怎樣煮雞蛋好扒皮呢
春季養(yǎng)生壺煮點(diǎn)什么呢。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“怎樣煮雞蛋好扒皮呢”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
雖然說(shuō)很多人都知道雞蛋好吃，但是不知道如何來(lái)煮雞蛋才好吃的人是很多的，一些人認(rèn)為煎蛋好吃，所以說(shuō)每次在煮煎蛋的時(shí)候都用這種方式來(lái)做的話就不會(huì)得到雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，而在吃雞蛋的時(shí)候不同等方法做出來(lái)的雞蛋口味也是不同的，味道好吃的程度也就不同，多吃雞蛋可以增強(qiáng)人身體的抵抗力，還有些人感覺(jué)煮雞蛋在吃的時(shí)候不好剝皮，那么到底如何來(lái)煮雞蛋才好扒皮呢?
煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內(nèi)膜和蛋白的緊密程度有著密切的關(guān)系，其緊密程度取決于蛋白的性質(zhì)。
據(jù)現(xiàn)代生物化學(xué)分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據(jù)測(cè)定，剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右，這時(shí)的內(nèi)膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟后最不容易剝殼。雞蛋是一個(gè)生命體，會(huì)進(jìn)行呼吸作用，它存放一段時(shí)間后，隨著代謝廢物的積累，蛋白的pH值就會(huì)逐漸升高，使蛋白與內(nèi)膜的附著力逐漸減小。當(dāng)pH值達(dá)到8.8左右時(shí)，蛋白與膜連接最為松弛，這時(shí)若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。蛋白的pH值達(dá)8.8左右，在氣候寒冷的冬天，大約存放7~10天;在氣候炎熱的夏天，只需1~2天即可。
個(gè)人覺(jué)得下一條是主要原因，美國(guó)農(nóng)業(yè)部也這么認(rèn)為。
當(dāng)雞蛋老化，有些在殼的碳氧化物會(huì)由微小的氣孔流失，始得蛋看起來(lái)更白。同時(shí)，濕度也會(huì)流失，使得雞蛋內(nèi)部底層的氣室變大。"當(dāng)氣室擴(kuò)大而雞蛋內(nèi)的內(nèi)容物縮小，殼就變得比較好剝了";美國(guó)農(nóng)業(yè)部把來(lái)自農(nóng)場(chǎng)的雞蛋去殼并建了一個(gè)表來(lái)陳述;"因?yàn)檫@個(gè)原因，使得老蛋成為全熟煮法更好的選擇。
如果你最后有意打非常新鮮的蛋，而你又馬上要煮，你可以在水中加半茶匙的小蘇打，使得烹煮的水呈堿性(雖然這會(huì)強(qiáng)化硫酰味道)
好，問(wèn)題回答完畢，也來(lái)說(shuō)說(shuō)怎么弄好剝。
煮熟之后迅速冷卻這個(gè)辦法是能夠達(dá)到讓蛋殼好剝的效果的。不過(guò)一般情況我們只能用自來(lái)水沖洗一下。于是就有了這個(gè)問(wèn)題。
雞蛋的蛋殼內(nèi)有一層保護(hù)膜,蛋煮熟后,膜則被破壞,當(dāng)煮熟的蛋放入冷水中,雞蛋內(nèi)部發(fā)生猛烈收縮, 蛋白與蛋殼之間就形成真空空隙,水中的細(xì)菌、病毒很容易被負(fù)壓吸收到蛋內(nèi)這層空隙中。
