酸奶制作奶酪的方法有哪些呢
養(yǎng)生的方法有哪些。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“酸奶制作奶酪的方法有哪些呢”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
近幾年來隨著人們對自身健康的意識(shí)都越來越高，因此他們在選擇食物方面也會(huì)變得更加的挑剔了。所以很多朋友都意識(shí)到了奶酪會(huì)對我們的身體帶來更多的好處，它也算是發(fā)酵和濃縮的牛奶。因此掌握奶酪的制作方法就非常有必要了，那么酸奶制作奶酪的方法有哪些呢?接下來的時(shí)間就讓我們一起去尋找關(guān)于它的答案。
用牛奶做出了酸奶，進(jìn)一步用酸奶做奶酪，把乳制品的精華發(fā)揮到極至;奶酪正是含鈣最多的奶制品，對于孕婦、中老年人及成長發(fā)育旺盛的青少年兒童來說，奶酪是最好的補(bǔ)鈣食品之一，而自制的才是真正放心的。當(dāng)然源頭一定要有保障才好。
做了酸奶后第一波就是盛了一碗拌水果吃，第二波的點(diǎn)心是酸奶司康，第三波就是這款奶油奶酪了，雖不如買來的奶酪正宗，但是好在味道也蠻好;油脂沒有那么高，價(jià)錢沒有那么貴，做出的奶酪蛋糕非常對自己的胃口，這樣就很是滿足了!
但首先，你要將牛奶煮沸，用微波爐或者火爐都行。講習(xí)班里演示這個(gè)步驟的婦女告訴我們，各種含脂量的牛奶都可以做酸奶，但是脂肪含量越低、酸奶的味道就越重。牛奶一沸騰就把火關(guān)掉，然后把奶冷卻到可以給嬰兒喝的溫度——大約是華氏110度。接著，按每夸脫牛奶一茶匙酸奶的比例將二者混合均勻，然后把混合物封進(jìn)有蓋容器中，再放到冷的烤箱里靜置，這樣可以避免擾動(dòng)，并且讓它保持穩(wěn)定、微熱的狀態(tài)，但要記得把烤箱燈打開。大約7到8小時(shí)之后，你就能得到一批原味酸奶了。如果你存下一勺酸奶，然后每天、或者是每隔幾天這么做一次，那么你家的塑料盒子可能就要不夠用了。當(dāng)然，你也可以去弄一臺(tái)酸奶機(jī)，但是看到這么簡單的制作步驟之后，那玩意兒似乎也沒必要買了。
上面幾段文字內(nèi)容就為我們很好地介紹了酸奶制作奶酪的方式方法，從中我們也可以看出這些方法在日常生活中要操作起來并不困難，這只是需要大家從繁忙的工作之余抽出一些時(shí)間來就可以辦到的。當(dāng)然對于那些正在減肥的朋友們來說，奶酪的食用量就要稍微注意了，過量食用就會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖。
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很多人都誤以為奶酪就是奶油，實(shí)際上奶酪是經(jīng)過發(fā)酵過后的牛奶制品濃度和酸奶是差不多的，所以比較受人歡迎，奶酪在西方地區(qū)是非常百搭的，杏仁奶酪的制作方法簡單，需要用碎的杏仁和白砂糖來加工制作。
菜譜簡介 奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，其濃度比酸奶更高，營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。奶酪在西方是百搭的經(jīng)典，可做西餐配料，也可單獨(dú)作為主菜，還可以化身為孩子們最愛的下午茶甜點(diǎn)。當(dāng)清甜的杏仁邂逅濃香的奶酪，加上絲絲香草調(diào)味，一道簡單的小零食香草杏仁奶酪脆就甜蜜出爐啦！
材料
馬蘇里拉奶酪80g杏仁5g現(xiàn)磨黑胡椒碎3g香草碎3g白砂糖適量
做法
馬蘇里拉奶酪擦成絲備用（如果使用的是奶酪絲即可省略此步）
將杏仁搗碎備用
在烤盤上鋪上烘培紙，將奶酪絲分?jǐn)偝芍睆?cm 左右的小堆，小堆之間間隔3cm 左右。
均勻撒上少許杏仁碎、白砂糖和香草碎，磨一些黑胡椒碎在上面
烤箱上下火預(yù)熱到200 ℃，將烤盤移入烤箱中，烤2～3鐘至奶酪融化起小泡，表面稍微焦黃，取出即可。
主料
A.全脂鮮奶175公克細(xì)砂糖40公克
B.吉利丁片12.5公克C.動(dòng)物性鮮奶油100公克
杏仁粉40公克
杏仁豆腐奶酪的做法步驟
1. 將所有材料C調(diào)勻備用。
2. 吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠干水份備用。
3. 所有材料A以中小火煮至約70℃，至細(xì)砂糖完全融化后熄火，加入作法2的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入作法1的材料C拌勻備用。
4. 取作法3的材料以細(xì)篩網(wǎng)過濾出杏仁奶酪液，倒入模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。
酸奶這種食物對于我們的身體健康是有一定幫助的，而且酸奶有助于我們提高身體免疫力，但是最好的酸奶還是通過我們自己制作出來的。家庭制作酸奶的方法一般是通過壓榨水果，然后通過簡單的乳酸菌發(fā)酵形成的。下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下家庭制作酸奶的方法有哪些了吧。
酸奶是我們喜愛吃的食品，而且其營養(yǎng)價(jià)值也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過新鮮牛(羊)奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進(jìn)胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。不妨在家動(dòng)手做些酸奶，給家人一個(gè)驚喜。 原料：純牛奶500毫升，原味酸奶125毫升 工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握)。
做法：
1、將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2、將杯子取出倒入牛奶(7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為宜。
3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子。
