湘菜香干的做法有哪些
冬季養(yǎng)生湘菜做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！惫磐駚?lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供湘菜香干的做法有哪些，相信能對(duì)大家有所幫助。
人們?cè)谄綍r(shí)的飲食中，往往會(huì)比較會(huì)對(duì)某些事物比較偏愛，其中，大家比較喜歡的一類就是香干，而香干的做法往往又是有多種的，往往不同的做法所帶來(lái)的口味也是不一樣的，因此很多人想要了解一下口味香干有哪些具體的做法，下面我就給大家詳細(xì)的介紹幾種口味香干的做法吧。
口味香干的做法一：
1.黃豆芽擇洗干凈，香菜洗凈，切段，胡蘿卜洗凈，切絲，香干切絲
2.鍋中放油，下蔥、姜絲炒香
3.放入黃豆芽翻炒變色，下入香菜、胡蘿卜、香干翻炒均勻
4.調(diào)入鹽、生抽、香油、雞精，翻炒均勻即可出鍋
口味香干的做法二：
1、香干、芹菜與杭椒
2、芹菜洗凈切段，香干切片、大蒜切片、杭椒斜刀切小段、豬肉煮熟切片。
3、鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時(shí)下豬肉中火稍微炒干，再加豆瓣、料酒、花椒一起炒至色澤金黃。
4、轉(zhuǎn)大火，下香干同炒，這個(gè)階段加入生抽和少量白糖，便于香干上色，同時(shí)多吸收豬肉的香味。
5、炒得差不多了，下杭椒和芹菜，翻炒一會(huì)兒，調(diào)入味精，起鍋裝盤。
上面所講的知識(shí)就是有關(guān)“湘菜香干的做法有哪些呢”的知識(shí)的介紹，相信通過上面的介紹，大家對(duì)于口味香干的做法有哪些的情況還是比較熟悉了，看來(lái)想要吃口味想干的話，它的做法還是有很多的，大家可以積極的嘗試上述的方法的，這樣就能在自己想要吃的時(shí)候，可以及時(shí)的品嘗到各種口味的香干的，因此大家還是可以積極的去掌握上述的方法的，希望能夠幫助到大家的。
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? ?今天下邊我要分享給大家的就是湘菜豬腳的做法步驟了，很多朋友還不知道湘菜是什么了，那么就讓我給大家普及一下這方面的知識(shí)吧，湘菜是以湖南菜為代表的一種菜系了，無(wú)論是色澤還是口味都是非常不錯(cuò)的，特別是湘菜豬腳是最適合女性朋友食用的一道美食了,希望大家都能夠?qū)W會(huì)這道美食。
? ?一、湘菜豬腳的介紹
? ?瀟湘風(fēng)味，以湖南菜為代表，簡(jiǎn)稱“湘菜”，中國(guó)八大菜系之一。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。其擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味，其中以長(zhǎng)沙，衡陽(yáng)兩地為主，講究菜肴內(nèi)涵的精當(dāng)和外形的美觀，色、香、味、器、質(zhì)和諧的統(tǒng)一，因而成為湘菜的主流。湘菜豬腳是一道湖南漢族名菜，屬于湘菜系。肉酥爛，色鮮艷，汁濃味厚，蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，也有促進(jìn)女性激素合成的作用，有美容養(yǎng)顏之功效。
? ?二、湘菜豬腳的做法
? ?制作食材有豬腳、花生米、干辣椒、剁辣椒、紅椒、姜、蔥、蠔油、紅油、香葉、八角、鹽、味精、雞精、胡椒粉等。第一道工序先去豬手腥臭。鐵鍋架起，白水燒開，豬手下入，一個(gè)字，煮。這時(shí)火要旺水要燙，之所以如此，不只是為了要去除腥臭，更是為了把豬手的皮肉收緊。豬手整個(gè)下鍋，開水燒半小時(shí)，涼五分鐘，這期間準(zhǔn)備下一鍋的水燒開以及要用的作料。鍋中放油，放入蔥、姜煸炒后放入腌好的豬蹄，煸炒至皮色發(fā)金黃色。然后放入砂糖、醬油、料酒、八角、桂皮翻炒，放入清水，水量為沒過豬蹄。大火燒開，然后放入高壓鍋中壓制二十分鐘，出鍋前放入鹽、雞精調(diào)味即可。美味且能很快吃到嘴里的紅燒豬蹄出鍋。
