鵝肝醬茄子怎么做
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鵝肝醬茄子的做法。茄子是夏天餐桌上的一道家常菜。做法也有很多種。鵝肝醬，茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，吃了對(duì)人身體非常的有利，所以有人就把這2者混合在一起做成鵝肝醬茄子。那 鵝肝醬茄子的做法是什么了？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，大家還不是很了解，小編給大家總結(jié)了幾點(diǎn)，下面給大家詳細(xì)的介紹。
用料 ?：茄子 紫燕鵝肝 ?蒜、蔥
鵝肝醬茄子的做法 ：
1.主要原料：茄子、紫燕鵝肝、蒜、蔥。
2.把鵝肝碾碎，茄子去皮，切成長(zhǎng)條，蒜頭剁成蒜泥。
第一步，先開(kāi)油鍋，油溫一定要有7成熱，大家知道，茄子吸油，油溫低了，茄子吸油后口感會(huì)好，但很膩，所以高油溫炸一下茄子，會(huì)把茄子表面迅速炸熟，油就不會(huì)進(jìn)入茄子里面，茄子變綠后撈起待用。
第二步，放些許油顛炒蒜泥，起香后倒入鵝肝泥，鵝肝也很吸油，鍋中無(wú)油變干后，倒入茄子翻炒，鵝肝本身有咸味，不必加鹽，加少許雞精，勾些芡水，撒上蔥花，翻炒一下即可裝盆。
3.濃濃的鵝肝香，嫩滑的茄子，淡淡的茄汁，堪稱美味啊！
4.美味的午餐，一掃而空，最后用米飯拌著一點(diǎn)點(diǎn)汁，一點(diǎn)點(diǎn)鵝肝醬，唇齒留香！
不需要大廚，只需9元成本，你何不也來(lái)試試？
上面所講的就是有關(guān)“ 鵝肝醬茄子的做法”知識(shí)的介紹，相信通過(guò)上述的詳細(xì)的介紹，大家對(duì)于 鵝肝醬茄子的做法的知識(shí)也是有一定的了解了，因此，建議廣大喜愛(ài)吃茄子的朋友們，在日常的生活中，可以積極的按照上面的方式用鵝肝醬去做。簡(jiǎn)單方便又好吃，在家就可以享受到頂級(jí)的美味哦.
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涼拌鵝肝其實(shí)在夏季來(lái)說(shuō)也是比較受人喜愛(ài)的一道食物，而且有助于開(kāi)胃，同時(shí)也比較利于營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，那么涼拌鵝肝的做法有幾種呢？可以參考一下所介紹的方法，但是也要注意鵝肝不能一次吃太多。
涼拌鵝肝做法一、
主料：
鵝肝(200克) 大蒜(10克) 蔥花(適量) 辣椒(半個(gè)) 醋(適量) 香油(適量)
1.鵝肝是鹵好的
2.切片放盆里備用
3.大蒜切末.不需要加鹽
4.?醋?辣椒末?香油.拌均勻即可
5.擺盤(pán)撒蔥花
6.擺拍
食材用料做法二、
鹵鵝肝300g香菜50g西蘭花2朵香油適量鹵汁適量炒香白芝麻適量
1.鹵鵝肝切片擺盤(pán)；
2.鹵鵝肝的汁加入香油，炒香的白芝麻拌勻；
3.香菜洗凈切段，放碟邊配著；澆上鹵汁；把西蘭花焯熟，放中間即可！
注意事項(xiàng)
鵝肝膽固醇比較高，一次別吃太多，再說(shuō)，吃多了容易膩，配點(diǎn)香菜蔬果一起吃最好!
