酸奶的制作方法有哪些
養(yǎng)生膏方制作方法。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“酸奶的制作方法有哪些”，相信能對(duì)大家有所幫助。
酸奶的市場(chǎng)上很大的，喜歡喝酸奶的人也越來(lái)越多，并且食用者的年齡也在不斷變化，但是我們發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上的酸奶價(jià)格都是較貴的，很多人已經(jīng)無(wú)法承受其價(jià)格，因此就學(xué)會(huì)了自己制作酸奶，這樣能降低酸奶的成本，同時(shí)也會(huì)更方便，喜歡吃的時(shí)候在家里做就可以了，那么酸奶的制作方法是如何?
酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、(灌裝：用于凝固型酸奶)、發(fā)酵、冷卻、(攪拌：用于攪拌型酸奶)、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系：
1.配料：根據(jù)物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩(wěn)定劑等。變性淀粉可以在配料時(shí)單獨(dú)添加也可與其他食品膠類(lèi)干混后再添加。考慮到淀粉和食品膠類(lèi)大都為親水性極強(qiáng)的高分子物質(zhì)，混合添加時(shí)最好與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶(55℃—65℃，具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說(shuō)明而定)，以提高其分散性。
2.預(yù)熱：預(yù)熱的目的在于提高下道工序——均質(zhì)的效率，預(yù)熱溫度的選擇以不高于淀粉的糊化溫度為宜(避免淀粉糊化后在均質(zhì)過(guò)程中顆粒結(jié)構(gòu)被破壞)。
3.均質(zhì)：均質(zhì)是指對(duì)乳脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。在均質(zhì)階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應(yīng)的力。變性淀粉淀粉由于經(jīng)過(guò)交聯(lián)變性耐機(jī)械剪切能力較強(qiáng)，可以保持完整的顆粒結(jié)構(gòu)，有利于維持酸奶的粘度和體態(tài)。
4.殺菌：一般采用巴氏殺菌，乳品廠(chǎng)普遍采用95℃、300S的殺菌工藝，變性淀粉在此階段充分膨脹并糊化，形成黏度。
5.冷卻、接種和發(fā)酵：變性淀粉是一類(lèi)高分子物質(zhì)，與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質(zhì)，即多糖的性質(zhì)。在酸奶的pH值環(huán)境下，淀粉不會(huì)被菌種利用降解，所以能夠維持體系的穩(wěn)定。當(dāng)發(fā)酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點(diǎn)時(shí)，酪蛋白變性凝固，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網(wǎng)狀體系骨架成凝乳狀，此時(shí)糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束縛游離水分，維護(hù)體系穩(wěn)定性。
6.冷卻、攪拌和后熟：攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長(zhǎng)和酶的活性，主要是防止發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)酸過(guò)度及攪拌時(shí)脫水。變性淀粉由于原料來(lái)源較多，變性程度不同，不同的變性淀粉應(yīng)用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根據(jù)對(duì)酸奶品質(zhì)的不同需求提供相應(yīng)的變性淀粉。
酸奶的制作方法已經(jīng)為大家講解清楚了，現(xiàn)在制作酸奶并不復(fù)雜，只要大家按照相關(guān)的步驟操作，同時(shí)準(zhǔn)備好制作酸奶的材料即可，制作的時(shí)候最重要的就是衛(wèi)生，自己做酸奶要重視天氣的變化，溫度，不然會(huì)造成酸奶發(fā)酵的時(shí)候變質(zhì)，其味道會(huì)受到影響，酸奶的品質(zhì)也會(huì)受到影響。
