面筋的制做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“面筋的制做法有哪些”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
我們每天都在說面筋好吃，面筋有營養(yǎng)，面筋的做法有許多種，但是你了解面筋的制作法是怎么樣的嗎？面筋是一種非常具有歷史傳承的食物，特別是它的營養(yǎng)價(jià)值高，甚至它的蛋白質(zhì)還高于一般的肉類。面筋的熱量低，脂肪少，鈣鐵含量也不錯(cuò)，所以在一些寺院中有著面筋獨(dú)特的制作方法，下面我們就來看看，面筋的制作法有哪些？
面筋的制作法：
做法一：
原料：將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。
成形：置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
做法二：
首先是揉面團(tuán)。像平時(shí)包餃子時(shí)候揉的面團(tuán)一樣。揉好后，醒一會(huì)。
取一盆水，將面團(tuán)在水里面揉洗，水慢慢變白了，面團(tuán)越揉越小。像這樣，換3次水，面團(tuán)剩下的部分就是面筋。
將面團(tuán)剩下的部分上鍋蒸熟，開鍋后，切成條，出現(xiàn)一個(gè)一個(gè)的小氣泡，這就是面筋啦。
注意事項(xiàng)
洗面團(tuán)要洗3遍以上，直到洗面水不再渾濁。
以上就是面筋的制作法，看著上面介紹的方法你是不是已經(jīng)知道怎么樣去制作面筋了啊。隨著社會(huì)的發(fā)展，我們都希望自己能夠活的更遠(yuǎn)，所以特別的關(guān)注自己的身體健康和飲食安全，但是現(xiàn)在經(jīng)常爆出的食品安全問題讓我們非常的擔(dān)心，所以你可以按照上面的介紹自己在家做出面筋，這樣既安全又衛(wèi)生。
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面筋屬于面粉類食物的再加工產(chǎn)物，基本上所有的北方地區(qū)都有面筋的影子，可見面筋是一種非常流行的食材，面筋的烹飪方法比較多，最常見的方法還是燒烤和做湯，這是北方典型的做法，那么，一道美味的面筋是怎么做出來的呢?下面就來看看美味面筋的做法講解吧。
1.首先要了解面筋的分類：
油面筋：一種傳統(tǒng)油炸面食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)。油面筋以無錫產(chǎn)的最知名的生產(chǎn)始于清乾隆時(shí)代(18世紀(jì)中葉)，至今已有260多年歷史。
水面筋：結(jié)構(gòu)類似肌纖維，經(jīng)適當(dāng)處理后，可用以制成素雞、素鵝等素仿葷菜式。
烤麩：常訛寫作烤夫，是以生面筋為原料，經(jīng)保溫、發(fā)酵、高溫蒸制而成，為常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點(diǎn)像海綿，口感松軟有彈性。有人認(rèn)為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。
2.其次要了解面筋的營養(yǎng)成分：
面筋是植物性蛋白質(zhì)，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。
3.最后學(xué)習(xí)面筋的制作方法：
將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
面筋因?yàn)槠洫?dú)特的味道受到很多人的喜愛，現(xiàn)在大街上有很多烤面筋的燒烤攤，雖然聞著特別香，但是這種烤面筋沒有什么營養(yǎng)價(jià)值了，但是我最喜歡的還是炒面筋的方法，因?yàn)槌疵娼畹奈兜栏吁r美一些，我們平時(shí)很少做炒面筋，做得最多的是烤面筋，那么炒面筋的做法有哪些呢?我們來研究一下炒面筋的做法：
1.面粉里加一勺左右的鹽
2.放入水
3.揉面到光滑，蓋上保鮮膜醒面30分鐘
4.往放有面團(tuán)的容器里倒水，至少要沒過面團(tuán)，容器大可以多加水
5.開始揉搓面團(tuán)，直到面團(tuán)里沒有面粉稀釋出來
6.最后在水下再?zèng)_洗一下，洗的越干凈，當(dāng)然面筋的質(zhì)量越高，洗好的面粉水千萬不要倒掉
7.洗好后你可以把面筋水煮做成水面筋，也可以去油炸做成油面筋，今天我們來做烤面筋
8.取一塊面筋，盡量整圓后放入烤盤里
9.烤盤放入中層，180度，25分鐘左右烤到金黃色就可以了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)拷的時(shí)候面筋會(huì)鼓起來
