火鍋雞的家常做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《火鍋雞的家常做法有哪些》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
相信很多朋友都吃雞肉吧。其實(shí)吃雞肉有很多好處，比如在雞肉里面脂肪含量很低，而蛋白質(zhì)的含量很高，吃雞肉可以讓我們的不良情緒一掃而空，而且雞肉中含鐵比較豐富，貧血的朋友可多吃。雞肉的做法很多，比如說(shuō)成炸雞塊，做成烤雞等。下面來(lái)介紹火鍋雞的具體做法，希望朋友們喜歡。
火鍋是我家冬天的主打菜，尤其麻辣雞火鍋。麻辣雞火鍋是一道十分簡(jiǎn)單的家常菜，非常的好吃，一只三黃雞全部消滅干凈。吃的渾身熱乎乎的。先用郫縣辣醬炒出紅油后再烹制雞肉。麻辣雞火鍋麻辣鮮香，雞肉細(xì)嫩，而且越煮越香，特別適合冬天聚餐食用。
準(zhǔn)備好食材；把所用的輔料食材處理干凈。準(zhǔn)備好郫縣辣醬、干辣椒、花椒，蔥切段，姜切片。
把三黃雞去膛洗凈，斬成塊，下入開(kāi)水中焯水后瀝干水分。另起鍋?zhàn)⑷胫参镉?，下入花椒和郫縣辣醬、干辣椒小火炒出紅油，再加入蔥和姜炒香。下入焯水的雞塊翻炒，炒至肉塊3到4成熟，烹入料酒，加入檸檬片、生抽、白糖、食鹽和清水，大火燒開(kāi)。將鍋中的所用食材倒入火鍋中，加熱，待肉熟后，就可以加入自己喜歡的食材即涮即食。湯煮久了，加水時(shí)再加一塊濃湯寶，鮮味更持久。輔料食材可以根據(jù)自己喜歡的食材更換。
喜歡吃辣的食物，但是又怕上火，臉上還容易起包包。 在火湯底中加入適量的鮮檸檬，即能增鮮美味又有效的去火、祛痘，還能給火鍋帶來(lái)一絲清爽。檸檬富有香氣，能祛除肉類、水產(chǎn)的腥膻之氣，并能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，檸檬還能促進(jìn)胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)。
雞肉對(duì)于身體虛勞有很好的補(bǔ)益作用。有的人可能平時(shí)精神疲憊，總是打不起精神來(lái)，這個(gè)時(shí)候吃這道火鍋雞可以讓我們精神充沛。這道火鍋雞當(dāng)中有辣椒，如果是久病之后需要補(bǔ)身體的朋友，則可以在制作的時(shí)候去掉辣椒這種調(diào)料。
yS630.Com相關(guān)推薦
隨著現(xiàn)在越來(lái)越多人愛(ài)吃火鍋，其衍生的產(chǎn)品也越來(lái)越豐富。比如啤酒雞火鍋的做法就是可以選作是其改變的菜品之一?；疱伒奈兜朗锹槔滨r香，其實(shí)這個(gè)的制做方法與一般的火鍋是想類似的，搭配上自己喜歡菜，然后在做得時(shí)候要配上自己喜歡的口味，就是好吃的一個(gè)火鍋了。
食材：
新鮮雞1只（約重1000克）牛肚250克 豬肉片250克
豬肚150克午餐肉1聽(tīng)豆腐皮250克
萵筍250克青菜300克藕300克
制法：
1、將雞除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開(kāi)，開(kāi)小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見(jiàn)方的塊待用。牛肚冼凈，片成約 1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長(zhǎng)6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除雞外，均各分成兩份，對(duì)稱裝盤(pán)圍在火鍋周?chē)?/p>
2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮雞的湯，煮10分鐘，下雞塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開(kāi)，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
味碟每人一個(gè)，用麻油加鹽和味精拌成。
對(duì)于啤酒雞火鍋?zhàn)龇ǎ厦嬷v了。在制作的過(guò)程中，其實(shí)最重要的就是制作的調(diào)料品，要在制作的過(guò)程中，放上好的香料，這樣香味就散開(kāi)了。味道也就出來(lái)了，愛(ài)吃火鍋是很多人都喜歡的，但是需要注意的就是要把握不要吃的過(guò)辣，容易上火。
雞肉是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的肉類之一，不但價(jià)格低廉，口感鮮美，雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也絲毫不亞于其它肉類，雞肉的烹調(diào)也比較簡(jiǎn)單，可以紅燒，清燉，做成麻辣雞等，有些飯店將火鍋雞和肥腸相結(jié)合效果很不錯(cuò)，您想自己在家里享用這道美食嗎？下面就讓我來(lái)為您介紹一下這道菜的做法吧。
