臭豆腐吃了對(duì)身體好嗎
春季怎么養(yǎng)生對(duì)身體好。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的臭豆腐吃了對(duì)身體好嗎，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
有很多人非常的喜歡吃臭豆腐，臭豆腐味道美，還特別的好吃，很多老人和小孩都喜歡吃這樣的食物，但是吃臭豆腐的人整天都會(huì)擔(dān)心自己吃了之后對(duì)自己的身體傷害大，如果經(jīng)常給自己吃臭豆腐的話，那么長期下來甚至?xí)o人的身體帶來很大的危害，有很多人還不知道，還堅(jiān)持給自己吃臭豆腐，那么臭豆腐吃了好嗎?
盡量少吃點(diǎn)!! 臭豆腐：臭豆腐在發(fā)酵過程中，極易被微生物污染，同時(shí)又會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮 不易多吃! 聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點(diǎn)。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。
實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，豆腐，經(jīng)過食用霉菌發(fā)酵后，B族維生素大為增加，對(duì)防治B族維生素缺乏有益。由于黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質(zhì)存在，故對(duì)癌癥還有預(yù)防作用。 除動(dòng)物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12。缺乏維生素B12會(huì)加速大腦老化進(jìn)程，引起老年性癡呆。常吃臭豆腐可預(yù)防老年性癡呆。
這里介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細(xì)鹽、食糖、味精等調(diào)料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對(duì)切成4塊，勻攤在肉餅之上，然后撒上少許蔥姜末，上鍋蒸20分鐘即可，葷素合一，更具營養(yǎng)價(jià)值。 但是還有一種說法: 臭豆腐好吃，可當(dāng)你津津有味地吃它的時(shí)候可千萬要當(dāng)心臭豆腐中毒。
原來有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會(huì)隨臭豆腐的制作而繁衍其中，特別是土法制作，一般是將一塊塊的豆腐煮熟后分成若干小塊再一層層地置于容器中，然后封住封口。這時(shí)，如果封得密不透風(fēng)，就釀下了大禍：這種“肉毒梭菌”就會(huì)乘機(jī)繁衍。 這樣的臭豆腐食用后會(huì)出現(xiàn)全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒癥狀 從傳統(tǒng)的食品看，臭豆腐與其他豆制品(如豆醬、豆豉、各種腐乳)一樣都是豆類發(fā)酵制品，是通過接種霉菌后，經(jīng)過發(fā)酵而成的傳統(tǒng)食品。
臭豆腐吃了好嗎?通過上面內(nèi)容的介紹，讓我們都知道了關(guān)于臭豆腐到底好還是不好，臭豆腐臭味無比，但是吃起來卻是香香的，可是有很多人不知道這個(gè)臭豆腐暗藏的殺機(jī)，就是吃了臭豆腐之后會(huì)對(duì)身體造成巨大危害的殺機(jī)，大家想要避免臭豆腐帶來的危害就必須要少吃。
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臭豆腐這種食品雖然聞起來不怎么樣，但是吃起來卻是非常美味的，是非常受人歡迎的一種食品。有許多人對(duì)于臭豆腐存在有這么一種疑問，就是其是否對(duì)人體有害。正常情況下臭豆腐是對(duì)于人體沒有害處的，其別的一些豆腐制作品一樣全部是發(fā)酵后制作來的，然而有些情況下臭豆腐對(duì)人體有害，下面來詳細(xì)介紹下臭豆腐吃了對(duì)人有害嗎?
