家常怎樣制作豆豉
家常養(yǎng)生粥。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯(cuò)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“家常怎樣制作豆豉”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
豆豉是非常美味的一道家常小菜，也是非常可口的下飯菜，但是家常怎樣制作豆豉，才能保證豆豉色香味俱全呢?這也是一門非常難掌控的學(xué)問，首先就是豆子的選擇，其次是煮豆子的軟硬程度，在制作豆豉的時(shí)候，都需要兼顧，這樣才能保證豆豉的制作質(zhì)量。
制豆豉選用黃豆或黑豆為佳，經(jīng)浸豆、蒸制、發(fā)酵、配料、封壇五個(gè)制作過程，制出的豆豉顆粒滋潤、味香甜，可長時(shí)間保存。
≮原料≯
黃豆及醬油、白砂糖、鹽、胡椒等。
≮做法≯
1、制霉豆 取黃豆3.5千克，用水洗凈，浸泡8--15小時(shí)(夏天8小時(shí)，冬天15小時(shí))，待黃豆發(fā)漲后，換清水入鍋(以淹沒黃豆為度)，加熱煮開，改用文火煮5--6小時(shí)至黃豆酥爛(煮豆時(shí)，若湯汁熬干，可加適量熱水，切忌加冷水)，然后將黃豆倒入竹羅中，瀝凈汁液，冷至40℃放置1--2天，制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨氣，可打開蓋，使氨氣揮發(fā)。制好的霉豆有長長的粘絲，且越拉越長，這是成功的標(biāo)志。如果拉不出絲來，可能有雜菌滲入，就不可食用。
2、豆豉的制法將1千克霉豆倒入容器中，加30克鹽拌勻，放置24小時(shí)后取出，放在陽光下攤開，晾曬1天，再裝回容器內(nèi)，撒入20克面粉，第二天繼續(xù)攤曬，至完全干燥后裝罐保存。將250克醬油、50克白砂糖、10克鹽、1克胡椒、1克混合味料(辣椒、芝麻、陳皮、麻子、山椒拌勻)與1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全滲入霉豆中，取出攤曬涼干，即成上品豆豉。。
≮特色≯
豆豉是一種風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)食品，營養(yǎng)豐富，有濃郁香味，咸淡適宜，消食開胃。
最后提醒大家需要注意的就是，家常怎樣制作豆豉，在制作豆豉的過程中，一定需要發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)候，不僅要保證通風(fēng)和清潔，還得保證豆子的干燥，如若不然，豆子就會爛掉了，這樣制作出來的豆豉，就不能保證豆豉的美味了。
ys630.COm精選閱讀
很多的人喜歡吃肉，肉的做法有很多，一些鹵肉是很美味的食物，所以可以嘗試一下制作，這樣就能夠經(jīng)常吃到自己做的美味的鹵肉了，并且加長鹵肉能夠提供給我們?nèi)梭w很多的營養(yǎng)物質(zhì)保證身體健康，那么家常鹵肉該怎樣制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下這個(gè)問題吧。
配料比例：
豬肉 5公斤 食鹽100克 醬油250克 白糖50克 白酒15克
味精10克 生姜25克 桂皮20克 小茴香10克 陳皮10克
丁香5克 草果10克 三奈15克 花椒10克 香草10克
制作：
腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內(nèi)腌制4-24小時(shí)，(肉塊大、天氣冷，時(shí)間就多)。
糖水：把50克白糖剛好溶解，不見顆粒為止
配制鹵汁(初鹵)：
用紗布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草)，加老湯(骨頭湯)1大碗、清水2大碗一起放入鍋內(nèi)，小火煮一小時(shí)。注意補(bǔ)清水，不要燒干。
加白糖水(保持沸騰5分鐘、不斷攪拌) 注意：這里白糖不是起甜味作用。
加入醬油攪拌均勻(?；?分鐘)
加白酒 燒開 然后?；?/p>
加味精攪拌
調(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡
加熱沸騰
老鹵調(diào)配：補(bǔ)加香料、補(bǔ)湯和水，小火煮30分鐘
鹵制：將腌制好的肉塊放入配制好的初鹵進(jìn)行鹵制。用旺火煮沸，再用文火(小火)燜煮30-60分鐘即可出鍋。煮制過程要翻鍋兩三次。
在煮的過程中，炒糖色加入鍋內(nèi)，顏色深淺看你炒糖色的火候。
以上就是我為大家介紹的這個(gè)問題的看法，如果喜歡吃鹵肉的人可以學(xué)習(xí)上述的方法來進(jìn)行制作，這樣就能夠經(jīng)常遲到美味的鹵肉了，并且鹵肉能夠提供給我們?nèi)梭w很多的有益處的營養(yǎng)物質(zhì)，并且適合各個(gè)年齡段的人來進(jìn)行食用。
