如何制作羊肉泡饃呢
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羊肉泡饃是非常有營養(yǎng)和好吃的一種小吃。，羊肉泡饃做法重要在于兩點，首先是饃的制作，其次是湯料的制作。羊肉湯制作的時候要有羊骨，最好是脊骨，這樣煮出來的湯更加有營養(yǎng)和鮮香，在熬制的時候要小火慢煮，時間越久越濃香。
主料：烙餅(標準粉)200克
輔料：黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
1、先將烙餅掰成碎塊；
2、黃花、木耳洗凈撕碎；
3、粉絲泡發(fā)；
4、青蒜洗凈擇段；
5、香菜擇洗凈；
6、鹵羊肉切片備用；
牛羊肉泡饃7、將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟；
8、調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi)；
9、放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。
以上就是羊肉泡饃的做法，雖然時間有些很長，工作也很多很繁雜，但是為了最后的美味的羊肉泡饃是必須要做的，如果是沒有經(jīng)驗的人士也可以去繁就簡，抓住制作的幾個重要步驟來進行也是可以的，同樣味道也是非常好的。
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羊肉泡饃，相信吃過的人對這個美食都不會陌生，這樣的美食但是想要自己做的話，不是很容易的，很多陜西人才會做出來如此好吃的羊肉泡饃，不過想學(xué)的話也是可以的，很多地方做出來的羊肉泡饃都不是很正宗，需要學(xué)做正宗的羊肉泡饃必須要有耐心，也要認真，下面我們來看看各種羊肉泡面的做法。
做法一
制作材料
主料：烙餅(標準份)200克[1]
輔料：黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先將烙餅掰成碎塊;
黃花、木耳洗凈撕碎;
粉絲泡發(fā);
青蒜洗凈擇段;
香菜擇洗凈;
鹵羊肉切片備用;
將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;
調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi);
放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關(guān)門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門，下午2點左右就關(guān)門了。
做法二
原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步驟
選上好的羊肉(六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉)，常用部分為羊腿及后臀;[1]
洗凈后切成大塊，應(yīng)順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟;
羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥(上述香料根據(jù)家庭情況可少放幾味，并無大礙);
注入清水大火煮開，撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉(切記無需浸水放血);
根據(jù)羊肉選料，燜燉一至兩個小時后，肉爛湯香關(guān)火;
燉肉的同時，面粉適量放入盆中，應(yīng)放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話，可放入少許孜然粉;
加少許水揉成較硬的面團，蓋上醒20分鐘。醒開后，用高筋粉揣面團。此過程反復(fù)，保證每醒5-10分鐘一次面團，并反復(fù)揣揉面團三至五次，硬度到自己揣不動為止;
將面團揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。(可用烤箱代替，220度20分鐘即可);
小火烙饃，蓋上蓋子;
保持反復(fù)翻面餅饃;
烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同;
另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調(diào)味;
粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時已經(jīng)完工;[1]
將饃丁倒入碗中浸泡，并準備好生抽、陳醋(香醋或米醋不可)、辣椒醬(非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據(jù)個人口味調(diào)制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開動了。
做法三
1.準備好羊肉和羊骨。
2.羊肉和羊骨用清水泡至2小時以上。
3.用紗布把八角 香葉 桂皮 花椒 草果 草寇 蔥姜包出調(diào)料包。
4.泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中。
5.加入清水，燒開，撇去血沫。
6.加入調(diào)料包。
7.大火燒開，轉(zhuǎn)文火，煮至2小時。
8.撈出羊肉，切成片。
9.面粉加入酵母和少許水揉成較硬的面團，發(fā)至1倍大。
10.將面團揪成大小相同的劑子。
11.搟成圓片。
12.放入平底鍋中，切記不放油。小火烙饃，至兩面上色即可。
13.另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲。
14.加入黑木耳煮熟。
15.加鹽 雞精 胡椒粉調(diào)味。
16.烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，放入碗中。
17.將粉絲 木耳 湯汁倒入碗中。
18.加入羊肉 香菜和香辣豆豉醬即可。
以上的內(nèi)容幫助我們了解了這個羊肉泡饃的各種做法，這些做法都是我們可以在家常里面做的，這樣的羊肉泡沫如果家里面就能輕松完成的話，那就好了，我們也不用跑到很遠的地方去吃這個羊肉泡饃，羊肉泡饃制作的時候羊肉的選擇是很重要的，最好是選擇半肥半瘦的羊肉來做羊肉泡饃。
羊肉泡饃是北方的一種特有的食物，很多的地方都有羊肉泡饃，而且具有不同的風(fēng)味，比如西北地區(qū)的羊肉泡饃，以蘭州羊肉泡饃為代表，味道十分濃郁，吸引了很多人的喜愛。羊肉泡饃的制作方法也是各種各樣的，不同地區(qū)的制作方法不盡相同。那么解州羊肉泡饃的方法是怎樣的呢?
