香酥排骨 炸醬面如何制作呢
如何制作冬季養(yǎng)生茶。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《香酥排骨 炸醬面如何制作呢》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
炸醬面幾乎用的都是手搟面，在地地道道的北京人看來，炸醬面可成為了大家飯桌上常吃的一道面食，平時用自己家手工搟制的炸醬面味道好，而且面飄香吃起來非常的爽，特別是以排骨湯為主，那做出來的味道基地的而且營養(yǎng)價值高，一道香酥排骨炸醬面的做法，來為大家介紹一下。
好久沒動手做手搟面了，自已動手搟的面條，特意切的寬寬的，仿佛又回到了十幾年前在外婆家用大搟杖做面條的時侯，配上用排骨做的炸醬面，吃起來特別過癮。
食材
主料肋排200g實面團(tuán)400g輔料油適量鹽適量蔥適量蒜適量番茄醬適量甜面醬適量油菜適量
步驟
11.將肋排切成麻將大小的塊，入沸水中焯至變白。
22.鍋中放適量油，入蔥蒜爆香。
33.加入排骨塊炒香。
44.加入番茄醬
55.加入甜面醬。
66.炒至上色。
77.加入適量水大火煮開轉(zhuǎn)中小火慢煮。ys630.CoM
88.至醬汁濃厚出鍋
99.實面團(tuán)搟成圓形。(用面粉、少許鹽、適量水和成，醒發(fā)半個小時左右)
1010.可以將面片卷在搟杖上，雙手握住兩端，先輕壓向前，然后拖向自已。(一個人沒法拍照)
1111.搟好的面依次按從大到小的順序?qū)盈B。
1212.切成自已喜歡的寬度。
1313.用手輕抓起切面的頂端，順勢提起。
1414.入沸水鍋中煮，七八成熟時，加入油菜同煮。
1515.煮好的面撈出，加入排骨醬拌勻食用。
小貼士
和面團(tuán)時少加點鹽，少加水，盡量把面團(tuán)揉得硬些。
在做炸醬面的時候合面的時候是非常有講究的，我們在合面前，先加入面里些鹽，同時面團(tuán)揉得硬一些，這樣可以把炸醬面做的面條筋道不會那么松散，這一道香菇排骨炸醬面的做法大家學(xué)會了嗎。
ys630.COm精選閱讀
中國式的炸醬面和外國的不一樣，對于很多人來說，每個地方都有每個地方的炸醬面特色和款式都是不同的，做法也是不一樣的，對于很多北方人來說，大家不光是喜歡吃面，而且想吃炸醬面，我們自然是要學(xué)習(xí)才能夠制作，接下來的文章為大家介紹一道非常好的，而且味道又不錯的炸醬面的制作方法，
中式炸醬面
1。先買一袋干黃醬(一小袋即可，如果是兩個人的話)
2。回家把干黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗里。然后用水(生水就可)
慢慢調(diào)勻
3。肉切成小丁(最好是有一點肥的，比較香)丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時的火要調(diào)成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個雞蛋(半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬
內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關(guān)火，把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好，
因為就可以把黃醬中的油逼出來了)
10。吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時千萬別放鹽!!!因為醬本身就是咸的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗凈切絲，備用
2。黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)(一個即可)炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了有湯，而且清口)再放入發(fā)好的黃花和
木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡!
最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬面出來了!
