白菜雖然便宜，但極富有營養(yǎng)！
便宜對(duì)老人又好買的養(yǎng)生茶葉。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“白菜雖然便宜，但極富有營養(yǎng)！”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
白菜相信大家都吃過，它是最便宜的蔬菜。雖然白菜便宜，但是其營養(yǎng)可是非常豐富的哦。白菜如果搭配其它食物一起吃，營養(yǎng)更好呢！下面我們來看看白菜的營養(yǎng)價(jià)值及最營養(yǎng)的搭配。
白菜有什么營養(yǎng)價(jià)值？
1.白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，經(jīng)常吃白菜，能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
2.白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收。
3.白菜中有一些微量元素，它們能幫助抑癌抗瘤，預(yù)防癌癥。
4.白菜中所含的鋅，也高于肉類和蛋類，有促進(jìn)幼兒生長發(fā)育的作用。
5.白菜富含鉀且鈉含量少，不會(huì)使機(jī)體保存多余的水分，可減輕心臟負(fù)擔(dān)。
6.白菜能預(yù)防老年性動(dòng)脈硬化和心血管疾病，白菜中的維生素C對(duì)胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。
白菜搭配什么吃更營養(yǎng)？
1.白菜+豆腐
豆腐含蛋白質(zhì)40%～60%，吸收消化率可達(dá)90%以上，只含豆固醇不含膽固醇。在白菜作用下，既促進(jìn)B族維生素吸收，又增加鈣、賴氨酸，有利于壯骨強(qiáng)筋，防止骨質(zhì)疏松，降低膽固醇。白菜與豆腐同食，特別適宜大小便不利、咽喉腫痛、支氣管炎等患者食用。
2.白菜+牛肉
白菜和牛肉的搭配真是太好了，葷素都有，營養(yǎng)很豐富，這樣吃對(duì)于脾胃有很好的開胃效果，對(duì)于體虛者有很大的好處，經(jīng)常食用效果好。白菜和牛肉的搭配對(duì)于體弱乏力也有很大的作用。同時(shí)牛肉有豐富的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分，可補(bǔ)脾胃、益精血；白菜粗纖維豐富，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，防止便秘。
3.白菜+黃豆芽
二者同食，可減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞，起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
4.白菜+蝦米
白菜含豐富的維生素C，蝦米含高蛋白、鈣和磷。二者同食，有解熱除燥、補(bǔ)腎壯陽、滋陰清肺、健脾開胃之效，常吃有預(yù)防便秘、痔瘡、動(dòng)脈硬化、結(jié)腸腫瘤和某些心血管疾病的作用，還可有效防止牙齦出血及壞血癥。特別適宜體弱乏力、肺熱咳嗽者經(jīng)常食用。
5.白菜+陳醋
將白菜梗切小塊，加蔥段、姜片、少許辣椒、極少植物油下鍋，速噴陳醋小炒?？绍浕?、擴(kuò)張血管，緩解高血壓，抑制血糖值升高，還輔助治療感冒，殺傷各種病菌。
6.白菜+豬肉
豬肉性平味甘，其有滋陰潤燥之功能，白菜含有較多的維生素和鋅，可預(yù)防動(dòng)脈硬化。白菜炒瘦豬肉，既增加動(dòng)物蛋白，又增強(qiáng)皮膚彈性、柔性和光澤，是高血壓、冠心病、腦血管病、壞血病、慢性胃炎等患者宜常吃的菜肴，對(duì)防止皮膚干裂粗糙也有作用。白菜與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生。
7.白菜+土豆
土豆的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，富含鎂、鐵、磷、鉀等微量元素，和白菜搭配在一起的話，可以起到健脾胃助消化的作用，消炎利便，對(duì)于可以引起癌癥的廢物讓其加快的被消化排除體外。
8.白菜+牛奶
