怎么預(yù)防食物農(nóng)藥中毒
食物養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“怎么預(yù)防食物農(nóng)藥中毒”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
在我們的日常生活中，很多的人往往只注重了飲食營養(yǎng)方面，這就使很多人都忽略了自身安全健康的問題?，F(xiàn)在很多的蔬菜上面都被種植得人撒上了農(nóng)藥，而這種農(nóng)藥也會給我們的身體造成危害。那么應(yīng)該怎么做才能預(yù)防食物農(nóng)藥中毒呢？接下來就請權(quán)威專家為大家?guī)眍A(yù)防食物農(nóng)藥中毒的方法吧。
糧食、蔬菜、瓜果、肉類等食品中常有殘留農(nóng)藥，這些殘留農(nóng)藥會給人體健康造成極大危害。我們應(yīng)采取科學(xué)方法預(yù)防農(nóng)藥中毒"農(nóng)藥中毒。
? ?對新鮮蔬菜中的農(nóng)藥殘留，只有經(jīng)過充分洗滌，才能除掉殘留農(nóng)藥。糙米中的殘留農(nóng)藥比白米多，應(yīng)用溫水浸泡，多淘幾次，可以減少米飯中的殘留農(nóng)藥。用燒開的熱水燒飯，可以使氯氣隨水氣蒸發(fā)掉。果皮表面農(nóng)藥殘留量多，吃水果時不僅要用清水洗凈，而且要把果皮削去。同樣，食用黃瓜、南瓜等帶皮食物的時候，千萬要削皮才能吃。
? ?雞、鴨、豬吃了含農(nóng)藥的飼料，會在體內(nèi)積聚農(nóng)藥，尤其是在油脂中積聚的殘留農(nóng)藥更多。經(jīng)過鹽水腌制過的腌肉農(nóng)藥殘留量比新鮮肉要少。再有烹調(diào)時加酒和醋，也能減少肉類食品中的殘留農(nóng)藥。如有條件，把鮮肉放入冷庫儲存，經(jīng)過冷凍的肉，細(xì)菌多已排出或死掉。但吃凍肉切忌用熱水燙化，因為這會使凍肉的脂肪和維生素受到損失，還會失去鮮味。
以上就是為大家?guī)淼目梢灶A(yù)防食物農(nóng)藥中毒的方法了，希望大家再看了以上文章之后都能知道怎么預(yù)防食物農(nóng)藥中毒了，這樣才能保證我們的身體健康哦。
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土豆是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常能吃到的一種家常菜，而且土豆的營養(yǎng)價值特別的豐富，無論作為主食還是蔬菜來說它都是非常美味的一種食物，也是我們平時生活中經(jīng)常吃到的一道美味，但是有很多人經(jīng)歷過吃土豆中毒這樣的情況，其實我們平時吃的土豆一般不會引起中毒的，往往都用因為食用了儲存時間過長的發(fā)芽土豆或者是未成熟好發(fā)青的土豆，這樣就會容易引起土豆中毒會對身體造成一定的傷害，比如會有惡心或者嘔吐以及頭暈的癥狀出現(xiàn)，對身體的傷害是非常大的，那么怎么預(yù)防吃土豆中毒呢。
怎么預(yù)防吃土豆中毒
土豆中含有一種叫龍葵素的毒素。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)經(jīng)過15分鐘至3小時就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。癥狀較輕者，經(jīng)過1~2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進(jìn)300~400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡.所以吃土豆要注意以下幾點:
(1)不吃未成熟的青皮土豆。
(2)對于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除，如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，應(yīng)把它扔掉.
(3)去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。
(4)利用龍葵素具有弱堿性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用.
