暴辣小龍蝦怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“暴辣小龍蝦怎么做？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
如今一系列食品安全都令人堪憂，一些夜市大排檔街邊攤更是沒(méi)有衛(wèi)生保障，而小龍蝦作為夏季各大夜市最贊的美味，它的衛(wèi)生問(wèn)題更是令人心切。其實(shí)自己不出門(mén)也能吃到美味健康的小龍蝦，沒(méi)有什么比自做的更放心。下面小編就來(lái)教大家做辣味小龍蝦，吃得放心，吃的舒心。
小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。
主料：小龍蝦、二鍋頭、啤酒 1 瓶
配料：招牌辣椒醬、王家渡麻辣香鍋料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香葉、小蔥 、姜、大蒜 、鹽
做法：
1. 溫水（約 60-70 度），小龍蝦略煮 20 秒左右，再次洗凈備用
2. 準(zhǔn)備炒鍋料
3. 小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒
4. 放入小龍蝦繼續(xù)翻炒
5. 二鍋頭，40ml 淋鍋邊兒，翻炒
6. 啤酒 1 瓶，翻炒，入蔥加蓋，大火燒開(kāi)，小火 10 分鐘
7. 適量鹽，調(diào)味，出鍋
注意事項(xiàng)
1、小龍蝦買(mǎi)時(shí)是鮮活的，讓賣(mài)家?guī)椭盐r處理了一下，將蝦頭去掉了，并去除了蝦線。但是去除得并不干凈，回家還要再次將蝦線逐一檢查一下是否清除掉才讓人放心。
以上就是香辣小龍蝦的做法，大家學(xué)著做好以后，看著紅彤彤的小龍蝦出鍋一定很誘人吧。另外，辣味的程度自己還能掌控調(diào)節(jié)，而且衛(wèi)生安全又放心。大家一定不知道小龍蝦還可入藥吧，它能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合呢。
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小龍蝦是非常好吃的食物，一般外面賣(mài)的都是香辣小龍蝦，它的肉質(zhì)非常清甜，用高湯來(lái)烹調(diào)就能夠讓味道更加鮮美，而且也會(huì)帶一些辣味，吃一次就會(huì)停不下來(lái)，制作小龍蝦的方法也很簡(jiǎn)單，下面就給大家介紹一下香辣小龍蝦怎么做。
香辣小龍蝦怎么做
制作香辣小龍蝦需要準(zhǔn)備的材料有小龍蝦，高湯，食鹽，植物油，香蔥，蒜瓣，紅辣椒，小龍蝦，需要用清水反復(fù)沖洗幾遍，然后加入適量的鹽，再倒入清水浸泡兩個(gè)小時(shí)，這樣可以更好的清潔干凈，戴上橡膠手套，用牙刷把小龍蝦的腹部臟物清洗干凈，蝦腸取出，一個(gè)手控制住小龍蝦，另一個(gè)手捏住尾巴中間的地方輕輕地一揪就可以了，然后再把蒜瓣辣椒切末，香蔥切段，準(zhǔn)備一個(gè)可以放到微波爐里面加熱的盤(pán)子里面，加一些蒜末，辣椒，植物油，再蓋上蓋子留一個(gè)孔，放到微波爐里面，用高火加熱兩分鐘取出來(lái)，然后再把鹽，高湯，小龍蝦放到微波適用盤(pán)中，加上蓋子留一個(gè)孔，放到微波爐里面，用高火加熱7分鐘，中途需要拿出來(lái)攪拌一次，再撒上一些蔥段就可以吃了。
怎么煮小龍蝦好吃
可以做白灼小龍蝦，需要準(zhǔn)備一些新鮮小龍蝦，油辣子，雞精，白糖，生醋，生抽，鹽，蔥，姜，蒜，小龍蝦清洗干凈以后放進(jìn)鍋里面，加入一些蔥段，生姜，黃酒以及鹽，用大火煮開(kāi)，再改成中火繼續(xù)煮15分鐘左右，把大蒜，生姜，蔥切成末以后備用，油辣子，白砂糖，醋，生抽以及雞精混合在一起攪拌，做成蘸料，把小龍蝦的殼剝掉，蘸一些醬料來(lái)吃就可以了，味道是非常不錯(cuò)的。
