絲瓜湯為什么會變黑
為什么夏季養(yǎng)生。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“絲瓜湯為什么會變黑”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
其實(shí)絲瓜是一種比較大眾化的食物，很多的人們都是經(jīng)?？梢猿缘浇z瓜的，所以對于絲瓜的做法也算是了如指掌的，但是很多人吃絲瓜的時候都會發(fā)現(xiàn)絲瓜炒出來以后就會變黑，無論是翻炒的技術(shù)如何好的廚師都可能會發(fā)生這樣的情況，這主要就是由于絲瓜里面的特殊物質(zhì)在高溫下面發(fā)生的變化，這樣的變化就會使得絲瓜內(nèi)部出現(xiàn)發(fā)黑的情況，如果想要避免發(fā)黑的話就必須要隔絕氧氣。
絲瓜的一種氨基酸會在高溫下加速氧化，發(fā)生變性，造成發(fā)黑。要避免發(fā)黑的現(xiàn)象，因快速制熟或隔絕氧氣加熱（做湯，水會隔絕氧氣）。要乘新鮮吃完，時間一長還是會氧化變性造成發(fā)黑
這個湯看似平淡但是味道很鮮美，而且很簡單。很多朋友每天早上都會吃一個荷包蛋，但是剩余的在加熱很麻煩，我們可以做個湯也不浪費(fèi);
荷包蛋如果煎得比較嫩涼后味道會比較腥，如果煮湯一定要事先煎一下姜片，我個人還是喜歡那種煎得兩面黃黃的，又一層脆脆的邊，這樣味道會好很多;
事先煎一下海米也能很好的提味，浸泡海米的水瀝去泥沙一起倒在鍋中煮鮮味會更濃郁;
絲瓜切開后很容易氧化變黑，所以一定要用淡鹽水浸泡，而且絲瓜也有股淡淡的腥味，所以盡量焯燙一下，這樣味道好一些，顏色也會更加翠綠!
這個湯沒有很么困難的，最后用鹽和白胡椒調(diào)味就可以了，如果淋上一點(diǎn)香油味道就更香!
所以絲瓜湯就是由于氨基酸發(fā)生的作用而引起的變黑，那么最好是要將鍋里面的水沒過于絲瓜的，這樣的話就可以很好的去隔絕空氣里面的氧氣，從而就可以達(dá)到使得絲瓜湯不會變黑的情況，如果是這種方法也沒有任何效果的話，那么就可以在做絲瓜之前的時候，就將絲瓜用鹽水浸泡一段時間。
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? ?有些朋友發(fā)現(xiàn)，剛剛削完皮的絲瓜很容易變黑，所以經(jīng)常炒出來的絲瓜都變得黑黑的，又有點(diǎn)黃，看起來一點(diǎn)都不新鮮嫩綠。那么絲瓜為什么變黑呢？這讓很多朋友也想起蘋果放置一段時間也是容易變黑，那么兩者變黑的原理是一樣的嗎？下面我們就來看看關(guān)于絲瓜變黑的原因。
?這是氧化作用，因?yàn)榻z瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。 就如蘋果切開都會發(fā)黑一樣。
介紹一個簡單的辦法防止絲瓜變黑：只要在炒之前灑些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會就好了。
絲瓜易發(fā)黑是容易被氧化。減少發(fā)黑要快切快炒，也可以在削皮后用水淘一下，用鹽水過一過
怎么做才不使絲瓜變黑？
1、絲瓜在鐵鍋里炒，變黑的概率特別高，所以換個不粘鍋試試看。
2、絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。所以，別大火快炒，因?yàn)樵奂依餂]有飯店那么那么好的火，爆炒起來時間不像飯店里那么短。所以試著中火炒炒看！
3、鹽不要放早，絲瓜本來就很清新，鹽味小點(diǎn)吃起來更爽口，所以晚一會放鹽比較好。
? ?其實(shí)這蘋果和絲瓜變黑都是同一個原理，那就是被氧化了，所以說各位小伙伴不想絲瓜變黑，就在削完皮后泡在鹽水中就可以了，蘋果也是同樣的做法?？赐暌陨系膬?nèi)容，相信大家都知道絲瓜為什么變黑了，希望以上的內(nèi)容可以幫到你。
山藥作為一種常見的食材，不論是炒菜還是燉菜的時候，都可以放一些進(jìn)去，這樣菜肴的味道會更好。同時，吃一些山藥還是可以給身體補(bǔ)充大量營養(yǎng)的，畢竟山藥是一種養(yǎng)生食材?？墒谴蠹野l(fā)現(xiàn)，山藥放在那里沒多長時間就會變黑，看到這樣的情況就不敢再吃了，那么，山藥為什么會變黑?
