家庭牛肉湯做法是怎樣
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對(duì)于大家來(lái)說(shuō)牛肉湯相信一定是不陌生的，同樣的在一些家庭中牛肉湯也算是對(duì)家常菜。大家也知道牛肉中所含的一些元素對(duì)于人的身體是有很大的幫助的，但是對(duì)于這個(gè)牛肉湯很多的不經(jīng)常做飯的人來(lái)說(shuō)卻是很不明白的，尤其是對(duì)于一些經(jīng)常上班生活缺少做飯經(jīng)驗(yàn)的上班族來(lái)說(shuō)更是不明白。那么，家庭牛肉湯做法是怎樣?
1、將洗凈的牛腩放入小鍋中，加適量水(淹過(guò)肉塊)燒開(kāi)，待泡沫涌起時(shí)關(guān)火
2、牛腩撈出，用溫水洗凈。鍋也洗凈
3、將焯過(guò)水的牛腩放入鍋中，加水(淹過(guò)肉塊略多一些)燒開(kāi)，撇凈浮沫
4、加入姜片，洋蔥絲大火燒開(kāi)五分鐘，轉(zhuǎn)小火燜燒一個(gè)半小時(shí)到二小時(shí)
5、待牛腩酥爛(用筷子輕易能穿過(guò)牛肉為宜)，加入土豆塊、胡蘿卡塊、一半的小番茄中火煮五分鐘
6、加生抽、鹽調(diào)味，然后加入剩下的小番茄和荷蘭豆煮一分鐘，加味精關(guān)火即可。
6.牛肉含鋅、鎂
鋅，一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
1.牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質(zhì)。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比，牛肉中富含鐵質(zhì)。
2.牛肉含丙胺酸
丙胺酸是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。
3.牛肉含維生素B12
維生素B12對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生至關(guān)重要，紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
4.牛肉的食用多樣化
連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉、細(xì)肉片在滋味和口感上都不同，單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語(yǔ)。
5.牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量很高，氨基酸組成更適合人體的需求，而且含有較多的礦物質(zhì)，如鈣鐵硒等。尤其鐵元素含量較高，并且是人體容易吸收的動(dòng)物性血紅蛋白鐵，比較適合6個(gè)月到2歲容易出現(xiàn)生理性貧血的寶寶，對(duì)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育很有幫助。
關(guān)于家庭牛肉湯做法是怎樣，上文中給大家很詳細(xì)的介紹了一下。這些對(duì)于那些不是很明白的人就可以好好的嘗試著上文中內(nèi)容進(jìn)行制作牛肉湯，而且對(duì)于人的身體來(lái)說(shuō)牛肉也是有著很多的營(yíng)養(yǎng)元素可以幫助到身體健康的，所以說(shuō)飲用牛肉湯是有很大的幫助的。
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牛肉湯對(duì)于現(xiàn)在的人來(lái)說(shuō)肯定是不陌生了，在家庭當(dāng)中，牛肉湯也成了滋補(bǔ)的家常菜。牛肉中的營(yíng)養(yǎng)元素可以對(duì)人的修復(fù)有很多大幫助。但對(duì)于不常做飯的人，尤其是經(jīng)常上班缺少做飯經(jīng)驗(yàn)的人就不是很懂牛肉湯，那家庭牛肉湯的相關(guān)做法都有哪些呢？下文就介紹了一些它相關(guān)的做法。
家庭牛肉湯
用料：牛腱肉，蘿卜250克，牛肉200克，紅椒適量
做法：
牛腱肉洗凈，放入燉鍋中，注入牛腱肉高度2倍量的水，加入當(dāng)歸，大火煮開(kāi)撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燒3小時(shí)
直到牛肉燉爛，室溫冷卻后撕成絲
小燉鍋大火燒熱，加適量油，放入金針菇、綠豆芽轉(zhuǎn)中火，將金針菇和綠豆芽炒軟后，加入燉牛肉的湯，大火燒開(kāi)；
加入豆腐塊，中火燒開(kāi)，放入鹽調(diào)味
加入牛肉絲、粉絲，中火燒開(kāi)鍋轉(zhuǎn)小火，燉到2分鐘左右，粉絲熟透便可關(guān)火；出鍋前撒少許胡椒粉，加入蔥花和香菜末即可。
