怎樣熬牛肉湯更好吃
雨水節(jié)氣怎樣運(yùn)動(dòng)更養(yǎng)生。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“怎樣熬牛肉湯更好吃”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
烹飪其實(shí)是一件看似簡單實(shí)則困難的事，熬牛肉湯很簡單，然而要想把牛肉湯熬好吃卻很難，這需要有很多小秘訣，每一個(gè)流程都不能忽略，倘若有一點(diǎn)小差錯(cuò)，最后牛肉湯的味道都會(huì)變得不同。那么怎樣熬牛肉湯更好吃呢？下面我們就來給大家介紹秘制的熬牛肉湯的方法。
最簡單的方法就是，煮牛肉前，在牛肉里放點(diǎn)嫩肉粉，那樣歲你怎么煮都很嫩。
1首先要牛肉好
2要吃到和里脊肉那么嫩只有放嫩肉粉或者放食用緘水，緘水放好后，不過要用水沖很長時(shí)間。
還有別的方法，先用牛奶浸泡半個(gè)小時(shí),然后再做牛肉火鍋。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，要小火漫漫熬之，
煮牛肉時(shí)，頭天晚上在牛肉大塊上涂抹一層芥末粉，次日煮前洗凈，肉爛嫩。
買的牛肉是打水的,有一個(gè)辦法,先煮點(diǎn)水，不要開。燙手就可以了，然后把牛肉放進(jìn)去一分鐘撈起來，這樣可以去水！
怎樣燉牛肉熟得快
先將切好的牛肉用涼水浸泡1小時(shí)，使肉變松。然后把牛肉放入燒開的水中，撇去浮在湯上面的血沫子，放一點(diǎn)水可以把沉在鍋底的血沫子帶上來，這樣肉湯就會(huì)清澈鮮美。然后放入蔥段、姜片、花椒、大料，但不要早放醬油和鹽。燉牛肉一定要用微火，使湯水保持微開，這樣，湯面的浮油起燜的作用，鍋底的火起燉的作用，牛肉熟得快，而且肉質(zhì)松軟。待燉到九成熟時(shí)，再放鹽和醬油，因?yàn)辂}能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，放早了牛肉不容易爛，還會(huì)使湯中蛋白質(zhì)沉淀，影響湯汁的味道。
燉牛肉加茶葉味會(huì)更美
放一些茶葉在燉牛肉中，可使牛肉味道更加清香，而且熟得也快?？梢杂酶蓛舨伎p一個(gè)小口袋，把茶葉放入，扎緊袋口，投入鍋中即可。
燉牛肉時(shí)不要加鍋蓋
燉牛肉時(shí)最好不要蓋鍋蓋，這樣可以讓肉腥味隨著蒸氣一起蒸發(fā)。不蓋鍋蓋長時(shí)間燉煮時(shí)，最好使用專用燉鍋。如果沒有這類的鍋，可以用厚一點(diǎn)的鍋稍微打開鍋蓋慢慢地?zé)踔蟆?/p>
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牛肉湯是我們經(jīng)常喝到一種湯類，我們工作太過勞累的時(shí)候，就可以為自己煮上一碗湯細(xì)細(xì)品嘗，但是牛肉湯怎么熬這個(gè)問題卻難倒了不少的人，很多人的廚藝是非常精湛，卻始終熬不出美味的牛肉湯，其實(shí)這是有原因的，我們?cè)诎局频倪^程中，必須掌握方法和技巧，靈活運(yùn)用才行，接下來讓我們一起來了解牛肉湯怎么熬呢？
所需食材
牛肉600克,胡蘿卜250克,紹酒15克,蔥節(jié),姜片20克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。
制作方法
方法一
1、將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀。
2、牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節(jié)姜片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可。
方法二
材料
原料：牛肉若干。
配料：牛大骨1塊，白蘿卜適量。
調(diào)料：蔥花、小蔥、姜片、大料、料酒、、鹽、胡椒粉及香油各適量。
方法三
1、牛肉、牛大骨洗凈，用開水焯一會(huì)，撈出洗凈瀝干
2、鍋中倒足夠的水燒開，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時(shí)
3、取出牛肉，切塊，放回鍋中，再繼續(xù)燉1小時(shí)。
4、白蘿卜去皮洗凈，切塊，放入牛肉湯中，文火再燉煮至軟爛，撈除牛大骨，加鹽調(diào)味。
5、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可食用。
食用須知
牛肉禁忌
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
2.黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
明白了牛肉湯怎么熬，同時(shí)也要注意牛肉湯不適宜哪類人群，比如一些身患重病的老年人，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的老年人高脂肪高血壓，這些疾病都是不可以吃太過油膩的食物的，處處皆學(xué)問說的就是這些，另外在其他方面也要多加注意，比如制作牛肉湯的小方法和小技巧，了解這些對(duì)于制作牛肉湯也是很有必要的。
牛肉在我們生活中經(jīng)常見到，一些家庭主婦比較喜歡做爆炒牛肉或者牛肉湯，這些都是比較美味的，那么牛肉湯怎樣做最好吃呢？首先當(dāng)然應(yīng)該把所有的材料選擇正確，其二了解制作牛肉湯的步驟，一步一步的進(jìn)行，不能多一步或者少一步，這樣都是不正確，第三就是耐心等待，接下來讓我們一起來了解一下牛肉湯怎么做最好吃呢？
