蓮藕的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報(bào)復(fù)。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“蓮藕的制作方法”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
蓮藕是長在水里的一種植物，可以制作成涼菜，成為我們一種非常不錯(cuò)的下酒菜，很多男性朋友在喝酒的時(shí)候非常愿意吃一些涼菜，的確，喝酒吃蓮藕是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇，想必大家都想進(jìn)一步的去了解一下蓮藕的制作方法吧，就應(yīng)大家的要求，一起來了解一下蓮藕的制作方法吧。
做法一：
1、藕切片放入水中泡一下。
2、五花肉，洋蔥切片，姜蒜切末。
3、鍋中放少油，放入肉片炒一下。
4、放入洋蔥，姜蒜末。
5、炒香后，放入生抽，白糖，鹽炒一下。
6、肉片上色入味后放入藕片一起炒。
7、炒熟后加鹽，雞精。
做法二：
1、豬肋骨用流水清洗干凈，剔去多余的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。
2、蓮藕切去兩頭的蒂，縱向剖開成兩半，清洗干凈，檢查藕眼內(nèi)有無殘余泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。
3、燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中氽燙，水重新沸騰后撇去血沫，反復(fù)撇幾次，直到?jīng)]有務(wù)沫冒出，撈出排骨瀝干。
4、將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、姜片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。
5、找開鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴(yán)，大火煮開后調(diào)成小火，保持微沸狀態(tài)燉煮約1小時(shí)。
6、熄火后撈出蔥癹和姜片不用。燉好的蓮藕排骨湯中調(diào)入鹽、胡椒粉即可。在準(zhǔn)備食用前調(diào)入鮮香
蓮藕的制作方法非常簡單，我們每一個(gè)朋友都可以學(xué)會，只要我們備足原料自己親手嘗試著做一做都可以，盡快的品嘗到美味的蓮藕，愛好美食者的你還在等什么，趕快去嘗試一番吧，美味就在前方，心動不如行動呦。
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常言道女人不能離開藕，男人不能缺少姜。通過這些老話我們能知道藕對女人的重要性，同樣紅棗女人也是要經(jīng)常食用的，因?yàn)槎叨际茄a(bǔ)氣血的。如果氣血充足那么女性才能面色紅潤、充滿生機(jī)。為此今天我們來介紹一下對女性不錯(cuò)的補(bǔ)品——蓮藕紅棗湯。
俗話說，“女子三日不斷藕，男子三天不斷姜”，可見蓮藕是女性養(yǎng)生的重要食物?！侗静萁?jīng)疏》中說，藕“生者甘寒，能涼血止血，除熱清胃、主消散瘀血?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，鮮藕具有止血功效，熟藕具有補(bǔ)血功效。下面就為大家介紹一下蓮藕的養(yǎng)生功效。
一、生蓮藕的藥用功效
生藕性寒，甘涼人胃可消瘀涼山，清熱止渴，開胃，婦女產(chǎn)后生冷皆忌，只有生藕不忌。民間用鮮藕洗凈切片，加白糖拌食，有清熱解暑的功效。如將鮮藕壓榨取汁，清熱生津的功效更強(qiáng)，《溫病條辨》中載的治療急性熱病、發(fā)熱口渴的名方“五汁飲”，其中就有鮮藕法。
二、熟蓮藕的食療價(jià)值
熟藕性溫，有養(yǎng)胃滋陰功效，藕節(jié)含有豐富的單寧酸，有收縮血管作用，可補(bǔ)血，治療吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等癥。鮮藕熟食無祛瘀清熱功效，有滋陰、補(bǔ)心、益胃的作用。脾胃虛弱者宜食用熟藕。
三、推薦蓮藕食療養(yǎng)生藥膳
蓮藕紅棗湯——主料：藕 200g 棗(鮮) 100g 冬菇(干) 20g 飲用水 1000g 精鹽 3g 雞精 2g 香油 3g 香菜 2g
1、蓮藕切片，冬菇切絲備用;
2、起一個(gè)砂鍋，加入藕片、冬菇加入水，煮沸后，大火開后轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘;
3、放入鹽雞精調(diào)味，最后撒香菜。
蓮藕頂部的第一節(jié)稱為荷花頭，味道最好，適合生吃，維生素含量高、纖維含量低。生吃蓮藕有清潤的功效，尤其適合身體燥熱或長有暗瘡者食用。
蓮藕紅棗湯的制作方法我們現(xiàn)在已經(jīng)了解了，藕得食用價(jià)值和藥用價(jià)值都是很高的，但是此物寒涼，所以在特殊時(shí)期的女性們不要食用。紅棗也是非常好的補(bǔ)品，蓮藕紅棗結(jié)合起來的湯品，經(jīng)常的食用，相信女性們的氣色會越來越好。
蓮藕是來自南方的一種植物，因?yàn)楸狈教鞖獗容^寒冷，所以并不適合蓮藕的生存。蓮藕對于清熱通便、涼血有很好的療效，而且蓮藕的吃法也是多種多樣的。那么如今人們都比較喜歡吃的藕粉是不是用蓮藕制作而成的呢?接下來小編就來簡單介紹一下藕粉的三大類制作方法。
傳統(tǒng)制作
1. 磨漿：將鮮藕洗凈，除去藕節(jié)，置于打漿機(jī)或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿。
2. 洗漿：將藕漿盛在布袋中，袋下放一個(gè)缸或盆，用清水往布袋里沖洗，邊沖邊攪動袋中藕渣，直到濾出清水時(shí)為止。
3.