做法一
制作材料
主料：烙餅(標準份)200克
輔料：黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先將烙餅掰成碎塊;
黃花、木耳洗凈撕碎;
粉絲泡發(fā);
青蒜洗凈擇段;
香菜擇洗凈;
鹵羊肉切片備用;
將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;
調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi);
放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關(guān)門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點開門，下午1點左右就關(guān)門了。
做法二
原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步驟
選上好的羊肉(六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉)，常用部分為羊腿及后臀;
洗凈后切成大塊，應(yīng)順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟;
羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥(上述香料根據(jù)家庭情況可少放幾味，并無大礙);
注入清水大火煮開，撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉(切記無需浸水放血);
根據(jù)羊肉選料，燜燉一至兩個小時后，肉爛湯香關(guān)火;
燉肉的同時，面粉適量放入盆中，應(yīng)放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話，可放入少許孜然粉;
加少許水揉成較硬的面團，蓋上醒20分鐘。醒開后，用高筋粉揣面團。此過程反復(fù)，保證每醒5-10分鐘一次面團，并反復(fù)揣揉面團三至五次，硬度到自己揣不動為止;
將面團揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。(可用烤箱代替，220度20分鐘即可);
小火烙饃，蓋上蓋子;
保持反復(fù)翻面餅饃;
烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同;
另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調(diào)味;
粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時已經(jīng)完工;
將饃丁倒入碗中浸泡，并準備好生抽、陳醋(香醋或米醋不可)、辣椒醬(非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據(jù)個人口味調(diào)制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開動了。
注明：個人制作羊肉泡饃，可增加些許如雞精、味精、蠔油、豉汁、魚露、豆豉之類的調(diào)味劑進行提味、提鮮。但原味羊肉泡饃是無需上述這些調(diào)味品的。
羊肉泡饃是陜北地區(qū)比較出名的小吃，現(xiàn)在很多地區(qū)都能夠看到羊肉泡饃，但是味道卻沒有陜北地區(qū)的那么正宗。羊肉泡饃配方大家了解的肯定都是不一樣的，這就區(qū)別在制作方法上，羊肉泡饃的羊肉和湯汁是非常重要的，只要掌握正確的方法就能夠做出味道不錯的羊肉泡饃。
一、羊肉泡饃
材料：羊肉，八角，老姜，雞精，料酒，五香粉，鹽，胡椒粉，饃，粉絲，木耳。
做法：
1、羊肉切大塊飛水瀝干，另起一個鍋放清水，把瀝干的羊肉放進去大火燒開，小火慢燉1個半小時。
2、湯里放八角，拍破的老姜，一點雞精，料酒，五香粉。就這么多。羊肉燉爛的時候再放鹽，可以多多的放胡椒粉。
3、中火兩面烙，很快就熟了。然后切成小塊。死面的餅很好吃，煮過以后不會太軟爛，還有嚼頭。切小點，因為一煮就又泡大了一些。
4、都準備好以后就把羊湯和一些羊肉倒一些到一個空鍋里煮開，加入泡好粉絲，木耳煮一會，再加入饃，煮開了就行了，倒到碗里，上面放香菜，辣椒油，再放個糖蒜吧。味道好極了。剩下的羊湯和羊肉還可以吃一頓。