4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。
5、8-10小時(shí)后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事項(xiàng)：
1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2、牛奶加熱的溫度如過高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3、不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^高，保溫發(fā)酵時(shí)，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。
4、發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。
5、容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會(huì)殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。 6
、有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作制作酸奶的原料。
7、成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清(淡黃色透明液體)析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。
8、自制酸奶保質(zhì)期為2-3天。
對于文章介紹的家庭酸奶的制作方法，大家可以好好的學(xué)習(xí)一下，這樣對于你們飲用新鮮的酸奶是有很大幫助的。家庭酸奶這種食物的營養(yǎng)價(jià)值比較高，只要我們在生活中適當(dāng)?shù)娜ワ嬘靡恍?，對于我們補(bǔ)充一些身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)是有益的。
很多人吃酸奶都是商店或是超市選購，此時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)酸奶的價(jià)格很貴，并且存儲(chǔ)的時(shí)間有限，很多人就需要定期購買，不然存放時(shí)間久了酸奶的味道會(huì)有變化，而食用后則會(huì)影響腸胃的健康。因此有很多人就學(xué)著自己做酸奶，簡單制作酸奶就需要大家準(zhǔn)備好材料，那么簡單制作酸奶的方法有哪些呢?
做法一
主料：
800ml-1000ml純牛奶
配料：
酸奶發(fā)酵劑
做法介紹：
1、牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢復(fù)至室溫。
2、酸奶機(jī)內(nèi)膽開水充分沖燙消毒。
3、加入約800~1000ml純牛奶。
4、加入1小包佰生優(yōu)酸奶菌粉(1g)，輕輕攪勻。
5、放入酸奶機(jī)中恒溫發(fā)酵6-10小時(shí)，待觀察到牛奶凝固即可。
6、做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)，風(fēng)味更佳!食用時(shí)也可根據(jù)個(gè)人喜好加入白砂糖或其他果醬調(diào)味。
注意事項(xiàng)：
如果是冰箱冷藏奶，清先放置溫室再加入菌種，否則發(fā)酵時(shí)間會(huì)大幅度延長。
牛奶里加幾勺白糖，可以使口感更加細(xì)膩(根據(jù)個(gè)人口感而定)。
冬天天冷的時(shí)候，請?jiān)谒崮虣C(jī)內(nèi)膽外圍加熱水以增強(qiáng)熱傳遞，減少發(fā)酵時(shí)間。
做法二
主料：
酸奶 (100克)
輔料：
牛奶 (3盒) 干凈容器 (一個(gè)) 勺子 (一個(gè)) 酸奶機(jī) (適量)
1、準(zhǔn)備鮮奶3盒，酸奶1杯。
2、用開水將容器燙一下，約1分鐘，主要是滅菌
3、將純牛奶倒入容器內(nèi)。
4、再倒入酸奶(做引子)。
5、用勺子攪拌勻。
6、將蓋好的容器放入酸奶機(jī)內(nèi)，改好上蓋。
7、接通電源，8-12小時(shí)后，酸奶自動(dòng)做好。我是晚上8.30做，到第二天早上6點(diǎn)多拔掉電源，把酸奶盒移到冰箱。
8、剛發(fā)酵好的酸奶，可以立即食用，但經(jīng)過冰箱冷藏，進(jìn)行純化24小時(shí)，口感更佳，香味純正。打開看看，酸奶凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應(yīng)該用平湖如鏡來形容。
9、加上應(yīng)市的水果顆粒伴著吃，味道會(huì)更美。
小貼士：
夏季30℃以上的室溫即可。只不過乳凝時(shí)間要長一些，室溫越高，乳凝時(shí)間越短。方法是洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發(fā)生雜菌污染不能使用)，裝滿牛奶，用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口，并用線繩捆好，線繩捆扎要松，因在加熱過程中瓶內(nèi)會(huì)產(chǎn)生很多蒸汽，如捆扎太緊，薄膜就會(huì)鼓破，易發(fā)生污染。
簡單制作酸奶的方法是非常多的，我們可以利用酸奶機(jī)做酸奶，也可以使用家里的鍋等設(shè)備制作，酸奶的主要原料是牛奶，我們可選擇鮮牛奶，脫脂酸奶等，做酸奶的時(shí)候還要準(zhǔn)備好存放酸奶的瓶子，進(jìn)行冷藏存儲(chǔ)后，酸奶的味道會(huì)更好。當(dāng)然每次做酸奶要注意量，自己有時(shí)間做就可放做一些吃完了再制作，能保證酸奶的新鮮感。
酸奶的市場上很大的，喜歡喝酸奶的人也越來越多，并且食用者的年齡也在不斷變化，但是我們發(fā)現(xiàn)市場上的酸奶價(jià)格都是較貴的，很多人已經(jīng)無法承受其價(jià)格，因此就學(xué)會(huì)了自己制作酸奶，這樣能降低酸奶的成本，同時(shí)也會(huì)更方便，喜歡吃的時(shí)候在家里做就可以了，那么酸奶的制作方法是如何?
酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、(灌裝：用于凝固型酸奶)、發(fā)酵、冷卻、(攪拌：用于攪拌型酸奶)、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系：
1.配料：根據(jù)物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩(wěn)定劑等。變性淀粉可以在配料時(shí)單獨(dú)添加也可與其他食品膠類干混后再添加?？紤]到淀粉和食品膠類大都為親水性極強(qiáng)的高分子物質(zhì)，混合添加時(shí)最好與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶(55℃—65℃，具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說明而定)，以提高其分散性。
2.預(yù)熱：預(yù)熱的目的在于提高下道工序——均質(zhì)的效率，預(yù)熱溫度的選擇以不高于淀粉的糊化溫度為宜(避免淀粉糊化后在均質(zhì)過程中顆粒結(jié)構(gòu)被破壞)。
3.均質(zhì)：均質(zhì)是指對乳脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。在均質(zhì)階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應(yīng)的力。變性淀粉淀粉由于經(jīng)過交聯(lián)變性耐機(jī)械剪切能力較強(qiáng)，可以保持完整的顆粒結(jié)構(gòu)，有利于維持酸奶的粘度和體態(tài)。
4.殺菌：一般采用巴氏殺菌，乳品廠普遍采用95℃、300S的殺菌工藝，變性淀粉在此階段充分膨脹并糊化，形成黏度。
5.冷卻、接種和發(fā)酵：變性淀粉是一類高分子物質(zhì)，與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質(zhì)，即多糖的性質(zhì)。在酸奶的pH值環(huán)境下，淀粉不會(huì)被菌種利用降解，所以能夠維持體系的穩(wěn)定。當(dāng)發(fā)酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點(diǎn)時(shí)，酪蛋白變性凝固，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網(wǎng)狀體系骨架成凝乳狀，此時(shí)糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束縛游離水分，維護(hù)體系穩(wěn)定性。
6.冷卻、攪拌和后熟：攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性，主要是防止發(fā)酵過程產(chǎn)酸過度及攪拌時(shí)脫水。變性淀粉由于原料來源較多，變性程度不同，不同的變性淀粉應(yīng)用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根據(jù)對酸奶品質(zhì)的不同需求提供相應(yīng)的變性淀粉。
酸奶的制作方法已經(jīng)為大家講解清楚了，現(xiàn)在制作酸奶并不復(fù)雜，只要大家按照相關(guān)的步驟操作，同時(shí)準(zhǔn)備好制作酸奶的材料即可，制作的時(shí)候最重要的就是衛(wèi)生，自己做酸奶要重視天氣的變化，溫度，不然會(huì)造成酸奶發(fā)酵的時(shí)候變質(zhì)，其味道會(huì)受到影響，酸奶的品質(zhì)也會(huì)受到影響。
酸奶冰激凌是我們特別鐘情的一種口味兒冰激凌本來就特別好吃，尤其添加了酸奶，美味與口感就會(huì)更進(jìn)一步，讓我們很多人都愛不是考我們都可以嘗試自己去做一做，相信大家做出來的酸奶冰激凌一定都能夠更加美味，來簡述一下酸奶冰激凌制作方法有哪些吧，希望大家能夠做出來更美味的酸奶冰激凌!
做法一：
做法：
1. 把糖，檸檬汁，鹽用食物處理機(jī)攪拌均勻，加入蛋黃，打勻。過篩 - 我的芒果質(zhì)地很好，沒篩出多少雜質(zhì)。
2. 隔水加熱至76度，一定要加熱到那個(gè)溫度，不但消毒蛋黃，我覺得芒果的香味也更濃郁
3. 離火，分次加入黃油，打勻。蓋保鮮膜，冷藏儲(chǔ)存。
4.組裝很容易，先在球形模內(nèi)覆蓋保鮮膜(以便脫模)，覆蓋一層蛋糕卷，注意要緊密一點(diǎn);把芒果冰激淋軟化，放在模中，到模具高度一半左右，冷凍至硬，大概2小時(shí);鋪一層芒果醬，芒果醬味道很濃，薄薄一層就可以，再次冷凍至硬;最后鋪抹茶冰激淋，冷凍至硬后脫模擺盤
做法二：
1.將抹茶粉和糖粉混合均勻。
2.在打蛋盆中倒入蛋黃和細(xì)砂糖，打發(fā)至粘稠發(fā)白。
3.牛奶放入微波爐高火30秒加熱至溫?zé)?，分次倒入蛋黃液中，同時(shí)迅速攪拌均勻。(不能一次全部加入，否則蛋黃會(huì)凝固成顆粒)
4.用大鍋燒開一鍋水，再把蛋奶糊的小鍋?zhàn)诜兴镆贿吋訜嵋贿厰嚢柚翝獬?/p>
5.將加熱好的蛋奶液用篩過濾
6.取少量蛋奶液倒入抹茶粉中，輕輕攪拌使抹茶粉和細(xì)砂糖融化。再將全部抹茶糊倒回蛋奶液中攪拌均勻。
7.將攪拌好的抹茶蛋奶糊隔冰袋降溫后，放入冰箱冷藏室至少冷藏1小時(shí)。(冷藏時(shí)間不夠的話，會(huì)導(dǎo)致成品不容易凝固)
8.淡奶油倒入打蛋盆中，隔冰袋用電動(dòng)打蛋器慢速打發(fā)至7分發(fā)。
9.把冷藏好的抹茶蛋奶糊與打好的淡奶油混合，用刮翻拌均勻。
10.將混合好的冰淇淋液倒入面包機(jī)的雪糕筒。
11.啟動(dòng)攪拌功能20分鐘。
12.把攪拌好的冰淇淋液倒入密封的容器，放冰箱冷凍室冷凍4小時(shí)后再吃用
13.淡淡清香的抹茶冰淇淋就做好了。
酸奶冰激凌制作方法有哪些的內(nèi)容在上文中已經(jīng)得到了一個(gè)很好的體現(xiàn)，大家不妨備足原料自己動(dòng)手做一做自己動(dòng)手做出來的酸奶冰激凌，別有一番美味，心動(dòng)不如行動(dòng)，大家都趕快去做一做吧，美味的酸奶冰激凌就在前方等你!