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我們?cè)诔运崮瘫苛艿臅r(shí)候會(huì)想到價(jià)格，偶爾吃一兩次是可以接受的，可是經(jīng)常吃也是有些難度的，加上夏季天氣很熱的情況下，選擇吃酸奶冰淇淋的更多，因此很多人決定自己做酸奶冰淇淋，就要學(xué)會(huì)酸奶冰淇淋制作方法，這樣才能按照步驟做出更多，那么酸奶冰淇淋制作方法有哪些呢?制作方法有下列幾種：
做法一
主料：
冰淇淋粉100g、酸奶80g、巧克力20g
步驟：
1、冰淇淋桶包上塑料袋放在冰箱冷凍室冷凍12小時(shí)以上。
2、準(zhǔn)備材料。
3、淡奶油隔著冰水打發(fā)至粘稠狀。
4、冰淇淋粉倒在盆里，加入酸奶攪拌均勻。
5、將奶油緩緩的倒入酸奶里拌勻，放冰箱冷藏半小時(shí)左右。巧克力隔水融化。啟動(dòng)冰淇淋機(jī)后，把酸奶混合液倒入進(jìn)料口進(jìn)行攪拌，約25分鐘左右。用勺子或挖球器挖出冰淇淋后，可以放在冷凍室定型半小時(shí)，再淋上巧克力。
小貼士
1、冰淇淋桶一定要冷凍12小時(shí)以上。2、我用的是香蕉味的冰淇淋粉，可以換其它的粉，比如草莓味、芒果味的。3、要啟動(dòng)冰淇淋后再放入材料。4、淡奶油要打發(fā)起漿。5、還可以加些水果做裝飾。
做法二
原料：
火龍果、酸奶
做法：
1.火龍果半個(gè)，洗凈，去外衣，留下部分紅色的皮和果肉，切成小塊。
2.將兩盒酸奶和火龍果一起放入攪拌機(jī)。
3.打勻后，放在容器內(nèi)。
4.將，火龍果酸奶，泥倒入冰棒模具，放入冰箱冷凍，過(guò)三個(gè)小時(shí)就可以吃啦。
酸奶冰淇淋制作方法較為簡(jiǎn)單，只要我們掌握了制作的步驟，制作過(guò)一到兩次就會(huì)很熟悉，以后所做的會(huì)更好，并且還可以在里面加很多配料，比如巧克力、花生等，更能加入水果，多種口味更換食用，也不會(huì)吃膩。但是在做酸奶冰淇淋的時(shí)候要選擇好喜歡的酸奶，更要注意制作的清潔，避免受細(xì)菌的入侵。
現(xiàn)在不少人都有睡覺(jué)之前喝酸奶的習(xí)慣，因?yàn)閺酿B(yǎng)生專(zhuān)家那里得知每天睡覺(jué)之前弄點(diǎn)酸奶喝喝是有助于睡眠的。不過(guò)很多人又害怕外面買(mǎi)的酸奶有添加劑什么的，不敢喝，他們只得去學(xué)手工酸奶制作方法了，專(zhuān)業(yè)人士表示酸奶的做法是有很多的，下面先為大家講述兩種,希望大家能夠動(dòng)手制作起來(lái)。
酸奶的制作方法1：
用料：牛奶一斤，市售酸奶一小盒做引子，白糖兩勺
做法：牛奶燒開(kāi)晾至室溫，加酸奶白糖充分拌勻。
夏天6小時(shí)左右就好了，冬天把拌好的牛奶放到酸奶機(jī)里，幾小時(shí)后就可以喝到自制新鮮美味的酸奶了。記著喝之前盛出來(lái)小半杯做下次的引子放好，可別像我家小寶貝把引子也喝了。
做過(guò)幾次后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酸奶變稀了，別擔(dān)心，那是因?yàn)樵蹅儧](méi)有放增稠劑 穩(wěn)定劑等添加劑的緣故。是純粹的酸奶。
家庭酸奶制作方法2：
非常簡(jiǎn)單的，而且只要嚴(yán)格按我的照步驟做，除非原來(lái)的牛奶或者酸奶有問(wèn)題，否則不可能失敗的。
工具和原材料：
1、酸奶種子一瓶(可以用萬(wàn)家寶的原味的，雖然比較貴，但是據(jù)說(shuō)它的菌種比較好;其他的沒(méi)有試過(guò)。無(wú)論用什么酸奶作種子，一定要原味的)，純牛奶750-1000ml，根據(jù)你準(zhǔn)備的容器大小，隨意(一瓶125ml的萬(wàn)家寶酸奶，最多可以一次做2kg)。
2、廣口瓶一個(gè)(消毒)
3、攪拌棍一根(消毒)
4、水桶一只
5、保溫材料(一個(gè)海綿枕頭，或者其他什么的，沒(méi)有，就用兩塊浴巾也可以了。)
6、填充材料一件(浴巾一塊)
7、保鮮袋一個(gè)或者保鮮膜一張
8、熱水袋一個(gè)
制作過(guò)程：
1、把酸奶從冰箱拿出來(lái)，回溫到室溫(提高乳酸菌活性)，備用。
2、把純牛奶在熱水中(袋裝的，只要溫?zé)峋涂梢粤耍?0-80度;如果是1kg裝的盒子的，要用開(kāi)一點(diǎn)的，90-98度)泡3-5分鐘，使純牛奶加熱到40度左右(有利于乳酸菌生長(zhǎng))。
3、在溫牛奶期間，準(zhǔn)備好一個(gè)用來(lái)做酸奶的瓶子(我用的是雀巢400g的一個(gè)大廣口瓶，一次可以做750ml)，沸水消毒;攪拌棍一根，沸水消毒。并且把熱水袋里面灌一些熱水，備用。
4、把牛奶從熱水中拿出，擦干表面水份(防止倒牛奶的時(shí)候，流入瓶子，污染牛奶)，倒入廣口瓶。打開(kāi)酸奶，按照6%-10%的配比，加入酸奶種子(750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶)，用攪拌棍攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者保鮮袋，擰緊瓶口.