所以要采取別的辦法了。上面提到了一條放小蘇打，不過(guò)影響味道，很討厭的。
最好的辦法是在煮蛋時(shí)放人少許食鹽,煮熟的蛋殼就很容易剝掉了。先將雞蛋放人冷水里浸濕,再放進(jìn)熱水里煮,煮的同時(shí)雞蛋|不易破裂,蛋殼也容易剝下。
首先鹽水的沸點(diǎn)高于普通淡水的沸點(diǎn)，也就是說(shuō)不容易沸騰，煮沸的溫度高于100度了，雞蛋更加容易熟，而且雞蛋不容易煮暴了，當(dāng)然火候也是需要注意的(這是防暴的原因。)
蛋殼不易破裂的原因是，普通的水在加熱的過(guò)程中，底下的水和上面的水存在著溫度差，這樣在煮蛋過(guò)程中，雞蛋受熱不均勻，容易導(dǎo)致蛋殼破裂;而加了鹽的水，在煮蛋的過(guò)程中鹽進(jìn)行了融化和分解，這時(shí)水中就有大量的離子存在，此時(shí)的水導(dǎo)電性非常強(qiáng)，這樣的話，水上下溫度一樣，雞蛋受熱均勻，煮熟后的蛋殼也就不容易破裂了。 (又是防暴的原因)
加鹽后的水濃度變大，蛋白鹽析，在煮的過(guò)程中，蛋清里部分水分遇到加鹽后濃度較大的熱水時(shí)會(huì)外滲，高濃度外滲透壓使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)改變。這樣的話蛋殼內(nèi)的蛋白容易收縮，疏水基團(tuán)外翻;親水基團(tuán)向內(nèi)翻，引力作用使蛋白凝聚，形成沉淀，蛋殼就與蛋白之間形成了一定間隙，蛋殼就容易剝了。(這是好剝的原因。)
以上就是如何來(lái)煮雞蛋才好扒皮的做法，其實(shí)煮雞蛋好不好扒皮是有很多小竅門(mén)的，煮了雞蛋之后不要馬上扒皮，必須要先用冷水來(lái)泡一下，這樣之后才好扒皮，用冷水差不多泡十分鐘左右就可以 扒皮了，但是也不要太冷了之后扒皮，這樣雞蛋就不好吃了，吃雞蛋的時(shí)候建議在早上的時(shí)候食用，這樣就可以營(yíng)養(yǎng)一整天了。
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很多人在吃煮雞蛋的時(shí)候發(fā)現(xiàn)雞蛋黃沒(méi)有熟，有些蛋白也是帶有水樣，也證明雞蛋并沒(méi)有熟。再次煮雞蛋就會(huì)花費(fèi)很多時(shí)間，因此有人就會(huì)問(wèn)煮雞蛋怎樣算熟呢?我們一般煮雞蛋是冷水的時(shí)候放雞蛋到鍋里，直到水開(kāi)也是花費(fèi)時(shí)間的，因此從水開(kāi)后起鍋，至少要五分鐘的時(shí)間，同時(shí)還能使用辨別的方法判斷。
涼水下鍋，水開(kāi)后算好5分鐘，煮出來(lái)的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后，它會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。
煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門(mén)氏菌污染問(wèn)題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞。
辨別雞蛋是否煮熟方法主要有：
一：只要用筷子夾雞蛋，如果能很順利地把雞蛋從水里夾出來(lái)，就表示雞蛋就已經(jīng)熟了。如果怎么夾也加不上，雞蛋一個(gè)勁地從筷子上滑下去，那就說(shuō)明雞蛋還沒(méi)熟。如果雞蛋比較費(fèi)力地能夾起來(lái)，那就是糖心蛋哦!
