煮茶葉蛋需要什么技巧呢
養(yǎng)生需要什么。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的煮茶葉蛋需要什么技巧呢，相信能對(duì)大家有所幫助。
煮茶葉蛋很多人都會(huì)，鍋里放入茶葉，把雞蛋洗干凈后放入鍋里煮就可以了，等到雞蛋熟了后再敲破雞蛋，再煮一會(huì)雞蛋就能入茶味，也會(huì)更好吃，可是我們煮茶葉蛋的時(shí)候發(fā)現(xiàn)很多問(wèn)題，比如茶葉放多了，到處都是茶渣，有時(shí)煮的雞蛋還沒(méi)有完全熟等，所以要掌握一定的技巧，那么煮茶葉蛋需要什么技巧呢?
個(gè)人覺(jué)得做茶葉蛋最好用紅茶，因?yàn)榧t茶香濃而不苦澀，顏色鮮亮，煮出來(lái)的蛋香氣四逸，色澤均勻，賣相極佳。一是紅茶香濃醇厚、沒(méi)有苦味，煮出來(lái)的茶葉蛋香氣濃郁，顏色鮮亮。再就是紅茶不傷胃，因?yàn)椴枞~中所含的重要物質(zhì)-茶多酚具有收斂性，對(duì)胃有一定的刺激作用，而紅茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對(duì)胃部的刺激性就隨之減小了。
而如果用綠茶多少有點(diǎn)苦味，煮出來(lái)蛋會(huì)有澀味，且綠茶性寒，不適于有胃病、體弱者及孕婦食用。紅茶的話也不必要用特別好的紅茶，可以選擇紅茶包，煮完之后把茶包拿出來(lái)丟掉就可以了，不會(huì)弄的滿鍋都是茶葉渣，而且容易掌握用量。
先把雞蛋殼洗乾凈后用冷水煮開(kāi)，改為小火煮五分鐘(火太大蛋殼容易炸裂)，紅茶最好用花蓮鶴岡茶場(chǎng)產(chǎn)制的紅茶。因?yàn)椴枞~蛋越煮蛋黃越松，蛋白越嫩，鶴岡紅茶色淺味淡，久煮色不變黑，味不變苦。有位商界朋友，每月從高雄臺(tái)北要往返四、五次，每次都坐莒光號(hào)火車，他平素只喝開(kāi)水，車上供應(yīng)的茶葉，他每次總拿一包紅茶帶同家去，集有成數(shù)就拿去煮茶葉蛋，由於茶葉擱久受潮，茶末又細(xì)，所以他家煮出來(lái)的茶葉蛋，色呈深褐，蛋白老而且韌，蛋黃乾而堅(jiān)實(shí)，請(qǐng)大家吃誰(shuí)都搖頭。足證煮茶葉蛋，茶葉的品質(zhì)是不可忽略的，碎茶葉末，喝完了的茶葉，用來(lái)煮茶葉蛋都會(huì)影響風(fēng)味的，
雞蛋煮熟。先要逐一把蛋殼敲碎，敲蛋也需要點(diǎn)小手法，敲得太碎可能味道太咸，敲得不均，冰紋凌亂太不美觀，敲的片大又不入味，要把蛋殼敲得疏密均勻，面面俱到，等茶葉蛋煮好，才會(huì)呈現(xiàn)“冰紋”，曲紋多姿，增加美感，進(jìn)而促進(jìn)食欲。
煮茶葉蛋需要什么技巧呢?需要了解的技巧是很多的，首先是茶葉方面的技巧，選擇好的茶葉煮出來(lái)的雞蛋味道有不同。當(dāng)然還能放到很多調(diào)料，如五香八角、香葉等，能增進(jìn)茶葉蛋的味道，更適合大家食用，但要注意我們能吃多少就煮多少，隔夜的茶葉蛋營(yíng)養(yǎng)有損害，我們最好不吃隔夜的茶葉蛋。