我們在吃酸奶冰淇淋的時(shí)候會(huì)想到價(jià)格，偶爾吃一兩次是可以接受的，可是經(jīng)常吃也是有些難度的，加上夏季天氣很熱的情況下，選擇吃酸奶冰淇淋的更多，因此很多人決定自己做酸奶冰淇淋，就要學(xué)會(huì)酸奶冰淇淋制作方法，這樣才能按照步驟做出更多，那么酸奶冰淇淋制作方法有哪些呢?制作方法有下列幾種：
做法一
主料：
冰淇淋粉100g、酸奶80g、巧克力20g
步驟：
1、冰淇淋桶包上塑料袋放在冰箱冷凍室冷凍12小時(shí)以上。
2、準(zhǔn)備材料。
3、淡奶油隔著冰水打發(fā)至粘稠狀。
4、冰淇淋粉倒在盆里，加入酸奶攪拌均勻。
5、將奶油緩緩的倒入酸奶里拌勻，放冰箱冷藏半小時(shí)左右。巧克力隔水融化。啟動(dòng)冰淇淋機(jī)后，把酸奶混合液倒入進(jìn)料口進(jìn)行攪拌，約25分鐘左右。用勺子或挖球器挖出冰淇淋后，可以放在冷凍室定型半小時(shí)，再淋上巧克力。
小貼士
1、冰淇淋桶一定要冷凍12小時(shí)以上。2、我用的是香蕉味的冰淇淋粉，可以換其它的粉，比如草莓味、芒果味的。3、要啟動(dòng)冰淇淋后再放入材料。4、淡奶油要打發(fā)起漿。5、還可以加些水果做裝飾。
做法二
原料：
火龍果、酸奶
做法：
1.火龍果半個(gè)，洗凈，去外衣，留下部分紅色的皮和果肉，切成小塊。
2.將兩盒酸奶和火龍果一起放入攪拌機(jī)。
3.打勻后，放在容器內(nèi)。
4.將，火龍果酸奶，泥倒入冰棒模具，放入冰箱冷凍，過三個(gè)小時(shí)就可以吃啦。
酸奶冰淇淋制作方法較為簡單，只要我們掌握了制作的步驟，制作過一到兩次就會(huì)很熟悉，以后所做的會(huì)更好，并且還可以在里面加很多配料，比如巧克力、花生等，更能加入水果，多種口味更換食用，也不會(huì)吃膩。但是在做酸奶冰淇淋的時(shí)候要選擇好喜歡的酸奶，更要注意制作的清潔，避免受細(xì)菌的入侵。
現(xiàn)在不少人都有睡覺之前喝酸奶的習(xí)慣，因?yàn)閺酿B(yǎng)生專家那里得知每天睡覺之前弄點(diǎn)酸奶喝喝是有助于睡眠的。不過很多人又害怕外面買的酸奶有添加劑什么的，不敢喝，他們只得去學(xué)手工酸奶制作方法了，專業(yè)人士表示酸奶的做法是有很多的，下面先為大家講述兩種,希望大家能夠動(dòng)手制作起來。
酸奶的制作方法1：
用料：牛奶一斤，市售酸奶一小盒做引子，白糖兩勺
做法：牛奶燒開晾至室溫，加酸奶白糖充分拌勻。
夏天6小時(shí)左右就好了，冬天把拌好的牛奶放到酸奶機(jī)里，幾小時(shí)后就可以喝到自制新鮮美味的酸奶了。記著喝之前盛出來小半杯做下次的引子放好，可別像我家小寶貝把引子也喝了。
做過幾次后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酸奶變稀了，別擔(dān)心，那是因?yàn)樵蹅儧]有放增稠劑 穩(wěn)定劑等添加劑的緣故。是純粹的酸奶。
家庭酸奶制作方法2：
非常簡單的，而且只要嚴(yán)格按我的照步驟做，除非原來的牛奶或者酸奶有問題，否則不可能失敗的。
工具和原材料：
1、酸奶種子一瓶(可以用萬家寶的原味的，雖然比較貴，但是據(jù)說它的菌種比較好;其他的沒有試過。無論用什么酸奶作種子，一定要原味的)，純牛奶750-1000ml，根據(jù)你準(zhǔn)備的容器大小，隨意(一瓶125ml的萬家寶酸奶，最多可以一次做2kg)。
2、廣口瓶一個(gè)(消毒)
3、攪拌棍一根(消毒)
4、水桶一只
5、保溫材料(一個(gè)海綿枕頭，或者其他什么的，沒有，就用兩塊浴巾也可以了。)
6、填充材料一件(浴巾一塊)
7、保鮮袋一個(gè)或者保鮮膜一張
8、熱水袋一個(gè)
制作過程：
1、把酸奶從冰箱拿出來，回溫到室溫(提高乳酸菌活性)，備用。
2、把純牛奶在熱水中(袋裝的，只要溫?zé)峋涂梢粤耍?0-80度;如果是1kg裝的盒子的，要用開一點(diǎn)的，90-98度)泡3-5分鐘，使純牛奶加熱到40度左右(有利于乳酸菌生長)。
