吃墨魚(yú)的好處有哪些
養(yǎng)生有哪些好處。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《吃墨魚(yú)的好處有哪些》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
很多人愛(ài)吃墨魚(yú)，但是卻并不見(jiàn)得都能夠了解，到它對(duì)身體健康帶來(lái)的好處, 更多的時(shí)候去傾向于它的美味，但實(shí)際上你平時(shí)所吃的這些食物，對(duì)我們的健康以及一些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充也是比較好的，墨魚(yú)就是其中的一種，下面就為大家來(lái)介紹一下，它的營(yíng)養(yǎng)功效以及食用方法。
墨魚(yú)的學(xué)名叫“烏賊”，為海洋性軟體動(dòng)物。干墨魚(yú)為橢圓形的扁片狀，深棕色，有白霜，體中間有一塊白色的魚(yú)骨。頭前端有腕五對(duì)，其中四對(duì)較胴體短，另外一對(duì)腕頗長(zhǎng)，稱為觸腕。墨魚(yú)是用鮮烏賊加工干制而成。加工方法與魷魚(yú)加工方法類似，但去內(nèi)臟前要先摘除墨囊并要將眼球翻出，再用清水將魚(yú)體內(nèi)外的污物及墨汁洗凈。
★營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 干墨魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、還有脂肪、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用墨魚(yú)的記載，是人們喜愛(ài)的佳肴。 食用方法: 墨魚(yú)用于燉、炒、紅燒、煲湯均有其獨(dú)特風(fēng)味，廣東省有名的小吃“艇仔粥”，也用它作配料。墨魚(yú)亦可代替魷魚(yú)成為筵席上的珍品。墨魚(yú)在烹飪前，應(yīng)進(jìn)行發(fā)制，發(fā)制的方法與魷魚(yú)同。
★墨魚(yú)用于燉、炒、紅燒、煲湯均有其獨(dú)特風(fēng)味，墨魚(yú)在烹飪前，應(yīng)進(jìn)行發(fā)制，發(fā)制時(shí)只須清水浸泡即可，通常浸泡半小時(shí)后撈出洗凈，然后放入滾水中煮5分鐘。由于墨魚(yú)大小不同，所以浸發(fā)以無(wú)硬心為宜。
★介紹一個(gè)白菜墨魚(yú)豬腳湯，做法:白菜洗凈，切好，紅棗洗凈，去核，豬腳飛水洗凈，發(fā)好的墨魚(yú)切片，一次性加好水(多一些)，先把墨魚(yú)、紅棗、豬腳、姜大火燒開(kāi)，改慢火煲2小時(shí)，加入白菜再煲1小時(shí)，下鹽調(diào)味即可，既有肉的香味又有墨魚(yú)的鮮味，男女老少都吃得停不了口，還是滋補(bǔ)佳品。
既想要享受食物帶來(lái)的美味，又可以充分的發(fā)揮它的保健功效，那么大家應(yīng)該注重認(rèn)識(shí)墨魚(yú)的這些功效，因?yàn)檫@些常常會(huì)吃得到的食物，對(duì)我們的健康以及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充都比較有利，而且還能夠滿足我們對(duì)美食的需求。
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墨魚(yú)，大家都是非常熟悉的，這是因?yàn)槲覀兘?jīng)常會(huì)在宴會(huì)酒席上看到墨魚(yú)的身影，但是我們?nèi)羰窃诩依锞秃苌倏吹疥P(guān)于墨魚(yú)的菜式了，這是因?yàn)椴簧偃硕际遣粫?huì)做墨魚(yú)的，其實(shí)關(guān)于墨魚(yú)的家常做法也是不難的，我們現(xiàn)在就來(lái)看一下墨魚(yú)的吃法。
蠔油墨魚(yú)仔 蠔油各大超市均有銷售。 材料：姜末、蒜末、蠔油(各大超市均有銷售。)青椒、胡蘿卜。 準(zhǔn)備：把墨魚(yú)仔洗凈，過(guò)一下開(kāi)水(不需要太長(zhǎng)時(shí)間，不然老了就不好吃了。) 青椒、胡蘿卜切片，用熱油炒下，過(guò)油時(shí)不易時(shí)間長(zhǎng)，容易破壞菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
開(kāi)炒：鍋中放油，待油熱放入姜末、蒜末，再放入蠔油(放入蠔油時(shí)小心別燙到，蠔油入鍋時(shí)小心。)放入墨魚(yú)仔，青椒、胡蘿卜炒，加入鹽、雞精(味精都可)適量。 即可，味道可以。 泡椒墨魚(yú)仔 原料：墨魚(yú)仔 調(diào)料：四川泡辣椒、泡姜蔥、 制作方法： A、將墨魚(yú)仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香 B、加入調(diào)味料、墨魚(yú)仔等速炒、勾芡即可。