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茶葉蛋是很多人童年的回憶，也可以說(shuō)是非常著名的一種小吃。大街小巷中茶葉蛋的茶香味是非常濃郁的，而最正宗的茶葉蛋還是要自己親手做才行。煮茶葉蛋有很多細(xì)節(jié)都需要特別講究，不論是選材還是時(shí)間都要注意。那么怎么煮茶葉蛋最好吃？
1.做法一
準(zhǔn)備煮茶葉蛋的香料及調(diào)味料。把雞蛋洗凈后放入鍋中（鍋中放一勺鹽，可以凝固有可能破損蛋的蛋白）用大火煮開(kāi)后小火煮5分鐘。煮好的雞蛋用冷水激一下后，拿兩個(gè)蛋在手上對(duì)敲，把蛋殼敲碎，把雞蛋放入電飯鍋，加水（沒(méi)過(guò)雞蛋的水量）加生抽、老抽、鹽，味精，紅茶包（也可以用紅茶袋泡茶包），八角（茴香），桂皮等…咸淡根據(jù)自己煮的雞蛋量和口味自己調(diào)整，按煲湯鍵開(kāi)始煮茶葉蛋（差不多1小時(shí)），茶葉蛋煮好后不要急著拿出來(lái)，讓它在電飯鍋中仍舊保溫2小時(shí)，這樣比較入味。2小時(shí)候把鍋拿出電飯煲，茶葉蛋仍舊浸泡在鍋中，等到第二天才能吃，這樣的茶葉蛋又香又入味。
2.做法二
雞蛋洗凈、放入鍋中，水一定要沒(méi)過(guò)雞蛋，中火煮雞蛋（因?yàn)榇蠡鹑菀鬃岆u蛋裂開(kāi)）。水開(kāi)后，立刻調(diào)成小火繼續(xù)煮2分鐘，然后關(guān)火燜2-3分鐘。燜好后把熱水倒掉，蛋倒出來(lái)，用冷水沖雞蛋。沖至手能忍受雞蛋溫度了立刻開(kāi)始敲雞蛋，這是嫩的關(guān)鍵。重新加水后，加入調(diào)料，大火煮開(kāi)后調(diào)成中火，翻動(dòng)下雞蛋，加入雞精，然后小火煮15分鐘。開(kāi)蓋翻動(dòng)一下雞蛋，下面的雞蛋翻轉(zhuǎn)到上面，讓雞蛋可以均勻入味，翻好以后繼續(xù)小火煮15分鐘，關(guān)火。茶葉蛋是浸得越久越入味，所以可以放到冰箱里慢慢吃，吃的時(shí)候再煮開(kāi)一下就可以了。這茶葉蛋是有甜味的，南方人的口味。要是不喜甜味的，糖可少放或不放。
3.做法三
取適量茶葉，將茶葉及其他香料用紗布扎成小包。生蛋洗凈，鍋中加適量水，將小調(diào)料包放入鍋中，放老抽生抽、鹽。放入生蛋 開(kāi)始煮，10分鐘之后 將蛋打碎，砸好繼續(xù)煮啊煮，確定好了，不要立馬取出，放在鍋中浸泡2個(gè)小時(shí)
茶葉蛋是深受大家喜愛(ài)的一種美食，從小朋友到老人都喜歡吃。但是有許多家庭主婦常常會(huì)因?yàn)椴恢乐谱鞑枞~蛋應(yīng)該放哪些調(diào)料而苦惱。畢竟，盡管這茶葉蛋看起來(lái)很小，但是制作的方法可是非常講究的，特別是用料，所以能做出一鍋味道十分美味的茶葉是十分不容易。那么今天咱們就來(lái)學(xué)習(xí)一下正確制作茶葉蛋應(yīng)該放什么調(diào)料以及制作的流程。