鵝肝的食用方法其實(shí)并不是單一的，而現(xiàn)在鵝肝壽司同樣是備受人們喜歡的一種食用方式，可是鵝肝壽司到底應(yīng)該怎么制作呢？看看下面所介紹的這兩種不同做法吧！
鵝肝壽司的做法一、
主料：大米、壽司醋、鵝肝
輔料：牛油果、藍(lán)莓魚(yú)子醬、芥末
耗時(shí)：15分鐘
步驟：
a.?大米飯煮熟，盛一點(diǎn)出來(lái)加入壽司醋拌勻。
b.?帶上手套蘸一點(diǎn)冷開(kāi)水，捏呀么捏飯團(tuán)。
c.?煎鵝肝的邊角料剁碎。
d.?紫菜剪下一條，包裹飯團(tuán)，收口處用水或米飯粘好，飯中間抹一丟丟芥末。
e.涂上鵝肝泥
f.切牛油果薄片蓋上。
g.點(diǎn)綴上藍(lán)莓魚(yú)子醬。
鵝肝壽司的做法二、
1.大米飯煮熟，盛一點(diǎn)出來(lái)加入壽司醋拌勻。
2.帶上手套蘸一點(diǎn)冷開(kāi)水，捏呀么捏飯團(tuán)。
3.煎鵝肝的邊角料剁碎。
4.紫菜剪下一條，包裹飯團(tuán)，收口處用水或米飯粘好，飯中間抹一丟丟芥末。
5.涂上鵝肝泥
6.切牛油果薄片蓋上。
小貼士
這算快手的不講究做法藍(lán)莓魚(yú)子醬自然可以換成蟹子、飛魚(yú)籽、三文魚(yú)籽咯。不同的滋味啦。
去法國(guó)餐廳吃飯，法式煎鵝肝可以說(shuō)是比較出名的一道食物，但是大多數(shù)人都沒(méi)有想過(guò)自己如何在生活當(dāng)中自己動(dòng)手完成，事實(shí)上法式煎鵝肝，其實(shí)做法并沒(méi)有你想象中的復(fù)雜，不信來(lái)瞧瞧下面的做法。
做法一、
主料:上等鵝肝150g
輔料:蘋(píng)果、土豆、胡蘿卜、面粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許
配料:胡蘿卜片和茄子片
燒汁:由于摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點(diǎn)辣味?？梢愿鶕?jù)不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然后把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個(gè)小時(shí)以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調(diào)制時(shí)在牛精粉上澆上開(kāi)水，然后加入少許鹽用開(kāi)水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。
營(yíng)養(yǎng)分析:它含有豐富的維生素D，吃起來(lái)口感很松軟、細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。如果要時(shí)尚一些的話就要配上紅酒，味道就更加鮮美了。
做法二、
1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉，上火把鐺燒熱。
2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟后的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。
3.把蘋(píng)果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把蘋(píng)果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋(píng)果能起到解膩的作用。外國(guó)人和中國(guó)人的吃法不同，他們喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。
4.把燒汁調(diào)好后澆在蘋(píng)果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。
茄子的吃法很多，紅燒茄子、地三鮮、蒜茄子。肉末醬茄子也是一道家常菜，醬汁濃郁是一道下飯菜。茄子有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適合任何人群來(lái)吃，而且茄子的維生素含量高。
所需食材
主料：茄子(紫皮、長(zhǎng))(200克)豬肉(肥瘦)(150克)
調(diào)料：大蔥(10克)黃醬(15克) 醬油(8克) 白砂糖(3克) 鹽(2克)植物油(25克)
制作方法
做法一
1. 茄子洗凈，剖成四條；
2. 煎鍋燒熱，鍋中加入適量植物油，將茄子平鋪在鍋中，蓋上鍋蓋；
3. 煎烤于茄肉呈金黃色，瀝干油裝盤(pán)；
4. 將干醬、醬油、白糖、鹽用1/3碗水調(diào)成醬汁；
5. 炒鍋燒熱，放入適量植物油，放入蔥花爆香；
6. 加入豬絞肉、調(diào)好的醬汁、攪拌均勻；
7. 開(kāi)鍋盛出，澆在炸好的茄子上即可。
做法二
1.烀熟的茄子。
2.切好的肉末。
3.盛兩勺醬。
4.加水稀釋醬。
5.在鍋中倒一勺油，放蒜瓣。
6.放入茄子。
7.用油煎茄子，兩面都煎至微糊的感覺(jué)即可。
8.煎好的茄子裝盤(pán)備用。
9.在鍋中加少許油，放入肉末和姜絲。
10.放入煎好的茄子。
11.加蔥絲。
12.倒入醬汁。
13.再添一碗水。
14.蓋上鍋蓋燉5分鐘。
15.開(kāi)鍋蓋，翻動(dòng)幾下茄子，即可出鍋。
大醬，是現(xiàn)代廚房中不可或缺的調(diào)味品。大醬的加入，不僅可以讓食物的色澤上更加的誘人，口感上也會(huì)更加不錯(cuò)。大醬的吃法有很多種，可以直接蘸東西吃，也可以用來(lái)炒菜等等。每一種吃法，都會(huì)給人們不同的味蕾感受。大醬的種類(lèi)也有很多，如豆瓣醬、麻醬、甜面醬等等。
鵝肝醬也屬于醬類(lèi)的一種，但是相比其它醬來(lái)說(shuō)，成本高了很多。在吃西餐的時(shí)候，鵝肝醬是一種極好的配料?，F(xiàn)在，我們一起研究一下法式鵝肝醬吧!
