綠豆芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
冬季養(yǎng)生的菜品有哪些。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“綠豆芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些”，僅供您在養(yǎng)生參考。
綠豆芽在我們的生活中不但易得，一年四季都可以在市場(chǎng)中買到，而且物美價(jià)廉，已經(jīng)成為大多數(shù)家庭餐桌上的菜品之一。但不要僅僅因?yàn)樗且坏纼r(jià)格水平很低的菜，就忽略了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，說起它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不見得就要低于其他菜品的。下面就讓我們探討一下綠豆芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？
1.豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;
2.它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;
3.綠豆芽中還含有核黃素,對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用;
4.它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;
5.豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達(dá)到減肥的目的。
6.綠豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
7.豆類發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成自身生長(zhǎng)所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。
通過了解綠豆芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些，這道菜的營(yíng)養(yǎng)作用是不是已經(jīng)超出你對(duì)于它的了解。俗話說“人不可貌相，海水不可斗量”，大抵說的就是這個(gè)道理，不要因?yàn)樗皇且坏篮?jiǎn)單的菜，就不在乎它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，物盡其用，要注意把這道菜做出它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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綠豆芽菜是一種由綠豆浸罨后所形成的嫩芽現(xiàn)在也是一種非常時(shí)尚的菜，并且價(jià)格也比較便宜，可以有很多的做法，并且誒營(yíng)養(yǎng)功效是非常的好的，現(xiàn)在很多的人都非常的喜歡這個(gè)菜。因?yàn)榫G豆在發(fā)芽的期間，會(huì)增加很多的維生素C，所以綠豆芽菜的營(yíng)養(yǎng)比綠豆要多的多，對(duì)于綠豆芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適用人群還有很多人不了解，一起看以下的介紹吧。
綠豆芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;綠豆芽中還含有核黃素，對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用;它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)功效;豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可達(dá)到減肥的目的。
綠豆芽菜的適用人群：一般人群均可食用，特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌癥和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃;豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
綠豆芽菜的的制作技巧：綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用;烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn);芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好;
綠豆芽菜可以做出不少的菜，所以即使是天天吃也不會(huì)感覺到煩的，但是建議您一次性不要買的太多，以免自己的疏忽沒有保存好，那就浪費(fèi)了。并且買來的綠豆芽菜要注意多用清水進(jìn)行清洗一下，現(xiàn)在有很多的商家都是采用化肥和藥物催長(zhǎng)的。
吃得好，我們才能擁有更健康的身體，不過現(xiàn)在有很多人卻忽略了這一點(diǎn)，往往要等到疾病發(fā)生了才去重視飲食，其實(shí)涼拌綠豆芽菜的做法簡(jiǎn)單，味道可口，只要簡(jiǎn)單的幾個(gè)步驟就可以讓自己和家人品嘗到美食，又保證了健康，何樂而不為呢？
2、鍋內(nèi)加水燒開，倒入豆芽掉水去生2分鐘左右
3、提前準(zhǔn)備一盆冷水，將斷生的豆芽撈入過冷水
4、豆芽撈出瀝干水分，青紅椒切絲，香菜切段，蔥蒜切末
5、取一碗倒入適量的鹽、雞精、生抽、香醋、胡椒粉、香油攪拌均勻備用
6、將切好的所有食材倒入容器中混合攪拌均勻
7、加入調(diào)好的醬汁
8、用筷子攪拌均勻
9、裝盤即可食用！很爽快哦！夏天我的最愛?。?！
只要學(xué)會(huì)了一些家常菜的做法，比如涼拌綠豆芽菜的做法，那自己在家里做飯就不會(huì)再是難事。
綠豆芽是夏季家中的必備菜，不僅僅因?yàn)樗銎饋矸奖?，而且含有多種礦物質(zhì)，具有多種用途。因?yàn)楹w維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又有效;綠豆芽含多種維生素，經(jīng)常食用對(duì)于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。