小帖士：1、燉牛肉時(shí)，如果一次加水不夠，需要繼續(xù)加水，必須用熱水，否則牛肉肉質(zhì)會(huì)變硬。
2、如果沒(méi)有燉牛肉湯了，也可以用清水代替。
二、蔬菜牛肉湯
材料：牛肉500克，黃芪25克，番茄2個(gè)，西藍(lán)花、土豆各1個(gè)。
做法：
1、牛肉洗凈，切大塊，放入沸水中焯燙；土豆、番茄洗凈，去皮，切塊；西藍(lán)花切小朵，洗凈備用；黃芪洗凈。
2、將牛肉塊放鍋中，加適量自己把控的清水、黃芪煮1小時(shí)，再加入土豆塊，用大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火續(xù)煮20分鐘，加番茄塊再煮10分鐘，加鹽調(diào)味即可。
小帖士：1、老牛肉色深紅，質(zhì)粗；嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。
2、清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分；
牛肉湯的味道是非常鮮美的，牛肉湯之所以美味和湯料配方有很大關(guān)系。牛肉湯料配方是非常講究的，不僅要選擇合適的牛肉，每一種香料的選擇也是精挑細(xì)選的，當(dāng)然牛肉湯的做法也算簡(jiǎn)單。
1.制作牛肉湯必須選 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經(jīng)過(guò)閹割的牛。牛肉 750 克，牛骨 500 克。調(diào)料：香料袋 1 個(gè)( 20 克)，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，清水 2500 克，鹽、味精、雞精各 2 克，胡椒粉 3 克。香料配比：山奈 5 克，桂皮 2 克，八角 3 克，草果 1 個(gè)，香葉 3 片，香砂 2 個(gè)，甘草 0 . 5 克，花椒 10 粒，干紅辣椒 3 個(gè)。牛油辣子制作工藝：將牛油煉至沒(méi)有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
2.牛肉湯又有咸湯甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒(méi)加鹽的牛肉湯，或者加少數(shù)鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝咸湯又會(huì)有不同的感覺(jué)。
3.原料：牛肉湯，牛肉，豆餅，千張絲，粉絲，豆皮，香菜(或蔥末)。調(diào)料：鹽，胡椒粉，牛油辣椒。制作步驟：牛肉湯煮開(kāi)，粉絲泡開(kāi)。豆腐皮切絲，牛肉切片(用干凈的刀和蔬菜砧板)，香菜(或蔥末)洗凈備用。牛肉湯煮開(kāi)，看鹽味夠不夠，不夠加點(diǎn)鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來(lái)在碗里。牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點(diǎn)香菜(或蔥末)，即可上桌。
相信一到了嚴(yán)寒的秋冬季，很多朋友都希望吃一些比較暖和的養(yǎng)生湯來(lái)達(dá)到保暖的效果，于是他們就不太想吃比較燥熱的羊肉湯，而紛紛選擇了比較鮮美的牛肉湯。并且牛肉吃了之后也不會(huì)長(zhǎng)胖，所以對(duì)于很多減肥的朋友也比較適合。因此牛肉湯調(diào)料是怎樣的呢?針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，接下來(lái)的時(shí)間請(qǐng)朋友們和我一起去看看下面的內(nèi)容。
。熬肉湯沒(méi)必要放糖，味精本身就有甜味，沒(méi)必要再加糖，肉湯是香的，再加雞精，會(huì)把肉湯本身的香味壓制下去，也不用放。你熬湯用的什么鍋，鹽和味精這些調(diào)味品都是化學(xué)分子構(gòu)成，如果用鐵鍋鋁鍋鋼鍋都有可能起化學(xué)反應(yīng)，使湯變黑，熬湯最好就用砂鍋，
另外，如果要加味精和雞精的話要關(guān)火后起鍋時(shí)再加，這些調(diào)味品不宜高溫加熱，高溫會(huì)使之產(chǎn)生有毒物質(zhì)，就是加也少放，放多了把肉湯本身的味道就會(huì)沒(méi)了，只會(huì)喝到味精的甜和雞精的香，失去湯本來(lái)的味道，不見(jiàn)得有多好喝。