特點(diǎn)：健脾開(kāi)胃、益氣祛濕 番茄酸豆墨魚(yú)面 材料：酸豆50克，大番茄1個(gè)，新鮮墨魚(yú)50克，元蔥1/4個(gè)，大蒜3瓣，白酒30毫升，球狀意大利蔬菜面3個(gè)。 做法：1.用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香，意大利面煮熟備用;2.加入墨魚(yú)、淋上白酒拌炒;3.加入酸豆、番茄續(xù)炒;4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。 主廚筆記：地道的墨魚(yú)面是用墨魚(yú)汁做成的，據(jù)說(shuō)有防癌的效果，但做起來(lái)非常麻煩，可以用其它意大利面代替，再加上新鮮墨魚(yú)實(shí)料拌炒，也是墨魚(yú)風(fēng)味十足。
炒墨魚(yú)花 材料：*墨魚(yú)2只
*筍1支 *辣椒4支*胡蘿卜片、九層塔各少許*蒜末2大匙 調(diào)味料：*醬油1大匙 *鹽1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少許 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量 作法：
墨魚(yú)處理干凈，切斷其頭須，內(nèi)面畫(huà)直刀口再切成3等分，然后斜刀切連刀 片(即一刀不斷，第二刀才切斷)，腌上少許酒(去腥)，備用。
筍、胡蘿卜煮熟切片，辣椒斜切片。起油鍋，用6大匙油高溫急炒墨魚(yú)片刻，即取出。余油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調(diào)味料燒開(kāi)，再投入墨魚(yú)及九層塔燴一下，以太白粉水勾成薄汁即成。
起鍋前淋點(diǎn)香油，增加光澤和香味。 烹調(diào)指南：墨魚(yú)可切交叉花紋，成圓筒狀。文中所敘述之切法為豬腰的切法，感覺(jué)上分量比較多。 “東坡墨魚(yú)” 是四川名揚(yáng)中外的傳統(tǒng)名菜。四川樂(lè)山的東坡墨魚(yú)，相傳始于宋代，與蘇東坡有關(guān)。東坡墨魚(yú)原名墨頭魚(yú)，產(chǎn)于四川樂(lè)山凌云山和烏龍山腳下的岷江之中，是一種嘴小、身長(zhǎng)、肉多的黑皮魚(yú)。原先當(dāng)?shù)匾灿盟谱霾穗?，但并無(wú)名氣。神話說(shuō)，后來(lái)宋代詩(shī)人蘇東坡在凌云寺讀書(shū)時(shí)，常去凌云巖下洗硯，江中之魚(yú)食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們便稱它為東坡墨魚(yú)，從此聞名全省，并與江團(tuán)、肥蛇共稱川江三大名魚(yú)，成為樂(lè)山著名的特色菜看，聞名國(guó)內(nèi)外?，F(xiàn)在到四川樂(lè)山的中外游客，都以品嘗此菜為樂(lè)事。
墨頭魚(yú)治凈，順剖為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚(yú)身的兩面直刀下、平刀進(jìn)剞六七道刀紋(以深入魚(yú)肉2/3為度)，然后用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長(zhǎng)的段，再切成絲，漂入清水中。香油豆瓣切細(xì)。
炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚(yú)全身粘滿干淀粉，提起魚(yú)尾，用炒勺舀油淋于刀口處，待刀口翻起定形后，將魚(yú)腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時(shí)，撈出裝盤(pán)。 炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉湯、白糖、醬油，用濕淀粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放麻油，快速起鍋，將鹵汁淋在魚(yú)上，撒上蔥絲即成。
墨魚(yú)大烤 原料：鮮墨魚(yú)2只(約500克)，剝皮豬夾心肉600克，蔥段10克，豆腐乳鹵15克，白糖25克，黃酒25克，鹽2克，白湯300克，濕淀粉10克，色拉油75克，味精3克。 制法： 1.將墨魚(yú)去頭尾剝皮剖肚去內(nèi)臟洗凈后一切為二，剞上斜刀紋，切成邊長(zhǎng)為5cm象眼塊，投入沸水鍋濕爾一下，去掉腥味。 2.豬夾心肉切成長(zhǎng)64cm寬2cm厚0.5cm片狀。 3.將炒鍋軒旺火上，下入色拉油25克投入蔥段5克煸出香味時(shí)，把豬夾心肉煸入鍋旺煸，隨即車入黃酒，鹽，紅腐乳鹵，白炒白湯，放入墨魚(yú)塊煮沸后的小火煸鹽15分鐘，再改旺火收濃鹵汁，加味精用濕淀粉勾芡，煮淋上明油5克，放上蔥段即可。 風(fēng)味特點(diǎn)：色紅亮，墨魚(yú)肥嫩味鮮香醇。 墨魚(yú)仔包飯
