牛肉湯料配方是怎樣的？
春季養(yǎng)生湯料。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關養(yǎng)生知識。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《牛肉湯料配方是怎樣的？》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
牛肉湯的味道是非常鮮美的，牛肉湯之所以美味和湯料配方有很大關系。牛肉湯料配方是非常講究的，不僅要選擇合適的牛肉，每一種香料的選擇也是精挑細選的，當然牛肉湯的做法也算簡單。
1.制作牛肉湯必須選 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經過閹割的牛。牛肉 750 克，牛骨 500 克。調料：香料袋 1 個( 20 克)，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，清水 2500 克，鹽、味精、雞精各 2 克，胡椒粉 3 克。香料配比：山奈 5 克，桂皮 2 克，八角 3 克，草果 1 個，香葉 3 片，香砂 2 個，甘草 0 . 5 克，花椒 10 粒，干紅辣椒 3 個。牛油辣子制作工藝：將牛油煉至沒有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
2.牛肉湯又有咸湯甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少數鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝咸湯又會有不同的感覺。
3.原料：牛肉湯，牛肉，豆餅，千張絲，粉絲，豆皮，香菜(或蔥末)。調料：鹽，胡椒粉，牛油辣椒。制作步驟：牛肉湯煮開，粉絲泡開。豆腐皮切絲，牛肉切片(用干凈的刀和蔬菜砧板)，香菜(或蔥末)洗凈備用。牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點香菜(或蔥末)，即可上桌。
Ys630.com相關知識
相信很多的朋友都是比較喜歡喝牛肉湯的，牛肉湯不僅是直接喝味道會非常的鮮美，而且在制作其他佳肴的時候，也可以加入一些牛肉湯，而且牛肉煮出來的高湯里面，含有非常豐富的膠原蛋白，對于一些愛美的女性朋友來說，和一些牛肉高湯，可以很好地補充身體所需要的膠原蛋白，對于皮膚是非常有好處的。
高湯的制作方法：
第一步是將牛肉、牛骨、洋蔥、西芹、胡蘿卜擺在一個比較深的烤盤里面，放進預熱到220攝氏度的烤箱里面烤一小時?？竞弥缶褪沁@個樣子，全然沒有了原料圖里面那幅青春靚麗的模樣，不過經過這番烘烤，牛肉和牛骨表面變成深棕色，平添了許多風味，而蔬菜們呢，通過這些磨練，滋味變得醇厚甜美，這些都是這款牛肉高湯美味的來源。
把烤盤里的肉和菜倒入一個比較大的湯鍋里面，這時候你會發(fā)現烤盤底部還殘留了不少東東，這些都是美味的來源，千萬不能浪費，在烤盤里倒入500毫升清水，用硅膠刮刀把那些殘留的東東刮下來，然后一起倒進湯鍋里面。
在湯鍋里加入足夠的清水(水面沒過肉和骨頭7-8厘米，如果你的鍋沒那么深也不要緊，少放點水高湯的味道更加濃郁)，加入大蒜、胡椒、丁香，煮沸后改為小火，撇掉浮沫后加入百里香和香葉。把鍋蓋架在鍋子上，留一條小縫隙，小火燉上4個小時。
取一個比較大的容器，在上面架上一個濾籃，把燉好的湯倒進濾籃里，將其中的肉、菜、香料等全部取出來拋棄，只留下湯汁。冷卻到室溫后，放進冰箱里面，注意容器上面不要蓋蓋子或者蒙保鮮膜，否則冷凝水會滴落在高湯里面。
牛肉高湯里面含有非常豐富的一些膠原蛋白，可以在低溫的環(huán)境下面呈現出像果凍一樣的狀態(tài)，牛肉高湯里面含有的膠原蛋白，可以改善菜肴的口感，吃起來就會更加的綿軟和豐潤，而且放一些牛肉湯到菜肴里面，吃起來會有非常不同的風味。
關于牛肉湯是很多的人比較喜愛的，因為不論是下飯還是對于身體牛肉湯都是有著很大的幫助的。對于大家知道的就是加州牛肉湯，相信很多的人在生活中會在一些飯店喝到。覺得口味也是不錯的，但是對于加州牛肉湯具體的做法了解的人卻不是很多，這樣的話當自己想進行飲食的時候就會覺得很迷惑。那么，加州牛肉湯是怎樣?