如果是我熬肉湯，看是熬清湯還是濃湯，熬清湯就把肉加水放適量的姜片和幾個(gè)八角就行了，其它什么都不要放，熬幾個(gè)小時(shí)起鍋前加鹽，少放味精，再切點(diǎn)蒜苗扔進(jìn)去一攪和就盛起來(lái)就OK了，熬濃湯就先加放油爆一下蔥姜蒜再把肉扔進(jìn)去炒一下，加適量醬油，鹽，胡椒粉，然后再倒入砂鍋中加水加幾個(gè)八角開(kāi)始加蔥姜就可以了，起鍋時(shí)再切點(diǎn)蒜苗扔進(jìn)去一攪和，OK了，想加味精也是少加，雞精不用加。八角一般少放，放多了湯會(huì)有太濃的八角味也不好喝，但不放也不行，肉有腥味，八角可以壓制這種腥味。
上面幾段文字內(nèi)容就為我們簡(jiǎn)單的介紹了牛肉湯調(diào)料，相信只要認(rèn)真閱讀了上述內(nèi)容的朋友們，心中對(duì)牛肉湯的調(diào)料也已經(jīng)有了更深刻的認(rèn)知和了解。當(dāng)然我想告訴大家的是，牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，并且對(duì)于各種各樣的人群都比較適合，所以在飲食中我們應(yīng)當(dāng)多吃一些牛肉。
當(dāng)今時(shí)代，很多人喜歡在家里親自動(dòng)手制作佳肴，給自己的愛(ài)人孩子品嘗。牛肉湯也是深受喜愛(ài)的湯品之一，那么牛肉湯的香料配方是怎樣的呢?接下來(lái)就和廣大朋友一起來(lái)了解牛肉湯香料配方，提高牛肉湯的味道，煮出更加飄香美味的牛肉湯，讓家人喝得更津津有味。
制作牛肉湯必須選 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經(jīng)過(guò)閹割的牛。牛肉 750 克，牛骨 500 克。調(diào)料：香料袋 1 個(gè)( 20 克)，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，清水 2500 克，鹽、味精、雞精各 2 克，胡椒粉 3 克。香料配比：山奈 5 克，桂皮 2 克，八角 3 克，草果 1 個(gè)，香葉 3 片，香砂 2 個(gè)，甘草 0 . 5 克，花椒 10 粒，干紅辣椒 3 個(gè)。牛油辣子制作工藝：將牛油煉至沒(méi)有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
牛肉湯又有咸湯甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒(méi)加鹽的牛肉湯，或者加少數(shù)鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝咸湯又會(huì)有不同的感覺(jué)。
? ?制作：1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。
? ? 2、將C料放入不銹鋼桶中，放入汆水后的B料、干貝小火煲12小時(shí)，將B料取出，把原湯過(guò)濾后重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時(shí)，放入F料后小火煮30分鐘。
? ? 3、D料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯料中調(diào)勻即可。
通過(guò)上文的解讀，相信大家對(duì)牛肉湯香料配方有了更加全面的了解，特別是平常喜歡煲湯的廣大朋友會(huì)更加喜歡這篇文章。那么以后煲湯更加懂得挑選健牛的牛肉和牛骨以及一些配料要準(zhǔn)備齊全，這樣煲出來(lái)的湯才更加有營(yíng)養(yǎng)。
作為常見(jiàn)的菜品，酸菜牛肉湯并不是大家熟知的家常菜，很多人吃到酸菜牛肉湯，多是在飯店和餐館，其實(shí)酸菜牛肉湯的口感非常好，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，其實(shí)是非常適合日常的家庭生活的。但是，因?yàn)樗岵撕团Ｈ獾慕M合，很多人不知道該如何烹飪，下面一起來(lái)看看酸菜牛肉湯的做法是怎樣的。
酸菜，古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。
制作酸菜的初衷是為了延長(zhǎng)蔬菜保存期限。在《詩(shī)經(jīng)》中有“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說(shuō)文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見(jiàn)，中國(guó)酸菜的歷史頗為悠久。
牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品，中國(guó)人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等?
