秦鎮(zhèn)米皮的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供秦鎮(zhèn)米皮的做法是什么，希望能為您提供更多的參考。
想必吃貨們肯定會(huì)知道秦鎮(zhèn)米皮，因?yàn)檫@是陜西的名吃，其實(shí)秦鎮(zhèn)米皮是有典故的，相傳秦鎮(zhèn)米皮是秦始皇那時(shí)候就有的，一直流傳到現(xiàn)在，所以成為當(dāng)?shù)氐闹〕?，有那么一句俗語(yǔ)“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮(zhèn)的皮子繞長(zhǎng)安”，聽(tīng)起來(lái)真的是很想品嘗一下，很多人都愛(ài)吃米皮，但是知道秦鎮(zhèn)米皮的做法嗎？
? ?材料 大米 綠豆芽 黃豆芽
? ?調(diào)料 ?味精、蒜泥、醬油、精鹽
? ?步驟 ?
? ?1.先將大米淘洗干凈，放涼水中浸泡一至兩天，撈入石磨中。
? ?2.徐徐加水磨成米漿，加入精鹽攪勻，用沸水燙開(kāi)，再加涼水制成弄米漿，把干凈濕布鋪在籠上，攤上米漿約0.66厘米厚，抹平，上籠用旺火蒸約十分鐘即熟，取出晾涼，每張抹上菜油少許摞起。
? ?3.食用時(shí)，用近1米長(zhǎng)、20厘米寬、重約5千克的專用大鍘刀。
? ?4.吃時(shí)按需要量分別調(diào)味，放入用開(kāi)水焯過(guò)的綠豆芽、黃豆芽，配以味精、蒜泥、醬油、精鹽，特別還有香醋和辣椒油。
? ?5.調(diào)制好的米皮，白中透紅，紅里透香，薄而細(xì)，筋而柔，紅艷艷，香噴噴，爽而涼，軟而嫩，非常美味。
? ?看了上面的介紹，吃貨們有口福了，原來(lái)秦鎮(zhèn)米皮的做法很簡(jiǎn)單，平時(shí)沒(méi)事的時(shí)候可以在家里買些原材料自己做著吃，很多外面的都不一定是正宗的，自己在家做既方便有干凈，當(dāng)然想吃正宗的還是要去陜西去嘗嘗，吃貨們是不是流口水了，趕緊的回家自己動(dòng)手做吧！
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天天去外面吃飯，說(shuō)實(shí)在的大排檔不一定干凈，而且很容易吃膩的。其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)做菜的，小編給大家介紹自制黑米米皮，可以根據(jù)下面的步驟自己做一下。
2.泡好的米混合一起，連泡米的水一起，用料理機(jī)攪拌成糊，我用的超細(xì)研磨功能，研磨了3遍，這樣磨出來(lái)的米糊很細(xì)膩
3.攪拌好的米糊倒入容器中，加鹽2克和食用油一湯匙。充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為米皮用的糊?/p>
4.用一個(gè)披薩盤，用廚房紙擦上一層油，舀入適量的米糊，這個(gè)量根據(jù)自己的喜歡，喜歡薄的就少點(diǎn)，喜歡厚的就多點(diǎn)。我喜歡稍微厚點(diǎn)的米皮，就多點(diǎn)。用一個(gè)較大的鍋，我用的炒鍋，里面防水燒開(kāi)，直接把盤放在水面上，蓋上蓋蒸約3--4分鐘。起大泡時(shí)就熟了
5.，立即拿出來(lái)放入涼水中。晾涼后順著邊取出。
6.做好的米皮，韌性也是蠻好的哦。全部做好疊在一起，疊的時(shí)候要注意刷一層油，以防止相互粘連。
7.食香和蒜加入鹽倒成泥，加入調(diào)味中除辣椒油以外的所有材料，攪拌均勻成為調(diào)味碗汁。
8.吃的時(shí)候切條，米皮入碗中，加黃瓜絲，面筋塊，倒入適量的碗汁，根據(jù)自己的口味可以再加入適量辣椒油，
9.攪拌均勻
10.我是愛(ài)吃加了芝麻醬的，加了芝麻醬，米皮上裹了一層的芝麻醬，吃起來(lái)很香，就是賣相不好看啦。最上面的成品圖是沒(méi)有加芝麻醬的。
怎么樣看了小編上面的介紹，你是不是覺(jué)得自制黑米米皮的做法非常的簡(jiǎn)單？我感興趣的話，不妨親手去做一做吧，一定會(huì)有所收獲的哦!