? ?三、湘菜豬腳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
? ?豬蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，也有促進(jìn)女性激素合成的作用，對(duì)女性容顏有一定的益處。然而，日常的肌膚養(yǎng)護(hù)不可能靠偶爾吃動(dòng)物膠原來(lái)解決，改善膳食的整體營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量更為重要。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有物殊意義?？顾ダ?促進(jìn)生長(zhǎng) 改善冠心病，具有通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效。蹄髈中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老，并且對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
? ?四、湘菜豬腳的菜品特色
? ?味濃適口，肥而不膩。營(yíng)養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏，有助于脾胃健康！經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之，動(dòng)脈硬化和高血壓病患者慎食
? ?以上就是關(guān)于湘菜豬腳的做法步驟了，湘菜以他清淡鮮美的味道得到了廣大美食愛好者的喜歡，而湘菜豬腳了又是非常不錯(cuò)的美顏食品，即便是吃的再多，也不會(huì)引起任何的不適，適合一家老小食用，尤其是愛美的女性朋友更要多加食用這種美食了。
湘菜是一種湖南菜，湘菜的制作工藝非常精細(xì)，在用料上面用的也非常多，口味做出來(lái)也會(huì)非常的好吃，而湘菜牛蛙就非常受到大家的喜歡，很多朋友去飯店都會(huì)點(diǎn)這一道菜，但是去飯店吃總是不太實(shí)惠，所以很多朋友都想學(xué)習(xí)湘菜牛蛙的做法，然后學(xué)會(huì)了在家里面做，下面我來(lái)給大家介紹幾種湘菜牛蛙的做法，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧!
第一種做法
主料：活牛蛙1000克。
?配料：鮮紅椒30克。
調(diào)料：植物油50克，精鹽2克，味精2克，雞精粉2克，李錦記蒜茸醬10克，辣妹子5克，啤酒250毫升，胡椒粉1克，大蒜子50克，姜10克，蔥5克，紫蘇葉5克，干椒30克，紅油10克，香油5克，鮮湯300克。
做法：
1、牛蛙宰殺后去頭、內(nèi)臟、爪子，砍成4厘米見方的塊待用;鮮紅椒去蒂切滾刀塊，大蒜籽去蒂，紫蘇葉切碎，姜切片，干椒切段，蔥切段。
?2、鍋置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鮮紅椒，炒至牛蛙變色時(shí)放入李錦記蒜茸醬、辣妹子，倒入啤酒稍燜，加入鮮湯，鹽、味精、雞精粉，中火燒至牛蛙九成熟，再放入紫蘇，淋紅油，撒胡椒粉，裝入干鍋內(nèi)，淋香油，撒蔥段即可。
第二種做法
原料：凈牛蛙肉500克，青瓜條100克，干辣椒段50克，小蔥段20克，芝麻油、香菜適量。
?調(diào)料：饞嘴牛蛙底料200克，饞嘴牛蛙自制鹵水200克，蠔油5克，鹽2克，味精8克，雞粉4克，拍蒜、姜片各20克。
準(zhǔn)備：凈牛蛙肉洗凈剁成塊。
?湘菜饞嘴牛蛙的做法步驟：
1、鍋上火，加50克色拉油燒至五成熱，再加饞嘴牛蛙底料炒香，倒入自制鹵水大火燒開。
2、鍋開后下入牛蛙肉，加蠔油、鹽、味精、雞粉、拍蒜和姜片，改小火把牛蛙燜熟，再下青瓜條、小蔥段和芝麻油煮1分鐘，起鍋裝盤。
3、另取凈鍋放入10克色拉油，燒至5成熱時(shí)放入干辣椒段炸香，趁熱澆在盤中再點(diǎn)綴香菜即可。