方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。所以酸菜牛肉湯的好處還是很多的。
做法：
鮮牛肋條肉500克，腌酸白菜250克，黃酒20克，姜塊5克，蔥結(jié)15克，味精2克，胡椒粉2克，菜油50克，八角1個(gè)，精鹽適量。
1、將鮮牛肋條肉切成塊，用沸水燙洗一下，撈撈起控干；腌酸白菜切成絲。
2、炒鍋上火，放入菜油燒熱，下蔥結(jié)、姜塊（拍松）、八角炸香，下入牛肉塊煸透，倒入清水燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋，加黃酒，移至小火上煮至牛肉八成爛時(shí)，放入酸白菜絲、精鹽、味精、胡椒粉，繼續(xù)煮至牛肉酥爛即成。
酸菜牛肉湯是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，但是不適合長(zhǎng)期大量的食用。此外，酸菜牛肉湯中的酸菜是腌制的食物，所以最好是不能因?yàn)樽非笏岵说乃嵛毒驮谥谱鬟^(guò)程中放入很多的酸菜，這樣不但口感會(huì)改變，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)改變，吃太多還會(huì)影響健康。
不管是中餐還是西餐，每個(gè)人都有每個(gè)人的喜好。隨著社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)在的年輕人基本上都是在外面解決自己的吃飯要求的，西餐廳應(yīng)該是大多數(shù)年輕人的選擇。那么西餐牛肉湯的做法，又有幾個(gè)人知道呢?有的人有可能天天吃西餐，但是并不知道是怎么做出來(lái)的，今天我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下西餐牛肉湯的做法吧。
首先我們來(lái)將牛肉洗干凈，切成塊狀，牛骨頭切成一段一段的，然后將洋蔥去掉根皮，洗凈后掰開(kāi)。胡蘿卜去掉皮，洗干凈后切塊。芹菜去掉根葉，洗干凈后把他們它們放到烤箱里面烤至顏色深黃。
然后將弄好的牛骨頭、牛肉放到不銹鋼桶里，放入清水，置于火上，先用旺火煮沸之后再改用文火，下入烤好的蔬菜，邊煮邊打盡浮沫(目的是使湯色純正，味不發(fā)腥)使之保持微開(kāi)，火靠3-4小時(shí)，將湯汁過(guò)籮(或紗布)倒入另一不銹鋼桶內(nèi)就做好了(一般可出成品湯20千克左右)。
牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;
2.牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3.水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常不錯(cuò)的，對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育的人還有生病正在恢復(fù)的人都是有很好的幫助作用的。但是它屬于發(fā)物，也是有不適用的人群的。大家在做西餐牛肉湯的時(shí)候，可以把浮油撇掉過(guò)濾一下雜質(zhì)，把它單獨(dú)放在一個(gè)盆里，在做別的西餐的時(shí)候可以作為燜湯料用油的。
蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且還含有豐富的微量元素的，蓮藕里邊的蛋白質(zhì)和維生素也是特別的豐富的，如果是和牛肉搭配到一起更是具有補(bǔ)血和益氣的功效，而且吃牛肉還有助于減肥與保健的功效，這樣可以充分的提夠給人體所需要的寶貴的元素。下面我們就詳細(xì)的介紹一下蓮藕牛肉湯的做法有什么。
紅豆蓮藕牛肉湯
原料：蓮藕半個(gè)，紅豆20g，牛肉1斤
過(guò)程：
1，紅豆溫水泡發(fā)4小時(shí)以上，蓮藕洗凈切塊。
2，牛肉洗凈后連同姜片放入水里煮開(kāi)焯去浮沫。
