鵝肝醬是什么
肝是什么季節(jié)養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“鵝肝醬是什么”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
吃過西餐的人應(yīng)該都知道鵝肝醬是什么，它是法國一道很有名的美食，現(xiàn)在也已經(jīng)風(fēng)靡全球了，都是因?yàn)樗奈兜朗呛塥?dú)特的，很多的東西都不能夠替代它，在法國這道美食是每一個(gè)人都會喜歡的，他的吃法也有很多，配著烤熱的面包是很好吃的，下面我們就來看看鵝肝醬。
鵝肝醬是西餐中很有名的一道美食了，也是法國的美食，它的名氣是很大的，在我國過什么節(jié)日的時(shí)候都會吃到鵝肝醬，它的地位已經(jīng)很高，深受來外的喜愛，下面我們就來看看鵝肝醬是什么。
法國著名美食鵝肝醬是全世界觀光客到法國享用法國菜時(shí)，指定要品嘗，并且還要買罐裝鮮肝醬帶回家的一道特殊食品。
鵝肝醬的吃法多種，可作為前菜，配烤熱的面包單吃，或混合其他材料做成一道前菜。此時(shí)，最適合的配酒是略帶甜味的白酒或香檳。由于鵝肝醬對法國人來說，是年菜或節(jié)慶時(shí)吃的菜，所以搭配香檳有應(yīng)景的效果。鵝肝醬也可以切片溫?zé)岢?，或與牛肉搭配吃，此時(shí)成主菜的地位，適合搭配紅酒。
鵝肝醬是法國最著名的美食，它一直是老外的最愛和動物保護(hù)人士的最痛，盡管營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為鵝肝醬并不符合現(xiàn)代健康飲食，但這一美食依然風(fēng)靡全球。鵝肝醬制作的原材料是經(jīng)過填喂的鴨或鵝的肝臟，填喂時(shí)直接將細(xì)鋼管（非常殘忍的從嘴巴里直接插入到胃里）經(jīng)過動物的食道直接插至胃部，將玉米等飼料注入動物體內(nèi)，如此產(chǎn)出的鴨或鵝肝才足夠肥美。在肥肝的等級方面，最高級的肥肝是整塊肥肝。檔次低一點(diǎn)的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝醬，原材料為整塊肥肝裝罐頭或制作其他產(chǎn)品時(shí)所剩的肥肝屑片。
鵝肝醬的主要材料肥肝的原產(chǎn)地以法國的西南部地區(qū)為主（大約在波爾多市一帶），飼養(yǎng)者采用特別的鴨鵝品種。由于當(dāng)?shù)匾渤霎a(chǎn)法國美食的另一個(gè)至高無上的調(diào)味料：松露，或稱塊菰，肥肝中有時(shí)會加入這種法國的“黑寶”（這也就是為什么肥肝中間有時(shí)會出現(xiàn)一個(gè)小的方形黑點(diǎn)）。法國的其他地區(qū)和歐洲其他國家（例如匈牙利），也有業(yè)者奢望生產(chǎn)肥肝，但由于氣候條件、家禽品種皆不同，其產(chǎn)品未能獲得法國肥肝愛好者的認(rèn)同。
在肥肝的等級方面，最高級的肥肝是整塊肥肝。經(jīng)過特定的烹調(diào)過程后，等整塊肥肝冷卻之后藏于冰箱；吃飯前三十分鐘取出來，切成半厘米左右的厚片，涂在剛烤香的肥肝專用的特制面包或土司面包上，細(xì)細(xì)品嘗。若再配帶甜味的波爾多或阿爾薩斯白葡萄酒，就是零碎肥肝做成的肥肝醬，原材料為整塊肥肝裝罐頭或制作其他產(chǎn)品時(shí)所剩的肥肝屑片。
鵝肝醬是什么，現(xiàn)在大家應(yīng)該都有了一些了解了吧，這一道著名的美食大家是不是都想去品嘗一下呢，特別是愛吃西餐的人應(yīng)該都會很熟悉這道菜，它的吃法也已經(jīng)很多了，在特別的節(jié)日里吃一些鵝肝醬，配上一些紅酒是很不錯(cuò)的哦。
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大醬，是現(xiàn)代廚房中不可或缺的調(diào)味品。大醬的加入，不僅可以讓食物的色澤上更加的誘人，口感上也會更加不錯(cuò)。大醬的吃法有很多種，可以直接蘸東西吃，也可以用來炒菜等等。每一種吃法，都會給人們不同的味蕾感受。大醬的種類也有很多，如豆瓣醬、麻醬、甜面醬等等。
鵝肝醬也屬于醬類的一種，但是相比其它醬來說，成本高了很多。在吃西餐的時(shí)候，鵝肝醬是一種極好的配料?，F(xiàn)在，我們一起研究一下法式鵝肝醬吧!