5、在水桶里依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶，最后用浴巾把空隙填滿(mǎn)，蓋上蓋子，壓上重物。
6、等待6個(gè)小時(shí)。拿出廣口瓶，看到牛奶已經(jīng)成雞蛋糕樣子，說(shuō)明制作成功。
綜上所訴我們知道了手工酸奶制作方法，想在自己家里吃酸奶的人可以按照上面的方法嘗試一下?？赡艿谝淮巫龅臅r(shí)候速度有點(diǎn)慢，甚至?xí)?，大家不要害怕，畢竟萬(wàn)事開(kāi)頭難。等到做第二次熟練了，速度就會(huì)很快了，而且肯定會(huì)成功的，這樣既衛(wèi)生又方便。
酸奶的口感是非常好的，并且還能起到美容通便的作用，所以現(xiàn)在很多人愛(ài)吃酸奶。但是現(xiàn)在市面的酸奶很多是有添加劑的，所以建議人們自己制作酸奶，這樣才能吃著放心。酸奶現(xiàn)在制作有兩種液體酸奶和提酸奶，而固體酸奶的口感是很好的，所以今天我們了解下固體酸奶制作方法有哪些！
材料：
原味酸奶400克，紅豆沙150克
配料：草莓、橙子等新鮮水果適量
做法：
1.找一個(gè)干凈的、無(wú)油無(wú)水的碗和一塊棉質(zhì)的蒸屜布。屜布用熱水清洗干凈，浸濕后擰干水分。
2.將潮濕的屜布鋪在碗里，如果屜布的格子空隙較大，則要鋪兩層在碗里。倒入原味酸奶，在碗的表面輕輕地蓋一層廚房紙。
3.酸奶靜置約半個(gè)小時(shí)后，舉起屜布看一下，碗里已經(jīng)過(guò)濾出很多水分了。倒掉水分后繼續(xù)蓋廚房紙放在冰箱里保鮮靜置。
4.放置一晚后從冰箱里取出，酸奶已經(jīng)成固態(tài)的了。擠掉屜布上的水。
5.捧著屜布將固態(tài)的酸奶倒在保鮮膜上，用保鮮膜將其包裹起來(lái)。
6.用搟面杖隔著保鮮膜將酸奶搟面成厚度約為0.8-1厘米的長(zhǎng)方體。
7.紅豆沙也放在保鮮膜上，用搟面杖搟成和酸奶大小類(lèi)似的長(zhǎng)方體。
8.將搟平的紅豆沙平鋪在固態(tài)的酸奶上。邊緣盡量留出一點(diǎn)空隙。
自制固體酸奶的做法
9.將二者轉(zhuǎn)到烘焙紙上，一邊拉烘焙紙的邊緣，一邊將酸奶和豆沙卷起成圓柱。整理下造型，放在冰箱冷凍一會(huì)兒。
10.待酸奶稍微冷凍一些后取出，切成1厘米寬的塊兒。
11.找一個(gè)盞狀的容器，擺入固體酸奶。
12.依照個(gè)人的喜好，切少許新鮮的水果擺在上面制成甜品即可。
溫馨提示：
給液體的酸奶過(guò)濾水分時(shí)有一個(gè)關(guān)鍵的點(diǎn)，“酸奶靜置約半個(gè)小時(shí)后，舉起屜布看一下，碗里已經(jīng)過(guò)濾出很多水分了。倒掉水分后繼續(xù)蓋廚房紙放在冰箱里保鮮靜置?！币?yàn)樗崮桃诒潇o置一晚，如果裝酸奶的容器較淺，過(guò)濾出來(lái)的水分會(huì)沿著屜布往外留到冰箱里，所以建議在裝酸奶的容器下再墊一個(gè)盤(pán)子或碟子，水分就不會(huì)弄臟冰箱了。
固體酸奶制作方法步驟就是文章中介紹的這些，患者在做固體酸能的時(shí)候還可以做成水果味道的，能在酸里加入一定量的水果，這要根據(jù)患者的口味選擇制作，添加的食物要注意衛(wèi)生，不可放入生水類(lèi)的，防止酸奶受到影響，容易產(chǎn)生病菌，最后的味道也會(huì)發(fā)生變化，美質(zhì)的酸奶會(huì)造成身體不適。
酸奶是很獨(dú)特的奶制品，主要的原料為各種牛奶，可是現(xiàn)在酸奶的運(yùn)用方面很廣，還可以做成酸奶蛋糕，就是在做蛋糕的時(shí)候放入適量的酸奶，所做出來(lái)的酸奶蛋糕會(huì)更美味，適合的年齡群會(huì)更多，并且此種蛋糕還可以在家里制作，大家要先準(zhǔn)備好制作的材料，那么酸奶蛋糕的制作方法有哪些呢?