10.黑木耳浸泡后備用
11.熱鍋冷油
12.加入前面做好的烤面筋
13.加少許生抽和老抽
14.放入冰糖災(zāi)翻炒一下后加水沒過面筋的一半
15.煮開后改小火再煮5分鐘
16.加入黑木耳，煮開后小火5分鐘
17.加入切好的青蒜
18.加入自制的味精(查看做法)
19.淋上香油就可以出鍋了
炒面筋的做法有哪些?看了上邊的介紹之后我們很多人是不是已經(jīng)流口水了呢，這種做法其實(shí)是最好的一種面筋做法，因?yàn)槠鋱D特的味道收到了很多人的喜歡，既有了面筋的味道，又有了炒菜的香味，無疑會(huì)成為一種非常惹人愛的小吃。大家可以在家里試一下，這個(gè)絕對(duì)是一道招待客人的拿手菜，也是特色菜。
面筋包是許多人都比較喜歡的食物，每次看到別人都在吃面筋包的時(shí)候，我總會(huì)忍不住的想要流口水。面筋包的味道非常的獨(dú)特，夾雜著肉或者青菜，那香味至今想起來都會(huì)忍不住的想要流口水。隨著各地廚師的研究，面筋包的做法也是多種多樣了，下面我們就來說一說面筋包常見的制作方法是怎樣的呢？
紅燒面筋球包肉的做法：
主料：面筋球10個(gè)，五花肉750g
做法：
1、先準(zhǔn)備好食材，把肉洗干凈；
2、把肉切成塊兒；
3、然后把肉塊剁碎，做成肉末，將姜和蔥苗剁碎；
4、將剁好的肉末、姜和蔥放入碗里，打入雞蛋，放如鹽，味精，料酒、攪拌；
5、準(zhǔn)備面筋球，好餡兒后，拿出面筋球用筷子戳個(gè)洞；
6、用筷子將肉塞進(jìn)去，依照上次面的步驟多做幾個(gè)；
7、將做好的面筋球包肉放在鍋里，開火之后，放入水，水放到淹入面筋球的2/3，倒入少許醬油；
8、待醬油顏色進(jìn)入面筋球內(nèi)呈紅色后，撒上剩余的蔥苗，放少許味精，等待湯熬差不多干時(shí)，出鍋！撒上點(diǎn)蔥，體味，香氣四溢。
青菜面筋包的做法
原料：青菜，面筋包
做法：
1、青菜用刀去掉點(diǎn)頭子，然后用手掰開，用水洗干凈。
2、鍋中燒水，加鹽，燒開，倒入青菜過一下水，但過水幾十秒就可以了，不要太長時(shí)間，過水之后最好用冷水，沖涼一下。
3、炒鍋內(nèi)入油燒至8成熱倒入青菜和面筋包。
4、加鹽，雞精。大火炒一兩分鐘就可以了，不要時(shí)間炒長了。
以上就是常見的面筋包的做法，看著上面的介紹，你不是已經(jīng)想要流口水了啊。面筋包可以搭配的食材有許多種，可以有葷有素，不管是老人還是小孩都非常的適合。面筋包是一種高蛋白、低脂肪、低糖量、低熱量的食物，特別是在中國的素菜中都占有非常重要的地位。
烤面筋是西安小吃的一種，一般多見于路邊攤和商業(yè)區(qū)，那么面筋卷的做法有哪些？傳統(tǒng)的烤面筋是面粉經(jīng)過水洗后制作出來的，其味道比較可口、很有嚼勁，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等處理后，再加上一些調(diào)料的話，味道會(huì)更加的不錯(cuò)的，我們來詳細(xì)的了解下吧。
面筋的制作方法、四種口味的醬料配方、素肥腸的制作方法、內(nèi)有操作照片簡(jiǎn)單易學(xué)，看完就能學(xué)會(huì)。一天可做500個(gè)左右售價(jià)一元每個(gè)成本在3毛左右利潤相當(dāng)可觀，總投資500元即可營業(yè)。
首先說一下做面筋所需要面粉的選擇，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一種經(jīng)過工業(yè)提取的面粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品添加劑的商店去購買。當(dāng)然也可以用普通面粉洗面制取面筋。
我們現(xiàn)在是以面筋粉為例制作烤面筋所需的面筋卷。（贈(zèng)普通面粉制作面筋技術(shù)：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面團(tuán)，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈絲瓤狀時(shí)，取出來蓋上濕布?xì)懓雮€(gè)小時(shí)以上備用）
上述關(guān)于面筋卷的做法的介紹，希望對(duì)于大家有一定的幫助，大家也可以根據(jù)自己的口味來加入一些調(diào)料，如果喜歡辣味的話，可以加入一些辣椒，這樣的話烤出來的面筋卷會(huì)更加的不錯(cuò)的。
面筋是近年來比較火爆的一種食材，目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了大批以烤面筋為代表的燒烤小吃攤，可見烤面筋的味道的確特別的吸引人，而烤面筋的制作方法也是比較簡(jiǎn)單的，可以在家里面完成，好吃又有樂趣，那么，烤面筋的做法有哪些呢?