水豆豉相信每一位80后的朋友們都吃過，這些屬于我們兒時(shí)的記憶，記得在八零年代的時(shí)候，家家戶戶都會買豆豉，豆豉可以當(dāng)做下飯的食物來吃，營養(yǎng)價(jià)值成分也非常的豐富，可以有效地補(bǔ)充人體的蛋白質(zhì)和微量元素，都是炒菜的時(shí)候還是拌面，拌飯的時(shí)候可以放上一勺豆豉，相當(dāng)美味來了解一下水豆豉的做法。
水豆豉以大豆為原料，煮熟后堆積保溫。由于細(xì)菌(主要為小球菌及桿菌)酶的作用水解原料中的蛋白質(zhì)，同時(shí)由于呼吸熱和分解熱的郁積，使原料在堆積中升溫達(dá)50℃以上。大部分細(xì)菌在生長不利的條件下迅速形成這一產(chǎn)品所特具的粘液，并在分解中產(chǎn)生特殊的氣味。
原料配方(產(chǎn)量400公斤)大豆100公斤姜48公斤花椒0.4公斤食鹽58公斤干辣椒20公斤
制作方法
1. 原料配方：大豆、姜、花椒、食鹽、干辣椒。
2. 將黃豆洗凈，并在水中泡一夜。
3. 將黃豆煮熟，放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有粘粘的液體即可;在煮豆的水中加少許鹽保存在冰箱里。
4. 將發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻，再將煮豆的水倒入，滴入少許白酒。
5. 將拌好調(diào)料的黃豆裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌飯、佐面皆可。
營養(yǎng)價(jià)值
水豆豉看似簡單，營養(yǎng)卻很豐富。因?yàn)樵鲜谴蠖?，所以它蛋白質(zhì)含量高，含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不僅營養(yǎng)價(jià)值高，而且自古就有用豆豉入藥的歷史。
以上的文章能讓我們了解到了水豆豉制作，首先呢，我們可以把做好的豆豉放到壇子保鮮，既可以下菜，又可以在做面條的時(shí)候放上一勺豆豉好吃美味，營養(yǎng)價(jià)值成分非常的豐富。
很多的人喜歡吃蝦仁，如果蝦仁的做法不是正確的那么蝦仁是不好吃的，所以喜歡吃蝦仁的可以學(xué)習(xí)蝦仁的做法來進(jìn)行制作，這樣能夠很好地保證蝦仁的美味，蝦仁也對我們的身體有很多的好處，那么蝦仁的家常該怎樣制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下這個(gè)問題吧。
1. 主料：蝦6只
2. 副料：大蔥、姜片
調(diào)料：黃酒、番茄醬、生抽、鹽、糖、
3. 將大蝦的背部蝦殼剪開，挑去蝦背中的蝦線
4. 用剪子將蝦腿和尾部的尾刺剪干凈
5. 鍋中做油，油溫7成熱時(shí)，將大蝦入鍋炸制蝦殼酥紅撈出備用
6. 鍋中留少許油，將大蔥、姜片入鍋煽炒，炒制出香味后，將佐料撈出
7. 倒入番茄醬，小火炒香、炒出紅油
8. 將炸好的大蝦入鍋炒制
9. 將生抽、鹽、糖混合攪勻，一起倒入鍋中
10. 再烹入適量黃酒
11. 加入少量清水，變小火燜制5分鐘、待鍋中湯汁濃稠后撈出大蝦裝盤，將鍋中的湯汁再收得濃一些后淋在盤中的大蝦上即可
貼士
1、大蝦最好選擇新鮮的，蝦殼亮澤，肉質(zhì)有彈性，蝦無黑頭，且蝦頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮;
2、蝦背中的蝦線一定要去除干凈;
3、入油鍋炸制時(shí)間不易過長，炸制時(shí)間過久，影響口感;
4、燜制時(shí)一定要用小火，這樣可以更好入味，最后用大火收汁即可。
以上就是我為大家介紹的這個(gè)問題的看法，如果有喜歡吃蝦仁的人可以學(xué)習(xí)上述的制作的方法來進(jìn)行制作，這樣能夠很好的保證蝦仁的美味，并且蝦仁也會對我們的身體有很多的好處，所以喜歡吃蝦仁的人可以來學(xué)習(xí)制作，如果有哪些不清楚的人可以咨詢我。
魚，是大家很熟悉的動物，它不僅僅可以用于觀賞，也可以制作一些美味佳肴。魚的觀賞價(jià)值很高，但是它的營養(yǎng)價(jià)值也不容小覷，魚肉還有豐富的蛋白質(zhì)，而且吃魚肉也不會發(fā)胖，那么如何制作豆豉魚呢，如果有時(shí)間的話，一定要學(xué)來給家人做，這樣可以給家人補(bǔ)充營養(yǎng)，也可以促進(jìn)家人的情感。
1. 將草魚宰殺去鱗，鰓，內(nèi)臟洗凈，切下魚頭，去骨刺，魚身肉與尾相連，并剞十字花刀，青紅辣椒切粒。
2. 將魚頭，魚肉裹勻干淀粉，放入熱油鍋炸至金黃色撈出，拼成魚狀擺在盤內(nèi)。
3. 鍋內(nèi)留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒，鹽，胡椒粉，香油煸炒，淋在盤內(nèi)魚身上即可。
豆豉蒸鱸魚