3、在溫牛奶期間，準(zhǔn)備好一個(gè)用來做酸奶的瓶子(我用的是雀巢400g的一個(gè)大廣口瓶，一次可以做750ml)，沸水消毒;攪拌棍一根，沸水消毒。并且把熱水袋里面灌一些熱水，備用。
4、把牛奶從熱水中拿出，擦干表面水份(防止倒牛奶的時(shí)候，流入瓶子，污染牛奶)，倒入廣口瓶。打開酸奶，按照6%-10%的配比，加入酸奶種子(750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶)，用攪拌棍攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者保鮮袋，擰緊瓶口.
5、在水桶里依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶，最后用浴巾把空隙填滿，蓋上蓋子，壓上重物。
6、等待6個(gè)小時(shí)。拿出廣口瓶，看到牛奶已經(jīng)成雞蛋糕樣子，說明制作成功。
綜上所訴我們知道了手工酸奶制作方法，想在自己家里吃酸奶的人可以按照上面的方法嘗試一下?？赡艿谝淮巫龅臅r(shí)候速度有點(diǎn)慢，甚至?xí)。蠹也灰ε拢吘谷f事開頭難。等到做第二次熟練了，速度就會(huì)很快了，而且肯定會(huì)成功的，這樣既衛(wèi)生又方便。
酸奶的發(fā)展歷史比較悠久，在中國能夠越來越受到歡迎有它自己的道理，每當(dāng)有人感覺到吃的東西太多時(shí)，肚子特別不舒服就會(huì)去買上一瓶酸奶能緩解一下，如果有的時(shí)候我們在家里，也想知道吃酸奶時(shí)該怎么辦呢？在家制作酸奶的方法也比較簡單，它主要是以純牛奶為主料，然后添加一些酸奶的菌。接下來讓我們一起來了解一下在家制作酸奶的方法有哪些呢？
做法一：
材料：純奶4袋菌粉1小袋蜂蜜適量
步驟
1.先上成品圖 我用的川秀的菌粉，做出的非常粘稠，說什么自己做的不如市售酸奶好吃的都弱爆了……學(xué)會(huì)了基本做法，自己做的時(shí)候可以加些水果丁進(jìn)去，我最愛加的就是火龍果啦~~
2.做酸奶的容器先用開水燙下。然后取四袋純奶隔水加熱到40度左右。（不燙手的溫度就成）倒入容量與菌粉拌勻。放酸奶機(jī)發(fā)酵8-12小時(shí)，時(shí)間根據(jù)室溫而定。發(fā)酵過度的酸奶過于酸口感不好。發(fā)酵完成后放冰箱冷藏8小時(shí)（這一步不能省略）
3.做好的酸奶是成塊的
4.放上蜂蜜。拌勻嘍，買酸奶機(jī)三年了，用不同牌子的菌粉做出的味道都不同哦。
5.非常醇香口感可以說非常絲滑。沒有市售酸奶的增稠劑，甜味劑，防腐劑什么的，這才是真正健康滴酸奶~~~自己做的酸奶放冰箱冷藏最好6天內(nèi)吃完。
小貼士
乳酸菌的壽命很短的，自己做的酸奶最大程度的保留了乳酸菌的活性~自己做的酸奶留下兩大勺可以當(dāng)下次的引子，這就省了菌粉錢。
做法二：
用料：鮮牛奶，老酸奶
步驟
1.先把鮮牛奶加熱到40度左右就可以，手摸上去是溫?zé)岬母杏X，如果你不確定的話用溫度計(jì)量一下。如果你不確定的話用溫度計(jì)量一下。
2.把熱好的新鮮牛奶倒入一個(gè)清洗干凈用滾水燙過的容器里。
3.加入兩勺自己買的老酸奶。攪拌均勻。
4.蓋上蓋子。放入酸奶機(jī)8到10個(gè)小時(shí)。
以上介紹了兩種在家制作酸奶的方法，由此可以看出步驟不是非常的復(fù)雜，而且一直較符合現(xiàn)在人們追求簡單的心理，因?yàn)槌欣镔I的酸奶口味有限，如果自己在家里做的話自己想吃什么樣的口味就可以做什么樣的，口味能夠不受限制才是更多人所喜歡的，所以說學(xué)會(huì)了在家制作酸奶的方法，好處也很多，耐心學(xué)習(xí)酸奶的制作方法，就一定會(huì)有所收獲。
很多喜歡喝酸奶的人就知道，酸奶里面添加了很多奶粉，這樣的酸奶會(huì)更好喝，因?yàn)槟谭畚覀兌贾浪臓I養(yǎng)價(jià)值是很高的，很多小孩子喝奶粉會(huì)有長高和長結(jié)實(shí)的希望，而用奶粉做的酸奶有是很多人都非常喜愛的一種美食，很多人現(xiàn)在喝的酸奶都是自己做的，但是對于一些不會(huì)做的人來說就有點(diǎn)麻煩了，那么用奶粉制作酸奶有哪些方法呢?
