紫甘藍怎么拌出來好吃？
夏天養(yǎng)生小拌菜。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“紫甘藍怎么拌出來好吃？”，希望能為您提供更多的參考。
紫甘藍就是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的紫包菜，屬于十字花科，外面的葉子以及里面的心都是紫色的。這種紫甘藍與大頭菜看起來差不多，但是味道以及所含的營養(yǎng)都是大頭菜不能比的。很多時候，人們愿意把紫甘藍炒著吃，但是涼拌的紫甘藍味道更好。那么，紫甘藍怎么拌呢?
食材
紫甘藍 半個
新鮮黃瓜 一根
香油 1小勺
白醋 1勺
1 紫甘藍去掉外面的干皮，洗凈切絲
2 黃瓜去刺洗凈，刨絲(自個種的沒農(nóng)藥，不用去皮)
3 甘藍用鹽腌制5分鐘，濾出湯汁
4 把黃瓜絲和甘藍絲倒入大盆，加香油，白醋拌勻即可裝盤了
紫甘藍營養(yǎng)價值
紫甘藍營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質(zhì)1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
紫甘藍營養(yǎng)價值與用途
紫甘藍的營養(yǎng)豐富，主要營養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(就是我們所說的綠甘藍)差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍。所以公認紫甘藍的營養(yǎng)價值高于結(jié)球甘藍。
紫甘藍不僅營養(yǎng)豐富，而且結(jié)球緊實，色澤艷麗，抗寒。耐熱，產(chǎn)量高，耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。在歐洲地區(qū)主要作為色拉菜或西餐配色用，可用于生食、湯食、炒食。
紫甘藍食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營養(yǎng)，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起鍋。
每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味?？蓪⑵淝谐蓛砂?，焯后放在盤中澆上調(diào)味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
紫甘藍這種食物與其他的蔬菜不一樣，不論是什么人都是可以吃的，沒有任何的禁忌?？偠灾细仕{屬于一種能夠強身健體的健康蔬菜，而且當中含有硫元素能夠幫助人體殺蟲止癢，對于治療各種皮膚病有非常大的幫助。經(jīng)常吃甘藍菜，還可以促進消化，增強食欲。
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拌菜是很多餐廳都會準備的涼菜，相當于中式的沙拉，它雖然做起來很簡單，但是味道卻很好，只需幾個加長的調(diào)味品即可完成。這道菜呢也可以作為家常小菜，平時自己做來吃或者招待客人都是不錯的選擇。拌菜也分為好多種，下面我就來簡單介紹一下紫甘藍大拌菜的家常做法。
做法如下：
1、圓生菜撕成小片，苦菊去蒂，一起洗凈瀝干水分。
2、嫩黃瓜洗凈切圓片，紫甘藍，洋蔥洗凈后切細絲，番茄切小塊，如果是小番茄直接對切開即可。
3、所有蔬菜混合在一起，放在容器中備用。
4、將香油一匙、鹽1/2小匙、糖兩大匙、美極鮮醬油一匙、醋兩匙、芥末油1-2滴、白芝麻混合調(diào)成調(diào)味汁，淋在蔬菜上。
5、干紅椒切小段，放在蔬菜表面，炒鍋放入一匙橄欖油燒熱，趁熱淋在蔬菜表面，撒上炸花生米，即可拌勻食用。
但在做的同時還要注意以下幾點：
1、這道菜一定要在上桌開吃前淋調(diào)味料以及潑熱油，這樣蔬菜才不會過于蔫，能保持清脆的口感。 ?
2、這道菜里調(diào)味料中，糖是關鍵，一定不能少放，可以在調(diào)汁時，充分攪拌，讓糖充分融化，并邊調(diào)邊嘗，直到調(diào)出自己喜歡的酸甜度，感覺甜度不夠就再加一些糖，調(diào)味汁要比正常的味覺略咸一點點，這樣拌完菜后才會剛剛好。 ?
3、芥末油是調(diào)味料中的點睛之筆，最好不省略，但不要放多，略略的1-2滴，給整道菜增加一點豐富的味覺層次，但又不會覺得很沖。千萬不要放過多，當然，愛吃芥末的是另說了。 ?