注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手搟面盛出來后會比較
粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。
日常生活當(dāng)中有不少的朋友們愛吃炸醬面，可是因為工作的繁忙，想吃炸醬面就沒時間做，那么炸醬面其實做起來并不難，我們首先準(zhǔn)備那就是黃豆醬或者是豆瓣醬，只要下鍋將面條煮熟，以后將醬炒一下放入面中，一碗太美味的炸醬面就出鍋了。
日常的生活當(dāng)中我們眾所周知，北方人喜歡吃面，北方人可以把面食做出百種花樣，無論是面條卷子，還是饅頭，對于北方人來說是非常喜愛的，其實炸醬面不光是北京人非常的受歡迎，在濟(jì)南的炸醬面也是有著深不可測的地位，那么炸醬面具體的制作方法是什么呢，接下來為大家介紹一道賢京炸醬面地道純正的做法。
食材
主料面條400g豬瘦肉125g黃瓜80g豆芽100g香椿50g胡蘿卜100g腌蒜30g長豆角100g輔料油適量鹽適量醬油15ml甜面醬25g豆瓣醬25g蔥適量姜適量料酒適量花椒油適量
步驟
11.豬肉切小丁
22.黃瓜切絲、胡蘿卜切絲
33.黃豆芽焯水
44.香椿、腌蒜切末
55.長豆角切1CM的小段
66.甜面醬25 克、豆瓣醬25 克放入碗中，另少許水拌勻備用
77.鍋中放油，燒熱后放蔥，炸出香味，再放入肉丁炒至發(fā)白
88.放入調(diào)好的醬炸炒片刻，待開后，撒姜末，淋上花椒油
99.盛碗內(nèi)即成炸醬鹵汁
1010.鍋中放油，燒熱后放蔥姜末，炸出香味，再放入切好的長豆角，炒至熟透
1111.調(diào)入醬油、鹽出鍋備用
1212.鍋中放清水，水開后下面條，煮熟
1313.撈出盛在涼開水里，食用時，自己將炸醬盛碗內(nèi)，與面條、菜碼拌合而食
小貼士
各種配菜可依據(jù)自己的口味選擇
賢京炸醬面的做法就為大家介紹到這里，平時的時候建議大家在做炸醬面的時候一定要做得香濃美味，而且清香可口，對于身體要有幫助對身體要好，同時在做炸醬面的時候，可以搭配上自己喜歡的調(diào)料與食材。
或許生活當(dāng)中很多人并不知道，對于韓國人來說，他們也非常的喜歡這炸醬面，炸醬面自古流傳于北京，同時也被韓國朋友們所青睞，對于韓國朋友們來說，大家自制了一些炸醬面的做法味道好，而且營養(yǎng)價值又極其豐富，接下來就為大家介紹一道香是炸醬面的做法，做法非常的與眾不同，在做的時候我們來了解一下具體的方法是怎樣的吧!
韓國人現(xiàn)在吃的韓式炸醬面是中國1949年解放后，并且朝鮮戰(zhàn)爭(韓國稱"6·25戰(zhàn)爭"或"韓國戰(zhàn)爭")導(dǎo)致華僑社會面臨沒落危機時誕生的。在依靠美國援助的面粉糊口的20世紀(jì)50年代，華僑們將原來只屬于他們自己的炸醬面改良成韓式炸醬面，豐富了韓國人的餐桌。但是，韓國政府推行的一系列華僑歧視政策使他們無法在韓國立足。在人種和文化融合在一起的全球化時代，"身世曲折"的韓式炸醬面也成為鑒證歷史的一面鏡子。
折疊編輯本段做法
折疊主料
黃瓜、時令菜(芹菜、大白菜之類)、胡蘿卜、洋蔥、
蘿卜、豆芽菜等。
折疊調(diào)料
真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
折疊做法一
煮面就不說了吧!直接過度到炸醬好了!