原料：大米100克，墨魚(yú)仔7只，洋蔥50克，青、紅椒各1個(gè)。 調(diào)料：鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。 做法： 1.大米洗凈。洋蔥、青紅椒洗凈切丁。 2.上述原料放鹽、油拌勻待用。 3.墨魚(yú)仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，腌制10分鐘。 4.將拌好的原料填進(jìn)墨魚(yú)仔腹中，上鍋蒸熟。 Tips 墨魚(yú)仔不能挑個(gè)太小的，米粒不好塞進(jìn)去，而且，也不能用冷凍的墨魚(yú)仔做，解凍時(shí)頭身易散不成形。米飯里的配料可自行搭配，但最好別少了洋蔥，它是用來(lái)給墨魚(yú)仔去腥的。
《豉椒墨魚(yú)球》 原料： 墨魚(yú)200克，青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，楊江豆豉 6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡蘿卜華2克。 制作過(guò)程： 1.墨魚(yú)打成花刀，切成大三角塊。青椒、洋蔥切成三角塊。 2.墨魚(yú)飛歲。 3.熱鍋猛油，將墨魚(yú)、青椒、洋蔥拉油至熟。 4.爆香料頭，加入調(diào)料，下入主輔料翻炒即成。
風(fēng)味特點(diǎn)： 白綠相間，口味咸鮮，有豆豉香，質(zhì)地嫩爽。 爆墨魚(yú)卷 【原料】 凈墨魚(yú)300克。 豬油500克(實(shí)耗油75克)、濕淀粉50克、精鹽2.5克、味精2.5克、紹酒2.5克、蝦油1小碟、清湯50克、大蒜頭5克。 【制法】 將墨魚(yú)放在砧板上，用刀輕輕修齊邊沿，從墨魚(yú)的里層下刀，先剞反斜刀，再將墨魚(yú)換角度剖直刀，刀距約0.5厘米，刀深為肉厚的3/4，然后切成5厘米長(zhǎng)2.5厘米寬的長(zhǎng)方塊，放入碗內(nèi)加精鹽1.5克，再加濕淀粉30克上漿拌勻。大蒜頭拍碎成泥，放入碗內(nèi)加紹酒，味精和鹽1克，濕淀粉20克調(diào)成芡汁待用。炒鍋置火上燒熱，放入豬油至六成熱(約132℃)時(shí)，下入墨魚(yú)，用筷子劃散約10秒鐘，倒入漏勺瀝去油，將墨魚(yú)倒入原鍋，隨即在芡碗里加上清湯攪勻，淋澆入鍋，翻動(dòng)幾下，淋上豬油10克，即出鍋裝盤(pán)，上桌隨帶蝦油一小碟。
【特點(diǎn)】 刀工講究，大小均勻，形似麥穗，色澤潔白，松嫩爽品，蒜香濃郁。 老干媽蒜茸墨魚(yú)仔 原料：墨魚(yú)仔500克、雪餅100克、老干媽風(fēng)味豆豉50克、魚(yú)露15克、蒜茸20克、青紅椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋蔥末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。 制法： 1、墨魚(yú)仔洗凈入沸水中(加少許料酒)，氽定型撈起。 2、取一圓盤(pán)將墨魚(yú)仔平放在盤(pán)中，在將以上各調(diào)料拌勻后放在墨魚(yú)仔上，入籠鍋中蒸約3分鐘取出，撒蔥花淋上熱油配雪餅上桌即成。
韭菜墨魚(yú)絲 【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 燙墨魚(yú)絲的時(shí)間不要太長(zhǎng);可用雞精代替鹽來(lái)調(diào)味，味道更鮮。 【原料】
墨魚(yú)500克，姜約20克，韭菜250克，鹽、紹酒適量，油2湯匙。 【制作過(guò)程】 1、將墨魚(yú)除去外皮洗凈，切成絲;韭菜切成3公分的段;把姜切成絲待用。 2、將墨魚(yú)絲放入滾水中燙一下，取出瀝干水分待用。 3、起油鍋，油熱后爆香姜絲，倒入墨魚(yú)絲，烹入紹酒，加鹽調(diào)味，加水少許，至墨魚(yú)絲入味，倒入韭菜炒熟即成。 芽菜墨魚(yú)排骨湯- - 材料：大豆芽菜 8兩 ,墨魚(yú) (320克) ,排骨 2兩 ,姜 (80克),鹽 6兩 制法: 1.大豆芽菜切去根，洗凈，瀝干，用燒熱白鑊炒干水份。 2.排骨洗凈，斬件，氽水瀝干。 3.墨魚(yú)用溫水洗凈，浸20分鐘。 4.燒滾水6杯，將全部材料放入，旺火滾10分鐘，改文火煲1小時(shí)，加入鹽調(diào)味即可。 墨魚(yú)辣醬拌幼面 材料：韓式幼面六兩，墨魚(yú)一只(十六兩)，紅蘿卜四兩，洋蔥一個(gè)，蒜茸半湯匙。 調(diào)味料：韓式辣椒膏三湯匙，辣椒粉一茶匙，鹽半茶匙，水二杯
做法：1.墨魚(yú)切好洗凈，切薄片。紅蘿卜及洋蔥切絲。 2.用油炒香蒜茸，加入洋蔥絲、紅蘿卜絲和墨魚(yú)片炒勻、傾入調(diào)味料、慢火煮二十分鐘、煮成有濃烈香辣味的醬。 3.韓式幼面放入滾水內(nèi)煮五分鐘，撈起瀝干水分上碟，拌上墨魚(yú)辣醬供食。 河蝦燒墨魚(yú) 原料：墨魚(yú)200克、河蝦80克、生姜10克、芥蘭100克。 調(diào)料：鹽5克、味精2克、白糖1克、蠔油1克、紹酒1克、濕淀粉適量、麻油1克。 [烹飪過(guò)程] 1.墨魚(yú)洗凈切卷，河蝦去掉蝦槍洗凈，生姜去皮切小片，芥蘭切成片洗凈。 2.燒鍋下油，待油溫90度時(shí)，放入墨魚(yú)卷、河蝦，泡炸至熟倒出。 3.鍋內(nèi)留油，放入姜片、芥蘭煸炒片刻，投入墨魚(yú)卷、河蝦，倒入紹酒，調(diào)入鹽、味精、白糖、蠔油，用旺火炒至入味，然后用濕淀粉勾芡，淋入麻油即可。 [備注] 墨魚(yú)可以止血、滋陰養(yǎng)血、降脂，蝦蛋白含量高、脂肪含量低，常吃此菜對(duì)體形稍胖的女性有瘦身美體的功效。