二、家常羊肉泡饃
材料：2顆八角，少許花椒，少許大茴香，羊肉，鹽，入少許粉條，金針菜，少許青蒜花。
做法：
1、將兩顆八角、少許花椒、少許大茴香和羊肉一起，略放生姜燉至羊肉酥爛。
2、期間溫水和一小塊面，醒半個小時，搟成小餅，上面牙簽略戳洞，小火烙好，掰小塊。
3、肉湯略調(diào)鹽，入少許粉條、金針菜、少許青蒜花澆在面餅上就可以了。
三、羊肉泡饃的由來
傳說，羊肉泡饃是從古代的“牛羊羹”演化而來的，距今已有2000多年的歷史了。但為人津津樂道的，是羊肉泡饃與宋朝的開國皇帝趙匡胤之間的故事。
據(jù)說，五代末年，趙匡胤還未得志時，身無分文，窮困潦倒。一日，在長安(古時西安)街頭流浪的他，因饑餓難耐，不得已低下男兒頭向一家燒餅鋪討吃。店主看他可憐，就把幾天前剩下的兩個燒餅給了他?？煞帕藥滋斓臒炗指捎钟玻疽Р粍?。這時，他聞到了一股肉香，原來不遠處正有一家肉鋪在煮羊肉。趙匡胤便向店家討了一碗羊肉湯，把干硬的燒餅掰成小塊泡進湯里。沒想到，這碗燒餅吸入了肉湯的香氣，肉湯泡軟了燒餅，一碗“湯泡饃”吃得趙匡胤渾身發(fā)熱，饑寒全無，精神大振。
一次，趙匡胤外出巡察，行至長安，不知不覺又來到當(dāng)年流浪的那條街，又聞到了那久違的肉香。這一下，趙匡胤食欲頓起，下了御輦直奔肉鋪，讓店主馬上做一碗“羊肉泡饃”。美味的羊肉泡饃不斷地出現(xiàn)在陜西歷史與文學(xué)作品中，或許還因占了皇帝的龍威。
羊肉泡饃作為陜西的一道著名美食，是每一個去陜西旅游的人都必點的一道菜。并且當(dāng)?shù)厝艘步?jīng)常以羊肉泡饃當(dāng)作主菜食用，這也足以反映出羊肉泡饃在人們心目中的地位。而羊肉泡饃主要是使用羊肉湯羊肉大餅粉絲制作出來的，而減肥人士則會考慮羊肉泡饃中所含有的熱量大概是多少?
羊肉泡饃的熱量
1碗羊肉泡饃(500.0克)622大卡
砂鍋、煮：此類菜肴通常較為清淡熱量較低，減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用?？刂坪檬沉繑z入是完全不會發(fā)胖的，慢慢吃，吃一點就能感覺到飽了，這樣也不會一下子吃掉很多。
營養(yǎng)信息
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)124.41
碳水化合物(克)17.09
脂肪(克)4.43
蛋白質(zhì)(克)5.03
纖維素(克)0.98
羊肉泡饃的營養(yǎng)價值
1、冬季寒冷干燥，脾胃虛弱的人多吃溫?zé)嵝缘难蛉饪梢责B(yǎng)胃健脾，還能強腎。
2、羊肉泡饃中的肉湯由丁香、桂皮、草果、茴香等中藥熬制，能起到溫補的作用。
3、可以補充人體每天需要30%左右的脂肪和豐富的蛋白質(zhì)。
4、與其它畜肉不同，羊肉中含有肉堿，可以促進脂肪代謝，提高利用率不容易發(fā)胖，能給提供更多能量。
食物做法
1.先將烙餅掰成碎塊;
2.黃花、木耳洗凈撕碎;
3.粉絲泡發(fā);
4.青蒜洗凈擇段;
5.香菜擇洗凈;
6.鹵羊肉切片備用;
7.將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;
8.調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi);
9.放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
羊肉泡饃又稱為羊肉泡，在陜西地區(qū)特別有名，也是該地區(qū)非常有特色的一種飲食，它制作精良，味道醇厚，湯濃肉爛，吃起來一點也不肥膩，而且它的營養(yǎng)特別豐富，讓人吃了回味無窮，它的營養(yǎng)價值很高，既能解餓，同時也具有很好的溫補充效果。
制作材料
主料：烙餅(標準份)200克[1]
輔料：黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先將烙餅掰成碎塊;
黃花、木耳洗凈撕碎;
粉絲泡發(fā);
青蒜洗凈擇段;
香菜擇洗凈;
鹵羊肉切片備用;
將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;
調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi);
放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