一：用料
主料：雞500克,肥腸150克 。
調(diào)料：鹽5克,辣椒(紅、尖)15克,辣椒(紅、尖、干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克。
二：做法
1.將三黃雞去毛、肉臟，整理干凈； 把肥腸洗凈，外面洗完后，要把腸子翻過(guò)來(lái)洗，最后用面粉洗，這樣面粉可以吧里面的臟東西沾下來(lái)，洗的時(shí)候在往里面加點(diǎn)酒去去臭味，
2.三黃雞肥腸下沸水鍋中出水，撈起備用；
3. 鍋中下油燒至五成熱后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；
4.再下入干辣椒節(jié)、花椒，用中火炒出味；
5.加入鮮湯燒開(kāi)，加入五香料，熬制成辣鹵；
6.最后將三黃雞肥腸下鍋鹵制成熟即可。
看到這兒，您知道應(yīng)該如何制作肥腸火鍋雞這道菜了嗎？這道菜的一個(gè)要點(diǎn)在于雞肉的選擇要正確，現(xiàn)在超市中賣(mài)的雞肉一般都是飼料喂養(yǎng)長(zhǎng)大的，肉里面的激素含量很高，如果經(jīng)常給小孩子吃這樣的雞肉，很可能會(huì)造成孩子性早熟，所以最好選擇自然放養(yǎng)的雞來(lái)食用，價(jià)格雖然略貴一點(diǎn)兒，但口感和健康都有保證。
雞是一種常見(jiàn)的食材，關(guān)于雞的做法非常多。對(duì)于愛(ài)吃雞的朋友來(lái)說(shuō)，不妨來(lái)了解下家常雞的做法哦！那么家常雞怎么做呢？家常雞的做法有哪些呢？接下來(lái)，本文就為大家介紹三種家常雞的做法，都是很好吃的哦！想要了解家常雞的做法有哪些的朋友可以來(lái)看一下。下面請(qǐng)大家看詳細(xì)的介紹。
一、大盤(pán)雞
材料：鮮雞一只，土豆四個(gè)，皮帶面，青紅辣椒各一個(gè)，蔥姜蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽。
做法：
1、把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈。
2、多放點(diǎn)兒油，下花椒，把花椒炸透。
3、倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒(méi)過(guò)雞塊。
4、加砂糖，鹽，料酒，開(kāi)始燜15分鐘。
5、倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
6、倒入青辣椒、紅辣椒，起上色作用，略微翻炒后，就可以出鍋了。
二、三杯雞
材料：雞腿6只，菜油50毫升，干辣椒2條，鹽1/8茶匙，白糖3湯匙，生姜4片，青蔥2條，大蒜2瓣，醬油100毫升，老抽2湯匙，雞湯200毫升，米酒200毫升，胡椒粉1/8茶匙。
做法：
1、雞腿洗凈，每只剁成4- 6塊。青蔥洗凈，將蔥白，蔥葉分開(kāi)，切成2厘米長(zhǎng)的段。大蒜去皮，切成兩半。
2、炒鍋置中火上預(yù)熱。加植物油，放入干辣椒，待辣椒顏色開(kāi)始變深，放入剁好的雞腿，翻炒，加生姜，蒜，蔥白，炒5分鐘。加鹽，白糖，醬油，老抽，炒2分鐘。
3、再加入米酒，100毫升雞湯。將火轉(zhuǎn)至中偏小，蓋上，燒30分鐘。再加余下的雞湯，用鹽，胡椒調(diào)味，蓋上，繼續(xù)慢煮20分鐘。放上蔥葉。舀出即好。
三、辣子雞
材料：整雞1只或雞腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖各適量。
做法：
1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻后，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干，成深黃色后撈起待用。
2、干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，姜蒜切片。
3、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻。
4、油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
以上就是關(guān)于家常雞的做法有哪些的相關(guān)介紹。上面介紹的三種家常雞的做法都是挺簡(jiǎn)單的哦！相信大家看了上面的介紹之后，對(duì)家常雞的做法已經(jīng)有所掌握了。對(duì)于想要學(xué)做家常雞的朋友來(lái)說(shuō)，不妨參考下上面介紹的相關(guān)做法哦！
說(shuō)到雞肉是很多人喜愛(ài)選擇，吃雞肉對(duì)身體沒(méi)有太多影響，不過(guò)在吃雞肉的時(shí)候，要注意對(duì)它制作要有方法，很多人在制作雞肉的時(shí)候，都是不知道該如何進(jìn)行，在雞的做法做菜大全中，對(duì)雞的做法有一些介紹，使得知道該如何制作雞肉最佳，下面就詳細(xì)的介紹下雞肉做法。
雞的做法做菜大全：
大盤(pán)雞