加州牛肉湯料的做法
將牛肉切塊(別太小，熟后收縮)焯水
控凈放高壓鍋中
炒鍋放少許油燒熱
小火將豆瓣醬再加一點醬油炒幾下
往炒鍋中加水(多一些，煮牛肉用)
煮開鍋，用漏勺打去料渣扔掉不用(喜歡辣味重的，可以多煮一會)
把煮好的湯倒入高壓鍋(湯要寬，大約是牛肉的四五倍)
把其余的配料都放進高壓鍋，不用放鹽(醬是咸的)
大火開鍋后，中火壓25分鐘(用普通鍋需要小火2個小時)
做好的牛肉湯可以做面條的湯料，也可以放土豆塊胡蘿卜元蔥等做成蔬菜肉湯
小貼士
用之前一定要檢查高壓鍋的透氣孔是否堵塞，關火后悶上半小時侯壓不大時再取氣閥。
牛肉營養(yǎng)
健美營養(yǎng)學中的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個所謂“最新進展”時一定會感到忍俊不禁，因為他倆早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了——這遠遠早于科學實驗對以下經驗的證實：要想收效最好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。
以下便是將牛肉列入日常健美飲食的十大裨益：
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它對增長肌肉、增強力量特別有效。進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6越多。牛肉含有足夠的維生素B6，幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝合成，有助于緊張訓練后身體的恢復。
3.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿、肌氨酸的含量低，牛肉卻含量高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸食品。
4.牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中較缺少的礦物質。鉀水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂
鋅，一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
關于加州牛肉湯是怎樣做出來的，很多的人可以通過對于上文中內容有個好的認識?？催^上文中內容后大家應該知道其實加州牛肉湯的做法還是比較簡單的，只要按照正確的方式詳細口味各個方面都是很受到喜愛的，有需要的還是細心的看下比較好。
對于大家來說牛肉湯相信一定是不陌生的，同樣的在一些家庭中牛肉湯也算是對家常菜。大家也知道牛肉中所含的一些元素對于人的身體是有很大的幫助的，但是對于這個牛肉湯很多的不經常做飯的人來說卻是很不明白的，尤其是對于一些經常上班生活缺少做飯經驗的上班族來說更是不明白。那么，家庭牛肉湯做法是怎樣?
1、將洗凈的牛腩放入小鍋中，加適量水(淹過肉塊)燒開，待泡沫涌起時關火
2、牛腩撈出，用溫水洗凈。鍋也洗凈
3、將焯過水的牛腩放入鍋中，加水(淹過肉塊略多一些)燒開，撇凈浮沫
4、加入姜片，洋蔥絲大火燒開五分鐘，轉小火燜燒一個半小時到二小時
5、待牛腩酥爛(用筷子輕易能穿過牛肉為宜)，加入土豆塊、胡蘿卡塊、一半的小番茄中火煮五分鐘
6、加生抽、鹽調味，然后加入剩下的小番茄和荷蘭豆煮一分鐘，加味精關火即可。
6.牛肉含鋅、鎂
鋅，一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
1.牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比，牛肉中富含鐵質。
2.牛肉含丙胺酸
丙胺酸是從飲食的蛋白質中產生糖分。你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續(xù)進行訓練。氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
3.牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞產生至關重要，紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。
4.牛肉的食用多樣化
連續(xù)幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側腹肉、上腰肉、細肉片在滋味和口感上都不同，單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
5.牛肉營養(yǎng)豐富，其蛋白質含量很高，氨基酸組成更適合人體的需求，而且含有較多的礦物質，如鈣鐵硒等。尤其鐵元素含量較高，并且是人體容易吸收的動物性血紅蛋白鐵，比較適合6個月到2歲容易出現生理性貧血的寶寶，對寶寶的生長發(fā)育很有幫助。
關于家庭牛肉湯做法是怎樣，上文中給大家很詳細的介紹了一下。這些對于那些不是很明白的人就可以好好的嘗試著上文中內容進行制作牛肉湯，而且對于人的身體來說牛肉也是有著很多的營養(yǎng)元素可以幫助到身體健康的，所以說飲用牛肉湯是有很大的幫助的。