做法一
材料：
低筋面粉：200克、泡打粉：1小勺、蘇打粉：1/2小勺、全蛋：2個(gè)、白糖：90-100克、色拉油：90毫升、酸奶300克
制作方法：
1.4個(gè)蛋黃加150g酸奶.20克糖.20g油拌勻,放75g低粉拌勻;2.4個(gè)蛋白分3次加40g糖和3-5滴檸檬汁,打至干性發(fā)泡;3.分3次把2加到1中,下上翻拌均勻;4.8寸活底模用兩層錫紙包好,入蛋糕糊,震掉氣泡,入加3cm水的烤盤(pán)中;5.放入預(yù)熱好的烤箱150°60min即可。
做法二
主料
6個(gè)雞蛋 110g低筋粉40g白糖80g 酸奶 50g 橄欖油
配料
半個(gè)檸檬適量椰絲
制作步驟
1、按所需量稱(chēng)量好所有材料備用。
2、清蛋黃分離后，蛋清倒入無(wú)油無(wú)水的盆中，加入檸檬汁。
3、攪拌至起大泡時(shí)倒入一半的糖。
4、繼續(xù)攪拌至泡沫細(xì)膩時(shí)加入另一半糖，最后將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡稍微過(guò)一點(diǎn)點(diǎn)即可，即攪拌頭上有三角，但三角還稍微有點(diǎn)下垂。不要打發(fā)的干性發(fā)泡，那樣的蛋糕會(huì)稍微硬一些。不過(guò)，不做蛋糕卷，喜歡硬一點(diǎn)的打發(fā)到干性也可以的。
5、蛋黃中加入橄欖油，充分?jǐn)嚢柚恋坝腿诤稀?/p>
6、蛋黃中加入加入酸奶攪拌均勻。
7、低粉提前過(guò)篩兩遍后篩入蛋黃液中。
8、從下往上翻拌均勻即成蛋黃糊，不要畫(huà)圈攪拌，以免起筋。
9、將蛋白取1/3加入蛋黃糊中。
10、翻拌均勻。
11、然后倒入剩余的蛋白中。
12、繼續(xù)用翻拌的方法拌均勻，成為細(xì)膩的蛋糕糊。
13、蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤(pán)中，震兩下震出氣泡。
14、表面均勻地撒上椰絲。
15、烤箱提前3分鐘140度預(yù)熱，把烤盤(pán)放入烤箱中烤15分鐘。烤好后倒扣晾涼切塊即可。
小貼士
1、面粉一定要提前過(guò)篩，保證面粉的松散度，拌的會(huì)更均勻。
2、在開(kāi)始在蛋黃糊中拌蛋白時(shí)就把烤箱預(yù)熱上，這樣拌好后剛好開(kāi)始烤，蛋糕糊不用放置，烤的蛋糕會(huì)更松軟。
3、為了更健康，我用了橄欖油， 沒(méi)有用黃油。自己按自己習(xí)慣，加一般的食用油也是可以的，加黃油會(huì)更香。
酸奶蛋糕的制作方法已經(jīng)講解清楚了，相信大家對(duì)此類(lèi)蛋糕的做法也了解了，現(xiàn)在我們可以做出很多美味的酸奶蛋糕，并且還可以加入水果，制作的時(shí)候要注意方法，還要控制烤蛋糕的時(shí)間與火候，沒(méi)有烤箱的人可以使用電飯鍋?zhàn)龅案?，其做法也是相似的，患者可參考其做法制作酸奶蛋糕?/p>
酸奶多數(shù)時(shí)候是商店購(gòu)買(mǎi)的，但是價(jià)格很貴后很多人會(huì)學(xué)著自己做酸奶，其實(shí)酸奶的做法是簡(jiǎn)單的，主要的材料就是牛奶，還要購(gòu)買(mǎi)做酸奶時(shí)使用的瓶子，自己制作時(shí)必須注意步驟，還要注意整個(gè)過(guò)程的衛(wèi)生，不然會(huì)造成奶中產(chǎn)生細(xì)菌，患者食用后反而是不利的，那么酸奶的家庭制作方法有哪些呢?