上面介紹了兩種湘菜牛蛙的做法，做法都非常簡(jiǎn)單，而且上面的步驟也很詳細(xì)，大家只要按著上面的步驟做一定會(huì)作出非常美味的湘菜牛蛙的，牛蛙大家都知道，肉非常的鮮美非常的嫩，而且還非常的有營(yíng)養(yǎng)，吃這道菜對(duì)身體也非常好，所以大家一定要學(xué)會(huì)在家里就可以經(jīng)常做了。
湘菜是一種菜系，在國(guó)內(nèi)也屬于有名的菜系，湘菜包含了很多菜的做法，制作的菜肴味道也有自己的獨(dú)特，因此自成了體系，常見的湘菜菜肴有湘菜口味蝦，平時(shí)我們只能到湘菜館里才能吃到最正宗的，如果自己要學(xué)習(xí)做菜的，也可以學(xué)習(xí)一下制作方法，那么湘菜口味蝦的做法有哪些呢?做法有：
做法一
制作食材：
龍蝦(學(xué)名：克氏原螯蝦，北方稱小龍蝦)
干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。
制作流程：
1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟?？谖段r根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。
2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時(shí)不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋。
3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮。
4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?，悶一?huì)兒。
5.轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時(shí)，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。
喜歡吃辣口的可適當(dāng)添加含有豆豉類的辣醬，味更為香辣濃郁!
做法二
制作食材：
新鮮小龍蝦500克，香蔥3棵，生姜1塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6個(gè)。調(diào)料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
制作流程：
1.將小龍蝦洗凈，皮厚處剪口。
2.蔥白切段。
3.姜、蒜洗凈切末。
4.將蔥葉和花椒洗凈，剁成末，加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調(diào)成味汁。
5.鍋內(nèi)注入適量開水，放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，燒開后，放入小龍蝦，煮熟后蘸調(diào)味汁食用即可。也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。
特點(diǎn)：麻辣味濃，味道鮮美。
湘菜口味蝦的做法已經(jīng)為大家講解清楚了，我們發(fā)現(xiàn)湘菜口味蝦的做法并不復(fù)雜，與川菜的做法有相似，因此在做此菜的時(shí)候要選擇好蝦，再配制好調(diào)料，可增強(qiáng)食物的口感，湘菜口味蝦的做法有多種，本文只講解了常見的兩種做法，當(dāng)我們掌握了制作方法后，也可以創(chuàng)作出新的做法，只要不改變其味道與口感即可。
香菜蒸排骨，很多人喜歡吃，但是喜歡吃的食物不見得都會(huì)自己動(dòng)手制作完成，所以大家不妨具體參考以下所介紹的這幾種步驟和方法，這樣我們就可以隨時(shí)都可以享受這些美味的食物了。
一、步驟
1.主要原料
2.用流水將排骨的血水清洗干凈，瀝干水份
3.將白酒、生抽、鹽加入排骨，拌勻腌15分鐘左右
4.金針菇切去尾部
5.金針菇撕散后在水中浸泡5分鐘