鮮牛奶具有補(bǔ)虛損、益肺胃、滋養(yǎng)心血、生浸潤腸的功效，對(duì)虛損老弱、精力不足、神形疲乏者有一定療效。白菜具有清熱潤肺功效，配鮮牛奶能起到補(bǔ)虛損、清潤肺胃的作用。
9.白菜+栗子
栗子健脾補(bǔ)腎，白菜補(bǔ)陰潤燥，用栗子燉白菜，可使面色白皙、靚麗。
10.白菜+鯉魚
白菜與鯉魚同食，可補(bǔ)充大量蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素C等多種營養(yǎng)素，是妊娠婦女水腫的輔助食療食物。
白菜如何挑選？
1.看品種
販白菜：每年9-10月份上市的白菜屬于早熟品種，其特點(diǎn)是葉球顏色淡綠、黃綠或白色，稱白幫菜或白口菜，菜棵小，葉肉薄，質(zhì)細(xì)嫩，粗纖維較少，口味淡，品質(zhì)中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有販白菜之稱。
窖白菜：11月份上市的白菜屬晚期品種，葉色青綠，稱青幫菜或青口菜。葉肉厚，組織緊密，韌性大，不宜受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜”。
青口菜：中熟品種。葉為淡綠色，稱青幫菜或青白口菜，其生長期和耐藏性居于青口菜和白口菜之間，品質(zhì)好。如膠州大白菜，北京青口白等。青口菜初期食用菜質(zhì)較粗，但經(jīng)秋冬季藏，葉肉變細(xì)嫩，口味變甜。
2.看菜葉
葉子大，葉子厚，褶皺多，所含水分較少；葉子小，葉子薄，褶皺少，所含水分較多。菜梗大的水分多，適合炒著吃；菜梗小的水分少，適合涮著吃。
3.看菜梗
把菜梗掰斷，菜筋稀疏，則易爛，菜筋多而密，則不易爛。挑選白菜時(shí)，不要將菜梗去凈，因?yàn)椴斯I養(yǎng)豐富，維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的含量都比菜心高，而且能夠保護(hù)菜心。
溫馨提醒：白菜富含多種維生素和礦物質(zhì)，所以白菜不宜用煮、燙等方法烹調(diào)，會(huì)造成營養(yǎng)素的大量損失。
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大蒜一直是我們餐桌上的?？?，它既可生食、涼拌，又可熱炒、做調(diào)味品。其實(shí)不光是我們中國人愛吃，歐洲人也愛吃，尤其是在德國，幾乎人人都吃大蒜。
別看大蒜便宜，放在路邊跟一棵蔥似的，大蒜這個(gè)東西的價(jià)值可是不小，在北方，人們一般直接食用蒜瓣或蒜泥；南方人則更多地將大蒜拿來鹽漬、糖漬或做熟食，你可能不知道，這么多人愛吃的大蒜，發(fā)了芽之后，價(jià)值堪比黃金！
韓國研究發(fā)芽的大蒜更有益心臟健康
研究顯示：發(fā)芽的豆類和谷物其抗氧化的活性會(huì)有所增加，韓國慶北國立大學(xué)食品科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，此規(guī)律同樣適合發(fā)芽的大蒜：
發(fā)芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。
發(fā)了芽的大蒜為什么這么神奇？別著急，現(xiàn)在就告訴你！
大蒜被譽(yù)為“天然的廣譜抗生素”，此外，它對(duì)多種球菌、桿菌（痢疾桿菌、傷寒桿菌、百日咳桿菌、大腸埃希菌）、病毒、真菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、蟯蟲等，均有抑制或殺滅的作用。
大蒜中還含有一種辛辣、含硫的揮發(fā)性植物殺菌素——大蒜素，其對(duì)高血糖、高血壓等心血管疾病人群非常有幫助。這兩種元素，發(fā)了芽以后都會(huì)變更強(qiáng)~
民間也有用大蒜預(yù)防和治療百日咳、細(xì)菌性痢疾、流行性感冒等疾病的驗(yàn)方。
大蒜怎么吃才最有效？
生吃、涼拌、熱炒……大蒜有這么多的吃法，哪一個(gè)更好呢？
由于大蒜中含有的藥用物質(zhì)——大蒜素容易揮發(fā)，特別是遇到高溫分解更快，如果把大蒜炒熟食用，就會(huì)大大降低其殺菌能力和藥用價(jià)值。因此，建議生吃大蒜。