先說說怎么做肉丁炸醬的吧。
肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁(雞肉)，然后用鹽、料酒、
淀粉(為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少)。
等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下然后 特色美味韓式炸醬面照片
特色美味韓式炸醬面照片
倒少量的醬油提色(注意，是提色，不是調(diào)味，所以千萬別放多了，否則
醬會很咸的)，馬上倒入韓國產(chǎn)真味炸醬。接下來的工作就是關(guān)小火了，
把火關(guān)到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現(xiàn)在加
點水還來得及。
往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精會發(fā)苦，但大喜大絕對不會)。
一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調(diào)到自己喜歡的口味。
之后，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……(千萬別亂攪)。
攪到什么時候呢?攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油析
出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的 不同制作方法韓式炸醬面照片
不同制作方法韓式炸醬面照片
青菜系即可。
炸醬面的做法不同選擇的蔬菜，我們也可以換成很多花樣的蔬菜，這一道湘式炸醬面的做法，我們可以放入牛肉或者是糖，同時搭配上韓國等當(dāng)中特有的味道，一碗炸醬面就做好了，保證能夠受到大家的歡迎。
說起來炸醬面那可是北京人的當(dāng)家飯，在以前的時候，炸醬面講究的就是，小碗炸醬面里面配有黃瓜絲，胡蘿卜絲，還有大蒜，最少不了的就是黃豆醬，美味又好吃，而且味道豐盛，特別是香香美食炸醬面，想一想就讓人覺得口水都快流出來了，現(xiàn)如今大家忙碌的工作往往忘記了以前的回憶，來了解到炸醬面真正做法。
主料
面條 (適量) 五花肉 (適量) 甜面醬 (適量) 姜 (適量) 蔥 (適量) 心里美 (適量) 黃豆芽 (適量) 黃豆嘴 (適量) 蔥絲 (適量) 芹菜 (適量)
輔料
八角 (適量) 蒜末 (適量) 食用油 (適量) 生抽 (適量) 辣椒 (適量) 清水 (適量)
廚具
無
分類
夏季菜譜 春季菜譜 醬香 炸 半小時 簡單難度
1 1黃瓜、心里美、蔥白洗凈，切絲;豆芽、黃豆洗凈，豆芽掐頭去尾;芹菜洗凈切丁。
2 2依次將黃豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水鍋中焯熟，撈出過涼后瀝干水分。
3 3肉切成見方的小丁，蔥姜略拍，蒜切碎末;甜面醬加1勺生抽、少許水稀釋。
4 4鍋置火上少許油燒熱，放入肉丁煸炒，肉變色后放入蔥、姜、八角煸香。
5 5挑揀出蔥姜、八角。
6 6倒入醬，小火翻炒至肉丁、醬混合均勻。
7 7加入蒜末、辣椒不斷攪拌。
8 8熬至醬汁粘稠即可。
9 9鍋中水燒沸，放入面條攪散后煮至斷生，挑出盛入碗。
10 10碼上菜碼、放上炸醬即可食用。
炸醬面的做法非常簡單，但是也并不像大家想象的那樣如此復(fù)雜，我們只需要買好上好的五花肉，辣椒醬，炒的火候大小均勻，同時將面條煮好放入水中，但是切記面條煮的時間不要太長也不要太短，這樣容易讓面條失去了韌性。
或許生活當(dāng)中很多人并不知道，對于韓國人來說，他們也非常的喜歡這炸醬面，炸醬面自古流傳于北京，同時也被韓國朋友們所青睞，對于韓國朋友們來說，大家自制了一些炸醬面的做法味道好，而且營養(yǎng)價值又極其豐富，接下來就為大家介紹一道香是炸醬面的做法，做法非常的與眾不同，在做的時候我們來了解一下具體的方法是怎樣的吧!
韓國人現(xiàn)在吃的韓式炸醬面是中國1949年解放后，并且朝鮮戰(zhàn)爭(韓國稱"6·25戰(zhàn)爭"或"韓國戰(zhàn)爭")導(dǎo)致華僑社會面臨沒落危機時誕生的。在依靠美國援助的面粉糊口的20世紀(jì)50年代，華僑們將原來只屬于他們自己的炸醬面改良成韓式炸醬面，豐富了韓國人的餐桌。但是，韓國政府推行的一系列華僑歧視政策使他們無法在韓國立足。在人種和文化融合在一起的全球化時代，"身世曲折"的韓式炸醬面也成為鑒證歷史的一面鏡子。
折疊編輯本段做法
折疊主料
黃瓜、時令菜(芹菜、大白菜之類)、胡蘿卜、洋蔥、
蘿卜、豆芽菜等。
折疊調(diào)料
真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
折疊做法一
煮面就不說了吧!直接過度到炸醬好了!