家庭自制方法一：
夏季30℃以上的室溫即可。只不過(guò)乳凝時(shí)間要長(zhǎng)一些，室溫越高，乳凝時(shí)間越短。方法是洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發(fā)生雜菌污染不能使用)，裝滿(mǎn)牛奶，用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口，并用線(xiàn)繩捆好，線(xiàn)繩捆扎要松，因在加熱過(guò)程中瓶?jī)?nèi)會(huì)產(chǎn)生很多蒸汽，如捆扎太緊，薄膜就會(huì)鼓破，易發(fā)生污染。把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內(nèi)煮沸30分鐘，水浸沒(méi)牛奶面為宜，不要蓋鍋蓋，然后取出冷卻到手背觸及不燙手時(shí)即可倒入2%—4%的市場(chǎng)銷(xiāo)售的新鮮純酸奶，加入買(mǎi)來(lái)的酸奶后立即把塑料膜扎緊，以保證瓶?jī)?nèi)的無(wú)氧環(huán)境。室溫下10小時(shí)后，鮮奶乳凝如同豆腐腦，酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小時(shí)，即可食用，白糖可在滅菌時(shí)加入，也可在吃時(shí)加入，量以個(gè)人口味而定，也可不加。可在作時(shí)單獨(dú)作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌種，但不能多次使用，因家中無(wú)法保證無(wú)菌操作，菌種放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有氣體產(chǎn)生，說(shuō)明已進(jìn)入產(chǎn)氣菌，只可食用，不能再留作菌種。
家庭自制方法二：
現(xiàn)介紹一種簡(jiǎn)便的家庭自制酸牛奶的方法。做法是：
(1)先買(mǎi)1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。
(2)將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。
(3)將鮮奶加熱煮沸1~2分鐘，在煮沸中加8%至10%的白糖，經(jīng)煮沸殺菌的牛奶，冷到40~43度C就進(jìn)行接種。
(4)把買(mǎi)回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個(gè)消毒后的空奶瓶?jī)?nèi)，后立即將消毒的鮮奶倒入5個(gè)奶瓶中，并加以攪拌，后加蓋。
(5)放在35度C左右的溫度下進(jìn)行發(fā)酵(若實(shí)在沒(méi)條件，可用干凈的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發(fā)酵)，約經(jīng)4~6小時(shí)就可形成凝塊(形似豆腐花)，這時(shí)可移入冰箱內(nèi)冷凍，第2天便可飲用。若要連續(xù)制酸牛奶，可用你自已前1天所制成的酸牛奶作為菌種。
制酸牛奶，如果沒(méi)有鮮奶，可用奶粉，用時(shí)按1比7~8加熱水調(diào)制并煮沸殺菌。
我們?yōu)榇蠹医榻B了兩種酸奶的家庭制作方法，可以看出此種制法是最簡(jiǎn)單的，只使用到了牛奶，并未添加其它的材料，所做的酸奶口味是原味，喜歡其它味道的還可以自己添加配料，比如水果、粗糧類(lèi)的，但是也要符合的飲食的原則，避免酸奶的制作方式不對(duì)，造成腸胃及身體的不適。
每當(dāng)我們出去玩的時(shí)候，逛街或者是旅游，都會(huì)看見(jiàn)有一些人在賣(mài)炒酸奶，炒酸奶的制作方法也很簡(jiǎn)單，它主要是把一些酸奶倒進(jìn)一個(gè)鍋里，然后利用低溫，讓它迅速的凝結(jié)起來(lái)，當(dāng)然還可以加入一些喜歡吃的果凍等。炒酸奶的具體制作方法有哪些呢？讓我們一起來(lái)看一下，以后我們?cè)诩业臅r(shí)候可以做一做。
什么是炒酸奶？