其實(shí)做菜沒(méi)有大家想象的那么難，只要你想學(xué)習(xí)，就可以慢慢練習(xí)的。小編下面給大家介紹釀米皮的做法，仔細(xì)看一下，相信你一定可以學(xué)會(huì)的
2.121干紅辣椒剪成片，加入1小勺白芝麻
3.212燒開(kāi)后放置一段時(shí)間即可使用
4.12鍋中放1大碗花生油，油燒開(kāi)后放置到七成熱
5.21然后倒入碗中，炸成辣椒油
6.粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、鹽1克混合，靜置20分鐘
7.鍋中燒水
8.水開(kāi)后取一鐵盤（我用的是不粘披薩盤），刷油
9.將攪拌均勻的米漿舀一大勺放入盤中
10.1大火蒸3—4分鐘即可
11.2然后放入冒起的鍋中
12.拿出
13.迅速將盤子放入冷水盆中，然后輕輕揭下，依次制作，每張米皮都刷一層油，這樣疊起的時(shí)候不會(huì)粘連
14.做好的米皮切成條備用
15.黃瓜洗凈切成絲
16.豆芽擇去兩端，洗凈后入開(kāi)水鍋焯熟
17.麻醬用開(kāi)水懈開(kāi)后，加入香油拌勻
18.大蒜剝皮放入蒜臼中搗碎，加入少許涼白開(kāi)和鹽調(diào)成蒜水
19.在切好的米皮上放入豆芽、黃瓜絲、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻醬2小勺、辣椒油2小勺，即可享用
不知道小編今天分享的釀米皮的做法符合不符合你的口味，如果你喜歡的話，趕快就按照方法去嘗試一下吧，你的廚藝一定會(huì)大漲。
涼皮、米皮或者說(shuō)面皮是夏季人們喜歡吃的食物，因?yàn)樗鼈兌伎梢宰龀蓻霭璧模枭细鞣N調(diào)料、醬料，快速又便宜，還能滿足不同人的口味。米皮是大米制成的，米皮還可以做成熱的，而且里面還可以加入各種蔬菜。如果你身體不適不能吃涼拌，這時(shí)候熱米皮是你不錯(cuò)的選擇。熱米皮的做法是怎么樣呢?
米皮最出名的當(dāng)然是漢中米皮。漢中面皮起源于秦漢時(shí)期，相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進(jìn)入百姓之家，好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，問(wèn)及名稱，農(nóng)民說(shuō)不出來(lái)，劉邦聽(tīng)了制作方法哈哈一笑，信口說(shuō)道：“此乃蒸餅也?！?/p>
后來(lái)，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細(xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。
面皮被譽(yù)為漢中風(fēng)味小吃的“四絕”之首，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四個(gè)時(shí)辰，然后推(或打)成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，置于通風(fēng)處降溫，抹上菜籽油切成細(xì)條，調(diào)入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及紅油辣椒等佐料，拌勻即可食用。
也可配點(diǎn)蘿卜絲、豆芽菜，看起來(lái)白里透紅，或配以菠菜白綠相間。吃起來(lái)微辣微咸，酸香可口。自古而今，漢中人就有用面皮招待親友的習(xí)慣。
漢中面皮又叫涼皮,根據(jù)原料選用的不同，叫法也不同，用(大)米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮,由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽,口感好。存放時(shí)間適當(dāng)長(zhǎng)些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說(shuō)法。故大米要用新米。
制作方法
1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯;
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過(guò)一夜;
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過(guò)濾;
4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯?jiān)鼔簽V至米漿中;