方法一：
準(zhǔn)備大約15個(gè)雞蛋，雞蛋挑選大小適中的，太小的話作出來(lái)的茶葉蛋會(huì)比較咸，太大的話要鹵很久才入味。先將雞蛋在清水中小心洗刷干凈備用。用細(xì)火將雞蛋煮熟，煮熟后將蛋殼均勻地敲出裂紋。另外準(zhǔn)備5克八角、5克陳皮、5公克桂皮、12碗醬油、2個(gè)紅茶包、1小匙鹽和適量的水（以浸過(guò)所有材料為準(zhǔn)）備用。將所有鹵料放入電飯鍋里以保溫的熱度鹵煮，鹵煮的時(shí)間越久，蛋會(huì)越入味。用電飯鍋的好處是可以直接把蛋放在鍋中浸泡一夜，不必熄火，因?yàn)殡婏堝伒臏囟瓤梢跃S持穩(wěn)定，且不必?fù)?dān)心會(huì)燒焦。
方法二：
五香茶葉蛋，清香可口，人人愛(ài)吃。怎樣才能把茶葉蛋燒得噴噴香呢？在煮制時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1.雞蛋要新鮮。2.所用茶葉，應(yīng)選擇那些耐泡、味濃、中等以上的。3.煨制時(shí)間要長(zhǎng)，使其入味。4.不宜放醬油，一放醬油，蛋殼顏色便呈紅色，而不是茶褐色了。
方法三：
茶葉蛋具體煮制方法如下：1.取新鮮雞蛋，洗凈外殼，用冷水、文火將蛋煮至七、八成熟，撈起投入冷水，再把蛋殼敲碎。2.將蛋放入砂鍋，加上清水（水要將蛋淹沒(méi)），投入茶葉10克、茴香5～6瓣、橘皮一只、鹽2兩、桂皮少許，蓋緊鍋蓋。3. 以中火將蛋燒滾后，馬上改用小火煨。
方法四：
用料：雞蛋若干，紅茶末、桂皮、茴香、八角、味精和紅醬油適量
制法：先將雞蛋（最好紅殼雞蛋）洗凈，用水煮熟，撈出后輕輕敲打，使蛋殼開(kāi)裂而不碎。鍋中放入紅茶末、桂皮、八角、茴香、紅醬油和水，投入熟雞蛋，急火燒沸，然后文火煮半小時(shí)，加入味精即成。咸淡程度可調(diào)節(jié)紅醬油加入量，也可加些食鹽。
電飯煲煮茶葉蛋是比較方便的一種方法，因?yàn)楦拥墓?jié)省時(shí)間，但是需要注意煮雞蛋的時(shí)候放一勺鹽，這樣可以凝固破損的雞蛋蛋白，還有煮茶葉蛋的湯，其實(shí)還是可以留到下次再煮的。
1、準(zhǔn)備煮茶葉蛋的香料及調(diào)味料
2、把雞蛋洗凈后放入鍋中（鍋中放一勺鹽，可以凝固有可能破損蛋的蛋白）用大火煮開(kāi)后小火煮5分鐘
3、煮好的雞蛋用冷水激一下后，拿兩個(gè)蛋在手上對(duì)敲，把蛋殼敲碎
4、把雞蛋放入電飯鍋，加水（沒(méi)過(guò)雞蛋的水量）加生抽、老抽、鹽，味精，紅茶包，八角（茴香），桂皮等…咸淡根據(jù)自己煮的雞蛋量和口味自己調(diào)整，按煲湯鍵開(kāi)始煮茶葉蛋（差不多1小時(shí)）
5、茶葉蛋煮好后不要急著拿出來(lái)，讓它在電飯鍋中仍舊保溫2小時(shí)，這樣比較入味……2小時(shí)候把鍋拿出電飯煲，茶葉蛋仍舊浸泡在鍋中……等到第二天才能吃，這樣的茶葉蛋又香又入味。
6、這樣的茶葉蛋是不是很誘人呢？快手方便又好吃，你喜歡嗎？喜歡就試試!