對(duì)于北方人來說，早上沒有吃熱干面或者米粉的習(xí)慣，所以更多的是喜歡喝帶湯的食物，所以在秋冬季節(jié)，一碗熱氣騰騰的牛肉湯就成為了最佳的選擇，但是牛肉湯好喝做起來卻是難度極大的。
巧燉牛肉
有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70%部位。
調(diào)湯
鍋內(nèi)添足溫水(以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。
放料
把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、.姜1塊切口(不要切斷)、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候
作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。
以上對(duì)于牛肉湯怎樣做最好吃這個(gè)問題做出了詳細(xì)的解答，我們不難發(fā)現(xiàn)，制作牛肉湯每個(gè)方面都要格外的用心，如果一個(gè)步驟不小心弄錯(cuò)的話，那么牛肉湯的味道也會(huì)差很多，做不到最美味的牛肉湯，另外對(duì)于制作牛肉湯一定要耐心和用心，眾所周知心急吃不了熱豆腐，如果我們沒有按照一定的時(shí)間來進(jìn)行，只是急于求成的話，那么我們多半會(huì)失敗。
隨著現(xiàn)代社會(huì)人們的生活水平越來越高，人們的口味也越來越挑剔了，所以對(duì)美食的要求也越來越高了。因此很多朋友都比較希望出現(xiàn)一些比較新穎的食物，于是牛肉湯冷面就出現(xiàn)在了眾人的眼前了。那么牛肉湯冷面好吃嗎?為了更好的幫助大家解決這個(gè)問題，接下來的時(shí)間就請(qǐng)朋友們和我一起進(jìn)入到下面的學(xué)習(xí)內(nèi)容。
步驟：
1.備好材料。
2.涼白開或牛肉湯1000g，白醋50ml，牛肉粉1勺，糖3勺，鹽適量，生抽10ml，辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙調(diào)成汁冷藏1小時(shí)。
3.蕎面冷面在水里泡20分鐘。
4.水燒開，煮2分鐘撈出。
5.在普通的水里過兩次水，再在冰水里過一次水。
6.配料切好。
7.準(zhǔn)備好一個(gè)碗倒入湯汁和冷面。
8.在把配料加上，撒上熟芝麻就好了。
冷面湯按照以下做法制作好吃。
1、主要配料：礦泉水500克、蒜末5克、姜片2克、糖3克、白醋、2克，辣椒面2克，鹽5克，海鮮醬油3克，味精1克。
2、次要配料：韓國辣醬3克，芝麻2克、香蔥2克，牛肉5克，煮雞蛋20克，蘋果片或梨10克。
3、冷面湯(見備注)調(diào)制好后裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。
4、煮冷面。先用冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鐘左右，用自來水沖涼。澆上冷面湯即可。
5、冷面不怕涼，可以在冷面湯中放冰塊，改善口感。
注：
冷面湯的湯料做法：
清湯500克，冰水200克，米醋20克，醬油1克 鹽5克，糖2克，味素2克，姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲各5克，把這些材料混在一起即成。
通過上面幾段文字內(nèi)容的敘述，相信廣大朋友們對(duì)于牛肉湯冷面是否好吃的這個(gè)問題，心中也已經(jīng)有了更深刻的認(rèn)知和了解。在此我衷心希望大家在品嘗美食的同時(shí)，也要注意自身健康的問題。并且也要多注意飲食的搭配，切忌大魚大肉和暴飲暴食，同時(shí)還要積極加入到戶外體育運(yùn)動(dòng)中。
很多人都愛吃牛肉湯吧，但是對(duì)牛肉湯應(yīng)該如何制作，在選材以及老師的技巧問題，卻不是所有人都了解，所以說可能每一次都要想著在外面才能夠吃到，但實(shí)際上掌握以下介紹的方法美味的牛肉湯做法，這樣我們就可以自己在家輕松的制作這些美味的食物了。
方法：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實(shí)惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
以上就是牛肉湯的制作方法步驟介紹，通過這些介紹我們可以發(fā)現(xiàn)，缺什么糖的制作也是比較輕松簡單的，只要在生活當(dāng)中，自己有時(shí)間長能夠了解這些方法技巧問題，什么時(shí)候想吃都可以吃得到。
很多的人喜歡喝湯，尤其是牛肉湯，牛肉湯能夠很好的起到滋補(bǔ)的效果，因此喜歡喝牛肉湯的人可以來學(xué)習(xí)一下制作的方法來進(jìn)行制作，這樣能夠很好的保證身體的健康，尤其是清燉牛肉湯，那么清燉牛肉湯該如何制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下清燉牛肉湯的制作吧。
清燉牛肉湯屬于湯菜譜，牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品工具/原料清燉牛肉湯的原料：牛腩肉、蘿卜
清燉牛肉湯的配料：香菜
清燉牛肉湯的調(diào)料：豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽步驟/方法1、因?yàn)闆]有外表包裹，牛腩肉是非常臟的，所以要盡量泡透雜質(zhì)和血水。清水很快就會(huì)變紅，多換幾次水;泡到牛色發(fā)白，水色不紅為止，然后再留水清洗一次。