從傳統(tǒng)的食品看，臭豆腐與其他豆制品(如豆醬、豆豉、各種腐乳)一樣都是豆類發(fā)酵制品，是通過接種霉菌后，經(jīng)過發(fā)酵而成的傳統(tǒng)食品。這類食品經(jīng)過微生物作用后，產(chǎn)生各種特殊的香味的有機(jī)酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同時(shí)還增加了維生素B12的含量。
維生素B12有促進(jìn)人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。 但是，在現(xiàn)在，由于某些人利益熏心，不顧消費(fèi)者的利益和健康，他們改變了傳統(tǒng)的制作方法，采取一些化學(xué)的手法，模擬出臭豆腐。
如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色，再加上其他的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐。這是相當(dāng)危險(xiǎn)的，過多的鐵對(duì)人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)的腐敗而成，所以說它有致癌性是可能的。
建議，如果要吃臭豆腐，最好購買正規(guī)廠家出產(chǎn)的;但還是不要多吃，因?yàn)槌舳垢猿?，不可否認(rèn)其臭味會(huì)有蛋白質(zhì)的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺(強(qiáng)致癌物);在吃臭豆腐時(shí)，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因?yàn)樾迈r的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。
臭豆腐是我們生活中比較常見的小吃，它的味道我們都是知道的，非常的難聞，但是臭豆腐吃起來很香，所以很多朋友還是很喜歡去吃臭豆腐的。然而，在生活中，我們經(jīng)常吃臭豆腐對(duì)我們身體有什么作用呢。經(jīng)常吃臭豆腐可能會(huì)引起上火，而且吃太多容易導(dǎo)致癌癥的出現(xiàn)，希望你們盡量少吃一些。
在平時(shí)，我們食用一些臭豆腐還是好的，它里面含有很多維生素，可以增強(qiáng)我們的食欲，但是經(jīng)常吃臭豆腐就可能引發(fā)一些疾病，所以我們應(yīng)該要對(duì)自己的飲食問題引起重視，以免造成傷害。
容易上火。臭豆腐：臭豆腐在發(fā)酵過程中，極易被微生物污染，同時(shí)又會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮 不易多吃! 聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點(diǎn)。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。 實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，豆腐，經(jīng)過食用霉菌發(fā)酵后，B族維生素大為增加，對(duì)防治B族維生素缺乏有益。由于黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質(zhì)存在，故對(duì)癌癥還有預(yù)防作用。
除動(dòng)物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12。缺乏維生素B12會(huì)加速大腦老化進(jìn)程，引起老年性癡呆。常吃臭豆腐可預(yù)防老年性癡呆。
在現(xiàn)在，由于某些人利益熏心，不顧消費(fèi)者的利益和健康，他們改變了傳統(tǒng)的制作方法，采取一些化學(xué)的手法，模擬出臭豆腐。如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色，再加上其他的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐。這是相當(dāng)危險(xiǎn)的，過多的鐵對(duì)人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)的腐敗而成，所以說它有致癌性是可能的。
建議，如果要吃臭豆腐，最好購買正規(guī)廠家出產(chǎn)的;但還是不要多吃，因?yàn)槌舳垢猿?，不可否認(rèn)其臭味會(huì)有蛋白質(zhì)的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺(強(qiáng)致癌物);在吃臭豆腐時(shí)，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因?yàn)樾迈r的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。