對法國人來說，鵝肝醬是年菜或節(jié)慶時(shí)吃的菜，而對于全世界人民來說，鵝肝醬則是法國最著名的美食。
材料：
鵝肝、鹽、胡椒粉、糖、白蘭地
烹飪：
1. 將鵝肝表面的皮膜除盡，剖開鵝肝取出血管;
2.撒上鹽、胡椒粉、糖、白蘭地酒等佐料，腌漬約2小時(shí);
3.將腌漬好的鵝肝醬放入烤箱烤制，并壓平;
4.烤好的鵝肝醬放入冰箱冷凍，食用時(shí)切片即成。
鵝肝醬是法國最著名的美食，它一直是老饕的最愛和動物保護(hù)人士的最痛，盡管營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為鵝肝醬并不符合現(xiàn)代健康飲食，但這一美食依然風(fēng)靡全球。鵝肝醬制作的原材料是經(jīng)過填喂的鴨或鵝的肝臟，填喂時(shí)直接將細(xì)鋼管(非常殘忍的從嘴巴里直接插入到胃里)經(jīng)過動物的食道直接插至胃部，將玉米等飼料注入動物體內(nèi)，如此產(chǎn)出的鴨或鵝肝才足夠肥美。在肥肝的等級方面，最高級的肥肝是整塊肥肝。檔次低一點(diǎn)的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝醬，原材料為整塊肥肝裝罐頭或制作其他產(chǎn)品時(shí)所剩的肥肝屑片。
以上就是關(guān)于法式鵝肝醬的一些介紹，這樣大家是不是對這種洋玩意兒有些了解了。法式鵝肝醬的營養(yǎng)成分主要取自于鵝肝，鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值非常的高。但是，也有一部分人吃不上這種口味，不過，為了飲食多樣性，建議還是要平衡一下飲食。
鵝肝醬是一種法國文化的食物體現(xiàn)，我們都知道這種食物對于我們來說是十分吸引的。因?yàn)轾Z肝醬十分濃郁芬芳，是取自于鵝的最重要的部位去制作的，但是說到鵝肝醬的做法和吃法，可能還是有很多人感到很陌生，畢竟這樣的一道美食如果不懂得如何品嘗，那是何等的浪費(fèi)。
鵝肝醬的吃法有很多種，在我們自己在家里制作或者是到外面的餐館就餐的時(shí)候，也會看到廚師對于鵝肝醬也會有不同的做法，當(dāng)然也只有一些西式高級的餐廳才會有鵝肝醬出售，因?yàn)轾Z肝醬畢竟是一道比較高級的菜肴，那鵝肝醬的吃法都有哪些呢?
鵝肝醬的吃法多種，可作為前菜，配烤熱的面包單吃，或混合其他材料做成一道前菜。此時(shí)，最適合的配酒是略帶甜味的白酒或香檳。由于鵝肝醬對法國人來說，是年菜或節(jié)慶時(shí)吃的菜，所以搭配香檳有應(yīng)景的效果。鵝肝醬也可以切片溫?zé)岢裕蚺c牛肉搭配吃，此時(shí)成主菜的地位，適合搭配紅酒。
現(xiàn)在我們已經(jīng)知道鵝肝醬的吃法，同時(shí)還是要建議廣大的朋友們，鵝肝醬雖然美味，但是對于年齡比較大并且脂肪血壓較高的人士，還是建議要少吃一些，因?yàn)轾Z肝醬所富含的脂肪量和熱量也是很高的，所以我們在食用的時(shí)候也要注意份量不可過多。
鵝肝醬是一種調(diào)味品，它制作的主要材料是使用鵝肝，所以這種鵝肝醬中就會含有鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值。在平常的生活中我們食用到的醬汁還是有其他品種的，因?yàn)槲覀兠總€(gè)人的口味不同，覺得了選擇食用醬汁的不同。就是因?yàn)檫@樣所以市面上各種各樣的醬汁品種就增多了。
不同品種的醬料，它們都擁有自己獨(dú)有的營養(yǎng)價(jià)值，還有獨(dú)有的制作方法，就是因?yàn)檫@樣我們才要去學(xué)習(xí)它們的做法，這樣自己就可以嘗試著去做并且還可以創(chuàng)新。那么鵝肝醬的做法是什么呢?
