如何調(diào)制涼皮調(diào)料呢
什么是養(yǎng)生呢。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《如何調(diào)制涼皮調(diào)料呢》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
如何調(diào)制涼皮調(diào)料呢。很多人都吃過(guò)涼皮的，尤其是在夏季，涼皮往往吃起來(lái)既方便又比較可口，并且涼皮的做法也是比較簡(jiǎn)單的。然而很多人對(duì)于怎么調(diào)制涼皮調(diào)料的情況并不是特別的了解，對(duì)于，下面我就將有關(guān)調(diào)制涼皮調(diào)料的做法告訴大家吧，想要了解的朋友們趕緊過(guò)來(lái)了解一下吧。
1、調(diào)制涼皮調(diào)料的工具/原料：
大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黃瓜，豆芽，生抽
2.調(diào)制涼皮調(diào)料步驟/方法：
大蒜汁：大蒜剝皮后搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋
稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點(diǎn)鹽，再加一點(diǎn)醬油。朝一個(gè)方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度 的熱開水?dāng)嚲鶆蚣纯伞?/p>
鹽：放入少許鹽
辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以后放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即 可
黃瓜：黃瓜洗凈切成一絲一絲的
切好涼皮，放到一個(gè)碗里，將上述小料放上適當(dāng)?shù)牧浚鶕?jù)個(gè)人口味來(lái)，放點(diǎn)醋即可
上面所講的就是有關(guān)“如何調(diào)制涼皮調(diào)料呢”的內(nèi)容的介紹，相信通過(guò)上述的講解，大家對(duì)于如何調(diào)制涼皮調(diào)料的知識(shí)也是有一定的認(rèn)識(shí)了，對(duì)于想要吃涼皮的朋友們而言，了解一下涼皮調(diào)料的制作方法是很有必要的，這樣自己在家就可以做美味的涼皮的。
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涼皮是很多人喜愛(ài)吃的，它的味道獨(dú)特，而且制作起來(lái)也是很簡(jiǎn)單，因此對(duì)它的選擇，也是不錯(cuò)之選，那涼皮調(diào)料的做法如何呢，對(duì)這個(gè)問(wèn)題，都是很多人不太清楚的，這樣食物在制作上，也是有著很好方法，同時(shí)對(duì)調(diào)料的制作，也都是有著獨(dú)特方式，在制作上，也不是很難。
那涼皮調(diào)料的做法具體都什么呢，對(duì)這樣佳肴制作上，也是有著很好方式，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它調(diào)料制作也是有著一些了解，在制作時(shí)候，也都知道如何進(jìn)行。
涼皮調(diào)料的做法：
調(diào)料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，(有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒(méi)有結(jié)不用放。花椒、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長(zhǎng)時(shí)間、絕對(duì)不含蘇丹紅。放心食用吧!
四、調(diào)涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。愛(ài)挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
涼皮的做法：
材料：米醋，蒜，紅椒，麻椒油，黃瓜，味積鮮，面粉，香油，精鹽
做法
1.用精粉和成面團(tuán)，醒10分鐘。
2.把面團(tuán)用清水反復(fù)洗。
3.洗至水清為止形成面精。
4.面筋和少許食用堿。
5.在盆中攤平。
6.洗面水靜擱3到5小時(shí)。
7.洗面水上層清水倒出保留下層面漿。
8.面筋在蒸鍋蒸10分鐘。
9.蒸熟后切塊。
10.面漿水倒入平底不銹鋼盤中在熱水鍋內(nèi)煮兩分鐘，表面成透明狀取盤放入涼水中揭下面皮。
11.紅椒、黃瓜絲、蒜泥、米醋、味積鮮、精鹽、麻椒油、面皮、面筋涼拌一起。
12.成品涼皮。
通過(guò)以上介紹，對(duì)涼皮調(diào)料的做法也是有著一些了解，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，對(duì)這樣調(diào)料制作上，一次就多做些，這樣對(duì)吃的時(shí)候，也不用在做，比較方便，涼皮容易消化，可以放心選擇。
涼拌涼皮最主要的就是一些配料的使用，應(yīng)為調(diào)配料方法使用正確與否會(huì)直接影響到口感，例如大蒜汁、稀釋芝麻油、鹽、辣椒油等，這些都會(huì)是使用得到的調(diào)味。
涼皮是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。涼皮在夏天很受歡迎，吃起來(lái)既方便有可口，而且做法簡(jiǎn)單。那么涼皮的調(diào)料怎么配制呢，小編經(jīng)常吃涼皮，所以下面給大家分享一下怎么配制涼皮調(diào)料。
一、步驟/方法
1、大蒜汁：大蒜剝皮后搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋
2、稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點(diǎn)鹽，再加一點(diǎn)醬油。朝一個(gè)方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水?dāng)嚲鶆蚣纯伞?/p>
3、鹽：放入少許鹽
4、辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以后放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可
5、黃瓜：黃瓜洗凈切成一絲一絲的
6、豆芽：洗凈，再用開水稍微燙一下
7、切好涼皮，放到一個(gè)碗里，將上述小料放上適當(dāng)?shù)牧?，根?jù)個(gè)人口味來(lái)，放點(diǎn)醋即可
二，水香料的做法：
成一碗水的鍋中，加少許花椒，大料2-3?？梢?，（有條件的話，還可以把茴香幾粒種子，小茴香種子，不要把沒(méi)有結(jié)束。花椒，大料就可以了），這些材料可以煮入味。倒入放涼。
三，辣椒油的做法。
平鍋里，放一些紅辣椒，花椒炒香在鍋里，搗碎放入容器中，再油燒熱，炒勻至干辣椒辣椒末，倒入油種，再放入白芝麻，加少許鹽，翻炒即可。這種辣椒油味道好極了在一個(gè)容器可以吃很久，完全免費(fèi)的蘇丹。放心吃飯吧！
在如今的生活中，聰明的人們研究了各種面食和米食的各種吃法，其中涼皮應(yīng)運(yùn)而生，涼皮是陜西的一道名吃，現(xiàn)在流傳于全國(guó)各地，涼皮最重要的就是它的調(diào)料，調(diào)料好吃才意味著涼皮也好吃，那么涼皮的調(diào)料究竟是怎么做的呢，下面我們一起來(lái)詳細(xì)了解一下。
涼皮是現(xiàn)在大家都非常熟悉的一種小吃，涼皮好不好吃，要看調(diào)料是否正宗好吃，那么做涼皮的調(diào)料應(yīng)該怎么做才好吃呢，這也是很多人都想知道的，下面我們就一起來(lái)了解一下。
涼皮調(diào)料的做法
食材：切好的涼皮
韭菜，菠菜，黃豆芽，黃瓜，雞蛋等拌涼皮的配菜。(可以根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備)
步驟/方法
涼拌汁：把蔥姜蒜末、香菜根末加鹽，白糖，雞精，生抽，料酒，陳醋一起攪拌好，里面陳醋要擱多一些。
油潑辣子：辣椒粉加芝麻用熱油嗞一下，然后加些香油攪拌均勻。
涼拌配菜：菠菜和韭菜洗凈切段，開水中焯一下，雞蛋打散熱油攤一蛋餅，放涼切成絲狀，黃瓜洗凈切絲，黃豆芽摘去老根洗凈清炒一下。
面筋的處理：洗面剩下的面筋，上鍋蒸15分鐘左右，就變成了類似蜂窩的樣子，膨脹開來(lái)，還很多的孔。出鍋放涼也切絲。
把配菜及面筋絲和切好的涼皮擱一塊，撒上些蔥花，香菜葉子，淋上涼拌汁，最后淋上油潑辣子，拌勻一盤陜西涼皮就做好咯。
涼皮的制作 第一步：和面
面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪拌。面粉是小麥面粉，冬小麥最好了，因?yàn)槎←溦舫鰜?lái)的不容易斷，勁倒。倒入水的時(shí)候一定要攪拌，防止產(chǎn)生面粉疙瘩。和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪。
和面很關(guān)鍵的，關(guān)鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問(wèn)題。具體讓我說(shuō)要出一個(gè)量來(lái)，也比較困難。這是在不斷的實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程。面糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。將盤子洗干凈，在盤子內(nèi)涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時(shí)候的的粘連。涂油的方法： 用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內(nèi)。每次好一個(gè)都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標(biāo)準(zhǔn)。
第二步：將面糊倒入盤內(nèi)
可以用湯勺舀面糊倒入盤內(nèi)。使面糊能夠均勻在盤內(nèi)形成一層2～3毫米 厚的面層(也不一定，總之是越薄越好)。
技巧： 為使面糊均勻，拿起盤子左右前后的倒一倒，就均勻了 。
第三步：蒸
將放有面糊的盤子放在鍋內(nèi)，蒸。鍋內(nèi)的水是已經(jīng)燒開的水。蒸的時(shí)候一定要蓋鍋蓋。大概蒸3～4分鐘就好了，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關(guān)系。熟了為止。蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進(jìn)水。
第四步：涼
將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻?？梢灾苯咏顾镆残?，適用于只有一個(gè)盤子。涼的差不多了，然后把涼皮從盤子內(nèi)揭出來(lái)。一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟你剛才擦的油有關(guān)系。
涼皮好吃的關(guān)鍵是辣椒油的炸制，這在一般的地方是不會(huì)教的，即使交了錢，也會(huì)留一手，所以真正的技術(shù)很難學(xué)到手，要自己體會(huì)摸索;里邊除了放辣椒面之外還有調(diào)料，蔥，花椒，大料等等;其次，是香菜，醋，醬油，味精等;根據(jù)個(gè)人口味還可以加入麻醬，白胡椒等等;