山藥去皮后變黑能吃嗎?
因霉變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產(chǎn)生褐化現(xiàn)象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什么問題，放心吃就行。
切好的山藥變黑是由于發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。褐變的發(fā)生主要有三個條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現(xiàn)實(shí)生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深，把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以后色澤不好看。
山藥怎么去皮不黑?
山藥里面的酚類物質(zhì)接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質(zhì)，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水里?？梢杂名}水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山藥放在醋水里就不會變黑了。
如果不想山藥被氧化，建議去皮后放到水里泡著，如果在熱水里泡著，不僅可防止被氧化發(fā)黑，還能中和山藥中使人手發(fā)癢的生物堿，減少用手抓時的過敏反應(yīng)。
在烹飪山藥時，還應(yīng)注意一些技巧，因?yàn)樾碌纳剿?，很容易與空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用，而與鐵和其他金屬接觸后，也會出現(xiàn)變色現(xiàn)象。因此，切山藥最好能經(jīng)過一些處理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上畫線，再用手剝開成段，也可以用米酒將切好的山藥先泡一泡，然后用吹風(fēng)機(jī)吹于，促使切口愈合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼墻角處備用。
平時買菜、做菜的人或許會知道，洋蔥一旦放置的時間長了或者是在炒菜的時候會逐漸的變得越來越黑，那么洋蔥為什么會變黑呢，洋蔥變黑后還能吃嗎？如果是放置變黑很可能是變質(zhì)了，如果是炒菜時變黑很可能是因?yàn)槟承┗瘜W(xué)反應(yīng)，是可以食用的。接下來我們再來具體的談一談吧。
洋蔥為什么變黑
一、洋蔥之所以變色是因?yàn)檠笫[含有大量黃酮素，黃酮素遇到鐵、鋁、鉛等金屬，產(chǎn)生藍(lán)色、藍(lán)黑色、棕色等不同顏色的絡(luò)合物。因此，用鐵鍋或鋁鍋炒洋蔥時，成菜色澤顯暗、不明亮。
二、解決方法：蘸點(diǎn)干面粉拌勻再炒，可以預(yù)防洋蔥中的黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色。
洋蔥怎么做好吃
做法一
1、肉絲用姜粉，料酒，鹽腌制十分鐘。
2.鍋中倒油，燒熱，放入腌好的肉絲，迅速撥開，炒到肉絲變色。
3.加入洗好、剝好的洋蔥，放入適量的醬油，和鹽。
4.加入雞精，出鍋裝盤。
做法二
1、把洋蔥扒皮，用冷水泡一會，然后切成小塊。
2、把里脊肉洗凈，切成薄薄的小片，用剁辣椒、生抽、淀粉、料酒腌10分鐘左右。
3、坐鍋熱油，等油溫8成熱時，滑入肉絲，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽就可以起鍋了。
吃洋蔥注意事項(xiàng)
洋蔥與以下食物相克：
1、洋蔥和蜂蜜
洋蔥和蜂蜜不能一起吃，一起吃對眼睛不好，會引起眼睛的不適，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致眼睛失明。
2、洋蔥和海帶
洋蔥和海帶不能一起吃，海帶里邊含有豐富的碘和鈣，洋蔥含有草酸，洋蔥和海帶一起吃容易形成結(jié)石。
3、洋蔥和魚