另外，生吃大蒜可殺菌，還有幫助消化和促進(jìn)食欲的作用。不信嗎？可做這樣一個(gè)小實(shí)驗(yàn)，當(dāng)你略有食欲時(shí)，生吃2~3瓣大蒜，很快就會(huì)有饑餓感；而當(dāng)你肚子稍感發(fā)脹時(shí)，再吃2~3瓣大蒜，也會(huì)起到上下舒通，消脹解悶的作用。
提醒，有些人是不適宜生吃大蒜的。例如：患有胃炎或腸胃潰瘍的病人，就最好不要食用生蒜，腸胃容易不適的人必須做熟了吃。
另外，大蒜雖有益，但切忌食用過量，因?yàn)榇笏獠粫?huì)分辨細(xì)菌的好壞，長期食用或許會(huì)破壞腸道內(nèi)的有益菌群。
★ 獨(dú)頭蒜幫你遠(yuǎn)離癌源★
☆ 紫皮蒜更抑菌☆
獨(dú)頭蒜具有一定的藥用價(jià)值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。
和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
小貼士：值得注意的是在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時(shí)大蒜表面會(huì)變綠，此時(shí)產(chǎn)生了生物堿，最好不要吃。
★ 搗碎吃抗癌物質(zhì)更多★
☆ 生著吃殺菌☆
雖然吃大蒜不能治療癌癥，但是發(fā)芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，其防癌、抗癌的作用遠(yuǎn)超沒有發(fā)芽的大蒜。
如果將發(fā)芽的大蒜碾碎，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)會(huì)互相接觸，從而形成具有抗癌等作用的大蒜素。
因此，大蒜搗碎或者切開后，最好先放10~15分鐘，有利于大蒜素的生成。在加熱過程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。
家里用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很好的吃法。
大蒜還是個(gè)天然小藥箱
暈車、暈船、暈機(jī)：將生蒜切成小片。準(zhǔn)備膠布或者創(chuàng)可貼，取一片大蒜放在上面，在旅行出發(fā)前半小時(shí)貼在肚臍上，這樣就能夠消除或者減輕暈車、暈船、暈機(jī)的情況了。
百日咳：取大蒜15克，紅糖6克，生姜少許，用水煎服。每日2~3次。
防治心腦血管疾?。捍笏饪煞乐剐哪X血管中的脂肪沉積，每天吃2~3瓣大蒜，可有很好的降壓效果。
下次再也不要扔掉發(fā)了芽的大蒜了，只要沒有霉壞，也別忘了告訴親友，多吃發(fā)芽大蒜，遠(yuǎn)離癌癥，保護(hù)血管哦~
核桃營養(yǎng)豐富，并且其健腦補(bǔ)腦功效很強(qiáng)大，特別適合孕婦及寶寶食用。但是核桃雖好，也要注意適度，核桃不能多吃，多吃的后果是很嚴(yán)重的。而且，核桃也有一定的搭配禁忌。
核桃吃多了會(huì)怎樣？
中醫(yī)上講，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會(huì)令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。核桃是堅(jiān)果類，果肉含有大量的油脂，所以一次吃太多，太油膩，腸胃一下吸收不了，會(huì)引起消化不良的。不論是什么食物，都不宜食用過量。
核桃吃得過多，會(huì)生痰、惡心，嚴(yán)重者會(huì)有嚴(yán)重的腹瀉，甚至水樣大便，造成身體脫水，如果因食用核桃造成腹瀉，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)。此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應(yīng)少食或禁食核桃仁。
一般來說，每天食用核桃仁的量應(yīng)在40可左右，大約4、5個(gè)核桃就可以了。食用過多不僅會(huì)上火惡心，還有可能導(dǎo)致脂肪攝入量過高。因此，喜歡吃核桃或者是以核桃味補(bǔ)品的朋友最好不要一次性吃過多，另外，也可以核桃仁和紅棗、大米一起熬成核桃粥喝，保健效果更佳。
核桃的搭配禁忌
1.核桃不能與野雞肉搭配