還可以制作蒜香醬爆小龍蝦，需要準(zhǔn)備一些新鮮小龍蝦，料酒，大蒜，生姜，蔥，老抽，糖，雞精，鹽，胡椒粉，先把龍蝦處理好，清洗干凈，生姜切片，大蔥切段，把大蒜拍碎，鍋里面加入適量的油，把大蒜生姜放進(jìn)去爆香，小龍蝦放進(jìn)去煸炒到變色，加上一些雞精鹽糖，老抽以及料酒，再加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)兒，然后再加入一些蔥段翻炒均勻以后就可以吃了。
還可以做十三香小龍蝦，需要準(zhǔn)備一些十三香，大蒜，生姜，小龍蝦，把蒜碾碎以后放到油鍋里面爆香，已經(jīng)處理清洗干凈的小龍蝦放進(jìn)去翻炒一下，然后再加入十三香，快速翻炒均勻倒入開(kāi)水，水一定要沒(méi)過(guò)龍蝦，大火一直煮到湯汁收一半，再把蔥段放進(jìn)去，加一些食鹽調(diào)味，就可以出鍋了，出鍋之前還可以加入適量黑胡椒粉，味道也非常不錯(cuò)。
小龍蝦爆炒竅門(mén)
做好吃的爆炒小龍蝦就需要注意，蝦肉本身的味道就非常不錯(cuò)，所以配料不需要加得太多，主要就是把小龍蝦徹底的清洗干凈，這樣才能做出好吃的爆炒小龍蝦，可以準(zhǔn)備一些小龍蝦，蒜頭，桂皮，八角，干辣椒，醬油，油，料酒，鹽，生姜，小龍蝦買(mǎi)回來(lái)以后放到水里面先養(yǎng)幾天，養(yǎng)到水變干凈，基本上就可以開(kāi)始做了，冷水下鍋，把小龍蝦放進(jìn)鍋?zhàn)永锩?，把火打開(kāi)，稍微燒到有一些燙就能夠讓龍蝦斷生，然后取出來(lái)，不需要等水徹底燒開(kāi)，然后蝦需要用牙刷好好清洗干凈，蝦線取出來(lái)，捏著蝦的尾巴最后一節(jié)左右擰一下，把蝦線抽出來(lái)，這樣蝦就能夠清洗干凈，把水分控干放進(jìn)鍋里面，鍋燒熱加入適量的油，把桂皮，八角，生姜片放進(jìn)去爆香，再加一些蝦一起翻炒，如果喜歡吃辣味的人，加上一些花椒也是可以的，爆炒幾分鐘，加一些醬油，料酒，鹽調(diào)味，再把蒜瓣，干辣椒放進(jìn)去，加入適量的水，燜煮7分鐘左右就可以出鍋吃了。
小龍蝦尾怎么做
把小龍蝦的頭部去除，全部是小龍蝦尾吃起來(lái)，肯定也非常過(guò)癮，準(zhǔn)備一些小龍蝦尾，香菜，紅椒，青椒，花椒，香蔥，生姜片，玉米油，冰糖，干辣椒段，麻椒粉，麻椒，蒜片，老抽，生抽，鹽，把小龍蝦尾清洗干凈，干紅辣椒，麻椒，花椒，生姜，香蔥，香菜，冰糖，全部都準(zhǔn)備好，放到一個(gè)盤(pán)子里面?zhèn)溆谩ｅ伬锩婕尤脒m量的油燒熱，把花椒，麻椒，生姜，大蒜，冰糖，干紅辣椒，放進(jìn)去炒香，再準(zhǔn)備一勺郫縣豆瓣醬，加一些開(kāi)水老抽稍微翻炒均勻，把小龍蝦尾放進(jìn)去煮開(kāi)，加入適量的麻椒粉，生抽，鹽繼續(xù)煮開(kāi)，撒上青紅椒，香蔥，香菜，翻炒均勻以后就可以出鍋了，成品不僅顏色好看，而且味道也是極其不錯(cuò)的。
上面給大家介紹的就是小龍蝦怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作小龍蝦的方法非常簡(jiǎn)單，可以制作麻辣口感的，也可以制作香辣口感的，稍微放一些辣椒，制作出來(lái)的味道會(huì)更加好吃一些，不喜歡或者不能吃辣的人稍微放一些就可以。
生活中常見(jiàn)的食物種類(lèi)比較多，在對(duì)食物制作上，方法選擇很關(guān)鍵，不同的食物制作方法也是有著一些區(qū)別，所以對(duì)食物制作的時(shí)候，對(duì)它們的制作方法，都是要進(jìn)行很好了解，使得制作的時(shí)候，也是能夠輕松進(jìn)行，小龍蝦怎么做呢，對(duì)這樣的食物也是很常見(jiàn)，但是具體怎么做呢?