對(duì)法國(guó)人來(lái)說(shuō)，鵝肝醬是年菜或節(jié)慶時(shí)吃的菜，而對(duì)于全世界人民來(lái)說(shuō)，鵝肝醬則是法國(guó)最著名的美食。
材料：
鵝肝、鹽、胡椒粉、糖、白蘭地
烹飪：
1. 將鵝肝表面的皮膜除盡，剖開(kāi)鵝肝取出血管;
2.撒上鹽、胡椒粉、糖、白蘭地酒等佐料，腌漬約2小時(shí);
3.將腌漬好的鵝肝醬放入烤箱烤制，并壓平;
4.烤好的鵝肝醬放入冰箱冷凍，食用時(shí)切片即成。
鵝肝醬是法國(guó)最著名的美食，它一直是老饕的最?lèi)?ài)和動(dòng)物保護(hù)人士的最痛，盡管營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為鵝肝醬并不符合現(xiàn)代健康飲食，但這一美食依然風(fēng)靡全球。鵝肝醬制作的原材料是經(jīng)過(guò)填喂的鴨或鵝的肝臟，填喂時(shí)直接將細(xì)鋼管(非常殘忍的從嘴巴里直接插入到胃里)經(jīng)過(guò)動(dòng)物的食道直接插至胃部，將玉米等飼料注入動(dòng)物體內(nèi)，如此產(chǎn)出的鴨或鵝肝才足夠肥美。在肥肝的等級(jí)方面，最高級(jí)的肥肝是整塊肥肝。檔次低一點(diǎn)的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝醬，原材料為整塊肥肝裝罐頭或制作其他產(chǎn)品時(shí)所剩的肥肝屑片。
以上就是關(guān)于法式鵝肝醬的一些介紹，這樣大家是不是對(duì)這種洋玩意兒有些了解了。法式鵝肝醬的營(yíng)養(yǎng)成分主要取自于鵝肝，鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高。但是，也有一部分人吃不上這種口味，不過(guò)，為了飲食多樣性，建議還是要平衡一下飲食。
鐵板醬茄子是許多餐廳或者是大排檔都有的一道菜，鐵板醬茄子因?yàn)槊牢队譅I(yíng)養(yǎng)，所以深受人們的喜愛(ài)。茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有效預(yù)防心血管疾病，還能起到抗衰老的作用。雖然鐵板醬茄子好吃又營(yíng)養(yǎng)，但是很多人并不知道要怎么做。下面，我們就來(lái)看看鐵板醬茄子要怎么做吧！
制作步驟
1. 將茄子洗凈，切滾刀塊，用少許鹽殺一下茄子的水份
2. 洋蔥切小粒
3. 肉切小丁，將肥瘦肉分開(kāi)
4. 鍋中放少許油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒
5. 等肥肉炒出油后，將洋蔥末放進(jìn)鍋中煸炒出香味
6. 這時(shí)將瘦肉丁放進(jìn)去煸炒變色后，加料酒、生抽、醋、糖、鹽、雞精調(diào)好味，盛起備用
7. 取一干凈碗，調(diào)一個(gè)料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蠔油、番茄醬、糖、鹽、胡椒粉、香油、少許水淀粉、水，攪拌均勻
8. 鍋中放少許油，將調(diào)好的醬汁小火炒勻，炒香，盛起備用
9. 這時(shí)將用鹽殺過(guò)得茄子瀝去水份，或者用廚房用紙擦干，如果太咸可事先用涼水沖一下
10. 將瀝干的茄子裹上干淀粉
11. 鍋中放油，等油溫7成熱時(shí)，將茄子放入鍋中大火快炸
12. 等茄子浮起，呈兩面金黃就可以關(guān)火將茄子撈出控油
13. 將炸好的茄子鋪在錫紙上
14. 將炒好的洋蔥肉末均勻的澆在茄子上
15. 同時(shí)將炒好的料汁均勻的倒在茄子上
16. 將四周封好口，捏緊
17. 將用錫紙包好的茄子放入電餅鐺
18. 雙面加熱電餅鐺5、6分鐘就可以了