炒酸奶是根據(jù)快速制冰原理而將酸奶凝固成塊或片狀。由鏟子將其與制冰機(jī)表面分離后盛入碗或杯中供消費(fèi)者食用的冰淇淋。由于制作過(guò)程中用的是鏟子，制作動(dòng)作更象炒菜，故稱(chēng)之為炒酸奶。
炒酸奶中加有果醬、水果、堅(jiān)果等各種配料使其風(fēng)味不盡相同。市面上炒酸奶的風(fēng)味因各地區(qū)的制作方式而各不相同。
炒酸奶是根據(jù)快速制冰原理而將酸奶凝固成塊或片狀。由鏟子將其與制冰機(jī)表面分離后盛入碗或杯中供消費(fèi)者食用的冰淇淋。由于制作過(guò)程中用的是鏟子，制作動(dòng)作更象炒菜，故稱(chēng)之為炒酸奶。 炒酸奶文化：
炒酸奶由時(shí)已久，上世紀(jì)九十年代有制冰機(jī)就出現(xiàn)有人嘗試制作，關(guān)于發(fā)明者已無(wú)從考證。 但并不為大眾所接受，偶爾會(huì)出現(xiàn)在旅游場(chǎng)所或街邊攤販。隨著人們的消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，對(duì)健康安全飲食的重視，這種冷飲經(jīng)過(guò)改良重新出現(xiàn)在人們的視野里。其中河南開(kāi)封炒酸奶最為人所熟識(shí)，新式炒酸奶安陽(yáng)悠悠香小吃學(xué)校較為有名。 炒酸奶的分類(lèi)：
炒酸奶的制作方法主要分為以下幾大類(lèi)：
一、傳統(tǒng)炒酸奶：以花生、芝麻、瓜子等堅(jiān)果為配料與酸奶結(jié)合而成?？诟邢阄稘庥簦肟谫M(fèi)力，咀嚼不易。
二、新式炒酸奶：以純正的果肉果醬或新鮮水果為輔料與酸奶結(jié)合而成。多種口味,口感順滑，果香濃郁，后味十足。
炒酸奶的制作原理
炒酸奶是根據(jù)快速制冰原理而將酸奶凝固成塊或片狀。用鏟子將其與制冰機(jī)表面分離后盛入碗或杯中供消費(fèi)者食用的冰淇淋。由于制作過(guò)程中用的是鏟子，制作動(dòng)作更象炒菜，故稱(chēng)之為炒酸奶。
炒酸奶生產(chǎn)制作 ：
1.將機(jī)器開(kāi)關(guān)打開(kāi)。
2.將酸奶倒入制冷機(jī)中，加入配料，用鏟子將酸奶鋪成圓餅形。
3.等約1-2分鐘，酸奶逐漸結(jié)冰成形。
4.按住機(jī)器解凍鍵，用鏟子將結(jié)冰的酸奶與機(jī)器分離。
5.用鏟子將冰酸奶切塊，打散。
6.盛入容器。
7.將機(jī)器開(kāi)關(guān)關(guān)上。
以上介紹了炒酸奶的制作方法和原理，我們可以知道，它主要利用的還是酸奶，酸奶在我們生活中比較受歡迎，因此炒酸奶也保留了它原有的口味，既然我們已經(jīng)知道知道了炒酸奶的制作方法，那我們也可以在家里嘗試著做一做，這樣既可以不受口味的限制，你可以加入更多自己喜歡吃的東西。
可能我們都特別愛(ài)吃冰棍兒吧，尤其是夏天，可以幫助我們更好地達(dá)到解暑降溫的目的，尤其是酸奶冰棒棍，酸奶冰棍兒是一種非常美味的冰棍，很多人都特別喜歡吃這種口味兒的冰棍兒也想自己嘗試著去做一做，可以依據(jù)自己的口味做出來(lái)符合自己的口味，下面就讓我們一起了解一下酸奶冰棍的制作方法有哪些吧。
做法一：
把水果用攪拌機(jī)攪拌成小塊，也不要攪拌成碎渣，小塊的更美味些
然后加入酸奶，稍微的加上點(diǎn)蜂蜜和白糖，根據(jù)自己的口味來(lái)。
拿出雪糕機(jī)，然后把攪拌好的原料倒入到雪糕機(jī)中，動(dòng)作要慢，不然出流出來(lái)。
這樣耐性的等待個(gè)十幾分鐘就差不多完成了，可以拿出來(lái)吃了，嘗一嘗是不是很美味
做法二：
1.把水果洗凈切小塊放入攪拌機(jī)，加入酸奶，加入蜂蜜或綿白糖;
2.開(kāi)動(dòng)攪拌機(jī)打成酸奶水果汁;
3.從冰箱取出雪糕機(jī)，把雪糕棒插入，倒入酸奶水果汁或原味酸奶;也可以放入一些水果塊，再倒入酸奶水果汁或原味酸奶;等待10分鐘即可。
做法三：
1、玉米淀粉3勺(一勺=15ml)+1勺白糖混合均勻，用少許清水調(diào)成糊
2、滾開(kāi)的水沖到步驟1中，邊沖邊攪拌，沖成透明稠亮玉色即玉米淀粉熟透(如沒(méi)熟，可以放入微波爐中叮一分鐘)，晾涼備用