洋蔥和魚不能一起吃，魚中含有豐富的蛋白質(zhì)，洋蔥和魚同吃，洋蔥里的草酸會分解、破壞魚中豐富的蛋白質(zhì)，使之沉淀，不容易被人體消化吸收。
茄子對于大家來說其實(shí)都是不陌生的，因?yàn)榍炎訜o論是在自家的餐桌上還是在外面的飯館里，都是可以隨處見到它的身影。有部分朋友在切茄子的時候，發(fā)現(xiàn)茄子會有變黑的情況，其實(shí)這是因?yàn)榍炎又泻蟹友趸浮?/p>
炒茄子不要先放油，來看一下一道好吃的炒茄子是如何做出來的
1、茄子洗凈，皮不要去掉并切成小長條(據(jù)說茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高)
2、鍋?zhàn)訜裏?，先不放油?這樣做出來的茄子沒有那么油膩)將茄子條倒入，小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些后用盤子盛出
3、蔥姜蒜切末、泡椒切碎;鍋內(nèi)倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥姜蒜末倒入，煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條4、翻炒均勻，待調(diào)味汁稍微收干、入味后，撒蔥花出鍋，茄子在它的紫皮中含有豐富的維生素E 和p,有防出血,和抗衰老的功效，茄子含有黃酮類化合物,具有抗氧化功能,可防止細(xì)胞癌變,
茄子為什么會發(fā)黑?茄子中存在一種叫“酚氧化酶”，遇到氧氣之后，就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，反應(yīng)時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。
如何防止茄子發(fā)黑?鹽水浸泡：將切好后的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹制時撈起并瀝干，就不會變色了。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手術(shù)前不宜吃茄子。 適宜人群：一般人群均可食用。尤為適宜容易長痱子、生瘡癤的人。自己炒的茄子發(fā)黑?原來是這個原因啊
香蕉是大家生活中十分常見的水果，香蕉的果實(shí)綿軟細(xì)膩，不用費(fèi)太大的勁去咀嚼，讓一些牙口不好的老人和小孩很是喜歡。香蕉體內(nèi)還含有多種營養(yǎng)物質(zhì)和很多微量元素，吃香蕉對人體是很有好處的。但是有時候會發(fā)現(xiàn)，買回家的香蕉忘了吃，放太久了就會變黑，那么香蕉變黑的原因是什么呢？變黑后還可以吃嗎？
一、香蕉發(fā)黑了還能吃嗎
香蕉皮少量發(fā)黑可以吃
香蕉皮上出現(xiàn)少量斑點(diǎn)是沒有關(guān)系的，這是因?yàn)橄憬妒焱噶说谋憩F(xiàn)，而且這個時候的香蕉是口感最好最甜的，所以可以放心食用。
香蕉皮大量發(fā)黑不可以吃
如果香蕉皮的黑色斑點(diǎn)很多，就表示香蕉已經(jīng)熟過頭了，這些黑色斑點(diǎn)會從香蕉皮滲入果肉當(dāng)中，如果發(fā)現(xiàn)果肉已經(jīng)呈黑色，就表示香蕉已經(jīng)開始腐爛，這個時候就不能再吃了。
二、香蕉發(fā)黑是怎么回事
放置時間過長
香蕉放置時間太長皮會發(fā)黑，是因?yàn)橄憬侗砥ぜ?xì)胞中含氧化碳素，正常情況下，細(xì)胞膜會把氧化碳素包裹保護(hù)得很嚴(yán)實(shí)，一旦香蕉受到碰撞，或在低溫下放置時間長了，細(xì)胞膜破損，氧化碳素接觸到空氣中的氧氣，被氧化了就會變成黑色。
炭疽菌入侵導(dǎo)致變黑
香蕉成熟的時候會有可能出現(xiàn)炭疽病，這種現(xiàn)象是由香蕉刺盤孢菌引起，讓香蕉出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)。但是這種炭疽菌跟我們所知道的炭疽病毒并非一個概念，所以并不會致病，食用的時候無需擔(dān)心。
三、吃發(fā)黑的香蕉要注意什么
香蕉皮少量發(fā)黑的情況下還可以食用，但要注意盡快食用，放置時間過長，香蕉“熟爛”了的話，就不能食用了。
