湘式炸醬面如何制作呢
如何制作冬季養(yǎng)生茶。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”自有人類文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“湘式炸醬面如何制作呢”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
或許生活當(dāng)中很多人并不知道，對(duì)于韓國(guó)人來(lái)說(shuō)，他們也非常的喜歡這炸醬面，炸醬面自古流傳于北京，同時(shí)也被韓國(guó)朋友們所青睞，對(duì)于韓國(guó)朋友們來(lái)說(shuō)，大家自制了一些炸醬面的做法味道好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又極其豐富，接下來(lái)就為大家介紹一道香是炸醬面的做法，做法非常的與眾不同，在做的時(shí)候我們來(lái)了解一下具體的方法是怎樣的吧!
韓國(guó)人現(xiàn)在吃的韓式炸醬面是中國(guó)1949年解放后，并且朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)(韓國(guó)稱"6·25戰(zhàn)爭(zhēng)"或"韓國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)")導(dǎo)致華僑社會(huì)面臨沒(méi)落危機(jī)時(shí)誕生的。在依靠美國(guó)援助的面粉糊口的20世紀(jì)50年代，華僑們將原來(lái)只屬于他們自己的炸醬面改良成韓式炸醬面，豐富了韓國(guó)人的餐桌。但是，韓國(guó)政府推行的一系列華僑歧視政策使他們無(wú)法在韓國(guó)立足。在人種和文化融合在一起的全球化時(shí)代，"身世曲折"的韓式炸醬面也成為鑒證歷史的一面鏡子。
折疊編輯本段做法
折疊主料
黃瓜、時(shí)令菜(芹菜、大白菜之類)、胡蘿卜、洋蔥、
蘿卜、豆芽菜等。
折疊調(diào)料
真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
折疊做法一
煮面就不說(shuō)了吧!直接過(guò)度到炸醬好了!
先說(shuō)說(shuō)怎么做肉丁炸醬的吧。
肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁(雞肉)，然后用鹽、料酒、
淀粉(為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少)。
等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下然后 特色美味韓式炸醬面照片
特色美味韓式炸醬面照片
倒少量的醬油提色(注意，是提色，不是調(diào)味，所以千萬(wàn)別放多了，否則
醬會(huì)很咸的)，馬上倒入韓國(guó)產(chǎn)真味炸醬。接下來(lái)的工作就是關(guān)小火了，
把火關(guān)到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現(xiàn)在加
點(diǎn)水還來(lái)得及。
往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精會(huì)發(fā)苦，但大喜大絕對(duì)不會(huì))。
一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調(diào)到自己喜歡的口味。
之后，你要用炒勺不斷地朝一個(gè)方向攪拌，攪拌……(千萬(wàn)別亂攪)。
攪到什么時(shí)候呢?攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油析
出來(lái)就差不多了。整個(gè)過(guò)程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時(shí)放上面的 不同制作方法韓式炸醬面照片
不同制作方法韓式炸醬面照片
青菜系即可。
炸醬面的做法不同選擇的蔬菜，我們也可以換成很多花樣的蔬菜，這一道湘式炸醬面的做法，我們可以放入牛肉或者是糖，同時(shí)搭配上韓國(guó)等當(dāng)中特有的味道，一碗炸醬面就做好了，保證能夠受到大家的歡迎。
擴(kuò)展閱讀