19. 這時(shí)戴上防熱手套將它取出，用刀或者筷子劃開(kāi)錫紙，撒上蔥花，就可以享用美味了
鐵板醬茄子中一定要多放一點(diǎn)蒜頭，蒜頭和茄子可以說(shuō)是絕配。并且蒜頭能夠起到殺菌預(yù)防感冒的作用，使腸道更加健康。如果怕鐵板醬茄子中有蒜頭吃了嘴巴會(huì)有味道，可以吃一些花生米或者是小西紅柿來(lái)去除異味。鐵板醬茄子非常適合有冠心病以及高血壓患者食用。
鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，適當(dāng)食用不僅能補(bǔ)充人體所需的多種微量元素，還能保護(hù)眼睛、去除毒素、抗疲勞等，適合各個(gè)年齡段的人食用，因此深受大家的喜愛(ài)。生活中鵝肝的吃法有很多種，比如法式煎鵝肝就特別受歡迎，如果再搭配上蔓越莓醬的話口感會(huì)更好。
一、法式煎鵝肝配蔓越莓醬
1. 將冷凍蔓越莓50克再加上25克白糖腌一晚上，第二天將蔓越莓和糖小火熬半個(gè)小時(shí)直至變成醬，然后放涼打細(xì)灌擠瓶里。
2. 將處理好的鵝肝切成片，同西瓜一起去煎上色放烤箱里180度烤2分鐘，同時(shí)也把法棍片刷上橄欖油烤5分鐘。
3. 擺盤(pán)，將蔓越莓醬涂在鵝肝上，鵝肝依靠在法棍上，最后配上黃桃，土豆，甜豆
二、鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鵝肝是動(dòng)物肝臟的一種，有著動(dòng)物肝臟典型的營(yíng)養(yǎng)成分。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是補(bǔ)血佳品：
1. 動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。
2. 能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。
3. 經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
5. 動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用。所以，常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長(zhǎng)。
茄子吃法多樣化，可以蒸、燉、炒，茄子分為圓茄子和長(zhǎng)茄子。做泰式醬茄適合選擇長(zhǎng)茄子，泰式醬茄子需要準(zhǔn)備好番茄醬，這樣做出來(lái)的味道是酸甜口味的。
泰式燒茄子是由茄子、玉米淀粉等制作的食物，制作難度初級(jí)入門(mén)。
材料
主料：茄子
輔料：玉米淀粉適量
調(diào)料：色拉油適量、甜辣醬適量
制作步驟
1、茄子分切成母指大小的長(zhǎng)條，用清水泡一會(huì)兒去澀。
2、瀝干水份后均勻地撒上一層玉米淀粉，薄薄的就行。
3、鍋中下油燒熱后放入茄子。
4、大概炸到軟一點(diǎn)程度，略呈金黃色即可撈出瀝油。
5、把油倒出，鍋中留少許余油，倒入泰式甜辣醬適量，略炒。。
6、把炸好的茄子回鍋翻炒均勻，出鍋。
注意事項(xiàng)
對(duì)于一個(gè)新手來(lái)說(shuō)，茄子真的是不容易做好的。茄子本身有一種清澀的味道，做得不好真的很難下口。這道泰式茄子做起來(lái)很簡(jiǎn)單的，嘗起來(lái)味道酸酸甜甜的，還有淡淡的一股蒜香味，茄子的那股清澀的味道完全沒(méi)有了。茄子經(jīng)過(guò)清蒸后再翻炒，入口不會(huì)覺(jué)得油膩