(5)烹飪土豆要燒酥、燒熟，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用
日常飲食對我們來說非常重要，只有我們合理搭配好飲食才能讓身體更健康，上面就是對怎么預(yù)防吃土豆中毒的介紹，通過了解之后我們知道在平時生活中不要吃儲存過久發(fā)芽的土豆，另外顏色發(fā)青的土豆也盡量不要食用，我們平時吃的土豆一般是不會引起中毒的，大家放心食用就行。
因為很多的飲食問題我們的身體出現(xiàn)了多種的疾病，在飲食中我們需要注意很多的安全小知識這樣才能吸收大量的營養(yǎng)而不會出現(xiàn)其他身體方面的疾病問題。
最容易被農(nóng)藥污染的蔬菜
大多數(shù)葉類蔬菜都會較常使用農(nóng)藥，如白菜、油菜、雞毛菜等。食用這些蔬菜時，洗滌要格外仔細(xì)。
有不少人以為有蟲眼的蔬菜使用農(nóng)藥較少，也就較為安全。豈不知，隨著農(nóng)藥的推廣使用，害蟲的抗藥性也日益增強。
而且，一些農(nóng)藥不能阻止蟲子的生存，對人類卻有一定的危害，所以食用有蟲眼的蔬菜也不能掉以輕心。
此外，綠葉蔬菜的農(nóng)藥殘留也是有季節(jié)性的，一般夏季的青菜施農(nóng)藥較多。
菜幫菜蒂農(nóng)藥多
專家指出，蔬菜的菜幫和菜蒂是農(nóng)藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農(nóng)藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。
為什么蔬菜上殘留的農(nóng)藥總積聚在這些部位呢？專家指出，這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關(guān)。
以大白菜為例，首先，噴藥時因為重力作用，農(nóng)藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農(nóng)藥就會比較多。
其次，因為菜幫靠近地面，日夜風(fēng)吹日曬造成農(nóng)藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農(nóng)藥殘留就更加頑固一些。不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題。
而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個規(guī)律。專家解釋說，因為青椒的植株比較矮，噴施農(nóng)藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農(nóng)藥。
因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩，像其他的豇豆、黃瓜并不會有這樣的擔(dān)心。
因此，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。
隨著氣溫的日益升高，一些本來無毒或毒性很低的蔬菜和水果，有可能變成有毒或毒性增高的食品。蕭山區(qū)衛(wèi)生局提醒廣大市民：注意食品衛(wèi)生，慎防食物中毒。
避免發(fā)霉甘蔗
民諺曾說：“清明蔗，毒過蛇”。這段時間是甘蔗銷售末期，甘蔗早已不新鮮，但卻仍然有不少市民在購買。專家提醒市民，購買甘蔗，應(yīng)選擇新鮮干凈無霉點斑，去皮后色白不發(fā)紅，無酸霉味及酒糟味的蔗肉榨汁，隨榨隨飲。霉變的甘蔗會導(dǎo)致甘蔗毒，引發(fā)食物中毒。
預(yù)防四季豆中毒
四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)。若加熱不徹底，毒素留存極易導(dǎo)致食物中毒。四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜，所以，四季豆中毒一年四季均會發(fā)生。因此，四季豆必須充分加熱，在外用餐時，若發(fā)現(xiàn)上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。
遠(yuǎn)離發(fā)芽馬鈴薯
馬鈴薯在發(fā)芽或未成熟時，因為含有毒物質(zhì)龍葵素，攝入后易引起中毒。市民應(yīng)注意把馬鈴薯儲藏在低溫?zé)o陽光直接照射的地方，不使用發(fā)芽多、皮肉變色的馬鈴薯制作菜肴，芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，家庭食用青皮馬鈴薯時，應(yīng)完全削去0.2厘米以上厚度的皮肉并煮熟煮透，燒煮時加入少許醋，能夠破壞毒素。