羊肉炸醬面是一道地地道道的西北風(fēng)味主食，做為家常美食之一，平時(shí)羊肉的做法有很多種，羊肉本身熱量較高，能夠增強(qiáng)抵抗力和免疫力，用羊肉炒出來(lái)的醬料味道好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又極其的豐富，平時(shí)可以用來(lái)做湯，可以用來(lái)炒菜，接下來(lái)我來(lái)為大家介紹一下這一道羊肉炸醬面如何制作呢。
食材食譜熱量：1830(大卡)
主料面粉500g羊肉丁200g
方法/步驟
取適量面粉加適量水混成面團(tuán)，揉面團(tuán)，使其表面光滑，表面出現(xiàn)氣泡為佳，然后切開做成面劑，搟成面餅狀，再成條狀，需要抹油，使其不粘連，蓋上塑料布回面
鍋中倒入適量油，將羊肉丁放入鍋中炒，放入適量鹽，醬油，姜粉，花椒，炒到肉香飄出，倒入適量水，等鍋開后，將事先準(zhǔn)備好的淀粉水倒入，攪拌均勻，撒入蔥花，攪拌均勻倒入另外一個(gè)器皿中
鍋中倒入水，等鍋開后，將揉好的面條(切成的面條比較粗) ，一條一條的拉成拉面，下到鍋中，蓋上鍋蓋，悶上幾次，等面熟以后，天熱也可以過(guò)下涼水
將弄好的炸醬，攪拌均勻后，澆到面上，拌勻后就可以開吃了
注意事項(xiàng)
揉面是注意水量，太硬加水，太軟就要加面了
面揉好，回面的時(shí)候注意抹油，防止粘連
以上這一道羊肉炸醬面如何制作呢，羊肉炸醬面當(dāng)中，必須要加入黃豆醬，這樣可以把面條做的好喝美味，如果有條件的朋友們，請(qǐng)大家自己用手來(lái)搓面團(tuán)，這樣做成的面團(tuán)，比起外面普通用機(jī)器壓出來(lái)的面條味道要香醇一些。
中國(guó)式的炸醬面和外國(guó)的不一樣，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，每個(gè)地方都有每個(gè)地方的炸醬面特色和款式都是不同的，做法也是不一樣的，對(duì)于很多北方人來(lái)說(shuō)，大家不光是喜歡吃面，而且想吃炸醬面，我們自然是要學(xué)習(xí)才能夠制作，接下來(lái)的文章為大家介紹一道非常好的，而且味道又不錯(cuò)的炸醬面的制作方法，
中式炸醬面
1。先買一袋干黃醬(一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話)
2?；丶野迅牲S醬倒出來(lái)(多少視你的食量而定)放在一個(gè)碗里。然后用水(生水就可)
慢慢調(diào)勻
3。肉切成小丁(最好是有一點(diǎn)肥的，比較香)丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋(半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適)放入醬
內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。(熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好，
因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來(lái)了)
10。吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時(shí)千萬(wàn)別放鹽!!!因?yàn)獒u本身就是咸的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗凈切絲，備用
2。黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)(一個(gè)即可)炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了有湯，而且清口)再放入發(fā)好的黃花和
木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸，所以所有的菜都要淡!
最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬面出來(lái)了!
注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因?yàn)槭謸{面盛出來(lái)后會(huì)比較
粘在一起，有一點(diǎn)湯就會(huì)比較滑，也會(huì)好拌一些。
