剁辣椒魚(yú)頭的制作和功效怎么樣
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剁辣椒魚(yú)頭是我們國(guó)家傳統(tǒng)湘菜系中的一道名菜，菜品以酸辣為主，風(fēng)味別具一格，隨著南北差距的拉近，目前這種傳統(tǒng)菜品在大江南北都可以吃的到，具體的制作方法和菜品功效以及各種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于身體的補(bǔ)養(yǎng)是相當(dāng)重要的。今天為大家介紹一種比較簡(jiǎn)單的制作方法。
湖南名菜剁椒魚(yú)頭，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚(yú)頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法讓魚(yú)頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚(yú)肉當(dāng)中，魚(yú)頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。
做法：
1.魚(yú)頭洗凈后，從魚(yú)身的部位下刀，對(duì)半切成魚(yú)皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚(yú)頭內(nèi)外表面的水；
2. 撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚(yú)頭的內(nèi)外表面；
3.放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘；
4.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片；
5.炸出香味后，將蔥油濾出待用；
6.撈出蔥段和姜片，鋪在盤(pán)中；
7.將腌好的魚(yú)頭，魚(yú)皮朝上放入盤(pán)中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；
8.將蒸好的魚(yú)頭取出，瀝掉盤(pán)中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；
9.再淋上少許香油；
10.最后撒上蔥花即可。
魚(yú)在我們國(guó)家的傳統(tǒng)烹飪方法中是比較常用的一種食材，魚(yú)肉的各種營(yíng)養(yǎng)成分比較全面，對(duì)于男性功能的增強(qiáng)，以及降低血脂、健腦及延緩衰老效果是相當(dāng)?shù)耐怀龅?，魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但是維生素D、鈣、磷，有降糖、護(hù)心和防癌的作用?？煽顾ダ?、養(yǎng)顏，防止腫瘤。
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說(shuō)起辣椒油，大家應(yīng)該都很熟悉。辣椒油是一種調(diào)料，也是我國(guó)西南地區(qū)最受人民喜歡的調(diào)料。辣椒油制作方法簡(jiǎn)單，又含有維生素C、葉酸、β-胡蘿卜素、辣椒素等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在中國(guó)，許多人喜歡在吃魚(yú)生的時(shí)候，蘸一點(diǎn)辣椒油，既美味，又可以抗菌消炎。辣椒油又可以增加人進(jìn)食的食欲，又可以有效地延緩動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展及預(yù)防和治療胃潰瘍。下面請(qǐng)看辣椒油的制作方法和功效。
1.把鍋燒熱（冒煙）后倒進(jìn)油（其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過(guò)東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無(wú)法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過(guò)程中會(huì)沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放進(jìn)八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻；
2.當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放兩勺水，在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，同時(shí)把火打小，中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、姜片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過(guò)程中的焦糊氣，同時(shí)還可以驅(qū)除黑油中的腥氣）。
3.保持中火，不停的攪拌，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時(shí)候，就可以?；穑ㄟ@過(guò)程大約需要30到45分鐘），繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來(lái)以后，放在一邊大約半小時(shí)。
4.最后用漏勺將雜物過(guò)濾出來(lái)，再用紗布把油過(guò)濾一下，那么，一個(gè)紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來(lái)了。
功效：
1.食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；
2. 辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚；
3. 富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇；
4. 含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾??；
5. 可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒；
6. 辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。
當(dāng)你吃到太多辣椒油時(shí)，想要喝水來(lái)沖淡辣味，這時(shí)，你不如喝啤酒或牛奶，因?yàn)槔苯防锖幸环N特殊的物質(zhì)辣椒素，而辣椒素只能與酒精或脂肪相結(jié)合，能更有效地沖淡辣味。通過(guò)以上對(duì)辣椒油制作方法和功效的介紹，相信會(huì)有更多的人愛(ài)上辣椒油。
今天小編教大家做一道比較難的菜，叫做剁椒魚(yú)頭，相信大家都不陌生，而且出去吃飯的話(huà)很多人都會(huì)點(diǎn)這一道菜，那么你就可以自己在家里面學(xué)著做，學(xué)會(huì)做這道菜之后做其他的菜你也會(huì)覺(jué)得非常的簡(jiǎn)單，但是這道菜畢竟是有難度的，所以你要先做好心理準(zhǔn)備，下面就先來(lái)看一看它的做法吧!