小心野蘑菇
春季是引起毒菇中毒的高發(fā)季節(jié)。每年均有相當(dāng)一部分人因采食野蘑菇中毒甚至喪命，因此，不要隨意采摘、進(jìn)食野生蘑菇，尤其是顏色鮮艷的，也不要購買來源不明的蘑菇，避免吃到有毒蘑菇。
鮮木耳也易中毒
春季是木耳瘋長的季節(jié)。有人認(rèn)為，剛采摘的木耳鮮嫩可口，但專家提醒大家，新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質(zhì)，人食用后，會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。
新鮮黃花菜不宜多吃
鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無毒，但進(jìn)入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。因此，食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過處理，去除秋水仙堿?？梢詫Ⅴr黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，后再行烹調(diào)。食用鮮黃花菜，每次不宜多吃，最好不超過50克。
食物中毒在大家的印象中是非常嚴(yán)重的情況，嚴(yán)重的話還可能會導(dǎo)致出現(xiàn)生命危險的情況，所以大家還是要多加的重視，食物中毒也是有非常明顯的癥狀，同時它的治療方法也是有非常的多，大多是先要查明中毒的原因才能夠比較好的治療，所以需要先去醫(yī)院來進(jìn)行一個詳細(xì)的檢查治療。
是由于食用了被副溶血性弧菌污染的食品或者食用了含有該菌的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。副溶血性弧菌是常見的食物中毒病原菌，在細(xì)菌性食物中毒中占有相當(dāng)大的比例，臨床上以胃腸道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等為主要癥狀。該菌引起的食物中毒具有暴發(fā)起?。ㄍ粫r間、同一區(qū)域、相同或相似癥狀、同一污染食物）、潛伏期短（數(shù)小時至數(shù)天）、有一定季節(jié)性（多夏秋季）等細(xì)菌性食物中毒的常見特點。
1.一般治療
臥床休息，早期飲食應(yīng)為易消化的流質(zhì)或半流質(zhì)飲食，病情好轉(zhuǎn)后可恢復(fù)正常飲食。沙門菌食物中毒應(yīng)床邊隔離。
2.對癥治療
嘔吐、腹痛明顯者，可口服丙胺太林（普魯本辛）或皮下注射阿托品，亦可注射山莨菪堿。能進(jìn)食者應(yīng)給予口服補液。劇烈嘔吐不能進(jìn)食或腹瀉頻繁者，給予糖鹽水靜滴。出現(xiàn)酸中毒酌情補充5%碳酸氫鈉注射液或11.2%乳酸鈉溶液。脫水嚴(yán)重甚至休克者，應(yīng)積極補液，保持電解質(zhì)平衡及給予抗休克處理。
3.抗菌治療
一般可不用抗菌藥物。伴有高熱的嚴(yán)重患者，可按不同的病原菌選用抗菌藥物。如沙門菌、副溶血弧菌可選用喹諾酮類抗生素。
以上的治療方法大家應(yīng)該也是非常的清楚吧，其實最好的話還是要及時的去醫(yī)院來進(jìn)行治療，自己的話就很難的處理的，平常的時候大家也是要養(yǎng)成一個良好生活習(xí)慣，同時也是要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，這樣才會更加的好。
黑木耳在日常生活中還是很常見的一種蔬菜，是一種菌類的食物。不僅僅是可以涼拌、做湯和炒菜都是口味很好的食材，同時對于調(diào)理身體也是有著很大的幫助的。只是大家也知道每個食物都是有飲食禁忌的，稍微不注意就會出現(xiàn)中毒的情況。那么，黑木耳怎么預(yù)防中毒禁忌是什么?
黑木耳有活血的功效，它能降低血黏度，并能防止血小板凝集于血管壁，有助于防治動脈硬化(心胸外科 心血管內(nèi)科)、腦血管病和冠心病(心血管內(nèi)科)，是一種天然抗凝劑。但是，也正因為如此，有出血傾向的病人，不宜用木耳進(jìn)補。
比如，發(fā)生腦出血(腦外科 神經(jīng)內(nèi)科)后的人要少吃木耳，尤其是在腦出血(腦外科 神經(jīng)內(nèi)科)發(fā)病后的前3個月內(nèi)更要注意，即使腦出血康復(fù)后，也不能大量食用。
另外，在手術(shù)及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳。
咯血(心胸外科 肝膽外科 呼吸內(nèi)科 心血管內(nèi)科)、便血、鼻出血(耳鼻喉科)等患者也不宜食用黑木耳。