羊肉泡饃已經(jīng)成了西安一帶久富盛名的食物，被該地區(qū)各族人民所喜愛，以上就是它的做法，做法也不難，還是很簡單的，重要的就是要食材要豐富些，這樣吃起來味道更佳，也可以在家里做，如果去西安的朋友就更有口福了。
羊肉泡饃要想做好了還是要一定功夫的，熬湯時羊的脊骨也就是常說的羊蝎子是很重要的，它的營養(yǎng)很高，味道也非常鮮，在下鍋燉時最好用清水泡幾個小時，這樣能很好的去除血水，雖然該菜的時間需要很長，但最后會吃到特別美味的菜肴也是值得的。
制作材料
主料：烙餅(標準份)200克[1]
輔料：黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先將烙餅掰成碎塊;
黃花、木耳洗凈撕碎;
粉絲泡發(fā);
青蒜洗凈擇段;
香菜擇洗凈;
鹵羊肉切片備用;
將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;
調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi);
放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
羊肉泡饃是非常有特色的一道小吃，做法也不是很難，雖然一定時間來制作，饃的制作也很重要，面要發(fā)好，在家里可以用電餅鐺來制作，做到外焦里嫩，這樣泡到羊肉湯中吃起來口感才會好，制作另一個重點就是羊肉湯的制作，這也是決定美不美味的關(guān)鍵。
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羊肉泡饃具有很高的營養(yǎng)價值，它的做法也很多，但都具有很好的養(yǎng)胃順氣的功效，對體質(zhì)寒涼的人士可以多吃一些這樣的食物，另外羊肉泡饃也具有很高的調(diào)理身體，預(yù)防疾病的效果，能夠一定的提高身體抵抗力。它的做法有難有易，根據(jù)自己的實際情況來進行制作。
原料：
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
羊肉泡饃的做法：
1、選上好的羊肉，我們挑的是羊前腿一只。
2、洗凈后切成大塊。
3、羊肉放入高壓鍋，加入的燉料有：姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
4、注入清水大火煮開，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火燉。
5、燉兩個小時后，肉爛湯香關(guān)火。
6、燉肉的同時，面粉適量放入盆中。
7、加水揉成軟硬適度的面團，蓋上醒20分鐘。
8、將面團揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中。
9、小火烙饃，蓋上蓋子。
10、翻面后的餅饃。
11、烙好的饃用手撕成小?。ǖ肚幸部梢缘?，呵呵）。
12、鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加入適量的生抽、米醋、牛肉粉（雞精、味精也可以）、魚露（沒有可以省略）、鹽調(diào)味。
13、粉絲木耳熟了之后，倒入饃丁再煮片刻。
14、所有原料倒入碗中，加辣椒醬、辣椒油、香菜、蔥末、糖蒜，拌勻就可以開動了。
以上就是羊肉泡饃小炒做法，方法也不是很難，在食材的選擇上盡量選擇多一些，讓味道更加鮮香，讓人吃后回味無窮，常使人吃得滿頭大汗，吃得暢汗淋漓。羊肉泡饃對身體具有很好的滋補作用，同時也利于人體的吸收。
羊肉泡饃是大家熟悉的一種小吃，也是在平時我們會經(jīng)常吃到的一種小吃了，因為羊肉泡饃是把羊肉和面食搭配在一起吃的，所以說吃的時候味道是非常有好處的，同時還可以利用吃羊肉泡饃的方法來幫助我們滋補，那么具體羊肉泡饃怎么樣，一起跟著來看看吧。
羊肉泡饃的做法
想要制作出美味的羊肉泡饃，需要我們準備好烙餅、黃花菜、木耳、粉絲、青蒜、香菜、羊肉、鹽、味精、胡椒粉等。
首先我們需要把烙餅都掰成碎塊，同時還要把黃花、木耳洗凈撕碎，而且粉絲也要泡發(fā)，而青蒜是需要我們洗凈擇段的，同時香菜也是應(yīng)該擇洗凈的，而鹵羊肉一定要切片備用才行。
然后我們要把掰好的烙餅放到鍋中，然后再在其中加入羊肉湯，然后一并在其中放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，然后煮熟。在其中調(diào)入鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味品拌勻，然后盛入碗中。最后我們選擇放上切成片的鹵羊肉，然后撒上香菜就可以了。