1.將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內(nèi)臟，清洗干凈
豆豉魚的做法步驟2.在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷
豆豉魚的做法步驟3.撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鐘
豆豉魚的做法步驟4.魚頭魚尾都碼在盤子里，撒一豆豉
豆豉魚的做法步驟5.上蒸鍋蒸8分鐘，關(guān)火后再虛蒸5分鐘
豆豉魚的做法步驟6.魚蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚上面
豆豉魚的做法步驟7.最后熱油淋上即可，簡單營養(yǎng)又美味
小貼士
蒸的時(shí)間長了，魚肉松散，時(shí)間不夠則生、腥。8分鐘是最佳時(shí)間，這是嘗試了數(shù)次才發(fā)現(xiàn)的“秘笈”。這道菜最妙之處在于豆豉的使用，豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚肉時(shí)解腥調(diào)味，將魚的腥味和土味去掉，豆豉則巧妙地融入鮮美的魚肉中，淺嘗一口，唉，那滋味哪是鮮美二字了得。
豉濃味鮮的豆豉魚
1將鮮鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，加入料酒 鹽腌制10分鐘。
2準(zhǔn)備好蔥姜蒜和豆豉。
3鍋中放油燒熱下入魚。
4炸至兩面金黃撈出。
5鍋中留底油，下入豆豉煸炒。
6下入蔥姜蒜和辣椒 八角炒香。
7加入醬油 糖 料酒 鹽。
8倒入清水燒開。
9下入魚大火燒開轉(zhuǎn)小火燒至湯汁收干即可。
小竅門：
醬油和糖要少放，成菜后不能吃出甜味。
經(jīng)過前面段落的介紹，相信大家已經(jīng)知道如何制作豆豉魚了，那就放下手中的工作，快點(diǎn)去學(xué)習(xí)制作豆豉魚吧。不管工作有多繁忙，為家人制作美味佳肴，來補(bǔ)充營養(yǎng)是不可或缺的。在繁忙的工作和學(xué)習(xí)中，及時(shí)的補(bǔ)充營養(yǎng)，對日后的工作和學(xué)習(xí)也是很有幫助的啊，只有身體好了，才能更認(rèn)真的工作和學(xué)習(xí)。
平時(shí)我們在吃飯的時(shí)候都會習(xí)慣性的吃點(diǎn)小菜，比方說咸菜、豆豉等，既能豐富飲食，還能起到改善食欲的作用，其實(shí)豆豉是備受人們喜愛的，不僅可以直接食用，還能用于做為輔料來制作一些腌制食品，對于其制作方法還是要掌握一下的，那么家庭制作豆豉有哪些方法?
1，黃豆N斤(超市里賣的都是干黃豆)，用清水泡上半天
2，大半鍋清水大火燒至沸騰，(記得把鍋洗干凈，不能粘油)，把黃豆洗干凈倒進(jìn)鍋里繼續(xù)旺火燒開，然后把火調(diào)小一點(diǎn)，慢滿熬至黃豆軟綿綿的，差不多把水熬干了就可以熄火啦，然后稍等片刻
3，事先準(zhǔn)備好竹籃子一個(gè)(可以滲水的那種，農(nóng)村里基本上都用，在大城市里就難找到了，估計(jì)要到農(nóng)貿(mào)市場才有賣，千萬別用塑料做的，不然會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)什么的，就不好吃了)，把黃豆撈起來放到竹籃子里，目的是把水瀝干，再以樹葉或竹編的容器覆蓋遮光放置陰涼處發(fā)酵。而且不能碰到油，不然就玩完了，聽說大概這個(gè)過程要一兩天，然后用筷子攪拌一下黃豆，看到黃豆中有絲條，證明可以進(jìn)行下一步了
4，把黃豆倒進(jìn)準(zhǔn)備好的陶瓷大缽里，加定量的食鹽和燒酒，(至于放多少，我也不清楚，總之我只記得這個(gè)豆豉做出來后是很咸的，估計(jì)要放大半包鹽才行，不然怎么能留置一年半載的?燒酒要多放點(diǎn))，攪拌均勻了，就放在太陽底下暴曬!
5，曬上個(gè)把星期或者半個(gè)月的，看看差不多了，就可以收工了，呵呵，把豆豉裝進(jìn)準(zhǔn)備好的干凈干燥的瓦罐里，密封!想吃的時(shí)候就抓一把出來吃咯，很好的下飯菜。反正我是不怕咸的。當(dāng)然也可以弄些小蔥什么的配著豆豉蒸煮，放點(diǎn)調(diào)和油進(jìn)去很香。
相信大家對家庭制作豆豉有哪些方法也都心中有數(shù)了，平時(shí)飲食需要做到營養(yǎng)多樣化，補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)才能讓身體保持健康狀態(tài)，當(dāng)然了豆豉也是需要適量食用的，吃的太多對身體也不好，只要按照上述做法，做出來的豆豉味道還是很好的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《家常怎樣制作豆豉》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“家常養(yǎng)生粥”專題。