6.撈起在漏盆中瀝水
7.豆豉用漏網(wǎng)裝住在清水中漂洗后瀝水
8.紅辣椒切成細(xì)丁
9.蔥切成蔥白和蔥花
10.將金針菇放入盆的底部，再覆蓋上排骨，上面撒上蔥白，豆豉及紅椒丁
11.電壓力鍋內(nèi)放入適量水，鍋內(nèi)放蒸架，將裝排骨的盆放到蒸架上
12.電壓力鍋設(shè)置25分鐘時(shí)間
13.待電壓力鍋下氣后，撒上綠色蔥花即可
小貼士
1、排骨應(yīng)選用肋排，前排肉質(zhì)細(xì)嫩更佳；
二、湘菜香辣排骨的做法
1.排骨用水沖洗干凈，蔥姜切末、蒜切片，
2.所有腌料調(diào)拌均勻，和排骨、蔥姜蒜拌勻，蓋保鮮膜放冰箱里一夜
3.將排骨從料汁中撈出瀝干，放入一大勺淀粉，抓拌均勻
4.鍋中放油，油燒至六七成熱下排骨，
5.轉(zhuǎn)小火慢慢炸制7、8分鐘，直到排骨全部成熟后撈出瀝油
6.花生搗碎
7.鍋里留底油，放蒜片入鍋爆香
8.下入排骨，將腌料汁倒入，中小火燜5分鐘后，關(guān)火
9.排骨在搗碎的香辣花生里滾幾下，沾滿花生碎即可裝盤
湘菜香辣排骨的小貼士
1、腌料也可以換成買來(lái)的烤肉醬，同樣好吃
2、排骨要腌制至少一夜，才能完全入味
3、炸排骨要小火慢炸，防止外焦里生
4、炸好的排骨最后還要用腌料燜制一下，使排骨更入味
香干也是屬于豆制品的一種，在現(xiàn)在人們的身體狀況之下，就要學(xué)會(huì)多吃一些豆腐之類的食物的，只不過對(duì)小孩子來(lái)說(shuō)香干不是很好吃的，味道沒有那么好，也不是很開胃的一道菜，他們都是比較的喜歡吃肉類的，不過也可以讓香干去炒肉類的，或者是加入一些開胃的食材的，使得香干的味道提升的，那么到底應(yīng)該要怎么樣去制作香干的呢？
做法一：
主料
豆腐干
配料
胡蘿卜、木耳、青椒
調(diào)料
鹽、味精、白糖、料酒、生抽、蔥、姜末
做法
1、豆腐干切小三角塊 家常豆腐干
家常豆腐干
2、炒鍋放油放豆腐干煎至兩面金黃
3、煎好的豆腐干待用
4、青椒、胡蘿卜切片、木耳水發(fā)
5、炒鍋上火油熱爆香蔥、姜末、先到入胡蘿卜片翻炒幾下
6、隨即倒入剩下的主配料、調(diào)味、收汁裝盤
做法二：
制作材料
主料:香干400克、青椒一個(gè)、紅色美人椒4-5枚、肉500克、青蒜一小把。
調(diào)料:油、鹽、生抽、淀粉、黑胡椒粉。
制作方法
1、香干、青椒切條、紅色美人椒切小段、青蒜切斜段待用;香干炒肉
香干炒肉
2、肉切絲，加少許鹽、生抽、淀粉、黑胡椒粉拌勻腌制5分鐘;
3、鍋燒熱，放油滑鍋，不用待油太熱，將肉絲放入滑散，炒到變色馬上盛起待用;
4、鍋內(nèi)再添少許油，燒熱后，下青椒、紅辣椒段煸香，下香干，快速翻炒，加入少許鹽和生抽，炒到香干上色;
5、一邊翻炒一邊沿鍋邊加適量的水，炒到香干潤(rùn)滑松軟的時(shí)候，加入青蒜段，翻炒幾下，將炒好的肉絲倒入炒勻即可起鍋。
上文就是詳細(xì)介紹了香干的家常做法是有哪些的，其實(shí)對(duì)于香干的做法并不算是很復(fù)雜的，這是一道非常簡(jiǎn)單的小菜的，在炒的時(shí)候要使用少油的，而且記住一定是熱鍋的，那樣才是最好吃的。
這個(gè)季節(jié)不易吃的太過油膩，天氣比較熱，加上身體能力承受差，這個(gè)時(shí)候呢，應(yīng)該吃一些豆腐和消炎殺菌的大蒜，其實(shí)呢，平日里拿回來(lái)的豆腐干，有的人喜歡拌著吃，有的人喜歡生著吃，不過呢，這豆腐干最好我們還是要炒制，所以接下來(lái)的文章小編來(lái)為大家分享一下香干豆腐的做法。
材料
花生，豆腐干，食用油，鹽，味極鮮醬油，老抽，十三香，桂皮，八角 ，香葉，蒜末，蔥末，干辣椒，花椒
做法
1、準(zhǔn)備好材料，花生提前泡好。
2、煮鍋中盛水，放入花生、香葉、八角、桂皮、干辣椒、花椒、鹽煮制，約煮50分鐘至花生軟糯。
3、煮好的花生撈出瀝水，蒜蔥切成末，豆腐干切成粒。
4、熱鍋涼油，放入蒜蔥末炒香。
5、放入豆腐干一起煸炒。
6、豆腐干炒干水份后，加入煮好的花生一起煸炒。
7、加入鹽、十三香、老抽、味極鮮醬油炒至水干即可起鍋。菜譜簡(jiǎn)介 碧綠脆嫩,清鮮爽口.