通過(guò)上面文章的介紹，相信大家對(duì)于涼皮調(diào)料的做法有了一定的了解，涼皮是大家都非常喜歡吃的，但是涼皮好吃不好吃最主要取決于辣椒中的調(diào)料，因此想要做出好吃的涼皮，就必須調(diào)制出好吃的調(diào)料，您不妨在家里試著做一下吧。
涼皮是陜西一道非常美味的小吃，在夏天的時(shí)候吃上一碗涼皮真是爽快極了，正宗的涼皮是講究很多方面的，首先是涼皮的制作工藝，其次就是涼皮的調(diào)料水，調(diào)料決定著涼皮的整個(gè)味道，我們?cè)诩易鰶銎さ臅r(shí)候一定要做好調(diào)料水，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下怎么制作涼皮調(diào)料水。
第一：大料水
漢中的大料水沒(méi)有一般其他大料水復(fù)雜，就是弄桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多種中藥材打碎磨成粉，然后用紗布包著，放在水里煮開20分鐘。之后放入一定的鹽，等大料水冷卻后，在放一定量的味精。
第二：辣椒油
漢中涼皮最好吃的就是辣椒油，也就是漢中涼皮能比其他涼皮好吃 原因，其他的涼皮，就一個(gè)大料水又味道，其他的都不行，而我學(xué)習(xí)過(guò) 漢中涼皮不僅大料水好吃，辣椒油更是一絕。
具體做法;先把油燒熱，然后放入一定的姜蔥蒜，炸出香味后撈出，然后放入白芝麻試試油溫，如果油溫合適，就全部放入白芝麻，然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉，這個(gè)辣椒油的大料粉也是由10多種中藥材磨成的粉，然后炸出香味后，待油溫冷卻以后，放入辣椒面。并且，這個(gè)辣椒面不能太辣，要不然會(huì)覆蓋住大料粉的香味，這個(gè)是很關(guān)鍵的。
第三：醋
最好用陜西老陳醋，就是那么袋裝的，很便宜，而且口感也好。
第四：醬油
這個(gè)醬油不能用太差的，要不然吃的苦。
第五：蒜水
上面的這些內(nèi)容就是制作涼皮調(diào)料水必須使用到的，這些調(diào)料的比例可以由我們自己決定，如果喜歡吃辣的話可以適當(dāng)?shù)亩嗉右恍├苯罚巧厦娴倪@些調(diào)料缺一不可，大家需要按照步驟來(lái)做，如果想吃到美味的涼皮，那么學(xué)習(xí)涼皮調(diào)料水就是很必要的事情。
夏天的時(shí)候天氣很炎熱嗎，常常讓人感覺(jué)胃口不好，不想吃飯，或者說(shuō)不想吃熱的食物，覺(jué)得吃下去胃里面都是一股火、這種時(shí)候，清涼的時(shí)候就是我們的最佳選擇，清涼食物之中，我們最常見(jiàn)的就是涼皮了。涼皮價(jià)格實(shí)惠，分量，調(diào)料都可以按照個(gè)人口味定制。那做涼皮需要哪些調(diào)料呢？
制作方法：
步驟
1 500克面粉，3克左右的鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布餳30分鐘左右。
2 將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里。
3洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò)）。
4然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的涼皮兒越筋道。
5沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開后轉(zhuǎn)小火，將盛有面糊的盤子放進(jìn)去，小火蒸3分鐘即可。
7在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
調(diào)料
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個(gè)人口味），黃瓜（綠豆芽燙過(guò)水也可以）。
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬(wàn)別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個(gè)小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬(wàn)不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個(gè)時(shí)候你會(huì)看見(jiàn)碗里象水開鍋一樣，但因?yàn)樗苌伲圆粫?huì)濺出來(lái)。涼皮是陜西人最喜歡的小吃！
涼皮是一種很多人喜愛(ài)吃的食品，涼皮比較適合夏天吃，冬天也有很多人吃的，具體也是要看個(gè)人喜好，涼皮有解暑的好處，涼皮可以美容養(yǎng)顏，吃起來(lái)清爽美味，對(duì)人體腸胃消化好，涼皮的做法有很多種，不同的調(diào)料會(huì)做出不同口味的涼皮，拌涼皮的調(diào)料水怎么做？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.制作調(diào)料水
1.鍋中放入水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘即可。
2.關(guān)火后放入提前稱好的味精，然后用濾網(wǎng)把大料粉過(guò)濾出來(lái)。
3.蒜水：大蒜切成碎末用涼開水稀釋，稍加鹽。
4.醋水：陳醋與水1:1混合。
5.芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加水?dāng)噭颍欲}即可。
二.涼皮功效
1.消暑解熱
涼皮調(diào)以醬油、醋、芥茉等佐料，并配以爽口的綠豆芽或黃瓜絲而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。涼皮的消暑解熱作用是廣為人知的，夏季食用可緩解氣候帶來(lái)的燥熱感，令身體更舒暢。