吃過(guò)西餐的人應(yīng)該都知道鵝肝醬是什么，它是法國(guó)一道很有名的美食，現(xiàn)在也已經(jīng)風(fēng)靡全球了，都是因?yàn)樗奈兜朗呛塥?dú)特的，很多的東西都不能夠替代它，在法國(guó)這道美食是每一個(gè)人都會(huì)喜歡的，他的吃法也有很多，配著烤熱的面包是很好吃的，下面我們就來(lái)看看鵝肝醬。
鵝肝醬是西餐中很有名的一道美食了，也是法國(guó)的美食，它的名氣是很大的，在我國(guó)過(guò)什么節(jié)日的時(shí)候都會(huì)吃到鵝肝醬，它的地位已經(jīng)很高，深受來(lái)外的喜愛(ài)，下面我們就來(lái)看看鵝肝醬是什么。
法國(guó)著名美食鵝肝醬是全世界觀光客到法國(guó)享用法國(guó)菜時(shí)，指定要品嘗，并且還要買(mǎi)罐裝鮮肝醬帶回家的一道特殊食品。
鵝肝醬的吃法多種，可作為前菜，配烤熱的面包單吃，或混合其他材料做成一道前菜。此時(shí)，最適合的配酒是略帶甜味的白酒或香檳。由于鵝肝醬對(duì)法國(guó)人來(lái)說(shuō)，是年菜或節(jié)慶時(shí)吃的菜，所以搭配香檳有應(yīng)景的效果。鵝肝醬也可以切片溫?zé)岢裕蚺c牛肉搭配吃，此時(shí)成主菜的地位，適合搭配紅酒。
鵝肝醬是法國(guó)最著名的美食，它一直是老外的最?lèi)?ài)和動(dòng)物保護(hù)人士的最痛，盡管營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為鵝肝醬并不符合現(xiàn)代健康飲食，但這一美食依然風(fēng)靡全球。鵝肝醬制作的原材料是經(jīng)過(guò)填喂的鴨或鵝的肝臟，填喂時(shí)直接將細(xì)鋼管（非常殘忍的從嘴巴里直接插入到胃里）經(jīng)過(guò)動(dòng)物的食道直接插至胃部，將玉米等飼料注入動(dòng)物體內(nèi)，如此產(chǎn)出的鴨或鵝肝才足夠肥美。在肥肝的等級(jí)方面，最高級(jí)的肥肝是整塊肥肝。檔次低一點(diǎn)的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝醬，原材料為整塊肥肝裝罐頭或制作其他產(chǎn)品時(shí)所剩的肥肝屑片。
鵝肝醬的主要材料肥肝的原產(chǎn)地以法國(guó)的西南部地區(qū)為主（大約在波爾多市一帶），飼養(yǎng)者采用特別的鴨鵝品種。由于當(dāng)?shù)匾渤霎a(chǎn)法國(guó)美食的另一個(gè)至高無(wú)上的調(diào)味料：松露，或稱塊菰，肥肝中有時(shí)會(huì)加入這種法國(guó)的“黑寶”（這也就是為什么肥肝中間有時(shí)會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小的方形黑點(diǎn)）。法國(guó)的其他地區(qū)和歐洲其他國(guó)家（例如匈牙利），也有業(yè)者奢望生產(chǎn)肥肝，但由于氣候條件、家禽品種皆不同，其產(chǎn)品未能獲得法國(guó)肥肝愛(ài)好者的認(rèn)同。
在肥肝的等級(jí)方面，最高級(jí)的肥肝是整塊肥肝。經(jīng)過(guò)特定的烹調(diào)過(guò)程后，等整塊肥肝冷卻之后藏于冰箱；吃飯前三十分鐘取出來(lái)，切成半厘米左右的厚片，涂在剛烤香的肥肝專用的特制面包或土司面包上，細(xì)細(xì)品嘗。若再配帶甜味的波爾多或阿爾薩斯白葡萄酒，就是零碎肥肝做成的肥肝醬，原材料為整塊肥肝裝罐頭或制作其他產(chǎn)品時(shí)所剩的肥肝屑片。
鵝肝醬是什么，現(xiàn)在大家應(yīng)該都有了一些了解了吧，這一道著名的美食大家是不是都想去品嘗一下呢，特別是愛(ài)吃西餐的人應(yīng)該都會(huì)很熟悉這道菜，它的吃法也已經(jīng)很多了，在特別的節(jié)日里吃一些鵝肝醬，配上一些紅酒是很不錯(cuò)的哦。