青綠色的香蕉屬于還沒熟透的香蕉，食用后不利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，而且沒熟的香蕉含鞣酸，食用后容易引發(fā)便秘癥狀。
四、香蕉怎么保存不會黑
香蕉不要放在冰箱里冷藏，以免變黑速度加快。貯存香蕉最適宜的溫度為13°C左右。
用保鮮膜包住香蕉的根莖部分，可以延長香蕉的保存時間。因?yàn)橄憬稌尫乓蚁?，這種物質(zhì)可以加速香蕉成熟，而乙烯大部分來源于香蕉根莖部位，用保鮮膜裹住可以減緩香蕉成熟的時間。
淮山這種食材我們在去皮之后是很容易會變黑的，主要是因?yàn)槿テぶ螅瓷奖砻娴钠こ霈F(xiàn)了氧化引起的，會導(dǎo)致淮山的顏色變深，所以淮山暴露在空氣中是很容易出現(xiàn)變黑的，大家最好是去皮之后馬上用于煲湯。淮山這種食材在變黑的時候會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)丟失，我們應(yīng)該要將淮山浸泡在水中防止氧化。
一、這是去皮山藥發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。褐變的發(fā)生主要有三個條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
二、山藥變黑主要在兩個階段發(fā)生，一個是在切好山藥之后，一個是在炒山藥的時候。在切好山藥后，如果要想防止山藥變黑，可以將山藥浸泡在水中，可以有效隔離空氣防止被氧化，因此山藥才不會變黑，但是需要注意的是不可浸泡時間過久，以免營養(yǎng)流失。在炒山藥之前，可以用少量食鹽拌在山藥表面，在炒的過程中，山藥就不會變色了。
山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。
山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業(yè)和加工業(yè)上大有發(fā)展前途。
蓮藕是很常見的一道家常美食，制作的方法有很多，可以生吃涼拌，也可以做菜清炒，還可以燉湯喝十分美味。但是有的時候，人們在清洗完蓮藕煮熟之后發(fā)現(xiàn)變黑了，不再像之前那樣白凈。有的人擔(dān)心可能是因?yàn)樯徟褐械奈勰鄾]有洗干凈造成的，事實(shí)真的如此嗎？
為什么藕片煮熟會變黑
蓮藕之所以會在烹調(diào)過程中變黑，是因?yàn)樗卸喾宇惖幕瘜W(xué)物質(zhì)，這類物質(zhì)的共同特點(diǎn)就是能與鐵離子結(jié)合，形成藍(lán)色或紫色的有色絡(luò)合物，這些絡(luò)合物就是藍(lán)黑墨水的主要成分。
那么，放在菜籃子里的蓮藕為什么也會慢慢變黑呢？原來，蓮藕中不僅含有多酚類化學(xué)物質(zhì)，同時還含有多酚氧化酶，它能把多酚類慢慢地氧化為醌類化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)醌類化學(xué)物質(zhì)聚合在一起的時候就形成了黑色素。比如，切開的蘋果會變成難看的褐色，放久的香蕉會變成烏黑色，都是因?yàn)榘l(fā)生了上述變色反應(yīng)的結(jié)果。
如何有效地防止蓮藕變黑
了解蓮藕會變黑的真正原因之后，要防止它變黑就易如反掌了。
如果買回家的蓮藕一時吃不完，我們只要把蓮藕洗凈后泡在清水里，每隔1到2天換上干凈的清水就可以了，用這種簡單的方法就能防止蓮藕變色，因?yàn)榕菰谒锏纳徟簾o法接觸氧氣，多酚氧化酶的氧化作用也就自然而然的被中止了。
在蓮藕烹制菜肴的過程中，蓮藕切開后如果不是馬上使用，就必須立即泡入清水里隔絕空氣。如果同時在清水里加入適量白醋或米醋，防止蓮藕變色的效果會更好，同時還會讓蓮藕有更加脆爽的口感，比較適合涼拌藕片等需要脆爽口感的涼菜。
白醋或米醋之所以能防止蓮藕變黑，那是因?yàn)樗嵝晕镔|(zhì)能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，除了白醋或米醋等酸性物質(zhì)外，添加檸檬汁也有同樣的效果。