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點(diǎn)：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，這才會(huì)正宗的;
2、粘米粉就是通常所說(shuō)的在來(lái)米粉，中國(guó)店中和糯米粉放在一起。不要用美國(guó)店的rice flour(米粉)，味道不對(duì)，而且有小粒粒;
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來(lái)，否則會(huì)粘;
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個(gè)水量只是一個(gè)參考，可以根據(jù)自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點(diǎn)兒水。但加減的水量不能過(guò)多，請(qǐng)記住。
喜歡美食的朋友們相信對(duì)漢中的米皮不會(huì)陌生，它是陜西的一道非常著名的小吃。它不同于一般的涼皮，吃起來(lái)比較有口感。雖然吃米皮去到陜西漢中吃比較有感覺(jué)，但是生活中并不能允許大家這么任性。所以小編為大家收集了漢中米皮的做法，讓大家足不出戶就可以自己制作漢中米皮來(lái)吃。具體介紹漢中米皮的做法。
1、主料:粘米粉適量，米飯少許、糯米粉少許、堿少許米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯，用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過(guò)一夜，把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過(guò)濾，用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯?jiān)鼔簽V至米漿中，如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
烹飪技巧
漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗
粘米粉就是通常所說(shuō)的在來(lái)米粉，中國(guó)店中和糯米粉放在一起
涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來(lái)，否則會(huì)粘
加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個(gè)水量只是一個(gè)參考，可以根據(jù)自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點(diǎn)兒水。但加減的水量不能過(guò)多，記住。
在我們國(guó)家，各個(gè)地區(qū)都有各自的特色美食，為什么很多人喜歡出去旅游，除了游遍千山萬(wàn)水之外，也可以品嘗非常多的美食，一舉兩得。就拿漢中熱米皮來(lái)說(shuō)，很多驢友都是非常喜歡吃的。不過(guò)有時(shí)候的確離該地區(qū)太遠(yuǎn)了，所以想要品嘗的時(shí)候可以直接在家自己做。那么漢中熱米皮調(diào)料配方是什么?
漢中熱米皮的做法步驟：
提前將大米淘凈，浸泡后磨成漿，然后以特制的面皮鍋鍋刷上油，舀適量米漿倒入，置滾水中，稍蒸便熟。提出面皮鍋鍋，涼水中隔水略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的面皮便成了。家庭多用此法。涼水中隔水略浸是為了面皮同鍋分離，如無(wú)粘連，也可不用。
用蒸籠蒸時(shí)一次可制作出多張面皮，舀適量米漿分別倒入每層屜布，攤平，疊放好蒸籠，旺火一般2-3分鐘即熟。面皮店多用此法。將面皮抹上少許熟油防粘連，疊折后用刀切成條狀。熱面皮現(xiàn)蒸現(xiàn)切現(xiàn)調(diào)現(xiàn)吃，一般切得較寬。涼食時(shí)切得較細(xì).
大刀熱米皮皮子很薄很寬，足有兩公分。
熱米皮的辣椒油配方和做法：1斤油比例，蔥姜洋蔥適量，燒開(kāi)240度。200度加白芝麻15克，180度加香料15克，160度加粗辣椒面50克，140度細(xì)辣椒面30克。加香醋加香醋或者白酒(上顏色揮發(fā)香味)隔夜第二天使用，只用紅油不用底辣。
熱米皮的調(diào)料水配方和做法：5斤開(kāi)水香料20克(與米皮香料不一樣)，鹽125，雞精25，味精25，白糖25克，香醋140克， 一直熱著。
將大刀米皮、辣椒紅油、調(diào)料水混合拌勻就可以開(kāi)吃了!