烤面筋是一種傳統(tǒng)特色小吃，常見于中小學(xué)與商業(yè)區(qū)附近。將面筋制作成螺旋狀坯料，放置于炭火上進(jìn)行烘烤，撒上調(diào)料、醬汁即成。面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成;將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
1.將高筋粉加水揉成表面相對(duì)光滑的面團(tuán)，分成雞蛋大小的小面團(tuán)。
2.將面團(tuán)揉成細(xì)條后，把面筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞面筋，直到纏完為止?；蛘邔⒚鎴F(tuán)揉成細(xì)條后，插入長竹簽或筷子，切成螺旋狀。
3.往鍋內(nèi)放水，燒開后把面團(tuán)放進(jìn)去煮。煮的過程中，要不斷地?cái)嚢?，直到面團(tuán)全部浮上來后撈出，泡在冷水中即可。
4.將串好面筋的竹簽或筷子置于炭火上或烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。
面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷,鉀等多種微量元素。
面筋就是人們常說的植物性的蛋白質(zhì)，面筋的制作方法也是非常簡(jiǎn)單的，就是在面團(tuán)里面加水，然后再反復(fù)的搓洗，最后剩下來的就是面筋的，面筋是一種比面條更加筋道，吃起來非常的彈牙的一種食物，營養(yǎng)價(jià)值也是極其的豐富，最傳統(tǒng)的做法就是煮面筋的，可以在里面搭配一些自己愛吃的調(diào)料，所以我們一起來學(xué)習(xí)下煮面筋的做法有哪些的呢？
做法一：
主料:蛤蜊150克 面筋1000克
輔料:木耳(干)20克 韭菜100克
調(diào)料:植物油30克 姜20克 大蔥10克 大蒜(白皮)5克 香油10克 鹽30克
做法
1. 將蛤肉用鹽水洗凈,瀝干水
2. 木耳泡水后洗凈
3. 姜切絲,蔥切段,蒜切小薄片
4. 面筋洗凈,切成8塊
5. 韭菜洗凈,切段
6. 炒鍋下植物油,燒熱后下姜絲、蔥段、蒜片,炒出香味后下蛤肉、木耳翻炒均勻,然后放入豆腐,添適量清水,再下韭菜、香油
7. 煮30分鐘加鹽調(diào)味即可。
做法二：
材料:
材料2人份：卷心菜200克，省面筋30克，鮮香菇20克，高湯1杯，鹽五分之一小匙，醬油1小匙，酒2小匙。
做法:
①卷心菜較硬部分除去后，切成1cm寬。
②將生面筋切至1cm寬。
③將鮮香菇的蒂除去，切成小塊。
④在鍋中加入高湯、卷心菜、鮮香菇，煮開后用文火煮12～13分鐘。
⑤在④中加鹽、醬油、酒調(diào)味，加入生面筋稍煮片刻即可。
文章我們已經(jīng)了解到煮面筋的做法有哪些，相信大家對(duì)于煮面筋的做法已經(jīng)有了一個(gè)基本的了解的，現(xiàn)在晚上的晚飯可以少吃一些，這是一種養(yǎng)生的行為的，而且晚上最好是吃面食，所以就可以煮一些面筋吃的。
香菇在人們的生活中是一道不錯(cuò)的食材，這種菌類常常被人們喜愛著。一般人們較為常見的做法也就是我們常見的小雞燉蘑菇，這里所用的蘑菇一般都是香菇。吃這道菜的時(shí)候，往往那一股撲鼻的香氣就會(huì)讓你舍不得離開。在這里特意向大家介紹另一道用香菇制成的菜肴，那就是香菇面筋，這道菜也是難得的美味哦!
香菇面筋的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：滬菜
口味：咸鮮味 工藝：燒
香菇面筋的制作材料：
主料：油面筋150克,香菇(鮮)50克,竹筍50克,油菜50克
調(diào)料：醬油30克,白砂糖10克,味精2克,料酒2克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克,鹽2克
香菇面筋的特色：
鹵汁肥鮮，軟熟適口。
教您香菇面筋怎么做，如何做香菇面筋才好吃
1、把油面筋切成方塊;
2、香菇一切兩片;
3、竹筍煮熟，切片;
4、炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克;
5、炒后即下面筋和各種調(diào)味，燒到鹵汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成。
一道美食出鍋，趕快坐在餐桌前準(zhǔn)備開動(dòng)了，只是千萬要小心在搶食佳肴的時(shí)候不要傷了和氣呦!香菇面筋是一道不錯(cuò)的菜肴，你可以試一試，把它加在自己的餐桌上，肯定會(huì)受到孩子們的歡迎，也會(huì)得到家人的贊賞的。
烤面筋是一種非常美味的食物，撒上一些孜然粉非常好吃，我家孩子特別喜歡吃，孩子經(jīng)常在外邊的街上買這個(gè)吃，我覺得很不衛(wèi)生，所以想自己在家里做著吃，我很想自己學(xué)習(xí)一下靠面筋的做法，但是在家里試了幾次效果都不理想，后來抹了一點(diǎn)面醬之后還可以，非常好吃，所以想問問靠面筋的做法有哪些?
