大骨湯放什么佐料呢？
什么是養(yǎng)生呢。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“大骨湯放什么佐料呢？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
大骨湯，是中國自古以來的一道味道鮮美的菜肴，一般選用豬筒骨來熬煮，大骨湯中含有豐富的膠原蛋白，能使愛美的女性滋潤肌膚。同時大骨湯還有豐富的鈣質，老年人和青少年喝了也非常好，不過，大骨湯當然不能只用豬骨頭來制作，還需要加一些佐料，小編這就和大家一起看看。
大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯，其中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對于中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。大棒骨湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富，濃郁鮮香。非常受大眾歡迎。
做法一：佐料魷魚干、牛蒡、胡蘿卜、姜片1、將其切滾刀塊；2、豬骨放入冷水里煮開3-5分鐘撈起洗凈血沫；3、鍋里換清水放入豬骨、魷魚干、牛蒡、胡蘿卜、姜片；4、倒入少許料酒，高壓15-30分鐘；5、煮好后再加鹽調味，撒蔥花即可。
做法二：佐料：白蘿卜1個、豬筒子骨2根、生姜、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。1.白蘿卜去皮切滾刀塊備用。2.筒子骨敲成段，用冷水洗干凈，然后放在開水里，加少許鹽、料酒焯1-2分鐘，撈出筒子骨待用。3.取一個煲加2/3清水進去，放到爐上用旺火燒開，把筒子骨和蘿卜倒入煲里，加一小塊的老姜，花椒數(shù)粒，滴入幾滴醋，大火燒開后可以用文火再燉1個半小時左右。4.準備一個大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進去就可以了。
看來，制作大骨湯的佐料十分豐富多樣，不同的佐料、不同的食材燉出的湯味道也一定不一樣，但是，小編想無論用什么佐料，燉煮出來的湯都是一味營養(yǎng)豐富、令人食指大動的美味佳肴，喜歡美食又注重營養(yǎng)的朋友們可不要錯過哦。
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大骨湯的做法肯定我們大家都還不是很熟悉，這是一些地方特色，別的地方對于其做法了解的很少，很多人都想自己在家中做一做，給家人朋友帶來這道美味的湯，可能我們很多人對于大骨湯放什么菜好呢還沒有一個清晰的認識，下面就讓我們一起來了解一下大骨湯放什么菜好呢吧。
??1骨頭湯清燉營養(yǎng)最好而且味道鮮美（用電沙鍋燉吧，又香又不占用你的時間；沒電沙鍋用一般的陶沙鍋也行，再沒有就只好隨便用什么鍋了） ?先將洗凈的大骨頭（棒子骨）用刀背從中間敲斷，放入冷水鍋中（先可用一般的不銹鋼鍋煮，這樣可以開得快一些），水開后將浮到水面上的雪沫撇出 ?把骨頭湯倒入電沙鍋，加一小塊的老姜（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數(shù)粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），口感喜歡有嚼頭的，湯開后燉半小時就行了；喜歡吃得軟而化渣的可以中午開始燉，一直燉到你下午下班。 ?燉好的骨頭湯可以直接食用，或是加入羅卜等蔬菜煮食，還可以用來做火鍋湯料…… ?注意事項：鍋內水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）
2.燉骨頭湯，最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。 另外，在水開后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。 作用: 骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對于中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。
大骨湯放什么菜好呢不必去飯店去學習，這些方法都是總結出來的非常不錯的方的法，做出來的大骨湯一定是非常美味的，如果你不信，就趕快去嘗試一翻吧，相信你一定會被這道美味的菜肴所吸引，美食愛好者的你，心動不如行動哦。