小龍蝦怎么做呢，也是有著一些方式方法，這樣食物在制作上，也是有著一些講究，這樣對(duì)制作的后，在吃的時(shí)候，才不會(huì)損害到自身健康，使得能夠放心的選擇這類(lèi)食物。
小龍蝦怎么做：
花式麻辣小龍蝦
材料
主料：小龍蝦1000克，老姜100克，花椒25克，大蒜瓣100克，剁碎的泡朝天椒10只，剁碎的郫縣豆瓣3湯匙(約20克)，橙子1只，香菜20克，花生油300克，雞精，蘑菇精各半湯匙
做法
1.大火加熱油至5成熱，倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動(dòng)，火力調(diào)至中火，半分鐘后加入姜絲和蒜瓣，慢慢翻炒1分鐘，再次將火力調(diào)至大火，待油溫極熱時(shí)下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉(zhuǎn)成鮮紅色時(shí)，下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣，反復(fù)翻炒約3分鐘，至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時(shí)，關(guān)火.
2.盛出一半的龍蝦尾和紅油，中火加熱鍋內(nèi)剩余一半，同時(shí)加入橙肉翻炒半分鐘，加一杯清水，水量以沒(méi)過(guò)蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘，其間翻動(dòng)兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁，待湯汁收至1/3時(shí)，加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤(pán)，表面灑上橙皮絲.
3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱，加入香菜段迅速翻炒均勻，淋少許清水并收干，加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤(pán).
通過(guò)以上介紹，對(duì)小龍蝦怎么做呢，也是有著很好了解，因此對(duì)這樣食物制作上，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，對(duì)這樣食物制作的過(guò)程中，在食材選擇上，也是要合理，不懂的地方也是要進(jìn)行咨詢，避免有食物相克問(wèn)題。
椒鹽小龍蝦大家有吃過(guò)嗎？就是在生活當(dāng)中，這也是小龍蝦最常見(jiàn)的一種吃法了，但是所需要的是材料配料很重要，五香粉、牛肉、紅椒、料酒等，這些都不能少，下面就是詳細(xì)的做法介紹。
一、原料
?刺身后的龍蝦頭（整只龍蝦亦可）
?食鹽?五香粉?牛油?紅椒?大蒜?料酒?生粉
?美極醬油，龍蝦香料：黃油調(diào)味料：淮鹽
二、做法
1、將大蒜去皮洗凈，剁成蒜蓉，紅椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒，備用。
2、下一步我們先炒制淮鹽，其實(shí)炒淮鹽很簡(jiǎn)單，所謂的淮鹽就是食鹽和五香粉的結(jié)合體，我們一般到粵菜酒店吃香酥類(lèi)的菜品，比如當(dāng)紅炸仔雞、紅燒乳鴿之類(lèi)的都要配搭一小碟蘸料，那就是淮鹽了。我們?cè)诩页粗苹贷}可以一次多炒一點(diǎn)出來(lái)，保存好以后慢慢用。
3、將炒鍋充分洗凈、燒熱，千萬(wàn)不要放油。當(dāng)用手靠近炒鍋底部覺(jué)得有炙熱感時(shí)將食鹽10茶匙倒入，立即用鏟子稍炒，鏟子翻炒得頻率要快，以免鹽變焦。炒鹽的目的是為了使鹽中的水分徹底干透。當(dāng)感覺(jué)鍋中的鹽中的水分徹底被炒干后，關(guān)火，此時(shí)將1茶匙五香粉倒入鍋中，再次翻炒，直至鹽和五香粉充分融合，淮鹽就炒好了。怎么樣？已經(jīng)聞到一股香味了吧。