4、大拌菜的材料可以自由搭配，甜椒、嫩青口菜苗、蕎麥苗、豆苗等都很適合加到這道菜里一起拌，還有焯過水的豆腐絲、綠豆芽等等也可以加入，盡量在選材上豐富一些，顏色搭配也多一些，這樣營養(yǎng)更豐富，看起來也漂亮。 ?
5、大拌菜盡量選擇材料品種多，但每種蔬菜的量不要太多，即使就各幾片葉子，也足以拌出一大盆哦！
大拌菜簡單又時尚，味道也可以根據(jù)自己的口味來調(diào)制，還不要花費太多的時間，想吃就可以用很短的時間來做，而且可以做很多，放在冰箱慢慢試用。但是也不宜的太久，這樣就會沒有剛做的那么新鮮了，味道也會有稍微的變化。學會的朋友不妨做了試試看。
我們都知道拌菜已經(jīng)成為一種家常便飯了，那么紫甘藍這類食物來說含有的營養(yǎng)物質(zhì)比較的多，我們應該經(jīng)常食用它來補充我們身體日常所需要的一些維生素，而且對于腸胃疾病的患者來說更是需要做好相關的護理工作，食用拌紫甘藍是一個不錯的緩解腸胃疾病的方法。
較之于其他的食物，紫甘藍相對來說含有的營養(yǎng)比較的豐富，因此紫甘藍具有很好的食療作用，是我們?nèi)粘＝?jīng)常食用的一種保健食材。我們可以搭配生姜和白醋一起烹調(diào)，做出美味的菜肴。
紫甘藍大家都不陌生，他是我們身邊的家常菜。紫甘藍含有多種維生素，他的營養(yǎng)價值很高。也是一種保健食材，是一種天然的防癌抗癌的藥物。特別對胃潰瘍的食物治療有很大的作用。
糖醋紫甘藍
【用料】 紫甘藍500克，生姜10克，干辣椒3只。
【調(diào)料】植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。
【制法】
(1)紫甘藍去凈老葉，削去根后洗凈，切成約4厘米長、3厘米寬的長條，加少許精鹽拌和，腌漬2小時后，輕輕擠去水分，排放盆中。
(2)干紅辣椒去子，洗凈后切成細絲。姜切絲。
(3)將鹽、糖、醋調(diào)成適合口味的鹵汁，倒入甘藍內(nèi)，菜面上放些姜絲。
(4)炒鍋加植物油15克，燒熟后降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。
(5)隨即將紫甘藍與姜絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。
【特點】紅白相映，酸辣甜脆。
經(jīng)過本文我們了解了關于拌紫甘藍的一些做法，這些做法能夠讓我們做好一道菜肴而且不會破壞紫甘藍里面的營養(yǎng)物質(zhì)。讓我們在享受美食的同時，能夠很好的吸收紫甘藍這種食物的營養(yǎng)，做好我們?nèi)粘５囊恍┛拱┐胧┖途徑饧膊“Y狀。
紫甘藍也就是我們常說的紫包菜，它的顏色由內(nèi)到外都是紫色的，所以這就是紫甘藍名字的來源，紫甘藍當中含有非常豐富的維生素c、維生素e、維生素b、維生素u。紫甘藍最好吃的做法就是涼拌，在夏天涼拌個紫甘藍既解暑又解渴。
食材：紫甘藍1個，紅椒適量、洋蔥1個適量、食鹽適量、醋適量、橄欖油適量
做法
1.紫甘藍一個、紅辣椒適量、洋蔥一個、橄欖油適量，紅辣椒從中間剖開去掉籽，按照長度切大片，然后切絲備用
2.紫甘藍切絲，洋蔥切絲備用
3、鍋內(nèi)放適量水，燒開
4、下入辣椒絲去生
5、將除去生味的辣椒絲瀝水撈出放冷水中冰
6、同樣的方法將紫甘藍放入開水里焯一下，喜歡生吃的可以省略這步，同樣放冷水里冰一下
7、將紫甘藍和紅椒絲瀝水撈出放入大碗中，放入洋蔥絲，加入適量橄欖油、食鹽和少量的醋一起拌勻即可食用
紫甘藍的食用效果
1.抗衰老
紫甘藍還含有花青素，花青素雖然不是人體必需的營養(yǎng)素但確是最常見的抗氧化物質(zhì)之一，對于預防衰老和相關的疾病很有幫助。紫甘藍還含有豐富的維生素c，維生素c更是最主要的抗氧化物質(zhì)。
2.維護皮膚健康
紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益。