核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不宜食之。一般來說，每天服用核桃仁的重量，應(yīng)在40克左右，大約相當(dāng)于四五個(gè)核桃。同時(shí)應(yīng)該適當(dāng)減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。
2.核桃不能與酒搭配
據(jù)馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因?yàn)楹颂倚詿?，多食生痰?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
3.核桃不能與濃茶搭配
因?yàn)楹颂抑泻胸S富的蛋白質(zhì)與鐵元素，茶葉中含有鞣酸，鞣酸會(huì)與核桃中的鐵、蛋白質(zhì)結(jié)合，生成不溶性的沉淀物，不易被消化吸收，所以食核桃忌飲濃茶。
4.核桃不能與鱉肉搭配
鱉能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。但你要注意了，核桃與鱉肉相克。核桃與鱉肉同食，會(huì)致中毒，影響身體健康。
5.核桃不能與黃豆搭配
黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養(yǎng)價(jià)值最豐富。但你知道，黃豆不能和核桃一起吃，同食可致腹脹、腹痛、消化不良。
6.核桃不能和野鴨搭配
核桃與野鴨相克。核桃與野鴨同食，會(huì)使身體不適，易生病。
本文導(dǎo)讀：核桃營養(yǎng)豐富，并且其健腦補(bǔ)腦功效很強(qiáng)大，特別適合孕婦及寶寶食用。但是核桃雖好，也要注意適度，核桃不能多吃，多吃的后果是很嚴(yán)重的。而且，核桃也有一定的搭配禁忌。
中醫(yī)上講，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會(huì)令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。核桃是堅(jiān)果類，果肉含有大量的油脂，所以一次吃太多，太油膩，腸胃一下吸收不了，會(huì)引起消化不良的。不論是什么食物，都不宜食用過量。
核桃吃得過多，會(huì)生痰、惡心，嚴(yán)重者會(huì)有嚴(yán)重的腹瀉，甚至水樣大便，造成身體脫水，如果因食用核桃造成腹瀉，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)。此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應(yīng)少食或禁食核桃仁。
一般來說，每天食用核桃仁的量應(yīng)在40可左右，大約4、5個(gè)核桃就可以了。食用過多不僅會(huì)上火惡心，還有可能導(dǎo)致脂肪攝入量過高。因此，喜歡吃核桃或者是以核桃味補(bǔ)品的朋友最好不要一次性吃過多，另外，也可以核桃仁和紅棗、大米一起熬成核桃粥喝，保健效果更佳。
核桃的搭配禁忌
1.核桃不能與野雞肉搭配
核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不宜食之。一般來說，每天服用核桃仁的重量，應(yīng)在40克左右，大約相當(dāng)于四五個(gè)核桃。同時(shí)應(yīng)該適當(dāng)減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。
2.核桃不能與酒搭配
據(jù)馬志《開寶本草》記載： 飲酒食核桃令人咯血 ?？赡苁且?yàn)楹颂倚詿?，多食生痰?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
3.核桃不能與濃茶搭配
因?yàn)楹颂抑泻胸S富的蛋白質(zhì)與鐵元素，茶葉中含有鞣酸，鞣酸會(huì)與核桃中的鐵、蛋白質(zhì)結(jié)合，生成不溶性的沉淀物，不易被消化吸收，所以食核桃忌飲濃茶。
4.核桃不能與鱉肉搭配
鱉能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。但你要注意了，核桃與鱉肉相克。核桃與鱉肉同食，會(huì)致中毒，影響身體健康。