酸奶是生活中隨處可見的一種奶制品,它正是人們的智慧創(chuàng)造出來的一種既營養(yǎng)又好喝的食物,它彌補(bǔ)了牛奶味道不酸不甜的缺點(diǎn),深受孩子和女生們的喜愛.那么,是否可以用奶粉做出酸奶來呢?
做法一
1.看奶粉質(zhì)量了,比較直觀的就是看乳濁液濃稠度,和市售牛奶差不多就行,一般為1:9;糖的加入量為6%左右,一方面為了調(diào)味,另一方面是菌生長的營養(yǎng)物質(zhì).溫度42℃,4h即可,然后放入冰箱后熟,形成酸味.食用前,攪拌一下,使豆腐塊狀的酸奶稀化,若太酸,可加入少量糖水
2.原料配方全脂奶粉45~50千克糖40~45千克水500毫升市售酸奶3~4湯勺
制作方法
1.全脂奶粉與糖混合,用水調(diào)成甜奶汁,加熱煮沸后,取下奶鍋,蓋上蓋,冷卻.
2.在冷卻過程中攪拌1~2次,以防止結(jié)奶皮.
3.當(dāng)冷卻至40℃左右(以不燙手為宜)時(shí),加入市售酸奶作為菌種(也稱"引子"),和奶汁攪勻,倒入干凈的杯子里,用干凈紙或杯蓋蓋嚴(yán)進(jìn)行培養(yǎng)發(fā)酵.
4.發(fā)酵時(shí)間的長短依不同季節(jié)而變化.一般夏天于室溫下培養(yǎng)5~7小時(shí);冬天可將杯子泡入40℃左右的溫水中保溫,培養(yǎng)6~10小時(shí),待奶汁凝固并產(chǎn)生酸香味時(shí),放冰箱或冷水中冷卻即成酸奶.下次再制時(shí),可用上述酸奶做菌種,依此連續(xù)使用2~3次后,需要換新菌種.若用含糖的速溶全脂奶粉,其用量需增加55~60克,加糖量可減至35~40克.
做法二
原料：純牛奶500ml(奶粉沖的也可以，全脂甜奶粉沖的不行，最好是無糖全脂奶粉)原味酸奶125ml(作菌種用，一定要是原味的)
工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其它方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握)
1.將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒
2.將杯子取出倒入牛奶(7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。 如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開后晾至不燙手，再做下一步。
3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其它保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。 8-10小時(shí)后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
一定要注意了，自己在用奶粉來制作酸奶的時(shí)候也要選擇營養(yǎng)價(jià)值比較高的奶粉，也要選擇好一點(diǎn)的奶粉，千萬不要選擇過期或者是打開很久的奶粉，這樣就會(huì)影響到酸奶的質(zhì)量，還會(huì)導(dǎo)致這樣的酸奶做出來沒有什么營養(yǎng)價(jià)值，在吃酸奶的時(shí)候奶粉也要選擇脂肪含量少的，這樣的酸奶不容易發(fā)胖。
酸奶的口感是非常好的，并且還能起到美容通便的作用，所以現(xiàn)在很多人愛吃酸奶。但是現(xiàn)在市面的酸奶很多是有添加劑的，所以建議人們自己制作酸奶，這樣才能吃著放心。酸奶現(xiàn)在制作有兩種液體酸奶和提酸奶，而固體酸奶的口感是很好的，所以今天我們了解下固體酸奶制作方法有哪些！
材料：
原味酸奶400克，紅豆沙150克
配料：草莓、橙子等新鮮水果適量
做法：
1.找一個(gè)干凈的、無油無水的碗和一塊棉質(zhì)的蒸屜布。屜布用熱水清洗干凈，浸濕后擰干水分。
2.將潮濕的屜布鋪在碗里，如果屜布的格子空隙較大，則要鋪兩層在碗里。倒入原味酸奶，在碗的表面輕輕地蓋一層廚房紙。
3.酸奶靜置約半個(gè)小時(shí)后，舉起屜布看一下，碗里已經(jīng)過濾出很多水分了。倒掉水分后繼續(xù)蓋廚房紙放在冰箱里保鮮靜置。
4.放置一晚后從冰箱里取出，酸奶已經(jīng)成固態(tài)的了。擠掉屜布上的水。