材料
主料：芹菜200克，
輔料：豆腐干100克，
調(diào)料：鹽3克，味精2克，花椒3克，姜汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆淀粉5克，花生油30克
做法
1.豆腐干切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯?/p>
2.花椒泡熱水制成花椒水；
3.鍋內(nèi)加花生油燒熱，放入姜絲熗鍋，入豆腐干炒透；
4.再下入芹菜段及其他調(diào)料，旺火炒至嫩熟；
5.加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。
小訣竅
健康提示：
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請(qǐng)將調(diào)料中的白糖去掉。
文章當(dāng)中我們介紹了香干豆腐的做法，首先的這道菜比較適合糖尿病病人，只有咸沒有甜，如果適當(dāng)?shù)脑挷灰盘?，味道香美而吃起?lái)非常的美味，晶瑩透體的感覺讓人非常的優(yōu)雅。
中國(guó)的八大菜系不僅在全國(guó)是人人皆知，在全世界也是享譽(yù)盛名的。八大菜系各有其特點(diǎn)。湘菜是八大菜系的一種，湘，是湖南省的簡(jiǎn)稱。湘菜在漢朝時(shí)期已成為一種體系，包括了湘江流域、洞庭湖區(qū)，湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味。湘菜鮮嫩，辣爽，有名的菜有組庵豆腐、組庵魚翅，剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。
湘菜，即湖南菜，在長(zhǎng)沙地區(qū)又被稱為本味菜，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。
湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實(shí)惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等;民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠(yuǎn)釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團(tuán)子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽(yáng)姜辣蛇等。
湘菜歷來(lái)重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。因地理位置的關(guān)系，湖南氣候溫和濕潤(rùn)，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來(lái)的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨(dú)具特色的地方飲食習(xí)俗。同時(shí)，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。
烹調(diào)特色
歷史悠久，在熱烹、冷制、甜調(diào)三大類烹調(diào)技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對(duì)而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達(dá)到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養(yǎng)，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來(lái)的菜肴，成為湘菜中的名饌佳品。
一般說(shuō)來(lái)，湖南飲食風(fēng)俗主要有著以下背景和特征：
(1)在湖南，“吃”具有比較豐富的社會(huì)意義。