木耳富含膳食纖維，因此容易腹瀉(消化內(nèi)科)、消化功能差等脾胃虛寒的人，要少吃木耳，否則可能會引起胃腸脹氣、腹瀉(消化內(nèi)科)等不適癥狀。
過敏體質(zhì)的人也要少吃新鮮木耳。因為新鮮木耳中含有光敏物質(zhì)卟啉，食后經(jīng)陽光照射會發(fā)生日光性皮炎。而木耳經(jīng)過加工干制，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉，這樣就安全多了。
黑木耳怎樣吃好呢?除了常見的炒肉、涼拌之外，飲食油膩、排氣味道酸臭、排便不順的人，也可喝些黑木耳山楂飲，有助于調(diào)理腸胃。
關(guān)于黑木耳怎么預(yù)防中毒禁忌是什么，希望大家能好好的看下。因為很多的患者出現(xiàn)中毒的原因就是因為不知道其實自己并不適宜吃黑木耳，其實每個食物都是有飲食禁忌的。在沒遇到的狀況的時候，大家可能都是不在意，這樣是不對的。
扁豆所含的蛋白質(zhì)多于白菜、番茄、柿子椒、黃瓜等，是人們攝取植物蛋白的重要來源之一，稱得上是蔬菜中的肉類。因扁豆種植周期不長、投入少、產(chǎn)量高，大棚里種植更是一年四季均可收獲，可謂是名副其實的四季豆。任何季節(jié)，超市、地攤都能看到其身影。扁豆價格便宜，易保存、易清洗，深得人們的喜愛。
扁豆為何容易造成中毒
常能聽到有人因為食用扁豆而發(fā)生中毒，如學(xué)校、建筑工地等，以致有些單位的食堂都不敢給職工采購扁豆了。扁豆緣何容易造成中毒呢？這與扁豆中含有的兩素有關(guān)─皂素和紅細(xì)胞凝集素，只有加熱到100℃并持續(xù)一段時間后，兩素才能被破壞。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，加工的時間短、溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。皂素對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀;紅細(xì)胞凝集素可以破壞紅細(xì)胞的攜氧功能，使紅細(xì)胞凝集引起中毒。集體食堂炒制扁豆時，因鍋大、量多，炒時不均勻，不易燒熟煮透，有毒成分不能充分破壞，食后易造成中毒。因而扁豆中毒事件大多發(fā)生在工地食堂、公司食堂，也有快餐公司等。一般來說，家庭加工扁豆，因鍋小、量少，容易燒熟煮透，很少發(fā)生中毒。但隨著現(xiàn)代生活的緊張節(jié)奏、懶人食譜的流行，也出現(xiàn)了家庭烹炒扁豆導(dǎo)致中毒，如以烹制荷蘭豆的做法來炒扁豆，大火爆炒后，扁豆仍然為生綠色，人吃后極易中毒，這樣的烹飪方法使綠色的扁豆對于懶人來說變成了綠色壁壘，而不能帶來健康之福！從而使扁豆成為了不懈的四季殺手。
因而，當(dāng)進(jìn)食燒煮不透的扁豆后，可因毒素未被破壞而導(dǎo)致中毒。扁豆中毒多發(fā)生在進(jìn)食扁豆后1~5小時，主要表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、水樣便、頭痛、頭暈。嚴(yán)重者出現(xiàn)溶血癥狀，如面色蒼白、黃疸、腰痛、醬油樣尿及呼吸急促等缺氧癥狀，不及時救治可危及生命。
扁豆中毒預(yù)防的關(guān)鍵-煮熟燜透
其實，預(yù)防扁豆中毒的方法非常簡單，把全部扁豆煮熟燜透，使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味，就可以去掉毒素。此外，還要注意選食嫩豆角，不買、不吃老扁豆。加工前，最好把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘，這樣吃起來比較放心。對東北油豆更需小心，因為這種大粒扁豆煮透去毒很不易。
扁豆中毒的自救-立即催吐
發(fā)生扁豆中毒后應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，可先飲水500~600毫升，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根，將吃的飯菜吐出來，如此反復(fù)2~3次。隨后口服牛奶、蛋清或濃米湯以保護食道和胃黏膜。經(jīng)上述處理后，癥狀無緩解且出現(xiàn)顏面蒼白、黃疸、脈搏快而弱者，應(yīng)立即送往醫(yī)院救治。
平時肯定會經(jīng)常遇到這樣的情況，總是覺得頭暈，想吐，惡心，有的時候，這種情況很有可能是由于吃了不好的食物，導(dǎo)致身體內(nèi)有食物中毒的情況，那么到底食物中毒應(yīng)該要怎么緩解好呢!而且很多人可能都不知道，吃了哪些食物會導(dǎo)致人食物中毒呢?咱們獨家介紹一下吧!