做法
傳統(tǒng)式法國鵝肝醬的制作方法作一簡單介紹：將鵝肝(約1300克)表面的皮膜除盡，剖開鵝肝并取出血管，撒上鹽(12克)、胡椒粉(適量)、糖(4克)、豆蔻粉(適量)，約半小時(shí)后再淋上白蘭地酒(一大湯匙)，待腌漬約2小時(shí)后，放入烤盤內(nèi)，入烤箱烘烤(烤箱內(nèi)溫度控制在140左右)約 1小時(shí)后取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時(shí)切片即成。這里需說明的是鵝肝醬并不是將鵝肝制成糊醬類的調(diào)味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似于我國的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處。
一般來說，鵝肝醬用于煎菜最多，也常與面包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質(zhì)期約在2—3年，選擇時(shí)以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結(jié)實(shí)的愈好。需注意的是，市面上有許多產(chǎn)品并非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的“雜肝醬”。
鵝肝醬它可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體極為有益;每100克肥肝中含量高達(dá)4.5—7克的卵磷脂是當(dāng)今國際市場保健藥物和食品中必不可少的。它能降低血脂，軟化血疾病發(fā)生的功效：亞油酸為人體所必須，且在人體內(nèi)不能合成，必須由食物中攝取;核糖核酸，脫氧核糖核酸每100克含量高達(dá)9—13.5克。酶的活性比普通鵝肝增加三倍，更有利于機(jī)體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)。
鵝肝醬的做法主要采用的原料就是鵝肝，我們知道動物肝臟的營養(yǎng)價(jià)值相對于其他部位來說是很高的。食用鵝肝醬給你幫助一些血脂高的人起到降血脂的作用。不過一般人都是可以食用鵝肝醬的，不過一些特殊的群體例如孕婦，還是要少食用的好。
鵝肝醬對于一般的人來說是不怎么熟悉的，所以要是說到鵝肝醬怎么吃這個(gè)問題方面，絕大多數(shù)人是不了解的。這主要就是因?yàn)槲覀兇蠖鄶?shù)中國人一般是不會吃鵝肝醬的，當(dāng)然不是因?yàn)轾Z肝醬不好吃，而是因?yàn)轾Z肝醬的價(jià)格實(shí)在太高了。而對于很多國外人來說，鵝肝醬卻是非常熟悉的，特別是法國人。
這主要是因?yàn)榉▏沁叧缘氖俏鞑?，而鵝肝醬一般也是在西餐上吃到的。其實(shí)，對于一般的中國人來說，很多人都是不喜歡鵝肝醬的味道的，所以才不去吃鵝肝醬的。但是也有很多人是喜歡吃鵝肝醬的，下面就來詳細(xì)介紹下鵝肝醬怎么吃?
鵝肝醬是法國最著名的美食，它一直是老饕的最愛和動物保護(hù)人士的最痛，盡管營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為鵝肝醬并不符合現(xiàn)代健康飲食，但這一美食依然風(fēng)靡全球。鵝肝醬制作的原材料是經(jīng)過填喂的鴨或鵝的肝臟，填喂時(shí)直接將細(xì)鋼管(非常殘忍的從嘴巴里直接插入到胃里)經(jīng)過動物的食道直接插至胃部，將玉米等飼料注入動物體內(nèi)，如此產(chǎn)出的鴨或鵝肝才足夠肥美。在肥肝的等級方面，最高級的肥肝是整塊肥肝。檔次低一點(diǎn)的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝醬，原材料為整塊肥肝裝罐頭或制作其他產(chǎn)品時(shí)所剩的肥肝屑片。
鵝肝醬的吃法多種，可作為前菜，配烤熱的面包單吃，或混合其他材料做成一道前菜。此時(shí)，最適合的配酒是略帶甜味的白酒或香檳。由于鵝肝醬對法國人來說，是年菜或節(jié)慶時(shí)吃的菜，所以搭配香檳有應(yīng)景的效果。鵝肝醬也可以切片溫?zé)岢裕蚺c牛肉搭配吃，此時(shí)成主菜的地位，適合搭配紅酒。
所以，通過上面文章關(guān)于鵝肝醬以及鵝肝醬吃法的相信介紹，相信很多不喜歡吃鵝肝醬的外國人也會喜歡上吃鵝肝醬的;而且對于很多不知道鵝肝醬的中國人來說，對于鵝肝醬也有了一定程度的了解。這也許不會立馬讓人們對于鵝肝醬的印象有很多的改善，但是至少大多數(shù)人都不再是排斥鵝肝醬的。
有的時(shí)候我們在餐桌上，會看到一道特殊的菜，動物的肝，如雞肝，鴨肝，還有鵝肝，它們有各式各樣的做法，它們的各種做法，不僅能讓人們享受到它的美味，也充實(shí)了人們的餐桌，成為大廚手中的新的一項(xiàng)技能，經(jīng)常吃的人們又擔(dān)心自己的身材會變胖，那么吃這些東西能不能減肥呢，我們對其中的一種鵝肝了解一下，吃鵝肝醬能減肥嗎?