日常生活當(dāng)中有不少的朋友們愛(ài)吃炸醬面，可是因?yàn)楣ぷ鞯姆泵?，想吃炸醬面就沒(méi)時(shí)間做，那么炸醬面其實(shí)做起來(lái)并不難，我們首先準(zhǔn)備那就是黃豆醬或者是豆瓣醬，只要下鍋將面條煮熟，以后將醬炒一下放入面中，一碗太美味的炸醬面就出鍋了。
日常的生活當(dāng)中我們眾所周知，北方人喜歡吃面，北方人可以把面食做出百種花樣，無(wú)論是面條卷子，還是饅頭，對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)是非常喜愛(ài)的，其實(shí)炸醬面不光是北京人非常的受歡迎，在濟(jì)南的炸醬面也是有著深不可測(cè)的地位，那么炸醬面具體的制作方法是什么呢，接下來(lái)為大家介紹一道賢京炸醬面地道純正的做法。
食材
主料面條400g豬瘦肉125g黃瓜80g豆芽100g香椿50g胡蘿卜100g腌蒜30g長(zhǎng)豆角100g輔料油適量鹽適量醬油15ml甜面醬25g豆瓣醬25g蔥適量姜適量料酒適量花椒油適量
步驟
11.豬肉切小丁
22.黃瓜切絲、胡蘿卜切絲
33.黃豆芽焯水
44.香椿、腌蒜切末
55.長(zhǎng)豆角切1CM的小段
66.甜面醬25 克、豆瓣醬25 克放入碗中，另少許水拌勻備用
77.鍋中放油，燒熱后放蔥，炸出香味，再放入肉丁炒至發(fā)白
88.放入調(diào)好的醬炸炒片刻，待開后，撒姜末，淋上花椒油
99.盛碗內(nèi)即成炸醬鹵汁
1010.鍋中放油，燒熱后放蔥姜末，炸出香味，再放入切好的長(zhǎng)豆角，炒至熟透
1111.調(diào)入醬油、鹽出鍋備用
1212.鍋中放清水，水開后下面條，煮熟
1313.撈出盛在涼開水里，食用時(shí)，自己將炸醬盛碗內(nèi)，與面條、菜碼拌合而食
小貼士
各種配菜可依據(jù)自己的口味選擇
賢京炸醬面的做法就為大家介紹到這里，平時(shí)的時(shí)候建議大家在做炸醬面的時(shí)候一定要做得香濃美味，而且清香可口，對(duì)于身體要有幫助對(duì)身體要好，同時(shí)在做炸醬面的時(shí)候，可以搭配上自己喜歡的調(diào)料與食材。
說(shuō)起來(lái)炸醬面那可是北京人的當(dāng)家飯，在以前的時(shí)候，炸醬面講究的就是，小碗炸醬面里面配有黃瓜絲，胡蘿卜絲，還有大蒜，最少不了的就是黃豆醬，美味又好吃，而且味道豐盛，特別是香香美食炸醬面，想一想就讓人覺(jué)得口水都快流出來(lái)了，現(xiàn)如今大家忙碌的工作往往忘記了以前的回憶，來(lái)了解到炸醬面真正做法。
主料
面條 (適量) 五花肉 (適量) 甜面醬 (適量) 姜 (適量) 蔥 (適量) 心里美 (適量) 黃豆芽 (適量) 黃豆嘴 (適量) 蔥絲 (適量) 芹菜 (適量)
輔料
八角 (適量) 蒜末 (適量) 食用油 (適量) 生抽 (適量) 辣椒 (適量) 清水 (適量)
廚具
無(wú)
分類
夏季菜譜 春季菜譜 醬香 炸 半小時(shí) 簡(jiǎn)單難度
1 1黃瓜、心里美、蔥白洗凈，切絲;豆芽、黃豆洗凈，豆芽掐頭去尾;芹菜洗凈切丁。
2 2依次將黃豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水鍋中焯熟，撈出過(guò)涼后瀝干水分。
3 3肉切成見(jiàn)方的小丁，蔥姜略拍，蒜切碎末;甜面醬加1勺生抽、少許水稀釋。
4 4鍋置火上少許油燒熱，放入肉丁煸炒，肉變色后放入蔥、姜、八角煸香。
5 5挑揀出蔥姜、八角。
6 6倒入醬，小火翻炒至肉丁、醬混合均勻。
7 7加入蒜末、辣椒不斷攪拌。
8 8熬至醬汁粘稠即可。
9 9鍋中水燒沸，放入面條攪散后煮至斷生，挑出盛入碗。
10 10碼上菜碼、放上炸醬即可食用。
炸醬面的做法非常簡(jiǎn)單，但是也并不像大家想象的那樣如此復(fù)雜，我們只需要買好上好的五花肉，辣椒醬，炒的火候大小均勻，同時(shí)將面條煮好放入水中，但是切記面條煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)也不要太短，這樣容易讓面條失去了韌性。
炸醬面幾乎用的都是手搟面，在地地道道的北京人看來(lái)，炸醬面可成為了大家飯桌上常吃的一道面食，平時(shí)用自己家手工搟制的炸醬面味道好，而且面飄香吃起來(lái)非常的爽，特別是以排骨湯為主，那做出來(lái)的味道基地的而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一道香酥排骨炸醬面的做法，來(lái)為大家介紹一下。