關(guān)于吃臭豆腐好嗎這個(gè)觀點(diǎn)，相信你們應(yīng)該有一定的了解了吧。這種常見的生活小吃，雖然可以滿足我們的胃口，讓我們胃口大開，但由于很多商家的牟取暴利，可能會(huì)改變臭豆腐的傳統(tǒng)做法，讓臭豆腐的營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生改變，從而影響到我們的身體健康。
臭豆腐是非常有名的美食，聞起來非常的臭，但吃起來卻是十分好吃，雖然并不是所有人都能接受臭豆腐，但愛吃的人是真喜歡吃。有些人在吃臭豆腐之后，大便的顏色變成了黑顏色，我們知道大便跟我們的健康是有很大關(guān)系的。那么，吃了臭豆腐大便黑色是怎么回事？下面咱們就來看看吧。
吃臭豆腐拉黑屎怎么辦
一般大便的顏色都是由人的飲食決定的，當(dāng)然要是感冒或者上火也有可能造成不同的顏色！
臭豆腐屬于腐乳類食物，吃多了的話，是會(huì)造成黑色的便便，當(dāng)然如果你沒有什么不適的話是什么關(guān)系的
如果想改變這樣情況只要多喝水，同時(shí)停止吃臭豆腐即可！
吃“臭豆腐”要點(diǎn)：
1、吃臭干子的第一步就是要把他從滾燙的油鍋中夾起來，那么兩根長筷子是必不可少的。那么對(duì)于卓爾來說這2個(gè)“快”字是什么呢？進(jìn)攻兩個(gè)邊路要快！發(fā)揮出朱挺的速度優(yōu)勢；防守一定要退守快，特別注意卡貝薩斯的速度。做好了這2快就能夠順利的把臭豆腐夾出來，脫離了油鍋的臭豆腐也就擺脫不了被吃的命運(yùn)了。
2、放入盤中的臭豆腐，雖然離開了保護(hù)他的油鍋，但是還是散發(fā)著高溫，這個(gè)高溫也是他最后的武器，如果當(dāng)卓爾隊(duì)占據(jù)了場上的優(yōu)勢后，一定不要心急，避免被他們利用我們大舉壓上打反擊。我們應(yīng)該在穩(wěn)固后防的基礎(chǔ)上，不停的圍攻對(duì)手，使得臭豆腐的高溫散去。
3、吃臭豆腐還要多加辣椒醬、香菜等佐料。那么這就是我們球迷做的事情了，希望大家一起把那天的新華路坐滿，全場大喊“搞死湘濤”等口號(hào)，讓這道“臭豆腐”的滋味更加豐富。
常吃臭豆腐的人都知道臭豆腐聞起來臭，吃起來香，臭豆腐之所以聞著臭是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中,其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解產(chǎn)生一種叫硫化氫的化合物。很多人都喜歡吃。我也非常喜歡，但是必須提醒大家，吃臭豆腐有中毒的危險(xiǎn)。那么臭豆腐吃多了對(duì)身體有危害嗎?跟我來一起了解下吧。
1：導(dǎo)致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
2：促使痛風(fēng)發(fā)作
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)病患者要少食。
可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)病、動(dòng)脈硬化患者更要控制食用量。中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。
3：促使腎功能衰退
在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。
4：引起消化不良
豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
5：促使動(dòng)脈硬化形成
美國醫(yī)學(xué)專家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。
看了以上臭豆腐吃多了的危害，常吃愛吃臭豆腐的朋友們要注意了。尤其是將吃臭豆腐當(dāng)成了一種嗜好的人。其實(shí)，臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品，制作過程中不僅會(huì)產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì)，還容易受到細(xì)菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為好。
保健品不建議吃太多，因?yàn)楸＝∑分皇瞧鸬揭粋€(gè)保健的作用，保健品也屬于特殊的藥物，不建議過量的去食用，有的人身體體質(zhì)原因，需要一定的保健品來調(diào)理身體，這種情況是可以的，但是過量的服用對(duì)身體就會(huì)造成傷害，這個(gè)大家需要特別注意。
保健食品的介紹與分析
《保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)》第3.1條將保健食品定義為：“保健(功能)食品是食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，適用于特定人群食用，但不以治療疾病為目的。”所以在產(chǎn)品的宣傳上，也不能出現(xiàn)有效率、成功率、等相關(guān)的詞語。