上面為大家介紹了一些關(guān)于墨魚(yú)的具體吃法，我們可以看到上面介紹到的做法都是一些家常做法的，大家若是喜歡吃墨魚(yú)的話，可以自己在家里嘗試做一下。
小墨魚(yú)是一種常見(jiàn)的食材，那么小墨魚(yú)怎么做來(lái)吃呢？小墨魚(yú)的做法有哪些呢？這些問(wèn)題對(duì)于喜歡吃小墨魚(yú)的朋友來(lái)說(shuō)，是很有必要去了解一下的。其實(shí)小墨魚(yú)的做法是有很多的，接下來(lái)本文就為大家介紹三種小墨魚(yú)的做法，想要了解小墨魚(yú)的做法有哪些的朋友可以來(lái)看看哦！
做法一
材料：五花肉500g，小墨魚(yú)適量，雞蛋10個(gè)，冰糖5湯勺，八角1個(gè)，桂皮5g，料酒適量，香葉4片。
做法：
1、先將墨魚(yú)去皮，這皮其實(shí)像一層衣。
2、雞蛋清洗外殼后，放入清水煮熟，大約15分鐘左右。
3、雞蛋煮好后，去殼，用小刀在雞蛋四周切開(kāi)紋路，以便入味。
4、五花肉在清水中煮出污物后，在清水中洗凈，重新開(kāi)始煮。
5、在鍋中倒入醬油、料酒、辣椒干、香葉、桂皮、八角，和雞蛋同煮，可加入適量老醋，讓肉更容易煮爛。
6、煮一小時(shí)后，放入洗凈待用的小墨魚(yú)，繼續(xù)煮半小時(shí)。
7、最后加入冰糖，將火開(kāi)到最大，開(kāi)始收干水分，起鍋。
做法二
材料：小墨魚(yú)300克、西葫蘆半個(gè)、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、紅辣椒4個(gè)、蔥1段，辣椒醬2勺、辣椒粉2勺、白糖2勺、酒1勺、醬油1勺、香油半勺、蒜、白芝麻、胡椒粉少許。
做法：
1、將小墨魚(yú)洗凈，除去內(nèi)臟和墨汁，西葫蘆、洋蔥和胡蘿卜切片，紅辣椒、蔥段切片。
2、將上述調(diào)味料先在碗中調(diào)勻。
3、起油鍋，放入所有蔬菜炒至半熟，再放入墨魚(yú)，最后加調(diào)味料，用大火炒勻即可。
做法三
材料：豬小排500克，藕1節(jié)，小墨魚(yú)(干)適量，花生100克，棗(干，大)8顆，食鹽4克，姜1小塊，水適量。
做法：
1、將小墨魚(yú)干用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，用手搓洗掉表面的細(xì)沙并沖洗干凈。
2、把小墨魚(yú)骨去掉，將肉切成兩半，蓮藕沖洗干凈并刮去外皮，切成小塊。
3、花生去殼，姜切片，排骨清洗干凈，放入沸水中汆燙片刻。
4、將排骨、蓮藕、小墨魚(yú)、花生、紅棗、姜片一同放入砂煲中，加足量水沒(méi)過(guò)食材，用大火燒滾后轉(zhuǎn)小火慢燉兩個(gè)小時(shí)，最后加鹽調(diào)味即可。
以上就是關(guān)于小墨魚(yú)的做法有哪些的相關(guān)介紹，上面介紹的三種小墨魚(yú)的做法都是比較常見(jiàn)的做法，相信大家看了以后，對(duì)這些做法的具體操作已經(jīng)了解了。大家如果想要自己制作小墨魚(yú)的話，可以參照上面介紹的方法來(lái)進(jìn)行烹制哦！
墨魚(yú)丸的制作其實(shí)有比較多的制作方法，而且不同的地區(qū)所使用的食材和調(diào)味料也會(huì)各不相同，所以對(duì)于這些食材或者食物比較喜歡的朋友們，可以嘗試了解它的具體步驟做法。
一、海南做法
制作材料
鮮凈墨魚(yú)500克、豬肥肉100克、生粉15克、馬蹄粉10克、味精10克、精鹽5克、白糖3克、胡椒粉少許、香麻油適量。
1、將豬肥肉洗凈切成細(xì)粒，放人冷藏柜待用；新鮮墨魚(yú)除臟洗凈，用干凈潔白毛巾吸去水分，切細(xì)粒，放入絞肉機(jī)絞成肉泥，加入精鹽、味精攪勻，至起膠。
2、用清水（約50克）將生粉、馬蹄粉研成濕漿，連同麻油、胡椒粉一起加入墨魚(yú)膠中摻和控勻，再撻至起膠，倒入冷藏肥肉粒拌勻。
3、一手抓墨魚(yú)膠，從拇指虎口處擠出小團(tuán)，另一手使湯匙將魚(yú)膠刮下，放進(jìn)生油中浸脫，雙手連貫動(dòng)作，至刮完魚(yú)膠丸為止。
猛火燒鍋，倒入生油及墨魚(yú)丸，加溫至熟時(shí)倒人笊籬控干油分；原鍋加熱，下姜花、蔥節(jié)爆香，贊酒，加少量上湯、濕淀粉勾芡，倒入墨魚(yú)丸快炒幾下，裝盤(pán)便成。
二、潮汕做法
1、墨斗魚(yú)丸的墨斗魚(yú)，是深海捕上來(lái)的。做墨斗丸的墨斗魚(yú)，有一定的要求，必須是肉質(zhì)緊致的成年墨斗魚(yú)；重量要在0.3公斤以上；要是當(dāng)天上岸的鮮墨斗魚(yú)。
2、而墨斗魚(yú)也不是整個(gè)都可以拿來(lái)打丸的，只取中間段的厚實(shí)墨魚(yú)肉，然后手打成泥。加入少量雞蛋清、生粉、馬蹄和調(diào)料。用腕力不停攪拌，直至成糜狀。手捏成丸狀，用勺子掏入溫水中定型。