3，砂鍋內(nèi)加入適量的水，放入焯好的牛肉，姜片，蓮藕一起燉煮1小時(shí)。
4，之后加入泡發(fā)好的紅豆，繼續(xù)小火燉1個(gè)小時(shí)。
5，出鍋前，加入鹽，雞精等調(diào)料。
蓮藕牛肉湯。
一、原料：牛肋條肉500-600克，蓮藕250克，海帶結(jié)150克(如干海帶則50克)，蔥30克，姜20克。調(diào)料：料酒50克，鹽、鮮粉、胡椒粉各適量。
二、制作方法：1、買來(lái)牛肋條洗凈，切成一寸半長(zhǎng)方塊，
2、下開(kāi)水鍋內(nèi)煮4-5分鐘，撈出放進(jìn)冷水沖洗干凈，放進(jìn)煲鍋內(nèi)加1000克清水。蔥姜洗凈，放進(jìn)牛肉內(nèi)燒開(kāi)，蓋上蓋;
3、蓮藕洗凈，去皮切成一寸大小方塊，放進(jìn)牛肉鍋內(nèi)燒開(kāi)后，用小火煲2個(gè)小時(shí);
4、見(jiàn)牛肉酥軟，將海帶結(jié)洗凈放進(jìn)牛肉鍋內(nèi)再煲半小時(shí)，加調(diào)料，嘗好口味即成上席。
提示：如買干海帶，先將海帶用水泡1-2個(gè)小時(shí)再洗凈，切成二寸大小的塊，放進(jìn)開(kāi)水鍋內(nèi)煮3-5分鐘撈出沖洗，再放進(jìn)牛肉鍋內(nèi)。此菜制作不難，但要認(rèn)真。
以上的這些內(nèi)容就是針對(duì)蓮藕牛肉湯做法的詳細(xì)的介紹，希望大家看了之后會(huì)有一定的幫助，這道蓮藕牛肉湯對(duì)于身體虛弱的人群有很大的幫助，而且對(duì)于孕產(chǎn)婦來(lái)講也特別的好，如果時(shí)常的喝蓮藕牛肉湯對(duì)身體的滋補(bǔ)很有作用的。
很多國(guó)家的人都喜歡吃牛肉這種食物，因?yàn)榕Ｈ獬撕胸S富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之外，蛋白質(zhì)，氨基酸等。尤其是在冬天的時(shí)候食用牛肉，還有很好的暖胃作用，牛肉的確是冬天的一大補(bǔ)品。而牛肉肉質(zhì)鮮嫩，適合做成各種各樣的美味佳肴食用，都是非常美味可口，牛肉湯就是其中一款值得推薦的食品。那么到底牛肉湯的做法是怎么樣的呢?
常吃牛肉對(duì)于我們的人體是很有益處的，尤其對(duì)于手術(shù)后或者病愈后的患者來(lái)說(shuō)，吃牛肉能夠起到補(bǔ)充鐵元素的作用，能夠補(bǔ)充我們?nèi)梭w中缺失的血液。而牛肉的做法有很多，煎炸燜煮都可以，牛肉湯是其中一種比較簡(jiǎn)單的做法。下面給大家介紹一下牛肉湯的做法。
牛肉湯的功效與作用
牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品，中國(guó)人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。
功效與作用
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉性味甘平，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)的作用。牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說(shuō)。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。若手術(shù)后的病人，可用牛肉加紅棗燉食。
牛肉湯的做法
牛肉湯
用料：牛肉100克，雞蛋黃2個(gè)，香菜、精鹽、醬油、肉湯、味精、蔥、香油各適量。
做法
1、牛肉洗凈，放入鍋內(nèi)加水煮熟，撈出，切成小碎末，放入碗內(nèi)，加醬油腌一會(huì)兒。蔥洗凈切花，香菜洗凈切末，一同放入牛肉碗中。2、雞蛋黃磕入空碗內(nèi)，打勻。3、鍋中加入肉湯，旺火燒沸，淋入蛋黃液，再燒沸，加入精鹽、味精、香油推勻，澆入牛肉碗中即成。