5.捧著屜布將固態(tài)的酸奶倒在保鮮膜上，用保鮮膜將其包裹起來。
6.用搟面杖隔著保鮮膜將酸奶搟面成厚度約為0.8-1厘米的長方體。
7.紅豆沙也放在保鮮膜上，用搟面杖搟成和酸奶大小類似的長方體。
8.將搟平的紅豆沙平鋪在固態(tài)的酸奶上。邊緣盡量留出一點(diǎn)空隙。
自制固體酸奶的做法
9.將二者轉(zhuǎn)到烘焙紙上，一邊拉烘焙紙的邊緣，一邊將酸奶和豆沙卷起成圓柱。整理下造型，放在冰箱冷凍一會(huì)兒。
10.待酸奶稍微冷凍一些后取出，切成1厘米寬的塊兒。
11.找一個(gè)盞狀的容器，擺入固體酸奶。
12.依照個(gè)人的喜好，切少許新鮮的水果擺在上面制成甜品即可。
溫馨提示：
給液體的酸奶過濾水分時(shí)有一個(gè)關(guān)鍵的點(diǎn)，“酸奶靜置約半個(gè)小時(shí)后，舉起屜布看一下，碗里已經(jīng)過濾出很多水分了。倒掉水分后繼續(xù)蓋廚房紙放在冰箱里保鮮靜置?！币?yàn)樗崮桃诒潇o置一晚，如果裝酸奶的容器較淺，過濾出來的水分會(huì)沿著屜布往外留到冰箱里，所以建議在裝酸奶的容器下再墊一個(gè)盤子或碟子，水分就不會(huì)弄臟冰箱了。
固體酸奶制作方法步驟就是文章中介紹的這些，患者在做固體酸能的時(shí)候還可以做成水果味道的，能在酸里加入一定量的水果，這要根據(jù)患者的口味選擇制作，添加的食物要注意衛(wèi)生，不可放入生水類的，防止酸奶受到影響，容易產(chǎn)生病菌，最后的味道也會(huì)發(fā)生變化，美質(zhì)的酸奶會(huì)造成身體不適。
我們在做任何事情的時(shí)候，很多人都想要去了解一些事情的簡單做法，這樣對于我們做成功一件事情比較容易而且人們也能少花精力和心思。同樣的道理，人在做酸奶的時(shí)候都想要去了解制作酸奶的簡單方法，制作酸奶的簡單方法有很多，每個(gè)人都是一個(gè)獨(dú)立的個(gè)體，因此每個(gè)人都可以根據(jù)自己的口味去選擇。接下來讓我們一起來了解一下制作酸奶的簡單方法有哪些？
做法一：
酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了，最早期的酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋里的奶受到依附在袋的細(xì)菌自然發(fā)酵，而成為奶酪。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，乳酸菌進(jìn)入腸道后，會(huì)增生雙歧桿菌，抑制有害菌的活動(dòng)，令腸道環(huán)境得以改善，有效地治療慢性便秘的問題。同時(shí)，酸奶也是乳制品，乳制品中的鈣能減少甲狀旁腺激素的數(shù)量，而甲狀旁腺激素正是阻礙酵素的活動(dòng)，令體內(nèi)脂肪燃燒的進(jìn)程減慢，還是很好的減肥品呢~
用料：純牛奶3袋，酸奶發(fā)酵菌粉1小包，白糖40g，40度溫水100克
步驟
1.準(zhǔn)備牛奶3袋牛奶
2.將純牛奶加入到內(nèi)膽里
3.然后加入一包菌粉和白糖，輕輕攪拌均勻
4.然后往內(nèi)膽和酸奶機(jī)外膽之間注入40度左右的溫水，液面至內(nèi)膽口下半厘米處
5.將內(nèi)膽放入酸奶機(jī)，通電，發(fā)酵時(shí)間8~10小時(shí)
6.做好的酸奶呈凝固狀，而且暖暖的，將酸奶裝入到小瓶里，蓋上蓋子，放冰箱保鮮層冷藏一晚，口感更加好
小貼士
1.剛做好的酸奶并不是最好飲的，放冰箱鈍化后，口感更佳，更濃稠
做法二：
用料：純牛奶（3包）720ml，雙歧桿菌1g，糖75g
步驟
1.這款九陽 KX-35WJ11，八一下它的優(yōu)勢，采用上下管獨(dú)立控溫，35升超大容量，擁有360度旋轉(zhuǎn)烤叉，超強(qiáng)發(fā)酵功能，多種加熱方式設(shè)計(jì)，立體熱風(fēng)循環(huán)，熱流均勻，擁有防燙大手柄，多面散熱，排風(fēng)迅速。太多了，一下子說不完，更不可思議的是可以利用發(fā)酵檔來做老酸奶。
2.關(guān)于牛奶的牌子，我用的是蒙牛和伊利，成功率百分百。雙岐桿菌淘寶上有賣的，我用的是川秀。
3.牛奶加糖加熱，使糖融化，溫度不要太高，用勺子慢慢攪拌（煮牛奶的鍋要無生水，無油）