我們來看下大廚們是怎樣介紹的：
一、烤面筋
1、制面筋
制作這種烤面筋需要先制作面筋，而制面筋時(shí)所需的面粉要選小麥精粉，即高筋粉，因?yàn)檫@種面粉蛋白質(zhì)含量高。吸水性好，故經(jīng)揉制后才能形成柔軟而有彈性的面筋。
面筋制作方法一般分兩種：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面團(tuán)，先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去淀粉呈絲瓜瓤狀時(shí)，取出來蓋上濕布餳半小時(shí)以上備用。
另一種方法是選用純面筋粉(這是經(jīng)過工業(yè)提純處理的生面筋粉)。取500克純面筋粉加1500～2000克清水，攪拌兩三分鐘便生成面筋團(tuán)，將此面筋團(tuán)放置約半個(gè)小時(shí)便可。
2、捏制成形
輕撕一塊60克左右的面筋團(tuán)，放在掌心拍扁后.再拉成長15厘米、寬2厘米的面筋條，取出2根有棱角的竹筷，夾住面筋一頭，拉長面筋并往筷身上纏繞，此時(shí)需不斷地拉動(dòng)面筋條使其變得更薄、更寬、更長。待纏5～7圈后，便做成長10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然后輕揉面體，讓面筋層間充分“融匯”。
3、煮制
待逐一制完后.取鍋上火摻3000克清水，燒開后改微火.然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時(shí)還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子.當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性時(shí)，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。
烤面筋的做法有哪些?開了介紹之后烤面筋的做法還是挺多的，最關(guān)鍵的就是在烤面筋的時(shí)候一定要掌握火候，不要讓火太大了，那樣就會(huì)烤糊了就會(huì)失掉美味，如果經(jīng)常翻一下還是很好烤的，這樣的話就會(huì)烤出美味的面筋來。再抹上你喜歡的調(diào)料，那么美味的烤面筋就出來了，大家可以好好試試。
我的男朋友比較喜歡吃面筋，不管是紅燒、涼拌、爆炒等，不過他最愛吃的方式那應(yīng)該是鹵制面筋吧。因?yàn)辂u制的面筋味道都會(huì)積攢在面筋里面，味道會(huì)變得非常的醇厚，而且鹵制的面筋香味能夠勾引人們的腸胃，放置的時(shí)間也比較的長。因?yàn)槲覀兂Ｕf抓住一個(gè)男人就要抓住他們的胃，所以我鹵制面筋的手藝也是得到了許多人的認(rèn)可，下面我就來和大家分享一下我鹵面筋的做法有哪些？
鹵面筋的做法如下：
做法一：
原料：水面筋500克，熟花生油500克（耗約100克），蔥、姜末共5克，醬油10克，白糖8克，醋2克，五香、八角共5克。
制法
（1）、將水面筋團(tuán)切成小塊，放在水鍋中煮成硬塊，撈出冷卻后，切成3厘米厚的片。五香、八角洗凈，用紗布包扎緊。
（2）、炒鍋上火，加入花生油燒至七成熱，放入面筋片炸至外殼起脆，撈出瀝油。鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜末炸出香味，再放入面筋片、香料袋、醬油、白糖和少許水，燒沸約20分鐘，待湯汁變稠時(shí)，淋入醋，撈出香料袋，起鍋裝盤即成。
做法二：
材料：面筋2根，五花肉200克
輔料：香葉、大料、蒜姜、陳皮、桂皮、冰糖、干辣椒各適量
調(diào)味品：老鹵（就是以前做鹵味時(shí)候存下來的鹵汁）李錦記鹵水汁
做法：
1、五花肉事先入冷水鍋中，加入料酒、蒜片和花椒煮至筷子能插入狀態(tài)即可盛出洗凈待用；
2、將五花肉、面筋、各種輔料一起放入鍋內(nèi)；
3、加入調(diào)味品和適量的水燒開；
4、轉(zhuǎn)中火慢燉半個(gè)小時(shí)，然后關(guān)火浸泡至冷就可以了。
以上兩種就是我常用的鹵面筋的做法啦。許多人肯定有著這樣的有疑問，為什么會(huì)有兩種呢？其實(shí)是這樣的，我們都知道男性其實(shí)就是食肉動(dòng)物，他們的生活中就不能少了肉，但是有的時(shí)候他們需要去除一點(diǎn)油膩，排除體內(nèi)積攢的脂肪，所以我找到了兩種不同的鹵制方法，有葷有素，這樣在各個(gè)階段都能吃到好吃的鹵面筋了。
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