做法：
1. 提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。
2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4. 將魚(yú)頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚(yú)頭背部相連。
5. 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚(yú)泡入盆中去其腥味。
6.?將魚(yú)頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。魚(yú)頭反放于盤(pán)中，撒上相同的調(diào)料并涂上剁椒醬，在魚(yú)頭下墊蔥姜蒜，入鍋，中火蒸20分鐘。
7. 取出蒸盤(pán)，在魚(yú)頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 魚(yú)頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;
2. 魚(yú)頭含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;
3. 對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
4.魚(yú)頭能補(bǔ)腦，從事大量腦力工作的人可以適量吃些。
剁椒魚(yú)頭雖然難做但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，經(jīng)常吃不僅對(duì)身體有好處，，而且還能夠幫助你改善你的胃口，所以你平時(shí)不想吃飯的話(huà)就可以做這一道菜來(lái)下飯，自己做剁椒魚(yú)頭還有一個(gè)好處，那就是你可以根據(jù)你自己的口味去放辣椒，這樣做出來(lái)的菜肯定是你喜歡吃的。
餃子是北方地區(qū)的一道特色，南方地區(qū)很少吃餃子，南方地區(qū)吃的餃子和北方的不同，大多數(shù)都是蒸餃，但是北方地區(qū)吃的是水餃，一般餃子做法有很多種，每個(gè)人都吃過(guò)，但是很少有人吃過(guò)辣椒餃子，主要選用的是柿子椒和豬肉餡兒，還加上鮮玉米和蝦仁。
主料
面粉
300克 豬肉餡 250克
輔料
柿子椒2個(gè) 玉米(鮮)80克 蝦仁150克
調(diào)料
水150克 細(xì)香蔥5棵 姜5克 料酒少許 生抽適量 色拉油20克 香油10克 花椒粉少許 食鹽適量
步驟 1
先將面粉和清水鹽和成不軟不硬的面團(tuán)，蓋上餳著，然后開(kāi)始準(zhǔn)備餡料
步驟 2
將小香蔥切蔥花，生姜切細(xì)末
步驟 3
將大青椒去蒂和籽放入沸水中燙1分鐘撈出過(guò)涼水撈出，輕輕擠去水分切碎
步驟 4
玉米粒如果不是甜玉米或熟玉米粒要用水煮熟再用
步驟 5
蝦仁切小段
步驟 6
將肉餡放入容器中加生抽花椒粉鹽料酒順著一個(gè)方向攪打上勁，再放適量清水將清水?dāng)嚧蜻M(jìn)肉餡里，清水的量要根據(jù)青椒的水分決定，打好的肉餡成滋潤(rùn)粘稠狀
步驟 7
放入蝦仁、玉米粒、青椒、蔥花、姜末色拉油香油攪拌均勻，餡料就拌好了
步驟 8
餳好的面團(tuán)搓成條，切劑子，然后搟成厚薄合適的圓皮
步驟 9
將餡料放入圓皮中包成皮薄餡大的餃子
步驟 10
鍋里放寬水燒開(kāi)，然后將包好的餃子放入，用勺子的背面推攪勻然后蓋上鍋蓋
步驟 11
鍋開(kāi)后倒一大碗清水然后再燒開(kāi)，再重復(fù)一次，餃子都浮到水面上來(lái)，鼓起即可撈出
說(shuō)到剁辣椒魚(yú)頭，這是很多人都愛(ài)吃的一道菜了，這是風(fēng)味非常獨(dú)特的一道色香味俱全的美味食物，由于吃起來(lái)的味道好，所以受到很多人的青睞，不過(guò)實(shí)際上我們?cè)诩依镒约壕涂梢灾谱鞒雒牢犊煽诘亩缋苯肤~(yú)頭了，那么具體我們應(yīng)該如何烹飪，一起看看剁辣椒魚(yú)頭的做法。
剁辣椒魚(yú)頭的材料
魚(yú)頭、剁辣椒、耗油、新鮮紅辣椒、蔥、姜、蒜、醋、料酒、鹽、雞精
剁辣椒魚(yú)頭的做法
1、首先將魚(yú)頭處理好，從它上面開(kāi)始切開(kāi)，隨后將耗油涂抹在魚(yú)頭表面。
2、接著將紅辣椒、小蔥洗凈，將它們洗凈切丁。生姜、蒜也是需要切碎備用
3、之后我們?cè)偃∵m量剁辣椒，加入一點(diǎn)鹽，并加入蒜末和姜末，進(jìn)行不斷的拌勻。
4、將剛才調(diào)好的醬汁撒在魚(yú)頭上，并且加蓋，進(jìn)行腌制，需要1小時(shí)。