3、煮肉丸的時(shí)候，可以往湯里放入配好的蒜朥（大蒜切碎后油炸）。它與肉丸非常搭味，是潮汕著名的調(diào)味，非常的香。
墨魚(yú)其實(shí)就是我們所說(shuō)的烏賊，其實(shí)墨魚(yú)具有很好的補(bǔ)腎填精，以及開(kāi)胃利水的功效和作用，而用墨魚(yú)燉雞的話，那么就可以更好的提高它的營(yíng)養(yǎng)保健功效，雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。
一、原料
光雞一只1200克，墨魚(yú)250克，黃酒一茶匙半，鹽一茶匙、味精、胡椒粉少許，姜二片，蔥兩條。
1、先凈光雞切塊，墨魚(yú)浸透，去筋去皮切成塊。
2、起油鍋燒熟，放下雞，加黃酒、姜、蔥一起爆炒一下（這樣使湯水色白而香，又能除去腥味）。
3、將雞放入燉盅內(nèi)（或瓦煲）加墨魚(yú)和適量冷水，用文火約燉三小時(shí)左右，用鹽、味精和胡椒粉調(diào)味即成。
二、制作方法
主料：土雞、墨魚(yú)
輔料：黃酒、鹽、姜、蔥
1. 用清水發(fā)制墨魚(yú)，通常浸泡半小時(shí)后撈出洗凈，然后放入滾水中煮5分鐘。由于墨魚(yú)大小不同，所以浸發(fā)以無(wú)硬心為宜。
2. 但去內(nèi)臟前要先摘除墨囊并要將眼球翻出，再用清水將魚(yú)體內(nèi)外的污物及墨汁洗凈。
3. 雞切塊，墨魚(yú)切成塊，砂鍋內(nèi)一次性盛足夠量的清水，將雞塊墨魚(yú)放入，黃酒、姜、蔥一起放入，大火燒開(kāi)后，用文火約燉三小時(shí)左右
4. 燒開(kāi)后，用勺撇去浮沫，盡量撇干凈
5. 最后加鹽調(diào)味。
三、小貼士：墨魚(yú)，亦稱烏賊魚(yú)、墨斗魚(yú)、目魚(yú)等，為屬軟體動(dòng)物門，頭足綱類海洋性動(dòng)物。墨魚(yú)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克墨魚(yú)肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪0.7克，熱量64千卡，碳水化合物1.4克，鈣14毫克，磷150毫克，鐵0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸1毫克。
墨魚(yú)仔其實(shí)是一種很好吃的食物，而且因?yàn)楦鞣N各樣的區(qū)域，對(duì)于這個(gè)墨魚(yú)仔的話也是有各種各樣的烹飪的方法的了。這些墨魚(yú)仔吃起來(lái)的話，其實(shí)都是比較Q的，而且是比較香甜的了。而，墨魚(yú)仔的話也是需進(jìn)一步烹飪，才比較好的了。那么到底墨魚(yú)仔的吃法到底是什么？
泡椒墨魚(yú)仔 原料:墨魚(yú)仔 調(diào)料:四川泡辣椒、泡姜蔥、 制作方法: A、將墨魚(yú)仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香 B、加入調(diào)味料、墨魚(yú)仔等速炒、勾芡即可。 特點(diǎn):健脾開(kāi)胃、益氣祛濕 番茄酸豆墨魚(yú)面 材料:酸豆50克，大番茄1個(gè)，新鮮墨魚(yú)50克，元蔥1/4個(gè)，大蒜3瓣，白酒30毫升，球狀意大利蔬菜面3個(gè)。
做法:1.用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香，意大利面煮熟備用;2.加入墨魚(yú)、淋上白酒拌炒;3.加入酸豆、番茄續(xù)炒;4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。 主廚筆記:地道的墨魚(yú)面是用墨魚(yú)汁做成的，據(jù)說(shuō)有防癌的效果，但做起來(lái)非常麻煩，可以用其它意大利面代替，再加上新鮮墨魚(yú)實(shí)料拌炒，也是墨魚(yú)風(fēng)味十足。
炒墨魚(yú)花 材 料:*墨魚(yú)2只 *筍1支 *辣椒4支*胡蘿卜片、九層塔各少許*蒜末2大匙 調(diào)味料:*醬油1大匙 *鹽1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少許 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量 作 法 : 墨魚(yú)處理干凈，切斷其頭須，內(nèi)面畫(huà)直刀口再切成3等分，然后斜刀切連刀 片(即一刀不斷，第二刀才切斷)，腌上少許酒(去腥)，備用。 筍、胡蘿卜煮熟切片，辣椒斜切片。起油鍋，用6大匙油高溫急炒墨魚(yú)片刻，即取出。余油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調(diào)味料燒開(kāi)，再投入墨魚(yú)及九層塔燴一下，以太白粉水勾成薄汁即成。
溫馨提醒：墨魚(yú)仔的吃法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的了。為了好吃一點(diǎn)兒，那么需要在起鍋前的話，進(jìn)一步去淋點(diǎn)香油的了。這樣的話，才可以進(jìn)一步的去增加光澤和香味的了。這時(shí)候的話，往往建議病人不要一次性的吃太多。不然不好消化。