羊肉泡饃的營養(yǎng)價值
羊肉泡饃是滋補功效非常強的一種食物，也是最好的一種溫?zé)嵫a品了，吃羊肉泡饃可以起到很強的補元陽、益血氣的功效，這樣對我們健康是有好處的，同時還可以利用吃羊肉泡饃的方法來滋補，所以說在天氣寒冷的時候吃羊肉泡饃很不錯，對滋補是有意義的，而且羊肉泡饃中的羊肉吃起來味道是非常鮮嫩的，同時其中是有大量的蛋白質(zhì)和豐富的維生素存在。對人體來說是很滋補的，而且其中的脂肪也不容易被我們身體吸收，所以說吃羊肉泡饃就不會產(chǎn)生發(fā)胖的情況。同時因為羊肉泡饃的肉質(zhì)是很細嫩的，所以是容易被人體消化的美味，還可以利用吃羊肉泡饃的方法來增加消化酶，是保護胃壁，提高身體素質(zhì)和抵抗疾病能力的功效產(chǎn)生。
在吃羊肉泡饃的時候所用到的高湯是非常有講究的，是用羊肉、羊骨，再搭配上十多味的中草藥調(diào)料進行熬制的食物，所以說就有很強的營養(yǎng)價值和藥用價值存在，對于暖胃驅(qū)寒，強身健體是非常有好處的，這樣可以起到幫助我們?nèi)梭w增強身體素質(zhì)。
對羊肉泡饃來說，是適合我們在寒冷季節(jié)的時候食用的美味，同時對脾胃虛弱的人來說，也可以通過吃羊肉泡饃的方法來幫助健脾養(yǎng)胃，是促進腸胃健康，溫補身體的好選擇。
羊肉泡饃的來歷
羊肉泡饃是一種來西安的美味食物。宋太祖趙匡胤在很落魄的時候曾經(jīng)流落到長安，那時候正是寒冬，饑渴難耐的時候，但是只有一個餅子，而且因為餅是非常冷的，同時嘴里也是非常干的，這時候就很難下咽了，而這時候街邊一家賣羊肉湯的老板看到了之后，就給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯吃。
趙匡胤把餅掰碎之后泡入湯中，吃完之后就感覺神清氣爽，同時這時候一掃頹廢的心情，之后在登基了之后，素日說嘗遍了世間各種美味，但是在心中唯一放不下的就是羊肉湯泡餅了，所以就讓廚房進行仿制，近百名廚師在苦思冥想之后才做好。因為趙匡胤吃了之后大加贊賞。所以這道菜很快風(fēng)靡起來，成為了名小吃。
羊肉泡饃怎么吃
吃羊肉泡饃的時候，最地道的吃法，首先需要把饃全部都掰碎，然后再把掰好的碎饃制作成泡饃放入羊肉湯中，這樣吃起來很入味，味道也非常好。
孕婦能吃羊肉泡饃嗎
對孕婦來說羊肉泡饃是可以吃的，特別是在天氣寒冷的時候吃羊肉泡饃很不錯，可以起到增加熱量、補虛抗寒的功效，同時還可以有補養(yǎng)氣血、溫腎健脾、防病強身等多種的作用產(chǎn)生。
羊肉湯的營養(yǎng)價值
羊肉湯是非常有營養(yǎng)的，首先羊肉湯是進補功效很強的食物，在冬季的時候我們吃羊肉湯很不錯，滋補的功效是很強的，而且我們經(jīng)常吃羊肉湯還可以起到益氣補虛的功效，對于促進血液循環(huán)，增強御寒能力都是非常有幫助的。而且對羊肉湯來說，吃這種食物還可以起到增加消化酶，保護胃壁，幫助消化的效果，對我們腸胃健康是有意義的。吃羊肉湯還可以起到補腎壯陽的功效產(chǎn)生，所以說男性朋友們吃羊肉湯很適合，而且對于我們一般人來說吃羊肉湯都很適合，是體虛胃寒的人群很適合吃的。
對于我們?nèi)梭w來說，大家每天都是需要大量的脂肪和豐富的蛋白質(zhì)的，而羊肉湯中就完美的符合這樣的要求了，在羊肉湯中是含有大量肉堿存在的，這樣就可以起到促進脂肪代謝的功效，還可以利用吃羊肉湯方法來起到提高利用率的效果，是不容易產(chǎn)生發(fā)胖情況的，而且羊肉湯還能給人體提供更多的能量。
吃羊肉的注意事項
羊肉雖然味道好，但是大家一定不能吃太多，因為羊肉是熱性的食物，所以說大家必須要適當(dāng)?shù)娜コ?，這樣對健康有好處，可以避免上火的問題產(chǎn)生。
上面介紹了羊肉泡饃的這種食物，可以發(fā)現(xiàn)我們吃羊肉泡饃這種美味食物很不錯，特別是在冬季的時候比較寒冷，這時候好吃羊肉泡饃很不錯，可以幫助我們起到御寒保暖的功效，還可以通過吃羊肉泡饃的方法來滋補，是很不錯的選擇。
羊肉泡饃是西安人流行的一種吃法，而且羊肉泡饃的味道應(yīng)該是非常好的。只是如果自己在家里制作的情況下，應(yīng)該注意一些事項?？墒歉鶕?jù)每個人的口味進行不同的分類做法的，那么人們覺得會有特別的制作方法會制作出更美味的羊肉泡饃。所以羊肉泡饃怎么掰呢？
羊肉泡饃怎么吃、饃怎么弄的
掰饃講究四個字掰、撕、掐、抖