好久沒(méi)動(dòng)手做手搟面了，自已動(dòng)手搟的面條，特意切的寬寬的，仿佛又回到了十幾年前在外婆家用大搟杖做面條的時(shí)侯，配上用排骨做的炸醬面，吃起來(lái)特別過(guò)癮。
食材
主料肋排200g實(shí)面團(tuán)400g輔料油適量鹽適量蔥適量蒜適量番茄醬適量甜面醬適量油菜適量
步驟
11.將肋排切成麻將大小的塊，入沸水中焯至變白。
22.鍋中放適量油，入蔥蒜爆香。
33.加入排骨塊炒香。
44.加入番茄醬
55.加入甜面醬。
66.炒至上色。
77.加入適量水大火煮開轉(zhuǎn)中小火慢煮。
88.至醬汁濃厚出鍋
99.實(shí)面團(tuán)搟成圓形。(用面粉、少許鹽、適量水和成，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)左右)
1010.可以將面片卷在搟杖上，雙手握住兩端，先輕壓向前，然后拖向自已。(一個(gè)人沒(méi)法拍照)
1111.搟好的面依次按從大到小的順序?qū)盈B。
1212.切成自已喜歡的寬度。
1313.用手輕抓起切面的頂端，順勢(shì)提起。
1414.入沸水鍋中煮，七八成熟時(shí)，加入油菜同煮。
1515.煮好的面撈出，加入排骨醬拌勻食用。
小貼士
和面團(tuán)時(shí)少加點(diǎn)鹽，少加水，盡量把面團(tuán)揉得硬些。
在做炸醬面的時(shí)候合面的時(shí)候是非常有講究的，我們?cè)诤厦媲?，先加入面里些鹽，同時(shí)面團(tuán)揉得硬一些，這樣可以把炸醬面做的面條筋道不會(huì)那么松散，這一道香菇排骨炸醬面的做法大家學(xué)會(huì)了嗎。
炸醬面制作起來(lái)非常的簡(jiǎn)單快捷，因此受到了很多人的喜歡，它能制作出不同口味，在吃的時(shí)候搭配一些黃瓜等蔬菜能讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變得很豐富，但是想要把炸醬面做的好吃面條筋道，醬料香濃也要掌握好方法，下面一起了解下炸醬面如何作呢
炸醬面如何作呢
? 做法一
? 1. 先準(zhǔn)備吃面的面碼，黃瓜洗凈，水蘿卜洗凈、香芹、豆芽、青蒜，本來(lái)還應(yīng)該有點(diǎn)香椿，但這會(huì)兒過(guò)季了，如果講究的還得來(lái)點(diǎn)黃豆、青豆唔得，這個(gè)才碼完全可以根據(jù)自己的喜好和應(yīng)季的蔬菜來(lái)
? 2. 去皮五花肉切?。ù笮∧茨淖鞇?ài)吃的大小決定）蔥姜切末（嫌棄不愛(ài)吃蔥姜的可以做蔥姜水個(gè)一小碗用）
? 3. 菜碼切絲，豆芽略焯（要是和俺媽一樣講究就把豆芽尖掐了）
? 4. 鍋內(nèi)放油煸香花椒
? 5. 將煸出香味的花椒撈出
? 6. 鍋中放入切好的肉丁
? 7. 中火煸炒放入一個(gè)大料瓣
? 8. 肉煸炒出香味，變色
? 9. 放入豆瓣醬
? 10. 少許開水加入改小火慢慢煸炒
? 11. 醬被煸炒出豆醬的香味，放入少許蔥白、少許姜末或姜汁出鍋即可
? 做法二
? 涼炸醬面
?【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。
?【過(guò)程】
? 1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。
? 2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。
? 3．肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。
? 4．然后放醬下鍋。
? 5．小火慢炒，有了醬香味時(shí)放入白糖。
? 6．醬炒成紅黑色時(shí)，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。
? 7．另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過(guò)幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。
? 8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。
我們多掌握食物的做法，能保證我們的飲食質(zhì)量，上面就是對(duì)炸醬面如何作呢的介紹，通過(guò)了解之后我們知道它做起來(lái)非常簡(jiǎn)單好吃，尤其是搭配好蔬菜之后還能減少我們制作菜肴的麻煩，我們平時(shí)根據(jù)自己的口味進(jìn)行制作就可以。
?