首先在人們的婚嫁喪娶這類大事中，總是以吃作為其重要內(nèi)容。結(jié)婚稱“吃喜酒”;死了人，俗稱“吃豆腐”;添了人口，一定要吃“滿月”;過生日，則要吃荷包蛋，吃“壽面”。其次，“吃”也是人們重要的社交手段之一，朋友、熟人見面，第一句問候常常是：“吃了飯嗎?”去朋友家做客，能夠吃到10樣或12樣菜，就意味著受到了主人最熱情的款待。
(2)在湖南，由于地理、氣候等方面的原因，絕大部分地區(qū)種植水稻，人們?nèi)粘ｏ嬍骋源竺诪橹魇?。但在少?shù)山區(qū)，特別是湘北山區(qū)的一些地方，種植旱糧作物，只能以玉米、紅薯、馬鈴薯等為主食。這些地區(qū)經(jīng)濟(jì)逐步發(fā)展，生產(chǎn)烤煙或藥材，賣給國(guó)家可以換回大米，所以逐漸也以大米和玉米為主食了。紅薯、馬鈴薯逐漸從主食中分離出來(lái)而成為制作淀粉類食品、釀酒、曬干菜等的原料或養(yǎng)家畜的飼料。在湖南，無(wú)論城市鄉(xiāng)村，人們都是一日三餐。所不同的是，城市中，早餐比較隨便，一天之內(nèi)最重晚餐，一周之內(nèi)最重周末的飲食。鄉(xiāng)村中，一天三餐無(wú)明顯差別，每逢農(nóng)歷節(jié)日或節(jié)氣，在飲食上一般要比城市來(lái)得隆重。一年之內(nèi)，最重春節(jié)前后的飲食。此外，無(wú)論是城市還是鄉(xiāng)村，幾乎家家戶戶都要根據(jù)季節(jié)時(shí)令來(lái)制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、臘菜。每逢客至，總要端上桌來(lái)顯示主婦的手藝和持家能力。
(3)不分男女老幼，普遍嗜辣。無(wú)論是平日的三餐，還是餐廳酒家的宴會(huì)，或是三朋四友小酌，總得有一兩樣辣椒菜。
據(jù)說(shuō)辣椒原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，明末傳入中國(guó)。湖南地理環(huán)境上古稱“卑濕之地”，多雨潮濕。辣椒有御寒祛風(fēng)濕的功效;加之湖南人終年以米飯為主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，開胃振食欲。吃的人多起來(lái)，便形成了嗜辣的風(fēng)俗。湖南人吃辣椒的花樣繁多。將大紅椒用密封的酸壇泡，辣中有酸，謂之“酸辣”;將紅辣、花椒、大蒜并舉，謂之“麻辣”;將大紅辣椒剁碎，腌在密封壇內(nèi)，辣中帶咸，謂之“咸辣”;將大紅辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封壇內(nèi)，食用時(shí)可干炒，可攪糊，謂之“鲊?yán)薄?將紅辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味濃烈，謂之“油辣”;將大紅辣椒放火中燒烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、醬油涼拌，辣中帶甜，謂之“鮮辣”。此外，還可用干、鮮辣椒做烹飪配料，吃法更是多種多樣。尤其是湘西的侗鄉(xiāng)苗寨，每逢客至，總要用干辣椒燉肉招待。勸客時(shí)，總是殷勤地再三請(qǐng)吃“辣椒”，而不是請(qǐng)吃“肉”，可見嗜辣之甚。湖南菜頗受歐、美、東南亞地區(qū)顧客的歡迎，尤以美國(guó)及加拿大人喜食味濃、香、鮮、辣的湖南菜。在美國(guó)，有的湘菜館門前懸掛畫有大紅辣椒的牌子，上書湖南辣椒，館內(nèi)女招待的圍裙上，也繡著大紅辣椒。
(4)湖南人愛吃苦味。據(jù)文獻(xiàn)記載，其淵源可追溯到先秦?！冻o·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的詩(shī)句。這里的“大苦”，據(jù)說(shuō)就是豆豉。那么這種由豆類加工而成的調(diào)味品，已有2000