2.潤(rùn)腸通便
涼皮中含有很大一部分的水分，在給人體補(bǔ)充水分的同時(shí)，也起到了促進(jìn)新陳代謝、潤(rùn)腸通便的作用。
3.減肥瘦身
涼皮中含有大量的碳水化合物，當(dāng)人體食用之后，極易產(chǎn)生飽腹感，這樣一來(lái)，人體對(duì)其他高熱量食物的攝入也就減少了，可起到減肥的作用。
4.美容養(yǎng)顏
涼皮中含有天然的植物膠質(zhì)，能夠起到滋陰養(yǎng)顏的作用，長(zhǎng)期食用可美容養(yǎng)顏，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，于女性身體有益。
5.提高免疫
涼皮中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。
三.注意事項(xiàng)
腸胃不好的話涼皮最好不要放辣椒。
涼皮是很多人都喜愛(ài)吃的食物，尤其是在夏季的時(shí)候，涼皮更是很多人最愛(ài)，那在對(duì)涼皮選擇的時(shí)候，也是需要對(duì)涼皮的各方面進(jìn)行很好的了解，這樣吃的時(shí)候，對(duì)自身健康也是有著很好的保護(hù)，制作涼皮也是很簡(jiǎn)單，不過(guò)涼皮的湯料調(diào)料是很關(guān)鍵的，涼皮湯料調(diào)料的配方都有什么呢?
很多人對(duì)涼皮湯料調(diào)料的配方并不是很清楚，因此在制作涼皮的時(shí)候，需要對(duì)這樣問(wèn)題進(jìn)行一些認(rèn)識(shí)，這樣制作涼皮的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行，使得品嘗到獨(dú)特的涼皮來(lái)。
涼皮湯料調(diào)料的配方：
涼皮調(diào)料的做法少不了辣椒(海椒)和花椒(上等花椒，椒色偏玫瑰，椒香濃郁，椒粒整凈)。此外還需要大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據(jù)個(gè)人口味添加。喜歡滋補(bǔ)的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。一般我在炒制底料之前都會(huì)準(zhǔn)備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。
準(zhǔn)備工作完成就可以炒制涼皮調(diào)料了。
涼皮調(diào)料的做法第一步：
先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時(shí)加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。
涼皮調(diào)料的做法第二步：
將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來(lái)，濃濃的辣香會(huì)隨著熱熱的蒸氣游走到你的胃里，勾引那里的饞蟲了。
將做好的涼皮調(diào)料澆到?jīng)銎ど?，再加醋，然后放一點(diǎn)鹽巴、醬油、雞精。不用蒜泥?作成蒜汁水也行啊。當(dāng)然了，放些芹菜、黃豆芽之類的蔬菜也不錯(cuò)。
以上就是對(duì)涼皮湯料調(diào)料的配方詳細(xì)介紹，在對(duì)這食物調(diào)料制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在材料準(zhǔn)備上，也是要齊全，這樣制作后，調(diào)料各方面才會(huì)非常不錯(cuò)，而且制作的時(shí)候，都是可以多制作些。
涼皮這種食物在所有家庭當(dāng)中都是比較受歡迎的，制作起來(lái)又簡(jiǎn)單里面的原材料又有營(yíng)養(yǎng)。而且涼皮最關(guān)鍵的就是可以DIY，也就是說(shuō)喜歡吃什么蔬菜就可以放什么蔬菜，不過(guò)黃瓜是涼皮必須要放的，否則就會(huì)缺少正宗的味道。那么問(wèn)題來(lái)了，正宗的陜西涼皮當(dāng)中，里面放的調(diào)料都有哪些?
醋水：
制作涼皮的醋你可以用陳醋來(lái)做，另外就是在用陳醋的時(shí)候一定要加適量的白糖來(lái)了解陳醋的酸度，這樣會(huì)好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會(huì)很酸，而且吃多了對(duì)胃會(huì)有一定的影響，醋和水比例1:1。
蒜水：
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
醬油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水?dāng)噭颍?多攪一會(huì)兒，加稍許鹽即可;
涼皮至關(guān)重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進(jìn)。涼皮市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，說(shuō)到底涼皮的競(jìng)爭(zhēng)就是辣椒油的競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)家的辣椒油好了誰(shuí)家的涼皮自然就好，我目前在經(jīng)營(yíng)一家涼皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一絕。辣椒油的味道主要取決于制作時(shí)加入其中的調(diào)料的配方有關(guān)，不同的調(diào)料配方就會(huì)產(chǎn)生不同的味道結(jié)果。
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