二、旋轉(zhuǎn)：生蛋不能旋轉(zhuǎn);熟蛋可以旋轉(zhuǎn)。
三、搖動(dòng)：生蛋搖動(dòng)有晃動(dòng);熟蛋則沒(méi)有。
四、外表：生蛋表面有污點(diǎn)(雞剛生出來(lái)的蛋是濕的);熟蛋較干凈。
五、照光：生蛋對(duì)太陽(yáng)光有透明感;熟蛋沒(méi)有。
六、溫度：生蛋用手觸摸(長(zhǎng)時(shí)間)比熟蛋溫度低些。
2個(gè)煮雞蛋的小竅門(mén)：
(1)煮蛋防裂法。把雞蛋放在冷水鍋里用文火慢慢煮沸，這樣雞蛋就不會(huì)開(kāi)裂。如果用熱水煮，雞蛋下鍋前要先放在冷水中浸泡一會(huì)兒，或者用自來(lái)水沖洗一遍，即便是用大火急煮，雞蛋也不會(huì)裂花。
(2)巧煮裂縫蛋。煮有裂縫的雞蛋，要在鍋中先放些鹽，鹽對(duì)蛋白質(zhì)有凝固作用，能防止蛋白流出。如果蛋殼破裂，可立即加上一點(diǎn)醋，也能防止蛋白流出。
煮雞蛋怎樣算熟呢?雞蛋是包在雞蛋殼里面的，我們無(wú)法準(zhǔn)確的判斷煮雞蛋的生熟，很多人由喜歡煮很長(zhǎng)的時(shí)候，又導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失了，因此我們要掌握技巧判斷雞蛋的生熟，發(fā)現(xiàn)雞蛋未熟時(shí)再放到鍋里煮，通過(guò)煮的時(shí)候判斷雞蛋生熟也不能完全準(zhǔn)確，因?yàn)殡u蛋過(guò)大時(shí)，煮的時(shí)間也會(huì)更長(zhǎng)，因此煮雞蛋的時(shí)間必須結(jié)合多方面的因素判斷。
一提到雞蛋，我相信大家都很熟悉吧，同樣大家也是贊不絕口的，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，如果經(jīng)常吃雞蛋的話，人們就會(huì)覺(jué)得雞蛋好吃，然后皮膚還會(huì)跟著變白了，這個(gè)就是經(jīng)常吃雞蛋的好吃，吃雞蛋還可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，不僅僅是皮膚可以變白，連抵抗力也會(huì)加強(qiáng)，吃雞蛋有這么多的好處，那么大家都知道到底該怎么煮雞蛋才好吃呢?
說(shuō)道煮雞蛋，相信不會(huì)做飯的朋友也是能獨(dú)自完成的。但是，只煮熟您就滿意了嗎?您不想把水煮蛋做到噴香可口的極致嗎?怎樣煮雞蛋最好吃?一起來(lái)看一下吧!
原料：雞蛋、水。
做法：
1、準(zhǔn)備
(1)做水煮雞蛋之前，即便蛋殼上沒(méi)有雞糞，也應(yīng)該先把雞蛋洗一下，不可偷懶。原因很簡(jiǎn)單，如果雞蛋沒(méi)有煮破也就罷了，萬(wàn)一煮破，你是吃呢還是扔?扔了似乎可惜，可要是吃呢，那就是吃雞屎湯燉蛋花了;
(2)鍋中放入雞蛋，再加上涼水，水要沒(méi)過(guò)雞蛋，以便使雞蛋受熱均勻;
(3)一定要用比較小的火慢慢地煮。火大了，雞蛋急劇受熱，容易爆裂。
2、關(guān)火時(shí)機(jī)。
(1)水剛開(kāi)，立即蓋上鍋蓋，關(guān)火。燜5分鐘，待水變溫后再撈出雞蛋，剝殼食用，這時(shí)的蛋黃被稱為糖心，這樣的雞蛋被成為糖心雞蛋。因?yàn)檫@時(shí)的蛋黃既不是流質(zhì)的也沒(méi)有變硬，而是呈稀軟狀態(tài)，有些像糖包里的糖那樣。很多喜歡吃溏心蛋的人可以試著掌握好關(guān)火時(shí)間。
假如你是用大火煮蛋，水剛開(kāi)時(shí)，雞蛋受熱還沒(méi)透到蛋黃那里，立即關(guān)火晾涼后，那蛋黃就是稀的，那雞蛋就叫稀黃蛋，也有人喜歡吃這種蛋的。
(2)水開(kāi)一分鐘以后關(guān)火，蓋鍋蓋，燜5分鐘，待水變溫后撈出雞蛋，剝殼食用。這時(shí)的蛋黃已不再稀軟，但又沒(méi)有變老，吃起來(lái)，蛋香氣很濃。照片中我的雞蛋，就是用這個(gè)關(guān)火時(shí)機(jī)的。