泡饃味道厚重，很能體現(xiàn)陜西人的豪爽本質(zhì)。常見幾彪形大漢，人人端一碗，碗若小盆，熱氣騰騰，個個埋頭不語，盞茶功夫，饃盡湯干。外地人初到西安，都驚奇不已，私下卻說，“感覺泡饃太簡單，不如南菜精致，味道豐富?！?/p>
其實，泡饃是看似豪爽簡單，內(nèi)在卻精致復(fù)雜。這牛羊肉泡饃的制作工藝相當(dāng)考究，共有15個環(huán)節(jié)，110道工序，每項操作都在細微處見功夫。而真正的老吃家，對泡饃的吃法也可謂考究到極致!
首先“饦饦饃”要掰好才能成就一碗好吃的泡饃。同盛祥的馬桂軍師傅介紹說，掰“饦饦饃”要經(jīng)過掰(掰成小塊)、撕(撕成薄片)、掐(掐成碎粒)、抖(抖落均勻)四道程序。“掰”即：把饃掰開一分為二，二分為四;“撕”即：拿起其中一角從中間劈開撕成薄片，“掐”即：將饃掐成黃豆粒大小的碎塊，要求大小勻稱，不可成塊，也不可成末，便于湯汁的五味入饃。“抖”即：最后將饃粒抖落均勻，互不粘連。掰饃，一是體驗手工之趣，二是與朋友親人談天說地、敘家常拉生意。饃掰如何，大、小、粗、細，足可見食者性情，這也成為一種風(fēng)格和情趣。內(nèi)行人掰的饃，細小而且整齊，大師傅看了不敢怠慢，加工格外精心。
吃法也分四種干泡、口湯、單走、水圍城
泡饃不僅講究烹調(diào)，更講究“會吃”。食用方法有四種：一是干泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內(nèi)，吃后碗內(nèi)無湯、無饃、無肉。二是口湯，要求煮成的饃，吃后碗內(nèi)僅剩一口湯。三是水圍城，饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。四是單走，是一種最為便捷的吃法，即湯、饃分離，泡而不煮。這種吃法特點是湯汁金黃、清鮮爽口，回味無窮。
泡饃端上桌后，真是湯濃味重，香氣四溢，吃時不能沒有糖蒜、香菜和辣醬。香菜殺腥提味。糖蒜爽口消膩。加辣醬，以刺激食欲。食香菜以保持口氣清新。為避免泡饃中的牛羊肉脂肪膩口，可佐以糖蒜。吃也有講究，要始終從一處地方撥著吃，不可以來回攪動，上下翻滾。有人把這吃法比喻為“蠶食”。轉(zhuǎn)著碗邊，就著糖蒜和辣醬，像蠶寶寶一樣吃泡饃，才能保持鮮美之味不散。當(dāng)然，吃完一碗泡饃，再喝下一碗精制的羊肉湯，更覺得濃香溢口，堪稱一碗泡饃的完美結(jié)束。
正宗羊肉泡饃的做法
所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃(餅)掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”?！案砂巍庇腥朔Q“干泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫“口湯”，泡饃吃完以后，就剩一口湯?！八畤恰鳖櫭剂x，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計便會明白，這是“干拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因為掰饃大小是和煮法統(tǒng)一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經(jīng)驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。
泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱饦饦饃，一個二兩。據(jù)說是九份死面，一份發(fā)面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化;全是發(fā)面，就泡不成了。有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然，如上所述，饃大小是和煮法統(tǒng)一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。
饃掰好后，請伙計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級一點的(西安都稱之為“優(yōu)質(zhì)的”)還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來吃了。