材料：鮮雞一只，土豆四個(gè)，皮帶面，青紅辣椒各一個(gè)，蔥姜蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽
做法
第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈
第二步，多放點(diǎn)兒油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒(méi)過(guò)雞塊。
第四步，加砂糖，鹽，料酒
第五步，開(kāi)始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒后，可以出鍋了!裝盤(pán)吧
小訣竅
1：醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽，
2：雞塊腌好后，可以先用糖上色，這樣出來(lái)的雞塊紅紅的很好看，不過(guò)俺嫌麻煩，通常是跳過(guò)了這道工序了，嘿嘿
3：料酒要多加!味精不用加
4：皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鐘，這樣做出來(lái)的面條最勁道!
辣子雞
材料：整雞1只或雞腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法
1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻后，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干，成深黃色后撈起待用。
2、干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，姜蒜切片。
3、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻。
4、油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
在對(duì)雞的做法做菜大全中，對(duì)雞的做法認(rèn)識(shí)后，制作雞肉的時(shí)候，要注意每次都是不要制作太多，而且制作雞肉對(duì)不懂的地方，也是不要盲目進(jìn)行，要先進(jìn)行咨詢這樣制作能夠順利，使得不會(huì)破壞雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分。
肥腸屬于豬下水的一部分，在有的人看來(lái)，可能不是很衛(wèi)生不喜歡吃，但在喜歡吃肥腸的人看來(lái)，肥腸卻是不可多得的美食，尤其是將肥腸放在火鍋里面，火鍋的香辣加上肥腸厚重的口感，簡(jiǎn)直讓人回味悠長(zhǎng)，那么，您想在家里自己嘗試做肥腸火鍋嗎？下面就讓我為您簡(jiǎn)單的介紹一下肥腸火鍋的家常做法吧。
一：材料
豬大腸300克，泡菜、芝麻葉、豆腐各100克，扁蒲、青蒜、豆皮各50克，青辣椒、紅辣椒各20克，年糕200克，面粉3大匙，粗鹽5克，高湯600克。 大腸祛腥料：清水600克，醬油15克，姜片10克，蔥白30克，胡椒粒5顆，蒜頭3瓣，洋蔥50克。 大腸調(diào)味料：洋蔥泥60克，辣椒粉30克，醬油、米酒各15克，蔥花、姜末各15克，姜末5克，芝麻鹽、鹽、胡椒粉、香油5克。
二：做法
1、去掉大腸外層的油脂后用粗鹽、面粉抓勻，去粘液后再用清水洗凈，直至大腸無(wú)異味。
2、鍋入大腸祛腥料大火燒開(kāi)，入大腸小火煮15分鐘后撈出，切長(zhǎng)4厘米的段。鍋內(nèi)湯汁去除油分，過(guò)濾備用。
3、泡菜去除多余的佐料，切長(zhǎng)4厘米的小段，青蒜切長(zhǎng)4厘米的小段，順長(zhǎng)一剖為二。
4、豆腐及扁蒲分別切長(zhǎng)4厘米、寬5厘米、厚0.6厘米的薄片；青辣椒、紅辣椒切絲；新鮮豆腐切寬2厘米的條；芝麻葉用手撕開(kāi)。
5、年糕放入清水中浸泡30分鐘，待其回軟后撈出備用。
6、大腸加1/3大腸調(diào)味料拌勻。鍋內(nèi)放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大腸，倒入高湯小火燒沸，加入剩余的大腸調(diào)味料后放入年糕、芝麻葉小火燒開(kāi)，上桌即可。
看到這兒，您知道應(yīng)該如何在家里自己制作肥腸火鍋了嗎？肥腸的脂肪含量比較豐富，可以起到驅(qū)寒的效果，火鍋同樣可以使人感到溫暖，所以肥腸火鍋這道菜非常適合在冬天食用，現(xiàn)象一下，飄著雪的冬天全家人圍坐在一起吃香氣逼人的肥腸火鍋，是不是一件很溫馨幸福的事情呢？
很多人吃羊肉火鍋的時(shí)候因?yàn)椴粫?huì)做，所以說(shuō)每次吃的時(shí)候都必須要上火鍋館里面才能吃到美味的羊肉火鍋，羊肉火鍋其實(shí)也是可以自己在家里面做的，這個(gè)也成為羊肉火鍋家常做法，就是自己家里面來(lái)做這個(gè)羊肉火鍋，羊肉也是生活中我們很常見(jiàn)的一種肉類，吃了之后對(duì)身體很好，那么這羊肉火鍋的做法有哪些呢?