保健食品的保健作用在當(dāng)今的社會(huì)中，也正在逐步被廣大群眾所接受。
目前市場上的保健品大體可以分為保健食品、保健藥品、保健化妝品、保健用品等。保健食品具有食品性質(zhì)，如茶、酒、蜂制品、飲品、湯品、鮮汁、藥膳等，具有色、香、形、質(zhì)要求，一般在劑量上無要求;保健藥品具有營養(yǎng)性、食物性天然藥品性質(zhì)，應(yīng)配合治療使用，有用法用量要求，如目前帶“健”字批號(hào)的藥品;保健化妝品具有化妝品的性質(zhì)，不僅有局部小修飾作用，且有透皮吸收、外用內(nèi)效作用，如保健香水、霜膏、漱口水等;保健用品具有日常生活用品的性質(zhì)，如健身器、按摩器、磁水器、健香袋、衣服鞋帽、墊毯等。
保健品的特殊性
VS食品
保健食品與一般食品的區(qū)別
保健食品含有一定量的功效成分，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，具有特定的功效，適用于特定人群。一般食品不具備特定功能，無特定的人群食用范圍。
保健食品不能直接用于治療疾病，它是人體機(jī)理調(diào)節(jié)劑、營養(yǎng)補(bǔ)充劑。而藥品是直接用于治療疾病。
以人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)成份，從天然植物、蔬菜、水果及奶制品等物質(zhì)成份提取制作而成，對(duì)人體的使用來說可以按清、調(diào)、補(bǔ)三個(gè)方面分類配制。保健食品無論是那種類型，它都有出自保健目的，不能速效的，但長時(shí)間服用可使人受益的特征。
保健食品的原料組成有多種方式，近年來出現(xiàn)了以中草藥為原料的組成方式，而中草藥用于人類保健自古就有。古人將中草藥分為上品藥、中品藥、下品藥。上品藥用于人體保健，加之中、下品藥按君、臣、佐、使配伍，對(duì)癥下藥以治療疾病?！渡褶r(nóng)本草》和《本草綱目》中說：“上藥養(yǎng)命以應(yīng)天，無毒、多服、久服不傷人。欲輕身益氣，不老延年者，本上經(jīng)?！?。南朝名醫(yī)陶弘景說：“上品藥性，亦能遣疾。但勢力和厚，不為速效。歲月常服必獲大益?！薄Ｆ渌胁菟幰话愣加幸欢ǖ亩拘?。可見古人深得用中草藥對(duì)人體保健和治病的精髓。
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? 身體里有火氣是中醫(yī)的一種說法。如果身體里的火氣比較旺盛的話，那么對(duì)身體是會(huì)有不好的影響。比如會(huì)出現(xiàn)長痘痘、口臭、口瘡、嗓子疼等情況。這樣的情況下，如果還不能很好的進(jìn)行治療和控制的話，那么還可能會(huì)引發(fā)更嚴(yán)重的身體疾病發(fā)生。那么吃降火的水果對(duì)身體好嗎？下面我們就介紹一下。
? 葡萄能滋養(yǎng)肝腎之陰分，止消渴，潤筋骨，利目視，而且降火的效果不錯(cuò)，又能通腸胃，是暑熱季節(jié)非常有益的水果。
柿子味甘澀，性寒。其所含的維生素及糖分要高出一般水果一到兩倍?？梢责B(yǎng)肺護(hù)胃，清除燥火，經(jīng)常食用能夠補(bǔ)虛、止咳、利腸、除熱。
梨又被稱作快果、玉乳 ，因鮮嫩多汁被稱為“天然礦泉水”。具有清熱解毒、生津潤燥、清心降火的作用。對(duì)肺、支氣管及上呼吸道有相當(dāng)好的滋潤功效，還可幫助消化、促進(jìn)食欲，并有良好的解熱利尿作用。每天吃上一到兩個(gè)梨可有效緩解秋燥。 橘子、芒果、榴蓮、荔枝吃了容易上火，要注意。
? 夏季氣溫高，人體丟失的水分多，必須及時(shí)補(bǔ)充。蔬菜中的水分，是經(jīng)過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營養(yǎng)且具有生物活性的水。一個(gè)人每天吃500克的瓜菜，等于喝了450毫升高質(zhì)量的水，且瓜類蔬菜具有降低血壓的作用。
夏季暑濕之毒會(huì)影響人體健康，吃些涼性蔬菜有利于生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。苦瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等都屬于涼性蔬菜。
另外，夏季是疾病尤其是腸道疾病多發(fā)季節(jié)，多吃些大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥等“殺菌”蔬菜可預(yù)防疾病。
? 身體里有火氣比較大的時(shí)候，吃一些清火的水果或者是其他的食物都是對(duì)身體有好處的。但是這些清火的食物大部分都是屬寒性的，如果長時(shí)間的大量食用對(duì)身體也是會(huì)有其他不好的影響。所以在體內(nèi)的火氣得到控制后，就應(yīng)該要少吃一些了。
相信大家都比較喜歡吃臭豆腐吧，因?yàn)槌舳垢m然聞起來味道比較臭，但是吃起來卻是非常誘人的，而且我國長沙地區(qū)的臭豆腐是在全國內(nèi)聞名的，安徽的臭豆腐也是比較好吃的，安徽的臭豆腐做法跟長沙是有很大區(qū)別的，他以他的特色做出了傳統(tǒng)的風(fēng)味，那么安徽的臭豆腐怎么做呢?