功效：湯含鈣、維生素D較多，還含有豐富蛋白質(zhì)，有生肌填髓、強(qiáng)筋壯骨之功效，適宜四季養(yǎng)生保健之用，有利于強(qiáng)身健體。
番茄芹菜洋蔥土豆牛肉湯
材料：牛肉，生抽，料酒，番茄，芹菜，土豆，洋蔥，鹽，糖，胡椒粉
做法
1、牛肉切小塊，焯水，用生抽和料酒腌制半小時(shí)以上。2、番茄、芹菜、土豆、洋蔥都切丁。炒鍋熱后放油，將蔬菜炒一下，放入燉湯的鍋里，加入牛肉，一起煮，開(kāi)后關(guān)小火。 3、加入鹽、糖、胡椒粉，燉一個(gè)小時(shí)以上即可。味道非常不錯(cuò)。酸甜辣都有。
蘋果百合牛肉湯
用料：蘋果2個(gè)，百合100克，牛肉600克，陳皮1塊，精鹽少許。
做法
1、新鮮牛肉用清水洗凈，切小塊。蘋果洗凈去核，連皮切大塊。百合和陳皮分別用清水洗凈。2、沙鍋內(nèi)加入適量清水，文火煲至水開(kāi)，放入蘋果、牛肉、百合、陳皮燉煮。3、待水滾起，改用中火繼續(xù)煲3小時(shí)左右，以少許精鹽調(diào)味即可。
看完了上面關(guān)于牛肉湯的做法，相信大家已經(jīng)知道如何才能做出美味又營(yíng)養(yǎng)的牛肉湯了。牛肉湯的做法并不復(fù)雜，平時(shí)休假的時(shí)候，只要在家花費(fèi)一些時(shí)間，就能夠享受到美味了。大家快點(diǎn)根據(jù)上面的材料和方法，為家人做一份美味的牛肉湯吧。
烹飪其實(shí)是一件看似簡(jiǎn)單實(shí)則困難的事，熬牛肉湯很簡(jiǎn)單，然而要想把牛肉湯熬好吃卻很難，這需要有很多小秘訣，每一個(gè)流程都不能忽略，倘若有一點(diǎn)小差錯(cuò)，最后牛肉湯的味道都會(huì)變得不同。那么怎樣熬牛肉湯更好吃呢？下面我們就來(lái)給大家介紹秘制的熬牛肉湯的方法。
最簡(jiǎn)單的方法就是，煮牛肉前，在牛肉里放點(diǎn)嫩肉粉，那樣歲你怎么煮都很嫩。
1首先要牛肉好
2要吃到和里脊肉那么嫩只有放嫩肉粉或者放食用緘水，緘水放好后，不過(guò)要用水沖很長(zhǎng)時(shí)間。
還有別的方法，先用牛奶浸泡半個(gè)小時(shí),然后再做牛肉火鍋。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，要小火漫漫熬之，
煮牛肉時(shí)，頭天晚上在牛肉大塊上涂抹一層芥末粉，次日煮前洗凈，肉爛嫩。
買的牛肉是打水的,有一個(gè)辦法,先煮點(diǎn)水，不要開(kāi)。燙手就可以了，然后把牛肉放進(jìn)去一分鐘撈起來(lái)，這樣可以去水！
怎樣燉牛肉熟得快
先將切好的牛肉用涼水浸泡1小時(shí)，使肉變松。然后把牛肉放入燒開(kāi)的水中，撇去浮在湯上面的血沫子，放一點(diǎn)水可以把沉在鍋底的血沫子帶上來(lái)，這樣肉湯就會(huì)清澈鮮美。然后放入蔥段、姜片、花椒、大料，但不要早放醬油和鹽。燉牛肉一定要用微火，使湯水保持微開(kāi)，這樣，湯面的浮油起燜的作用，鍋底的火起燉的作用，牛肉熟得快，而且肉質(zhì)松軟。待燉到九成熟時(shí)，再放鹽和醬油，因?yàn)辂}能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，放早了牛肉不容易爛，還會(huì)使湯中蛋白質(zhì)沉淀，影響湯汁的味道。
燉牛肉加茶葉味會(huì)更美
放一些茶葉在燉牛肉中，可使牛肉味道更加清香，而且熟得也快。可以用干凈布縫一個(gè)小口袋，把茶葉放入，扎緊袋口，投入鍋中即可。
燉牛肉時(shí)不要加鍋蓋
燉牛肉時(shí)最好不要蓋鍋蓋，這樣可以讓肉腥味隨著蒸氣一起蒸發(fā)。不蓋鍋蓋長(zhǎng)時(shí)間燉煮時(shí)，最好使用專用燉鍋。如果沒(méi)有這類的鍋，可以用厚一點(diǎn)的鍋稍微打開(kāi)鍋蓋慢慢地?zé)踔蟆?/p>
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