綠豆在發(fā)芽的過程中，會(huì)發(fā)生多種有益于人體的變化：部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成易被人體吸收的游離氨基酸;棉子糖、毛類花糖等產(chǎn)生氣體的糖類完全消失，使得進(jìn)食綠豆芽后不會(huì)像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發(fā)芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì)，維生素類物質(zhì)的含量也會(huì)大大增加，其中維生素B2增加了2～4倍，胡蘿卜素增加了2～3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。
綠豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)，具有多種用途。因?yàn)楹w維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又有效;綠豆芽含多種維生素，經(jīng)常食用對(duì)于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認(rèn)為它是最適合肥胖人進(jìn)食的蔬菜之一。
用化肥發(fā)的綠豆芽不能食用。因?yàn)榛手杏泻械惢衔?，在?xì)菌的作用下，可轉(zhuǎn)變成亞硝胺而存在于綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動(dòng)而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
綠豆芽是我們餐桌上比較常見的一種食物，綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，經(jīng)常吃綠豆芽對(duì)于我們的身體健康大有裨益。那么你知道綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效嗎?今天就和小編一起學(xué)習(xí)一下綠豆芽的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)吧。
目錄
1.綠豆芽的基本介紹 2.綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3.綠豆芽的功效與作用 4.怎么吃綠豆芽有營(yíng)養(yǎng)
5.綠豆芽和黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較 6.自發(fā)綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎
7.如何吃綠豆芽可以減肥 8.孕婦吃綠豆芽的好處
綠豆芽的基本介紹
綠豆芽是豆科植物綠豆的種子，經(jīng)過浸泡后而發(fā)出的嫩芽。一般來說食用部分主要是屬于下胚軸。綠豆在發(fā)芽的過程中，維生素C的含量會(huì)增加，而且蛋白質(zhì)也會(huì)分解成我們所需的氨基酸物質(zhì)，可達(dá)到綠豆原含量的七倍多。
綠豆芽還具有很高的藥用價(jià)值，一般中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽的性涼味甘，不僅具有很好的清暑熱功效，還可以通經(jīng)脈、解諸毒，除此以外還能補(bǔ)腎和利尿，達(dá)到消腫和滋陰壯陽的目的，還能降血脂和軟化血管哦。
《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨(dú)異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發(fā)瘡動(dòng)氣，與綠豆之性，稍有不同。
【性味】：味甘、性涼。
【歸經(jīng)】：胃、三焦經(jīng)。
【功效分類】：清熱解毒藥。
【功能主治】：清熱消暑;解毒利尿。主暑熱煩渴、酒毒、小便不利、目翳。
【用法用量】：內(nèi)服：煎湯，30-60g;或搗爛絞汁。
【注意】：姚可成《食物本草》：脾胃虛寒之人，不宜久食。
【各家論述】：《綱目》：解酒毒、熱毒，利三焦。
【摘錄】：《中華本草》。
綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
維生素含量增加
綠豆發(fā)芽后，里邊的維生素C和胡蘿卜素的含量都會(huì)大幅度增加，而維生素E和葉酸的含量會(huì)成倍的增加。除此之外，礦物質(zhì)的利用率也會(huì)有著顯著的提高，對(duì)于食用者來說，吃綠豆芽的價(jià)值遠(yuǎn)高于綠豆。
有研究指出，綠豆在發(fā)芽時(shí)，抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)減少，與礦物質(zhì)的拮抗反應(yīng)降低，礦物質(zhì)更容易被利用。
蛋白質(zhì)和多糖易吸收
由于多種酶類的催化作用使得綠豆中大分子的蛋白質(zhì)、多糖類發(fā)生分解，轉(zhuǎn)化為氨基酸和單糖，更易被吸收。
綠豆芽每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。含磷、鐵、大量水分，可防止脂肪在皮下形成.現(xiàn)代人多缺少纖維素，所以多吃綠豆芽對(duì)健康有益。
炒時(shí)加入一點(diǎn)醋，以防維他命B流失，又可以加強(qiáng)減肥作用。
營(yíng)養(yǎng)成分
每100g干物質(zhì)含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。
食用芽菜是近年來的新時(shí)尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。
綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。
現(xiàn)在正值冬季，氣候干燥，動(dòng)輒就會(huì)上火。不同于夏季的濕熱，冬季上火更多是燥熱，比如咽干疼痛、眼睛干澀、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。而豆芽正具有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃。而涼拌綠豆芽更清熱，適合冬燥的朋友吃。
中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽味甘性涼，入胃、三焦經(jīng)，主治清熱消暑、解毒利尿。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，綠豆芽不僅含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。