大蝦的營養(yǎng)價值很高，尤其是它的蛋白質含量比較豐富，不但味道好，在調養(yǎng)身體方面作用也是不錯的，平時腸胃不好吃一點大蝦肉能夠快速的吸收，對人體的保健作用是非常不錯的，很多人喜歡買新鮮的大蝦，然后放到水里面煮，煮好的大蝦加入一些調味就可以吃了，我們來看一下煮大蝦放什么佐料。
煮大蝦放什么佐料
1、購買新鮮的大蝦,去除黑蝦線后清洗干凈, 放在不銹鋼盆里備用。
2、大蔥切成小段。
3、鍋里放入適量水,水燒開后倒入大蝦。這時再看看水量,如果水太多要倒出來一些。
4、然后放入適量八角料、大蔥段、鹽、姜,攪拌均勻。
做水煮大蝦放什么調料
5、調成大火煮5分鐘左右,等到蝦變成金黃色時可用勺子舀一點兒湯嘗嘗滋味如何,如果淡一些就再放一些鹽。
6、最后用醋、鹽、姜汁調成蘸料,吃蝦時蘸蘸蝦肉,非常美味。
水煮大蝦的常見做法
水煮大蝦做法一
1、將大蝦洗凈,姜片備用。
2、放入蔥花,料酒,鹽腌制15分鐘。
3、鍋中清水燒開。
4、放入大蝦煮制蝦變成紅色即可。
水煮大蝦做法二
1、把大蝦洗凈、蔥切成碎塊備用。
2、鐵鍋燒熱,放入適量花生油燒至七八成熱。放入花椒煸出香味,然后把花椒挑出倒掉。
3、放入蔥花煸出蔥香味。
4、然后放入少量醬油和大蝦。炒一會兒蝦后,再加一些水。
5、等蝦變成黃色時放入鹽、雞精調味,要咸淡適宜。
6、煮好蝦后再準備一份蘸料,把醬油、香油、糖一起加在小碟子里拌勻,扒好蝦后蘸著醬非常好吃。
水煮大蝦做法三
1、鍋中清水大火煮,七分開時候放入花椒,蔥切斷,姜片四片。
2、水開時候放新鮮大蝦,蓋鍋蓋小火煮。
3、待大蝦變成紅色即可。
水煮大蝦做法四
材料蝦500克,姜一塊,鹽,味精,花生油
做法：
1、熱鍋加油燒至6成熱,將姜切條放入翻炒幾下。
2、再倒入洗凈的蝦(最好將頭部內臟及蝦線取出)煮開。
3、加鹽、味精。
4、待蝦熟,收汁,起鍋裝盤。
豬骨湯是一道具有能壯腰膝，益力氣，補虛弱，強筋骨之功效的湯，由直通骨、扇子骨、尾脊骨、碎骨，再加上蔥結、生姜、酒、清水熬制而成。
豬骨湯具有很好的滋補的作用，具有很好的補鈣效果，能夠促進營養(yǎng)物質被身體的吸收，具有預防腰膝酸軟，補氣血的效果，為了保證湯的營養(yǎng)功效更好，在燉豬骨湯的時候，也可以適當?shù)姆乓恍┢渌氖巢模热缯f放入土茯苓，放入枸杞子等等，這樣的豬骨湯喝起來味道更好，營養(yǎng)價值更高。
做法
配料
蔥結1小扎，生姜1小塊，酒50克，清水5公斤。
做法
第一步:將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
第二步:將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火燒開，撇去浮沫(根據(jù)肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
第四步:撇去浮沫(根據(jù)肉質,可能要撇1-2次)后，轉小火燉,然后倒入米酒適量50K左右。
營養(yǎng)價值
功效：性寒涼，能壯腰膝，益力氣，補虛弱，強筋骨。若脾胃虛寒，消化欠佳之人食之，易引起胃腸飽脹或腹瀉，故應在骨湯中加入生姜或胡椒。豬骨煅炭研粉則性溫，有止瀉健胃補骨作用。
做法二
原料
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生姜1小塊，酒50克，清水5公斤。
步驟編輯
第一步
將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
第二步
將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步
用大火燒開，撇去浮沫(根據(jù)肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
第四步
撇去浮沫(根據(jù)肉質,可能要撇1-2次)后，轉小火燉,然后倒入酒50K左右。
第五步
從營養(yǎng)獲取角度考量,在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第六步
燉至2-3小時后出湯，即完成出湯!怎么樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
北方人喜歡喝湯，每次食用主食時餐桌上都會放湯食，喝湯不僅可以滋補養(yǎng)腎，美容養(yǎng)顏，還可以促進消化，減少食欲，起到減肥的作用。眾所周知，蓮藕中蘊含著極為豐富的營養(yǎng)物質，而且品嘗起來味道新鮮美味，如果做成湯的"話，一定也會很美味。不如，今天讓我們跟隨小編一起去學習一下制作大骨藕湯的做法了。