做法一
材料：羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法：
1、水燒開(kāi)加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水;
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒;
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻;
4、一次性加入漫過(guò)所有材料的開(kāi)水;
5、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅：
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小;
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請(qǐng)酌情添加;
3、爆炒羊肉的時(shí)候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時(shí)，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時(shí)候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味;
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實(shí)在不行，加開(kāi)水)，否則味道會(huì)大打折扣;
5、調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請(qǐng)注意用量，以免太咸。
做法二
1.羊肉切大塊，用溫水洗干凈，冷水下鍋。
2.水開(kāi)之后，撇去浮沫，加4片生姜，幾段大蔥，繼續(xù)煮1小時(shí)，把羊肉煮至7分熟爛
3.在煮羊肉的空當(dāng)，先把配菜摘好，洗干凈，這是菠菜
4.娃娃菜，，還有木耳和芋頭，沒(méi)拍哈哈，要不圖太多了
5.這是紅薯和土豆，俺就愛(ài)吃這些哈哈
6.這是西洋菜，葉菜煮火鍋很好吃，偶喜歡
7.這是素肉和香菇，木耳什么的沒(méi)拍
8.這是清油火鍋料，媽媽推薦的，說(shuō)比牛油的好吃，俺今天就來(lái)嘗嘗……
9.先把鍋燒熱，下油，微熱之后，放入火鍋料，
10.火鍋料爆香之后，快熟翻炒，可適當(dāng)加點(diǎn)辣椒之類。
11.然后倒入煮羊肉的湯。
12.羊肉已經(jīng)差不多爛了……等下就可以吃啦……，繼續(xù)開(kāi)煮，直到煮開(kāi)嗎，期間可以嘗下味道，適當(dāng)加一點(diǎn)鹽
13.然后就可以下配菜啦，這是全家福，呵呵……兩個(gè)人吃，沒(méi)吃完的說(shuō)……
14.來(lái)張紅紅火火的……呵呵，煮的可起勁了……芋頭俺喜歡，土豆俺也喜歡，哈哈，俺要吃啦……大家自便……
15.來(lái)張碗里的……因?yàn)榕R時(shí)才查到羊肉不宜與醋同食，幸好鍋底味道也夠，偶們就沒(méi)有準(zhǔn)備蘸料啦，只有芝麻醬……
大家想要吃羊肉火鍋的話建議最好是到了冬季的時(shí)候再吃，冬天的時(shí)候吃羊肉火鍋好處是特別多的，而夏季的時(shí)候不宜吃這個(gè)羊肉火鍋，因?yàn)檠蛉饣疱佒械难蛉夂突疱伓际呛苋菀咨匣鸬氖巢模募疽彩且粋€(gè)出汗了大的時(shí)候，所以說(shuō)不能在夏季的時(shí)候吃羊肉火鍋，制作火鍋的時(shí)候還可以放點(diǎn)其他的蔬菜和肉類食物。
鱔魚(yú)火鍋是近期非常流行的一種火鍋，鱔魚(yú)火鍋不但美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，很多朋友在品嘗到鱔魚(yú)火鍋后總是希望自己也可以在家自制出鱔魚(yú)火鍋來(lái)，其實(shí)鱔魚(yú)火鍋的做法并不是很難，我們只需要幾個(gè)步驟就可以自制出鱔魚(yú)火鍋來(lái)，下文我們就來(lái)給大家介紹一下鱔魚(yú)火鍋的家常做法大全。
制作流程