4、下面我們要加工龍蝦頭了。將龍蝦頭放在砧板上，先用刀將龍蝦頭上的尖刺打磨一下，然后將龍蝦頭從中間一分為二。
5、然后再將一分為二的龍蝦頭的一邊打開(kāi)，所謂的打開(kāi)就如同掀螃蟹的蓋子一樣，只需抓住龍蝦的一邊大須子順勢(shì)一掰，用力一點(diǎn)，你自然就會(huì)找到分開(kāi)他們的位置了。
6、掰開(kāi)后你會(huì)發(fā)現(xiàn)里面也有如螃蟹蓋子里的我們說(shuō)的所謂的不能吃的“肺”，同樣，將這部分去掉不要。
7、另一邊以同樣的方法處理，然后，將龍蝦腳部的尖刺去掉。最后，再將處理干凈的龍蝦斬成小件，龍蝦的腿部和大須子處相對(duì)粗壯的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一會(huì)炒制的時(shí)候好進(jìn)味而。
8、將斬好件的龍蝦用水洗凈，控干，倒入一個(gè)干凈且干爽的盆中。撒入少許生粉（淀粉），生粉一定不要多，用手抓均。
9、炒鍋燒熱，倒入熱油，油一定要多一點(diǎn)，五成熱時(shí)將龍蝦件倒入，倒入后不要攪動(dòng)，等30秒左右龍蝦件定型后，再用鏟子攪動(dòng)，撈出，控油。
10、鍋中留少許熱油，將一小塊黃油放入鍋中，待溶化后倒入少許蒜茸和紅椒粒爆香，馬上倒入炸好的龍蝦件，烹料酒，迅速翻炒幾下。
11、此時(shí)，將淮鹽適量（可以嘗一下淮鹽的咸度來(lái)依照自己的口味確定淮鹽的放入量）倒入一個(gè)小碗中，用美極醬油調(diào)和一下，倒入炒鍋，再次翻炒幾下，迅速出鍋。
12、這道焦黃、蒜香、椒鹽味十足的椒鹽龍蝦就做好了。
小龍蝦大家都是比較熟悉的吧，但是平時(shí)吃小龍蝦的時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)大多是油炸爆炒的，而實(shí)際上小龍蝦同樣也可以涼拌哦，而下面我們就來(lái)為大家推薦小龍蝦的涼拌吃法。
一、做法、
調(diào)料：姜末，蒜末，蔥末，辣椒面，蠔油大量，胡椒粉大量，蒸魚(yú)豉油，米醋，啤酒，麻油，鹽，糖，雞精
1、用手捏緊小龍蝦的頭部；
2、把小龍蝦頭蓋殼揭去；
3、把小龍蝦掉轉(zhuǎn)身，看清尾部中間的那片尾翼；
4、右手捏住中間那片尾，用力往外扯，便可扯出蝦的腸線來(lái)；
5、放在水龍頭底下，用一把牙刷認(rèn)真的把小龍蝦刷干凈；（腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次）
6、洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水，搓洗后撈出再用流水沖洗干凈，最后瀝干水待用。
二做法、
1、小龍蝦收拾干凈后，徹底瀝干水；
2、坐鍋熱油6成熱時(shí)，下小龍蝦炸，待小龍蝦全部變紅后，撈起晾一會(huì)；
3、第二次把小龍蝦放入油里重新炸一遍，直至小龍蝦炸熟透，撈起放入一大碗；
4、趁小龍蝦尚熱，下所有調(diào)味料和小龍蝦一同拌勻（記住那些調(diào)味料哈，一起放才夠味）
5、拌好后，靜置30分鐘，使小龍蝦入味晾涼好進(jìn)嘴。
三、要點(diǎn)在調(diào)配的過(guò)程中，自己用嘴試試味道的咸淡吧。那些調(diào)料量我是憑感覺(jué)放的，很難有具體量。但有一點(diǎn)，蠔油和胡椒粉的量都是偏多的。
小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且現(xiàn)在我們吃到的小龍蝦一般都是由于人工飼養(yǎng)的人工飼養(yǎng)的小龍蝦，他的生活環(huán)境會(huì)更好，里面含有的細(xì)菌更少，所以吃起來(lái)對(duì)于我們身體的安全性更有保證，大多數(shù)人在做小龍蝦的時(shí)候都會(huì)選擇吃油燜大蝦，那么活的小龍蝦怎么做更好吃呢?