漂漿：把沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動一次。待澄清后，去掉浮在水面上的細(xì)藕渣，并除去底層的泥沙，然后把中間的粉漿放在另一容器內(nèi)，用清水調(diào)稀再沉淀。如此反復(fù)1至2次，至藕粉呈白色為止。
4.
瀝烤：將經(jīng)過漂洗、沉淀后的藕粉用一清潔布袋盛好，再用繩吊起，約半天就可瀝干(也可將干凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分瀝干后，將藕粉取出，掰成500克左右的粉團(tuán)，晾曬1小時(shí)左右，然后用刀將粉團(tuán)削成薄片;繼續(xù)烤干或曬干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。
制作藕粉時(shí)應(yīng)注意：取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細(xì)越好，因?yàn)槟サ迷郊?xì)出粉率越高。
現(xiàn)代化制作
加工用的蓮藕—清洗—粉碎—過濾—除沙凈化—濃縮精制—脫水—干燥—包裝—成品。
原料的選擇：為保證出粉率，保證藕粉質(zhì)量，加工時(shí)選用的原料，應(yīng)外形整齊，粗細(xì)均勻，色澤正常，個(gè)體表面光滑潔凈，無明顯缺陷的新鮮成熟藕為原料。
清洗：清洗的目的主要是為了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工時(shí)的關(guān)鍵工段，關(guān)系到藕粉的純度和口感。
粉碎與過濾：粉碎的目的就是破壞物料的組織結(jié)構(gòu)，使微小的藕淀粉顆粒能夠順利地從藕中解體分離出來。淀粉提取，也稱為漿渣分離或分離，是淀粉加工中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響到淀粉提取率和淀粉質(zhì)量。
除沙凈化。主要是為了進(jìn)一步去除物料的泥沙。
濃縮精制。針對藕淀粉顆粒性質(zhì)專業(yè)設(shè)計(jì)，可以對淀粉漿進(jìn)入濃縮，并將藕淀粉中的非淀粉成份完全分離出去，從而使最后一級旋流器排出的淀粉乳濃度達(dá)到23Be’，白度、純度達(dá)標(biāo)，是淀粉洗滌設(shè)備的理想選擇。
脫水。濃縮后的淀粉漿中仍含有較多的水分，需要進(jìn)一步將物料中的水分去除，才能進(jìn)入干燥工段。脫水可以選用三足脫水機(jī)，大型廠可以選用刮刀離心機(jī)。
干燥：
干燥采用氣流干燥，氣流干燥機(jī)是利用高速流動的熱氣流使?jié)竦矸蹜腋≡谄渲校跉饬髁鲃舆^程中進(jìn)行干燥。具有傳熱系數(shù)高，傳熱面積大，干燥時(shí)間短等特點(diǎn)。
淀粉冷卻與過篩包裝
淀粉經(jīng)干燥后，溫度較高，為保證淀粉的粘度，需要在干燥后將淀粉迅速降溫。采用冷風(fēng)系統(tǒng)，該設(shè)備具有能耗低、降溫效果好、運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，處理量大等優(yōu)點(diǎn)。冷卻后的淀粉進(jìn)入成品篩，在保證產(chǎn)品細(xì)度、產(chǎn)量的前提下進(jìn)入最后一道包裝工序。
民間自制
食材：粉藕1根、蜂蜜適量、干桂花適量、水。
1、將粉藕洗凈泥巴后，用刀削去表皮。
2、去皮洗凈后的粉藕切成塊狀，放入攪拌機(jī)中，加入半碗水，攪打成藕泥。(藕泥攪拌的越細(xì)膩越好)
3、打好的藕泥，倒出來，放在洗凈的鍋中，開小火慢慢加熱，加熱過程中，用鐵勺不停的攪拌，加入洗凈的桂花，攪拌到藕粉越變越粘稠，直到完全變成半透明色，沒有白色粉狀，即可關(guān)火。喜歡吃甜藕粉的朋友，可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量蜂蜜調(diào)勻。
海帶蓮藕排骨湯是一道非常滋補(bǔ)的湯品，非常適合養(yǎng)生，排骨和海帶都有補(bǔ)氣血的功效，營養(yǎng)價(jià)值豐富，很時(shí)候體虛的人食用。海帶蓮藕排骨湯的做法簡單，只需要注意燉湯的時(shí)間即可。