“排骨藕湯”既有藕的清甜又有排骨的香濃，是一款溫潤美味湯的佳品。此菜鮮香味美，營養(yǎng)豐富，開胃益血，有補氣補鈣的功效。湖北人愛喝湯，有“無湯不成席”的說法。湖北盛產蓮藕，粉嫩白凈，生吃就甘甜化渣，聞名全國。湖北人喜歡拿藕和肉骨頭煨湯，文火煨到肉爛脫骨，藕塊吃起來口感粉糯又不失清脆，最絕的湯喝上一口，香濃清甜，不禁要感嘆藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配!最出名的當屬排骨藕湯了。排骨藕湯也是湖北接待貴客的必備菜之一，此菜鮮香味美，營養(yǎng)豐富，開胃益血，有補氣補鈣的功效。我今天做的這道大骨藕湯里面加入了玉米和紅棗，玉米的清香和紅棗的甘甜沁入肉湯中，又多了一種粵菜煲湯類的清淡。
食材
大骨600g藕1000g
玉米1根和田大棗5顆生姜6片
步驟
1
斬好的大骨洗凈待用。
2
食材集合，今天的藕沒買好，下班去買的時候只剩下這些小藕了，將就著用。
3
玉米斬成段，生姜切片待用。
4
大骨玉米加適量水放到紫砂鍋中。
5
藕切成三角塊備用。
6
髙火將大骨煨4-5小時后加入藕和紅棗。10小時后湯汁已經非常濃郁。
7
調入鹽裝碗即可。
小貼士
小貼士：秋冬季是蓮藕大量上市的時候，挑選粉藕的訣竅就是數(shù)藕孔，九個孔的藕煨出來就粉。如果用普通砂鍋在煤氣上煨，那就要注意火候，先大火燒開后改小火熬。
以上便是有關于制作大骨藕湯的步驟了，通過小編的介紹，相信大家已經知道了具體做法。健康美味營養(yǎng)價值的物質是當代人的追求，可是，飯店里的雖然美味可口，卻并不會很衛(wèi)生，價錢還很高，不如，自己去菜市場買上一些食材，回家親自動手制作一番。
有許多人在中老年的時候都會出現(xiàn)嚴重的缺鈣現(xiàn)象，如果缺鈣比較厲害的話，會導致骨質疏松，關節(jié)炎，骨關節(jié)炎等多種因缺鈣導致的疾病，所以補鈣是非常重要的，許多人都喜歡通過豬大骨湯來達到補鈣的目的，那么豬大骨湯該怎么熬呢？有什么好的方法嗎？
材料: 直通骨1000克，蔥結1小扎，生姜1小塊，酒50克，清水5公斤。
第一步:將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗。
第二步:將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足。
第三步:用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉，然后倒入酒適量50K左右。
第四步:從營養(yǎng)獲取角度考良,在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第五步:燉至2- 3小時后出湯，即完成出湯! 一般豬大骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
專家建議：
不少人覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養(yǎng)就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。
豬大骨湯的熬制方法，其實并不難，需要注意的是，在熬制豬大骨湯的時候，最好首先將買來的豬大骨放在涼水里，然后進行加熱，等鍋開以后，再撈出來，這樣可以有效的去除豬大骨當中的一些臟東西，熬出的豬大骨湯味道更鮮美。
大骨熬湯身強體壯，大骨湯是一年四季都適合喝的。常喝大骨湯可以抗衰老、上了年紀的人喝可以延緩骨頭老化。同時大骨湯也具有補鈣的作用。俗話說吃肉不如喝湯這種觀點是錯誤的。骨頭湯熬的時間再長，也不可能所有營養(yǎng)都溶解在湯里面。至于熬大骨湯的妙招有哪些，就跟小編一起去看看吧!
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。
第四步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
熬出大骨湯的首先一步就是一定要先把血水熬出來。這樣不會影響骨湯的口感。大骨湯都是白搭的，里面可以根據(jù)自己的喜好放蘿卜、冬瓜、玉米、等一些食材熬制。熬湯的時間也不能太長、這樣反而會使營養(yǎng)價值會丟失不少。
大骨湯中富含的營養(yǎng)是非常多的，經常食用，對于我們的身體大有裨益，可能很多人對于大骨湯煲法有哪些還沒有一個清晰的認識，我們應該多了解一些相關方面的內容才能夠給我們的妻子子女做出來更加營養(yǎng)美味的大骨湯，趕快去學習一下豬大骨湯怎么煲呢吧，它的做法并不是很困難。
做法一：
1、將排骨焯水后取出用清水沖洗掉浮沫，再放入已經燒開水的燉鍋。
2、往鍋中加入切成2公分見方的火腿，大火燒開后，再一次撇去浮沫。
3、加入蔥、姜以及黨參。
4、加入適量的紹酒，同時改小火，蓋上鍋蓋，燉半小時。
5、加入枸杞子，再加蓋燉半小時。
6、加入洗凈的食養(yǎng)家山藥，大火燒開后，改中水，燉至食養(yǎng)家山藥熟爛，加入鹽、雞精調味即可。