先說說怎么做肉丁炸醬的吧。
肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁(雞肉)，然后用鹽、料酒、
淀粉(為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少)。
等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下然后 特色美味韓式炸醬面照片
特色美味韓式炸醬面照片
倒少量的醬油提色(注意，是提色，不是調(diào)味，所以千萬別放多了，否則
醬會很咸的)，馬上倒入韓國產(chǎn)真味炸醬。接下來的工作就是關(guān)小火了，
把火關(guān)到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現(xiàn)在加
點水還來得及。
往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精會發(fā)苦，但大喜大絕對不會)。
一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調(diào)到自己喜歡的口味。
之后，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……(千萬別亂攪)。
攪到什么時候呢?攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油析
出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的 不同制作方法韓式炸醬面照片
不同制作方法韓式炸醬面照片
青菜系即可。
炸醬面的做法不同選擇的蔬菜，我們也可以換成很多花樣的蔬菜，這一道湘式炸醬面的做法，我們可以放入牛肉或者是糖，同時搭配上韓國等當(dāng)中特有的味道，一碗炸醬面就做好了，保證能夠受到大家的歡迎。
炸醬面制作起來非常的簡單快捷，因此受到了很多人的喜歡，它能制作出不同口味，在吃的時候搭配一些黃瓜等蔬菜能讓營養(yǎng)價值變得很豐富，但是想要把炸醬面做的好吃面條筋道，醬料香濃也要掌握好方法，下面一起了解下炸醬面如何作呢
炸醬面如何作呢
? 做法一
? 1. 先準(zhǔn)備吃面的面碼，黃瓜洗凈，水蘿卜洗凈、香芹、豆芽、青蒜，本來還應(yīng)該有點香椿，但這會兒過季了，如果講究的還得來點黃豆、青豆唔得，這個才碼完全可以根據(jù)自己的喜好和應(yīng)季的蔬菜來
? 2. 去皮五花肉切?。ù笮∧茨淖鞇鄢缘拇笮Q定）蔥姜切末（嫌棄不愛吃蔥姜的可以做蔥姜水個一小碗用）
? 3. 菜碼切絲，豆芽略焯（要是和俺媽一樣講究就把豆芽尖掐了）
? 4. 鍋內(nèi)放油煸香花椒
? 5. 將煸出香味的花椒撈出
? 6. 鍋中放入切好的肉丁
? 7. 中火煸炒放入一個大料瓣
? 8. 肉煸炒出香味，變色
? 9. 放入豆瓣醬
? 10. 少許開水加入改小火慢慢煸炒
? 11. 醬被煸炒出豆醬的香味，放入少許蔥白、少許姜末或姜汁出鍋即可
? 做法二
? 涼炸醬面
?【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。
?【過程】
? 1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。
? 2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。
? 3．肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。
? 4．然后放醬下鍋。
? 5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。
? 6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。
? 7．另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。
? 8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。
我們多掌握食物的做法，能保證我們的飲食質(zhì)量，上面就是對炸醬面如何作呢的介紹，通過了解之后我們知道它做起來非常簡單好吃，尤其是搭配好蔬菜之后還能減少我們制作菜肴的麻煩，我們平時根據(jù)自己的口味進(jìn)行制作就可以。
?