綠豆芽的功效與作用
1、清熱除火
味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚之功;對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
2、補(bǔ)血益氣
綠豆芽具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。應(yīng)用于失血性貧血;綠豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調(diào)味，一天分3次，食豆芽、飲湯。
3、明目
可預(yù)防治療眼部干燥、視力模糊、結(jié)膜充血，視神經(jīng)炎、雙眼下垂、瞳孔擴(kuò)大、近視等眼部疾病。綠豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
4、祛脂降壓
能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。綠豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。
5、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力。綠豆芽含維C，是美容食品。常吃綠豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。
6、健腦
含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強(qiáng)記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。常吃綠豆芽有健腦、抗疲勞作用。
7、抑癌抗瘤
預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。
8、通便
B族維生素可促進(jìn)消化液分泌，維持和促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于排便。孕婦多食對(duì)緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果。
常用清體秘方
⒈將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以清毒解毒。
⒉取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴。
⒊將綠豆芽搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服，清體排毒。。
治病方
⒈將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒。
⒉將綠豆芽同鯽魚燉服，能治療乳汁不下。
⒊取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩。
⒋取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎。
⒌將綠豆芽搗爛絞汁。
⒍取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。
怎么吃綠豆芽有營(yíng)養(yǎng)
烹制原則
⒈ 綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用。
⒉ 烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。
⒊ 芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
吃法一
【主料】：綠豆芽(400克)。
【輔料】：蝦米(25克)香菜(10克)綠豆芽。
【調(diào)料】
色拉油(30克) 鹽(4克)味精(2克)大蔥(5克) 姜(5克)胡麻油(8克)。
【做法】
⒈ 將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯水，斷生后撈出，用涼水過涼，瀝干水分，裝入盤中。
⒉ 蔥切段，姜切絲。
⒊ 將香菜梗洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的段。
⒋ 炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發(fā)蝦米炒拌入味即可。
吃法二
【主料】：綠豆芽(250克)豬肉(瘦)(125克)。
【調(diào)料】
料酒(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 大蔥(10克) 姜(10克) 花生油(60克) 淀粉(豌豆)(15克)。
【做法】
⒈將綠豆芽洗凈，瀝去水.將猾洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用料酒5克精鹽3克，濕淀粉25克(淀粉15克加水)抓勻上漿，下入四成熱油中滑透，倒入漏勺濾油。
⒉鍋內(nèi)加油30克燒熱，放入蔥(切絲)、姜(切絲)熗鍋，放入綠豆芽用旺火翻炒，加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻，出鍋裝盤即成。
吃法三
【主料】：綠豆芽(250克)。
【調(diào)料】
鹽(3克) 味精(1克) 香油(5克) 醋(15克)。
【做法】
⒈將市場(chǎng)買回的綠豆芽先用水浸泡一會(huì)兒，將綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3.5厘米長(zhǎng)，洗凈，備用。
⒉鍋內(nèi)注入清水，水沸后，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控凈水分。
⒊取一大盤，將豆芽倒入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。
綠豆芽是通過綠豆在水中浸泡之后，生成的一種蔬菜，而且這種蔬菜水分很多，適合補(bǔ)充機(jī)體營(yíng)養(yǎng)，但是平時(shí)我們不建議吃太多的豆芽菜，因?yàn)檫^多的豆芽菜會(huì)導(dǎo)致身體水分過多，容易造成小便增多的情況。綠豆芽因?yàn)槠渥陨淼臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，而且還有清熱解毒的效果。那么，綠豆芽有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?