炸醬面一直在全國(guó)都很流行，特別是北京等地，有蔬菜炸醬，還有拌面組成的炸醬面，其中配料有黃瓜豆芽蘿卜等等，切好之后放入鍋中加入肉丁蔥姜蒜等等，放鍋進(jìn)行炒制可以做的好吃美味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，那么在接下來(lái)文章為大家介紹一道一碗炸醬面的制作方法非常的簡(jiǎn)單，不需要花費(fèi)多長(zhǎng)時(shí)間
食材
主料手搟面500g五花肉300g輔料油適量白糖10g大蔥半根大蒜4瓣胡蘿卜1根豆芽200g黃瓜1根蔥伴侶醬400g料酒適量
步驟
1.把醬倒入碗中，切蔥花姜末備用。
2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。
3.鍋里倒一點(diǎn)油，放入五花肉丁，放入一點(diǎn)料酒，煸炒至肉丁變色出一點(diǎn)油。
4.肉丁撈出，在煸出的油里放入蔥花姜末炒香。
5.放入醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。
6.放入炒好的五花肉丁。
7.肉丁和醬翻炒均勻。
8.鍋里加水，改中小火，放入糖。
9.湯汁慢慢變濃稠，關(guān)火。
10.豆芽菜在鍋里焯熟控水備用。
11.黃瓜和蘿卜切絲備用。
12.面條煮好撈出，放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用。
小貼士
1.蔥伴侶的醬，可以直接食用，也可以用來(lái)做炸醬面。
2.配炸醬面的菜黃瓜，心里美蘿卜，豆芽，等等，可以根據(jù)自己家人的喜好。
想要作出美味的炸醬面，在生活當(dāng)中實(shí)屬不易，炸醬面的制作方法與制作的工藝相當(dāng)?shù)挠兄v究，不僅僅要講究條條框框，還要講究把炸醬面做的好吃美味，一碗炸醬面的做法，想必大家都學(xué)會(huì)了吧!
地地道道的北京炸醬面，大家一定都吃過(guò)據(jù)說(shuō)有一種傳統(tǒng)的炸醬面叫一香居炸醬面，不過(guò)對(duì)于我們普通人家來(lái)說(shuō)，要想吃一碗炸醬面，如果去特定的餐館會(huì)比較麻煩，而且價(jià)格也是非常的昂貴，那么如何做好這一碗炸醬面呢，按照個(gè)人口味大小不同，來(lái)了解一下一道非常簡(jiǎn)單的炸醬面做法。
主料
五花肉
輔料
豆瓣醬 大蔥
姜 花椒
八角
炸醬面的做法步驟
11. 先準(zhǔn)備吃面的面碼，黃瓜洗凈，水蘿卜洗凈、香芹、豆芽、青蒜，本來(lái)還應(yīng)該有點(diǎn)香椿，但這會(huì)兒過(guò)季了，如果講究的還得來(lái)點(diǎn)黃豆、青豆唔得，這個(gè)才碼完全可以根據(jù)自己的喜好和應(yīng)季的蔬菜來(lái)
22. 去皮五花肉切丁(大小您按您的嘴愛(ài)吃的大小決定)蔥姜切末(嫌棄不愛(ài)吃蔥姜的可以做蔥姜水個(gè)一小碗用)
33. 菜碼切絲，豆芽略焯(要是和俺媽一樣講究就把豆芽尖掐了)
44. 鍋內(nèi)放油煸香花椒
55. 將煸出香味的花椒撈出
66. 鍋中放入切好的肉丁
77. 中火煸炒放入一個(gè)大料瓣
88. 肉煸炒出香味，變色
99. 放入豆瓣醬
1010. 少許開水加入改小火慢慢煸炒
1111. 醬被煸炒出豆醬的香味，放入少許蔥白、少許姜末或姜汁出鍋即可
小貼士
炸醬的時(shí)候可以做鍋煮面，面熟，直接撈出，放上炸好的醬，面碼您就吃吧!香啊!