3.減肥
其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。
4.預防感冒
能夠減輕關節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應當經(jīng)常吃甘藍菜。
相信有很多朋友看到紫甘藍都會覺得它很特別，因為它就是紫色的包心菜，紫甘藍含有豐富的維生素，可以燃燒身體中的脂肪，對減肥時很有好處的。紫甘藍的做法有很多種，炒的方式可以將紫甘藍的香氣帶出來。
清炒紫甘藍
材料：紫甘藍、醋、糖、醬油、雞精。
做法：
1、先將蔬菜洗凈，撕成塊狀，一定是要用手撕啊，這樣口感才好。
2、調(diào)味汁事先調(diào)好。
3、油熱后將紫甘藍放入爆炒至斷生，這個時候我喜歡加一點點水，鍋里噼哩叭啦的聲音很好聽，而且總覺得像鍋貼那樣拿水呲一下才好吃。
4、之后放入調(diào)味汁炒至均勻就可以出鍋啦。
蛋炒紫甘藍的做法
1、雞蛋加鹽打散成蛋液，煎成蛋餅后切細條。
2、紫甘藍切條，在油鍋里炒熟，最后放入切好的雞蛋。
紫甘藍，色彩鮮艷，容易儲存，營養(yǎng)豐富，成熟之后是球形的，非常結(jié)實。很多人都喜愛紫甘藍的味道，紫甘藍可以涼拌，也可以炒著吃，做法也都是很簡單的。紫甘藍涼拌是非常容易的，就不在這里給大家介紹了，炒著吃可能大家比較難以駕馭，現(xiàn)在就來給大家介紹一下。
紫甘藍的營養(yǎng)豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，對高血壓、糖尿病患者有所幫助，而用火麻油拌的紫甘藍更有利于降血壓，火麻油也是世界長壽之鄉(xiāng)巴馬當?shù)厝说娜粘Ｊ秤糜?，而且當?shù)貨]有一位百歲老人死于高血壓、糖尿病、腦血管意外或者癌癥，百歲老人人數(shù)呈不斷增長趨勢。
紫甘藍營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質(zhì)1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。200克甘藍菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個柑橘的兩倍此外，這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑維生素E與維生素A前身物質(zhì)(β―胡蘿卜)
材料：紫甘藍，辣椒或者是蒜瓣，醋，醬油，鹽，花生油
做法：
1.首先要將紫甘藍去掉外面的一層，清洗干凈，將紫甘藍切成絲狀備用
2.其次準備好要放的一些配料，喜歡吃辣椒或者是蒜的可以切好備用，本人是比較喜歡吃辣椒，就放了兩個尖椒。
3.接下來就是炒了，點火，等鍋熱了之后，放上適量的花生油，記住花生油一定要熱了之后才能夠放辣椒，這樣炒出來的菜才不會有生油的味道，才好吃。
4.放上辣椒炒一會兒，等辣椒的香氣出來之后，在倒上之前切好的紫甘藍，翻炒一會，稍微翻炒一會兒之后，就可以適量的放一些醬油、醋，記住，醋一定不能放的太晚，之前做的做出了不好吃，就是因為醋放晚了，或者直接沒有放醋。
5.這樣炒一會兒，快出鍋的時候放鹽適量，一盤香氣四溢的紫甘藍就做好了。本人親身經(jīng)驗，做出來的紫甘藍，微辣，微酸，口感也是脆脆的，又不會覺得是不熟的原因，大家可以試一下的。
甘藍類蔬菜和藥物一樣，可以減輕關節(jié)疼痛癥狀，還可以預防感冒引起來的咽喉疼痛。所以，關節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，冬春季節(jié)，是感冒的高發(fā)期，為了預防感冒，也可以適當?shù)亩喑孕┳细仕{，紫甘藍那么好，你還不趕緊試試這道菜？
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