一、每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。每100g干物質(zhì)含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。食用芽菜是近年來的新時(shí)尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。
二、功效：
綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質(zhì)屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。
三、食用提示：
綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，經(jīng)中和它的寒性，十分適于夏季食用。
烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)，芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。
1. 目前市場(chǎng)上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的，無根豆芽是國家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一
2. 正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時(shí)選5～6厘米長(zhǎng)的為好。
? ? 你喜歡吃綠豆芽嗎你知道綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效嗎，我們正知道綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常，綠豆具有清熱解毒舒緩抗皺的功能，在夏天很多的家庭都會(huì)在半下午的時(shí)候吃上營(yíng)養(yǎng)可口的冰綠豆湯來解暑，但是你知道嗎綠豆性寒涼，有胃寒患者不宜多吃，一般情況下，我們建議你的每月的量尺寸不超過5次，具體的情況還是我們一起來看看下，文章會(huì)詳細(xì)介紹你的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效。
? ? 一、綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
? ? 食用芽菜是近年來的新時(shí)尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。
? ? 二、植物功效
? ? 綠豆芽有很高的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。功效：據(jù)說第二次世界大戰(zhàn)中，美國海軍因無意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病，這是因?yàn)槎寡恐泻胸S富的維生素C。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質(zhì)屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨(dú)異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發(fā)瘡動(dòng)氣，與綠豆之性，稍有不同。
? ? 三、食用提示
綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，經(jīng)中和它的寒性，十分適于夏季食用。烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)，芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。
? ? 四、禁忌
? ? 用化肥發(fā)的綠豆芽不能食用。因?yàn)榛手杏泻械惢衔?，在?xì)菌的作用下，可轉(zhuǎn)變成亞硝胺而存在于綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動(dòng)而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
? ? 五、食療價(jià)值
? ? 綠豆經(jīng)水浸罨后，發(fā)出的嫩芽。用鮮品。性味甘涼。能清熱解毒，利尿除濕，其作用較綠豆弱?？捎糜陲嬀七^度;濕熱郁滯，食少體倦，小便不利等。煎湯、炒食均可。
? ? 以上就是綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效了，如果你也喜歡吃的話，并且你是經(jīng)常食用的一定要注意一下綠豆的食用禁忌，還要注意學(xué)習(xí)挑選一下綠豆芽的辦法，像是千萬不要經(jīng)常食用通過化肥水泡出來的綠豆芽，長(zhǎng)期食用這樣的綠豆芽不但沒有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)造成很多疾病的發(fā)生，最嚴(yán)重的就是致癌了。