5.核桃不能與黃豆搭配
黃豆有 豆中之王 之稱，被人們叫做 植物肉 、 綠色的乳牛 ，營養(yǎng)價(jià)值最豐富。但你知道，黃豆不能和核桃一起吃，同食可致腹脹、腹痛、消化不良。
6.核桃不能和野鴨搭配
核桃與野鴨相克。核桃與野鴨同食，會(huì)使身體不適，易生病。
糖醋白菜簡介
糖醋白菜所需的主要原料為白菜,以及所要用到的調(diào)味料白砂糖、 醋和鹽等。這是一道漢族特色名菜,屬于湖北的創(chuàng)新菜。此外營養(yǎng)價(jià)值也高, 白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng),促進(jìn)大便排泄,幫助消化的功能。對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。
大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì),特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對(duì)于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收等,都有極大功效。我國中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預(yù)防和治療便秘,預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。
糖醋白菜是一種酸甜可口,十分開胃的菜品。糖醋白菜營養(yǎng)豐富,含有熱量,蛋白,脂肪,碳水化合物,膳食纖維,維生素A,胡蘿卜素,硫胺素,核黃素等營養(yǎng)元素。
糖醋白菜圖片
糖醋白菜怎么做最有營養(yǎng)
主要材料
大白菜300克,精鹽、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油各少許。
做法
1、將大白菜去老葉切絲;生姜切絲;干辣椒切絲。
2、取一盆子,放入大白菜絲、鹽少許,腌約20分鐘,擠出水分,放一凈盆中。
3、將鍋放置火上,注少許清水,放入白醋、白糖,對(duì)成糖醋汁,倒在白菜絲上拌勻。再鋪上姜絲、干辣椒絲。
4、鍋洗凈燒熱,放花生油,放入花椒炸香,再將花椒撈出不用,趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上,隨即拌勻,即可裝盤上席。
5、特別注意的是，當(dāng)炒鍋快達(dá)到最高溫時(shí),就適當(dāng)放點(diǎn)醋,然后快速翻動(dòng),讓材料充分與醋接觸。最后用大火烹調(diào),這樣就可以讓做完的菜品里還保留大量的維生素。
糖醋白菜怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
平時(shí)，我們?cè)诔窗撞藭r(shí)可以先用開水焯一下,因?yàn)榘撞酥泻衅茐木S生素C的氧化酶,這些酶在60—90℃范圍內(nèi)使維生素C受到嚴(yán)重破壞,而維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì),沸水下鍋,一方面縮短了蔬菜加熱的時(shí)間,另外也使氧化酶無法起作用,維生素C得以保存。但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調(diào),會(huì)造成營養(yǎng)素大量損失。
糖醋白菜各食材的處理方法
1、將大白菜剝?nèi)ダ蠋?切去菜頭和菜根,將所余部分洗凈順長切成5毫米寬的長條,再橫切成5厘米長的小條。放入盆內(nèi),拌入精鹽漬約半小時(shí),用手攥干水分。
2、白糖、白醋和少許清水燒開成糖醋汁備用。
煙筒白菜簡介
煙筒白菜是一道以大白菜為主要食材的色香味俱全的漢族名肴,屬于粵菜系。具有清熱祛火,防癌抗癌的功效。雖然白菜是很普通的家常菜,但是這道煙筒白菜卻是一道中國有名的特色菜肴,白菜的好處多多,這道菜的做法簡單,需要用到的食材也是非常簡單的。
煙筒白菜怎么做最有營養(yǎng)
煙筒白菜的做法一