2、為了保持牛肉鮮味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉斷生，保持牛肉中間有適血水最好，鮮味全在血水里。出水也要勤打泡子。打幾次泡子以后只要湯色不渾濁就可以了。如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成塊，再大火沖，這樣中間的血水會(huì)很快出來。
3、拿起來再冷水沖洗一次，把表面的污漬洗干凈，才能保證最后湯色的清亮?？焖俑牡?，不要讓牛肉冷過心。要切大塊點(diǎn)，才能保證牛肉幾個(gè)小時(shí)不被燉爛。
4、肉還是冷水下鍋。泡子基本打干凈后就關(guān)小火讓它慢燉。
6、舀湯出來先把蘿卜煮耙，圓白蘿卜耙得最快，也甜。蘿卜也需要小火慢慢煨，火大了湯水蒸發(fā)得快，那是一種浪費(fèi)。蘿卜斷生就再加牛肉和湯下鍋一起煨。
7、完成，出鍋。喝湯的香菜，吃肉蘸水準(zhǔn)備好。蘸水放了豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽。
以上就是我為大家介紹的清燉牛肉湯的制作的方法，按照上述的方法來進(jìn)行制作，這樣能夠很好的保證人體的健康，并且對(duì)一些身體虛弱的人能夠很好的起到滋補(bǔ)的作用，因此喜歡的人可以放心的來進(jìn)行制作飲用，如果還有疑問可以咨詢我來了解。
關(guān)于牛肉湯是很多的人比較喜愛的，因?yàn)椴徽撌窍嘛堖€是對(duì)于身體牛肉湯都是有著很大的幫助的。對(duì)于大家知道的就是加州牛肉湯，相信很多的人在生活中會(huì)在一些飯店喝到。覺得口味也是不錯(cuò)的，但是對(duì)于加州牛肉湯具體的做法了解的人卻不是很多，這樣的話當(dāng)自己想進(jìn)行飲食的時(shí)候就會(huì)覺得很迷惑。那么，加州牛肉湯是怎樣?
加州牛肉湯料的做法
將牛肉切塊(別太小，熟后收縮)焯水
控凈放高壓鍋中
炒鍋放少許油燒熱
小火將豆瓣醬再加一點(diǎn)醬油炒幾下
往炒鍋中加水(多一些，煮牛肉用)
煮開鍋，用漏勺打去料渣扔掉不用(喜歡辣味重的，可以多煮一會(huì))
把煮好的湯倒入高壓鍋(湯要寬，大約是牛肉的四五倍)
把其余的配料都放進(jìn)高壓鍋，不用放鹽(醬是咸的)
大火開鍋后，中火壓25分鐘(用普通鍋需要小火2個(gè)小時(shí))
做好的牛肉湯可以做面條的湯料，也可以放土豆塊胡蘿卜元蔥等做成蔬菜肉湯
小貼士
用之前一定要檢查高壓鍋的透氣孔是否堵塞，關(guān)火后悶上半小時(shí)侯壓不大時(shí)再取氣閥。
牛肉營養(yǎng)
健美營養(yǎng)學(xué)中的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個(gè)話題進(jìn)行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計(jì)劃中最重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個(gè)所謂“最新進(jìn)展”時(shí)一定會(huì)感到忍俊不禁，因?yàn)樗麄z早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了——這遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于科學(xué)實(shí)驗(yàn)對(duì)以下經(jīng)驗(yàn)的證實(shí)：要想收效最好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。
以下便是將牛肉列入日常健美飲食的十大裨益：
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6越多。牛肉含有足夠的維生素B6，幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝合成，有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿、肌氨酸的含量低，牛肉卻含量高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸食品。
4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中較缺少的礦物質(zhì)。鉀水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量低，卻富含結(jié)合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂
鋅，一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
關(guān)于加州牛肉湯是怎樣做出來的，很多的人可以通過對(duì)于上文中內(nèi)容有個(gè)好的認(rèn)識(shí)?？催^上文中內(nèi)容后大家應(yīng)該知道其實(shí)加州牛肉湯的做法還是比較簡單的，只要按照正確的方式詳細(xì)口味各個(gè)方面都是很受到喜愛的，有需要的還是細(xì)心的看下比較好。
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