這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動。還應(yīng)注意的是：端上來的泡饃應(yīng)是泡饃墊底，粉絲覆成網(wǎng)形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調(diào)侃一下老板請的師傅是不是叫南郭。
吃時左手拿勺，右手執(zhí)筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味，一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動過甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個人自愿。餐后搭配直提纖飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。
羊肉泡饃的出現(xiàn)其實和風(fēng)土人情是有一些關(guān)系的，羊肉泡饃的味道對于陜西地區(qū)的朋友也是家的味道。羊肉泡饃的特點其實就是料重味醇并且肉料湯濃等等，這些飲食習(xí)慣也是非常符合陜西地域的飲食文化。羊肉也是具有滋補的效果，對身體也有一定的調(diào)理作用。
牛羊肉泡饃的由來其實與陜西地方的風(fēng)土人情有很大的聯(lián)系。陜西民風(fēng)淳樸，崇尚勞動，疲勞之后，正是需要泡饃這種食品來填飽肚子。
羊肉泡饃在西安廣受歡迎并不只是因為它的美味。它和西安的許多特色小吃一樣，在街上隨處可見，而且價格公道，是一種全民食品。不管身份高低貴賤，只要想吃，就能吃得起。
羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美館，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無穹，又有暖胃功能。
牛羊肉泡饃古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句，其特點是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食欲，是一味難得的高級滋補佳品哦。
羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的“托托饃”酥脆甘香，入湯不散。用餐之前，須把“托托饃”掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。然后再由烹飪師烹調(diào)。煮饃講究以饃定湯，調(diào)料恰當(dāng)，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。
正宗的羊肉泡饃要怎么做,在制作之前需要準備哪一些食材以及調(diào)料，對于這個疑問可能愛吃羊肉泡饃的人都想知道吧，因為確實每一次想吃，都得到外面去購買會比較麻煩，如果自己掌握了它的制作方法和步驟，在家能夠完成這道食物了，所以現(xiàn)在就為大家推薦一下，比較正宗的羊肉泡饃做法。
主料
羊肉 (500克) 面粉 (500克) 酵母 (適量)
輔料
木耳 (適量) 鹽 (適量) 味精 (適量) 蒜苗 (適量) 香菜 (適量)
廚具
高壓鍋、湯鍋、平底鍋、煮鍋、炒鍋
分類
常見菜式 西北菜 中式菜系 小吃 主食 咸鮮 燒 一小時 普通難度
1面粉、酵母攪拌均勻，加水?dāng)嚢璩擅嫘鯛?/p>
?2揉成光滑的面團，醒發(fā)20分鐘
?3搟成薄餅
4平底鍋預(yù)熱后，將餅放進鍋內(nèi)，中小火烙制
?5烙得的兩面微黃，有香味時即可
?6把烙好的餅，用手掰成黃豆大小的塊
?7將羊肉洗凈后放在涼水鍋中
8鍋開后，將血沫舀出，撈出羊肉洗凈
?9生姜切片、將8中調(diào)料用水洗凈
10將洗凈的羊肉、調(diào)料、姜片放入高壓鍋中
11加水，沒過羊肉，壓30分鐘即可
12熬好的羊肉湯放入鍋內(nèi)煮開，放入掰好的餅塊煮制
13當(dāng)湯變稠，加入洗凈的木耳、切片的羊肉稍微一煮
?14加入鹽、味精調(diào)味
?15盛入碗中，加入蒜苗、香菜即可
羊肉泡饃是比較出名的西安小吃，所以我們了解了它的做法之后，就不用每次慕名到那么遠的地方，去吃最純正的羊肉泡饃，因為你掌握了他的技巧之后，即便自己在家也可以動手完成，而且親朋好友相聚的時候，也可以在他們面前大顯身手了。
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