豆芽菜包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等，又稱如意菜。食用豆芽始于宋朝，豆芽與筍、菌并列為素食鮮味三霸。豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)成份，具有養(yǎng)顏預(yù)防腫瘤的功效。綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經(jīng);具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。
豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱，是中國傳統(tǒng)的菜肴。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中指出:惟此豆芽白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身。古人贊譽(yù)它是冰肌玉質(zhì)、金芽寸長(zhǎng)、白龍之須，豆芽的樣子又像一把如意，所以人們又稱它為如意菜。
豆芽是冬天的一種常見食品。雖然現(xiàn)在的蔬菜大棚技術(shù)十分發(fā)達(dá)，但在寒冷的冬季，蔬菜的種類仍然有所減少，而豆芽卻是此時(shí)的一道時(shí)令美味，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，甚至還能治療一些常見病。
豆制品。黃豆在發(fā)芽過程中，這類物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。近年豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗生素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 豆芽菜芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病
2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用
3.綠豆芽中還含有核黃素，對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用
4. 它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)功效
5. 豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。
中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調(diào)五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥。
食譜
白菜炒豆芽
【調(diào)料】:醬油(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、姜(5克)、植物油(20克)
【做法】:
1. 將白菜洗凈，切條。
2. 將黃豆芽洗凈，去掉豆皮等雜質(zhì)。
3. 炒鍋置于火上，放入植物油燒熱，加入蔥花、姜絲煸香，投入黃豆芽、白菜等煸炒，炒至將熟，加入醬油、精鹽繼續(xù)炒，炒到白菜、豆芽熟透入味時(shí)，加入味精調(diào)味，出鍋即可。
【食譜營(yíng)養(yǎng)】:
白菜:大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對(duì)于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤(rùn)腸排毒、促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收等，都有極大功效。中國中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。
黃豆芽:黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
魚松炒豆芽
魚松炒豆芽【配料】:草魚肉、肥豬肉、榨菜、豆芽、青紅椒、胡蘿卜絲、香菇絲、香菜末、鹽、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油
【特色】:色彩和諧，口味清淡、爽脆嫩滑。
【操作】:
1. 將魚肉和肥豬肉剁碎按照6:1的比例摻在一起，加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少許鹽、雞精制成餡
2. 鍋中放油將魚肉陷拍成餅狀放入鍋中煎熟，切成薄片
3. 鍋中放油將姜、蒜蓉炒香，后放入魚松加入料酒、大豆芽、青紅椒絲、胡蘿卜絲、香菇絲炒香出味，后加入鹽、糖、雞精、少量水淀粉炒勻淋香油出鍋。
土豆豆芽湯
【主料】:土豆，黃豆芽
【輔料】:蔥，姜，花椒
【做法】:
1. 土豆切成1厘米見方的條，豆芽摘洗干凈。
2. 鍋內(nèi)下少油。下花椒爆香，下姜絲，蔥花，煸香，下土豆翻炒。待金黃色后，下豆芽，略炒，烹料酒，生抽少許。