搜
吃面最講究的就是配料，配料有了吃面才能夠好吃美味，炸將面地地道道非常的純真純正，其中我們加入的豆芽黃瓜絲胡蘿卜絲一樣，都不能少一定要做得的味道是有一拼，這樣我們吃起來(lái)非常放心。
經(jīng)?？错n劇的人想必都非常向往韓劇中經(jīng)常出現(xiàn)的炸醬面，而韓式炸醬面?zhèn)魅胫袊?guó)之后，也受到了許多中國(guó)人的歡迎。但是其實(shí)在中國(guó)本土地區(qū)也有關(guān)于炸醬面的制作方法，并且這種制作方法更符合中國(guó)大眾的口味。對(duì)于愛(ài)吃面條的讀者來(lái)說(shuō)，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)關(guān)于對(duì)炸醬面制作方法的介紹。
老北京炸醬面做法
用料：面條、豆瓣醬、五花肉(肥一點(diǎn))、甜面醬、豆豉辣醬、番茄醬、蔥花少量、姜米少量、香菜適量、八角2個(gè)、黃瓜絲、萵筍絲、胡蘿卜絲、豆腐絲、圓白菜絲、青豌豆、甜玉米粒。
做法
1、豆瓣醬，肥一點(diǎn)的五花肉，甜面醬，豆豉辣醬，番茄醬。
2、準(zhǔn)備配菜：蔥花、姜米、香菜、八角2個(gè)。
3、鍋中倒入適量的玉米油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。
4、煸出油后的五花肉變色，此時(shí)放入2顆八角，和姜米炒香。
5、炒香后放入香菜葉，加入香菜的醬非常香，如果不習(xí)慣吃香菜，這步可以省略。
6、放入需要量的豆瓣醬。
7、加入甜面醬，為了在炸醬中增加甜度，柔和豆瓣醬本身的咸度。
8、喜歡吃辣的朋友，可以適當(dāng)加一些豆豉辣醬。
9、放入少許番茄醬，來(lái)柔和炸醬的口感，并且增加復(fù)合味道。
10、所有醬都放好后，用鏟子炒勻。
11、加入少許的清水，慢慢熬煮約5分鐘。用豆瓣醬為了快捷也可以不加水炒勻就行。
12、熬制粘稠后，如圖中的樣子，放入蔥花，點(diǎn)一點(diǎn)糖，和味精炒勻即可出鍋。
13、水開后，下入面條。不要煮的過(guò)久，否則吃起來(lái)就會(huì)很沒(méi)口感，但一定要煮熟。
14、煮熟的面條放入涼開水中過(guò)水，夏天更適宜吃過(guò)水兒面。
15、豐富的菜碼，黃瓜絲，萵筍絲，胡蘿卜絲，豆腐絲，圓白菜絲，青豌豆，甜玉米粒。其中胡蘿卜絲要焯水后再用。
16、配了黃飛紅的麻辣花生碾碎來(lái)用。
17、碼上菜碼，淋上炸醬，撒上黃飛紅麻辣花生碎。
好啦，做完以上步驟，一碗色香味俱全的老北京炸醬面就完成了，趕緊大快朵頤吧!