(3)如果水開(kāi)時(shí)你忙別的，不知水開(kāi)了多少時(shí)間。此時(shí)的雞蛋蛋黃已經(jīng)變老，呈微小的顆粒狀，就直掉蛋黃渣。
3、吃法。雞蛋煮好后，自然可以張開(kāi)血盆大口一口吞到嘴里，只是這種吃法似豬八戒吃人參果，囫圇吞棗不知其味，少了些樂(lè)趣。
(1)最簡(jiǎn)單的方法，是在一個(gè)小碟子里放一點(diǎn)兒醬油或者醋蘸著吃。那碟子最好不是平底的，否則醬油放少了蘸不到，放多了又浪費(fèi)。如果找不到合適的碟子，用一個(gè)小碗盛醬油也可以。
(2)對(duì)于稀黃蛋，用小勺將雞蛋在醬油里滾幾滾，而后整體撈起來(lái)，一口吸掉蛋黃，而后再將蛋白放在醬油碟子里，用勺子切塊，慢慢食用。
(3)對(duì)于糖心雞蛋，可以用小勺將雞蛋放在醬油里滾幾滾，用小勺切塊食用。
(4)比較高雅的吃法是，將煮好的雞蛋不剝殼，大頭朝下放在一個(gè)小高腳杯里，高腳杯的杯口比雞蛋大頭要小些，使雞蛋能被托在杯口上。準(zhǔn)備一些精鹽、胡椒粉。用小勺輕輕敲破上面的蛋殼，剝?nèi)ヒ恍?。撒一點(diǎn)鹽和胡椒粉在露出的雞蛋尖頭，用小勺切下食用。而后，剝一點(diǎn)皮，撒一點(diǎn)精鹽和胡椒粉，切一點(diǎn)，直至吃完。、
以上就是關(guān)于如何來(lái)煮雞蛋的方法，如果大家知道了相關(guān)的方法之后，那么再也不用擔(dān)心不能煮出來(lái)雞蛋不好吃了，在煮雞蛋的時(shí)候還可以根據(jù)自己的口味來(lái)決定，如果可以的話，那么還可以煮點(diǎn)茶葉雞蛋，芙蓉蛋等都是很好吃的，并且也是很有營(yíng)養(yǎng)的，建議大家在做的時(shí)候創(chuàng)新一下煮雞蛋的做法，最好是不要煎炸雞蛋，這樣營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。
雞蛋是一種非常受人歡迎的食物，幾乎所有的人都喜歡在早餐中吃一個(gè)雞蛋來(lái)儲(chǔ)備當(dāng)天的體力。但是雞蛋在食用起來(lái)稍顯麻煩一些，因?yàn)殡u蛋煮好后需要?jiǎng)儦げ判?，而許多人在剝雞蛋殼的時(shí)候都遇到過(guò)殼難剝的情況，這樣影響了食用的效率，而且會(huì)浪費(fèi)部分雞蛋組織，下面就來(lái)看看雞蛋怎么煮好剝殼呢？
煮熟的雞蛋如剝不好皮，會(huì)弄地一塌糊涂，影響食欲。有的人用剛出鍋就剝的方法，這樣燙手又不安全；有的人采取把剛出鍋的雞蛋立即放到?jīng)鏊校ㄖ^之熱漲冷縮法）這種方法涼水有帶入細(xì)菌的可能，不衛(wèi)生。
做法一：
1、煮雞蛋之前，可以將雞蛋輕輕的磕一下有個(gè)小裂紋。但不要用力過(guò)猛，只是要個(gè)小裂紋就好。當(dāng)然了這個(gè)方法不是太好。
2、煮雞蛋時(shí)大家最好這樣在水開(kāi)時(shí)不滅火再煮3分鐘，然后滅火等5分鐘后再取出來(lái)在放進(jìn)冷水了。
3、雞蛋煮熟之后迅速的丟到?jīng)鏊?，這樣就會(huì)出現(xiàn)熱脹冷縮是雞蛋里邊的雞蛋黃與雞蛋清與殼分離。
做法二：
往鍋中加入適量的水（以超過(guò)所煮雞蛋為宜）燒開(kāi)后，把雞蛋放入沸水中，蛋的數(shù)量不要太多，一般掌握不超過(guò)30枚，煮8－9分鐘（不少8分鐘也不要高于9分鐘）。即刻?；鸪鲥?，用這種方法煮的雞蛋既嫩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，不論放多長(zhǎng)時(shí)間只要把雞蛋放在掌心，輕輕一握蛋殼即可松動(dòng)，全殼脫掉。
做法三：