去年腌制的酸菜、咸菜。春季氣溫升高，如腌制原料不夠新鮮，鹽量不夠、腌制不透的話，酸菜和咸菜中的亞硝酸鹽含量會明顯增加，如果食用顏色過深、變黏的酸菜或咸菜，或一次吃太多，就容易引起亞硝酸鹽中毒。
發(fā)芽土豆。發(fā)芽或變色的土豆含有大量龍葵素，食用后易引起中毒。土豆要儲存在干燥陰涼處，有輕微發(fā)芽的可剜芽削皮，并在烹調(diào)時加醋。
冷凍海產(chǎn)品。春季是海產(chǎn)品的淡季，如冷凍海產(chǎn)品存放時間過長(超過半年)或存放不當(dāng)，就容易腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。而且這些有毒物質(zhì)，加熱并不能徹底破壞其毒害性。
有毒山野菜。隨著天氣轉(zhuǎn)暖，各種山野菜陸續(xù)生長。如果采食有毒野菜或者加工不當(dāng)?shù)纳揭安?，容易引起中毒，?yán)重的將危及生命。不熟悉的野菜不要采食，如果因食用野菜出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時到醫(yī)院就診。
四季豆。未煮熟的四季豆含有皂素會強烈刺激消化道，且其中的凝血素具有凝血作用。此外四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可使人食物中毒。
除了這些食物，還有比較常見的就是發(fā)了芽的馬鈴薯，馬鈴薯一旦發(fā)芽之后也是有毒性的，千萬不能吃，所以大家在儲存食物的時候，也一定要注意保質(zhì)時間，不要放的時間太長，盡量選擇一些干燥，陰涼的地方，能夠避免發(fā)芽。
以前小時候到菜地里摘黃瓜吃，當(dāng)時完全不用擔(dān)心上面有農(nóng)藥傷害身體，那時候的東西都特別的健康，都是無公害的食品。不像現(xiàn)在很多人為了不讓害蟲危害東西，在上面噴灑了大量的農(nóng)藥，現(xiàn)在買來的東西都不敢直接吃了，很擔(dān)心農(nóng)藥會對身體產(chǎn)生傷害。那么對于水果上殘存的農(nóng)藥我們該怎么清洗呢？
洗滌劑給你帶來癌癥你知道嗎?
電視臺曾經(jīng)做過一個調(diào)查，選用市場上9種洗潔精，洗過餐具后，用自來水沖洗12次，還能檢測出平均0.03%殘留物。
常熟市某學(xué)校食堂門口前的一棵高大雪松原本長得枝繁葉茂，卻莫名其妙出現(xiàn)枯黃、葉落的怪象，后來竟在沒有任何蟲害的情況下枯死了，后來查出原因竟是這棵死掉的雪松靠近食堂門口，最近經(jīng)常有洗潔精水直接流到樹根上導(dǎo)致了它的死亡。
清洗思路：巧洗水果可選擇用食鹽
有些人會用洗潔精來洗水果，如果用自來水沖洗得不夠充分，容易導(dǎo)致洗潔精經(jīng)常在胃里殘留，日積月累對健康有危害。
洗水果時可以選擇用食鹽，在水果表皮過水浸濕后，放一點鹽，然后雙手握著蘋果來回輕輕地搓，表面的臟東西很快就能搓干凈，然后再用水沖干凈，就可以放心吃了。這樣清洗的原理是利用了鹽的小顆粒狀態(tài)，增強了摩擦，而且食鹽也非常干凈。
另外將牙膏涂在蘋果表面當(dāng)清潔劑，這個辦法也很好用。用熱水洗蘋果也是個很好的辦法，很容易將蘋果表皮的保鮮劑等清洗掉。這樣洗出來的水果就可以放心吃了。
葡萄怎么清洗最干凈?
葡萄問題：葡萄表面有一層白霜，還粘附著一些泥土啊，手重了洗爛，手輕了洗不掉，怎么辦?