多年的歷史了。湖南人愛吃豆豉，如“瀏陽(yáng)豆豉”，就是地方名優(yōu)特產(chǎn)之一。其它如苦瓜、苦蕎麥，也都是湖南人所喜愛的食物。湘俗嗜苦不僅有其歷史淵源，而且有其地方特點(diǎn)。湖南地處亞熱帶，暑熱時(shí)間較長(zhǎng)。祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)解釋暑的含義是：天氣主熱，地氣主濕，濕熱交蒸謂之暑;人在氣交之中，感而為病，則為暑病。而“苦能瀉火”、“苦能燥濕”、“苦能健胃”。所以人們適當(dāng)?shù)爻孕Э辔兜氖澄铮兄谇鍩?、除濕、和胃，于衛(wèi)生保健大有益處?？v觀湖南的地勢(shì)地貌，湘北多為湖區(qū)，湘西南多為山區(qū)，湘中則為典型的丘陵地帶。這種地域上的差異，導(dǎo)致了湖南各地飲食風(fēng)俗的多樣性。我們把它劃為三個(gè)食風(fēng)區(qū)，即湘西食風(fēng)區(qū)、湘中南食風(fēng)區(qū)和湘北食風(fēng)區(qū)。
現(xiàn)在大家身體都不算是很好的，抵抗力和以前的人比都是差距比較大的，所以很多人都學(xué)會(huì)了養(yǎng)生，那么在飲食方面養(yǎng)生首要的第一步就是要多吃一些豆制品的，因?yàn)槎怪破返臓I(yíng)養(yǎng)含量是非常高的，吃了以后對(duì)人體非常的好，特別是女性朋友吃了以后可以美容養(yǎng)顏，并且還可以補(bǔ)充雌激素的，所以香干臘肉就是非常好的一道菜肴的，那么到底應(yīng)該要怎么樣去制作的呢？
做法一：
原料:
臘肉、香干、青蒜、郫縣豆瓣醬一勺、生抽、糖、料酒。
做法:
1、臘肉上鍋蒸一下，水開后，10分鐘即可，然后切片待用;
2、香干切細(xì)條，待用;
3、青蒜切斜片，待用;
4、鍋里放油，加一勺郫縣豆瓣，小火炒出紅油，放入臘肉片，變色煸出油后，放入香干，翻炒均勻;
5、加一勺生抽、一勺料酒，半勺糖粉，翻炒均勻;
6、出鍋前放入青蒜片，快炒幾下，即可出鍋。
做法二：
原料:
香干6塊、臘肉100g。
配料:
韭花100g、青尖椒1個(gè)、紅尖椒1個(gè)、芹菜1根、紅辣椒2個(gè)、蒜3瓣、姜2片。
調(diào)料:
植物油2大勺、鹽適量。
做法:
1、韭菜、豆干、芹菜、青紅椒分別用清水洗凈、切段，臘肉切片、姜蒜切末待用;
2、鍋燒熱，放少許油，放入姜、蒜末爆香;
3、放入臘肉煸炒;
4、炒至臘肉出油，放入香干;
5、翻炒均勻，放入芹菜，繼續(xù)翻炒1分鐘;
6、最后放入青、紅椒和韭菜，加適量鹽，迅速翻炒均勻。
文章我們已經(jīng)了解到香干臘肉的具體做法有哪些，香干在做的時(shí)候切的不要太單薄的，可以大塊一些，那樣的話吃起來(lái)會(huì)更加的有嚼勁的，在臘肉的選擇上要選擇一些顏色比較鮮艷的，顏色太濃的可能是不夠新鮮的。
家里有只生鐵鍋，如何才能充分利用呢？唔，來(lái)個(gè)鐵板牛肉吧。簡(jiǎn)單的食材，簡(jiǎn)單的做法，卻能制作出可口的湘菜美食美食，何樂而不為呢？湘菜的特點(diǎn)特點(diǎn)是：油重色濃，講求實(shí)惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。下面小編為大家介紹一款湘菜美食——鐵板牛肉的做法，讓生活更加有滋有味吧！
主料：新鮮冷藏牛排肉2塊,洋蔥1個(gè),青椒1/2個(gè),紅甜椒1/2個(gè),油2湯匙。
輔料：A.太白粉1茶匙,醬油1茶匙。
B.醬油3湯匙,麻油1茶匙,糖1茶匙,酒1茶匙,水2湯匙,太白粉1茶匙。
制作方法：
1.牛排切條拌調(diào)味料太白粉，醬油入味，過油瀝出，將調(diào)味料醬油，麻油，糖，酒，水，太白粉調(diào)在小碗中。
2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。
3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調(diào)味料醬油，麻油，糖，酒，水，太白粉同炒均勻，再移至木板盤上即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
不知通過以上方法，大家是否制作出了可口的菜肴了呢？可口的牛肉不僅富有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體有極大的好處，還適合在減肥的時(shí)候食用喔！希望小編介紹的這款菜肴大家能夠喜歡，同時(shí)感謝大家的閱讀呦！
湘菜在我國(guó)的菜系里面占有舉足輕重的地位，被選為八大菜系之一。湘菜和川菜類似，也是以辣著稱，其中辣椒是必不可少的食材，甚至直接利用辣椒制作烹飪的方法也比較普遍，例如虎皮青椒就是一道非常具有代表性的菜肴，那么，湘菜虎皮青椒的做法有哪些呢？