臭豆腐，中國傳統(tǒng)特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純堿等。
在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點(diǎn)。南京、長沙的臭豆腐干相當(dāng)聞名，臺(tái)灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。武漢街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”為招牌，但制作方式并不相同，是用鐵板澆油煎，中不空并且為淡黃色。
臭豆腐在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異。南京和長沙的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。長沙街頭也有很多民間制作臭豆腐的能手，深受民眾的喜愛。南京的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5厘米見方的塊，顏色為黑灰色。
臭豆腐在中國來說，可謂是歷史悠久。因?yàn)樵谝酝纳探中′佒卸寄芸吹接腥速u油炸臭豆腐，很多人從遠(yuǎn)處聞起來有一種臭臭的聞到，但是吃到嘴里味道就不一樣了。臭豆腐加上調(diào)味料后，味道好極了!隨著時(shí)代的變遷和發(fā)展，現(xiàn)在臭豆腐的工藝有所改進(jìn)，已經(jīng)有了很大了推陳出新，很多人在家里也可以做好油炸臭豆腐，
豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，常吃豆腐的人皮膚光滑細(xì)膩，而且還有益人體健康。是一種很好的糧食，不知道大家看過舌尖上的中國沒有，上面有一集就是介紹毛豆腐的烹飪和制作方法的，看完后大家對(duì)于臭豆腐是不是都想嘗一嘗呢?
油炸臭豆腐具有遠(yuǎn)處聞起來臭，吃起來聞到香這樣一種"遠(yuǎn)臭近香"的特點(diǎn)，加上調(diào)料，吃起來香辣味美，別有一番風(fēng)味?？傮w特征是：外焦、內(nèi)嫩、香辣。
1.備料。食用色料(適量)，放入一個(gè)空桶內(nèi)，成為染色配料桶.
2.混合。燒開水一壺(約4公斤)，水沸騰后倒入配料桶內(nèi)，用木棒攪勻。
油炸臭豆腐
3.濾渣。冷卻到自然溫度，用細(xì)篩過濾到另一桶內(nèi)或盆子內(nèi)。濾出的渣子廢棄。
4.染色。濾渣后把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進(jìn)染色液中，讓其自然浸泡30分鐘～2小時(shí)(視溫度而定)，然后把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變?yōu)闇\黑色或灰黑色。此時(shí)把豆腐坯一塊塊地齊起來放在空桶子內(nèi)，一層一層地?cái)[放好。
油炸工序：
1可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動(dòng)植物油，以豬油經(jīng)濟(jì)和實(shí)用。
2鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。
3下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時(shí)，方可把豆腐坯夾進(jìn)鍋內(nèi)，1次可炸10來塊。豆腐坯在鍋內(nèi)經(jīng)油炸幾分鐘后，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈黃黑色或褐黑色而焦硬，內(nèi)里嫩白。
4用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進(jìn)湯盆內(nèi)上湯后裝袋即可。
臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，一般經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序，在整個(gè)制作過程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，對(duì)溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%-20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為
各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分--大豆異黃酮，因此被稱為中國的"素奶酪"，它的營養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。
臭豆腐中含有豐富的維生素，因?yàn)槭怯命S豆制成的，所以也含有大量的蛋白質(zhì)，是補(bǔ)充人體蛋白的絕佳食物，常吃豆腐不但能夠預(yù)防老年癡呆，還有美容養(yǎng)顏的作用。所以想要變漂亮的女性就多吃點(diǎn)豆腐吧。如果大家還有相關(guān)問題，也可查看相關(guān)文章。