炸醬面的漢族面食起源于老北京，在北京的一家胡同里面，以面條的為主，現(xiàn)如今炸醬面已經(jīng)流傳到了北京，天津，還有山東，北方一帶，炸醬面的味道極其豐富，而且酸酸的甜甜的適當(dāng)?shù)呐渖先饽┖屠苯?，還可以起到不錯(cuò)的味道，炸醬面最主要的方法就是使用豆瓣醬，來(lái)為大家介紹一道祥和居炸醬面的制作方法。
炸醬面，漢族面食。最初是源自于老北京思銘吳胡同一家專門以面條為主的老字號(hào)面館，在傳走大江南北之后便被譽(yù)為"中國(guó)十大面條"之一，流行于北京 、天津、河北，遼寧、吉林等北方地區(qū)，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 "過(guò)水面"。
折疊豆瓣醬炸醬面
【材料】:寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐干20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【調(diào)料】:食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙，
【做法】
1.蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，
2.豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，
3.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。
4.把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。
【特點(diǎn)】:醬香味濃，滑潤(rùn)爽口。
【廚師一點(diǎn)通】:如果用東北大醬做炸醬，會(huì)別有一番風(fēng)味。
折疊熱豌豆炸醬面
【原料】:五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。
【過(guò)程】
1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時(shí)最好放點(diǎn)溫水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖，醬變成紅黑色時(shí)，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。
4.醬炸好后和配菜、面一起拌勻。
對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，平時(shí)想吃一些炸醬面卻自己在家里不會(huì)去做，那么還要出去買，不僅僅開銷了自己的生活費(fèi)用，又擔(dān)心外賣的東西不安全不衛(wèi)生，那么這一道祥和居炸醬面的做法非常簡(jiǎn)單，而且過(guò)程也花費(fèi)不了多長(zhǎng)的時(shí)間，大約幾分鐘的時(shí)間一碗炸醬面就可以出鍋了。
每個(gè)人都有自己的飲食習(xí)慣，炸醬面就是面食當(dāng)中比較有特色的一種，而且能夠制作的非常多的口味，把營(yíng)養(yǎng)價(jià)值展現(xiàn)到最好，并且經(jīng)常吃炸醬面還不會(huì)增加我們的腸胃負(fù)擔(dān)，尤其對(duì)有胃部疾病的人來(lái)說(shuō)還是一種養(yǎng)胃的食物，但是炸醬面的口味完全取決于醬料，想要作出好吃的炸醬面要做好炸醬面的醬，下面一起了解一下炸醬面的醬如何制作呢
炸醬面的醬如何制作呢
? 醬的方法
? 1．先買一袋干黃醬，如果是兩個(gè)人的話一小袋即可）
? 2．回家把干黃醬倒出來(lái)（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。然后用水（生水就可）慢慢調(diào)勻
? 3．肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸稽c(diǎn)肥的，比較香）丁越小越好;蔥切成末，備用。
? 4．油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋
? 5．待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
? 6．待肉丁八成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火
? 7．在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。
? 8．將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
? 9．待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來(lái)了）
? 10．吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。
? 上海炸醬面
? 1．煲滾清水六杯，放入于面條，撥散煮熟，倒進(jìn)筲箕內(nèi)，以凍水沖透，放入另一鍋滾水內(nèi)燙一燙，立即撈出，瀝干水，排放于深碟內(nèi)留用。
? 2．將腌料放入碎豬肉內(nèi)拌勻，略腌片刻。
? 3、燒熱油二湯匙，爆香蒜茸，放入豬肉碎、甜面醬及糖兜炒至熟，攪勻芡汁，注入兜勻。
? 4．將肉碎、麻油及蔥粒，加在面條上拌勻，即可供食。
無(wú)論工作多么繁忙都要保證飲食的質(zhì)量。上面就是對(duì)炸醬面的醬如何制作呢的介紹，通過(guò)了解之后我們知道炸醬面的醬料制作是非常靈活的，我們可以根據(jù)自己的口味和飲食習(xí)慣另外制作，這樣吃起來(lái)更加的鮮美，并且炸醬面能做出葷素不同的口味。