炸醬面一直在全國都很流行，特別是北京等地，有蔬菜炸醬，還有拌面組成的炸醬面，其中配料有黃瓜豆芽蘿卜等等，切好之后放入鍋中加入肉丁蔥姜蒜等等，放鍋進(jìn)行炒制可以做的好吃美味，而且營養(yǎng)價值高，那么在接下來文章為大家介紹一道一碗炸醬面的制作方法非常的簡單，不需要花費多長時間
食材
主料手搟面500g五花肉300g輔料油適量白糖10g大蔥半根大蒜4瓣胡蘿卜1根豆芽200g黃瓜1根蔥伴侶醬400g料酒適量
步驟
1.把醬倒入碗中，切蔥花姜末備用。
2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。
3.鍋里倒一點油，放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。
4.肉丁撈出，在煸出的油里放入蔥花姜末炒香。
5.放入醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。
6.放入炒好的五花肉丁。
7.肉丁和醬翻炒均勻。
8.鍋里加水，改中小火，放入糖。
9.湯汁慢慢變濃稠，關(guān)火。
10.豆芽菜在鍋里焯熟控水備用。
11.黃瓜和蘿卜切絲備用。
12.面條煮好撈出，放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用。
小貼士
1.蔥伴侶的醬，可以直接食用，也可以用來做炸醬面。
2.配炸醬面的菜黃瓜，心里美蘿卜，豆芽，等等，可以根據(jù)自己家人的喜好。
想要作出美味的炸醬面，在生活當(dāng)中實屬不易，炸醬面的制作方法與制作的工藝相當(dāng)?shù)挠兄v究，不僅僅要講究條條框框，還要講究把炸醬面做的好吃美味，一碗炸醬面的做法，想必大家都學(xué)會了吧!
地地道道的北京炸醬面，大家一定都吃過據(jù)說有一種傳統(tǒng)的炸醬面叫一香居炸醬面，不過對于我們普通人家來說，要想吃一碗炸醬面，如果去特定的餐館會比較麻煩，而且價格也是非常的昂貴，那么如何做好這一碗炸醬面呢，按照個人口味大小不同，來了解一下一道非常簡單的炸醬面做法。
主料
五花肉
輔料
豆瓣醬 大蔥
姜 花椒
八角
炸醬面的做法步驟
11. 先準(zhǔn)備吃面的面碼，黃瓜洗凈，水蘿卜洗凈、香芹、豆芽、青蒜，本來還應(yīng)該有點香椿，但這會兒過季了，如果講究的還得來點黃豆、青豆唔得，這個才碼完全可以根據(jù)自己的喜好和應(yīng)季的蔬菜來
22. 去皮五花肉切丁(大小您按您的嘴愛吃的大小決定)蔥姜切末(嫌棄不愛吃蔥姜的可以做蔥姜水個一小碗用)
33. 菜碼切絲，豆芽略焯(要是和俺媽一樣講究就把豆芽尖掐了)
44. 鍋內(nèi)放油煸香花椒
55. 將煸出香味的花椒撈出
66. 鍋中放入切好的肉丁
77. 中火煸炒放入一個大料瓣
88. 肉煸炒出香味，變色
99. 放入豆瓣醬
1010. 少許開水加入改小火慢慢煸炒
1111. 醬被煸炒出豆醬的香味，放入少許蔥白、少許姜末或姜汁出鍋即可
小貼士
炸醬的時候可以做鍋煮面，面熟，直接撈出，放上炸好的醬，面碼您就吃吧!香啊!
搜
吃面最講究的就是配料，配料有了吃面才能夠好吃美味，炸將面地地道道非常的純真純正，其中我們加入的豆芽黃瓜絲胡蘿卜絲一樣，都不能少一定要做得的味道是有一拼，這樣我們吃起來非常放心。
經(jīng)?？错n劇的人想必都非常向往韓劇中經(jīng)常出現(xiàn)的炸醬面，而韓式炸醬面?zhèn)魅胫袊?，也受到了許多中國人的歡迎。但是其實在中國本土地區(qū)也有關(guān)于炸醬面的制作方法，并且這種制作方法更符合中國大眾的口味。對于愛吃面條的讀者來說，千萬不要錯過關(guān)于對炸醬面制作方法的介紹。
老北京炸醬面做法
用料：面條、豆瓣醬、五花肉(肥一點)、甜面醬、豆豉辣醬、番茄醬、蔥花少量、姜米少量、香菜適量、八角2個、黃瓜絲、萵筍絲、胡蘿卜絲、豆腐絲、圓白菜絲、青豌豆、甜玉米粒。
做法
1、豆瓣醬，肥一點的五花肉，甜面醬，豆豉辣醬，番茄醬。
2、準(zhǔn)備配菜：蔥花、姜米、香菜、八角2個。
3、鍋中倒入適量的玉米油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。
4、煸出油后的五花肉變色，此時放入2顆八角，和姜米炒香。
5、炒香后放入香菜葉，加入香菜的醬非常香，如果不習(xí)慣吃香菜，這步可以省略。
6、放入需要量的豆瓣醬。
7、加入甜面醬，為了在炸醬中增加甜度，柔和豆瓣醬本身的咸度。
8、喜歡吃辣的朋友，可以適當(dāng)加一些豆豉辣醬。
9、放入少許番茄醬，來柔和炸醬的口感，并且增加復(fù)合味道。
10、所有醬都放好后，用鏟子炒勻。
11、加入少許的清水，慢慢熬煮約5分鐘。用豆瓣醬為了快捷也可以不加水炒勻就行。
12、熬制粘稠后，如圖中的樣子，放入蔥花，點一點糖，和味精炒勻即可出鍋。
13、水開后，下入面條。不要煮的過久，否則吃起來就會很沒口感，但一定要煮熟。
14、煮熟的面條放入涼開水中過水，夏天更適宜吃過水兒面。
15、豐富的菜碼，黃瓜絲，萵筍絲，胡蘿卜絲，豆腐絲，圓白菜絲，青豌豆，甜玉米粒。其中胡蘿卜絲要焯水后再用。
16、配了黃飛紅的麻辣花生碾碎來用。
17、碼上菜碼，淋上炸醬，撒上黃飛紅麻辣花生碎。
好啦，做完以上步驟，一碗色香味俱全的老北京炸醬面就完成了，趕緊大快朵頤吧!
炸醬面的漢族面食起源于老北京，在北京的一家胡同里面，以面條的為主，現(xiàn)如今炸醬面已經(jīng)流傳到了北京，天津，還有山東，北方一帶，炸醬面的味道極其豐富，而且酸酸的甜甜的適當(dāng)?shù)呐渖先饽┖屠苯?，還可以起到不錯的味道，炸醬面最主要的方法就是使用豆瓣醬，來為大家介紹一道祥和居炸醬面的制作方法。