雖然小龍蝦是非常美味的，但是也不能多吃。其實(shí)小龍蝦生長(zhǎng)的環(huán)境并不是很清楚，有的養(yǎng)殖龍蝦的水質(zhì)是比較好的，但是小龍蝦在污水還有臭水溝里也是能生存的。所以并不能清楚地確定小龍蝦的來(lái)源渠道，所以這種菜還是盡量少吃的好。為了保證的健康，教大家?guī)讉€(gè)技巧來(lái)區(qū)別新鮮的龍蝦!小龍蝦的品質(zhì)直接影響菜的口感，有些小龍蝦本身肉就老再怎么烹飪也很難入味，要挑選優(yōu)質(zhì)小龍蝦作為食材，只需掌握這幾個(gè)方法，肉質(zhì)很嫩烹飪起來(lái)很好入味。
第1點(diǎn):挑選小龍蝦時(shí)一定要看一看他的背部是否是干凈的，然后再看一下龍蝦的腹部，如果顏色是白色的話，話那就證明龍蝦生長(zhǎng)的環(huán)境是比較干凈的。如果腹部的顏色是發(fā)黑的，那就證明生長(zhǎng)的環(huán)境很惡劣。
第2點(diǎn):購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要選擇活的龍蝦，其實(shí)在食用前也是同樣可以鑒別出來(lái)的。如果龍蝦的尾部是彎曲的話，這就證明龍蝦在這之前是活的。如果龍蝦的尾部是直的話，那就說(shuō)明在入鍋前就已經(jīng)死掉了。
第3點(diǎn):購(gòu)買(mǎi)龍蝦時(shí)盡量選擇雌性的龍蝦，因?yàn)檫@種吃起來(lái)的口感比較好。雌性龍蝦的鑒定方法就是蝦頭和蝦體連接的部位有一個(gè)三角形的小刺，而且這種蝦的蝦腳中間的腹部是比較平的。
小龍蝦買(mǎi)來(lái)，先在水中養(yǎng)幾小時(shí)，初步刷洗干凈 ;然后用溫水(約60-70度)，略煮20秒左右，小龍蝦就死了，再次洗凈備用就行。
小龍蝦清洗、修剪方法：
最好的洗法：醋+鹽
將去沙后的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，經(jīng)過(guò)浸泡后的龍蝦已經(jīng)非常干凈了，再用清水沖洗3次。
去沙方法
1、剪去小龍蝦的大半個(gè)頭殼，并順勢(shì)用剪刀在裸露出來(lái)的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;
2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須;
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢(shì)一拉，拉出黑腸子來(lái);
4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無(wú)，看各人手法愛(ài)好);
5、在自來(lái)水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，小心別把蝦黃沖掉，然后瀝水去。
火爆小龍蝦是小龍蝦最方便簡(jiǎn)單的一種做法了，所需到的原料就是小龍，還有配料，包括鹽蔥、姜、干辣椒等這些，當(dāng)然有些人可能對(duì)于辣椒不是太能吃，所以要注意掌握一定的量。
一、火爆龍蝦做法及步驟：
1:原料:
小龍蝦、火鍋底料。
鹽、蔥、姜、干辣椒、花椒、味精、雞精、糖。
2：操作方法如下:
將龍蝦處理干凈，務(wù)必用鹽泡一段時(shí)間，然后用力搓洗多次，才能將泥沙雜質(zhì)完全清除。
3、鍋內(nèi)倒油，油要多，燒熱后放入蔥段、姜米、蒜片、干辣椒段、花椒，一起爆香。
4、這步就是傳說(shuō)中的秘不外傳的關(guān)鍵一步，直接取決于這道火爆龍蝦是平平之作還是“驚為天人”之奇品。這就是在其中加入火鍋底料，根據(jù)口味和龍蝦的量酌量放入。
5、加入龍蝦，并持續(xù)翻炒，這個(gè)時(shí)候火鍋料的厚重和濃香將完全地被龍蝦所吸收。
6、放入味精、雞精、糖等，再根據(jù)個(gè)人喜好加入芹菜等配菜。
二、做法
第一步：將龍蝦處理干凈，務(wù)必用鹽泡一段時(shí)間，然后用力搓洗多次，才能將泥沙雜質(zhì)完全清除。
第二步：鍋內(nèi)倒油，油要多。燒熱后放入蔥段、姜米、蒜片、干辣椒段（大量）、花椒（大量），一起爆香。
第三步：這步就是傳說(shuō)中滴秘不外傳滴關(guān)鍵一步，直接取決于這道火爆龍蝦是平平之作還是“驚為天人”之奇品。這就是在其中加入火鍋底料，根據(jù)口味和龍蝦滴量酌量放入。