減肥，這是無時(shí)無刻年輕的妹子都掛在嘴邊的一句話，那么減肥，怎樣能健康的減肥呢，既能滿足人們的食欲，也能達(dá)到瘦身的效果，有沒有一種東西能吃了也減肥呢，我們知道的有苦瓜，那么上面提到的鵝肝醬能減肥嗎?讓我們來了解一下。
營養(yǎng)價(jià)值
鵝肝是動物肝臟的一種，有著動物肝臟典型的營養(yǎng)成分。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是補(bǔ)血佳品：
1. 動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用。
2. 能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。
3. 經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
5. 動物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所以，常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。
我們知道了鵝肝醬有很高的營養(yǎng)價(jià)值，不僅對人體的健康有很大的幫助，而且對人們的眼睛，皮膚也有一定的保護(hù)作用，可見它的用處是很多的，范圍也很廣，營養(yǎng)價(jià)值也高，那么這么一個(gè)好東西，到底能不能達(dá)到瘦身的效果呢，那么鵝肝醬能減肥嗎?希望人們正確的了解它。
鵝肝醬是一種法國很有名的美食，現(xiàn)在在我國這一美食也已經(jīng)很盛行了，現(xiàn)在很多人都是特別喜歡吃西餐的，各種各樣的西餐對我們來說都是一種誘惑，西餐有一種特別的味道，也代表著一種生活的方式于質(zhì)量，特別是鵝肝醬是很多中國人喜歡的食物，那么鵝肝醬的副作用大家了解嗎?
很多人應(yīng)該都愛吃西餐，那么一定都吃過鵝肝醬，它在法國是很有名的食物，但是現(xiàn)在也已經(jīng)風(fēng)靡全球了，越來越多的人喜歡它的味道，吃過的人都會對它有很高的評價(jià)，可是大家知道鵝肝醬的副作用嗎?
鵝肝的好處及注意事項(xiàng)
簡介：
鵝肝因法式西餐而變得異常名貴，鵝肥肝更被譽(yù)為“世界食品之王”，是世界上最珍貴的營養(yǎng)食品之一。
功效：
鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有補(bǔ)血養(yǎng)目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內(nèi)培育的脂肪肝。這種脂肪肝質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味(鵝肥肝、松茸蘑、鱘魚子)之首。鵝肥肝脂肪含量達(dá)60%，絕大部分為不飽和脂肪酸，富含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價(jià)值。它可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預(yù)防心血管疾病。
適合人群：
一般人皆可食用。急慢性膽囊炎、膽石癥患者忌食。
適用量：每次20～30克。
溫馨提示：
鵝肝屬高膽固醇食品，即膽固醇代謝失調(diào)是膽結(jié)石形成的原因之一，應(yīng)少吃高膽固醇食品。過多食用鵝肝，會增加動脈硬化和罹患冠心病的危險(xiǎn)性。肝臟中某些毒素和維生素A的含量較高，如果一次食用過量，會引起急性維生素A中毒。肝臟類的食品膽固醇含量高，但對眼睛有好處。有淤血、腫塊或寄生蟲的鵝肝絕對不能吃。食用前必須徹底用水反復(fù)浸泡3～4小時(shí)，消除毒素。加熱要充分，不可吃半生的、帶血的。
很多的營養(yǎng)學(xué)家，都認(rèn)為鵝肝醬是不符合我們現(xiàn)在的健康的生活方式的，經(jīng)常吃鵝肝醬就會出現(xiàn)一些不良的反應(yīng)，大家應(yīng)該重視鵝肝醬的副作用，不要一味的去追尋一些西方的美食，要看看適不適合自己食用，對于一些常見的美食大家也不要吃太多了。
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