其實(shí)對(duì)于墨魚(yú)相信大家在平時(shí)的生活中的時(shí)候并不算是陌生的，甚至是非常熟悉的一道食材的，墨魚(yú)也是有很多種做法的，每種做法的不同口味也是不同的，所以下面我們就一起來(lái)了解一下墨魚(yú)絲的做法。
炒墨魚(yú)絲原料：
凈墨魚(yú)250克，黃瓜25克，水發(fā)冬菇15克，豬油50克，蔥絲3克，姜汁5克，料酒15克，精鹽3克，味精3克，高湯少許，花椒油15克。
炒墨魚(yú)絲的做法
1)將鮮凈墨魚(yú)洗凈，用刀在中間斷開(kāi)，頂?shù)肚谐山z；將黃瓜洗凈去瓤，切成螞蚱腿塊；冬菇大片改刀。
2)先用沸水將魚(yú)絲燙一下?lián)瞥?，控凈水?/p>
3)旺火坐炒勺，燒熱放入豬油，油熱后先煸魚(yú)絲，再下蔥絲、黃瓜、冬菇稍煸，然后烹料酒，下鹽、味精、高湯少許，放姜汁后迅速翻炒均勻；淋入花椒油，顛炒出勺裝盤(pán)。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下墨魚(yú)絲的做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，其實(shí)自己在家里面就可以買來(lái)食材制作的，制作的工藝也不是很復(fù)雜的，
墨魚(yú)干是墨魚(yú)加工而成的干制品，和墨魚(yú)本身的營(yíng)養(yǎng)一樣的豐富，墨魚(yú)干是可以當(dāng)做零嘴的，也能直接用來(lái)烹飪。墨魚(yú)干有一定壯陽(yáng)效果，也能用來(lái)炒韭菜，效果更佳，做法也很簡(jiǎn)單多樣。
1.墨魚(yú)干炒韭菜
泡好洗干凈的墨魚(yú)干切薄絲（不然很韌），韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切絲去籽（不怕辣就留籽）。鍋內(nèi)放油，先爆炒墨魚(yú)干2分鐘后，推入辣椒絲，灑一匙魚(yú)露，翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋，其他調(diào)味料都不放，取墨魚(yú)干本味，加魚(yú)露提鮮而已．
2.墨魚(yú)干燒小排
排骨洗凈后焯水，墨魚(yú)浸泡24小時(shí)以上，完全漲發(fā)后切條。香菇泡發(fā)洗凈。板栗去皮。起鍋?zhàn)停湃肱殴切』鹕砍?，排骨出油后加入蔥段、姜片和蒜頭，炒出香味后加香菇和墨魚(yú)干翻炒。烹少許黃酒，加高鮮生抽炒勻。加開(kāi)水至沒(méi)過(guò)排骨約3厘米，加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)小火燜約30分鐘，加入板栗和胡蘿卜繼續(xù)燜30分鐘即成。墨魚(yú)干提前浸泡24小時(shí)以上，一定要完全漲發(fā)。
3.墨魚(yú)干切成條泡發(fā)5小時(shí)；條排焯水備用。山藥去皮切成斷備用；墨魚(yú)干加入在燉鍋燉三小時(shí)，要燉爛；加入條排繼續(xù)燉一小時(shí)；加入山藥燉30分鐘，加入適量黃酒；加入適量的鹽及蔥花即可。
墨魚(yú)仔是一種常見(jiàn)的食材，很多人都喜歡吃用墨魚(yú)仔做的菜，那么墨魚(yú)仔怎么做好吃呢？接下來(lái)本文就為大家推薦一款非常好吃的墨魚(yú)仔做法，就是韭菜墨魚(yú)仔。那么韭菜墨魚(yú)仔怎么做呢？韭菜墨魚(yú)仔的做法有哪些呢？下面就為大家介紹三種韭菜墨魚(yú)仔的做法，僅供大家參考。
做法一
材料：韭菜100克，墨魚(yú)仔500克，紅黃椒各1/3，大蒜2瓣，料酒1茶匙（5ml），鹽1/4茶匙多一點(diǎn)（約2克），香醋1湯匙（15ml），白胡椒粉1/2茶匙（3克），水淀粉2湯匙（30ml）。
做法：
1、用食指和大拇指緊緊捏住墨魚(yú)仔須子下部，用力擠壓，將中間的小黑點(diǎn)揪出。再用剪刀剪開(kāi)墨魚(yú)仔的眼睛，先將里面的黑色汁液擠出（不要面對(duì)自己哈），徹底沖洗干凈。
2、韭菜擇洗干凈后且成5厘米長(zhǎng)的段。大蒜切片。彩椒切5厘米長(zhǎng)的條。
3、煮鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，將墨魚(yú)仔放在笊籬里，在開(kāi)水中燙3秒鐘撈出（時(shí)間千萬(wàn)不要長(zhǎng)）
4、鍋中倒入油，放入大蒜片爆香，倒入韭菜，墨魚(yú)仔，淋入料酒，加鹽，胡椒粉，香醋，淋入水淀粉，最后倒入彩椒。這一過(guò)程，要在10秒鐘內(nèi)完成，否則墨魚(yú)就老了，口感不好。
做法二
材料：料酒，墨魚(yú)仔，郫縣豆瓣，蔥末，姜末 蒜末，韭菜，醬油，醋 ，糖，米酒，太白粉。
做法：
1、料酒水燒開(kāi)，墨魚(yú)仔焯燙5秒。
2、先將1大匙油下 鍋，小火炒香郫縣豆瓣，放入蔥末1大匙、姜末 1大匙、蒜末 1小匙，下墨魚(yú)仔和韭菜，下魚(yú)香汁（醬油 1大匙、水 4大匙、醋 1大匙、糖 1大匙、米酒 1大匙、太白粉2小匙），翻炒均勻快速出鍋即可。