1.將鱔魚(yú)宰殺，從背上剖開(kāi)，剔去骨，去內(nèi)臟，剁去頭、尾，洗凈，切成7厘米一8厘米長(zhǎng)的片。豬里脊肉按肌肉纖維紋路，斜切成大而薄的片張，碼上一層極薄的水淀粉。豬肝、豬腰子去苦膽、腰臊、筋膜等，豬肝切成大柳葉片，豬腰子片成薄片，用清水漂去血水。豬肚治凈，亦切成片狀。蔥去掉前段綠葉，切成節(jié)。蒜苗去掉綠葉，留莖稈。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗凈，白菜切條。藕刮去粗皮，切片。以上各料各分裝兩盤(pán)，圍擺在火鍋四周。
2.炒鍋置旺火上，下菜油燒至四成熱，下豆瓣醬、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色，加入豬油燒熱，下姜末炒香，倒入醪糟汁煮幾分鐘，加魚(yú)湯燒開(kāi)，打去浮沫，再熬幾分鐘，舀入火鍋中上桌，點(diǎn)著火，再加鹽、味精，燒開(kāi)后下蔥節(jié)、蒜苗、香菜，出味后即可涮食。
味碟：用蠔油加鹽、味精調(diào)制，每從一碟。
注意事項(xiàng)
鱔魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨的功效，鱔魚(yú)血可祛風(fēng)、活血、壯陽(yáng)，活鱔魚(yú)宰殺，血不要洗凈。鱔魚(yú)火鍋用紅湯鹵汁制作，其功效明顯，若是供滋補(bǔ)食用，即可用清湯鹵汁。千萬(wàn)注：
死鱔不能用，因其體內(nèi)有大量組織胺生成，食后易中毒。豬里脊肉及豬肝、豬腎均可碼水淀粉，但不要多，否則湯易變渾。制作此火鍋除魚(yú)湯外，雞湯、鴨湯、骨頭湯也可以。鱔魚(yú)不要一次放入火鍋，可分3次一4次放入。
在上面的文章里面我們介紹了一種美味養(yǎng)生的火鍋，那就是鱔魚(yú)火鍋了，我們知道鱔魚(yú)火鍋有很好的滋補(bǔ)功效，鱔魚(yú)火鍋?zhàn)龇ê?jiǎn)單易學(xué)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了鱔魚(yú)火鍋的家常做法大全。
雞胗一般是指雞身上很多部位，雞胗十分有嚼勁，口感和鮮嫩的雞肉相比有明顯區(qū)別。雞胗的吃法很多，大部分偏家常，不僅做法簡(jiǎn)單多樣，口味也是多種多樣的，香辣雞胗味道重，注意食用適量。
1.香辣孜然雞胗
雞胗清洗后改刀切片，蔥切小段，大蒜切片；開(kāi)火，燒清水，倒料酒，水開(kāi)后放雞胗；變色后馬上撈出；放炒鍋，轉(zhuǎn)大火，放蔥段，蒜片炒香；依次放焯好的雞胗、孜然、辣椒粉、熟芝麻，快速翻炒；加老抽上色，加白糖、鹽、雞精調(diào)味后，翻炒幾下即可出鍋。
2.爆炒雞胗
雞胗買(mǎi)回來(lái)后反復(fù)仔細(xì)清洗用刀刮去內(nèi)層殘留的黃色雜質(zhì)，之后切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。雞胗加上一點(diǎn)鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味。炒鍋中加熱底油，約7成熱時(shí)放入蔥、姜、老干媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉(zhuǎn)至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續(xù)翻炒斷生，最后加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋。
3.脆辣雞胗
青紅辣椒切小圈、姜蒜切片，雞胗加一勺鹽搓洗，然后去除筋膜洗凈切片，加生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌勻腌制30分鐘，鍋里熱油，爆香姜蒜，倒入雞胗，大火快速翻炒。待雞胗變色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均勻，最后調(diào)入適量的鹽、白糖調(diào)味，即可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《火鍋雞的家常做法有哪些》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生湯有哪些做法”專題。