大米是我國(guó)非常重要的主食之一，特別是南方地區(qū)對(duì)大米的 依賴程度非常高，幾乎餐餐都離不開(kāi)米飯。而且南方人對(duì)大米的烹飪不斷總結(jié)創(chuàng)造，發(fā)明了各種美妙的食用方法，例如，米皮就是一種非常經(jīng)典的小吃，讓大米呈現(xiàn)出了完全不同的味道，而米皮的口味和大米的種類相關(guān)，下面就來(lái)看看做米皮用什么米最好呢？
做米皮用的秈米，沒(méi)有粘性的一年三季的那種大米。
1、清洗后用水浸泡10個(gè)小時(shí)左右，水的量稍多一點(diǎn)，以保證米漲發(fā)后還能沒(méi)過(guò)大米。
2、把泡好的米放入破壁機(jī)中，加水，總的重量此時(shí)是500--520克，就是水和米的重量。水多了不宜成形，水少了太過(guò)濃稠。家里沒(méi)有那種電磨，我用的破壁機(jī)代替，用五谷程序磨了兩遍，米漿很細(xì)膩。
3、磨好的米漿倒入盆子里。
4、此時(shí)用120克的開(kāi)水點(diǎn)漿，水流不要太急，慢慢倒入而且邊倒邊攪拌，以防止米漿結(jié)塊。
5、完全攪拌均勻后靜置半小時(shí)?？梢杂谜艋\和屜布蒸。均勻鋪上米漿，厚度在2--2.5毫米。
6、大火開(kāi)水，上籠蓋蓋蒸3分鐘。米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。
7、取出后表面刷一層熟油，我用的熟花生油刷的，這樣可以疊加一層防粘。蒸好的米皮切條備用。
最后，煮五香水：
1、用料是：八角2個(gè)，花椒20粒左右，丁香4粒、砂仁2個(gè)，草果1粒、香葉3片，小茴香2克，桂皮1段，干辣椒2個(gè)，姜4片。也可以根據(jù)自己家的調(diào)料適當(dāng)調(diào)整。
2、把所以調(diào)味料放入鍋中加上，水開(kāi)后小火煮10分鐘。
3、加入鹽再煮開(kāi)即可。
4、煮好的料水過(guò)濾掉渣，只用水。
5、搗好蒜泥，加入醋、香油和五香水拌成碗汁。家里做就拌一起了，也可以分別放入米皮里。
6、米皮放碗里，加青菜，倒入碗汁，再加芝麻醬和辣椒油。最適合放入的青菜是黃瓜絲和綠豆芽。
7、拌均勻即可享用。
涼皮是生活中常見(jiàn)的一種小吃，也是做為陜西地道的風(fēng)味小吃之一，涼皮不僅清涼可口而且香味濃，做出來(lái)的涼皮花幾塊錢買上一碗就可以吃得飽飽的，在西安人看來(lái)面食和面條是最流行的，特別是涼皮做的筋道，特有嚼勁，接下來(lái)的這篇文章中我來(lái)為大家介紹一道涼皮米皮搟面皮做法，以及配料怎么做呢？
一般的涼皮有兩種;
1、是陜西漢中一代的米涼皮(陜西商洛的秦鎮(zhèn)也有制作)。
是用特別品種的大米(粘性小，質(zhì)硬，當(dāng)?shù)亟匈F巢米)經(jīng)過(guò)泡米、磨漿、蒸制而成。加上特別的調(diào)料，味道醇厚、鮮香，爽口。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
由于漢中米涼皮對(duì)原料的特殊要求，在外地打著漢中涼皮的旗號(hào)的，其實(shí)也都是用面粉制作的。真正的漢中涼皮只有在漢中、西安可以吃到。深圳等地可以買到機(jī)制的米涼皮(河粉)，但沒(méi)有特別配制的調(diào)料，是無(wú)法吃到真正風(fēng)味的。
2、是在陜西關(guān)中一代流行的涼皮。
先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。這在全國(guó)南北各地都非常常見(jiàn)。
北京的涼皮味道因?yàn)檎{(diào)料不足，顯得淡薄。江南一帶的因?yàn)楦牧级m應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖?，一般都加糖、味精較多。深圳的味道還算正宗，據(jù)說(shuō)多是都陜西人制作，包括沃爾馬這樣的大超市都有售。
二、搟面皮
1、 搟面皮的特別之處由工藝決定。
一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后關(guān)鍵一步是發(fā)酵。因?yàn)檫@個(gè)過(guò)程，決定了搟面皮的鮮香微酸的口味特色。