7、注意事項(xiàng)
1，茶葉放在布包里扎一下，以免湯里都是茶渣
2，煮雞蛋的時(shí)候放一勺鹽，凝固破損的雞蛋蛋白
3，記得煮好的雞蛋一定要放到第二天吃，這樣比較入味
4，煮茶葉蛋的湯可以重復(fù)使用，只要再放入點(diǎn)香料和調(diào)味料就行
煮茶葉蛋的方法和技巧其實(shí)是很重要的，因?yàn)楫?dāng)你了解這些技巧之后，那么煮出來(lái)的茶葉蛋才更加的有滋有味，在煮雞蛋的時(shí)候要注意掌握好火候，而且煮的時(shí)間也要注意，不能太短，更不能太長(zhǎng)。
方法一：雞蛋要洗干凈
因?yàn)椴枞~蛋的做法是要有殼的，而且和茶葉一起煮，因此在煮之前一定要用清水洗干凈一點(diǎn)，這樣才能保證衛(wèi)生干凈。而經(jīng)常在外買茶葉蛋吃卻不一定能保證干凈，因此多在家中做就更安全了。
方法二：煮雞蛋注意火候
當(dāng)雞蛋要放下去煮熟的時(shí)候時(shí)，要多注意煮雞蛋的火候，如果火候太大的話，那么雞蛋就很容易裂開(kāi)，因此要多注意火候，在水開(kāi)了以后就要用小火慢慢來(lái)煮，這樣更容易將雞蛋煮熟，而且會(huì)保證雞蛋更完整。
方法三：煮的時(shí)間要長(zhǎng)
茶葉蛋想充分入味就需要用長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)煮雞蛋，這樣才能更好的入味，過(guò)于心急是吃不到美味的茶葉蛋的，同時(shí)調(diào)味料可以多放一些，水的量也要控制好，不要太多了，太多的水會(huì)很浪費(fèi)，只要沒(méi)過(guò)雞蛋即可了。
方法四：選擇好調(diào)料
接著就是選擇好做茶葉蛋的調(diào)料了，鹽、雞精、料酒、醋、五角、桂皮、香葉、醬油都是需要的，可以適量放入一些辣椒醬，最重要的是要有茶葉，這樣才能做出真正的茶葉蛋來(lái)。茶葉的選擇可以隨意，不要太好，先洗一下，然后再放入鍋中和雞蛋一起煮。
方法五：煮的時(shí)間要長(zhǎng)
茶葉蛋想充分入味就需要用長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)煮雞蛋，這樣才能更好的入味，過(guò)于心急是吃不到美味的茶葉蛋的，同時(shí)調(diào)味料可以多放一些，水的量也要控制好，不要太多了，太多的水會(huì)很浪費(fèi)，只要沒(méi)過(guò)雞蛋即可了。
茶葉蛋很多人喜歡吃，而實(shí)際上煮茶葉蛋也是比較方便簡(jiǎn)單的一種使用方法，但是要注意煮茶葉蛋的話，必須準(zhǔn)備好原料，如常見(jiàn)的茶葉、八角、鹽等都不可缺少。
1、原料：茶葉，八角，鹽，洗凈的雞蛋。不用八角也可以。不可以放花椒，不用放醬油或老抽。茶用紅茶，比如立頓紅茶，也不用好的茶葉，一般的超市里最便宜的那種就好。不要因?yàn)槭遣枞~蛋就把茶葉放的很多，不用放太多的，（如果平時(shí)你喝濃茶的話，用你泡濃茶的量就可以啦）這個(gè)量的茶葉你可以煮差不多十個(gè)。
2、做法：先把雞蛋洗凈煮熟,蛋白差不多熟了時(shí)要用筷子攪動(dòng)，讓蛋和蛋之間碰撞把蛋殼碰裂；或者用工具把蛋殼敲裂；茶葉蛋才會(huì)更入味更香。同時(shí)加入茶葉和適量的鹽,注意:太少了會(huì)沒(méi)味,多了隔夜之后會(huì)很咸。然后繼續(xù)煮。
3、收尾：有兩種：1，煮到最后把水烤干，不用隔夜的，這樣味道純正濃郁。2，不燒干，煮好后不直接吃，在汁里浸泡至少一天，讓湯汁慢慢的滲入到里面去，小火慢慢的煒著想吃就拿一個(gè)。
眾所周知，茶葉蛋是我們常常能見(jiàn)到的美食，其香味誘人，每每到遇到賣茶葉蛋的都忍不住駐足，買上幾個(gè)嘗嘗看。茶葉蛋外表呈茶褐色，茶葉深入雞蛋表皮，剝開(kāi)皮之后，白白的蛋清也呈現(xiàn)出黃褐色，茶葉與雞蛋完美結(jié)合，吃上一口，回味無(wú)窮。那么我們?nèi)粘Ｉ钪性撛鯓又蟪稣诘牟枞~蛋呢？
1、醬油堅(jiān)決不能放。
因?yàn)椴枞~蛋的本質(zhì)是茶葉的味道進(jìn)入雞蛋里面去，在長(zhǎng)時(shí)間的烹煮過(guò)程中，能讓蛋白與茶葉有機(jī)的結(jié)合在一起，方能形成一種特殊的味道?，F(xiàn)在市面上的茶葉都可以叫做“醬油蛋”（用很多醬油烹煮）