如果是制作排骨燉蓮藕等需要軟糯口感的菜肴時，就把切好的蓮藕泡在清水里即可，不要再加白醋或米醋之類的東西了。另外，制作此類菜肴時還可以用焯水的方法防止變色，就是把切好的蓮藕放入沸水里氽燙70秒以上，讓蓮藉中的多酚氧化酶失去活性。
防止蓮藉變黑的常用方法
1、把切好的蓮藕泡在清水里，如果同時在清水里加點(diǎn)酸性物質(zhì)效果更好，這種方法比較適合用于制作口感脆爽的涼菜。
2、把切好的蓮藕用開水焯燙70秒以上，焯燙過后也可以加入適量酸性物質(zhì)，這種比較適合用于制作口感軟糯的熱菜。
關(guān)鍵要點(diǎn)：上述方法你可以根據(jù)實(shí)際需要來選用，但無法選用哪種方法防止蓮藕變黑，在用蓮藕烹制菜肴的過程中都要避免使用鐵制炊具。
炒出來的絲瓜應(yīng)該是清香，略微甘甜，但有一絲絲濃郁的氣息，但是很多人會發(fā)現(xiàn)炒出來的絲瓜味道是苦澀的，絲瓜并不是苦瓜，味道發(fā)苦是不對的，導(dǎo)致絲瓜出現(xiàn)苦味的原因有很多，有的是本身發(fā)生變質(zhì)，也有的是產(chǎn)品的自身遺傳，包括管理失控的因素等等。
絲瓜味苦的誘因大致有三：
(1)品種自身遺傳;
(2)環(huán)境條件突變;
(3)栽培管理矢控
苦味物質(zhì)是一種葡萄甙，并有兩種異物體，絲瓜的苦味源于葫蘆素C，正因?yàn)榻z瓜植物體內(nèi)含有這種叫葫蘆素C的物質(zhì)才有苦味，這種物質(zhì)不僅存于植物體內(nèi)，而且存在于絲瓜果實(shí)的表皮內(nèi)，葫蘆素C一般靠近果梗部分，其苦味較濃，果肉一般沒有苦味。帶有苦味的植株與不帶苦味的雜交，子代果實(shí)是苦的。
野生的絲瓜體內(nèi)通常含有一種很苦的物質(zhì)叫糖甙，糖甙可以防止其它動物吃掉他的種子，從而大大有利于后代的繁殖。隨著農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展，勞動人民慢慢學(xué)會了栽培絲瓜。在長期人工選擇下，絲瓜漸漸向人需要的方向不斷發(fā)展，苦味物質(zhì)漸漸消失。但是也有很多絲瓜的瓜柄處還殘留少許的葡萄糖甙，所以嘗起來會很苦。
有些絲瓜并不是長柄端處苦，而是整條瓜都特別苦，這又是什么原因呢?因?yàn)樯锏难莼较蛴袃煞N，一種是向前發(fā)展被稱為進(jìn)化，這就是生物進(jìn)化的主流。生物也會向反方向發(fā)展，稱為返祖現(xiàn)象。某個植株又恢復(fù)了許多合成葡萄糖甙的能力。由于天氣變化陰晴不定，營養(yǎng)供給不良，遭遇蟲害或絲瓜藤受損傷等，易產(chǎn)生苦絲瓜。
苦絲瓜是能夠遺傳的，把苦絲瓜的種子種下去，過不了多久長出的絲瓜也一定是苦的，并且?guī)状筮€是苦的。這是由于植物的各種不同性狀是由基因控制的，絲瓜的苦味也是由其中一對基因控制的，并且很易表現(xiàn)(顯性基因)，因此只要苦味基因存在絲瓜便一定有苦味?；蚴强梢赃z傳的。
在生活中，大家經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)食物變黑的情況，比如削了皮的土豆和蘋果，如果直接暴露在空氣中的話，很快就會變色，然后慢慢的會出現(xiàn)黑色，很顯然，這是受到空氣氧化導(dǎo)致的結(jié)果，所以平時要保存好，除此之外，人們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)空心菜會變黑，背后原因有下列這些。
空心菜為什么會變黑？
少油
炒空心菜前一定要熱鍋放油，油太少青菜就不鮮綠了，加姜片或者蒜頭，把青菜梗倒進(jìn)鍋里一定要快炒，差不多30秒再倒進(jìn)葉子，因?yàn)楣Ｒ话愣急容^老，硬。如果全部一起倒下去的話，葉子爛了，梗剛熟，就把握不好了，肯定就不綠了。在1分鐘左右撈起都不會黑的，當(dāng)然也要看炒多大1碗。
氧化
由于空心菜中含有鐵質(zhì)，所以在炒菜時快速氧化，鐵質(zhì)氧化會產(chǎn)生紅色，而作為綠色蔬菜的空心菜全身翠綠，綠色遇到紅色之后就會變成暗綠色。因此炒空心菜一定要大火爆炒，時間不要太長。
如何防止炒空心菜變黑
訣竅一：焯水后炒。水燒開后，加入少許油，少許鹽，再倒入空心菜焯水20秒，撈出瀝干水分再炒。保證炒出來碧綠青脆。