4.溫度40-50度時(shí)候,加入雙歧桿菌，攪拌均勻，這個(gè)溫度就是人們洗澡的時(shí)候能承受的溫度。
5.準(zhǔn)備8個(gè)小奶瓶，洗凈后，微波爐高火三分鐘，擦干，不要留有生水。
6.倒入牛奶液
7.在瓶子上面蓋張紙，防止酸奶表皮起干皮。
8.入烤箱，發(fā)酵檔8小時(shí)，如果烤箱沒有發(fā)酵檔，可以調(diào)上下管40到50度左右。
9.8小時(shí)后，出爐了
10.成品
小貼士
糖的量可以自由調(diào)整，根據(jù)自己的口味來。一般是前一天晚上做，第二天早上取出放冰箱。 純牛奶我用伊利或者蒙牛的牌子，成功率百分百。雙岐桿菌淘寶上有賣的，我用的是川秀。
看完了以上制作酸奶的簡單方法，是不是對于制作酸奶有了一些新的認(rèn)識(shí)呢？雖然制作酸奶的簡單方法制作出來的酸奶比一些制作酸奶的復(fù)雜方法制作出來的酸奶在口味上差很多，但是這樣也是一種捷徑，人們可以先學(xué)會(huì)制作酸奶的簡單方法，然后再去挑戰(zhàn)制作酸奶的復(fù)雜方法，這樣才不會(huì)在一開始就被打擊了自信心。
酸奶是很獨(dú)特的奶制品，主要的原料為各種牛奶，可是現(xiàn)在酸奶的運(yùn)用方面很廣，還可以做成酸奶蛋糕，就是在做蛋糕的時(shí)候放入適量的酸奶，所做出來的酸奶蛋糕會(huì)更美味，適合的年齡群會(huì)更多，并且此種蛋糕還可以在家里制作，大家要先準(zhǔn)備好制作的材料，那么酸奶蛋糕的制作方法有哪些呢?
做法一
材料：
低筋面粉：200克、泡打粉：1小勺、蘇打粉：1/2小勺、全蛋：2個(gè)、白糖：90-100克、色拉油：90毫升、酸奶300克
制作方法：
1.4個(gè)蛋黃加150g酸奶.20克糖.20g油拌勻,放75g低粉拌勻;2.4個(gè)蛋白分3次加40g糖和3-5滴檸檬汁,打至干性發(fā)泡;3.分3次把2加到1中,下上翻拌均勻;4.8寸活底模用兩層錫紙包好,入蛋糕糊,震掉氣泡,入加3cm水的烤盤中;5.放入預(yù)熱好的烤箱150°60min即可。
做法二
主料
6個(gè)雞蛋 110g低筋粉40g白糖80g 酸奶 50g 橄欖油
配料
半個(gè)檸檬適量椰絲
制作步驟
1、按所需量稱量好所有材料備用。
2、清蛋黃分離后，蛋清倒入無油無水的盆中，加入檸檬汁。
3、攪拌至起大泡時(shí)倒入一半的糖。
4、繼續(xù)攪拌至泡沫細(xì)膩時(shí)加入另一半糖，最后將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡稍微過一點(diǎn)點(diǎn)即可，即攪拌頭上有三角，但三角還稍微有點(diǎn)下垂。不要打發(fā)的干性發(fā)泡，那樣的蛋糕會(huì)稍微硬一些。不過，不做蛋糕卷，喜歡硬一點(diǎn)的打發(fā)到干性也可以的。
5、蛋黃中加入橄欖油，充分?jǐn)嚢柚恋坝腿诤稀?/p>
6、蛋黃中加入加入酸奶攪拌均勻。
7、低粉提前過篩兩遍后篩入蛋黃液中。
8、從下往上翻拌均勻即成蛋黃糊，不要畫圈攪拌，以免起筋。
9、將蛋白取1/3加入蛋黃糊中。
10、翻拌均勻。
11、然后倒入剩余的蛋白中。
12、繼續(xù)用翻拌的方法拌均勻，成為細(xì)膩的蛋糕糊。
13、蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中，震兩下震出氣泡。
14、表面均勻地撒上椰絲。
15、烤箱提前3分鐘140度預(yù)熱，把烤盤放入烤箱中烤15分鐘?？竞煤蟮箍哿罌銮袎K即可。
小貼士
1、面粉一定要提前過篩，保證面粉的松散度，拌的會(huì)更均勻。
2、在開始在蛋黃糊中拌蛋白時(shí)就把烤箱預(yù)熱上，這樣拌好后剛好開始烤，蛋糕糊不用放置，烤的蛋糕會(huì)更松軟。
3、為了更健康，我用了橄欖油， 沒有用黃油。自己按自己習(xí)慣，加一般的食用油也是可以的，加黃油會(huì)更香。
酸奶蛋糕的制作方法已經(jīng)講解清楚了，相信大家對此類蛋糕的做法也了解了，現(xiàn)在我們可以做出很多美味的酸奶蛋糕，并且還可以加入水果，制作的時(shí)候要注意方法，還要控制烤蛋糕的時(shí)間與火候，沒有烤箱的人可以使用電飯鍋?zhàn)龅案?，其做法也是相似的，患者可參考其做法制作酸奶蛋糕?/p>
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