相信一到了嚴寒的秋冬季，很多朋友都希望吃一些比較暖和的養(yǎng)生湯來達到保暖的效果，于是他們就不太想吃比較燥熱的羊肉湯，而紛紛選擇了比較鮮美的牛肉湯。并且牛肉吃了之后也不會長胖，所以對于很多減肥的朋友也比較適合。因此牛肉湯調料是怎樣的呢?針對這個問題，接下來的時間請朋友們和我一起去看看下面的內容。
。熬肉湯沒必要放糖，味精本身就有甜味，沒必要再加糖，肉湯是香的，再加雞精，會把肉湯本身的香味壓制下去，也不用放。你熬湯用的什么鍋，鹽和味精這些調味品都是化學分子構成，如果用鐵鍋鋁鍋鋼鍋都有可能起化學反應，使湯變黑，熬湯最好就用砂鍋，
另外，如果要加味精和雞精的話要關火后起鍋時再加，這些調味品不宜高溫加熱，高溫會使之產生有毒物質，就是加也少放，放多了把肉湯本身的味道就會沒了，只會喝到味精的甜和雞精的香，失去湯本來的味道，不見得有多好喝。
如果是我熬肉湯，看是熬清湯還是濃湯，熬清湯就把肉加水放適量的姜片和幾個八角就行了，其它什么都不要放，熬幾個小時起鍋前加鹽，少放味精，再切點蒜苗扔進去一攪和就盛起來就OK了，熬濃湯就先加放油爆一下蔥姜蒜再把肉扔進去炒一下，加適量醬油，鹽，胡椒粉，然后再倒入砂鍋中加水加幾個八角開始加蔥姜就可以了，起鍋時再切點蒜苗扔進去一攪和，OK了，想加味精也是少加，雞精不用加。八角一般少放，放多了湯會有太濃的八角味也不好喝，但不放也不行，肉有腥味，八角可以壓制這種腥味。
上面幾段文字內容就為我們簡單的介紹了牛肉湯調料，相信只要認真閱讀了上述內容的朋友們，心中對牛肉湯的調料也已經有了更深刻的認知和了解。當然我想告訴大家的是，牛肉中含有豐富的蛋白質，并且對于各種各樣的人群都比較適合，所以在飲食中我們應當多吃一些牛肉。
牛肉湯這種東西是比較美味的，相信吃過的朋友都是知道的，它主要是在淮陽地方開始的。對于牛肉湯這種食物，我們的制作方法是非常講究的，不然會讓我們制作出來的牛肉湯味道不好吃?，F在就讓我們一起來了解一下牛肉湯制作時的配方是什么吧，希望對你們制作牛肉湯有一定的幫助。
原料：
牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。
(1)要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;
(2)旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用;
(3)燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現水少，應加開水;
(4)燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩;
(5)將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香;
(6)加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛;
(7)在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
營養(yǎng)價值
1.牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6 蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
3.牛肉含肉毒堿 雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質 鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源 牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
通過這篇文章的介紹，相信你們在生活中應該都知道牛肉湯的配方是什么了吧，而且你們也知道牛肉湯怎么去制作了。牛肉湯這種東西含有比較多的肌氨酸以及維生素B6以及蛋白質等，我們適當的食用一些對于身體健康是有很大幫助的。
牛肉湯是一道滋補性的人認為想吃正宗的牛肉湯就要去西北那邊，其實只要自己知道了牛肉湯的調料比例，在家里也能喝到不同味道的牛肉湯了，下面就講解一些不同做法的牛肉湯中香料配方的比例吧。
一、大鍋牛肉湯的做法
材料：牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛雜適量，香料袋一個，水15斤。
做法：
找一個鋁盆放入適量涼水，首先將買來的牛骨頭洗凈。
將大塊牛肉洗凈，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰。
將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時左右。牛肉熟透時取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。
二、牛油辣子制作工藝：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。
做法：
將牛油煉至沒有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘，打渣即可。
三：清煮牛肉湯
原料：熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜 、草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克