做法三
材料：墨魚(yú)仔200克，韭菜100克，桂皮3克，料酒5克，赤砂糖5克，味精2克，醬油5克，花生油15克。
做法：
1、將韭菜洗凈，切段。桂皮碾成粉備用。
2、將墨魚(yú)洗凈取肉，切成米粒狀，下入熱油鍋中，加桂皮粉、料酒、紅糖、味精、醬油等炒散。
3、墨魚(yú)肉將熟時(shí)，投入韭菜段炒熟即可。
以上就是關(guān)于韭菜墨魚(yú)仔的做法有哪些的相關(guān)介紹，通過(guò)上面的介紹之后，相信大家已經(jīng)了解了韭菜墨魚(yú)仔的相關(guān)做法了。其實(shí)上面介紹的三種韭菜墨魚(yú)仔的做法都是家常做法，制作起來(lái)都是比較容易的。因此，愛(ài)吃墨魚(yú)仔的朋友不妨參考上面介紹的方法來(lái)試著做一下這道菜哦！
墨魚(yú)又叫烏賊，墨魚(yú)體內(nèi)含有墨汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中墨魚(yú)在烹飪中食用價(jià)值也很高。墨魚(yú)吃法很多，烤墨魚(yú)也是其中一種，烤墨魚(yú)之前需要把墨魚(yú)清理干凈，做法不算太難，可以嘗試做一下。
1.將墨魚(yú)清洗干凈后，放適量的水一同煮，放入適量的黃酒，適量的醬油，再放一些清水，將汁不停的放在墨魚(yú)上，這樣著色均勻。等收汁后就可以了。
2.墨魚(yú)用清水泡洗好再去皮備用。將墨魚(yú)改花刀。現(xiàn)用醬油，料酒，白糖，干辣椒，蒜蓉拌制成醬備用。半拌好的醬，加至到墨魚(yú)鍋里，抓至墨魚(yú)均有上色。再轉(zhuǎn)至保鮮袋里，入冰箱冷藏入味一晚上，隔天拿出來(lái)烤制。將入好味的墨魚(yú)碼在烤盤(pán)時(shí)200度烤制10分鐘，再翻面200度烤制五分鐘即可。最后冷卻后片成薄片即可享用。
3.墨魚(yú)洗凈去皮，切長(zhǎng)條，入開(kāi)水鍋焯水后撈起備用，五花肉切厚片，蔥打結(jié)、姜拍松與其它輔料一起放入輔料包，鍋內(nèi)熱油，七成熱時(shí)，放入五花肉與墨魚(yú)條，烹入紹酒，加入老抽、糖、排骨醬，炒至食材完全上色，倒水沒(méi)過(guò)食材，放入輔料包，大火燒開(kāi)后，改小火約燉一個(gè)半小時(shí)（肉片要是切得薄的話，可縮短時(shí)間），放入雞精，再大火收干湯汁即可。
很多朋友都喜歡吃小墨魚(yú)仔，那么小墨魚(yú)仔怎么做呢？小墨魚(yú)仔的做法有哪些呢？其實(shí)關(guān)于小墨魚(yú)仔的做法還是挺多的，本文就為大家介紹三種好吃的小墨魚(yú)仔的做法，僅供大家參考哦！想要了解小墨魚(yú)仔的做法有哪些的朋友可以來(lái)看看哦！
一、小墨魚(yú)仔燉豆腐
用料：小墨魚(yú)仔200克，豆腐200克，蔥、姜、精鹽、味精、香菜、胡椒粉、植物油各適量。
做法：
1、將墨魚(yú)仔去墨洗凈。
2、將豆腐洗凈切塊。將蔥、姜洗凈，切成細(xì)絲。將香菜洗凈切段。
3、將炒鍋放火上，放植物油燒熱，再放入蔥、姜煸炒至出香味。
4、放墨魚(yú)煸炒片刻，加入清水，將豆腐放入，放精鹽燉至豆腐入味，再加入味精、胡椒粉、香菜段調(diào)味即可。
二、干鍋小墨魚(yú)仔
材料：墨魚(yú)仔250g、辣醬、蔥、姜、青紅辣椒丁少許。
做法：
1、小墨魚(yú)仔洗凈，用水氽熟后盛出，盡量瀝干水份。
2、炒鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜爆香后放入辣椒醬，翻炒幾下后根據(jù)自己的口味，放醬油、糖、鹽。
3、繼續(xù)翻炒，直到辣椒醬成深紅色，放入墨魚(yú)仔，直到墨魚(yú)均勻地裹上辣椒醬，就可以出鍋了。
三、蒜蓉小墨魚(yú)仔
材料：小墨魚(yú)仔500g，香蔥1棵，生抽1湯匙（15ml），大蒜5瓣，紹酒4茶匙（20ml），白胡椒粉1/3茶匙（2g），鹽1茶匙（5g），老姜1塊（約5g），紅菜椒10g，油4茶匙（20ml）
做法：
1、將小墨魚(yú)仔的內(nèi)臟清除干凈，頭部去除不用，再洗凈瀝干水分。
2、大蒜拍破，剁成蒜茸。老姜削去外皮切碎。香蔥洗凈切成蔥花。紅菜椒洗凈切碎。
3、在墨魚(yú)仔中調(diào)入鹽、紹酒、生抽、蒜茸、姜碎和白胡椒粉，混合均勻后放入蒸鍋中，用大火蒸制5分鐘，取出后撒入香蔥花和紅菜椒碎待用。
4、最后將油倒入炒鍋中，加熱至八成熱（將手掌置于炒鍋上端，能感到明顯的炙熱感），再淋在香蔥花和紅菜椒碎上即可。
以上就是關(guān)于小墨魚(yú)仔的做法有哪些的相關(guān)介紹，相信大家看了上面的介紹之后，對(duì)小墨魚(yú)仔的做法已經(jīng)了解了。其實(shí)上面介紹的三種小墨魚(yú)仔的做法都是很常見(jiàn)的做法，因此，操作起來(lái)都是比較簡(jiǎn)單的。如果大家想自己做小墨魚(yú)仔的話，可以適當(dāng)參考下上面介紹的做法哦！