3、2杯(一杯是250ml)酸奶+兩根香蕉放入食譜加工機(jī)中攪拌成泥
4、將酸奶香蕉泥與玉米淀粉糊充分?jǐn)嚢杈鶆?，倒入冰棍模子?/p>
5、放入冰箱冷凍，凍上即可。
以上內(nèi)容為我們介紹了酸奶冰棍兒的制作方法有哪些的
酸奶雪糕的制作方法我也是剛和朋友學(xué)會(huì)的，我兒子一到夏天就特別的愛(ài)吃酸奶口味的雪糕，原來(lái)可以在家做的，酸奶雪糕酸酸甜甜的味道，美味極了，自己做的一定要比買(mǎi)的講衛(wèi)生的多，自己想吃什么口味的就做什么口味的。方便極了。酸奶雪糕的制作方法有很多種類(lèi)，下面我就先給朋友們介紹兩種制作方法吧。
方法一：酸奶水果雪糕的做法
1先把雪糕機(jī)身提前一天放入冰箱，冷凍24小時(shí).2、把水果洗凈切小塊放入攪拌機(jī)。
3、加入酸奶
4、根據(jù)喜好加入蜂蜜或綿白糖
5開(kāi)動(dòng)攪拌機(jī)打成酸奶水果汁
6、從冰箱取出雪糕機(jī)，把雪糕棒插入，倒入酸奶水果汁或原味酸奶。
7、也可以先放入一些水果塊，再倒入酸奶水果汁或原味酸奶。
8、耐心等待10分鐘左右，就可以取出雪糕，享用自己DIY的美味健康雪糕啦
方法二：蛋黃3個(gè)加糖3tbs打至奶白色;鮮奶200ml倒入鍋中，煮至鍋邊起泡，倒入蛋黃拌勻;倒回鍋中，小火煮至濃稠，要不停攪拌，煮約15分鐘，直到木匙背面能沾起雪糕漿。放涼后倒入酸奶500ml拌勻;冷凍40分鐘后打松，再次冷凍。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
.酸奶能促進(jìn)消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強(qiáng)人的消化能力，促進(jìn)食欲。
2.酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱酸性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱堿性，而且還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，對(duì)人體具有保健作用。
3.據(jù)墨西哥營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們說(shuō)，經(jīng)常喝酸奶可以防止癌癥和貧血，并可改善牛皮癬和緩解兒童營(yíng)養(yǎng)不良。
4、酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素，有效地抗御癌癥，所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營(yíng)養(yǎng)，防治動(dòng)脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇
上面介紹的兩種方法都是酸奶雪糕的制作方法，喜歡吃雪糕的朋友，可以自己試試做做。在炎熱的夏天里吃上一口自己做的酸奶雪糕，會(huì)從心里往外的清涼，冬天里吃一口會(huì)有另一種感受的。吃著自己做的酸奶雪糕看著自己喜歡的電視，這是一大享受啊。
酸奶作為一種非常不錯(cuò)的飲品贏得了很多人的青昧，很多人一天喝好幾瓶酸奶，為此花費(fèi)了不少的零食費(fèi)，對(duì)于這種情況，我們完全可以避免，我們自己就可以做出來(lái)美味的凍酸奶，可能大家對(duì)于凍酸奶的制作方法還沒(méi)有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，下面就讓我們一起來(lái)了解一下凍酸奶的制作方法吧。
做法一：
1.準(zhǔn)備好一個(gè)耐凍的容器，一袋酸奶，將酸奶倒入容器中冷凍。
2.數(shù)小時(shí)凍成硬塊后取出。
3.用勺子將酸奶刮成碎屑。
4.盛入容器就可以吃原味的凍酸奶了。
5.可以加入蜜豆更好吃。
6.也可以加入糖桂花調(diào)味。
7.或是將凍好的酸奶取出稍微回溫，等酸奶稍軟，用挖球器挖成球狀，放上草莓果醬。
做法二：
1.將買(mǎi)的鮮奶倒進(jìn)容器內(nèi)加熱.