2、如何選茶葉
云南地區(qū)的大葉種茶，日照大茶多酚含量高，價(jià)格便宜量又足。
3、烹煮時(shí)間問(wèn)題
茶葉與雞蛋烹煮4個(gè)小時(shí)為好，茶葉味道可與雞蛋完美結(jié)合。
4、烹煮的火候
雞蛋為什么不管煮多久不會(huì)變老？當(dāng)然這是在文火的前提下，其實(shí)根據(jù)食品科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)溫度控制在71℃—74℃這個(gè)范圍，雞蛋確實(shí)會(huì)保持非常好的柔嫩度的。
二、茶葉蛋的實(shí)戰(zhàn)操作流程
原料清單：
雞蛋20只，茶葉30克（主推青磚），鹽30克，黃酒15克，八角2顆，你們也可以根據(jù)雞蛋的數(shù)量按比例調(diào)整。
烹煮方法:
1、購(gòu)買新鮮的雞蛋洗去上面的污垢，備用。
2、取一口比較深的鍋，放冷水與干凈的雞蛋，用中火煮10—13分鐘。
3、時(shí)間到后，立刻撈出雞蛋放冷水之中降溫。
4、待雞蛋冷卻后，把雞蛋殼敲碎，用小力量成就大面積，更容易入味。
5、取一口砂鍋，放入茶葉、鹽、雞蛋、黃酒、八角與水，以沒(méi)過(guò)雞蛋為宜。
6、放旺火燒透之后，蓋蓋子，文火煮4小時(shí)，完工。
恭喜你這個(gè)時(shí)候，一只只有著大理石般色澤。如玉一般光彩的茶葉蛋就會(huì)出現(xiàn)在你的面前。
茶葉蛋是很受大家歡迎的一種美食，其獨(dú)特的做法和味道讓許多人對(duì)其欲罷不能，特別是小朋友們特別喜歡吃茶葉蛋。而茶葉蛋最平民的做法是用醬油做出來(lái)，除了醬油之外，還需要茶葉和花椒等輔料。那么到底怎樣才能做出美味可口的茶葉蛋呢？今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
方法一：
香料配方:綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然粉15克（一定要放，這是關(guān)鍵）、糖1勺。
制作方法：取20個(gè)雞蛋煮熟后,趁熱將雞蛋放入一個(gè)大的微波爐塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒(méi)過(guò)雞蛋），蓋上蓋子開(kāi)始順時(shí)針快速旋轉(zhuǎn)（速度快些，大概轉(zhuǎn)50圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來(lái)了。然后用牙簽在雞蛋不同方向扎兩個(gè)小孔。 3.將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒(méi)過(guò)雞蛋,大火煮開(kāi)后小火再加熱10分鐘。關(guān)火后不用管它。五小時(shí)后才可食用。
方法二：
原料：雞蛋10個(gè)
配料：茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。
制法：將配料加水1斤煮開(kāi)，待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開(kāi)后再改小火煮5分鐘），撈出后用冷水浸2分鐘，然后輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然后放入料鍋中煮1小時(shí)，然后給蛋翻身，靜置2小時(shí)以上入味，再次加熱便可食用。
方法三：
原料: 雞蛋十只
配料:醬油一兩二錢、茶葉一錢、白糖一錢、桂皮兩小塊
制法: 1.將雞蛋洗凈，放入冷水鍋中，先用旺火煮開(kāi)，再改用小火煮約五分鐘，撈起放入冷水里，浸涼后取出，輕輕敲碎蛋殼 2.鍋放爐火上，倒入水一斤，加入醬油、白糖、精鹽、茶葉、桂皮、八角和雞蛋燒開(kāi)，五分鐘后連鹵湯一起倒入盆內(nèi)浸泡。食時(shí)剝?nèi)サ皻ぃ袎K裝盤，澆點(diǎn)鹵湯即成。 特點(diǎn): 此菜滋味鮮美，營(yíng)
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