鵝肝醬是一種調(diào)味品，它制作的主要材料是使用鵝肝，所以這種鵝肝醬中就會(huì)含有鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在平常的生活中我們食用到的醬汁還是有其他品種的，因?yàn)槲覀兠總€(gè)人的口味不同，覺(jué)得了選擇食用醬汁的不同。就是因?yàn)檫@樣所以市面上各種各樣的醬汁品種就增多了。
不同品種的醬料，它們都擁有自己獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有獨(dú)有的制作方法，就是因?yàn)檫@樣我們才要去學(xué)習(xí)它們的做法，這樣自己就可以嘗試著去做并且還可以創(chuàng)新。那么鵝肝醬的做法是什么呢?
做法
傳統(tǒng)式法國(guó)鵝肝醬的制作方法作一簡(jiǎn)單介紹：將鵝肝(約1300克)表面的皮膜除盡，剖開(kāi)鵝肝并取出血管，撒上鹽(12克)、胡椒粉(適量)、糖(4克)、豆蔻粉(適量)，約半小時(shí)后再淋上白蘭地酒(一大湯匙)，待腌漬約2小時(shí)后，放入烤盤(pán)內(nèi)，入烤箱烘烤(烤箱內(nèi)溫度控制在140左右)約 1小時(shí)后取，在烤盤(pán)上再置一空烤盤(pán)，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時(shí)切片即成。這里需說(shuō)明的是鵝肝醬并不是將鵝肝制成糊醬類(lèi)的調(diào)味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類(lèi)似于我國(guó)的“糕”或“凍”之類(lèi)，如“豬耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處。
一般來(lái)說(shuō)，鵝肝醬用于煎菜最多，也常與面包或土司一起搭配食用。目前在市場(chǎng)上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質(zhì)期約在2—3年，選擇時(shí)以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結(jié)實(shí)的愈好。需注意的是，市面上有許多產(chǎn)品并非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的“雜肝醬”。
鵝肝醬它可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對(duì)人體極為有益;每100克肥肝中含量高達(dá)4.5—7克的卵磷脂是當(dāng)今國(guó)際市場(chǎng)保健藥物和食品中必不可少的。它能降低血脂，軟化血疾病發(fā)生的功效：亞油酸為人體所必須，且在人體內(nèi)不能合成，必須由食物中攝取;核糖核酸，脫氧核糖核酸每100克含量高達(dá)9—13.5克。酶的活性比普通鵝肝增加三倍，更有利于機(jī)體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)。
鵝肝醬的做法主要采用的原料就是鵝肝，我們知道動(dòng)物肝臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)于其他部位來(lái)說(shuō)是很高的。食用鵝肝醬給你幫助一些血脂高的人起到降血脂的作用。不過(guò)一般人都是可以食用鵝肝醬的，不過(guò)一些特殊的群體例如孕婦，還是要少食用的好。
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