材料:白菜750克,瘦豬肉100克,蝦肉200克,雞蛋1個(gè),方魚末10克,濕香菇15克,發(fā)菜5克,上湯200克,生油500克(耗油100克),味精10克,咸草2條,精鹽5克,胡椒粉0.5克,麻油5克,生粉10克。
做法:
1、先將白菜拆瓣洗凈,泡過開水后,漂過清水晾干。將白菜瓣用刀修齊,發(fā)菜洗凈晾干待用,香菇用刀剁碎成末。
2、將豬肉、蝦肉剁成茸,加入雞蛋白,和入味料撻成膠后,摻入方魚末、香菇末拌勻成餡待用。
3、將白菜撒上干薄粉,把肉餡放在白菜上面,再把發(fā)菜放在肉上面,然后卷成條狀,用咸草扎緊。
4、炒鼎上火,放下生油,候油溫至180攝氏度時(shí)把菜條放入溜炸過撈起。再將上湯、味料倒入鼎里,把菜條燜過取出,將咸草去掉,放在砧板上切成4厘米×2.5厘米的塊,砌在盤里放進(jìn)蒸籠炊熱取出用原湯勾芡淋上即成。
煙筒白菜的做法二
主料:大白菜(白梗)1000克;輔料:發(fā)菜(干)10克,火腿20克,蝦仁300克,豬肉(瘦)100克,豬肉(肥)30克,豬肋條肉(五花肉)300克,雞 蛋清50克,豬肉皮30克,雞骨架500克,金針菇100克。調(diào)料:鹽,香油,豬油(煉制),黃酒,淀粉(玉米),味精。
調(diào)料:鹽15克,香油15克,豬油(煉制)8克,黃酒8克,淀粉(玉米)12克,味精10克
1、先將大白菜洗凈,整棵滾熟,過冷水,撈起控干水分，發(fā)菜浸洗干凈;;
2、把蝦仁洗干凈晾干,放在砧板上用刀拍扁后剁茸,用雞盅盛起;
3、精肉(豬瘦肉)也剁碎,用碟盛起;
4、豬肥肉洗凈切丁;
5、火腿切成茸;
6、淀粉(4克)放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉(8克)備用;
7、蝦肉加入精鹽10克、味精、蛋白40克,用筷子打成蝦膠,加入精鹽再打勻,最一加入肥肉碎丁,再輕輕攪勻候用;
8、將大白菜切去菜頭,把白菜一瓣一瓣取出,擺在砧板上,瓣與瓣之間拍些干淀粉,菜瓣鋪雙層,長度約寬12厘米,然后把蝦膠瓤一層大白菜上,面寬約10厘米,在蝦膠中間擺上發(fā)菜,再在發(fā)菜中間放上火腿茸,然后輕輕卷起,卷成圓稠形,后用水草扎實(shí),可卷二三條;
9、把五花肉切大薄片,起鍋把花肉,雞骨炒香,烹入黃酒,加入二湯(800毫升),精鹽5克、豬肉皮,用慢火燜20分鐘;
10、起鍋下油,把菜卷略炸一下,投入白菜內(nèi)同燜5分鐘,將鍋端離火位,取出菜卷用碟盛起,撿起金針菇用碗盛起,原汁留用,五花肉,雞骨不用;
11、菜卷冷后,解掉水草,用刀橫切件擺出,倒干碟內(nèi)湯水,把原汁下鍋加入味精5克,勾芡,淋放香油、豬油,將制好的調(diào)味淋在菜上即可。
煙筒白菜怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
炸白菜卷時(shí)記得控制好火候，火力不要太大，白菜脆薄，以免炸成焦糊。
煙筒白菜各食材的處理方法
首先把白菜洗干凈,撕成大塊,放在清水中浸泡一會(huì)兒,然后撈出瀝干水分,發(fā)菜洗干凈瀝水備用,香菇剁成細(xì)末備用,豬瘦肉和蝦肉混合在一起剁成肉末,加入雞蛋清,再加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品攪拌均勻,接下來加入魚肉末和香菇末一起攪拌,制成餡料備用。將準(zhǔn)備好的白菜里面撒上干的生粉,再把肉餡放在白菜上面,接著在肉上面放上發(fā)菜,卷成條狀,用咸草扎緊。
芒果有稱檬果，其外形很有趣：有的為雞蛋形，也有的為圓形、腎形和心形。芒果中含芒果酸等化合物，具有抗癌的藥理作用;芒果汁還能增加胃腸蠕動(dòng)，使糞便在結(jié)腸內(nèi)停留時(shí)間縮短，因此吃芒果對(duì)防治結(jié)腸癌很有益。
芒果成熟便會(huì)軟化，不耐運(yùn)輸，因此果農(nóng)多半會(huì)預(yù)先采下，再加以催熟，但是這樣果實(shí)就失去了天然的鮮味、香味和甜味，所以在選擇時(shí)以硬實(shí)程度作為判斷的標(biāo)準(zhǔn)，即果熟度在八成或九成以上，如達(dá)不到就沒有原果的鮮味和香味。
通常近蒂頭處感覺硬實(shí)、富有彈性者為佳;過硬或過軟者都不應(yīng)選擇。一般而言，在樹上自然成熟再采摘的芒果品質(zhì)最佳。
去皮，將果肉切成碎粒，放入涼糖水中便成為芒果汁，這種果汁含豐富的維生素C，清爽適口（甜、酸度因人而異，可用糖調(diào)至適度）。但這種果汁應(yīng)隨調(diào)隨喝，或放冰箱保存。