1.排骨用開水焯燙后漂凈血水撈出；藕削去外皮，洗凈，切滾刀塊；海帶絲洗凈。將焯好的排骨、蔥結(jié)、姜片、大料放入電壓力鍋內(nèi)，加入適量清水、料酒，加蓋壓15分鐘，關(guān)火放氣。開蓋撈出蔥結(jié)，再加入切好的藕、海帶、適量的鹽，加蓋壓5分鐘即可。食用時(shí)，滴入香油，蔥花。
2.排骨剁成小段，洗凈；藕去皮，洗凈，切塊；海帶洗凈，切成條，打成海帶結(jié)；胡蘿卜洗凈，切成塊。鍋置火上，倒入適量清水燒沸，倒入料酒，放入排骨段汆至水再次開了，撇去飛沫，撈出。 紫砂煲放水，燒開，放入排骨燒開，燉20分鐘。 放藕塊、海帶結(jié)、胡蘿卜塊，加鹽、料酒、雞精、胡椒粉，頓20分鐘即可。
3.排骨切1.5厘米長的段，焯燙后漂凈血水，撈出瀝干水分；藕削去外皮，洗凈，切滾刀塊；海帶絲洗凈挽結(jié)。鍋內(nèi)放豬油，加入姜片、排骨煸炒3分鐘，烹料酒，加清水用大火煮開，撇去泡沫，倒入高壓鍋內(nèi)，放入蔥白段、胡椒末，加蓋壓6分鐘，關(guān)火放氣。揀去姜片、蔥段不用，放入藕塊、海帶結(jié)用中火燉至藕熟、排骨離骨，加入鹽調(diào)味，撒蔥花、香油即可。
蓮藕的是一種比較常見的食材，具有食用價(jià)值也具有藥用價(jià)值，適合老幼和體質(zhì)虛弱的人食用蓮藕含有豐富的淀粉，更容易被吸收和消化，所以也很適合制作成輔食給小寶寶吃。尤其是在秋天的時(shí)候，正是吃蓮藕最好的季節(jié)，可以在這個(gè)時(shí)候做一些蓮藕給小寶寶吃，并且蓮藕的做法也很多，會讓小寶寶吃的很開心的。
藕泥
6個(gè)月左右
食材： 蓮藕。
做法： 把藕清洗干凈以后，去皮。 切片，放在水里浸泡一會兒。藕片盡量切得薄一點(diǎn)，比較容易蒸熟。 把藕片放入蒸鍋蒸熟，大概需要20分鐘。把藕片放入攪拌機(jī)，加水。 蓮藕需要的攪拌時(shí)間比較長，才能攪打成細(xì)膩的泥狀。做好的蓮藕泥可以直接吃，或者搭配米粉一起吃。吃不完的藕泥可以冷凍起來，下頓吃的時(shí)候蒸熱即可。
藕粉
6個(gè)月左右
食材： 藕300g、冰糖30g、水600g。
做法： 將藕洗凈，切成小塊放入準(zhǔn)備好的600克清水中。 將藕塊和清水一起放入攪拌杯中打成藕漿。 將藕漿用細(xì)細(xì)的篩子過篩，用飯勺使勁壓一壓過濾出的藕泥，讓藕泥更干爽一些，然后將藕泥倒入一個(gè)大碗中備用。 藕漿倒入鍋中，放入冰糖小火煮開，再煮到藕粉濃稠而且微微透明就可以了。
雪梨蓮藕糊
6個(gè)月左右
食材： 雪梨50g、蓮藕50g、清水適量
做法：雪梨去皮去核切成小塊，蓮藕去皮切成小塊 。兩種材料放入料理機(jī)，添加少許水打成細(xì)膩的漿 。將雪梨蓮藕漿倒入鍋內(nèi)小火加熱，注意邊煮邊攪拌防止糊底。煮至鍋內(nèi)漿變?yōu)檎吵淼暮纯申P(guān)火。
蓮藕湯
6個(gè)月左右
食材： 蓮藕500克、胡蘿卜2根、冬菇10朵。
做法： 蓮藕洗凈切段拍松，加水用攪拌器打成漿。 胡蘿卜去皮切段打成漿；冬菇浸軟切碎。 蓮藕漿、胡蘿卜漿、冬菇末放入紫砂煲加水適量，大火煮開，小火慢煲1小時(shí)。
蓮藕的營養(yǎng)價(jià)值
1.蓮藕的物質(zhì)含量豐富，因此營養(yǎng)價(jià)值也高。研究證明，每100克蓮藕中含有：水分77.9克、蛋白質(zhì)1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。
2.蓮藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生肌的功效。
3.蓮藕富含的維生素C和粗纖維既能幫助消化、防止便秘，又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素，防止動脈硬化，改善血液循環(huán)，有益于身體健康。
4.在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。
筒子骨做湯是可以補(bǔ)充骨質(zhì)的，能達(dá)到補(bǔ)充鈣的目的，因此很多人都喜歡用筒子骨燉湯，在湯里則會加入很多菜，更多的是使用蓮藕，就形成了蓮藕筒子骨湯，只燉筒子骨湯會發(fā)現(xiàn)湯里有很多骨油，喝起來會非常油膩，但是加入了蓮藕后湯的味道會清淡些，也有蓮藕的味道，那么蓮藕筒子骨湯的制作方法是什么呢?