3. 添水，至剛沒過豆芽，燉15-20分鐘，放鹽，雞精，出鍋即可。
說明:豆芽有些許的豆腥味，烹少許料酒就分解的作用。
素炒豆芽
把油燒熱，放入花椒、蔥姜蒜煸炒一下
放入豆芽菜，用旺火快炒
8成熟時(shí)加入醬油、醋、鹽 再急炒幾下即可
綠豆芽:中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調(diào)五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥。
豆芽菜
【釋名】在夏秋兩季之間，將綠豆浸泡三天，綠豆便發(fā)一寸左右長(zhǎng)的芽，它是蔬菜中最清潔的。
【性味】味甘，性涼，無毒。
【功效主治】可解毒，清臟腑積熱，利腸胃。脾胃虛寒的人不宜常食。
特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌癥和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃;豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
隨著很多人對(duì)健康的重視，同樣也對(duì)飲食有了很大的改變，比如說現(xiàn)在很多人都喜歡吃一些蔬菜，讓自己的身體更健康，所以有很多人想具體了解一下有關(guān)綠豆芽制作方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為了你能對(duì)綠豆芽的制作方法和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有全面了解，就來看看下面的一些介紹。
綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。
綠豆芽有很高的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。
制作方法：用綠豆（或黃豆）5斤（這里以5斤為標(biāo)準(zhǔn)，多少可以按比例自行增減），先用清水把綠豆洗兩遍，再用溫水浸泡，等綠豆?jié)q開以后，就把它裝在木桶里，用三四層布蓋好。第一天每隔5小時(shí)灑清水11斤，第二天每隔4小時(shí)灑清水20斤，第三天豆芽長(zhǎng)到大約半寸長(zhǎng)了，便要隨時(shí)檢查桶內(nèi)的溫度，只要用手試著有溫?zé)岣?，就需灑清?0斤，豆芽長(zhǎng)到1寸長(zhǎng)就可以了。這樣5斤綠豆芽就能生出50斤左右又鮮又嫩的豆芽菜。
要注意的是，綠豆芽應(yīng)該選擇子粒飽滿的；灑的水要清潔；蓋的布和木桶都要刷洗干凈；豆芽桶要放在空氣流通的地方，但是不能讓陽光曬著，免得豆芽發(fā)綠變老；要經(jīng)常注意豆芽的生長(zhǎng)情況，不讓桶里太冷或太熱，灑的水要均勻及時(shí)，豆芽才能長(zhǎng)得又快又好。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。
每100g干物質(zhì)含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g
綠豆芽制作方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以上就具體介紹了這方面的內(nèi)容，所以想學(xué)會(huì)綠豆芽制作的一些朋友，想了解它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，要對(duì)以上的內(nèi)容充分了解，相信你就會(huì)制作綠豆芽，也能通過吃綠豆芽這道菜，使得自己身體更健康。
黃豆芽、綠豆芽是常見的芽菜，味道甘甜，口感清脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，所包含的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體有很大的好處，那么你知道黃豆芽、綠豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哪個(gè)更高嗎？哪些人不宜吃豆芽菜嗎?下面就讓小編為大家介紹一下。希望對(duì)大家有所幫助。
一、黃豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、原材料
黃豆芽是以黃豆為原料進(jìn)行制作的一種芽菜，其中含有黃豆的主要元素，包括蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、微量元素等。
2、黃豆芽的價(jià)值
在黃豆芽中包含了黃豆的主要營(yíng)養(yǎng)素，甚至其中的某些元素會(huì)隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，而出現(xiàn)含量增多，例如，其中的維生素C在發(fā)芽后的4天左右，能夠達(dá)到含量的最高值。
黃豆在浸泡、發(fā)芽的過程中，還會(huì)使得其中的微量元素、大豆異黃酮含量不斷的凸顯出來，這些物質(zhì)能夠更好的被身體吸收利用。
3、食用黃豆芽的好處
(1)、防治高血壓