芒果除主要作鮮果直接食用外，熟果和未熟果也可加工成罐頭、果醬、果汁、飲料、蜜餞、脫水芒果片、話芒、鹽漬或酸辣芒果等。
過熟的芒果也可以發(fā)酵制取酒精或醋酸。葉可作藥用或清涼飲料。種子可提取蛋白質(zhì)、淀粉（作飼料）和脂肪（配制糖果或作肥皂）。
又名芒果、檬果，是漆樹科、芒果屬的一種熱帶常青樹產(chǎn)的果實(shí)，其外形很有趣：有的為雞蛋形，也有的為圓形、腎形和心形。果皮有多種顏色，淺綠色、黃色、深紅色；果肉為黃色，有纖維，味道酸甜不一，有香氣，汁水多而果核大。芒果集熱帶水果精華于一身，被譽(yù)為熱帶水果（水果食品）之王。
營養(yǎng)價(jià)值
生芒果的含水量較高（約為82%），每100克含有66千卡熱量，未成熟的果子含有淀粉，成熟時(shí)轉(zhuǎn)為糖。
成熟的芒果果肉含糖14%～16%，可溶性固形物15%～24%，另含有豐富的維生素A、維生素B、維生素（維生素食品）C及多種人體需要的礦物質(zhì)和氨基酸（氨基酸食品）。
對(duì)疾病和健康（健康食品）的影響
芒果有益胃、止嘔、止暈的功效。在古代，凡漂洋過海者，無不隨身攜帶一些芒果，以解暈船之癥。同時(shí)，芒果對(duì)于眩暈癥、美尼爾癥、高血壓（血壓食品）暈眩、惡心嘔吐等均有益。
芒果的胡蘿卜素、維生素A含量特別高，有益于視力的改善，能潤澤皮膚，是女士（女士食品）們的美容（美容食品）佳果。
芒果中含芒果酸等化合物，具有抗癌的藥理作用;芒果汁還能增加胃腸蠕動(dòng)，使糞便在結(jié)腸內(nèi)停留時(shí)間縮短，因此吃芒果對(duì)防治結(jié)腸癌很有益。
芒果中的維生素C含量高于一般水果，并能降低膽固醇、甘油（油食品）三酯，常吃芒果可以不斷補(bǔ)充體內(nèi)維生素C的消耗，并有利于防治心血管疾病。
飲食宜忌
芒果是少數(shù)富含蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）的水果，多吃易飽。
過敏體質(zhì)者要慎吃芒果，吃完后要及時(shí)清洗掉殘留在口唇周圍皮膚上的芒果汁肉，以免發(fā)生過敏反應(yīng)。最好是將芒果果肉切成小塊，直接送入口中。吃完芒果后，及時(shí)漱口、洗嘴，以避免果汁殘留。
一般人也不宜大量進(jìn)食芒果，否則皮膚會(huì)發(fā)黃，并對(duì)腎臟造成損害。食用芒果時(shí)應(yīng)避免同時(shí)食用大蒜（大蒜食品）等辛辣食物，以免皮膚發(fā)黃。
蠔油白菜包簡介
蠔油白菜包是一道由大白菜、肉泥等食材制成的食品。
蠔油白菜包怎么做最有營養(yǎng)
蠔油白菜包的做法一
食材用料:主料白菜葉8片、豬肉末100g、輔料花生油適量、鹽適量、蔥5根、姜少許、生抽1湯匙、老抽少許、黑胡椒粉少許、蠔油2湯匙、淀粉適量。
步驟:
1、主材料。
2、留蔥綠8根,剩下的切末,姜切片。
3、綠色的部分入肉餡中,熱油鍋,放入姜片爆出香味后不要,加蔥白做成蔥油。
4、然后倒入肉餡中,再加鹽、生抽、老抽、胡椒粉。
5、按一個(gè)方向拌勻,腌制20分鐘。
6、白菜和蔥綠8根分別焯熱水;過涼水后瀝干備用;如果怕斷掉可以加多點(diǎn)蔥吖,一般是不會(huì)斷的。
7、取一片白菜鋪開,放入肉餡;按白菜葉的大小加吧,能包起來就可以。
8、包起來,用蔥系緊。
9、其余同樣操作,放入盤中。
10、鍋中水開后上鍋蒸15分鐘左右。
11、蒸好后的白菜包會(huì)出很多湯汁。
12、把湯汁倒入小鍋中,加蠔油、淀粉拌勻。
13、熬開至濃稠;想要稠點(diǎn)就多加點(diǎn)淀粉,反之少點(diǎn)。
14、淋在蒸好的白菜包上即可。
蠔油白菜包怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
切大白菜時(shí),宜順絲切,這樣大白菜易熟。大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過長,最佳的時(shí)間為20～30秒,否則燙得太軟,太爛就不好吃。炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分鐘,撈出瀝去水可去除白菜的苦味。炒白菜的時(shí)候,在油里加少許鹽,再大火快炒,能保持白菜的鮮嫩。煮白菜湯時(shí),在鍋里放點(diǎn)面包屑,加點(diǎn)醋,可去除白菜的苦澀味并添加鮮味。豬肉末不要用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉,使香味減少。