做法二：
1、配料除鹽以外洗凈，淮山浸泡20--30分鐘。豬脊骨反復沖洗干凈(如果骨頭上有白花花的肥肉可以把它剔下來，這樣燙不會那么油膩)。
2、砂鍋中加入4斤涼水，水量要一次加足，煲湯中途不要添加涼水。
3、往砂鍋中倒入豬脊骨、淮山、桂圓、紅棗、枸杞，蓋上砂鍋蓋，開大火。
4、待湯滾開出浮沫時撇去浮沫，轉小火，文火微沸，煲2-2.5小時。
5、關火前撇去浮油，加入鹽，略滾，關火。
豬大骨湯怎么煲呢我們大家都已經有所了解，我們可以運用以上的方法做出來美味的大骨湯，同時還需要我們在實踐中不斷的研究更加美味的做法，我相信大家一定都能夠盡快的領略到大骨湯的美味，大家趕快去嘗試一翻吧。
生活中想要滋補身體，很多人會選擇熬湯飲用，比較常見的就是用大骨頭燉湯。不僅口感鮮香濃郁，還含有豐富的鈣物質、骨膠原、骨粘蛋白等，能給人體補充大量的營養(yǎng)物質。本文就分享下大骨燉什么湯比較好喝，一起來看看。
大骨燉湯的做法
1、大骨蘿卜湯：首先將骨頭斬斷后加入清水中浸泡半小時后洗凈瀝干待用;鍋中加入適量的冷水，然后將大骨頭加入煮開后撈出用冷水沖洗干凈待用;另起燉鍋將大骨加入，并加入適量的蔥姜、調料等大火煮開后轉至小火慢燉1個小時左右;最后加入處理好的蘿卜塊熬煮20分鐘左右加入適量的食鹽等即可出鍋食用。
2、黃豆芽大骨頭：豬骨清洗干凈后熱水焯水后洗凈瀝干待用;豆芽清洗干凈后待用;海帶清洗干凈后待用;將豬骨加入鍋中，倒入適量的清水、姜片等大火煮開后轉至小火慢煮，然后加入黃豆芽、海帶等繼續(xù)熬煮1個小時左右加入調味品即可食用。
3、時蔬大骨湯：將骨頭清洗干凈后加入冷水中大火煮開去除血沫后撈出清洗干凈待用;鍋中加入冷水，后將處理好的大骨頭加入，依次加入姜片、料酒等大火煮開后轉至小火慢煮1小時待用;黑木耳清洗干凈待用;玉米切段后待用;將黑木耳、玉米等加入熬煮好的骨頭湯中，慢火熬煮20分鐘后即可加入適量的調味品攪拌均勻后便可食用。
4、山藥大骨頭：首先將大骨頭清洗干凈后剁成段狀待用;鍋中加入適量的冷水，然后將大骨塊加入熬煮至出血后撈出洗凈待用;山藥去皮后清洗干凈切成塊狀放置在清水中浸泡，這樣能預防氧化變色;另起燉鍋將大骨頭塊加入，并且加入蔥姜、料酒等大火煮開后轉至小火慢煮，最后將山藥加入熬煮20分鐘后加入適量的調味品即可食用。
以上就是為大家分享的大骨燉湯的方法，通過本文可以看出大骨燉湯的方法很多，不同的食材口感也會不同。另外在熬煮的時候最好加一勺醋，這樣能更好的讓骨頭中的磷物質及鈣元素溶解在湯里，也能讓湯中的維生素更為豐富，營養(yǎng)價值也相對會更高。
大骨湯不但味美可口，最重要的是營養(yǎng)價值高，大骨湯可以補鈣，吃起來可以增強抵抗力，滋潤人體腸胃，對消化好，還對人體皮膚好，起到美容養(yǎng)顏的效果，可以補氣血，孩子喝了骨湯有利于人體發(fā)育，大骨可以跟很多的食物一塊煲湯喝，大骨煲什么湯好喝？接下來我們來看看吧。
一.大骨煲什么湯好喝？
大骨和蘿卜一起煲湯好喝。
二.食材
白蘿卜，紅棗，大骨，黨參，花椒。
三.具體步驟
1.將白蘿卜削皮沖洗干凈后，放入燉鍋內；
2.加胡蘿卜、紅棗、大骨、黨參、花椒、料酒、水（2/3鍋水）；
3.大火煮開后除去泡沫，再熬制2-3小時左右，湯變濃稠即可。
四.豬大骨的功效與作用
豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，增強骨髓造血功能，有助于骨骼的生長發(fā)育，成人喝可延緩衰老。
五.豬大骨的制作技巧
1、營養(yǎng)專家推薦的熬骨湯方法是：燉湯前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美；此外，專家推薦的燉具為壓力鍋，因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長，而湯中的維生素等營養(yǎng)成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。
2、燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。
3、骨折初期(1～2周)大多是制動期間，此時應避免進食過于油膩的骨頭湯以及大量難以消化的肉類，也不宜攝入過高的鈣質，飲食只要易于消化和吸收即可，進補應放到骨折的中、后期才能起到調養(yǎng)的作用。
六.豬大骨的食用禁忌
感冒發(fā)熱期間忌食，急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯，中期可少量進食，后期飲用可達到很好的食療效果。
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