炸醬面，漢族面食。最初是源自于老北京思銘吳胡同一家專門以面條為主的老字號面館，在傳走大江南北之后便被譽為"中國十大面條"之一，流行于北京 、天津、河北，遼寧、吉林等北方地區(qū)，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 "過水面"。
折疊豆瓣醬炸醬面
【材料】:寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐干20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【調(diào)料】:食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙，
【做法】
1.蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，
2.豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，
3.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。
4.把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。
【特點】:醬香味濃，滑潤爽口。
【廚師一點通】:如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風(fēng)味。
折疊熱豌豆炸醬面
【原料】:五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。
【過程】
1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。
4.醬炸好后和配菜、面一起拌勻。
對于很多人來說，平時想吃一些炸醬面卻自己在家里不會去做，那么還要出去買，不僅僅開銷了自己的生活費用，又擔(dān)心外賣的東西不安全不衛(wèi)生，那么這一道祥和居炸醬面的做法非常簡單，而且過程也花費不了多長的時間，大約幾分鐘的時間一碗炸醬面就可以出鍋了。
每個人都有自己的飲食習(xí)慣，炸醬面就是面食當(dāng)中比較有特色的一種，而且能夠制作的非常多的口味，把營養(yǎng)價值展現(xiàn)到最好，并且經(jīng)常吃炸醬面還不會增加我們的腸胃負(fù)擔(dān)，尤其對有胃部疾病的人來說還是一種養(yǎng)胃的食物，但是炸醬面的口味完全取決于醬料，想要作出好吃的炸醬面要做好炸醬面的醬，下面一起了解一下炸醬面的醬如何制作呢
炸醬面的醬如何制作呢
? 醬的方法
? 1．先買一袋干黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可）
? 2．回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然后用水（生水就可）慢慢調(diào)勻
? 3．肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸稽c肥的，比較香）丁越小越好;蔥切成末，備用。
? 4．油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋
? 5．待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
? 6．待肉丁八成熟時，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時的火要調(diào)成小火
? 7．在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
? 8．將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
? 9．待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
? 10．吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。
? 上海炸醬面
? 1．煲滾清水六杯，放入于面條，撥散煮熟，倒進(jìn)筲箕內(nèi)，以凍水沖透，放入另一鍋滾水內(nèi)燙一燙，立即撈出，瀝干水，排放于深碟內(nèi)留用。
? 2．將腌料放入碎豬肉內(nèi)拌勻，略腌片刻。
? 3、燒熱油二湯匙，爆香蒜茸，放入豬肉碎、甜面醬及糖兜炒至熟，攪勻芡汁，注入兜勻。
? 4．將肉碎、麻油及蔥粒，加在面條上拌勻，即可供食。
無論工作多么繁忙都要保證飲食的質(zhì)量。上面就是對炸醬面的醬如何制作呢的介紹，通過了解之后我們知道炸醬面的醬料制作是非常靈活的，我們可以根據(jù)自己的口味和飲食習(xí)慣另外制作，這樣吃起來更加的鮮美，并且炸醬面能做出葷素不同的口味。
炸醬面是北京地區(qū)非常著名的一種特色小吃，很多人們自己來制作這道美食總是會感覺到不是那么正宗，這就是沒有掌握好烹飪時間和技巧性，首先就是需要準(zhǔn)備好炸醬面所使用到的肉醬，這個制作是非常關(guān)鍵的一個步驟，決定了自己所做出來的炸醬面整體的味道，那么久需要使用新鮮的五花肉。
配料制作
醬料
1.先買一袋干黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可)