蠔油白菜包各食材的處理方法
選購白菜的時(shí)候,要看根部切口是否新鮮水嫩,整棵買要選擇卷葉堅(jiān)實(shí)有重量感的,切開的要買斷層面水平,無隆起的較新鮮。白菜含有氧化酵素,切開后會(huì)活性化,發(fā)生褐變致使維生素C氧化,因此最好買整棵。市場上常見的有2種豬肉末,一種是選用豬腿肉或臀尖肉等瘦肉加工制作而成,選購時(shí)要求色澤紅潤,富有彈性,聞起來沒有腥臭味者為佳,另一種為肥瘦肉末,是選用五花肉或肥膘肉配以少許瘦肉加工而成,選購時(shí)要求紅白相間,水分適當(dāng),有豬肉特有的腥香味。
如意白菜卷簡介
白菜的做法太多種了,可以很家常也可以很華麗,可以很市井也可以很高貴。 如意白菜卷——它應(yīng)該算是高貴的一類吧。因?yàn)檎瓷狭恕叭缫狻倍?頓覺變得很有氣質(zhì)起來。色乳白,味鮮美,宜冬季食用。
如意白菜卷怎么做最有營養(yǎng)
如意白菜卷的做法一
原料:鮮白菜葉300克,豬肉300克,面粉、香油、鹽、花椒面、味精、淀粉、蔥姜末各適量,雞蛋2只。
做法:
1、將豬肉剁成餡,加鹽、花椒面、蔥姜末、味精、水淀粉、香油,攪勻和成餡。將白菜葉燙軟,撈出投涼,瀝干。
2、將雞蛋磕入碗內(nèi),加少許水淀粉調(diào)成糊。
3、將白菜葉鋪在案板上,抹上一層雞蛋糊,再將肉餡抹在白菜葉上,卷成圓柱形,共卷2卷,上屜蒸熟取出。晾涼,頂?shù)肚谐蒷厘米厚的圓片,碼在盤內(nèi),共碼3層。
4、坐勺,加適量的水,加少許鹽、味精,湯開時(shí)用水淀粉勾芡,淋香油,澆在白菜卷上即可。
如意白菜卷的做法二
原料:主料豬瘦肉180g白菜100g香菇10g 輔料油適量鹽適量生姜適量雞精適量番茄醬適量地瓜粉適量十三香適量白糖適量。
做法:
1、準(zhǔn)備食材。
2、鍋來水燒開,放人白菜葉中火煮10分鐘。
3、白菜葉一定要煮熟透,等下好卷肉。
4、剁好的豬肉,放人生姜、切碎的香菇,雞精、鹽、地瓜粉、鹽,十三香攪拌好。
5、白菜葉攤鋪,放人適量的豬肉慢慢卷起來。
6、全部卷好擺盤。
7、剩下的豬肉,做個(gè)肉丸放在中間,鍋里添水開始蒸,中大火12分鐘。
8、現(xiàn)在已經(jīng)蒸熟,倒掉多余的水份。
9、番茄醬兌水、、白糖、鹽、攪拌。
10、微波C2叮兩分鐘后,拿出來倒點(diǎn)油叮30秒。然后淋在蒸好的白菜卷上就好。
如意白菜卷怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
大白菜可以生吃、烹食或腌漬,吃之前洗凈即可。取足夠的葉子并去除底部,洗凈瀝干后即可烹制。大白菜可以入湯、燉菜,做菜餡的餡料或炒食。因?yàn)榕腼內(nèi)~子所需時(shí)間很短,所以應(yīng)把菜幫先烹熟后再放入葉子,菜幫烹飪時(shí)間也不要長大,這樣才能保持其鮮脆的口感。豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時(shí)間泡水;豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。
如意白菜卷各食材的處理方法
優(yōu)質(zhì)的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠,菜幫潔白,包裹得較緊密、結(jié)實(shí),無病蟲害。挑選時(shí),可以想辦法看看里面的幾片葉子,看看有無黑點(diǎn),如果有,不宜購買。買豬肉時(shí),根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。優(yōu)質(zhì)的豬肉,脂肪白而硬,且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的?肉質(zhì)緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
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