在生活中，高血壓是危害老年人健康的重要?dú)⑹郑绾谓档脱獕?，不少人?huì)吃降壓藥，其實(shí)，適當(dāng)?shù)氖秤命S豆芽對(duì)于降低血壓有很好的幫助。
這是因?yàn)辄S豆芽中有豐富的維生素E，這種物質(zhì)能夠保護(hù)皮膚毛細(xì)血管，使得血液流通更加順暢，對(duì)于防止動(dòng)脈硬化發(fā)生很有效，從而能夠防止高血壓的發(fā)生。
(2)、延緩衰老
在食用黃豆芽的時(shí)候，還能夠吸收其中的維生素C，這種物質(zhì)能夠有效的清除體內(nèi)自由基，對(duì)于人們保持烏黑亮麗的頭發(fā)有一定的作用，能夠讓人的皮膚顯得細(xì)膩光滑，還有較強(qiáng)淡化皺紋的效果，適當(dāng)?shù)氖秤命S豆芽能夠延緩衰老。
(3)、緩解疲勞
食用黃豆芽時(shí)，還能吸收其中的天門冬氨酸，這種物質(zhì)有效的減少身體中乳酸的堆積，對(duì)于消除疲勞、緩解疲勞有很好的作用。
4、食用黃豆芽需要注意的地方
(1)、不能生吃黃豆芽
在烹飪黃豆芽的時(shí)候，一定要等黃豆芽徹底的煮熟了再食用。在沒有做熟的黃豆芽中有抗?fàn)I養(yǎng)成分的物質(zhì)，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的吸收有較大影響，還會(huì)因?yàn)闆]有食用做熟的黃豆芽造成腹瀉的發(fā)生。
(2)、體寒的人不要多吃
黃豆芽屬于性寒的食物，一般來說，脾胃虛寒的人不要多吃，以免造成脾胃受到更大的傷害。
二、綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、原材料
黃豆芽是以黃豆為原料進(jìn)行制作的食物，綠豆芽則是以綠豆為原料進(jìn)行制作的食材。其中囊括了綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包括蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)等。
2、綠豆芽的價(jià)值
綠豆在經(jīng)過浸泡過程中會(huì)發(fā)出嫩芽，其中的維生素C含量不斷增多。蛋白質(zhì)也會(huì)不斷的分解身體需要的氨基酸，比單獨(dú)食用綠豆更加能夠保健好身體。
3、食用綠豆芽的好處
(1)、防治便秘
在生活中，便秘是常見的癥狀，如何緩解便秘，成了大家關(guān)心的事情。在這個(gè)時(shí)候食用綠豆芽對(duì)于防治便秘有很好的幫助。
綠豆芽中的纖維素含量比黃豆中纖維素含量要多，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)有幫助，能夠避免腸道發(fā)生堵塞，對(duì)于防治便秘有一定的功效。
(2)、幫助減肥
一般來說，素食的熱量比肉類食物要低，食用綠豆芽能夠避免攝入過多的熱量。同時(shí)，豐富的維生素C，對(duì)于清除體內(nèi)多余的自由基有一定的作用，對(duì)于幫助減肥有很好的功效，食用一些，對(duì)于擁有細(xì)挑的身材很有效。
4、食用綠豆芽需要注意的地方
(1)、胃部不適的人要少吃
綠豆芽屬于涼性的食物，一般來說，涼性的食物吃多了，容易損傷胃氣，對(duì)于患有慢性胃炎、胃潰瘍、消化不良的人來說，更是要注意，以免胃部受到傷害。
(2)、選擇有長(zhǎng)須的綠豆芽
在購買綠豆芽的時(shí)候，要特別注意綠豆芽有沒有長(zhǎng)須，因?yàn)橐恍┎环ㄉ碳視?huì)在制作綠豆芽的時(shí)候加入尿素，催生綠豆芽，這樣的食物無疑是有害的，希望大家要多加注意。
以上就是在生活中關(guān)于黃豆芽、綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的描述，同時(shí)，關(guān)于食用這兩種芽菜的注意事項(xiàng)大家也都知道了，希望在以后的生活中，要科學(xué)的食用，避免出現(xiàn)不必要的麻煩。
相信大家對(duì)于豆芽肯定不會(huì)陌生吧，豆芽是我們經(jīng)?？梢猿缘降囊环N食物，豆芽不但含有豐富的維生素而且還含有多種人體需要的微量元素，經(jīng)常吃豆芽是可以起到很好的養(yǎng)生功效被保健的作用，豆芽有很多種做法，我們既可以采用豆芽來炒著吃也可以用豆芽來涼拌。
酸辣豆芽
1把薄百葉切成絲
2青椒洗凈切絲
3鍋內(nèi)倒入植物油，放入青椒煸炒，放半勺鹽，煸出辣味
4煸好后先盛出青椒，油留在鍋內(nèi)。
5倒入綠豆芽翻炒，直到豆芽出水
6放入百葉絲翻炒、加糖、鹽調(diào)味
7最后倒入青椒絲一起翻炒，淋上香醋和芝麻油，出鍋即可食用。
香菇炒豆芽
1綠豆芽擇去根須，放水里沖洗干凈并控干水分。
2香菇泡發(fā)后切成片，青、紅椒切絲，蒜切碎備用。
3炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下蒜末炒香。
4放入香菇翻炒幾下。
5加入豆芽和青紅椒絲翻炒。
6調(diào)入鹽和少許的味精翻炒均勻即可起鍋裝盤。
在上面的文章里面我們介紹了什么是豆芽，我們知道豆芽不但可以食用而且食用價(jià)值還很高，經(jīng)常吃豆芽有利于我們的身體健康，上文詳細(xì)介紹了豆芽的做法大全。