發(fā)酵好的面漿摻上面粉揉和，然后在像搟面條(手搟面)一樣在面板上搟開(kāi)。
下一步就是放在籠屜去蒸熟。蒸好后較一般面皮硬，顏色發(fā)青。
2、搟面皮質(zhì)地較一般面皮硬，切時(shí)要切得細(xì)才好吃。調(diào)味跟一般的面制面皮相似。
以上的文章我們了解到了涼皮米皮搟面皮的制作方法，方法簡(jiǎn)單工藝精粹，而且與此同時(shí)也不需要花費(fèi)太多的工序，自己在家里也可以制作，只要擁有足夠的材料，就可以作出好吃美味的涼皮。
米皮，是一種利用米為主要原料，通過(guò)一系列的蒸制加工，最后制作而成的一種面食食品。這種食品對(duì)于一很多人來(lái)說(shuō)都沒(méi)有吃過(guò)，比較的陌生，對(duì)于米皮也就是聽(tīng)過(guò)，對(duì)于他的了解也是很少，畢竟我國(guó)這么的大，美食更是多種多樣，很多像米皮這種特色美食不了解也是正常，不過(guò)大家可以自己在家制作哦，今天我就教大家制作的方法吧。
主料：小麥面粉400克黃瓜100克，菠菜200克酵母2克
豬肉(瘦)100克
輔料：鹽3克陳醋10克、醬油2克，辣椒油10克、大蒜（白皮）3克
涼拌涼皮的做法步驟：
1. 把波菜洗干凈，用開(kāi)水焯過(guò)撈起過(guò)涼水，打磨成波菜泥取汁；
2. 面粉里放少許鹽過(guò)篩，加入波菜汁和成面團(tuán)后醒一會(huì)；
3. 用剩余的波菜汁抓洗面團(tuán)，把面筋和淀粉分洗出來(lái)；
4. 面筋用酵母粉發(fā)酵后蒸熟也可涼拌；
5. 洗出來(lái)的淀粉水就是澄面了，讓它靜止幾個(gè)小時(shí)，水和淀粉會(huì)分層；
6. 把上層清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊攪勻；
7. 取一平底碟刷一層油加入一勺面糊搖勻，置開(kāi)水鍋大火蒸五分鐘取出；
8. 倒扣沖一下涼水后，掀開(kāi)涼皮取下裝盤中；
9. 將蒸好的涼皮切成大小適中的條狀即可；
10. 蒸好的涼皮，最簡(jiǎn)單的吃法就是用來(lái)涼拌，加入青瓜絲、白肉和油辣子、蒜油、醬油和陳醋拌勻即可。
做法二：
1、把涼皮洗凈，準(zhǔn)備一頭蒜，把涼皮切成條狀，放入湯碗中，備用。
2、把涼皮一個(gè)一個(gè)地展開(kāi)，正好這時(shí)涼皮干凈，用手做比較省力，把蒜剝開(kāi)，壓成蒜泥，加入
3、再加入適量的醋、香油、鹽、味精和辣椒醬，鹽要少許即可，因?yàn)槔苯丰u里含有鹽。
4、用筷子攪拌均勻，這時(shí)候也可以加入黃瓜絲，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)。
5、可以裝盤食用了，這樣就可以把攪拌到下面的蒜泥翻上來(lái)，以免造成不必要的浪費(fèi)。
注意事項(xiàng)：
蒜碾成泥會(huì)更加入味，口感上也不會(huì)太辣。
做法三：
原料：
米皮（卷粉）250克，大頭菜10克，榨菜10克、鹽菜10克、酥黃豆10克，綠豆芽10克。
調(diào)料：
紅油辣椒、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜蒜水、蔥花等適量。
（1）大米磨成米漿舀入刷過(guò)熟油的蒸盤內(nèi)攤勻蒸熟，（菜師傅：40458389）待涼后改刀切成2厘米寬的長(zhǎng)條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開(kāi)水和氽熟的綠豆芽。
（2）再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上，用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。
技術(shù)要領(lǐng)：
磨米漿時(shí)水不能加過(guò)多，醬油要少放，否則色不好。
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