5、之后還要進(jìn)行調(diào)汁，將食醋、料酒、雞精混入碗中，隨后再將它淋在腌好的魚(yú)頭上。還要加入適量的食用油，蓋上蓋子。
6、這時(shí)將魚(yú)頭放入微波爐中，用中火燜10分鐘。
7、隨后將魚(yú)頭翻面，載進(jìn)行中火燜，需要四分鐘左右。
8、這時(shí)將新鮮紅辣椒中放入少許鹽，拌勻，撒在魚(yú)頭上，再倒半碗水，撒上蔥花，進(jìn)行均勻的攪拌，蓋上蓋子。
9、再將它放入微波爐中進(jìn)行中火燜，三分鐘左右。這時(shí)出鍋就可以吃了。
剁辣椒魚(yú)頭的食用功效
剁辣椒魚(yú)頭可以開(kāi)胃助消化、預(yù)防感冒等等功效。魚(yú)頭中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，從而可以防治一些疾病，并且還具有一定的美容功效。它可以滋養(yǎng)著人的腸胃，從而有消化的作用，增加食欲感。對(duì)于心血管疾病的人來(lái)說(shuō)，食用魚(yú)油，可以保護(hù)血管的健康。并且辣椒中的辣椒素，可以降低人體的血糖，并且還能緩解皮膚疼痛。將脂肪進(jìn)行燃燒，有減肥的作用。魚(yú)頭中的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，很適合心血管疾病的人食用。這道食譜，可以解決三高問(wèn)題，別錯(cuò)過(guò)。
剁辣椒魚(yú)頭對(duì)大家來(lái)說(shuō)是比較熟悉的食物了，現(xiàn)在很多人都會(huì)愛(ài)吃這道菜，吃起來(lái)對(duì)我們健康是很有好處的，對(duì)我們健康養(yǎng)生很有幫助，特別對(duì)開(kāi)胃有好處，同時(shí)剁辣椒魚(yú)頭還可以有效的預(yù)防感冒的問(wèn)題產(chǎn)生，所以對(duì)剁辣椒魚(yú)頭我們不能錯(cuò)過(guò)。
平時(shí)很多人吃魚(yú)頭的話(huà)都會(huì)點(diǎn)一道剁椒魚(yú)頭，這一道菜是魚(yú)頭烹飪中比較經(jīng)典的，其實(shí)剁椒魚(yú)頭的奧秘就在于辣椒醬，辣椒醬做的好吃那么你做的剁椒魚(yú)頭就基本上成功一半了，所以今天小編教大家做一下剁椒魚(yú)頭，這樣你就可以自己在家里面做，而且做出來(lái)的菜肯定是你喜歡的口味。
1.剁椒魚(yú)頭的做法
【材料】
主料:胖頭魚(yú)頭1個(gè)(約2斤)
配料:香蔥1根、姜3片
調(diào)料: 海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)
【做法】
1.魚(yú)頭洗凈后，從魚(yú)身的部位下刀，對(duì)半切成魚(yú)皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚(yú)頭內(nèi)外表面的水;撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚(yú)頭的內(nèi)外表面;放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘;
2.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片;炸出香味后，將蔥油濾出待用;撈出蔥段和姜片，鋪在盤(pán)中;
3.將腌好的魚(yú)頭，魚(yú)皮朝上放入盤(pán)中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;
4.將蒸好的魚(yú)頭取出，瀝掉盤(pán)中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;再淋上少許香油;最后撒上蔥花即可。
其富含豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，色、香、味俱全，生物保鮮，不含防腐劑，為純天然綠色食品，有著"辣口不辣心，含火不上火"的美譽(yù)。因?yàn)槠淇诟泻?，廣受土家人及游人歡迎。在家里做面條時(shí)，調(diào)上一點(diǎn)剁椒，味道會(huì)馬上變得鮮美可口。
如果你平時(shí)不會(huì)自己做辣椒醬的話(huà)也沒(méi)有關(guān)系，現(xiàn)在超市里面有很多很好吃的辣椒醬，你可以回來(lái)直接使用，這樣也會(huì)比較的方便，而且剁椒魚(yú)頭的做法是比較難的，你可以經(jīng)常嘗試，這樣總有一天你會(huì)作出很好吃的剁椒魚(yú)頭來(lái)。
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