訣竅二：勾薄芡汁?？招牟丝煲词炝?，用水淀粉勾薄芡（就是淀粉和水兌合），再淋入明油（菜炒好最后淋入油增加色澤油亮，就叫做明油）翻炒均勻裝盤。勾薄芡能鎖住水分，明油保持油亮，防止氧化變黑。
訣竅三：火候要大。炒空心菜速度一定要快，大火快炒，迅速出鍋，飯店一般都是這個路數(shù)，炒完顏色鮮亮不發(fā)黑。
訣竅四：炒空心菜盡量多放一點(diǎn)油，炒的過程中可少放一點(diǎn)醋或者捏一點(diǎn)小蘇打都可以，這樣也能保證顏色綠綠不變黑。還有料酒也一樣可以防止的喲！
訣竅五：檸檬水浸泡?？招牟藭兒诘脑蚴且?yàn)槔锩婧需F元素，因此容易發(fā)黑，想要避免這種情況就可以放入檸檬水里面浸泡，經(jīng)過寧國的酸度處理之后空心菜就不用擔(dān)心會變黑了。
? ?有些朋友買了絲瓜回家做菜吃，看著嫩綠油亮的絲瓜，胃口大開，可是吃了一口，卻發(fā)現(xiàn)絲瓜是苦的，以為絲瓜壞了，可是買回來時絲瓜是很新鮮的，這是為什么呢？那大家知道絲瓜為什么會苦嗎？絲瓜變苦的原因有很多，下面我們就來詳細(xì)地了解一下，絲瓜為什么會變苦。
種過苦瓜的地里種絲瓜，絲瓜會變苦，這樣說對 的。植物根系進(jìn)行離子交換吸附的現(xiàn)象。由于之前苦瓜用其根系的的含有苦味的離子（生物堿），來交換土壤中的其他含有營養(yǎng)元素的離子，久而久之，種過苦瓜的地土壤里就會有很多這種含有苦味的生物堿離子，同理絲瓜也通過離子交換吸附來把這種離子運(yùn)入體內(nèi)，絲瓜就變苦了。 有些絲瓜長在藤葉茂密的地方，它們在生長期間沒有充分的光合作用也會導(dǎo)致變苦!
可能原因之一:絲瓜在生長期間沒有受到充分光照，從而光合作用程度不夠，導(dǎo)致成熟絲瓜苦澀
可能原因之二:絲瓜和苦瓜混合種植，在昆蟲授粉過程中，絲瓜授的是苦瓜的花粉，導(dǎo)致絲瓜發(fā)苦
可能原因之三:絲瓜在施肥的過程中被傷到根，也可能導(dǎo)致絲瓜變苦
? ?絲瓜為什么會苦的原因有很多，主要是由于絲瓜在種植時光合作用不夠或絲瓜與苦瓜的的離子相結(jié)合了。本來絲瓜的味道就是鮮甜可口，可是絲瓜變得如此的苦澀，很多朋友都不喜歡吃，所以很多變苦的絲瓜都經(jīng)常被種植的農(nóng)民處理掉了，市面上極少出現(xiàn)變苦的絲瓜。
只要是提起絲瓜相信大多數(shù)人都是知道這是一種什么樣的食材，大部分人在選擇用絲瓜做菜的時候都是在夏天里面，因?yàn)樵谙奶炖锩娲蠹叶际菦]有什么食欲的，吃什么樣的食物都感覺沒有任何的味道，就可以選擇一道比較適合夏天里面去食用的美食，這道美食就是絲瓜的，基本上來說都是炒絲瓜吃的，這是大部分人都會去做的一道菜，但是很多人在做的時候總是會把絲瓜炒黑。
第一，絲瓜下鍋前再切，保持新鮮，絲瓜提前切好放一段時間就容易發(fā)黑。
第二，炒絲瓜很容易熟，因此炒的時候動作要麻利。炒絲瓜的油溫要低，五成熱就可以下鍋，翻炒幾下(這是個模糊標(biāo)準(zhǔn)，各種爐灶不同，自行掌握)絲瓜斷生就可以起鍋。絲瓜嬌嫩，鍋鏟翻多了也會變黑。我見過大廚炒絲瓜，不用鍋鏟，全用顛勺。
第三，炒絲瓜不要放雞精，放了就黑。
還有個辦法比較有效，絲瓜切好后，撒點(diǎn)鹽在上面，用手抓一抓，再下鍋就不會黑。不過由于生絲瓜里已經(jīng)有鹽，炒的時候鹽就少放點(diǎn)。
因?yàn)榻z瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。
介紹一個簡單的辦法防止絲瓜變黑：只要在炒之前灑些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會就好了，或者只需要在切完絲瓜后將絲瓜泡在水里或烹煮絲瓜時，不要大力翻動絲瓜，都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法。
所以我們在炒絲瓜的時候一定要注意一些炒的訣竅，基本上來說不要炒太長的時間，因?yàn)楸旧斫z瓜就是比較容易熟的一種食物，最好是用大火的，這樣的翻炒就可以節(jié)約很多的時間，而且最好在炒絲瓜的時候不要加入味精或者雞精的，因?yàn)檫@些調(diào)料都是可能會使得絲瓜炒完以后變得特別的黑。
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