? ?對(duì)于每天去菜市場(chǎng)買菜的朋友而言，豆芽是很熟悉的蔬菜，這也是很多人喜歡吃的蔬菜。在大家去吃火鍋的時(shí)候，許多人都會(huì)點(diǎn)上豆芽，可見大家對(duì)于豆芽的喜愛程度還是比較高的。而盡管如此，很多人對(duì)于豆芽的一些作用還不是很清楚，那么，豆芽的作用有哪些？請(qǐng)看下面的介紹。
? ?豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個(gè)品種。品種豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。
? ?豆芽美容
? ?疲勞是容顏的大敵，大豆發(fā)芽后，有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。同時(shí)豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。
? ?豆芽抗癌
? ?亞硝酸鹽：食物中的致癌元兇。常見與各種腌制類的食物和工業(yè)加工食品中。而豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
? ?豆芽延壽
? ?根據(jù)近代老年醫(yī)學(xué)研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調(diào)查也表明，長(zhǎng)壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化等疾病。這是因?yàn)槎寡恐泻写罅康目顾嵝晕镔|(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
? ?豆芽的作用有哪些？豆芽不僅營(yíng)養(yǎng)很豐富，而且還具有美容養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)于亞硝酸鹽具有分解作用，預(yù)防惡性腫瘤的發(fā)生。此外，豆芽還可以延年益壽，比較的適合養(yǎng)生，所以大家在生活中無論是男女老少，都適合多食用一些豆芽。
現(xiàn)在的女生都在減肥或者保持身材的階段，對(duì)于飲食的要求都非常高，吃飯之前必須要測(cè)試一下食物的熱量是否均衡，或食物的熱量偏高或偏低，都是選擇會(huì)不吃的就像是豆芽菜，這樣的蔬菜在吃之前大家自然會(huì)喜歡檢查下，其中的熱量究竟是多少，關(guān)于豆芽菜的熱量以及豆芽菜的功效給大家來介紹。
大大豆芽豆芽的的熱量熱量(以100克(以100克可食部分可食部分計(jì))是44大卡(184千焦)。計(jì))是44大卡(18
每100克大豆芽的熱量約占中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%。
功能功效
芽苗菜營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，而且清香脆嫩適口，并有特殊的醫(yī)療保健功能。
豐富的營(yíng)養(yǎng)芽苗菜在生產(chǎn)的過程中，進(jìn)行著一系列的物質(zhì)轉(zhuǎn)華。
例如，在水解酶的作用下，將高分子貯藏的物質(zhì)轉(zhuǎn)為溶性的、人體易吸收的簡(jiǎn)單物質(zhì)，因而芽苗菜不但色澤美觀，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。
另外，芽苗菜還比原料(如種子)增加了營(yíng)養(yǎng)成分，如黃豆發(fā)芽后使胡蘿卜素增加2倍多，核黃素增加3倍多，維生素B12可增加10倍;種子中不含維生素C，而芽苗菜中卻含有大量的維生素C，每百克豆芽含維生素C20~30毫克。
在芽苗菜的生產(chǎn)過程中，還能增加氨基酸和礦物質(zhì)的含量，同時(shí)還有獨(dú)特的微量元素。如香椿芽中含有與性激素相似的物質(zhì)，枸杞芽中含蕓香甙和肌甙等。這都是人體正常生理活動(dòng)所必需的。另外，芽菜在發(fā)芽過程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人休整吸收。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出:人類每天所需要的蛋白質(zhì)，動(dòng)物蛋白一般需要60克，植物性蛋白則只需要30克，而在發(fā)芽過程中活性植物蛋白僅需要15克。這說明芽菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且是營(yíng)養(yǎng)的精華。
有特殊醫(yī)療保健功能芽苗蔬菜發(fā)球堿性食品，信用后消化水解產(chǎn)生的鹽基可以中和體內(nèi)多余的酸，達(dá)到酸堿平衡，經(jīng)常食用芽苗菜感到精神飽滿就是這個(gè)緣故。
另外，芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動(dòng)，防止便秘;芽苗菜發(fā)球低能量高營(yíng)養(yǎng)的綠色食品，經(jīng)常食用能降低血脂血糖，并有減肥效果;發(fā)芽的種子含有大量的維生素C，可以提高人體免疫力，預(yù)防壞血病。
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