配料： 淮南一般配料選用：細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。
做法：
1、準備一個小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。
2、準備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開，將漏勺內的東西在鍋內燙熟。
3、出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。
作為常見的菜品，酸菜牛肉湯并不是大家熟知的家常菜，很多人吃到酸菜牛肉湯，多是在飯店和餐館，其實酸菜牛肉湯的口感非常好，牛肉的營養(yǎng)價值也非常高，其實是非常適合日常的家庭生活的。但是，因為酸菜和牛肉的組合，很多人不知道該如何烹飪，下面一起來看看酸菜牛肉湯的做法是怎樣的。
酸菜，古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。
制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng) 的人在補充失血和修復組織等?
方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。所以酸菜牛肉湯的好處還是很多的。
做法：
鮮牛肋條肉500克，腌酸白菜250克，黃酒20克，姜塊5克，蔥結15克，味精2克，胡椒粉2克，菜油50克，八角1個，精鹽適量。
1、將鮮牛肋條肉切成塊，用沸水燙洗一下，撈撈起控干；腌酸白菜切成絲。
2、炒鍋上火，放入菜油燒熱，下蔥結、姜塊（拍松）、八角炸香，下入牛肉塊煸透，倒入清水燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋，加黃酒，移至小火上煮至牛肉八成爛時，放入酸白菜絲、精鹽、味精、胡椒粉，繼續(xù)煮至牛肉酥爛即成。
酸菜牛肉湯是營養(yǎng)價值高的食物，但是不適合長期大量的食用。此外，酸菜牛肉湯中的酸菜是腌制的食物，所以最好是不能因為追求酸菜的酸味就在制作過程中放入很多的酸菜，這樣不但口感會改變，營養(yǎng)價值也會改變，吃太多還會影響健康。
牛肉湯粉的味道主要來自于湯底，湯底的味道關系到粉湯好不好吃，所以需要熬制好牛肉粉湯的湯底。制作牛肉粉湯需要大家了解它的制作方法，然后牛肉需要切小塊，并且進行腌制，牛肉不能太老，不然口感了牛肉的口感。對于牛肉粉湯的配方制作，建議持家的你們可以好好的了解文章的內容。
牛肉粉配方(以20斤牛肉為標準)
山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克 花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按照所需量磨成粉混合。
以上配方不要隨意改動。
制作方法：
1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。
2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。
3、牛肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。
②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。
③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。
④放辣椒紅色素(變色作用，也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。
注：紫草油的制作方法：
先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。 紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
牛肉湯在平時的做法是非常多的，不同的地方，牛肉湯的做法也是不同的，去過淮南的人都知道，淮南的牛肉湯一般是比較正宗的，湯汁非常的鮮嫩，如果在冬季喝上一碗牛肉湯，不僅暖胃，而且還可以滋補身體，淮南牛肉湯其實在日常生活中，制作的時候也是有配方的，正宗淮南牛肉湯配方是什么呢?
正宗淮南牛肉湯配方
制作工具的準備：
鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺
所需原料：
牛肉1500克，牛骨1000克，牛雜適量，香料袋一個，水15斤。
香料袋配比：
草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香葉6片，香砂4個，艾草1克，花椒15粒，干紅辣椒6個。
制作方法：
(1)首先將買來的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個小時。(這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈)，也會防止牛骨頭營養(yǎng)的流失!
(2)將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。
(3)牛雜要購買最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因為新鮮的牛雜放入湯里會影響牛肉湯整體的味道!