臭豆腐雖然聞著味道不怎么樣，但是吃起來味道就很美味。如果手藝到位，做出來的臭豆腐就會(huì)很美味。而且隨著地區(qū)的不同，做出來的臭豆腐也是各種各樣。今天為大家介紹的是臺(tái)灣臭豆腐，臺(tái)灣臭豆腐的鹵水做法與其他地方的做法不同，所以做出來的臭豆腐也不同。下面為大家介紹臺(tái)灣臭豆腐的做法跟它的鹵水做法。
原料：臭豆腐生胚，菜油，鹽，味精，干椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。
制法：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內(nèi)嫩，瀝出。 ②將調(diào)味料調(diào)勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。
小提示：
1)自然發(fā)酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然后任由其露天自然發(fā)酵、腐敗，經(jīng)過幾個(gè)月后即可。不過這種方法非常不衛(wèi)生，而且都會(huì)長蟲子。既費(fèi)事又費(fèi)“電”。故此方法是原始人使用的，不適合科技迅猛發(fā)展的今天。
2)為提倡科學(xué)發(fā)展觀的精神，響應(yīng)當(dāng)前的號(hào)召，聰明人被逼無奈發(fā)明使用發(fā)酵菌接種的方式，直接培養(yǎng)臭鹵水，不但發(fā)酵的時(shí)間短，而且安全衛(wèi)生，可以大量生產(chǎn)。鹵水切勿沾油。在制作鹵料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時(shí)候，也需要密封。3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開后再煮半小時(shí)左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個(gè)月左右(每天攪動(dòng)一次)。
臭豆腐光是聞味道會(huì)讓人沒有食欲感，可是臭豆腐是一種聞起來臭，吃起來香的美食像是榴蓮一樣，所以大家千萬不要把臭豆腐只是當(dāng)成一種臭豆腐來吃，一定要品嘗臭豆腐中的香味，砂鍋臭豆腐是非常美味的食物，營養(yǎng)價(jià)值也很高。
材料材料
臭豆腐3塊 大腸頭200克 杏鮑菇200克 辣椒2根 蒜苗2根 蒜頭3瓣 姜30克 臭豆腐3
調(diào)味料
香辣豆豉醬3大匙 冰糖1大匙 香油半大匙 酒2大匙 蠔油2大匙 太白粉3大匙
作法一
先將杏鮑菇切滾刀塊、大腸頭煮軟後切段、姜切片、辣椒切斜片、蒜頭切片、蒜苗切段、豆腐切塊備用
作法二
將臭豆腐放入油鍋中炸酥，并將大腸頭和杏鮑菇的表面先撒上太白粉後，放入油鍋中油炸，之後倒出瀝乾油脂備用
作法三
以鍋內(nèi)余油，先加入辣椒、蒜片和姜片爆香，再加入香辣豆豉醬、冰糖和蒜苗炒勻後，加入蠔油，嗆入酒，再加入少許水一起煮開後，放入炸過的大腸頭、杏鮑菇和臭豆腐一起炒到湯汁收乾，放入蒜青，起鍋前再淋上香油即可盛入加熱好的砂鍋中就完成這一道砂鍋臭豆腐了
工藝關(guān)鍵
臭豆腐用蔥、姜提味，必放辣椒面，方為正宗風(fēng)味。
風(fēng)味特點(diǎn)
1.這幾年來，云南清真飯館普遍流行此菜。一有蒸豆腐的泡松軟嫩，二有炒豆腐的辣燙油潤，三有燒豆腐的香脆鮮醇，四有湯豆腐的形態(tài)，大受歡迎。
2.此菜制法特別，用吊爐烤鴨時(shí)，用砂鍋裝上臭豆腐，放在吊爐底烤制。集烤鴨時(shí)下滴的鴨油于豆腐中，烤鴨熟時(shí)它自熟。還可避免鴨油滴入火炭后產(chǎn)生的有害煙霧。
豆腐是我們很熟悉的一種食物，它含有很豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，經(jīng)常吃可以有美容抗衰老的效果。如今，豆腐制作而成的食物也不在少數(shù)，常見的就有豆腐干和臭豆腐，都被很多人喜愛。尤其是臭豆腐，在美食街可以說是?？汀Ｄ敲?，豆腐怎么變成臭豆腐的，它的制作方法是什么?
長沙黑色臭豆腐制作方法
生產(chǎn)工藝：
(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)兌入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。
(2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。
(3)鹵水制法 鹵水可根據(jù)各個(gè)地區(qū)的特色去自制，比較簡單的制法如下：用鹵水發(fā)酵后即成鹵水，裝到壇子里。
(4)將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，壇子封好口，數(shù)天之后取出(浸泡時(shí)間越長，味道越佳)，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個(gè)小時(shí)，夏季浸泡2小時(shí)左右，冬季需6~10個(gè)小時(shí))泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞里即可成。
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