做法一
主料
筒骨(適量)、蓮藕(適量)
輔料：
姜(適量)
1、筒骨洗凈、蓮藕切大塊、姜切片
2、材料全部放入電高壓力鍋，加少許底鹽，加剛浸過食材的水，23分鐘就可以了。
3、出鍋后加適量鹽即可。
做法二
主料藕1節(jié)
輔料：
豬大骨頭1根
調(diào)料：
食鹽適量、姜適量、料酒適量、小蔥1根
做法：
1.將骨頭洗干凈，加入湯鍋中，加入大半鍋的清水，加入蔥姜料酒，大火燒開，撇去浮沫
2.加入蓮藕片，改小火慢燉1個(gè)半小時(shí)，加入鹽調(diào)味即可
營養(yǎng)功效：
藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生肌的功效。
烹飪技巧：
1、水要一次加足，不可中途續(xù)水，不然湯會腥。
2、骨頭買的時(shí)候聞一下，現(xiàn)在是夏天，容易變質(zhì)，買的時(shí)候要小心。
3、在買骨頭的時(shí)候，請老板幫你把骨頭剁好。
4、食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。
5、煮藕時(shí)忌用鐵器，以免引直食物發(fā)黑。
當(dāng)我們掌握了蓮藕筒子骨湯的制作方法時(shí)就可以獨(dú)立的做湯菜，其實(shí)我們閱讀完文章后也清楚知道蓮藕筒子骨湯的做法是極簡單的，與平時(shí)燉湯的方法區(qū)別不大。為了更好的把筒子骨的骨油熬出來，就必須使用一定的技巧，比如燉湯時(shí)滴幾滴白醋，也可以把筒子骨敲碎，等過了水后就可以放到鍋里熬了。
在我們國家的南方地區(qū)，很多人都是非常喜歡喝蓮藕花生湯的，但其實(shí)蓮藕和花生這二者的營養(yǎng)價(jià)值都是非常高的，所以經(jīng)常喝一些蓮藕花生湯對我們的身體是非常有好處的，那蓮藕生湯的制作方法是什么呢？
首先要將排骨清洗干凈，把血水泡掉。然后用燒開的水燙一下，放到砂鍋里加水，燉啊，開始燉的時(shí)候加生姜和黃酒。大火。開了以后改中火半小時(shí)后加蓮藕和花生。花生最好也先用水泡一泡。然后一起燉至花生和排骨都爛透就好了，調(diào)味出鍋。需要注意蓮藕去皮切成小塊.和花生,兩片姜放進(jìn)湯鍋,加清水8-10碗,大火燒開后轉(zhuǎn)小火保持。
蓮藕味甘性平，有消炎化淤，清熱解燥，止咳化痰之功；蓮藕湯是一年四季都適宜的靚湯，不過生藕性寒、熟藕卻性溫，煲的時(shí)候最好加點(diǎn)其他食材中和一下，這次加入花生、無花果、雞腳和豬骨和蓮藕一起煲湯，無花果清潤抗炎，豬骨補(bǔ)脾潤腸豐肌，花生有補(bǔ)中益氣、潤肺養(yǎng)胃、化痰解毒、通血脈、延年益壽之效，合而為湯，不寒不燥，補(bǔ)血潤膚，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨、滋潤肌膚的作用。
上面具體的給大家介紹了蓮藕花生湯的制作步驟，同時(shí)還給大家介紹了蓮藕花生湯的營養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常吃一些蓮藕，還可以幫助我們身體進(jìn)行排毒，而且蓮藕是屬于溫性的食物，所以大部分朋友都可以食用。
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