如你買(mǎi)的是沒(méi)經(jīng)處理的鮮奶要燒沸,,再自然冷卻40度左右;
如你購(gòu)買(mǎi)的是直接飲用的經(jīng)高溫滅菌的鮮奶可只加熱到40度左右就可.
最直接的判斷溫度方法是用干凈的一只手指伸到牛奶中,以不燙手為可,就是溫?zé)?
2.將買(mǎi)好的酸奶倒進(jìn)溫?zé)岬呐Ｄ讨?用干凈的筷子攪拌均勻,蓋好蓋子,用毛巾被將整個(gè)容器包好即可.
酸奶對(duì)鮮奶的比例:一般1升鮮奶兌125克的酸奶即可.(125克是通常的小包裝一小盒)
3.將用毛巾被包好的奶捂10-12小時(shí),一個(gè)晚上就可以了.
到現(xiàn)在為止,你的酸奶已經(jīng)做好了.就可以吃了.將做好的酸奶放進(jìn)冰箱冷藏柜中,可以保存一個(gè)星期呢.想吃多少就吃多少,余下的放在冰箱中
以上內(nèi)容為我們介紹了凍酸奶的制作方法，我們自己在家中就可以做出來(lái)美味的凍酸奶，我相信大家做出來(lái)的凍酸奶一定都會(huì)非常美味，如果你也是酸奶美食愛(ài)好者，心動(dòng)不如行動(dòng)，趕快去嘗試一翻吧，你做出來(lái)的凍酸奶一定會(huì)贏得贊賞的。
酸奶已經(jīng)是很多女孩子愛(ài)喝的飲品了，酸奶有很多種，最常見(jiàn)的就是固體酸奶喝液體酸奶。固體酸奶雖然也是很好喝的，但是一般添加了凝固劑，所以建議人們?nèi)粘５臅r(shí)候少喝一些。液體酸奶雖然看著不是很濃稠，但是更適合人們飲用。今天我們就為愛(ài)喝酸奶的人們介紹下液體酸奶的制作方法有哪些！
做法一：
1.將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開(kāi)10分鐘消毒。
2.將杯子取出倒入牛奶(7分滿(mǎn)，牛奶如果是新開(kāi)封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開(kāi)消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。
5.8～10小時(shí)后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
提示
1.容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷，目前市場(chǎng)上都用消過(guò)毒的塑料瓶。
2.發(fā)酵時(shí)容器蓋子要蓋緊，以免其他細(xì)菌進(jìn)入影響發(fā)酵。
3.牛奶不清潔會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗。
4.只要溫度在30°左右就可以發(fā)酵，如果在夏天一般不用放在保溫容器中，放在外面就可直接
做法二：
步驟一：備料
取出純牛奶、原味酸奶、盛放酸奶的瓷罐(已消毒)、攪拌器(勺子、筷子均可)、保鮮膜等，做備用。
二：加熱牛奶
將純牛奶在熱水中加熱，一般加熱到60—70度為宜，加熱后不要立即拿出，需在熱水中浸泡5分鐘。
步驟三：混合攪拌
將加熱好的牛奶、備用酸奶導(dǎo)入已消毒的瓷罐中，參照比例為6%—10%，使用攪拌器將酸奶與牛奶攪拌均勻，在罐口覆上保鮮膜，保證密封性!
步驟四：發(fā)酵
在約為60度的環(huán)境下，是最好的發(fā)酵溫度?？梢詫崴砑拥酱魃w的桶里，周?chē)胖靡恍┍夭牧?，如：棉被、衣物等，等?-8小時(shí)。冬天時(shí)，可直接放置在暖氣上，用棉物包裹，同樣也是6-8小時(shí)。
步驟五：冷卻儲(chǔ)藏
6-8小時(shí)后，拿出瓷罐，觀察酸奶是否凝固，凝固證明發(fā)酵成功。凝固后，將瓷灌放入冷水中冷卻;然后重新包裹保鮮膜，放入冰箱儲(chǔ)藏。建議在2-4天內(nèi)使用完畢。
以上內(nèi)容為我們介紹了液體酸奶的制作方法有哪些的
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