加鹽后的水濃度變大，蛋白鹽析，在煮的過(guò)程中，蛋清里部分水分遇到加鹽后濃度較大的熱水時(shí)會(huì)外滲，高濃度外滲透壓使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)改變。這樣的話蛋殼內(nèi)的蛋白容易收縮，疏水基團(tuán)外翻；親水基團(tuán)向內(nèi)翻，引力作用使蛋白凝聚，形成沉淀，蛋殼就與蛋白之間形成了一定間隙，蛋殼就容易剝了。
我們經(jīng)常食用皮蛋還有就是鹵蛋，不光是其美味，因?yàn)檫@類的雞蛋也能為我們提供我們所需的營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，因此很多的人都喜歡吃雞蛋來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，那么酒糟煮雞蛋該怎樣來(lái)制作呢?下面就請(qǐng)美食家來(lái)為我們介紹一下這個(gè)問(wèn)題吧。
先把酒糟放進(jìn)平底鍋里煮開(kāi),這個(gè)酒糟是要那種帶酒水的,不要只是米粒的.切點(diǎn)點(diǎn)姜絲在里面一起煮.同時(shí)就是打雞蛋了,打散了雞蛋然后按量加 糖,酒水又煮開(kāi)了,就把酒水倒進(jìn)打散好的雞蛋碗里,姜絲會(huì)把雞蛋腥味去掉的.沖雞蛋的時(shí)候千萬(wàn)不要去攪拌,否則沖好的雞蛋就不會(huì)一根根那么長(zhǎng),全碎了先把酒糟放進(jìn)平底鍋里煮開(kāi),這個(gè)酒糟是要那種帶酒水的,不要只是米粒的.切點(diǎn)點(diǎn)姜絲在里面一起煮.同時(shí)就是打雞蛋了,打散了雞蛋然后按量加 糖,酒水又煮開(kāi)了,就把酒水倒進(jìn)打散好的雞蛋碗里,姜絲會(huì)把雞蛋腥味去掉的.沖雞蛋的時(shí)候千萬(wàn)不要去攪拌,否則沖好的雞蛋就不會(huì)一根根那么長(zhǎng),全碎了
以上就是美食家為我們介紹的酒糟雞蛋的做法，按照上述的方法來(lái)進(jìn)行制作，這樣就能夠制作出美味的酒糟雞蛋，并且酒糟雞蛋能夠提供我們需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，所以來(lái)學(xué)習(xí)制作吧，保證我們的日常健康的所需的營(yíng)養(yǎng)吧。
平時(shí)生活當(dāng)中我們都容易吃得到雞蛋，但是也要注意吃雞蛋的一些飲食禁忌問(wèn)題，比如煮好的雞蛋其實(shí)是不建議留過(guò)夜的，如果沒(méi)有吃完的話，那么也要放到冰箱里面去保存，但是只能保存三五天的時(shí)間。
1、煮熟的雞蛋，最多3天，放冰箱里4-5天沒(méi)有問(wèn)題。但是時(shí)間再長(zhǎng)就很不新鮮了，也許不會(huì)很臭，但是味道絕對(duì)不新鮮，相信如果化驗(yàn)一下的話肯定已經(jīng)細(xì)菌超標(biāo)了。我經(jīng)常煮雞蛋帶的。如果是茶葉蛋還好一些。另外就算放了1各星期還沒(méi)有壞，你覺(jué)得吃了會(huì)對(duì)身體好嗎？雞蛋也很便宜，煮雞蛋也不是很費(fèi)事，沒(méi)有必要吃不新鮮的啊;
2、買雞蛋少買，一次燒買幾個(gè)，及時(shí)吃掉，這樣子就不會(huì)壞掉了，而且還新鮮！
3、如果是茶葉蛋還好一些。另外就算放了1各星期還沒(méi)有壞，你覺(jué)得吃了會(huì)對(duì)身體好嗎?雞蛋也很便宜，煮雞蛋也不是很費(fèi)事，沒(méi)有必要吃不新鮮的啊;
4、還要看你怎么煮的了，茶葉蛋，白煮蛋，荷包蛋?正常的話白煮蛋可以放3~4天(冬天)。夏天的話就1~2天。茶葉蛋，外面小攤上賣的恐怕放1個(gè)禮拜的都有。荷包蛋就一天。 為了吃到新鮮的雞蛋，建議最好還是吃多少煮多少吧，隔夜的食物畢竟不好吃的。
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