墨魚(yú)仔是一種常見(jiàn)的食材，關(guān)于墨魚(yú)仔的做法也是很多的，對(duì)于愛(ài)吃墨魚(yú)仔的朋友來(lái)說(shuō)，了解墨魚(yú)仔的做法是很有必要的，那么墨魚(yú)仔怎么做呢？墨魚(yú)仔的家常做法有哪些呢？接下來(lái)本文就為大家介紹三種墨魚(yú)仔的家常做法，感興趣的朋友可以了解一下哦！下面去看具體的介紹。
做法一
材料：墨魚(yú)仔適量，洋蔥一個(gè)，辣椒醬適量。
做法：
1、洋蔥洗凈切塊，將小墨魚(yú)仔洗凈，去掉里面的內(nèi)臟和內(nèi)殼
2、將墨魚(yú)仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯30秒后盛出，盡量瀝干水份。墨魚(yú)仔：就是小墨魚(yú)，內(nèi)地大多都是超市里面買的冰凍墨魚(yú)仔，這種墨魚(yú)仔因?yàn)闀r(shí)間放置過(guò)久，焯水這一步驟顯得尤為重要，而加入姜片和花椒粒是不錯(cuò)的去腥方法。
3、熱鍋涼油爆香洋塊，然后下墨魚(yú)仔和韓式辣醬翻炒。
4、翻炒幾下后根據(jù)自己的口味放醬油、糖、鹽；繼續(xù)翻炒，直到辣椒醬成深紅色，墨魚(yú)仔均勻地裹上辣椒醬就可以出鍋了。
5、最后撒點(diǎn)小香蔥，一盤(pán)香噴噴的香辣墨魚(yú)仔就可以款待好友了。
做法二
材料：墨魚(yú)仔250g、辣醬、蔥、姜、青紅辣椒丁各適量。
做法：
1、墨魚(yú)仔洗凈，用水氽熟后盛出，盡量瀝干水份。
2、炒鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜爆香后放入辣椒醬，翻炒幾下后根據(jù)自己的口味，放醬油、糖、鹽。
3、繼續(xù)翻炒，直到辣椒醬成深紅色，放入墨魚(yú)仔，直到墨魚(yú)均勻地裹上辣椒醬，就可以出鍋了。
做法三
材料：小墨魚(yú)1000克，泡椒100克，蔥20克，姜20克，鹽、味精各5克，胡椒粉3克，色拉油100克。
做法：
1、將墨魚(yú)仔去內(nèi)臟、墨囊，洗凈待用，蔥切段待用，姜切指甲大小的片。
2、鍋內(nèi)放底油燒六成熱，下入泡椒、姜片大火炒香，再下入墨魚(yú)仔小火炒40秒，加入鹽、味精、胡椒粉翻炒幾下出鍋，盛入燒熱的石鍋內(nèi)放蔥花即成。
以上就是關(guān)于墨魚(yú)仔的家常做法有哪些的相關(guān)介紹，相信大家看了上文的介紹之后，對(duì)墨魚(yú)仔的家常做法已經(jīng)了解了，其實(shí)這三種墨魚(yú)仔的做法都是很簡(jiǎn)單的，因此大家操作起來(lái)也是比較順手的。如果朋友們想要自己制作墨魚(yú)仔的話，不妨參考下上面介紹的方法哦！ ?
? ?在我們平時(shí)的餐桌上，魚(yú)類是不可或缺的，魚(yú)肉含有豐富的蛋白質(zhì)和其他很多營(yíng)養(yǎng)元素。而魚(yú)類的種類是非常的繁多?？梢哉f(shuō)每種魚(yú)類都有不同的口味，不同的口感，當(dāng)然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也各不相同。今天我們來(lái)給大家介紹一個(gè)墨魚(yú)燉排骨的做法，這是我們第一次介紹這種海陸雙鮮的食物。不過(guò)其實(shí)做法非常的簡(jiǎn)單，相信大家一看就知道該怎么做了。
墨魚(yú)燉排骨
原料:
排骨250克 墨魚(yú)100克 香菇20克 蔥花10克 胡椒粉0.5克 細(xì)鹽1.5克
制法:
1. 先將墨魚(yú)和香菇分別放入冷水中漲發(fā)2~3個(gè)小時(shí)。
2. 將排骨洗凈先砍成條，再剁成2厘米長(zhǎng)的塊;將漲發(fā)后的墨魚(yú)和香菇清洗干凈。墨魚(yú)切成約3，4厘米長(zhǎng)的粗絲，香菇對(duì)半切開(kāi)。
3. 將切成塊的排骨放入沸水中燙掉血水后撈出備用。
4。將排骨，墨魚(yú)和香菇同時(shí)放入砂鍋內(nèi)，加水約1000克。用旺火燒開(kāi)后，用小火燉爛(約2小時(shí))。倒入湯碗中，撒上蔥花，胡椒粉，鹽即可。
特點(diǎn):
營(yíng)養(yǎng)美味，香嫩湯鮮
小貼士:
1. 墨魚(yú)去骨前可先用火稍稍烤一下，那樣便于剔出骨頭
2. 漲發(fā)墨魚(yú)時(shí)切不可使用熱水，開(kāi)水，那樣張發(fā)出來(lái)的墨魚(yú)腥味很濃
3. 加入調(diào)料時(shí)，最好先將鹽和胡椒粉放入切好的蔥花里拌勻，然后再放入做好的湯里，那樣味道更為鮮美
? ?看了之后是不是覺(jué)得真的非常的簡(jiǎn)單。而且這個(gè)魚(yú)和肉的搭配是非常少見(jiàn)的，相信味道肯定非常的鮮美，不僅有墨魚(yú)的鮮味，還會(huì)有排骨的香味?？梢哉f(shuō)是完美。學(xué)會(huì)了就動(dòng)手實(shí)驗(yàn)下吧。根據(jù)我們提供的做法，當(dāng)然也要注意下我們的小技巧。希望大家吃的開(kāi)心。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《吃墨魚(yú)的好處有哪些》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生有哪些好處”專題。