第四步：加入龍蝦，并持續(xù)翻炒，這個(gè)時(shí)候火鍋料滴厚重和濃香將完全地被龍蝦所吸收。
第五步：放入味精、雞精、糖等，再根據(jù)個(gè)人喜好加入芹菜等配菜。
現(xiàn)在的人越來(lái)越注重養(yǎng)生，講究健康。吃的東西不但要美味，還要有營(yíng)養(yǎng)。那么對(duì)于喜歡吃辣的人群，當(dāng)然不會(huì)放過(guò)這款食物，也就是麻辣小龍蝦了。聽(tīng)到麻辣小龍蝦，可能很多的口水就在分泌了，又到小龍蝦的季節(jié)了，很多集市里滿是小龍蝦了，夏天吃小龍蝦要注意什么呢？
夏天到了，燒烤龍蝦各種小吃都齊上陣了，那么夏天吃龍蝦要注意什么？我們都知道現(xiàn)在環(huán)境污染的特別厲害，海產(chǎn)品，水產(chǎn)品以及龍蝦等都出現(xiàn)了被污染現(xiàn)象，含有各種毒素，在飲食方面還是需要多加注意的，不要病從口入。
那么夏天吃龍蝦要注意什么？
一、蝦頭和蝦線千萬(wàn)不要吃，很多人在吃龍蝦時(shí)喜歡食用蝦頭，尤其是蝦頭里的蝦黃，但是小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病
原菌和寄生蟲(chóng)的部分，鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本不除去蝦頭，所以在飯店食用龍蝦的時(shí)候千萬(wàn)不要食用蝦頭；而蝦線作為龍蝦體內(nèi)僅次于頭部第二 臟的部位，很多飯店也是為了省事并沒(méi)有去除蝦線，因此建議大家在吃龍蝦前一定要把蝦線去除。
二、在家烹制小龍蝦時(shí)，一定要高溫煮熟煮透，可通過(guò)觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來(lái)判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要放清水喂養(yǎng)24小時(shí)左 右，這樣，龍蝦可以吐出體內(nèi)的代謝物。另外，由于龍蝦的生存能力極強(qiáng)，往往一些龍蝦是從小水溝里打撈上來(lái)的，所以一定要用刷子將龍蝦好好清洗。
材料
小龍蝦1斤，蔥，姜，蒜，尖辣椒3個(gè)，幾粒紅辣椒，啤酒，糖，鹽，油
做法
1、小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。
2、蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個(gè)也切末。
3、油約二兩，這東西油多才香。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦翻炒，陸續(xù)放切好的蔥、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒；
4、一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。
5、三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜三分鐘后出鍋即食。從入鍋到出鍋，全部時(shí)間12分鐘。
以上就是小編給大家介紹的麻辣小龍蝦的一些注意事項(xiàng)和制作方法了。其實(shí)，關(guān)于夏天吃龍蝦要注意什么還是需要多加了解的。肉體松軟無(wú)彈性極有可能是死蝦，買(mǎi)小龍蝦最怕遇到死蝦，因?yàn)樾↓埼r死后滋生有害病菌，食用后容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。所以，我們需要對(duì)此引起重視。
提到小龍蝦是很多人都不陌生的，很多人都是比較喜愛(ài)吃這類(lèi)食物，小龍蝦在吃法上比較多，對(duì)它在選擇的時(shí)候，需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解，使得吃小龍蝦的時(shí)候，都是可以知道該如何選擇最佳，那辣炒小龍蝦是不錯(cuò)之選，這樣的制作方法，使得小龍蝦在各方面上，都有所提高。
很多人都是比較喜愛(ài)吃辣炒小龍蝦，這樣的制作方法使得小龍蝦口感獨(dú)特，吃的時(shí)候，對(duì)身體各方面也不會(huì)有損害，因此對(duì)辣炒小龍蝦選擇是可以放心進(jìn)行的。
辣炒小龍蝦：
