
做醬肉調(diào)料要齊全
選肉：腌制臘肉選肉非常關(guān)鍵：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質(zhì)有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，又有賣相。先請賣肉的師傅將肉分成一斤半一塊，這樣的大小，又好掛出來，又容易進味道。
配料；按照做10斤肉的分量，準備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克，郫縣豆瓣250克（選質(zhì)地較干，豆瓣海椒比較細的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
制作：先把鹽巴放在鍋里炒熱，然后將所有調(diào)料都放進鍋里炒熱，炒出香味，最后再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調(diào)料均勻涂抹于肉上，將肉放在盆子里，緊貼擠壓放好，然后蓋上蓋子。三天后翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風處掛好，吹干。
做煙熏肉材料有講究
煙熏肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調(diào)料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱后攪拌均勻，然后涂抹在肉上就可以了。
制作煙熏肉的訣竅是---用來熏肉的材料一定要有香味，并且調(diào)料要抹得均勻。我一直都是用新鮮的而且是濕的松樹枝來熏烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。然后把臘肉包好放在冰箱里急凍起來就可以了。這樣保存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！
想要學(xué)習(xí)制作川味臘肉的朋友可以根據(jù)我們今天的介紹，自己動手為家人做上可口，地道的川味臘肉奧！當然，過程都是曲折的，尤其是對于菜鳥和新手來說，但是不要灰心，有條件的朋友可以向?qū)I(yè)或者有經(jīng)驗的人多多請教。
中國的傳統(tǒng)習(xí)俗非常多，每個節(jié)日都有獨特的風格，最濃郁的就是春節(jié)，家家都喜歡做臘肉，臘肉以豬肉為主，豬身體的都可以做成臘肉，臘肉的存放時間久，還能做出不同樣式的菜肴，比如臘肉炒藕片，這道菜是非常簡單的一種菜，其做法也是極簡單的，那么臘肉炒藕片的制作方法有哪些呢?做法為：
做法一
主料
臘肉、鮮藕。
輔料
紅椒、青椒、蔥、姜。
調(diào)料
鹽、味精、糖、料酒、醬油、水淀粉、食用油。
制作步驟
1、臘肉洗凈后切片、用開水焯軟一些備用。2、鮮藕去皮、洗凈后切片。3、青紅椒切片，蔥、姜切末備用。4、鍋中做油，5成熱時下入蔥、姜炒香。5、下入臘肉煸炒至微微出油后烹料酒、醬油。6、下入鮮藕、青紅椒大火炒勻后調(diào)味。7、入水淀粉勾芡即成。
做法二
食材用料：
臘肉50g、蓮藕250g、紅辣椒一個、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、蔥花適量、生抽適量
做法：
1、先把臘肉切片備用。2、蓮藕洗凈去皮切片。3、紅辣椒切粗絲，蔥切段。4、鍋內(nèi)放入少許油加熱。5、下臘肉煸炒。6、待臘肉變透明后加入蓮藕和紅辣椒一塊翻炒，并加適量的鹽和糖調(diào)味。7、等2分鐘后加入少許生抽一塊翻炒。8、加入蔥段一塊翻炒。9、等1分鐘后就可以出鍋了。
小貼士：
1、臘肉本身就很咸了，所以這個菜要少放鹽。
2、臘肉提前用開水湯一下，吃起來更加柔軟，爽口。
3、藕片切得薄而均勻，這樣厚薄一致的藕片才會受熱均勻，清脆好吃。
4、藕是先整個洗干凈，切片后就在估不用再洗了。盡量縮短藕在切好片和下鍋之間的時間。
5、加入白醋而不是陳醋也是使藕片潔白的關(guān)鍵，醋有揮發(fā)性，最后加醋能讓酸味保持更好。
6、藕要炒得潔白的關(guān)鍵是，點水炒，即入鍋后立刻加水，每炒幾下加一點水，每次水量都不要太多，讓藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸，這樣炒出的藕片就不會發(fā)黑。
臘肉炒藕片的制作方法已經(jīng)講解完畢了，我們發(fā)現(xiàn)臘肉炒藕片的做法都有相似，做菜前我們要先準備好臘肉與藕，準備好后就可以直接做菜了，不喜歡吃藕的還可以搭配其它的菜，比如蒜苗、菠菜、花菜等，而藕的做法則更多，臘肉還可以與藕燉湯，也是極美味的一道湯菜，喜歡吃的人群可以準備好食材后制作。
?家庭怎樣制作臘肉好吃，中國人大概是這個世界上最愛腌制的人種之一，我們可以腌制果子蜜餞，可以腌制咸菜小吃，也可以腌制豬肉牛羊。臘肉經(jīng)過腌制之后，鮮香濃郁，營養(yǎng)美味，口感獨特，色香味俱全，頗受喜愛。人人都愛吃臘肉，會做的卻沒有幾個。接下來為大家介紹兩種臘肉的制作方法。
?臘肉做法一：普通臘肉的腌制
?制作溫度：制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。
?選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
?制作過程：豬肉切成3~4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。
?臘肉做法二：湖南臘肉
?制作過程：將豬肉砍成10公分左右寬的肉條。將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋里炒一下。把肉條在炒好的鹽里面裹一下放入木制器皿里面，最好用蓋子蓋上。兩三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。然后把腌好的肉掛在火塘或火灶的上方，任其煙熏火烤。十幾天之后，臘肉就成功了。
?家庭怎樣制作臘肉好吃，要是你選擇腌豬肉，最好是選擇精豬肉，避免肥豬肉，推薦腌排骨，鴨肋骨或雞塊，放的久了會更香哦。如果是在北方，一般都會腌制一大鍋肉，這個時候最好擱在陽臺上，或者是放在冰箱里冷凍，正常來說可以封存很久，說不定一整年都有的吃。
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