做法一：
1.將青椒洗干凈，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。
2.大蒜拍破后去皮，切成碎末。
3.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里，混合均勻成調(diào)料汁備用。
4.鍋中倒入油，中火加熱至四成熱后，將青椒排放入鍋中。
5.用鍋鏟輕輕按壓青椒，并不時(shí)的將青椒翻面，使之均勻受熱。
6.青椒兩面表皮都煸出皺紋，將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香。
7.倒入之前調(diào)好的調(diào)料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時(shí)，即可盛入盤中。
做法二：
1.青椒備好，去籽洗凈；大蒜切片。
2.青椒在鍋里煎一下，不放油；煎至表皮焦黃，起鍋備用。
3.鍋里放油，蒜炸一下，放1茶匙豆瓣醬、1茶匙生抽，再放煎好的青椒翻炒。
4.邊炒邊加少量清水和食鹽調(diào)味。
5.炒至剩少量湯汁即可。
做法三：
1.將青椒洗凈，去蒂，去籽（不去也可以）待用。
2.炒鍋燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊（煸炒的時(shí)候，要不時(shí)翻炒，讓青椒均勻受熱，并且要用炒勺不斷按壓青椒）。
3.待青椒變蔫，表面有焦糊點(diǎn)時(shí)，倒入油，一起翻炒。
4.加入醬油和鹽翻炒。
5.加入醋、糖和雞精，炒勻即可。
口水雞屬于涼菜系列，其做法與麻辣雞有相似，但是卻由于地方不同，菜系不同，口水雞的做法與口感則有變化與差異，并且也能明顯感覺到不同做法的調(diào)料區(qū)別，今天我們要了解的就是湘菜口水雞，制作帶有湘菜的特色，其制作也是很簡(jiǎn)單的，只要按照下面的步驟即可做菜，那么湘菜口水雞的做法有哪些呢?
做法一
烹飪材料：
雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。
烹飪方法：
1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘;
2、給雞腿翻個(gè)個(gè)，再大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘;準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進(jìn)去，直到徹底變涼;
3、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻;
4、雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后進(jìn)冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
做法二
主料：
雞腿1只、黃瓜2根
輔料：
花生碎適量、蔥適量、精制紅油適量、芝麻少許、鹽適量
制作步驟：
1. 雞腿洗凈后，入沸水鍋加蔥姜，八角，鹽，雞精大火煮約十分鐘后，關(guān)火蓋上蓋子再燜大約十分鐘后，撈出放入冷水中至皮肉收緊，撈出后晾干水分。把雞腿肉去骨改刀切塊備用。
2. 黃瓜去皮后，切成大小合適的條，碼盤備用。
3. 取一容器將紅油，生抽，鹽，糖，陳醋，味精，鮮露和煮雞肉的湯拌勻，倒入碼好盤的雞腿和黃瓜上，再撒上花生碎和香蔥即可。
小貼士：
1，煮雞肉時(shí)最好在雞肉上拿牙簽揸些小洞，這樣雞肉容易熟。2，雞肉千萬(wàn)不要煮的太久，剛剛里面斷生就可以了。3，煮雞的湯先不要扔掉，留下一些放入調(diào)料中。
湘菜口水雞的做法有哪些呢?通過文章的講解我們發(fā)現(xiàn)湘菜口水雞的做法并不難，多數(shù)人在選擇雞的時(shí)候會(huì)選擇雞腿，有些人則喜歡雞的其它部位，當(dāng)然整只雞都可以做成湘菜口水雞的，做菜的時(shí)候要注意營(yíng)養(yǎng)搭配，全部是肉可是雞肉下面搭配一些素菜，比如黃瓜、豆芽等，會(huì)讓湘菜口水雞的口感更好。
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