1.用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到
2.香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切
3.鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎(此步較殘忍，不能承受者請(qǐng)不要參與。)
4.加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長(zhǎng)時(shí)間才能入味和熟透
5.適當(dāng)?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可
烹飪技巧
1、挑選龍蝦，要挑選個(gè)大威武的。
2、刷洗龍蝦的時(shí)候要捏住它的背部，最好戴上橡膠手套，盡量與它的鉗子保持距離，更不要與它嬉戲,以免引起不必要的后果。
3、炒制時(shí)，如果辣椒多的話，可能會(huì)相當(dāng)嗆，自己想辦法解決吧。
4、小龍蝦的大鉗子里面肉肉味道很好的，千萬(wàn)不要丟棄哦。
以上就是對(duì)辣炒小龍蝦做法詳細(xì)介紹，制作辣炒小龍蝦的時(shí)候，需要準(zhǔn)備好食材，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行，這樣吃的時(shí)候，對(duì)身體也不會(huì)有任何的損害，不過(guò)吃小龍蝦減少白酒選擇，這樣避免對(duì)身體有影響。
隨著大家對(duì)小龍蝦的特殊喜愛(ài)，想吃的時(shí)候不僅僅只能去飯店才可以享受到美味，我們可以到海鮮市場(chǎng)買(mǎi)回鮮活的小龍蝦在家自己進(jìn)行烹飪，根據(jù)自己的飲食愛(ài)好口味可以做自己喜歡口味的小龍蝦，那么問(wèn)題來(lái)了小龍蝦該怎么做才能更好的入味，在烹飪前該如何處理，更好的去享受自己的美味呢?
因?yàn)樾↓埼r都比較臟，買(mǎi)回來(lái)應(yīng)該先將其清理，清理干凈也會(huì)對(duì)小龍蝦的入味有一定的幫助。小龍蝦買(mǎi)回來(lái)先放在蜜水里養(yǎng)30—60分鐘(蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可)，讓小龍蝦們自己先凈凈腸胃。
用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的臟物洗刷干凈，并剪去腹部的龍蝦腳。 如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去，如果想省事，一刀剪去那個(gè)大頭就行了。
用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。 輕輕掐住小龍蝦尾部三片的中間一片，將小龍蝦的腸子抽出。下面就教給大家該如何制備香料。
首先,香料用冷磨料理機(jī)粉碎,磨制過(guò)程中溫度不會(huì)升高,最大程度保持藥香味不流失;其次,打好的香料粉用油浸泡,這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)香料屬于“脂溶性”,香味溶入到油里不會(huì)揮發(fā);最后,炸紅的小龍蝦倒進(jìn)蔥、姜、鹽熬制的味水中,浸泡入味,隨用隨取。如此三管齊下,小龍蝦入味的難題輕松破解。
當(dāng)然還有我們最喜歡的麻辣小龍蝦，下面告訴大家怎么做才入味。
主料:小龍蝦
調(diào)料:色拉油適量;食鹽1勺;醋1勺;姜適量;蒜適量;八角適量;花椒適量;干辣椒適量;料酒1勺;豆瓣醬1大勺;甜面醬1大勺;白糖1/3勺
做法:姜蒜切片,準(zhǔn)備好辣椒與各種調(diào)料;熱鍋上油,油熱后,下姜蒜片煸香,再倒入步驟1里準(zhǔn)備好的其它調(diào)料炒香;倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起,加料酒,醋炒勻;倒入一大勺豆瓣醬,一勺甜面醬翻炒;加入高湯,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火,加白糖提鮮,蓋上蓋燜煮至少30分鐘，待湯汁少許時(shí)，開(kāi)蓋大火收汁即可。
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