(4)將配好的香料裝袋備用。
(5)將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時取出，放入冷水中過濾一下(這樣牛肉會很有筋性)，冷卻后將肉切片，留湯備用。
(6)煮牛肉很有講究：時間長了,稀爛,切不成薄片,時間短了,不入味。這一點需要在熬制的過程中多次嘗試和練習。
獨家揭秘：正宗淮南牛肉湯的配方和做法!焦莊燒餅的做法!
牛油辣子的制作：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。
將牛油煉至沒有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘，打渣即可。
主料：
熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜
秘制香料粉：
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、 花椒3克。
將以上香料配好后，放入鍋內加一點菜籽油，炒熟后磨成粉。
配料：
淮南一般配料選用：細粉(粉條)、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。(粉絲先用溫水泡一下)
調料：
秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，鹽、味精、雞精各 2 克。
制作方法：
準備一個小碗，放入鹽、味精、雞精各2克(口味重的可適當多放)，秘制香料粉5克， 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。
準備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開，將漏勺內的東西在鍋內燙熟。
出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。
獨家揭秘：正宗淮南牛肉湯的配方和做法!焦莊燒餅的做法!
工藝關鍵：
1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。
2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。
3.在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時，或更久，這樣才能盡可能的清除干凈血漬。
5.一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、 千層餅、 筋餅，同時拌一些小涼菜搭配味道更好。
6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲
7.以上配方均可按照比例增加。
8.如果熬得湯過稀時，添加咖喱粉即可。
烹飪其實是一件看似簡單實則困難的事，熬牛肉湯很簡單，然而要想把牛肉湯熬好吃卻很難，這需要有很多小秘訣，每一個流程都不能忽略，倘若有一點小差錯，最后牛肉湯的味道都會變得不同。那么怎樣熬牛肉湯更好吃呢？下面我們就來給大家介紹秘制的熬牛肉湯的方法。
最簡單的方法就是，煮牛肉前，在牛肉里放點嫩肉粉，那樣歲你怎么煮都很嫩。
1首先要牛肉好
2要吃到和里脊肉那么嫩只有放嫩肉粉或者放食用緘水，緘水放好后，不過要用水沖很長時間。
還有別的方法，先用牛奶浸泡半個小時,然后再做牛肉火鍋。根據經驗，要小火漫漫熬之，
煮牛肉時，頭天晚上在牛肉大塊上涂抹一層芥末粉，次日煮前洗凈，肉爛嫩。
買的牛肉是打水的,有一個辦法,先煮點水，不要開。燙手就可以了，然后把牛肉放進去一分鐘撈起來，這樣可以去水！
怎樣燉牛肉熟得快
先將切好的牛肉用涼水浸泡1小時，使肉變松。然后把牛肉放入燒開的水中，撇去浮在湯上面的血沫子，放一點水可以把沉在鍋底的血沫子帶上來，這樣肉湯就會清澈鮮美。然后放入蔥段、姜片、花椒、大料，但不要早放醬油和鹽。燉牛肉一定要用微火，使湯水保持微開，這樣，湯面的浮油起燜的作用，鍋底的火起燉的作用，牛肉熟得快，而且肉質松軟。待燉到九成熟時，再放鹽和醬油，因為鹽能促進蛋白質凝固，放早了牛肉不容易爛，還會使湯中蛋白質沉淀，影響湯汁的味道。
燉牛肉加茶葉味會更美
放一些茶葉在燉牛肉中，可使牛肉味道更加清香，而且熟得也快。可以用干凈布縫一個小口袋，把茶葉放入，扎緊袋口，投入鍋中即可。
燉牛肉時不要加鍋蓋
燉牛肉時最好不要蓋鍋蓋，這樣可以讓肉腥味隨著蒸氣一起蒸發(fā)。不蓋鍋蓋長時間燉煮時，最好使用專用燉鍋。如果沒有這類的鍋，可以用厚一點的鍋稍微打開鍋蓋慢慢地燉煮。
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