炸醬面是北京地區(qū)非常著名的一種特色小吃，很多人們自己來(lái)制作這道美食總是會(huì)感覺(jué)到不是那么正宗，這就是沒(méi)有掌握好烹飪時(shí)間和技巧性，首先就是需要準(zhǔn)備好炸醬面所使用到的肉醬，這個(gè)制作是非常關(guān)鍵的一個(gè)步驟，決定了自己所做出來(lái)的炸醬面整體的味道，那么久需要使用新鮮的五花肉。
配料制作
醬料
1.先買一袋干黃醬，如果是兩個(gè)人的話一小袋即可)
2.回家把干黃醬倒出來(lái)(多少視你的食量而定)放在一個(gè)碗里。然后用水(生水就可)慢慢調(diào)勻
3.肉切成小丁(最好是有一點(diǎn)肥的，比較香)丁越小越好;蔥切成末，備用。
4.油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋
5.待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6.待肉丁八成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火
7.在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。
8.將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋(半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適)放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
9.待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。(熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來(lái)了)
10.吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。
注意：熬醬時(shí)千萬(wàn)別放鹽，因?yàn)獒u本身就是咸的。[3]
菜碼
1.黃瓜洗凈切絲，備用
2.黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3.綠豆芽、芹菜焯好備用
4. 鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)(一個(gè)即可)炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了有湯，而且清口)再放入發(fā)好的黃花和木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。[3]
相信很多人都食用過(guò)炸醬面這種食物，這種面食在很多地方都是家喻戶曉的，因?yàn)檫@種面食獨(dú)特的味道收到了很多人的喜愛(ài)，而只要是吃過(guò)的人們都知道，炸醬面的精髓不在面當(dāng)中，而是炸醬面所使用的醬料，而想要自己制作炸醬面。醬是否正宗非常的關(guān)鍵。那么，炸醬面用啥醬如何制作呢?
第一，炸醬面用啥醬如何制作呢?炸醬面是中國(guó)傳統(tǒng)特色面食。最初起源北京，屬山東魯菜。不過(guò)在傳遍大江南北之后便被譽(yù)為“中國(guó)十大面條”之一 ，流行于北京 、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區(qū)，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也可根據(jù)自己的口味加辣椒，醋等調(diào)味品。這樣會(huì)更加符合自己的口味。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過(guò)水面”。
第二，炸醬面是北京的一大特色可想而知它的流行程度，“青豆嘴、香椿芽，焯韭菜切成段;芹菜末、萵筍片，狗牙蒜掰兩瓣;豆芽菜喝，去了根，頂花帶刺的黃瓜切細(xì)絲;心里美，切幾批，焯豇豆剁碎丁，小水蘿卜帶綠纓;辣椒麻油淋一點(diǎn)，芥末潑到辣鼻眼。炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼。
炸醬面用啥醬如何制作呢?醬料.先買一袋干黃醬，如果是兩個(gè)人的話一小袋即可)2回家把干黃醬倒出來(lái)(多少視你的食量而定)放在一個(gè)碗里。然后用水(生水就可)慢慢調(diào)勻.肉切成小丁(最好是有一點(diǎn)肥的，比較香)丁越小越好;蔥切成末，備用。.油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸.待肉丁八成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火.在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋(半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適)放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。(熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來(lái)了)吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。注意：熬醬時(shí)千萬(wàn)別放鹽，因?yàn)獒u本身就是咸的。
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