清洗方法：把葡萄放在水里面，然后放入兩勺面粉或淀粉，不要使勁的去揉它，只需來回倒騰，然后放水里來回地刷篩洗，面粉和淀粉都是有粘性的，它會把那些亂七八糟的東西都給帶下來。
人們常說不干不凈吃了沒病，這種說法是非常錯誤的。有很多疾病都是從口腔傳入身體的，病從口入嘛。當(dāng)我們在吃蔬菜水果之前一定要將它們清洗干凈，以防不干凈的東西對身體造成傷害。對已怎么洗水果的方法上文也詳細(xì)解答了，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>
專家解析農(nóng)藥多少的秘密 怎么減少吃進(jìn)去的農(nóng)藥
“你知道一棵葉菜中農(nóng)藥殘留的規(guī)律嗎?”專家說，根的農(nóng)藥最多，其次是莖部，然后是葉和果實。這其中有很多遠(yuǎn)離農(nóng)田的城里人所不知道的秘密。
1.豇豆、韭菜農(nóng)藥多;黃瓜、西紅柿殺菌劑多
豇豆比較愛長蟲，種植時會用較大量農(nóng)藥。洋蔥和韭菜一樣，根部容易長韭蛆等害蟲，常會灌較濃的農(nóng)藥，有些農(nóng)藥毒性較大，且容易殘留。黃瓜和西紅柿的生長環(huán)境濕度大，易生病，一般用藥量都比較大，尤其殺菌劑用得多。不過相對于殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。
2.大白菜其實是放心菜
大白菜一般只在苗期用一些防治蚜蟲、小菜蛾的殺蟲劑，距離上市時間，也就是大家吃到菜的時間比較遠(yuǎn)，農(nóng)藥殘留較少。洋白菜、生菜也是如此。
3.大棚蔬果農(nóng)藥少
大棚里可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲，因此打的農(nóng)藥比較少。與大棚菜相對的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病蟲害的難度更大，用的農(nóng)藥會比大棚菜多。
4.夏季吃葉菜要小心
夏季吃菜就要小心了，因為這時候不僅蟲子多，而且溫室大棚菜幾乎都已經(jīng)收完，菜市場里賣的，絕大多數(shù)都是露地菜，農(nóng)藥殘留比較多。
5.有香味的菜可多吃
蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲劑。蟲子少，這些菜自然不用打農(nóng)藥了。
6.野菜中，只有蕨菜最天然
野菜沒有任何農(nóng)藥殘留，不過，只有蕨菜是真正長在山里的天然野菜，莧菜、薺菜幾乎都是人工種的。莧菜用農(nóng)藥較少，薺菜易生蚜蟲，用農(nóng)藥較多。
7.別迷信有蟲眼的蔬果
蔬菜水果上只有蟲眼，沒有蟲子，說明蟲子被農(nóng)藥殺死了。而且有蟲眼的蔬菜施藥時間離收割更近，農(nóng)藥分解少，殘留高。
8.生長周期短的水果農(nóng)藥少
比如櫻桃，從發(fā)芽到果實成熟只有2個多月，不可能打太多的農(nóng)藥。
9.出名產(chǎn)地的水果農(nóng)藥少
新疆氣候干旱，果蔬害蟲少，用農(nóng)藥也比較少。還有陜西和山西的蘋果、梨，也比南方的農(nóng)藥殘留少。
怎么減少吃進(jìn)去的農(nóng)藥
專家認(rèn)為，盡管大多數(shù)蔬果是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，其所含農(nóng)藥量也不足以對健康構(gòu)成損傷，但這些物質(zhì)最終還是要通過肝、腎代謝，攝入越多，肝腎負(fù)擔(dān)就越重，因此我們還是要盡量減少農(nóng)藥的攝入。農(nóng)業(yè)食品學(xué)院的實驗表明，用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘后再稍加搓洗，可除去15%—60%的農(nóng)藥殘留。不過，專家提醒，對于茄子、青椒和水果等表面有蠟質(zhì)的果蔬，最好先泡后洗。
專家說，將蔬菜切成小塊浸泡會導(dǎo)致農(nóng)藥滲入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水沖洗。也可以用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡，前者能讓農(nóng)藥快速溶解，后者可中和農(nóng)藥毒性，但不要浸泡太長時間。此外，陽光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量可減少60%左右。
高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解，比如用開水燙或油炒。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%，再經(jīng)高溫烹炒，就可以清除90%的農(nóng)藥。
蔬菜去皮雖然會造成一定的營養(yǎng)損失，但可以減少農(nóng)藥殘留。專家提醒，尤其是黃瓜、茄子等農(nóng)藥用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。專家說，吃蘋果的時候，最好少吃果核周圍的部分，因為果核的縫隙會導(dǎo)致農(nóng)藥滲入。對于果蔬洗滌劑，農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥檢定所殘留室主任單煒力并不建議大家太多使用，因為其化學(xué)結(jié)構(gòu)中的苯環(huán)含毒性很高，在蔬果上殘留導(dǎo)致的危害性，可能比農(nóng)藥殘留還嚴(yán)重。
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