2.回家把干黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗里。然后用水(生水就可)慢慢調(diào)勻
3.肉切成小丁(最好是有一點肥的，比較香)丁越小越好;蔥切成末，備用。
4.油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋
5.待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6.待肉丁八成熟時，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時的火要調(diào)成小火
7.在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8.將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個雞蛋(半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
9.待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關(guān)火，把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了)
10.吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。
注意：熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是咸的。[3]
菜碼
1.黃瓜洗凈切絲，備用
2.黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3.綠豆芽、芹菜焯好備用
4. 鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)(一個即可)炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了有湯，而且清口)再放入發(fā)好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。[3]
相信很多人都食用過炸醬面這種食物，這種面食在很多地方都是家喻戶曉的，因為這種面食獨特的味道收到了很多人的喜愛，而只要是吃過的人們都知道，炸醬面的精髓不在面當(dāng)中，而是炸醬面所使用的醬料，而想要自己制作炸醬面。醬是否正宗非常的關(guān)鍵。那么，炸醬面用啥醬如何制作呢?
第一，炸醬面用啥醬如何制作呢?炸醬面是中國傳統(tǒng)特色面食。最初起源北京，屬山東魯菜。不過在傳遍大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一 ，流行于北京 、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區(qū)，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也可根據(jù)自己的口味加辣椒，醋等調(diào)味品。這樣會更加符合自己的口味。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水面”。
第二，炸醬面是北京的一大特色可想而知它的流行程度，“青豆嘴、香椿芽，焯韭菜切成段;芹菜末、萵筍片，狗牙蒜掰兩瓣;豆芽菜喝，去了根，頂花帶刺的黃瓜切細(xì)絲;心里美，切幾批，焯豇豆剁碎丁，小水蘿卜帶綠纓;辣椒麻油淋一點，芥末潑到辣鼻眼。炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼。
炸醬面用啥醬如何制作呢?醬料.先買一袋干黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可)2回家把干黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗里。然后用水(生水就可)慢慢調(diào)勻.肉切成小丁(最好是有一點肥的，比較香)丁越小越好;蔥切成末，備用。.油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸.待肉丁八成熟時，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時的火要調(diào)成小火.在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個雞蛋(半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關(guān)火，把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了)吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。注意：熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是咸的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《香酥排骨 炸醬面如何制作呢》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“如何制作冬季養(yǎng)生茶”專題。
